Традиции белорусской кухни
Из-за соседства с такими государствами, как Россия, Литва, Украина и Польша, белорусская кухня впитала в себя традиции и славянских блюд, и восточноевропейских. Восточная и западная части страны долгое время были изолированы друг от друга, поэтому кулинарное искусство в них развивалось по-разному. Кроме того, предпочтения в еде были различны у господствующих классов и простолюдинов: первые предпочитали велико-польскую и немецкую кухни, а на вкусы вторых влияние оказала кухня евреев, основу которой составляли блюда из тертого картофеля.
В основу современной белорусской кухни вошли изначально крестьянские блюда. Центральное место занимают соленое мясо, субпродукты. Принцип приготовления многих блюд схож с русскими и украинскими рецептами.
Блюда в белорусской кухне разваривали, при этом все ингредиенты одновременно выкладывали в горшок и заливали их водой. Огонь убавляли и продукты очень медленно уваривались. Таким образом, супы были одновременно и первым, и вторым блюдом.
Продукты в белорусской кухне распределяются по группам в зависимости от роли, которую они играют в блюдах: «приварки», «закраски», «мятежи», «влаги», «лакомства». Это те продукты, которые добавляются для придания дополнительного вкуса или особого цвета блюда. Они до сих пор составляют основу белорусских блюд. «Приварки» – это основные продукты, «закраски» – ингредиенты, которые украшают, меняют цвет блюда, придают ему особый вкус. «Мятеж» необходим для густоты кушанья.
В белорусской кухне чаще всего используют такие овощи и бобовые, как капуста, горох, морковь. Но первое место среди них занимает картофель. В Беларуси были выведены его высококрахмалистые и урожайные сорта. Для приготовления изделий из теста берут различные виды «черной муки» – овсяную, ржаную, ячменную, гречневую, гороховую. В состав блюд часто входят грибы, яблоки, груши, раки, речная рыба, молочные продукты, лесные ягоды и травы. Особенностью является то, что лесные ягоды и фрукты не смешивают между собой, а кулагу (блюдо, по консистенции похожее на кисель, с ягодами и мукой), кисель, квас, пюре и запеканки готовят только из одного вида.
В меню белорусской кухни присутствует сало. Также используют сметану, топленое и растительное масло. Из свинины делают колбасы, слабокопченую ветчину или корейку. Национальное блюдо пьячисты получают при запекании нежирной свинины или баранины крупными кусками.
Для белорусской кухни характерно использование фарша и пюреобразных масс. При этом основной продукт сочетается с другими. Так появились драники, цибрикы (картофельные шарики в панировке), моканина (мясное блюдо с картофелем), вантробкы (домашняя колбаса из телячьей печени), колбасы, клецки, галки и зразы.
Первые блюда
Говяжий суп
Ингредиенты
1 кг говядины, 200 г куриных костей, 100 г корня петрушки, сельдерея, 50 г гороха, 30 г зелени петрушки, укропа, 6 клубней картофеля, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, головке цветной капусты, черный молотый перец, соль, 3 л воды.
Способ приготовления
Мясо вымойте, крупно нарежьте. Горох замочите на 1 ч. В подсоленной воде варите мясо и кости 1 ч, затем бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь мелко нарежьте, капусту разделите на соцветия, картофель нарежьте небольшими дольками. В мясной бульон положите горох, варите 1,5 ч, добавьте овощи, готовьте еще 30 мин, посолите, поперчите, положите измельченные коренья. Перед подачей на стол выложите в суп мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Суп с копченой курицей и щавелем
Ингредиенты
400 г копченой курицы, 100 г щавеля, по 2 клубня картофеля, вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню сельдерея, 50 мл растительного масла, соль, 2,5 л куриного бульона.
Способ приготовления
Курицу вымойте, мелко нарежьте. Овощи и корень сельдерея вымойте, очистите, лук и сельдерей мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками, картофель крупными кубиками. Яйца разрежьте на две части. На масле обжарьте лук, морковь и сельдерей до готовности. Бульон доведите до кипения, положите в него картофель, варите 15 мин, затем добавьте овощи, курицу, щавель и сельдерей, посолите, готовьте 10 мин. Готовый суп украсьте яйцами.
Суп с уткой и грибами
Ингредиенты
1 кг утиной тушки, 150 г шампиньонов, по 100 г перловой крупы, сметаны, 30 г кореньев петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 горошины черного перца, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Утку вымойте, крупно нарежьте. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте. Крупу отварите. В подсоленную воду положите утку и грибы, варите 1 ч, затем добавьте петрушку, черный перец горошком, крупу, лимонный сок, посолите, готовьте еще 20 мин. Готовый суп заправьте сметаной.
Рыбная солянка
Ингредиенты
500 г филе судака, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 соленый огурец, 0,5 вилка белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, по 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, муки, соль, 3 л воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, крупно нарежьте. Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, капусту тонко нашинкуйте, огурец нарежьте кубиками, картофель брусочками. Капусту тушите на растительном масле до готовности, лук обжарьте на сливочном масле с томатной пастой до мягкости. Смешайте капусту и лук, добавьте уксус и муку, посолите, готовьте еще 10 мин. Рыбу варите 30 мин после закипания, затем запустите все овощи и готовьте еще 25 мин.
Суп с грибами и перловой крупой
Ингредиенты
100 г шампиньонов, 70 г перловой крупы, 50 г топленого свиного жира, 4 клубня картофеля, 2 лавровых листа, по 1 головке репчатого лука, моркови, кориандр, соль, 50 мл сливок, 2,5 л грибного бульона.
Способ приготовления
Крупу замочите на 3 ч, затем варите 30 мин.
