Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Попович Наталия Юрьевна

С этим замечательным кулинарным ежедневником вам больше не придется раздумывать, что приготовить для любимой семьи. Достаточно просто открыть нужный раздел, заглянуть в холодильник – и можно приступать! Книга разделена на блоки «Завтрак», «Обед», «Полдник» и «Ужин», в которых вы обязательно найдете, чем побаловать сегодня домашних: 900 рецептов – от блюд на скорую руку до настоящих деликатесов. Из простых и доступных продуктов вы легко приготовите то, что подойдет вам именно сегодня: салаты и закуски, первые и вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, овощные и мучные блюда, напитки и десерты. Благодаря этой книге рецептов на каждый день даже для начинающей хозяйки не составит труда приготовить для своей семьи быстрый питательный завтрак, полноценный обед, полезный перекус и легкий вкусный ужин.

 

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017

* * *

 

Завтрак

 

Салаты

 

Салат из помидоров с мятой

800 г помидоров, 1 ст. л. лимонной цедры, 120–150 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 10–14 листиков свежей мяты, перец, сахар, соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками средней толщины, перемешать с цедрой лимона и оставить на 20–30 минут. Приготовить заправку для салата: оливковое масло взбить с соком лимона, солью, перцем, сахаром, перемешать и полить помидоры. Добавить промытую и нарезанную мяту, тщательно перемешать.

 

Салат «Дачный»

300 г капусты, 400 г помидоров, 300 г огурцов, 150 г салями, 6–8 перьев зеленого лука, 6–8 веточек укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить и немного растереть руками. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, салями – соломкой. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Перемешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

 

Салат с ветчиной и томатами

600–700 г помидоров, 200 г нежирной ветчины, 250–300 г свежих огурцов, 100 г яблок, 2 ст. л. тертого корня сельдерея, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу, листья салата

Помидоры вымыть, разрезать на 2 части, удалить плодоножку. Два помидора нарезать дольками, остальные – кубиками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть трубочками. Огурцы и яблоки нарезать небольшими кубиками. Соединить помидоры, огурцы, яблоки, сельдерей, посолить и полить апельсиновым соком, перемешать. Выложить на блюдо вымытые листья салата, сверху положить аккуратной горкой нарезанные овощи с яблоками. По краям блюдо украсить ветчинными трубочками, дольками помидора и сбрызнуть майонезом. Можно добавить зелень по вкусу.

 

Салат с грибами и сельдереем

300 г шампиньонов, 200–250 г корня сельдерея, 200 г сладкого перца, 50 г бекона, 2 ст. л. белого сухого вина, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, перец, соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с солью. Обжарить грибы в растительном масле до золотистого цвета, добавить к ним бекон и чеснок и жарить еще 3–4 минуты. Затем влить в сковороду белое вино, тушить на слабом огне 5–6 минут и остудить. Корень сельдерея и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать соломкой (у перца удалить плодоножку и семена). Грибы с беконом и чесноком, корень сельдерея, сладкий перец выложить в глубокую салатницу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом и подать на стол, украсив зеленью.

 

Салат «Нежная свежесть»

200–250 г твердого сыра, 200 г свежих огурцов, 7–8 перепелиных яиц, 14–16 оливок без косточек, 6–7 листьев салата, 4–6 веточек укропа, 150 мл майонеза, 1 ч. л. горчицы, перец, соль по вкусу

Сыр нарезать небольшими кубиками, огурцы – полукольцами, оливки – вдоль пополам. Листья салата порвать, укроп измельчить, яйца сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и горчицей, посолить и поперчить по вкусу. Готовый салат можно украсить веточками зелени и половинками помидоров черри.

 

Салат с капустой, апельсинами и орехами

400 г капусты, 300 г апельсинов, 150 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. майонеза, перец, сахар, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать, добавить лимонный сок, соль и слегка размять руками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и очистить дольки от пленки. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Орехи измельчить и смешать с капустой и апельсинами. Салат заправить майонезом, добавить сахар и перец по вкусу.

 

Салат с перцем, орехами и чесноком

650–700 г сладкого перца, 250 г ядер грецких орехов, 6–7 зубчиков чеснока, 200–220 мл сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 веточек петрушки, перец, сахар, соль по вкусу

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, запечь целиком в духовке, очистить от кожицы. Орехи и чеснок растолочь в ступке, смешать со сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить, добавить сахар. Перемешать. Перец залить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Салат «Пестрый»

400 г краснокочанной капусты, 350 г консервированной кукурузы, 5 отварных яиц, 250–300 г вареной колбасы, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками. Колбасу и яйца нарезать кубиками, добавить в капусту. Слить с кукурузы жидкость, добавить к остальным ингредиентам. Заправить майонезом и все перемешать. Готовый салат выложить в салатницу. Украсить можно полосками красного сладкого перца или кружочками свежего огурца.

 

Салат с курицей и белыми грибами

300 г отварной курятины, 70 г сухих белых грибов, 200 г кураги, 150 г лука, 3 отварных яйца, 200 мл майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки

Мясо нарезать кубиками. Грибы отварить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Курагу залить кипятком и дать постоять 20 минут, после этого воду слить, курагу немного отжать и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Салат выкладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом: курица, лук, курага, рубленый яичный белок, грибы, рубленые яичные желтки. Верх залить майонезом и украсить зеленью.

 

Салат «Сытный завтрак»

600 г мякоти свинины, 400 г отварного картофеля, 200 г соленых огурцов, 200 г лука, 5 отварных яиц, 200 г твердого сыра, 250 мл майонеза

Мясо отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Половину мяса выложить на блюдо и смазать майонезом. Лук мелко нарезать, обдать кипятком. Воду слить, лук выложить поверх мяса. Смазать майонезом. Картофель натереть на крупной терке, выложить поверх лука и смазать майонезом. Огурцы нарезать кубиками, положить на слой картофеля и также смазать майонезом. Поверх огурцов выложить оставшееся мясо, смазать майонезом, сверху натереть на средней терке яичные белки, посыпать тертым сыром и обильно смазать майонезом. Верх салата посыпать измельченными яичными желтками.

Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, овощи следует закладывать в кипящую воду.

 

Салат «Приятного аппетита»

300 г отварного куриного филе, 150 г твердого сыра, 180–200 г маринованных шампиньонов, 150–200 г консервированной кукурузы, 4–5 отварных яиц, 5 перьев зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, 4–5 веточек петрушки или укропа

Мясо, сыр и яйца нарезать кубиками. Грибы разрезать на 2–4 части. Зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, добавив кукурузу и майонез. При подаче на стол украсить салат веточками зелени.

 

Салат «Птичье гнездо»

400 г отварного куриного филе, 400–500 г свежих шампиньонов, 300 г картофеля, 4 отварных яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл майонеза

Куриное филе руками разделить на волокна. Грибы нарезать соломкой и обжарить с 2 ст. л. масла. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке для корейской моркови и обжарить небольшими порциями на растительном масле. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на средней терке. Желтки растереть с 50 мл майонеза и пропущенным через пресс чесноком. На большое блюдо выкладывать все подготовленные ингредиенты слоями, смазывая их майонезом. В центр блюда в виде кольца уложить желтки с майонезом и чесноком, вокруг выложить натертый белок, на белки – волокна мяса, следующий круг – грибы, последний слой – жареный картофель. В центр «гнезда» можно уложить отварные куриные или перепелиные яйца.

 

Салат из шампиньонов с овощами

400 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г лука-порея, 150 г моркови, 120 мл белого сухого вина, 6–8 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить вином, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 10–12 минут. Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, очищенную морковь натереть на крупной терке. Зелень вымыть, просушить и измельчить. Все приготовленные продукты перемешать, заправить маслом и лимонным соком. Готовый салат украсить веточками петрушки.

 

Салат «Ассорти с редисом»

300 г редиса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 6 веточек петрушки, 8 веточек укропа, соль, специи по вкусу

Редис очистить от корешков, тщательно вымыть и обсушить. 3–4 штуки оставить для украшения, а остальные нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком и дать воде полностью стечь. Сыр натереть на крупной терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками. Укроп и зелень петрушки вымыть, просушить и измельчить. В миске смешать редис, сыр, лук и яйцо, добавить зеленый горошек, поперчить и посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить редисом и зеленью.

 

Салат «Классная закуска»

500 г редьки, 200 г соленых огурцов, 160–180 мл сметаны, 3–4 пера зеленого лука, 3 веточки петрушки, сахар, соль по вкусу

Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Нарезанные овощи соединить, добавить сметану, сахар, соль и перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.

 

Салат «Прованский»

400 г картофеля, 300 г моркови, 200–250 г свеклы, 200–220 г соленых огурцов, 200 г лука, 200 г оливок без косточек, 3 ст. л. изюма, 200 г лимонов, 150 мл белого сухого вина, 150 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 отварное яйцо, 3–4 веточки петрушки, перец горошком, соль и специи по вкусу

Отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Отдельно отварить нарезанную кубиками морковь, а затем нарезанную так же свеклу. Овощи откинуть на дуршлаг (часть отвара оставить), затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами. Очищенный лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, добавить к овощам. Оливки разрезать на 2–4 части и тоже добавить в смесь. Изюм промыть, обдать кипящей водой, отжать. Один лимон очистить от кожуры и пленок, мякоть нарезать кусочками. Все ингредиенты салата соединить. 150 мл овощного отвара, растительное масло, вино, сок второго лимона, несколько горошин перца, горчицу и соль перемешать и довести до кипения. Немного отсудить маринад и залить им салат. Оставить на 30 минут, затем маринад слить. Салат переложить на блюдо, украсить ломтиками вареного яйца и зеленью.

 

Салат «Отличный завтрак»

500–600 г помидоров, 400 г редиса, 5 отварных яиц, 350 г консервированной кукурузы, 6 перьев зеленого лука, 250 мл йогурта без добавок, 1–2 ст. л. бальзамического уксуса, щепотка карри, перец, соль по вкусу, оливки без косточек

Помидоры вымыть, просушить, удалить плодоножки и нарезать на 6–8 долек. Редис нарезать ломтиками. С кукурузы слить жидкость. Смешать в салатнице помидоры, редис и кукурузу. Зеленый лук мелко нарубить и добавить в салатницу. Приготовить заливку: взбить йогурт с уксусом, солью, перцем и карри. Заправить салат, перемешать, поверх салата выложить яйца, нарезанные дольками, и оливки без косточек.

 

Салат «Обжора»

400 г отварной курятины, 300–350 г свежих шампиньонов, 200 г лука, 200 г отварной моркови, 80 г чернослива без косточек, 5–6 отварных яиц, 150 г консервированного горошка, 150–200 г консервированной кукурузы, 300 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа

Куриное мясо нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками, половину лука обдать кипятком. Грибы нарезать мелкими пластинками и обжарить вместе с половиной лука в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком и оставить на 15 минут, затем воду слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Яйца натереть на средней терке. Продукты выкладывать в салатницу слоями, смазывая каждый майонезом. Сначала уложить мясо, затем обработанный кипятком лук, чернослив, смесь кукурузы и зеленого горошка, грибы с луком, тертую морковь, измельченные яйца. Салат смазать майонезом, украсить зеленью и дать пропитаться в течение 2–3 часов.

 

Закуски

 

Сэндвичи с куриным салатом

240 г отварной курятины, 180 г сельдерея, 120 г сыра, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, 8 булочек, соль по вкусу

Отварную курятину, очищенный сельдерей и сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты. Из булочек вынуть мякиш и наполнить полученным салатом. Положить на стеклянный поднос по 4 штуки. Нагревать в микроволновой печи на полной мощности 2–3 минуты, до расплавления сыра. Вместо курицы можно использовать отварную рыбу.

 

Сосиски в пиве

8 сосисок, 120 г лука, 350 мл пива

Молочные сосиски выложить в стеклянную посуду для микроволновой печи. Посыпать луком, нарезанным крупными кольцами, и залить пивом. Закрыть емкость крышкой. Готовить в микроволновой печи при мощности 700–800 Вт 4–5 минут. После приготовления пиво слить.

 

Пикантные сардельки с сыром и беконом

8 сарделек, 300 г бекона, 150 г сыра

Сардельки глубоко надрезать вдоль, вложить в разрез ломтик сыра, обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или деревянными зубочистками. Готовить при мощности 700–800 Вт 2–3 минуты.

 

Острые куриные бургеры

600 г куриного фарша, 3 ст. л. рубленой зелени, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. кетчупа, соль по вкусу

Куриный фарш смешать с измельченной зеленью, мелко нарезанным луком, чесноком, выдавленным через пресс. Посолить, добавить кетчуп. Полученную массу разделить на 4 лепешки, выложить на блюдо и готовить в микроволновой печи при полной мощности 2–3 минуты. Посыпать бургеры тертым сыром, смазать кетчупом, накрыть бумагой и довести до готовности.

