Картофель с яблоками

Картофель – 5–6 корнеплодов, яблоки – 4–5 шт., кедровое масло – 5–6 ст. ложек, пучок лука, соль, пряности (перец, лавр, укроп, петрушка), зелень.

Картофель крупно нарезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, пряности и все перемешать.

Готовый картофель выложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью. Подать на ужин к углеводному столу с овощами и хлебом.

Картофель под соусом Картофель – 7–8 шт., мука – 2 ст. ложки, луковица – 1 шт., овощной бульон (из моркови, сельдерея, петрушки, укропа, специй) – 0,5 л, зелень, соль, специи. Картофель очистить, нарезать ломтиками, залить овощным бульоном, посолить и варить до готовности.Лук мелко нарезать и поджарить, всыпать муку, спассеровать и добавить овощной бульон, этой массой полить сваренный картофель и все перемешать. Кастрюлю снять с огня, выложить картофель на подогретое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью и подать сразу же на обед или полдник с квашеной капустой или солеными огурцами, хлебом к углеводному столу.

Паровая рыба 700–800 г филе рыбы нежирных сортов, 2 луковицы, 2–3 корня петрушки, 2–3 картофелины, 2 свеклы, 200 г воды, зелень петрушки и укропа, 1–2 ст. ложки лимонного сока. Рыбное филе нарежьте на куски, положите кожей вниз на решетку сотейника в один ряд и залейте горячей водой. Добавьте нарезанный лук, корень петрушки, плотно закройте крышкой и варите на пару 10–15 минут на медленном огне. Готовую рыбу уложите на блюдо, полейте лимонным соком, посыпьте зеленью петрушки и укропа. В качестве гарнира предложите вареные картофель и свеклу.

Рулет с яйцами 700–800 г филе индейки, 3–4 яйца, 100 г молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, 2 помидора, 1–2 свежих огурца. Отбейте филе в виде лепешки, натрите перцем, солью, смажьте растительным маслом и поместите в холодильник на 8—10 часов.Из яиц с молоком приготовьте омлет, нарежьте на кусочки, уложите на филе.Филе сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, уложите в неглубокую кастрюлю и тушите 2 часа. Затем охладите и поставьте в холодильник.Готовый рулет уложите на блюдо, украсьте нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.

Творог с зеленью, орехами и морковью 200–300 г творога, 300 г вареной моркови, петрушка, листья зеленого салата, сельдерей, укроп, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки грецких орехов, несколько зубчиков чеснока. Очистите орехи от скорлупы, разотрите чеснок. Смешайте творог с чесноком, растительным маслом, орехами, нарезанной морковью. Переложите в салатницу, сверху посыпьте зеленью.

Картофель с маслом Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с укропным семенем и лавровым листом. Слить бульон. Выложить картофель на разогретое блюдо, полить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью. Отдельно в кружках подать слитый с картофеля бульон. К картофелю хорошо подать подсушенный в тостере хлеб с чесноком, соленые огурцы, капусту, зелень.

Запеканка из картофеля и капусты Картофель – 5–6 шт., овощной бульон – 1 стакан, свежая капуста – 0,5 кг, укропные семена – 1/2 ч. ложки, луковица – 1 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, соль, специи по вкусу. Запеканку готовят в огнеупорной, глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой она готовилась. Добавлением к запеканкам могут быть соусы, салаты или соленые огурцы и квашеная капуста.

Картофельное пюре с луком Картофель – 0,5 кг, лук – 4 луковицы среднего размера, овощной бульон – 1/2 стакана, соль, специи, растительное масло – 2 ст. ложки. Очищенный картофель и нарезанный лук отварить в подсоленной воде, затем жидкость слить, а картофель с луком размять, влить в эту массу овощной бульон, добавить масло, специи, соль и все перемешать. Посыпать измельченным укропом.Картофельное пюре – прекрасное блюдо к углеводному столу.

Картофель, жаренный во фритюре Картофель – 8—10 шт., растительное масло, соль, специи, зелень по вкусу. Картофель очистить, нарезать соломкой длиной 4 см и толщиной 1 см и положить в холодную воду. Затем его обсушить и выложить в посуду с хорошо разогретым маслом. Картофель должен свободно плавать в масле. Через 10 минут вынуть его шумовкой и дать стечь жиру, посыпать солью, специями по вкусу.Подавать к блюдам из овощей и зерновых. Блюдо дополняют зелень, салаты из свежих и соленых овощей. Можно есть и в холодном виде.

Картофель в соусе Картофель – 6–7 корнеплодов, растительное масло – 3 ст. ложки, соль, овощной бульон – 0,5 л, специи (перец молотый, лавровый лист), мука – 2 ст. ложки, соленые огурцы – 2–3 шт., измельченная зелень укропа – 1 ч. ложка, зеленый лук. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Муку спассеровать на масле и соединить с овощным бульоном, добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, посолить, подогреть, положить картофель, укроп, специи и тушить под крышкой в течение 10 минут.

Свекла, тушенная с пряностями Свекла – 600 г, репчатый лук – 2 шт., расти тельное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. лож ка, соль, корица молотая на кончике ножа, гвозди ка – 2 бутона, душистый перец – 2 горошка, лавровый лист, зелень петрушки. Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и натереть на крупной терке. Масло разогреть в сотейнике, в нем же спассеровать мелко нарезанный лук, добавить подготовленную свеклу и тушить. Добавить уксус, соль, закрыть сотейник крышкой и прогреть.