Грибы и овощи вымойте, очистите, грибы и лук мелко нарежьте, морковь – тонкой соломкой, картофель – небольшими дольками. На свином жире обжарьте грибы, лук и морковь до готовности. Грибной бульон доведите до кипения, положите в него картофель, крупу, лавровый лист, кориандр и грибы, варите на слабом огне 30 мин, затем добавьте лук и морковь, посолите, готовьте еще 15 мин. Перед подачей на стол заправьте суп сливками.
Юшка с грибами
Ингредиенты
500 г сома, 100 г шампиньонов, 80 г сметаны, 50 г муки, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, 2,5 л рыбного бульона.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупными дольками. Бульон доведите до кипения, положите в него рыбу, варите 15 мин. Лук и грибы обжарьте на масле с мукой до готовности, добавьте их и картофель к рыбе, посолите, готовьте 30 мин. Перед подачей на стол заправьте юшку сметаной.
Уха с лососем и куриными шариками
Ингредиенты
800 г лосося, 400 г курицы, 50 г манной крупы, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Курицу вымойте, варите в 1 л воды с одной головкой репчатого лука 1 ч. Рыбу вымойте, крупно нарежьте, варите в подсоленной воде с перцем, одной головкой репчатого лука, лавровым листом 45 мин. Затем куриный и рыбный бульон процедите и соедините. Куриное мясо отделите от костей, пропустите его через мясорубку, посолите, смешайте с яйцом и манной крупой, сформируйте шарики, готовьте их в бульоне в течение 10 мин. Перед подачей на стол положите в готовую уху рыбу.
Холодник – это холодный суп, который готовится на основе кефира или кваса, в него добавляются свежие и маринованные овощи. По составу он очень похож на окрошку, но отличается от нее тем, что в холодник не кладут мясные продукты.
Сладкий суп с яблоками
Ингредиенты
4 яблока, 70 г творога, 50 г пропаренного риса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, молотая корица, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке, смешайте с лимонным соком, сахаром и корицей. В кипящую воду положите рис, варите 15 мин, затем охладите. Добавьте к рису яблоки и творог, уберите в холодильник на 1 ч.
Затирка
Ингредиенты
200 г муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л.
сахара, 1 ч. л. соли, 2,5 л молока.
Способ приготовления
Муку просейте, слегка обжарьте до золотистого цвета, добавьте соль, яйца и масло, все хорошо перемешайте. Молоко доведите до кипения, положите в него муку, сахар, посолите, варите еще 10 мин, постоянно помешивая.
Мясные блюда
Свинина с грибами и колбасой
Ингредиенты
500 г филе свинины, 200 г говяжьей колбасы, 150 г шампиньонов, по 100 г копченой ветчины, свиного сала, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. ржаной муки, кориандр, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Грибы вымойте, очистите, крупно нарежьте, варите в соленой воде до готовности. Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте. Мясо вымойте, крупно нарежьте, колбасу и ветчину мелко нарежьте. Сало растопите, положите свинину, колбасу и ветчину, готовьте 50 мин. Добавьте лук, грибы, муку, кориандр, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, готовьте в духовке при температуре 120 °C 30 мин.
Свинина в грибном соусе
Ингредиенты
1 кг свинины, по 100 г шампиньонов, сметаны, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Картофель и грибы вымойте, очистите, крупно нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Мясо посолите, поперчите, запекайте в духовке при температуре 120 °C 1 ч. Грибы потушите на масле с чесноком и сметаной. Картофель варите 30 мин. Перед подачей на стол полейте мясо грибным соусом, добавьте картофель.
Свинина с салом и луком
Ингредиенты
700 г филе свинины, 100 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 300 мл молока, соль.
Способ приготовления
Филе слегка отбейте. Картофель, лук и сало нарежьте. На сливочном масле обжарьте овощи с салом, посолите, выложите на свинину, сверните рулетом, залейте молоком, запекайте при температуре 180 °C 1,5 ч.
Говядина с чесноком
Ингредиенты
500 г говядины, 70 г топленого масла, 3 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте тонкими полосками.
Чеснок очистите, разрежьте пополам. Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, обжаривайте на масле с двух сторон по 30 мин.
Говядина с овощами и черносливом
Ингредиенты
400 г говядины, 150 г лисичек, по 100 г ветчины, чернослива без косточек, по 50 г сливочного масла, томатной пасты, по 3 клубня картофеля, зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 200 мл мясного бульона, тмин, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Чернослив замочите на 30 мин, ветчину нарежьте соломкой. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, картофель нарежьте брусочками. На масле обжарьте мясо, овощи, грибы и ветчину до золотистого цвета, добавьте тмин, посолите. Томатную пасту смешайте с бульоном. В керамические горшочки выложите мясо с ветчиной, овощами и грибами, залейте бульоном, поставьте в духовку, нагретую до 120 °C, на 45 мин.
Говядина с яблоками
Ингредиенты
400 г говядины, по 50 г муки, свиного жира, 3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 200 мл мясного бульона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи и яблоки вымойте, очистите, яблоки нарежьте небольшими кубиками, лук и помидоры мелко нарежьте. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Свиной жир растопите, положите в него мясо, жарьте 30 мин, затем добавьте овощи, яблоки и муку, посолите, поперчите, влейте бульон, тушите 1 ч.
Утка с квашеной капустой
Ингредиенты
Тушка утки весом 2 кг, 700 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, тмин, соль.
Способ приготовления
Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупно. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевинку. На растительном масле до готовности обжарьте лук и грибы, посолите, добавьте тмин и мед. На противень выложите утку, картофель, капусту и яблоки, залейте медом с луком и грибами, запекайте при температуре 120 °C 1 ч.
Гусь с гречневой крупой
Ингредиенты
1 кг гусиного мяса, 100 г гречневой крупы, 50 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Гуся вымойте, нарежьте кусками. Гречку отварите. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Сало нарежьте кубиками, обжарьте, положите гуся, лук, жарьте 1,5 ч, посолите, поперчите. Подавайте мясо к столу с гречневой крупой.