 

Овощное ассорти с ветчиной

500 г кабачков, 200 г шампиньонов, 200 г лука, 200 г консервированной кукурузы, 120 г сладкого перца, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 100 мл томатного соуса

Кабачки вымыть и нарезать дольками. Очищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузные зерна отделить от жидкости. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину – кубиками. Овощи и ветчину выложить в неглубокую посуду, предназначенную для микроволновой печи, залить томатным соусом, сверху положить сыр. Готовить на полной мощности 5 минут.

Сыр, сливочное масло, колбаса лучше сберегают вкус и аромат, если хранятся в фольге – так они не впитывают посторонние запахи.

 

Глазунья на чесночных тостах

2 тоста, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу

Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть тосты. Приготовить зеленое масло: смешать размягченное сливочное масло и мелко нарубленную зелень. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки выложить на плоские маленькие блюдца, смазанные сливочным маслом, посолить, наколоть деревянной зубочисткой и запечь в микроволновой печи на средней мощности в течение 2 минут. Белки взбить с небольшим количеством соли в устойчивую пену, выложить вокруг желтков и также запечь на средней мощности в течение 2 минут. Намазать тосты зеленым маслом, аккуратно выложить на них запеченную глазунью и подать на стол.

 

Сырные вафли с грецкими орехами

250 г острого плавленого сыра, 200 г муки, 60–70 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла, щепотка перца

Сыр натереть на терке. Смешать сыр, муку, масло и щепотку перца до получения однородной массы. Скатать в колбаски длиной 15 см и положить в холодильник на некоторое время. Раскатать колбаски, покрыть их рублеными орехами, свернуть рулетами. Разрезать каждый рулет на 24 кусочка, поместить в микроволновую печь и выпекать 3–5 минут.

 

Печеночная закуска

500 г отварной куриной печенки, 400 г моркови, 80 г лука, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Печенку натереть на крупной терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Все ингредиенты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить и заправить майонезом.

 

Фондю по-французски

300 мл сухого белого вина, 250 г тертого острого сыра, 125 г тертого голландского сыра, 125 г тертого сыра моцарелла, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, черный перец по вкусу, французский багет и свежие овощи для подачи

Натереть чесноком внутреннюю поверхность глубокой кастрюли для микроволновой печи. Влить вино и нагревать, не накрывая крышкой, на максимальной мощности 3–4 минуты, но до кипения не доводить. Постепенно добавить острый и голландский сыр, помешивая после добавления каждой порции. Затем добавить сыр моцарелла и продолжать помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста, и добавить его к сыру. Приправить молотым черным перцем. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на средней мощности 6 минут. Нарезать длинный французский багет кубиками и подать на стол на отдельном сервировочном блюде вместе с нарезанными свежими овощами. Отдельно подать специальные длинные шпажки (или вилочки) для фондю.

 

Рыбные рулеты под соусом

700–800 г филе трески, 200 г неочищенных креветок, 150 г твердого сыра, 100 г листового салата, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить и отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Креветок отварить и очистить. Чеснок мелко нарубить. Листовой салат вымыть, удалить крупные стебли, мелко нарезать. Натереть на терке третью часть сыра. Смешать сыр, чеснок, измельченный салат, посолить и поперчить. Сделать из этой массы пюре. Добавить оливковое масло, винный уксус и минеральную воду и отставить соус. Горячее рыбное филе свернуть рулетиками, завернув в него креветок. Затем полить рулетики соусом. Оставшийся твердый сыр смешать с майонезом и подать как гарнир.

 

Брокколи в сливочном кляре

500 г брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перья зеленого чеснока, соль по вкусу

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в нагретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

 

Стручковая фасоль, обжаренная в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для соуса: 150 мл майонеза, 100 мл сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать в однородную массу. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо нагреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 минут. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, соевый соус, сок лайма, перец и тщательно перемешать.

 

Закуска из моркови с медом

250 г молодой моркови, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 5–6 листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Духовку нагреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать измельченным базиликом.

 

Шампиньоны в винном маринаде

300 г шампиньонов, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу

Соединить вино, лимонный сок, масло, воду, добавить лавровый лист, перец, соль и проварить 5 минут на слабом огне. Грибы разрезать на 4 части, положить в приготовленный отвар и варить 6–8 минут, после чего удалить лавровый лист. Закуску охладить.

 

Крабовые палочки в кляре

400 г крабовых палочек, 1 ч. л. сока лимона, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для кляра: 100 г муки, 130 мл теплого молока, 3 яйца

Крабовые палочки выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст. л. растительного масла и поставить на 20 минут в холодильник для маринования. Приготовить тесто из муки, молока и яиц. Замаринованные палочки окунать в кляр и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. При подаче рекомендуется полить соусом тартар.

 

Свекольная закуска

100 г свеклы, 50 г плавленого сыра, 30 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром натереть на мелкой терке. Добавить толченые орехи и измельченный чеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и украсить зеленью.

 

Блюда из мяса и птицы

 

Цыплята в йогурте

3 кг цыплят, 500 г мацони или жирного йогурта, 5–6 зубчиков чеснока, цедра и сок 1 лимона, 5–6 листиков мяты, 100 г корня имбиря, 1 ч. л. куркумы, перец, соль по вкусу

Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Йогурт смешать с мятой, куркумой, цедрой лимона, крупно нарезанным имбирем и измельченным чесноком, солью и перцем. Положить в маринад куски цыплят, перемешать. Посуду плотно закрыть и оставить на 1 час. После этого куски цыплят нанизать на деревянные шпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая их в процессе приготовления лимонным соком и маринадом.

Мясо лучше хранить в холодном месте, но не на открытом льду – от этого его вкус ухудшается.

 

Бедрышки цыплят с имбирем

500 г бедрышек цыплят без костей и кожи, 120 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1–2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 веточки кинзы, перец, соль по вкусу

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать с имбирем, добавить соевый соус, рисовое вино, рисовый уксус, соль, перец по вкусу. Положить бедрышки цыплят в маринад и оставить на 30–40 минут. Затем промокнуть мясо бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале. Нагреть растительное масло, обжарить бедрышки до золотистой корочки, по 6–7 минут с каждой стороны. Удалить лишний жир. Посыпать измельченной кинзой.

 

Цыплята с зеленым чесноком

3 кг цыплят, 100 г молодого чеснока с зелеными побегами, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, сок и цедра 1 лимона, 3 ч. л. измельченных листьев тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу

Разрезать каждую тушку цыпленка вдоль брюшка, отбить так, чтобы тушка приобрела плоскую форму. Приготовить маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, сока и цедры половины лимона, 1 ч. л. листьев тимьяна, молотого перца и соли. Обмазать цыплят маринадом, сложить в посуду, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этого обжарить цыплят на гриле на медленном огне по 15 минут с каждой стороны. Сливочное масло разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку соли и перца и сок половины лимона, хорошо перемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку молотого перца, соевый соус и также хорошо перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

 

Куриные рулетики в пряном соусе

200 г куриных грудок, 150 г огурцов, 5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, листья салата, черный перец, соль по вкусу

Для маринада: 125 мл соевого соуса, 4 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 звездочки бадьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря

Духовку предварительно нагреть до 180 °С. Приготовить маринад: смешать соевый соус, рисовое вино, сахар и мед, добавить бадьян, чеснок и имбирь. Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком так, чтобы они стали как можно тоньше. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зеленый лук нарезать, кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы на полоски филе и свернуть их рулетиками. Уложить рулетики в форму, смазанную маслом, запекать в нагретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на верхний уровень духовки. Выложить на блюдо листья салата, сверху – тонкие ломтики огурца, сбрызнуть маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. На овощи уложить куриные рулетики и подать на стол.

 

Филе индейки с клюквенным соусом

500 г филе индейки, 150 г клюквы, 200 мл апельсинового сока, 3 ст. л. растительного масла,1 ст. л. меда, цедра апельсина, перец, соль по вкусу

Филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в растительном масле 15–20 минут, периодически помешивая, посолить и поперчить. Приготовить соус: в кастрюлю положить клюкву, добавить апельсиновый сок и мед, варить на небольшом огне 15 минут, добавить тертую цедру апельсина, варить еще 5 минут. Если соус получился густым, добавить немного кипяченой воды. Готовое филе полить соусом и подать на стол.

 

Куриные сердечки в ореховом соусе

1 кг куриных сердечек, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 200 г сладкого перца, 200 г ядер грецких орехов, 100 г лука-порея, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки или укропа, перец, соль по вкусу

Обжарить сердечки в масле, залить вином, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать на блюде, посыпав зеленью.

 

Жаркое из говядины

1 кг говядины, 260–280 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 100 мл растительного масла, тимьян, розмарин, имбирь, шалфей, мята, перец, соль по вкусу

Растительное масло настоять с тимьяном, розмарином и имбирем, натереть мясо, запекать в нагретой духовке 15 минут. Переложить мясо в утятницу. Шалфей, мяту и мелко нарезанный лук прокипятить в небольшом количестве воды 5 минут, добавить уксус, соль, перец, залить мясо и тушить в духовке до готовности.

 

Говядина с чечевицей

1 кг говядины, 500 г чечевицы, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 150 г моркови, 200 г лука, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, имбирь, черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные помидоры, морковь, лук, посыпать мукой, влить вино и немного воды. Тушить в нагретой духовке 1 час. Подавать с отварной чечевицей и картофелем.

 

Рулетики из телятины «Сытные»

600 г телятины, 100 г окорока, 200 г сосисок, 100 г лука, 1 яйцо, 100 г хлеба, 200 мл молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4–5 веточек петрушки и укропа, черный перец, соль по вкусу

Телятину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Окорок и сосиски мелко нарезать, добавить сырое яйцо, измельченный лук, зелень, размоченный в молоке хлеб, коньяк. Положить на каждый ломтик мяса начинку, свернуть рулетиками. Обжарить рулетики в сливочном масле до золотистого цвета. Сложить в жаропрочную форму, добавить измельченный чеснок и тертую цедру лимона, запекать в духовке 30–40 минут.

 

Рулетики из телятины «Пряные»

800 г телятины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, тимьян, черный перец, соль по вкусу

Телятину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с тимьяном, натереть ломтики с одной стороны, свернуть рулетиками, перевязать ниткой. Выложить в жаропрочную форму, сверху смазать сливочным маслом, запекать в духовке 15–20 минут.

 

Курица под соусом из грецких орехов

2 кг курицы, 500 г грецких орехов, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 3 желтка, 1 ст. л. винного уксуса, кориандр, шафран, гвоздика, корица, кайенский перец, соль по вкусу

Курицу отварить, уложить на противень и запечь в духовке до мягкости. Разделить на порционные куски. В блендере измельчить орехи, лук, чеснок, постепенно добавить желтки, пряности по вкусу и влить столько бульона, чтобы получился соус, по консистенции напоминающий густую сметану. Довести до кипения на слабом огне, добавить уксус, соль. Залить соусом курицу. Блюдо подавать холодным.

При варке птицы в бульон можно влить ложку уксуса – мясо получится более нежным.

 

Курица со сливками

2 кг курицы, 500 г картофеля, 200 г твердого сыра, 300 мл сливок, 250 мл майонеза, 100 г горчицы, 3 зубчика чеснока, черный перец, соль по вкусу

Курицу разрезать на порционные куски. Майонез смешать с горчицей и пропущенным через пресс чесноком, обмазать курицу, сложить в жаропрочную форму. Добавить крупно нарезанный картофель, посолить, поперчить, залить сливками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 40–50 минут.

 

Цыпленок c яблоками в сметане

500 г цыпленка, 200 г яблок, 100 г чернослива, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, черный перец, соль по вкусу

Тушку цыпленка разрезать на 4 части, посолить, поперчить, обжарить в сковороде с двух сторон, сложить в казанок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками, положить к мясу. Туда же добавить чернослив без косточек, залить сметаной и тушить в духовке 10–15 минут, до готовности яблок. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Филе индейки в белом вине

1 кг филе индейки, 100 мл белого сухого вина, красный острый перец, молотый белый перец, соль по вкусу

Филе индейки натереть солью, перцем, уложить на лист фольги, залить белым вином и плотно сжать края фольги. Запекать в духовке 30–40 минут.

 

Индейка с чесноком и лимонной цедрой

2 кг индейки, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 160 г кускуса, 1 яйцо, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый черный перец, соль, пряности по вкусу

Индейку выпотрошить, аккуратно приподнять кожу и втереть растительное масло в мясо под кожей. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, всыпать кускус, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Перемешать, вбить яйцо, добавить измельченную зелень, тертую цедру лимона, соль и пряности. Заполнить индейку начинкой. Запекать в духовке 1–1,5 часа.

 

Индейка с травами и медом

2 кг индейки, 200 г меда, майоран, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать медом, посыпать майораном и мускатным орехом. Запекать в духовке до готовности.

 

Бефстроганов

1 кг говядины или телятины, 350 г лука, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 250 мл сметаны, соль по вкусу

Мясо нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбить и нарезать поперек волокон соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Для приготовления соуса муку обжарить до появления запаха каленого ореха, дать немного остыть, добавить сметану, размешать до однородной массы и положить жареный лук. Тушить 5 минут. На сильном огне, помешивая, быстро обжарить выложенное тонким слоем мясо до образования румяной корочки. Залить соусом и довести до кипения. Подать, полив соусом.