Свекла запеченная Свекла – 800 г, растительное масло – 4 ст. ложки, луковица – 1 шт., уксус 9 % ный – 1 ст. ложка (или 2 кислых яблока, натертых на крупной терке), соль, специи по вкусу. Свеклу печеную очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить соусом.

Морковь жареная Морковь – 1  кг, растительное масло – 3 ст. ложки, соль, специи. Морковь обмыть, облить кипятком, очистить, положить в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности. Затем вынуть из воды, нарезать на продолговатые кусочки, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Морковь припущенная Морковь – 800 г, растительное масло – 5–6 ст. ложек, морковный отвар – 1 стакан, зелень петрушки, специи, соль по вкусу, барбарис или шафран – 250–500 мг. Морковь обмыть, очистить, нарезать кружочками, залить до половины кипятком и довести до кипения. Затем добавить соль, барбарис, шафран и специи и припускать в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь припускать примерно 20 минут, старую – в течение часа. С готовой моркови дать стечь воде. Масло разогреть, смешать с морковным отваром, добавить отварную морковь и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Капуста свежая с маслом и сухарями Капуста – 800 г, арбузное масло – 5–6 ст. ложек, поджаренные белые сухари – 3–4 ст. ложки. Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости листьев. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить разогретым арбузным маслом и посыпать белыми сухарями.

Голубцы Кочан капусты, крупная морковь – 5–6 шт., рис – 1 стакан, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари – 2 ст. ложки, соль, аир, молотое семя льна с гвоздикой – 2 ст. ложки, перец, оливковое масло – 4–5 ст. ложек, луковицы – 2 шт., овощной бульон – 1/2 стакана. Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12–15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные места.Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь спассеровать на масле. Рис, лук и морковь смешать, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами.

Баклажаны фаршированные Баклажаны, овощи, овощной бульон, специи. Снять с баклажанов верхнюю кожицу, разрезать вдоль, вынуть семена, ошпарить кипятком, облить холодной водой, насухо вытереть и фаршировать пассерованными овощами (кроме картофеля). Сложить баклажаны в кастрюлю, добавить небольшое количество овощного бульона, специи и тушить под крышкой до готовности.

Тыква тушеная Очистить тыкву, нарезать ее мелкими кубиками и засыпать на подогретую сковороду с небольшим количеством воды. Накрыть сковороду высокой крышкой. Тушить на медленном огне до полной готовности. Охладить. Подавать, аккуратно перекладывая на тарелки, не разрушая целостности кубиков тыквы.

Тыквенная каша Тыква – 0,5 кг, вода – 0,5 стакана, растителъное масло – 5–6 ст. ложек, рис – 1/2 стакана, соль. На дно кастрюли напить немного масла, всыпать рис, предварительно замоченный, промытый и прожаренный на сковороде с маслом, сверху положить мелко нарезанную тыкву, 4 ст. ложки масла, посолить, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне под крышкой до готовности.Подать на ужин, полив растительным маслом. К каше подать компот или варенье.

Помидоры, фаршированные овощами Спелые помидоры среднего размера – 8 шт., зелень по вкусу. Для фарша: морковь – 2 шт., кочан цветной капусты, тыквенное масло – 4 ст. ложки, луковица, соль, перец, аир в порошке, семя льна молотое с гвоз дикой – 1 ст. ложка. Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину.Приготовить фарш: очищенные овощи сварить по отдельности. Отварную морковь натереть на крупной терке, кочан цветной капусты разобрать на кочешки, лук мелко нашинковать и спассеровать на масле, добавить в него подготовленные овощи, соль, пряности, перец, вынутую из помидоров мякоть и все тщательно перемешать. Приготовленной массой нафаршировать помидоры, уложить их в посуду, полить тыквенным маслом, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в духовку.Готовые помидоры переложить на тарелку и подать с хлебом к мясным или рыбным блюдам или к углеводному столу.

Бобы со свеклой Бобы – 2 стакана, свекла (среднего размера) – 2–3 корнеплода, луковицы – 2 шт., растительное масло – 5–6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, барбарис – 150–300 мг. Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду с барбарисом и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Свеклу отварить, а еще лучше – запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лавровый лист – подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Подать на обед.

Бобы, тушенные с морковью Бобы – 2 стакана, семя укропа – 1 ст. ложка, морковь – 2–3 корнеплода, луковица, растительное масло – 5–6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, овощной бульон – 1 стакан, барбарис – 150–300 мг в порошке. Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи, барбарис.Лук и морковь мелко нарезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки. Подавать на обед.

Рагу из овощей Морковь – 3–4 шт., брюква или репа – 1 шт., фасоль – 1/2 стакана, луковица – 1 шт., расти тельное масло – 4 ст. ложки, соль, перец, зелень по вкусу. Фасоль замочить и отварить отдельно. Морковь, брюкву (или репу) очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду (жидкости должно быть до половины овощей) и варить до готовности. Затем добавить фасоль, пассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и, помешивая, довести до кипения.При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.