Курица в сметанном соусе
Ингредиенты
500 г куриных бедер, 400 г шампиньонов, по 100 г пармезана, сметаны, 6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Бедра вымойте, сыр натрите на крупной терке.
Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупно, сварите его до готовности. На растительном масле обжарьте грибы с луком, посолите, поперчите, добавьте сметану и сыр. На противень выложите бедра с картофелем, полейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 40 мин.
Курица с изюмом
Ингредиенты
400 г куриных ножек, по 100 г изюма, сметаны, 70 г российского сыра, тмин, соль.
Способ приготовления
Изюм замочите на 30 мин, сыр натрите на крупной терке. Куриные ножки вымойте, посолите, посыпьте тмином. В сметану добавьте сыр, изюм. Ножки выложите в форму, залейте сметаной, запекайте при температуре 120 °C 45 мин.
Курица в беконе
Ингредиенты
500 г куриных ножек, 200 г бекона, 30 г зелени укропа, по 3 листа салата, зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 головке репчатого лука, красному острому перцу, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Ножки вымойте, бекон тонко нарежьте. Овощи вымойте, очистите. Помидоры и перец измельчите в блендере, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Куриные ножки посолите, заверните в полоски бекона, выложите на противень, запекайте при температуре 120 °C 45 мин. Лук обжарьте на 50 мл растительного масла до золотистого цвета, помидоры с перцем тушите на растительном масле в течение 20 мин. Перед подачей на стол выложите куриные ножки на листья салата, украсьте укропом, подавайте с помидорным соусом и луком.
Куриная печень с грибами и картофелем
Ингредиенты
500 г куриной печени, 400 г маринованных шампиньонов, 60 г сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, по 2 головки репчатого лука, помидора, 300 мл мясного бульона, тмин, соль.
Способ приготовления
Печень вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, лук, помидоры и картофель нарежьте кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Грибы разрежьте на две части. На масле обжарьте печень, лук, помидоры и чеснок до готовности. В керамические горшочки положите овощи, печень, грибы, добавьте тмин, посолите, налейте бульон, готовьте в духовке при температуре 100 °C 40 мин.
Драники с телятиной
Ингредиенты
400 г филе телятины, 150 г свиного сала, по 100 г чернослива без косточек, сметаны, по 50 г сливочного масла, ржаной муки, 5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 400 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чернослив замочите на 1 ч. Мясо мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте полукольцами, сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сковороду смажьте сливочным маслом, выложите лук, чернослив, сало и мясо, обжаривайте 30 мин, залейте бульоном, готовьте еще 20 мин. На противень выложите картофель, мясо с луком и черносливом, полейте сметаной, запекайте при температуре 120 °C 20 мин.
Драники в горшочках
Ингредиенты
400 г свинины, 100 г сметаны, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Картофель смешайте с яйцом, мукой, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Свинину с луком обжаривайте на растительном масле в течение 30 мин, затем добавьте сметану и томатную пасту, готовьте еще 10 мин. В керамические горшочки выложите драники, на них положите мясо с луком, запекайте при температуре 120 °C 45 мин.
Колдуны со свининой
Ингредиенты
50 г муки, 70 г сметаны, 6 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.
Для начинки:
400 г свинины, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, черный молотый перец.
Способ приготовления
Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, лук и яйцо, посолите. Для начинки мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук и яйцо, поперчите, обжарьте на масле. Картофель разделите на несколько частей, разровняйте, выложите на них мясо, сформируйте котлеты, запанируйте в муке, обжаривайте на растительном масле по 15 мин с каждой стороны. Перед подачей на стол полейте сметаной.
Свиные рулеты с зеленым горошком
Ингредиенты
500 г филе свинины, 350 г свиного фарша, 150 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 70 г панировочных сухарей, 50 г топленого масла, по 1 головке репчатого лука, яблоку, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте пластинками, слегка отбейте.
Ветчину нарежьте соломкой, лук и яблоко очистите, мелко нарежьте. Смешайте фарш, ветчину, лук, яблоко, горошек. На свинину выложите фарш, сверните рулеты, запанируйте в сухарях, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон.
Куриные зразы с сыром
Ингредиенты
500 г куриного филе, 100 г панировочных сухарей, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.
Для начинки:
100 г российского сыра, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе вымойте, лук очистите, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, посолите. Сыр натрите на крупной терке, добавьте масло, перемешайте. Куриный фарш разделите на 6 частей, сделайте тонкие лепешки, выложите на них сыр, сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях, обжаривайте на растительном масле с двух сторон по 15 мин.
Куриные котлеты с сухариками
Ингредиенты
300 г куриного филе, 150 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе пропустите через мясорубку. 50 г хлеба замочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Оставшийся хлеб нарежьте маленькими кубиками, выложите их на сковороду, обжарьте на 50 г масла до золотистого цвета. Из куриного фарша сформируйте небольшие котлеты, жарьте на масле с двух сторон по 10 мин.
Рыбные блюда
Запеченный лещ
Ингредиенты
1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C.
Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и польской кухни, но оно было заимствовано из турецкой кухни в XIV–XV вв. и называлось «долма». Свое нынешнее название голубцы получили в конце XVIII в.
Карп с овощами
Ингредиенты
600 г карпа, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 зубчика чеснока, 200 мл молока, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу разделайте, филе пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, соедините с фаршем, посолите, поперчите. Овощи очистите, нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сковороду смажьте маслом, слоями выложите фарш и овощи, залейте водой, готовьте 35 мин.
Тушеный окунь
Ингредиенты
500 г филе окуня, по 100 г шампиньонов, сметаны, 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 200 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте порционными кусочками. Овощи вымойте, очистите, картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук полукольцами. Грибы вымойте, очистите, тонко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин. В керамические горшочки положите картофель, рыбу, грибы и лук, посолите, добавьте сметану, рыбный бульон, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 30 мин.