 

Индейка по-французски

2 кг индейки, 400 г свиного фарша, 200 г картофеля, 300 г лука, 300 г корня сельдерея, 100 г бекона, черный перец, соль по вкусу

Картофель отварить, растолочь в пюре. Очищенные и мелко нарезанные лук и корень сельдерея обжарить с нарезанным кубиками беконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль, перец. Полученной начинкой нафаршировать индейку. Запекать в духовке 1–1,5 часа.

 

Отбивные с сыром

500 г свинины или телятины, 100 г сыра, 2–3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, сухари и мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон и посолить. Сыр нарезать кубиками. Взбить вилкой яйца, посолить и поперчить. В отдельную тарелку насыпать муку. На середину каждого кусочка мяса положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла и аккуратно завернуть. Каждую отбивную сначала обмакнуть в яйцо, потом обвалять в муке, затем – снова в яйце и в сухарях. Обжарить на растительном масле до готовности.

 

Котлеты по-домашнему

500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша, 200 г лука, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Смешать свиной и говяжий фарш. Добавить мелко нарезанный лук, замоченный в молоке, отжатый и измельченный хлеб, соль и перец. Тщательно перемешать до образования однородной пластичной массы. Сформовать овальные котлеты. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла на среднем огне до готовности.

 

Медальоны говяжьи

1 кг говядины, 100 г лука, 75 мл жирных сливок, 75 мл мадеры, 5–6 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тимьяна, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Нарезать говядину кусками толщиной 1 см. Смешать 2 ч. л. растительного масла, соль, перец и тимьян. Натереть медальоны и жарить 10–15 минут до полной готовности. Переложить на блюдо. Спассеровать мелко нарезанный лук, посолить, влить мадеру и выпарить содержимое сковороды. Добавить сливки, кипятить 1 минуту. Снять с огня и положить измельченную петрушку. Подавать медальоны, полив соусом.

 

Гуляш из телятины

300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г лука, 75 г моркови, 75 г сладкого перца, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить. Шампиньоны нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, шампиньонами, влить бульон и тушить до готовности.

Чтобы мясо получилось мягким, нужно на несколько часов замочить его в молоке.

 

Корейка с морепродуктами

150 г корейки, 50 г креветок, 100 г твердого сыра, 75 г сладкого перца, 4 ст. л. растительного масла, перец, паприка, соль по вкусу

Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать с одной стороны продольный надрез, посолить, приправить специями. Креветок очистить. Сыр натереть на терке, болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. В полученный кармашек выложить креветок, полоски болгарского перца и тертый сыр. Обжарить корейку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны и довести до готовности в духовке при 180 °С.

 

Мясные зразы с омлетом

700 г мясного фарша, 100 г картофеля, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Для омлета: 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. измельченной петрушки

Для соуса: 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны

Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавить картофель и яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить зелень и поджарить омлет. Разрезать омлет на полоски, свернуть каждую рулетиком. Сделать из фарша лепешки, внутрь положить омлет и сформовать зразы. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Обжарить зразы с двух сторон на растительном масле, выложить на противень, полить сырной массой и запечь до готовности в духовке.

 

Мясо с пряным соусом и орехами кешью

500 г свиной вырезки, 100 г сушеных грибов, 150 г сладкого перца, 150 мл арахисового масла, 130 г орехов кешью, 3 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 30 мл хереса, 2 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Для соуса: 1 ч. л. светлого соевого соуса, ¼ ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 100 мл куриного бульона, соль

Свинину нарезать кубиками. Грибы замочить в горячей воде на 20 минут и обсушить. Смешать херес, кукурузную муку, сахар, соль. Залить этой смесью свинину и оставить на 20 минут. Обжарить свинину в масле в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой вынуть мясо и дать маслу стечь. Обжарить орехи в масле в течение нескольких секунд, вынуть, обжарить грибы. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Добавить нарезанный сладкий перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук и продолжать жарить еще 3–4 минуты. Смешать с грибами и орехами, выложить обжаренную свинину. Соединить ингредиенты для соуса и тушить на слабом огне до загустения. Подавать мясо с пряным соусом.

 

Мясо в соевом соусе

400 г говядины или свинины, 300 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. измельченной зелени, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Мясо нарезать лапшой поперек волокон, выложить в сковороду, посолить и на сильном огне выпарить влагу, постоянно помешивая. Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук, смешать, добавить зелень, посолить. Смешать все с мясом, добавить уксус, соевый соус, соль, перец и обжарить на сильном огне в растительном масле до готовности.

 

Блюда из рыбы и морепродуктов

 

Хрустящая рыба

400 г семги, трески или другой морской рыбы, 100 г кукурузной муки, 2–3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 2–3 зубчика чеснока, 6–8 перьев зеленого лука, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. коричневого сахара, 3 веточки мяты, 4 веточки тархуна

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Нагреть сковороду, влить по 1 ст. л. кунжутного и арахисового масла и обжарить рыбу с обеих сторон. Очистить чеснок и нарезать пластинками, зеленый лук нарезать. В отдельной посуде обжарить на оставшемся масле чеснок, добавить зеленый лук, соевый соус, цедру лимона, коричневый сахар, мяту и тархун. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с овощами, приготовленными на пару.

 

Рыба на шпажках

500 г белой рыбы (палтус, треска), 100 г бекона, 400 г батона, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого розмарина, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Духовку предварительно нагреть до 200 °С. Рыбу промыть и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать кусками примерно 5 × 5 см. В ступке истолочь розмарин с чесноком, добавить масло и соль. Намазать куски рыбы этой смесью. Срезать с батона корку, мякиш нарезать небольшими кусочками. Насадить на шпажки вперемежку кусочки батона и маринованной рыбы. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шашлычки, сбрызнуть оставшейся смесью, сверху уложить полоски бекона. Запекать в нагретой духовке 10–15 минут.

 

Скумбрия в вине

400 г филе скумбрии, 100 г лука, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. белого перца горошком, ½ ч. л. черного перца горошком, 2 ч. л. сухого укропа, соль по вкусу

Нарезать лук полукольцами. В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить сахар, семена горчицы, лавровый лист, кориандр, белый и черный перец, хорошо прогреть маринад. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, посыпать укропом и залить горячим маринадом. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 12–15 минут. Подавать с отварным рисом или тушеным картофелем.

 

Рыба с изюмом и портвейном

1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга и т. д.), 2 ст. л. изюма, 50 мл портвейна, 125 мл воды, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы, шафран и соль по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и посолить. Изюм и шафран залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, затем выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и томить их в сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне до испарения жидкости. Слегка обжарить кедровые орешки. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орешками и рубленой кинзой.

 

Судак на решетке

1 кг судака, 100–120 г белых панировочных сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, 100–120 г лимона, перец, соль по вкусу

Филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посолить и поперчить, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в сухарях. Жарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.

Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть тряпкой и натереть снаружи и внутри солью с небольшой добавкой молотого черного перца.

 

Судак в сырном суфле

500 г филе судака, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, смесь перцев, соль по вкусу

Филе судака без кожи нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Нагреть сковороду, влить немного масла и обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны. Для суфле натереть сыр на мелкой терке, смешать с молоком и желтками. Белки взбить в устойчивую пену, постепенно влить в сырную смесь, добавить муку и аккуратно перемешать. Жаропрочную форму смазать маслом, уложить кусочки судака, залить сырным суфле. Запекать в духовке при 170 °С примерно 30 минут. Готовое блюдо разделить на порции. Подавать горячим.

 

Лосось с картофелем и луком под сметанным соусом

450 г филе лосося, 800 г картофеля, 120 г репчатого лука, 150 мл сметаны, 75 г сливочного масла, 1–2 ст. л. рубленого зеленого лука, листья салата, перец, соль по вкусу

Рыбное филе очистить от кожи, отварить до готовности (5–6 минут), посолить и поперчить. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, переложить картофель в кастрюлю и подсушить на среднем огне. Растопить в большой сковороде 1 ст. л. сливочного масла, спассеровать нарезанный кубиками репчатый лук до светло-коричневого цвета. Отдельно обжарить картофель до образования золотистой хрустящей корочки, добавить обжаренный лук, рыбу и оставшееся сливочное масло. Жарить все вместе около 2 минут, посолить и поперчить по вкусу. В конце приготовления влить сметану и добавить зеленый лук. Подавать с листьями салата.

 

Морской окунь под белым вином

800 г филе морского окуня, 100 г лука, 150 мл белого вина, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Филе обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить все вместе. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 минут на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она варилась, снять с огня, смешать со взбитыми сливками и залить рыбу.

 

Рыба вареная под ореховым соусом

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп, сазан), 100 г лука, 80 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 2–3 веточки петрушки, перец, соль, специи по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Для приготовления соуса лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Ввести специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу залить горячим ореховым соусом и охладить.

 

Рыба жареная с чесноком и орехами

1 кг рыбы, 60 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2–3 яйца, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 6–7 веточек петрушки, перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу уложить на блюдо по кругу, чтобы в середине осталось место для соуса. Чеснок растолочь с солью, добавить измельченные орехи, постепенно влить растительное масло, уксус и немного воды – столько, чтобы соус получился достаточно густым. Полученный соус выложить в середину тарелки с рыбой. Сварить яйца вкрутую, очистить их, нарезать кружочками и уложить по краям тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Рыба с помидорами по-гречески

300 г филе камбалы или морского окуня, 200 г красного лука, 150 г помидоров, 120 г лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидор и лимон нарезать ломтиками. Куски филе посолить, поперчить, половину уложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать при 200 °С до готовности.

 

Рыба с помидорами и оливками

400 г рыбы, 300 г помидоров, 100 г оливок, 4 ст. л. миндаля, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла, красный перец, соль по вкусу

Очистить рыбу, надрезать в нескольких местах, натереть солью и красным перцем, выложить в форму, залить растительным маслом и запечь в духовке, нагретой до 180 °С, время от времени поливая маслом. Приготовить орехово-томатный соус: миндаль и изюм слегка обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и тушить до полного их размягчения, затем всю массу протереть через сито и проварить до загустения. Готовую рыбу залить приготовленным соусом и украсить оливками.

 

Пангасиус в пикантной подливе

500 г филе пангасиуса, 130 мл томатного соуса, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сделать соус-панировку: в томатный соус добавить измельченный чеснок, соль, имбирь, немного муки и хорошо размешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и в яйца. Выложить на нагретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне.

 

Пангасиус в сметане

700 г филе пангасиуса, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 120 г помидоров, 50 г маслин без косточек, 200 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Филе пангасиуса нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Готовые брусочки снять со сковороды в отдельную посуду. Лук и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически помешивая. Помидор нарезать дольками, выложить в сковороду с луком и перцем и тушить 2–3 минуты. Затем добавить сметану и размешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, хорошо размешать и тушить 5 минут.

 

Пангасиус со сливками и яблоками

400 г филе пангасиуса, 100 г яблок, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. муки, ½ ч. л. молотой корицы, соль по вкусу

Размороженное филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой. Одну сторону филе посыпать мукой, выложить в масло на сковороду мукой вниз. Обжарить 3–4 минуты и перевернуть. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками, выложить поверх рыбы. Посыпать корицей и солью, залить сливками и томить на сковороде под крышкой 25 минут, периодически поливая сливками со дна сковороды. После того как рыба будет готова, огонь выключить, рыбу оставить под крышкой на 5 минут. Затем выложить на блюдо и подать на стол.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло нужно положить одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

 

Треска с овощами

500–600 г филе трески, 150 г огурцов, 100 г редиса, 4 веточки петрушки, 2 ч. л. тертой цедры лимона, соль по вкусу

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, варить 10–12 минут, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с цедрой лимона, посыпать отварное рыбное филе. Украсить нарезанными тонкими кружочками редисом и огурцами.

 

Хек с морковью и имбирем

500 г филе хека, 200 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. тертого имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на терке, смешать с тертым имбирем. Лук тонко нарезать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посолить и поперчить, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне примерно 30–40 минут. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

 

Бризоль

500 г филе любой рыбы (минтая, горбуши, трески, сайды), 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, мука для панировки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе разделить на 5 порций, посолить, поперчить. В плоскую тарелку насыпать муку. В небольшую глубокую мисочку вылить яйцо, размешать вилкой, не взбивая. Одну порцию рыбы запанировать в муке, переложить в мисочку с яйцом и распределить его по всей поверхности рыбы. На медленном огне нагреть сковороду, влить растительное масло. Порцию рыбы выложить на сковороду вместе с яйцом, обжарить с двух сторон. Поочередно обжарить остальные порции, по одному яйцу на каждую. Если яйцо растекается, его можно аккуратно подогнуть лопаткой, придавая необходимую форму.

 

Минтай с апельсинами в сливках

200 г филе минтая, 150 г апельсинов, 100 мл сливок, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить сливками, довести до кипения и томить 5 минут на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.

 

Рыба в молоке

1 кг минтая, хека или трески, 250 г лука, 250 мл молока, 150 мл майонеза, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкую невысокую посуду. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, смазать майонезом, залить молоком и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, убавить огонь и тушить 10–15 минут.

 

Блюда из яиц и творога

 

Омлет с ветчиной и огурцами

6 яиц, 150 г ветчины, 120 г маринованных огурцов, 3 ст. л. сливочного масла, 120 мл сливок, молотый черный перец, соль по вкусу

Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные соломкой огурцы. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и залить ветчину с огурцами. Поджарить на медленном огне.

 

Омлет с сыром

6 яиц, 50 г тертого сыра, 6 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Сковороду нагреть с маслом. Яйца взбить, перемешать со сливками, посолить и вылить на сковороду. Посыпать тертым сыром и жарить под крышкой до готовности.

 

Омлет с зеленым горошком

8 яиц, 7 ст. л. консервированного зеленого горошка, 5–6 веточек петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

С консервированного зеленого горошка слить жидкость и припустить горошек в сливочном масле в течение 3–4 минут. Яйца взбить с солью и быстро перемешать с горошком, поджарить. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью.

 

Омлет с помидорами и грибами

4 яйца, 400 г помидоров, 80–100 г шампиньонов, 150 г бекона, 100 г отварного картофеля, 80 г лука, 80 г сладкого перца, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, черный перец, соль по вкусу

Лук измельчить и спассеровать в оливковом масле, добавить нарезанный бекон, обжаривать еще около 2 минут. Помидоры нарезать кружочками, шампиньоны – ломтиками, картофель – соломкой. Перемешать, выложить в сковороду и жарить вместе с луком и беконом. Взбить яйца с 1 ст. л. воды, солью и перцем. Вылить в сковороду и жарить на медленном огне 4 минуты, пока омлет не подрумянится. Посыпать сыром, накрыть крышкой. Украсить готовый омлет нарезанной зеленью петрушки и кольцами сладкого перца.

 

Омлет с творогом и кабачками

4 яйца, 350 г кабачков, 120–140 г творога, 3 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке и отжать сок. Творог протереть через сито. Мелко нарезать чеснок и зелень. В миске взбить яйца, соль и специи, добавить творог, натертые кабачки, чеснок и зелень. В сковороде нагреть растительное масло и вылить на него омлетную массу. Готовить на среднем огне под крышкой около 10 минут.

 

Омлет с помидорами и зеленью

6 яиц, 300 г помидоров, 150 г сладкого перца, 150 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 5 веточек укропа. 5 веточек петрушки, соль по вкусу

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать соломкой. На сковороде нагреть 3 ст. л. масла, протушить в нем перец, положить помидоры и еще немного протушить. Яйца взбить со сливками, посолить, добавить растопленное оставшееся масло и залить помидоры с перцем. Запечь в духовке. Готовый омлет посыпать нарезанной зеленью.

 

Омлет с курицей

6 яиц, 250 г вареной курятины, 150 г маринованных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сливок, соль по вкусу

Яйца взбить с солью и сливками. Мясо и грибы мелко нарезать. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить мясо с грибами и залить взбитыми яйцами. Запечь в духовке.

 

Омлет «Ароматный» с грибами

3 яйца, 500 г шампиньонов, 200 г корня петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, белки взбить. Грибы нарезать соломкой. Корень петрушки очистить, натереть на терке. На сковороде нагреть масло, положить грибы и петрушку, тушить до испарения жидкости. Смешать с желтками, мукой и грибами, посолить, поперчить, добавить взбитые белки и запечь в духовке.

 

Омлет с шампиньонами и ветчиной

12 яиц, 300 г шампиньонов, 120 г ветчины, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 мл газированной воды, 3–4 веточки петрушки, черный перец, соль по вкусу

Грибы мелко нарезать, тушить 10 минут в масле вместе с рубленой петрушкой, добавить перец. Приготовить жидкое тесто (мука, газированная вода, желтки, соль), добавить в него взбитые белки и грибы, вылить на сковороду и поджарить с обеих сторон. На стол подать, посыпав нарезанной соломкой ветчиной.

 

Омлет со сладким перцем

6 яиц, 150 г сладкого перца, 6 ст. л. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, мелко нарезать и тушить на сливочном масле до мягкости. Зелень петрушки нарезать и добавить к перцу. Посолить и тушить до готовности перца. Яйца взбить с молоком и солью. Испечь на масле 5 омлетов, сложить каждый пополам, в середину положить тушеный перец.

 

Омлет «Грибной»

4 яйца, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. молока или сливок, молотый черный перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, белки взбить. Грибы нарезать соломкой, лук – кубиками. На сковороде нагреть масло, выложить грибы с луком и тушить до испарения всей жидкости. Желтки смешать с мукой и молоком, тушеными грибами, посолить, поперчить, добавить взбитые белки и запечь в духовке.

 

Яичница со сладким перцем

10 яиц, 700 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок. Нарезать мелкими кусочками. В нагретую сковороду с растительным маслом выложить перец, добавить немного воды и тушить 10 минут, периодически помешивая. Яйца взбить с солью, залить ими тушеный перец и жарить еще 2 минуты, перемешав несколько раз. Подать на стол, слегка поперчив.

 

Яичница с салом и картофелем

6 яиц, 700 г картофеля, 80–100 г сала, 80 г лука, 60 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Ломтики сала поджарить с обеих сторон. Положить в сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и подрумянить под крышкой. Затем посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, сверху вылить взбитые яйца, смешанные с перцем и солью, и запечь в духовке.

 

Яичница с пастой

12 яиц, 150 г спагетти, 100 г помидоров, 180 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Макароны или спагетти отварить в подсоленной воде, смешать с поджаренными помидорами и тертым сыром. Залить яйцами и запечь на сковороде под крышкой. Подавать блюдо на стол горячим.

 

Яичница с брынзой

10 яиц, 200 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Брынзу мелко раскрошить вилкой. На сковороде растопить сливочное масло, положить брынзу и жарить, помешивая, 3 минуты. Взбить яйца с 4 ст. л. воды, посолить, залить брынзу и жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче на стол слегка поперчить.

 

Сырники по ГОСТу

550 г творога, 80 г муки, 1 яйцо, 50–60 г коричневого сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла

Творог протереть через сито. Яйцо взбить вилкой. Добавить к творогу сахар, яйцо и 2/3 муки, тщательно перемешать. Сформовать колбаску толщиной 6–7 см. Нарезать ее на ломтики примерно 1,5 см толщиной. Каждый ломтик обвалять в муке и сформовать круглые сырники. На сковороде растопить масло и обжарить сырники с двух сторон. При обжаривании со второй стороны убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Подавать со сметаной, вареньем, сахарной пудрой, сгущенным молоком.

 

Оладьи из творога с кабачками

150 г творога, 400 г очищенных кабачков, 70 г пшеничной муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яйцо, 6 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Отжать сок. Растереть в однородную массу творог. Зелень мелко нарезать. Соединить все компоненты, хорошо перемешать. В сковороде нагреть растительное масло, ложкой выкладывать кабачково-творожную массу и жарить с двух сторон. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

 

Творог с пряностями по-венгерски

450 г творога, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тмина, 5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, паприка, черный перец, соль по вкусу

Творог протереть через сито. Петрушку и зеленый лук измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить творог, зелень, чеснок, размягченное масло, майонез, специи и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник для охлаждения. Спустя 1 час пикантный творожный паштет будет готов.

 

Творожные галушки

500 г творога, 220–240 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, сметана для подачи

Отжать творог через 4 слоя марли, затем пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Добавить яйца, сахар, 1 ст. л. растопленного масла, щепотку соли и хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 150 г просеянной муки и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску и вымесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Затем разделить его на 4–6 частей. Каждую часть раскатать в длинный нетолстый жгут, приплюснуть его рукой и нарезать на кусочки. В кипящую подсоленную воду порциями всыпать галушки и варить на среднем огне, пока они не всплывут. Сразу же вынуть шумовкой и выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Перемешать и подать со сметаной.

 

Творожный пудинг

230 г творога, 50 г манной крупы, 100 мл кипятка, 2 яйца, 70 г сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 3 ст. л. изюма, 5 г ванильного сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Творог растереть в однородную массу. Манную крупу залить кипятком и оставить набухать. Изюм тоже залить водой. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром до белой пены. Ввести в творог взбитые желтки, размешать. Добавить ванильный сахар. Сливочное масло растопить, ввести в творожную массу. Слить воду с изюма, обсушить салфеткой. Если манная крупа не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Изюм и набухшую манную крупу ввести в творожное «тесто». Белки со щепоткой соли взбить в отдельной посуде в устойчивую пену. Аккуратно добавить в творожную массу, перемешать. Смазать форму растительным маслом, присыпать сухарями. Выложить творожную массу, сверху смазать сметаной. Духовку нагреть до 250 °С, выпекать пудинг около 25–30 минут до золотистого цвета. Выключить огонь, оставить остывать на 5–10 минут и только потом вынуть из формы и нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой. При желании в массу можно добавить цукаты, цедру, орехи, сухофрукты.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

 

Оладьи из вермишели с творогом

200 г творога, 300–400 г отварной вермишели или спагетти, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Протертый творог соединить с яйцами, сахаром, солью. Добавить вермишель или нарезанные спагетти, тщательно перемешать. Большой ложкой выкладывать смесь в нагретое сливочное масло и жарить как обычные оладьи с двух сторон.

 

Творожная запеканка с вишней и яблоками

400 г творога, 100 мл молока, 110–120 г сахара, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, ванильный сахар, соль по вкусу

Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 500–600 г яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу

Творог развести ¾ молока, до консистенции очень густой сметаны. При необходимости добавить больше молока. Манную крупу залить теплой водой, чтобы вода покрыла крупу, и оставить набухать на 1 час. Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара до белой пены, а затем смешать с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром. Ввести подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрить ванильным сахаром, хорошо вымешать. Добавить в посуду с тестом цедру, лимонный сок, перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз. Добавить в массу крахмал, тщательно вымешать. Вылить массу в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на тесто, густо посыпать корицей. Полить поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их. Поверх сметаны не очень густо разложить вишни. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 40–50 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть форму бумагой. Дать запеканке полностью остыть и только потом вынуть из формы и нарезать.

 

Воздушная творожная запеканка

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, соль по вкусу

Отделить желтки от белков. Все ингредиенты смешать, кроме белков. Белки взбить в отдельной посуде со щепоткой соли до мягких пиков. Аккуратно примешать к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром огнеупорную форму и запекать в нагретой до 180 °С духовке 45 минут, пока верх не станет золотистого цвета. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

 

Запеканка с творогом и смородиной

500 г творога, 3 яйца, 100 мл жирной сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. манной крупы, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г смородины, 1 ст. л. сахарной пудры, соль по вкусу

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить часть ягод. Вылить оставшийся творожный крем и положить оставшуюся смородину. Первые 20 минут запекать при 190 °С, затем уменьшить температуру до 180 °С, запекать еще 30 минут. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке до остывания. Подавать, присыпав сахарной пудрой.

 

Творожно-кабачковая запеканка

400 г творога, 500 г молодых кабачков, 4–5 яиц, 100–150 г муки, соль по вкусу

Размять творог, вбить яйца, добавить соль, муку. Натереть кабачки на крупной терке (вместе с кожурой), дать постоять, чтобы дали сок, и отжать. Соединить творожную смесь с кабачками – должна получиться густая масса. Запекать в духовке при 180 °С 50 минут.

 

Творожно-морковная запеканка

400 г творога, 200 г моркови, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Морковь нарезать на кусочки и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь пропустить через мясорубку, положить в сотейник, сильно нагреть, после чего всыпать тонкой струйкой манную крупу и хорошо перемешать. Творог отжать и протереть через сито либо пропустить через мясорубку, перемешать с морковью, вбить яйцо, добавить сахар, соль, тщательно перемешать. Подготовленную массу переложить на смазанный маслом противень или в мелкий сотейник, разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Переложить на тарелку, нарезать на порции, полить сметаной.

 

Творожно-морковная запеканка с корицей

500 г нежирного творога, 300 г моркови, 150 мл молока, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. манной крупы, 1–2 ст. л. муки, 3 яйца, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры апельсина, ванилин, соль по вкусу

Творог протереть через сито или с помощью блендера сделать творожную пасту. Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, посолить и тушить до мягкости моркови. Затем добавить манную крупу, муку и проварить 2–3 минуты. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить тертую цедру апельсина, корицу, влить взбитые яйца и хорошо взбить, ввести крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо вымешать. Форму смазать маслом, выложить творожную массу и запекать в предварительно нагретой духовке 30–40 минут до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5–10 минут, затем аккуратно вынуть или полностью остудить в форме.