Караси с рисом и овощами
Ингредиенты
600 г карасей, по 100 г пропаренного риса, сметаны, по 1 помидору, моркови, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте. Рис замочите на 45 мин. Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, помидор мелко нарежьте. В сковороду выложите рыбу, затем овощи и рис, посолите, поперчите, налейте воду, тушите 35 мин. Подавайте на стол со сметаной.
Рыбный рулет
Ингредиенты
700 г филе сома, по 50 г пшеничного хлеба, сливочного масла, 3 клубня вареного картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 500 мл рыбного бульона, 100 мл молока.
Способ приготовления
Хлеб замочите в молоке. Лук вымойте, очистите. Рыбу пропустите с хлебом и луком через мясорубку, смешайте с яйцом, маслом, посолите, поперчите, сформируйте рулет. Выложите рулет в глубокую сковороду, залейте рыбным бульоном, варите 30 мин на слабом огне. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками, подавайте с крупно нарезанным картофелем.
Галки – это национальное белорусское блюдо, по способу приготовления оно похоже на украинские галушки. Галки готовят из гречневой муки или рыбного фарша, на стол подают, как правило, со сметаной, сливочным маслом или грибным бульоном.
Рыбные зразы с грибами
Ингредиенты
500 г мяса сома, 200 г лисичек, 60 г муки, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле с луком. Рыбную массу соедините с яйцом, посолите, поперчите, сделайте лепешки, положите на них грибы с луком, сформируйте котлеты, обжаривайте на сливочном масле с двух сторон по 15 мин.
Грибные блюда
Шампиньоны с говядиной
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 200 г филе говядины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл сливок, вода.
Способ приготовления
Мясо вымойте, отварите, мелко нарежьте.
Грибы вымойте, очистите, разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде. Лук мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, выложите мясо и лук, жарьте 15 мин, добавьте грибы, сметану, сливки, посолите, поперчите, готовьте еще 10 мин.
Драники с грибами
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 5 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Грибы и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом. Картофель посолите, поперчите, смешайте с яйцом, грибами и луком, разделите на 8 частей, сформируйте лепешки, обжарьте с двух сторон по 10 мин. Выложите драники в сковороду, залейте молоком и готовьте в духовке при 120 °C 15 мин.
Запеканка из картофеля и лисичек
Ингредиенты
200 г лисичек, 100 г пшенной крупы, сметаны, 50 г сливочного масла, 6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 150 мл сливок, соль.
Способ приготовления
Овощи и грибы вымойте, очистите, грибы и лук мелко нарежьте, картофель крупно. Крупу сварите до готовности. Отварите картофель до готовности, грибы и лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель разомните, смешайте с луком и грибами, крупой, яйцами, посолите, поперчите, выложите в форму, добавьте сливки и сметану, запекайте при температуре 120 °C 40 мин.
Гороховое пюре с грибами
Ингредиенты
400 г гороха, 250 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, соль.
Способ приготовления
Горох замочите на 3 ч, затем варите 2 ч. Лук и грибы очистите, мелко нарежьте, обжарьте с салом, посолите, добавьте муку, горох, хорошо перемешайте.
Блюда из бобовых
Тушеная фасоль
Ингредиенты
300 г фасоли, 70 г сметаны, 50 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Фасоль замочите на 3 ч. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, обжарьте на масле 10 мин, добавьте фасоль, посолите, поперчите, влейте воду, тушите 1,5 ч, положите сметану, готовьте еще 15 мин. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанный укроп.
Фасоль с овощами
Ингредиенты
250 г фасоли, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Фасоль замочите на 2 ч. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте фасоль, соль, перец, готовьте 2 ч, помешивая.
Гороховые блины
Ингредиенты
200 г гороха, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 150 мл кефира, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох замочите на 3 ч, затем отварите до готовности, разомните. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Яйцо взбейте, смешайте с горохом, кефиром, разрыхлителем, всыпьте муку, посолите, поперчите. Сковороду смажьте сливочным маслом, выпекайте блины небольшими порциями по 3 мин с каждой стороны. Лук смешайте с медом, уксусом, посолите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Блины подавайте на стол с луком.
Гороховая каша
Ингредиенты
500 г гороха, 2 клубня картофеля, по 1 моркови, головке репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох замочите на 4 ч. Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Горох посолите, поперчите, варите 1 ч, затем добавьте овощи, варите еще 35 мин, постоянно помешивая. В готовую кашу влейте масло.
Горох с болгарским перцем
Ингредиенты
300 г гороха, 2 болгарских перца, по 1 помидору, острому красному перцу, 50 мл растительного масла, кориандр, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Горох замочите на 2 ч, отварите до полуготовности. Овощи вымойте, очистите, помидор и острый перец мелко нарежьте, болгарский перец нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте овощи до готовности, добавьте кориандр, горох, посолите, влейте воду, готовьте 30 мин.
Гороховые котлеты
Ингредиенты
300 г гороха, 50 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 60 мл растительного масла, тмин, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох замочите на 3 ч, затем варите до готовности, разомните. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Смешайте горох, зелень и лук, добавьте тмин, посолите, поперчите, сформируйте котлеты, обжаривайте их на масле с двух сторон по 10 мин.
Чечевица с фасолью
Ингредиенты
300 г зеленой чечевицы, 200 г стручковой фасоли, 100 г лисичек, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу промойте, сварите до готовности. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте их на масле до готовности, добавьте нарезанную фасоль, готовьте еще 10 мин, затем все смешайте с чечевицей, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 1 ч.
Чечевица с капустой
Ингредиенты
250 г зеленой чечевицы, 100 г копченой колбасы, 2 помидора, по 1 моркови, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу хорошо промойте, сварите до готовности. Овощи вымойте, очистите, капусту и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. Колбасу нарежьте кружочками. На масле в течение 25 мин обжаривайте овощи, посолите, поперчите, добавьте колбасу, готовьте еще 10 мин, соедините с чечевицей.