 

Запеканка хлебно-творожная

500 г творога, 4 яичных белка, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 180 мл молока, 160 г белого хлеба, 100 г яблок, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. сливочного масла, сметана для подачи

Перетереть творог, смешать c взбитыми яичными белками, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанное кубиками яблоко, хорошо вымешать. Разрезать хлеб на 2 ломтика и замочить в молоке. В смазанную маслом форму положить ломтик хлеба, на него выложить творожную массу, накрыть вторым ломтиком хлеба, разложить кусочки масла и запекать. Подавать лучше со сметаной.

 

Лепешки с творогом и сыром

100 г творога, 150 г твердого сыра, 220–240 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу

Творог протереть через сито, сыр натереть на терке. Зелень мелко нарезать. Творог, сыр и зелень тщательно перемешать. Из муки, воды, соли и водки замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, отлипать от рук. Тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосками. На полоски сверху уложить начинку, защипнуть края и свернуть «улиткой». Слегка прижать лепешки руками, раскатать скалкой. Обжарить с двух сторон в нагретом масле.

 

Яйца, фаршированные салом и луком

10 яиц, 100 г сала, 100 мл майонеза, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек петрушки, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Сало пропустить через мясорубку вместе с желтками, добавить соль, перец, горчицу, зеленый лук и все тщательно перемешать. Если фарш получится густым, можно добавить немного майонеза. Наполнить половинки полученной массой, залить майонезом, украсить зеленью.

 

Кабачки, фаршированные творогом

400 г молодых кабачков, 200 г творога, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 70 г твердого сыра, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу

Молодые кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части и удалить сердцевину, оставляя бортики толщиной около 1 см. Смешать творог, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, соль и специи. Наполнить половинки кабачков полученным фаршем. Уложить кабачки в форму для запекания, застеленную пергаментом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Готовить 30–40 минут.

 

Паштет из сельди с творогом и орехами

300–350 г филе сельди, 200 мл молока, 250–270 г творога, 50 г сливочного масла, 10 ядер грецких орехов, 100 г лимона, 4–5 веточек петрушки или укропа, специи по вкусу

Из филе сельди удалить все кости и замочить в молоке на 1 час. Затем рыбу, творог, орехи и зелень дважды пропустить через мясорубку. Добавить в массу размягченное сливочное масло и специи, тщательно перемешать. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.

 

Яйца, фаршированные орехами с чесноком

6 яиц, 80 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, ½ ст. л. хмели-сунели, 1 ч. л. яблочного уксуса, 6 листьев салата, 1–2 ст. л. тертого сыра, 2–3 веточки петрушки, перец, соль по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Орехи немного обжарить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мелко нарезать чеснок. Желтки соединить с орехами, чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, яблочным уксусом и перемешать. Приготовленной начинкой заполнить половинки яиц и выложить на листья салата. Украсить блюдо зеленью, половинками орехов, тертым сыром.

 

Яйца, фаршированные укропом

4 яйца, 5–6 веточек укропа, 1 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Желтки тщательно растереть с солью, специями и сметаной, а потом порциями добавлять очень мелко нарезанный укроп, но так, чтобы масса получилась не слишком густой. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Украсить блюдо можно сметаной, укропом или тонкими кружочками свежего огурца.

 

Яйца «Царские»

8 яиц, 150 г печени трески, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. красной икры, 4–5 веточек петрушки, соль и перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам. Желтки осторожно вынуть, размять вилкой или протереть через сито. Добавить к желткам печень трески, майонез, соль, перец, измельченную зелень, тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить красную икру и очень осторожно перемешать. Наполнить смесью половинки яиц, сверху украсить икрой и зеленью.

 

Яйца с курятиной

4 яйца, 50 г отварного куриного филе, 2 ст. л. майонеза, 3–4 веточки укропа или петрушки, 4 оливки, соль и перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Отварную курятину пропустить через мясорубку, соединить с желтками и мелко нарезанной зеленью, добавить соль, перец и майонез. Выложить начинку в половинки яиц, украсить зеленью, оливками.

 

Яйца, фаршированные куриной печенкой

5 яиц, 50 г отварной куриной печенки, 30 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле до прозрачности. Отварную куриную печенку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить лук, желтки, соль, специи, тщательно перемешать и начинить полученным фаршем половинки яиц. Украсить майонезом и веточками петрушки.

 

Яйца с кальмарами

8 яиц, 150 г отварных кальмаров, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 6–8 листьев зеленого салата, 3–4 веточки петрушки, соль и перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Желтки тщательно растереть с горчицей, сметаной, солью и перцем. Затем добавить мелко нарезанных отварных кальмаров и зеленый лук. Полученным фаршем наполнить половинки белков. Подавать на листьях салата, украсить зеленью.

 

Яйца со сладким перцем

5 яиц, 100 г сладкого перца, 50 г кислого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Перец нарезать очень мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян и пропустить через мясорубку. Соединить желтки, перец, яблочное пюре, зеленый лук, сметану или майонез, соль, специи, перемешать и наполнить этим фаршем половинки яиц. Украсить сметаной или майонезом, ломтиками болгарского перца, яблок.

 

Яйца с морковью и орехами

4 яйца, 50 г моркови, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Желтки смешать с морковью, рублеными орехами, сметаной, солью и специями. Половинки яиц начинить смесью, полить сметаной, украсить веточками петрушки и половинками орехов.

 

Яйца с копченой мойвой

5 яиц, 100 г копченой мойвы, 40 г лука, 50 г оливок, 5 листьев салата, 2 ст. л. майонеза, 5 веточек укропа, соль по вкусу

Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой. Мойву очистить, удалить кости, мясо мелко нарезать, соединить с желтками. Лук нашинковать, укроп мелко нарезать, смешать с желтками и рыбой. Добавить майонез, посолить, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки яиц. На блюдо уложить листья зеленого салата, на них – яйца, украсить кружочками оливок и укропом.

 

Каши и блюда из круп

 

Плов из риса с овощами и фруктами

300 г риса, 100 г изюма, 150 г чернослива, 150 г моркови, 250 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 600 мл воды, зелень, сахар, соль по вкусу

Рис залить кипящей водой, добавить сахар, масло и варить до готовности. Готовый рис соединить с сухофруктами, нарезанной морковью, капустой и тушить под крышкой до готовности. Подавать, украсив зеленью.

 

Плов с морковью и яйцами

200 г риса, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соевый соус, 6–7 перьев зеленого лука

Отварить рис. В растительном масле обжарить рубленый репчатый лук и натертую морковь. Через пару минут вбить яйца, все перемешать. Готовый рис соединить с жареными овощами, добавить соевый соус и рубленый зеленый лук.

 

Рис с кореньями и чесноком

200 г риса, 100 г сливочного масла, 150 г лука, 100 г сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона, 160 г соуса сальса, базилик, перец, соль по вкусу

Нагреть сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарубленный лук, натертый на крупной терке сельдерей, измельченный чеснок и всыпать рис. Тушить 8–10 минут, добавить куриный бульон, соус сальса, базилик, перец, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить около 20 минут.

 

Жареный рис с ананасом и перцем

200 г риса, 200 г ананаса, 50 г красного сладкого перца, 75 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, острый перец по вкусу

Рис отварить до готовности, остудить. Свежий ананас и красный сладкий перец нарезать кубиками. В растительном масле обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, добавить тертый имбирь. Выложить перец и ананас и продолжать готовить еще 3–5 минут. Затем добавить рис, соевый соус. Приправить острым перцем, перемешать. Томить 3–4 минуты.

 

Гречневая каша с луком и морковью

400 г гречневой крупы, 200 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Гречневую крупу залить 3 стаканами кипятка, посолить и варить на минимальном огне, не перемешивая. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Овощи соединить с кашей, добавить пропущенный через пресс чеснок и, плотно накрыв крышкой, дать каше постоять 20–30 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

 

Мюсли «Тропик»

250 г крупных овсяных хлопьев, 250 г тропических сухофруктов, 3 ст. л. кокосовой стружки, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. тыквенных семечек, 100 г смеси бразильских орехов и орехов кешью, йогурт, свежая черника, банан, мед по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Выложить на большой противень овсяные хлопья, кокосовую стружку, сахар и тыквенные семечки. Перемешать, добавить орехи и сухофрукты. Запекать 15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы сахар начал таять, а орехи поджарились. Переложить в большую миску и дать остыть. Залить йогуртом, добавить при желании чернику, кусочки банана, мед.

 

Кускус с клюквой и орехами

250 г кускуса, 70–80 г сушеной клюквы, 50 г фисташек, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано

Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить клюкву, крупно нарезанные фисташки, растительное масло и орегано.

 

Рисовый пудинг с курагой и орехами

200 г риса, 100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. меда, 3–4 веточки мяты, соль по вкусу

Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать курагу и чернослив мелкими кусочками, мелко нарубить орехи. Смешать мед с измельченными листьями мяты. Выложить готовый рис в миску. Положить туда же курагу, чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать. Выстлать пищевой пленкой форму, выложить горячий рис. Накрыть свободными концами пленки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг в холодильник на 15 минут. Выложить готовый пудинг на тарелку и украсить листочками мяты.

Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно замочить в холодной воде. Когда он станет белым, его следует обжарить на растительном масле, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Варить до готовности.

 

Рис по-монастырски

400 г риса, 100 г лука, 100 г отварной моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сушеная зелень сельдерея и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 минут, не дав развариться, затем откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить натертую на крупной терке отварную морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

 

Плов из риса с морковью и кардамоном

200 г риса, 100 моркови, 100 г лука, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в растительном масле, выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, кардамон, перемешать, влить 300 мл подсоленной кипящей воды и тушить на слабом огне 20–30 минут.

 

Рис с горошком и кукурузой

200 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 150 г красного сладкого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности, остудить. Сладкий перец нарезать кубиками или соломкой, слегка обжарить в растительном масле. Добавить рассыпчатый рис, консервированный горошек, кукурузу и специи, аккуратно перемешать, жарить 5–7 минут.

 

Ризотто с тыквой и курицей

200 г риса, 500 г тыквы, 300 г отварного куриного филе, 100 г лука, 100 мл белого сухого вина, 1 л куриного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Тыкву и вареное куриное филе нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Всыпать рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 минут в закрытой кастрюле, периодически доливая бульон. Добавить куриное филе и вино. Перемешать. Влить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, посолить и приправить перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 5–6 минут.

 

Гречневая каша с грибами и луком

200 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу до готовности. Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, 8–10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Можно поставить кашу в духовку на 1 час при температуре до 150 °C. Готовую кашу посыпать нарезанной зеленью.

 

Ячневая каша с грибами

300 г ячневой крупы, 200 мл овощного бульона, 800 г свежих грибов, 120 г лука, 50 мл сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу

Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, соль и перец, положить крупу, перемешать и варить на слабом огне. Лук очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в масле, добавить нарезанные ломтиками грибы, перемешать, сбрызнуть бульоном и тушить под крышкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее половину каши, затем грибы с луком, а сверху – остальную кашу. Сметану перемешать с яйцом, солью и перцем, полить кашу, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запечь.

 

Пшенная каша с шафраном

100–140 г пшенной крупы, 100 г моркови, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, 2–3 веточки укропа, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу

Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянном помешивании на слабом огне, залить овощным бульоном, посолить. Добавить в кастрюлю натертую морковь, шафран и перец, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Слить бульон. Посыпать кашу измельченным укропом.

 

Пшенная каша с курагой и изюмом

300 г пшена, 1 л молока, 100 г кураги, 50 г изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, соль по вкусу

Пшено обдать кипятком, затем хорошо промыть под холодной водой. Духовку нагреть до 180 °C. Изюм и курагу промыть, залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить молоко с маслом, медом и щепоткой соли, всыпать крупу, перемешать, добавить изюм и курагу, снова перемешать, закрыть крышкой и запечь в духовке.

 

Пшенная каша с грибами и луком

300 г пшена, 400 г свежих лесных грибов или шампиньонов, 300 г лука, 20 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 100 г сливочного масла, 1 веточка чабера, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, черный перец и соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, залить горячим бульоном, добавить веточку чабера и сварить. Откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), охладить и нарезать тонкими ломтиками. Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить грибным отваром, посолить, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до загустения. Перемешать с отварными сушеными грибами. Свежие грибы очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, положить лук, слегка обжарить, добавить свежие грибы и жарить 1 минуту на довольно сильном огне. Посолить и поперчить по вкусу и тушить на слабом огне, время от времени перемешивая. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом. Перемешать кашу с жареным луком и грибами, выложить в эту посуду и поставить в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать укропом.

 

Пшенная каша «Оранжевая»

300 г пшена, 200 г моркови, 100 г лука, 100 г масла, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 1 минуту. Приправить солью, сахаром и апельсиновой цедрой. Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Всыпать в кастрюлю с толстым дном, залить горячим бульоном, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до загустения. Соединить с поджаренными овощами, приправить по вкусу. Переложить в огнеупорную посуду и поставить в нагретую духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.

 

Ризотто с брокколи и орехами

500 г брокколи, 400 г отварного рассыпчатого риса, 200 г рубленых грецких орехов, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу

Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2 минуты. Добавить соцветия, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 минуты, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и держать на слабом огне около 5 минут. На нагретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.

 

Запеканка пшенная

250 г пшена, 200 мл воды, 400 мл молока, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль по вкусу

Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки.

 

Запеканка пшенная с тыквой

150 г пшена, 100 г тыквы, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 70 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу

Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную маленькими кубиками, опустить в кипящее молоко или воду, посолить, добавить сахар и довести до кипения. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности. Выложить кашу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Разровнять поверхность, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.

Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его следует засыпать непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывать посуду, в которой варится рис.

 

Запеканка из риса с маслинами

400 г риса, 200 г лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 100 г лука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с соленьями или с салатом из квашеной капусты.

 

Овощные блюда

 

Овощное рагу с лапшой

300 г сладкого перца, 300 г кабачков, 300 г помидоров, 200 г лука, 200–250 г моркови, 300 г свиного филе, 300 г лапши, 100 мл растительного масла, укроп, 5–6 веточек петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу

Очищенный сладкий перец нарезать полосками, кабачки и помидоры – ломтиками, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке. Мясо нарезать кубиками, поперчить и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. В сковороду влить 2 ст. л. масла и обжарить в нем лук с морковью, добавить кабачки, сладкий перец и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и протушить. 1 л воды довести до кипения, всыпать лапшу и отварить. Зелень мелко нарезать. Лапшу смешать с овощами, слегка нагреть и добавить мясо. Подать на стол, посыпав нарезанной зеленью.

 

Овощное рагу «Деревенское»

400 г картофеля, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 500 г свинины, 1 л мясного бульона, 7–8 веточек петрушки, 1 ст. л. цедры лимона, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Очистить картофель, кольраби и морковь, нарезать кубиками. Стебли лука-порея нарезать вдоль. В сковороде с нагретым маслом спассеровать лук, добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Сверху положить кусок мяса и влить горячий бульон. Тушить 40 минут на среднем огне под крышкой. Мясо вынуть, нарезать небольшими кубиками и положить к овощам. Осторожно перемешать. Зелень петрушки нарезать, смешать с цедрой лимона и посыпать рагу, полить лимонным соком.

 

Тушеные овощи с чесноком и яйцами

700 г баклажанов, 500 г цукини, 500 г картофеля, 300 г лука, 1 стручок перца чили, 300 г сладкого перца, 600 г маринованных помидоров, 250 мл бульона, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны и цукини нарезать мелкими кубиками. Лук нарубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чили нарезать кольцами. Очищенный сладкий перец разрезать пополам вдоль и запечь в течение 10 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем очистить от кожицы. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить до золотистого цвета картофель с луком, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Положить помидоры и остальные нарезанные овощи, влить бульон, посолить и поперчить. Тушить 10 минут. Залить яйцами и запекать 7 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

 

Тушеная капуста с грибами и фасолью

700–800 г белокочанной капусты, 60 г сушеных белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3–4 веточки петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, соль по вкусу

Грибы залить горячей водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Капусту тонко нашинковать и добавить к грибам. Приправить соевым соусом, перемешать, влить немного воды и тушить до полуготовности под крышкой. Добавить фасоль (без жидкости), перемешать и тушить до готовности на слабом огне. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Солить овощи нужно перед концом варки, т. к. в кипящей соленой воде происходит разрушение витаминов.

 

Овощной салат с консервированной кукурузой

600 г картофеля, 300–350 г огурцов, 250 г консервированной кукурузы, 750 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Слить жидкость с кукурузы и перемешать кукурузу с картофелем и огурцами. Овощной бульон нагреть, добавить в него уксус, растительное масло, горчицу, перец. Салат перемешать, посолить, поперчить и полить заправкой. Перед подачей на стол дать ему хорошо настояться.

 

Капуста с грибами в сметане

1 кг квашеной капусты, 100 г лука, 50 г сушеных грибов, 150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 80 г жира для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу

Вымыть грибы и замочить на 2,5 часа. Затем отварить грибы в той же воде, немного посолив. Грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить в кастрюлю. У капусты отжать сок и тушить ее в грибном отваре 5 минут. Лук, нарезанный полукольцами, и грибы посыпать мукой и обжарить в жире, поперчить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и добавить к капусте. Еще раз перемешать и тушить до готовности.

 

Фаршированная капуста с беконом

1 кг капусты, 100 г копченого бекона, 350–400 г лука, 50 г сладкого перца, 150 г консервированной фасоли, 50 г риса, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу

У капусты снять наружные листья, вырезать сердцевину и вынуть листья изнутри так, чтобы остались стенки толщиной 1,5 см. 1 луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный мелкой соломкой бекон и измельченный чеснок. Перец нарезать небольшими квадратиками, обжарить отдельно, к нему добавить нарезанные небольшими квадратиками листья капусты, соль, специи, сахар и уксус. Снять с огня, добавить консервированную фасоль, предварительно слив жидкость. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Рис, смесь овощей и бекон с луком тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить капусту. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере. Оставшийся лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать томатное пюре и лук, посолить и поперчить. Фаршированную капусту выложить в глубокую кастрюлю, полить томатной заправкой, добавить воды так, чтобы капуста была закрыта жидкостью наполовину. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту на медленном огне 30–40 минут.

 

Картофель, фаршированный копченой курицей

1 кг картофеля, 200 г копченой курятины, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить и очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль на половинки. Чайной ложкой вынуть мякоть, нарезать ее кубиками. Копченую курятину нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Нарезанный картофель, мясо, помидоры, зелень соединить, немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки картофеля, посыпать тертым сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при температуре 180 °С 10–15 минут. Подавать блюдо горячим.

 

Картофель с беконом

1 кг картофеля, 300–350 г бекона, ветчины или копченой колбасы, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, сделать глубокие надрезы, не дорезая до основания клубня 1,5 см, расстояние между надрезами – 1 см. Бекон, колбасу или ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень измельчить и смешать со сметаной. В каждый надрез положить немного сметаны с зеленью и вложить ломтик копченого мяса. Картофель немного посолить, поперчить, завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при 180 °С в течение 45–55 минут. Готовый картофель посыпать зеленью. Подавать лучше всего с салатом из свежих овощей.

 

Картофель с творожной начинкой

1 кг картофеля, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа и петрушки, зеленый лук, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень очень мелко нарезать. Сметану смешать с творогом до получения однородной массы, затем добавить зелень, измельченный чеснок, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Теплый картофель разрезать вдоль на 2 части. Можно в каждой половинке сделать небольшое углубление, но это не обязательно. На каждую половинку картофеля выложить творожную массу. Готовое блюдо украсить веточками петрушки, укропа или мелко нарезанным зеленым луком.

 

Картофель с мясом

1 кг картофеля, 300 г свиного фарша, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножа аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень и начинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму для запекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, влить 100 мл воды, довести до кипения. Полученным соусом залить картофель и поставить в духовку. Запекать около 30 минут при 200 °С. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

 

Печеный картофель, фаршированный шампиньонами

1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхнюю часть (около 1,5 см) и вырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3–5 минут. Посолить, поперчить и полученной начинкой наполнить картофель. Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстием вверх и запекать при температуре 200 °С 35 минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив на листья салата.

 

Картофель с грибами и сыром

800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две «лодочки», а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.

Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.

 

Сладкий перец с луком

400 г сладкого перца, 8 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать некрупной соломкой. Лук нарезать. В сковороде нагреть масло, положить перец и лук, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить уксус, посолить и, не закрывая крышкой, готовить еще 10 минут. Базилик мелко нарезать и добавить к перцу с луком. Перемешать.

 

Цветная капуста с зеленью и яйцами

400 г цветной капусты, 120 г зеленого лука, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварить капусту. Воду слить. Разобрать капусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагреть масло, выложить капусту с луком, обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать с яйцами и залить капусту с луком. Тушить до готовности.

 

Картофель, фаршированный брынзой и оливками

800 г картофеля, 200 г оливок, 100 г брынзы, 80 г твердого сыра, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину, оставив стенки толщиной 1,5 см. С оливок слить маринад, обсушить, мелко нарезать. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр натереть на средней терке. Укроп и зеленый лук вымыть и измельчить. Оливки смешать с брынзой, половиной тертого сыра, зеленью, майонезом, зеленым луком, солью и специями, тщательно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать оставшимся сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстиями вверх и поставить в духовку. Запекать 15–20 минут при 160–180 °С.

 

Картофель с аппетитной рыбной начинкой

400 г картофеля, 200 г консервированного тунца, 150 г консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, 100 г красного сладкого перца, 70 г салями, соль и зелень по вкусу

Запечь картофель в духовке. Когда он остынет, разрезать пополам, вынуть середину и выложить полученные «чашечки» на противень. Смешать тунца, кукурузу, тертый сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные «чашечки». Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки ломтики салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть «мачты» в картофель. Украсить зеленью по желанию.

 

Овощное рагу с перцем и картофелем

800 г картофеля, 150 г лука, 200 г сладкого перца, 500 мл бульона, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 100–150 г соленых огурцов, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины сладкий перец – полосками. Посолить и поджарить их в горячем масле. Затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавить томатную пасту, залить кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить измельченным чесноком и нарезанными кубиками солеными огурцами.

 

Соя с картофелем

400–500 г сои, 800 г картофеля, 150 г лука, 100 г жира, соль и зелень по вкусу

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками и смешать с отваренной соей. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить картофель с соей, посолить, стушить. Добавить измельченную зелень.

 

Картофель с пикантной мясной начинкой

800 г картофеля, 250 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея, 100 г твердого сыра, 4–5 веточек базилика, 3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриное филе отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими квадратиками. Сельдерей натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр нарезать ломтиками. Мясо, перец, сельдерей, зелень, соль, специи, сметану и горчицу соединить, тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить картофель, сверху положить по ломтику сыра. Поставить начиненный картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут. Подавать теплым со сметаной и зеленью.

 

Картофель, тушенный со сметаной

1 кг картофеля, 220–250 г лука, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить половину масла и тушить до готовности. На оставшемся жире обжарить лук, добавить тушеный картофель и залить сметаной.

 

Картофель с говядиной и помидорами

1 кг картофеля, 400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 100–120 г лука, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла, половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, положить кусочками оставшееся масло, лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молоке размешать яйца, вылить в форму и запечь в духовке.

 

Жареный картофель с сыром

1 кг картофеля, 150 г лука, 300 г твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу

Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут и остудить. Мелко нарезать лук. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарить картофель в течение 10 минут. Нарезать сыр кусочками. Выложить сыр и лук в картофель. Готовить еще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.

 

Запеканка из картофеля с яйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 200 г лука, 80 г смальца, 250 мл простокваши, 250 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу

Отваренный и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, протушить их в 50 г смальца. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Простоквашу и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, добавить оставшийся жир. Готовить запеканку в течение 45 минут.

 

Молодой картофель с копченым салом

1 кг картофеля, 150 г копченого сала, 300 г лука, 300–400 г помидоров, 2 ст. л. смальца, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу

Сало нарезать и растопить со смальцем. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и смешать с луком, очищенным картофелем, посолить, добавить зелень петрушки и тушить до готовности.

 

Морковь, фаршированная мясом

350–400 г моркови, 70–100 г мяса, 50 г твердого сыра, 50 г лука, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Морковь вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Аккуратно вырезать сердцевину, не повредив внешний слой мякоти. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо, лук, сердцевину моркови пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить тертый сыр, специи и тщательно перемешать. Фаршировать начинкой морковь и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем нарезать кружочками 1–1,5 см шириной. Яйцо взбить с солью, добавить муку, перемешать. Обмакнуть кружочки моркови в кляр и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования хрустящей корочки.

 

Свекла, фаршированная творогом с яблоками

1 кг свеклы, 300 г творога, 300 г яблок, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, сахар по вкусу

Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, аккуратно вырезать середину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Творог растереть с сахаром и маслом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, добавить к творожной массе. Все тщательно перемешать и полученной начинкой наполнить свеклу. Смазать фаршированную свеклу сметаной со всех сторон, выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут.

 

Свекла, фаршированная грибами с рисом и овощами

1,2 кг свеклы, 200 г шампиньонов, 80 г риса, 150 г моркови, 150 г лука, 4 ст. л. зеленого горошка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 50 г твердого сыра, соль и специи по вкусу

Свеклу вымыть, отварить до мягкости и очистить от кожуры. Удалить мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть свеклы нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Рис промыть и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить грибы, морковь и жарить еще 5–7 минут. Грибы с луком и морковью смешать с рисом, добавить мякоть свеклы, соль, специи, горошек и кукурузу. Все тщательно перемешать и полученной массой наполнить свеклу. Уложить свеклу на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке около 20 минут при 160 °С. Затем посыпать натертым на средней терке сыром и запекать еще 5–10 минут.