Зразы из чечевицы
Ингредиенты
200 г коричневой чечевицы, 100 г мягкого сыра, 70 г панировочных сухарей, 30 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу замочите на 3 ч, затем варите 30 мин. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Обжарьте лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Соедините чечевицу, зелень и овощи, посолите, поперчите, разделите на 6 лепешек, выложите на них сыр, сформируйте зразы, запанируйте их в сухарях, обжаривайте на масле с двух сторон по 10 мин.
Блюда из яиц
Яичный паштет с грибами
Ингредиенты
6 вареных яиц, по 1 моркови, головке репчатого лука, 200 г лисичек, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде. Овощи очистите, натрите на крупной терке. Грибы мелко нарежьте, обжарьте с овощами на масле до золотистого цвета. Яйца пропустите через мясорубку. Смешайте яйца и грибы с овощами, добавьте сметану, посолите, перемешайте, положите в полиэтиленовый пакет, сформируйте колбаску, уберите в холодильник на 5 ч.
Яйца с луком и беконом
Ингредиенты
5 вареных яиц, 2 головки репчатого лука, 300 г бекона, по 50 г сливочного и растительного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Бекон нарежьте тонкими полосками. Яйца разомните. Лук с беконом обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, смешайте с яйцами, добавьте соль, сливочное масло, перемешайте.
Яйца с помидорами
Ингредиенты
4 вареных яйца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле 30 мин, поперчите, посолите, смешайте со сметаной. Яйца разрежьте на две части, выложите на противень, положите на них овощи, запекайте при температуре 90 °C 20 мин.
Омлет с грибами и луком
Ингредиенты
3 яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и грибы очистите, вымойте, мелко нарежьте. Яйца хорошо взбейте. На сковороде растопите сливочное масло, выложите грибы и лук, жарьте 20 мин, затем залейте яйцами, посолите, поперчите, накройте крышкой, готовьте еще 10 мин.
Яйца с грибами
Ингредиенты
3 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 70 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на масле до готовности. Яйца разрежьте на две части, выньте желток, разомните его. Смешайте грибы, лук, желток, добавьте сметану, посолите, начините половинки белков.
Котлеты из яиц
Ингредиенты
4 вареных яйца, по 50 г панировочных сухарей, сметаны, 60 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца мелко нарежьте, смешайте со сметаной, сухарями, посолите, поперчите. Сформируйте котлетки, запанируйте их в муке, обжаривайте на масле с двух сторон по 10 мин.
Кисломолочные продукты
Творог с медом
Ингредиенты
400 г творога, 100 г молотых грецких орехов, 70 г сахара, 2 ст. л. меда, 200 мл кефира.
Способ приготовления
Орехи смешайте с медом, обжаривайте на сковороде 10 мин. Творог смешайте с кефиром, сахаром, орехами, хорошо перемешайте.
Яблоки с творогом
Ингредиенты
4 яблока, 400 г творога, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ванилин.
Способ приготовления
Изюм замочите на 30 мин. Яблоки вымойте, срежьте верхнюю часть, вырежьте сердцевину. Творог смешайте с маслом, сахаром, изюмом и ванилином. В яблоки положите творог, запекайте 15 мин в духовке при температуре 160 °C.
Творожная запеканка с орехами
Ингредиенты
300 г творога, 100 г грецких орехов, 80 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Орехи измельчите, яйца взбейте с сахаром. Творог смешайте с орехами, яйцами и сметаной, запекайте в духовке при 100 °C 20 мин.
Запеканка с морковью
Ингредиенты
400 г творога, 50 г муки, по 2 моркови, яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Морковь натрите на крупной терке. Смешайте творог с одним яйцом и морковью, добавьте сахар, муку, посолите. 1 яйцо взбейте. Творог с морковью залейте яйцом, запекайте при 100 °C 25 мин.
Сырники
Ингредиенты
500 г творога, по 100 г сахара, муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Творог смешайте с яйцами, сахаром, мукой, сформируйте сырники. На сковороде нагрейте масло, обжаривайте сырники с двух сторон по 10 мин.
Сырники в черничном соусе
Ингредиенты
400 г творога, 200 г сахара, 150 г манной крупы, 100 г свежемороженой черники, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, корица.
Способ приготовления
Творог смешайте с яйцом, крупой и 100 г сахара, добавьте корицу, сформируйте сырники, обжарьте с двух сторон по 10 мин. Чернику с оставшимся сахаром выложите в сковороду, готовьте до растворения сахара, полейте этим соусом сырники.
Сырники с картофелем
Ингредиенты
500 г творога, 100 г муки, 50 г сахара, 3 клубня картофеля, 1 яйцо, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Картофель очистите, вымойте, крупно нарежьте, сварите до готовности, разомните. Творог смешайте с картофелем, сахаром и яйцом, хорошо перемешайте, сформируйте сырники, запанируй-те в муке. В сковороде нагрейте масло, обжарьте сырники до золотистого цвета.
Сметана
Ингредиенты
1 л молока, 200 мл кефира, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, остудите, смешайте с кефиром. В глубокую емкость положите полотенце, налейте молоко, уберите в холодильник на 7 ч. Затем получившуюся смесь хорошо взбейте с сахаром.
Сметана с томатным соусом
Ингредиенты
200 г сметаны, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 40 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, измельчите в блендере. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Обжарьте овощи на масле 15 мин, затем добавьте сметану, готовьте еще 10 мин, смешайте с зеленью, посолите, уберите в холодильник на 2 ч.
Сыр
Ингредиенты
50 г корочек пшеничного хлеба, 4 л молока, кориандр, соль.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, на слабом огне варите 10 ч. Добавьте соль, кориандр, хлеб, перемешайте, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 5 ч. Выложите массу в марлю, подвесьте на 1 ч. Затем плотно завяжите марлю, на нее положите груз, уберите в холодное место на 1 день.