 

Свекла, фаршированная рыбой

1,5 кг свеклы, 200 г картофеля, 150 г моркови, 50 г лука, 100 г филе слабосоленого лосося, семги или форели, 30–50 г твердого сыра, 4 ст. л. майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки, ½ ст. л. уксуса, сахар, соль и специи по вкусу

Картофель, свеклу, морковь отварить отдельно до готовности, остудить, очистить от кожуры. Лук мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, добавить соль, сахар и залить кипятком. Оставить на 10 минут, затем слить маринад. Свеклу разрезать поперек пополам, аккуратно вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Картофель, морковь и мякоть свеклы нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, добавить маринованный лук, растительное масло, соль, специи и перемешать. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Немного рыбы положить в свеклу, смазать майонезом, сверху выложить немного овощной начинки, затем распределить оставшуюся рыбу и выложить слой овощей. Посыпать натертым на мелкой терке сыром. Поставить фаршированную свеклу в холодильник на 2–3 часа, чтобы пропиталась. При подаче украсить зеленью.

 

Яблоки, фаршированные куриным мясом

1 кг яблок, 500 г куриного филе, 300 мл молока, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу

Куриное филе промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, молоко, соль, специи и варить, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. В соус положить мясо, перемешать. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 6–10 мм. Яблоки нафаршировать мясом в соусе, выложить на смазанный сливочным маслом противень. На каждое яблоко положить небольшой кусочек сливочного масла. Запекать в духовке при 160–180 °С 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

 

Яблоки, фаршированные творогом

1 кг яблок, 300 г творога, 200 г кураги, 3 ст. л. светлого изюма, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, сахар по вкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Курагу и изюм промыть, залить кипятком и оставить на 10–20 минут, затем слить воду. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнить полученной начинкой яблоки, посыпать толчеными орехами. Яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при 150–180 °С около 30 минут.

 

Мучные блюда

 

Блинчики с гречкой

300–320 г муки, 500 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для жарки

Для начинки: 80 г гречки, 200 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 100 г лука, 100 г шампиньонов, соль по вкусу

Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто консистенции сметаны. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут. Нагреть сковороду, добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 минуты. Лопаткой перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще 1 минуту. Переложить блинчик на блюдо. Так же пожарить остальные блинчики. Приготовить начинку. Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать в миске гречку с луком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блинчик положить по 1–2 ст. л. начинки, свернуть конвертиком. Нагреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4–5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить еще 1,5 минуты.

Чтобы тесто получилось воздушным, замешивать его нужно в одном направлении.

 

Оладьи с капустой

1 л воды, 5 стаканов муки, 15–20 г дрожжей, 600–700 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль

В миску налить теплую воду (35–37 °С), растворить в ней сахар и соль, развести дрожжи. Добавить муку и замесить тесто на оладьи. Поставить тесто в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать и стушить в растительном масле до готовности, посолить. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, предварительно охладив ее, и хорошо перемешать. Выкладывать оладьи на нагретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

 

Вареники с грибами и капустой

450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 100 г лука, 4 ст. л. растительного масла

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным измельченным луком, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.

 

Пельмени с капустой

300–320 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 500 г капусты, 1 ст. л. размолотых в порошок сухих белых грибов, 50 г лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец по вкусу

Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Приготовить начинку. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, поперчить и остудить. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

 

Пельмени с зеленью

450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 8 веточек кинзы, 8 веточек петрушки, 8 веточек щавеля, 6–8 перьев зеленого лука, 8 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу

Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40 минут в прохладном месте. Приготовить начинку. Зелень вымыть, нарезать, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности.

 

Макароны с шампиньонами

300 г макарон, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г огурцов, 1 ст. л. семян тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина. Перед подачей на стол украсить кружочками огурца и зеленью.

 

Макароны с грибами

300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 200 г лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2–3 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец горошком, лавровый лист и петрушку. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности. Незадолго до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Выложить лук в миску. В сковороду с маслом положить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 минут. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать. Отварить макароны и откинуть на дуршлаг. К луку с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать и прогреть.

 

Макароны с соусом из помидоров

400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сухого базилика, ½ ч. л. сухой мяты, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом. В соус при желании можно добавить немного лука.

 

Макароны с фасолью и помидорами

200–250 г макаронных изделий, 350 г помидоров, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 200 г лука, 200 г консервированной кукурузы, 100 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 7–8 веточек петрушки, укропа и базилика, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Измельчить помидоры в пюре в блендере или на терке. Лук очистить и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кубиками. С кукурузы слить жидкость. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать 3 минуты на среднем огне. Добавить сладкий болгарский перец и обжаривать 2–3 минуты, затем фасоль, обжарить еще 2–3 минуты. Добавить кукурузу, перемешать и влить помидорную массу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Положить в овощи сахар, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться 5 минут. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить до готовности макароны и откинуть их на дуршлаг. Соединить макароны с овощами, перемешать.

 

Спагетти с баклажанами, перцем и помидорами

250 г спагетти, 300 г баклажанов, 100–120 г сладкого перца, 200 г лука, 400 г помидоров, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, молотый перец и соль по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 минут. Смыть соль водой и слегка обсушить. В сковороде на растительном масле спассеровать измельченный лук, добавить нарезанный квадратиками сладкий болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем положить нарезанные кубиками помидоры и измельченный базилик, посолить и поперчить. Овощи тушить до готовности, добавить в них пропущенный через пресс чеснок. Отварить спагетти. Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху – тушеные овощи.

 

Спагетти с тунцом и базиликом

250 г спагетти, 160 г тунца в масле, 400 г помидоров, 100 г лука, 12–14 консервированных оливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду положить макароны, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 минуты в кипяток и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до слегка золотистого цвета. Добавить чеснок, жарить еще 1 минуту. К луку с чесноком положить помидоры, еще немного посолить, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Когда соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. томатного соуса. По желанию, вместо томатного соуса можно добавить щепотку сахара. Если соус делается не из свежих, а из консервированных томатов, томатный соус добавлять не нужно. Положить в соус оливки без жидкости (можно нарезать их кольцами), консервированного тунца и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить. Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, перемешать. Подавать на стол сразу, украсив базиликом.

 

Паста с винно-луковым соусом

500 г макарон, 150 г лука, 40 г стебля сельдерея, 30–40 г стебля лука-порея, 400 г консервированных помидоров, 100 мл красного сухого вина, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. орегано, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук, чеснок, сельдерей и лук-порей очистить, нарезать и обжарить вместе на оливковом масле до мягкости. Добавить протертые через сито помидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым черным перцем. Посолить. Тушить все вместе 15–20 минут, пока соус не загустеет и не приобретет коричневый оттенок. Выключить огонь, добавить орегано, измельченный чеснок, перемешать, накрыть крышкой и подержать примерно 1 минуту. Пока готовится соус, сварить макароны, откинуть на дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус и перемешать.

Чтобы уберечь муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитают влагу.

 

Напитки

 

Кофе по-львовски

40 г молотого кофе, 100 мл воды, 50 мл сливок (10 %), 50 г сливочного сыра, 5 г сахарной пудры, щепотка соли

Налить в турку 100 мл воды комнатной температуры, добавить щепотку соли и 40 г молотого кофе, перемешать и поставить турку на минимальный огонь. Держать турку на огне, пока не начнет образовываться шапка из пены. Снять кофе с огня, дождаться, когда пенка осядет, и снова вернуть турку на огонь. Повторить дважды. Отставить турку в сторону, добавить в нее чайную ложку холодной воды и накрыть блюдцем. Через минуту кофе будет готов. 50 мл сливок перелить в подходящую для взбивания емкость, подогреть на плите или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Добавить в сливки сахарную пудру, сливочный сыр и горячий кофе. Взбить напиток с помощью блендера оборотах 10 секунд.

 

Горячий шоколад с халвой

300 мл молока, 300 мл горячей воды, 25 г тростникового сахара, 50 г молочного шоколада, 30 г какао-порошка, 3 г молотого имбиря, 50 г халвы

Халву измельчить ложкой или вилкой либо растереть в ступе. В сотейнике смешать имбирь, молоко, какао и горячую воду. Довести смесь до кипения на слабом огне, после закипания убавить огонь до минимума и варить 1–2 минуты. Сотейник снять с огня, добавить тростниковый сахар и разломанный на кусочки шоколад, перемешать до полного растворения шоколада и сахара. Разлить напиток в чашки и добавить халву.

 

Кофе «Борджиа»

80 г молотого кофе, 250 мл воды, 40 г какао-порошка, 50 г сахара, 100 мл молока, апельсиновая цедра и сливки (33 %) по вкусу

Сварить кофе в турке или кофеварке. В небольшой кастрюле смешать сахар, молоко и какао. Приготовить горячий шоколад, доведя полученную смесь до кипения. В чашку, на 2/3 наполненную кофе, налить 1/3 горячего шоколада. Украсить взбитыми сливками и цедрой.

 

Чай с имбирем

30–40 г имбирного корня, 400 мл воды, 400 мл молока, 40 г черного крупнолистового чая, 75 г сахара

С имбирного корня срезать кожуру. Залить корень водой и молоком, добавить чай и сахар. Довести смесь до кипения и снять с огня.

 

Горячий шоколад с зефиром

300 мл молока, 100 г шоколада (темного или молочного), 100 г зефира, мед и корица по вкусу

Шоколад натереть на мелкой терке. Нагреть молоко, добавить шоколад и размешать до полного его растворения. Добавить разломанный на кусочки зефир, корицу и мед по вкусу и держать на огне еще 2–3 минуты. Взбить напиток в блендере. Присыпать сверху тертым шоколадом.

 

Горячий мексиканский шоколад

600 мл молока, 150 г горького шоколада, 80 г тростникового сахара, 10 г ванильного сахара, 2 яйца, щепотка корицы, щепотка соли

Нагреть молоко, не давая закипеть. Добавить разломанный на кусочки шоколад и корицу. Размешать, пока шоколад полностью не растворится. Добавить сахар, ванильный сахар и соль, перемешать и нагревать смесь 2 минуты, не давая закипеть. Добавить яйца и быстро размешать. Процедить шоколад через сито, чтобы избавиться от кусочков белка. Взбить венчиком 1–2 минуты и разлить по чашкам.

 

Кофе «Имбирный пряник»

50 мл молока, 150 мл воды, 15 г молотого кофе, 10 г сахара (желательно заменить медом или кленовым сиропом), 3 зерна кардамона, 3 г корицы, 3 бутона гвоздики, 4 г ванили, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка имбиря

Измельчить все специи, кроме ванили, смешать с кофе, залить водой и сварить в турке. Ваниль добавить в молоко и нагреть на плите. Смешать готовый кофе с подогретым молоком.

 

Чай «Эверест»

20 г зеленого чая, 1 л горячей воды, 40 г лимона, 1 бутон гвоздики, 2 зерна кардамона, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г корня имбиря, мед по вкусу

Растереть в ступе гвоздику и зерна кардамона. Корень имбиря очистить и нарезать ломтиками, снять с лимона кожуру и цедру, мякоть нарезать ломтиками. В заварочный чайник насыпать зеленый чай, гвоздику, кардамон и мускатный орех, имбирь и лимон. Залить кипятком и настаивать 15 минут. В готовый чай добавить мед по вкусу.

 

Лимонный чай «Северное сияние»

20 г черного чая, 1 л воды, 50 г сахара, лимон по вкусу

Заварить крепкий чай. Пока чай заваривается, развести в стакане кипятка 50 г сахара. Разлить подслащенный кипяток по чашкам, положить в каждую лимон по вкусу. Медленно, тонкой струйкой влить в чашки крепкую заварку.

Хранить сухой чай следует в стеклянных темных банках с плотно закрытой крышкой.

 

Японский рисовый чай

100 г риса, 100 г зеленого чая, 500 мл воды

Длиннозерный рис обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Дать ему остыть и смешать с чаем. Воду вскипятить, дать остыть до 80–85 °С, насыпать 1–2 ч. л. смеси, залить водой и дать настояться 5 минут.

 

Апельсиновый лимонад

300 г апельсинов, 150 г мандаринов, 120 г лимонов, 150 г сахара (количество сахара можно изменить), 700 мл воды, 500 мл газированной воды

Фрукты тщательно вымыть, со всех фруктов аккуратно снять ножом или теркой цедру, затем выжать сок. В кастрюлю положить сахар, добавить цедру и сок со всех фруктов. Залить 700 мл кипятка и кипятить около 1 минуты. Кастрюлю со смесью остудить и поставить в холодильник примерно на 5 часов. Процедить напиток через марлю и добавить газированную воду.

 

Имбирный лимонад

20 г имбиря, 120 г лимона, 90 г меда (можно заменить сахаром), 2 г куркумы, 200 мл воды, 1,5 л газированной воды

Имбирь вымыть и очистить, лимон ошпарить кипятком. Натереть имбирь на мелкой терке, с лимона снять цедру. Сложить имбирь и цедру в кастрюлю, выдавить туда же лимонный сок, залить 200 мл воды и нагреть до кипения. После закипания добавить куркуму и варить еще 2–3 минуты. Дать остыть, добавить мед, процедить и залить газированной водой.