Закуски
Рулет из сала
Ингредиенты
700 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало вымойте, тонко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с укропом, перцем и солью, натрите этой смесью сало, сверните его рулетом. Оберните рулет фольгой, выложите на противень, запекайте при температуре 180 °C 40 мин. Перед подачей на стол рулет остудите.
Свинина с горчицей
Ингредиенты
1 кг свиной вырезки, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. горчицы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мясо натрите солью, уберите в холодильник на 2 дня. В течение этого времени постоянно сливайте сок с мяса. Горчицу смешайте с чесноком, поперчите, натрите этой смесью мясо, туго его перевяжите нитками, повесьте в теплом месте на 3 дня. Перед подачей на стол свинину тонко нарежьте.
Куриный паштет
Ингредиенты
800 г куриного филе, 400 г куриных субпродуктов, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. желатина, черный молотый перец, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Куриное филе и субпродукты вымойте, мелко нарежьте. В полиэтиленовый пакет положите овощи, мясо, желатин, укроп, посолите, поперчите. Воду доведите до кипения, положите в нее пакет, варите 1 ч. Затем остудите, уберите в холодильник на 4 ч. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками.
Колбаса
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком, тмином, посолите, поперчите, сформируйте колбасу, уберите в пакет, туго его перевяжите, варите в кипящей воде 1 ч, затем достаньте колбасу из пакета, обжарьте ее на сале с двух сторон по 20 мин.
Икра из грибов
Ингредиенты
300 г маринованных шампиньонов, 40 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте, обжарьте на масле, пропустите через мясорубку с грибами, посолите, поперчите. Выложите грибы с луком в глубокую емкость, посыпьте мелко нарезанной зеленью, уберите в холодильник на 1 ч.
Сельдь с горчичным соусом
Ингредиенты
300 г сельди, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления
Сельдь очистите, тонко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Уксус смешайте с сахаром, горчицей, маслом, залейте этой смесью сельдь, уберите в холодильник на 2 ч, затем добавьте лук.
Рулет из картофеля с яйцами
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 70 г муки, 50 г свиного сала, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель сварите до готовности, затем пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую, измельчите. Картофель посолите, поперчите, смешайте с мукой, ровным слоем выложите на противень, на него положите лук, яйца и сало, сверните рулетом. Запекайте при температуре 120 °C 25 мин.
Драники с чесноком и сметаной
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 2 перышка зеленого лука, по 1 яйцу, головке репчатого лука, по 100 г филе сельди, сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, репчатый лук, яйцо, муку, посолите, поперчите. На сковороде нагрейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем выложите один драник на тарелку, смажьте сметаной. Украсьте блюдо кусочками филе и мелко нарезанным зеленым луком.
Закуска из картофеля со свеклой и сельдью
Ингредиенты
2 клубня картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, 200 г сельди, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель и свеклу сварите до готовности, картофель нарежьте толстыми кружочками, свеклу натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Свеклу смешайте со сметаной, слегка посолите. Сельдь крупно нарежьте. На картофель положите сельдь, свеклу со сметаной и лук, уберите в холодильник на 2 ч.
Чесночный хлеб
Ингредиенты
200 г ржаного хлеба, 70 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Хлеб и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите масло, с одной стороны обжарьте на нем хлеб до золотистой корочки, затем выложите его в форму, положите на него сыр. Запекайте при температуре 100 °C 15 мин, затем посыпьте чесноком.
Хлеб в молоке
Ингредиенты
150 г хлеба, 1 яйцо, 150 мл молока, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, ванилин.
Способ приготовления
Хлеб нарежьте небольшими ломтиками. Молоко смешайте с яйцом, сахаром и ванилином, обмакните в эту смесь хлеб. В сковороде нагрейте растительное масло, обжаривайте на нем хлеб с двух сторон до образования золотистой корочки.
Бутерброды с баклажанами
Ингредиенты
150 г пшеничного хлеба, по 50 г сливочного масла, сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, баклажан нарежьте кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Зелень вымойте, измельчите. На масле обжарьте баклажан с двух сторон. Сметану смешайте с чесноком и зеленью, посолите. На хлеб намажьте сметану, затем выложите кружочки баклажана, запекайте в духовке при температуре 90 °C 20 мин.
Кабачок в творожном кляре
Ингредиенты
1 кабачок, 2 яйца, 100 г творога, по 70 г муки, сметаны, 50 мл растительного масла, соль, 70 мл воды.
Способ приготовления
Кабачок вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Яйца взбейте, смешайте с творогом, мукой, сметаной, влейте воду, посолите. В сковороде нагрейте масло, в творог обмакните кабачок, обжаривайте на масле с двух сторон по 15 мин.
Овощное рагу
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 2 болгарских перца, по 1 помидору, кабачку, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль, 200 мл воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, кабачок натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, помидор, картофель и перец – кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороду выложите овощи, посолите, поперчите, залейте сметаной и водой, накройте крышкой, тушите 35 мин.
Салаты
Салат с печенью трески и зеленым горошком
Ингредиенты
150 г зеленого горошка, 100 г консервированной печени трески, 30 г зеленого лука, 70 мл сметаны, 2 яйца, по 1 головке репчатого лука, клубню картофеля, лимону, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель сварите, нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте. Яйца сварите, нарежьте мелко. Печень разомните. Смешайте все компоненты, посолите, поперчите, перемешайте. Перед подачей на стол заправьте сметаной, украсьте салат ломтиками лимона.
Салат со свеклой и грибами
Ингредиенты
По 1 свекле, головке репчатого лука, 3 зубчика чеснока, по 100 г шампиньонов, сметаны, 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте, свеклу сварите, очистите, натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Грибы вымойте, сварите, мелко нарежьте. Сметану смешайте с уксусом, сахаром, посолите, заправьте этой смесью грибы с овощами. Уберите в холодильник на 2 ч.
Салат из свеклы и хрена
Ингредиенты
2 свеклы, 100 г сметаны, 40 г зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. тертого хрена, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, очистите, сварите до готовности, натрите на крупной терке. Зелень вымойте, измельчите. Свеклу смешайте с хреном, заправьте сметаной, посолите, посыпьте зеленью.
Салат из редьки с яйцами
Ингредиенты
По 2 редьки, яйца, 70 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Редьку вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте. Смешайте редьку с яйцами, посолите, поперчите, добавьте сметану, хорошо перемешайте.
Морковный салат
Ингредиенты
3 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, кориандр, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Полейте морковь уксусом, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 2 ч. На растительном масле обжарьте лук, добавьте кориандр. Масло от лука слейте в морковь, добавьте чеснок, хорошо перемешайте.
Салат из моркови с творогом
Ингредиенты
4 моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 70 г сметаны, 30 г зелени укропа, 1 ст. л. сахара, кориандр.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Зелень вымойте, измельчите. Творог смешайте с сахаром, сметаной, добавьте кориандр и овощи, хорошо перемешайте.
Салат с зеленью
Ингредиенты
2 огурца, 1 зубчик чеснока, 200 г зеленого салата, 100 г белого хлеба, 50 г зелени укропа, петрушки, 100 мл оливкового масла, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. 9 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, огурцы нарежьте тонкой соломкой, чеснок разрежьте на две части. Зелень вымойте, нарежьте. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, натрите чесноком, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте огурец, зелень и хлеб, посолите, заправьте оливковым маслом с уксусом, перемешайте.
Салат с луком и яблоками
Ингредиенты
2 яблока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Смешайте яблоки и овощи, добавьте хрен и сахар, заправьте сметаной, хорошо перемешайте.
Салат из репы
Ингредиенты
1 репа, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г клюквы, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, капусту нарежьте тонкой соломкой, репу и морковь натрите на крупной терке. Клюкву вымойте, засыпьте сахаром, уберите в холодильник на 1 ч, затем смешайте с медом и овощами, посолите.
Квашеные овощи
Капуста
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, по 1 моркови, красному острому перцу, 5 зубчиков чеснока, соль, 3 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, капусту крупно нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, острый перец мелко нарежьте. Капусту залейте 1,5 л воды, накройте крышкой, поставьте на нее груз, уберите в теплое место на 2 дня. Смешайте морковь с острым перцем и чесноком. В 1,5 л воды разведите соль. В банку слоями выложите капусту и морковь, налейте воду, поставьте в теплое место на 2 дня, затем уберите в холодильник на 1 день.
Капуста со свеклой
Ингредиенты
1,5 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 1 свекла, 6 зубчиков чеснока, 5 горошин черного перца, 50 г зелени укропа, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, свеклу и капусту крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В глубокую емкость выложите свеклу, капусту, морковь, чеснок и измельченную зелень. Воду доведите до кипения, положите в нее соль, сахар, перец и уксус, варите еще 10 мин. Налейте воду в посуду с овощами, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в теплое место на 2 дня.
Капуста с медом
Ингредиенты
1,5 кг белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, крупно нарежьте, посолите. Воду доведите до кипения, положите в нее мед, хорошо перемешайте. Залейте капусту водой, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 4 дня.
Огурцы с горчицей
Ингредиенты
3 кг огурцов, 100 г сухой горчицы, 50 г вишневых листьев, 30 г листьев хрена, 5 зонтиков укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Способ приготовления
Листья, укроп, огурцы вымойте. Чеснок очистите. Воду вскипятите, положите соль, горчицу, варите 5 мин. В банки выложите листья, огурцы, укроп, чеснок, залейте водой, закройте крышками. Уберите банки в прохладное место на 4 дня.
Чеснок с ягодами
Ингредиенты
6 головок чеснока, по 300 г брусники, клюквы, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 700 мл воды.
Способ приготовления
Чеснок очистите. Ягоды вымойте, обсушите.
Воду доведите до кипения, положите в нее соль и уксус, кипятите 10 мин, затем остудите. В стерилизованные банки слоями выложите чеснок и ягоды, влейте рассол, уберите в прохладное место на 3 дня.
Перец
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, по 5 корней петрушки, сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, в перцах сделайте глубокий надрез, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Воду доведите до кипения, положите в нее соль, сахар, перец и чеснок, варите 10 мин. Морковь и лук жарьте на масле 10 мин. В перцы положите морковь и лук, перевяжите их петрушкой и сельдереем, залейте водой, уберите в теплое место на 2 дня.
Лук
Ингредиенты
6 головок репчатого лука, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, 1 л воды.
Способ приготовления
Лук очистите. Воду доведите до кипения, положите сахар, соль, уксус, кипятите 5 мин, добавьте лук, кипятите 2 мин. В стерилизованные банки выложите лук, залейте маринадом, накройте крышками, уберите в прохладное место на 2 дня.
Мучные блюда
Пирог с яблоками
Ингредиенты
350 г муки, 150 г сахара, 4 яблока, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, ванилин.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, в молоке растворите дрожжи, смешайте яйца с молоком, добавьте ванилин, муку, замесите тесто, накройте, уберите в теплое место на 1 ч. Яблоки крупно нарежьте, смешайте с тестом, выпекайте при 180 °C 30 мин.
Пирог с творогом и маком
Ингредиенты
600 г творога, 200 г муки, по 150 г мака, сливочного масла, 50 г сахара, 5 яиц, 100 мл молока, 2 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соли, ванилин.
Способ приготовления
Смешайте 50 г сливочного масла, 2 яйца, муку, сахар, посолите, замесите тесто. В мак добавьте оставшееся масло, ванилин, молоко. В отдельной емкости смешайте творог, оставшиеся яйца и мед. Тесто тонко раскатайте, выложите его в глубокую форму, сформируйте бортики, положите на него мак, творог, выпекайте при 120 °C 30 мин.
Пирог с лимонной цедрой
Ингредиенты
300 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. тертой цедры лимона, сахарная пудра.
Способ приготовления
Смешайте желтки со сливочным маслом, сахаром и цедрой лимона, всыпьте муку, хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, налейте тесто, выпекайте в духовке, нагретой до 120 °C 25 мин, затем посыпьте пирог сахарной пудрой.
Вишневый пирог
Ингредиенты
300 г муки, 400 г сметаны, 250 г вишни без косточек, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления
200 г сметаны смешайте со сливочным маслом и 100 г сахара, всыпьте муку, замесите тесто. В оставшуюся сметану положите ванилин и остальной сахар, перемешайте, доведите до кипения. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками, выложите на них вишню, сверните трубочками. Выложите трубочки горкой на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 120 °C 20 мин, затем залейте сметаной, уберите в холодильник на 4 ч.
Пирог с черникой
Ингредиенты
400 г муки, 300 г черники, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 0,25 ч. л. соли.
Способ приготовления
В масло добавьте сахар, яйцо, уксус, всыпьте муку, замесите тесто, разделите его на две части в пропорции 2: 1. Чернику смешайте с цедрой. Одну часть теста тонко раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики, положите на тесто чернику. Вторую часть теста измельчите в крошку, посыпьте чернику, выпекайте при температуре 180 °C 35 мин.
Пирог с творогом и медом
Ингредиенты
400 г творога, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 3 ч. л. меда, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 70 мл воды.
Способ приготовления
Муку смешайте с маслом, водой, уксусом, посолите, замесите тесто, положите его в полиэтиленовый пакет на 30 мин. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, творог, хорошо перемешайте. Разделите тесто на 8 частей, тонко их раскатайте. Смажьте каждую часть творогом, выложите их горкой на противень, выпекайте в духовке при температуре 120 °C 30 мин.
Хлеб
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, по 1 ст. л. дрожжей, соли, сахара, 700 мл воды.
Способ приготовления
Пшеничную муку просейте, смешайте с ржаной мукой. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, всыпьте муку, замесите тесто, уберите его в теплое место на 2 ч. Затем сформируйте из теста шар, выложите его в глубокую форму, выпекайте при температуре 180 °C 35 мин.
Пряники
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 250 г черничного варенья, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда.
Способ приготовления
Сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яйцо, мед, варенье и муку, хорошо перемешайте. Из получившегося теста сформируйте небольшие лепешки. Противень смажьте растительным маслом, положите на него пряники, выпекайте в духовке при температуре 180 °C 25 мин.
Печенье в глазури
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. какао-порошка, 150 мл воды.
Способ приготовления
Яйца взбейте со 100 г сахара, смешайте со сливочным маслом, сметаной, всыпьте муку, замесите тесто. Воду доведите до кипения, положите в нее сахар, кипятите 10 мин, постоянно помешивая. Из теста сформируйте небольшие шарики, выложите их на противень, выпекайте в духовке, нагретой до 120 °C, 15 мин, затем полейте печенье сиропом, уберите в холодильник на 2 ч.
Хворост – это тонкое печенье, а свое название это кондитерское изделие получило из-за сходства по форме с маленькими веточками деревьев. Как правило, его украшают изюмом, орехами, или посыпают сахарной пудрой.
Печенье с изюмом
Ингредиенты
300 г муки, 150 г сахара, по 100 г сливочного масла, изюма, 100 мл молока, 0,5 ч. л. пищевой соды, соль.
Способ приготовления
Масло растопите в сковороде, смешайте с сахаром, молоком, изюмом, содой, слегка посолите, затем всыпьте муку, замесите тесто, тонко его раскатайте. Вырежьте из теста небольшие кружочки, выложите их на противень, выпекайте при температуре 120 °C 20 мин.
Клецки с фаршем
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 150 г муки, 50 г сливочного масла, по 1 клубню картофеля, яйцу, 80 мл растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления
Картофель натрите на крупной терке, смешайте с мукой, яйцом, посолите, сформируйте тонкие лепешки. Фарш обжарьте на сливочном масле, выложите в центр лепешек, сделайте шарики, обжаривайте их на растительном масле 15 мин.
Напитки
Медовая настойка
Ингредиенты
500 мл водки, 4 горошины черного перца, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. корицы, 200 мл воды.
Способ приготовления
Водку смешайте с водой, добавьте мед, корицу и перец, доведите до кипения, варите 7 мин.
Затем получившийся раствор процедите, перелейте в бутылку.
Кисель
Ингредиенты
1 л молока, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала.
Способ приготовления
Молоко вскипятите, добавьте сахар, крахмал, варите 10 мин. Остудите, уберите в холодильник на 5 ч.
Овсяный кисель
Ингредиенты
200 г овсяной крупы, 100 г ржаного хлеба, 1 ст. л. крахмала, 2 л воды.
Способ приготовления
Крупу залейте водой, добавьте хлеб, крахмал, уберите в теплое место на 10 ч. Процедите, доведите до кипения, поставьте в прохладное место на 5 ч.
Квас из яблок
Ингредиенты
6 яблок, 100 г ржаной муки, 1 ч. л. дрожжей, 4 л воды.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими дольками. Воду доведите до кипения, положите яблоки, варите 15 мин, затем добавьте дрожжи, муку, накройте крышкой, поставьте в теплое место на 2 дня.
Грушевый квас
Ингредиенты
7 груш, 70 г муки, 1 ст. л. дрожжей, 3 л воды.
Способ приготовления
Груши вымойте, крупно нарежьте. Дрожжи растворите в воде, влейте в емкость с грушами, всыпьте муку, накройте крышкой, уберите в теплое место на 3 дня.