 

Молочный коктейль

50 г мороженого (желательно пломбира), 300 мл молока, 50 г фруктового сиропа (можно заменить вареньем)

Смешать в миске сироп и мороженое. Влить холодное молоко, взбить в блендере в течение 30 секунд, до появления густой пены.

 

Диетический коктейль

350 г зеленых яблок, 200 г огурцов (свежих), 100 г черешкового сельдерея, 120 г лимонов, 120 г апельсинов, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек мяты

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины (кожуру не выбрасывать). Стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками, огурец – дольками, не снимая кожуру. Лимон очистить от цедры и косточек, нарезать маленькими дольками. Апельсин нарезать так же, но не снимая цедры. Укроп и петрушку измельчить. Мяту нарвать. Сложить все в отдельную емкость, залить холодной водой и поставить в холодильник на сутки для настаивания.

 

Миндальное молоко

15–20 миндальных орехов, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г меда

Замочить миндаль в 100 мл теплой кипяченой воды, оставить на ночь. Замоченный миндаль очистить от кожицы. Поместить очищенные зерна в блендер и залить их водой, в которой они были замочены. Взбить содержимое блендером на максимальной скорости в течение 5 минут. Добавить молоко и мед. Взбивать все еще 2–3 минуты.

 

Молочный коктейль с хурмой

400 мл молока, 120 г хурмы (свежей или замороженной)

Удалить у хурмы косточки и плодоножку, положить мякоть в блендер и пюрировать. Добавить молоко и еще раз взбить блендером.

 

Смузи с бананом и клубникой

60 г овсяных хлопьев, 80 г бананов, 150 г клубники (свежей или замороженной), 300 мл молока, мед или сахар по вкусу

Измельчить овсяные хлопья в блендере. Добавить банан, клубнику, молоко и мед. Еще раз взбить до однородности. Дать настояться около 10 минут перед подачей.

 

Клубничный сок

500 г клубники, 500–750 мл воды, сахар по вкусу, лед для подачи

Клубнику вымыть и очистить от плодоножек. Высыпать сахар в воду и размешать до растворения. Сложить клубнику в блендер и сделать клубничное пюре. Не выключая блендер, подлить подслащенную воду. Перелить в стаканы и добавить лед.

 

Лимонад «Зеленый»

70 г тархуна (свежего), 220 г лимона, 150 г лайма, 150 г сахара, 1,5 л газированной воды, 200 мл воды

Тархун промыть, отделить листья от стебля. Сахар растворить в 200 мл воды, положить в сладкую воду тархун и дать жидкости закипеть на слабом огне, затем сразу снять с плиты. Накрыть крышкой и оставить настаиваться примерно на 1 час. Блендером взбить сироп с тархуном, процедить 2 раза через марлю. Из лимонов и лаймов выжать сок, добавить в тархуновый сироп и залить газированной водой.

 

Обед

 

Салаты

 

Салат из копченой курицы и грибов

300–400 г копченого куриного окорочка (1 штука), 300 г маринованных грибов, 200 г маринованных огурцов, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 6 перьев зеленого лука, 150 мл майонеза, маслины без косточек и зелень для украшения

Отделить копченое куриное мясо от костей и мелко нарезать. Выложить слоем на блюдо и смазать майонезом. Поверх выложить мелко нарезанный зеленый лук, на него – нарезанные мелкими кубиками огурцы, следующий слой – мелко нарубленные яичные белки. Смазать майонезом, сверху выложить грибы, на них – измельченные яичные желтки. Верх салата смазать майонезом и украсить маслинами и зеленью.

 

Салат «Грибная поляна»

300–350 г маринованных шампиньонов, 500 г отварного картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 250 г твердого сыра, 6 перьев зеленого лука, 10 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 150 мл майонеза

Готовить салат лучше в небольшой миске, судке или кастрюле. Ингредиенты выкладывать слоями, каждый слой хорошо придавливать и промазывать майонезом. Сначала уложить грибы ножками вверх, засыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Затем – половина тертого на крупной терке картофеля, половина тертого твердого сыра, 3 натертых яйца, оставшийся картофель, сыр и яйца. Емкость накрыть и поставить на 6–8 часов в холодильник. Перед подачей на стол емкость накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть. Бока салата украсить мелко нарезанным укропом и веточками петрушки.

 

Салат «Крабик»

300 г крабовых палочек, 250 г киви, 300 г консервированной кукурузы, 6 сваренных вкрутую яиц, 150 мл майонеза, 1 ч. л. горчицы, 8 перьев зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу

Киви очистить от кожуры и нарезать соломкой. Крабовые палочки также нарезать соломкой и смешать с киви (немного отложить для украшения). Зеленый лук и яйца мелко нашинковать. Все смешать, добавить кукурузу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и выложить в салатницу. Майонез смешать с горчицей и выложить поверх салата. Готовый салат украсить зеленью и ломтиками киви.

 

Салат с кальмарами

250 г кальмаров, 100 г лука, 120 г моркови, 250 г свежих огурцов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса, 60 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

В подсоленной воде отварить кальмаров, остудить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Нарезанных кальмаров, лук и морковь залить кипящим растительным маслом и дать постоять 30 минут. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, перемешать и добавить пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты салата смешать и поставить в холодильник на 2 часа.

 

Салат с брынзой и помидорами

250 г брынзы, 250 г помидоров, 180 г сладкого перца, 400 г консервированной кукурузы, 150–200 г редиса, 100 г репчатого лука, 6 перьев зеленого лука, 4 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

Овощи вымыть. Помидоры нарезать крупными дольками, редис – тонкими кружочками. У перца удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные овощи соединить, добавить кукурузу и нарезанную кубиками брынзу. Приготовить заправку: смешать винный уксус, растительное (лучше оливковое) масло и приправить по вкусу солью и перцем. Салат полить заправкой, украсить перьями лука и листиками базилика.

 

Салат с картофелем и томатами

300 г помидоров, 300 г отварного картофеля, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 70–80 г корня сельдерея, 1 зубчик чеснока,3–4 веточки петрушки, майонез, соль по вкусу

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры и вареный картофель нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами, соединить, добавить толченый чеснок. Сельдерей и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски, добавить к овощам. Салат заправить майонезом, перемешать, посолить и украсить зеленью петрушки.

 

Салат из помидоров с рисом

450–500 г помидоров, 3 ст. л. отварного риса, 120 г зеленого сладкого перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 зубчик чеснока, 6–7 перьев зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками длиной 3 см. Овощи смешать с рисом, заправить толченым чесноком, посолить, тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сбрызнуть растительным маслом. Салат украсить дольками яйца.

 

Салат с красной фасолью и гренками

100 г консервированной красной фасоли, 400 г помидоров, 100 г огурцов, 8 листиков зеленого салата, 6–8 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки мяты, 4 ломтика белого батона, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры и огурец нарезать кубиками, зелень салата нарезать полосками или порвать, зеленый лук мелко нарубить. Все сложить в салатницу, добавить мяту и фасоль. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с измельченным чесноком, влить лимонный сок, добавить соль, перец и все взбить в однородную массу. Полить заправкой овощи, осторожно перемешать. Дать салату немного пропитаться. Батон нарезать небольшими квадратиками и обжарить в нагретом оливковом масле до золотистой корочки. Выложить горячие гренки поверх овощей.

 

Салат с маринованными шампиньонами

100 г маринованных шампиньонов, 300 г отварного картофеля, 80–100 г корня сельдерея, 200 г соленых огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке, яйца и огурцы мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить шампиньоны. Салат заправить соусом из майонеза, горчицы и соли. Украсить зеленью петрушки и укропа, можно добавить кружочки свежих огурцов.

 

Салат с зеленым горошком, сельдереем и яблоками

200–250 г консервированного горошка, 300 г яблок, 120 г корня сельдерея, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой, смешать с зеленым горошком. Салат заправить майонезом, посолить, выложить в салатницу, украсить дольками вареных яиц и зеленью.

 

Салат с моцареллой и инжиром

500 г инжира, 5–6 шариков моцареллы, 60 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. меда

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, инжир – кружочками. Выложить веером поочередно на блюдо. Для заправки смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить мед и тщательно взбить. Готовой заправкой полить подготовленные сыр и инжир и сразу подавать на стол.

 

Салат из свеклы с зеленым горошком

200 г отварной свеклы, 250 г зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 50 г хрена, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Отварную свеклу и хрен очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками и пассерованный в масле лук, зеленый горошек, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей. Выложить смесь в салатницу, украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Свекла варится очень долго – около 3,5 часов. Можно сварить ее в течение 1 часа, затем снять с огня и поставить на 10 минут под струю холодной воды. Свекла будет готова.

 

Салат из свеклы с чесноком

800 г отварной свеклы, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл натурального йогурта без добавок, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить йогуртом и лимонным соком, посолить, немного поперчить и перемешать. Поместить в холодильник. Перед подачей украсить петрушкой.

 

Салат с фасолью, картофелем и свеклой

500 г отварного картофеля, 400 г отварной свеклы, 200 г консервированной белой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Отваренные в мундире картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками, добавить консервированную фасоль, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и посыпать свежей зеленью.

 

Салат с курицей и крабовыми палочками

200 г куриного филе, 200 г крабовых палочек, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100–120 г свежих огурцов, 250 мл натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 8 листьев салата, 5–6 перьев зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу

Куриное филе обжарить до готовности и нарезать кубиками. Помидоры, перец, огурцы и крабовые палочки также нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить и порвать на небольшие кусочки. Смешать йогурт с сахаром и солью, добавить лимонный сок и все тщательно перемешать. Соединить все ингредиенты, заправить йогуртом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать.

 

Салат с крабовыми палочками и ананасом

300 г крабовых палочек, 250–300 г консервированных ананасов, 300 г консервированной кукурузы, 200 г пекинской капусты, 100 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Нарезать кубиками крабовые палочки и ананас. Капусту мелко нашинковать и немного посолить, размять руками. С кукурузы слить жидкость, добавить к капусте. Смешать все ингредиенты с майонезом, выложить в салатницу, украсить зеленью и кусочками ананаса.

 

Салат «Объедение»

200 г отварного картофеля, 160–180 г сладкого перца, 100 г нежирной ветчины, 150 г очищенных креветок, 150 г шампиньонов, 7–8 оливок без косточек, 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Креветок отварить в подсоленной воде и очистить. Все сложить в глубокую миску, посолить, поперчить и перемешать. Грибы отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать растительное масло с лимонным соком, заправить салат, выложить на блюдо, украсить грибами и нарезанными кружочками оливками.

 

Салат из рыбы и шампиньонов

200 г слабосоленых брюшков красной рыбы, 300 г маринованных шампиньонов, 500–600 г пекинской капусты, 200 г твердого сыра, 150 г белого батона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 5–6 листьев салата, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Рыбу нарезать соломкой, грибы – пластинками, сыр – кубиками, капусту нашинковать. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на сковороде 5–7 минут, постоянно помешивая. Все ингредиенты салата соединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом, этой смесью заправить салат. Готовый салат выложить на блюдо, предварительно застеленное листьями салата, украсить зеленью.

 

Салат из рыбы с помидорами

250 г филе рыбы (пангасиус, треска, хек), 400 г картофеля, 250–300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 100 г соленых огурцов, 8–10 листьев салата, 150 мл майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Филе рыбы отварить и, охладив, нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы, помидоры и картофель нарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокую миску и добавить порванные листья салата. Смешать рыбу с овощами и заправить майонезом, смешанным с уксусом. Выложить горкой в салатницу, а по кругу разложить нарезанные дольками помидоры и ломтики свежих огурцов. Украсить салат можно маслинами и веточками зелени.

 

Салат «Грибной»

400 г шампиньонов, 200 г лука, 250 г свежих огурцов, 4 сваренных вкрутую яйца, 180–200 г отварной моркови, 300–350 г консервированной кукурузы, 120–150 мл сметаны, 80 мл майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, остудить и разрезать на 4 части. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить 2 ст. л. грибного отвара, 1,5 ст. л. сметаны и довести все до кипения. Дать массе остыть. Яйца, огурцы и морковь нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все соединить, добавить кукурузу, майонез, сметану и тщательно перемешать. Салат украсить зеленью и ломтиками огурца.

 

Салат с говяжьей печенкой и брынзой

200–250 г говяжьей печенки, 200 г брынзы, 100 г лука, 100 г красного болгарского перца, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Печенку очистить от пленок и протоков и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать соломкой. Брынзу раскрошить и смешать с печенкой. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле. Смешать с печенкой и брынзой, добавить измельченную зелень, майонез, поперчить и все тщательно перемешать. Готовый салат выложить в салатницу и украсить полосками болгарского перца, зеленью.

 

Салат с куриной печенкой и шампиньонами

600 г куриной печенки, 300 г маринованных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 200 г твердого сыра, 250–300 г лука, 100 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Печенку обжарить до готовности в растительном масле, остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы и продолжать еще жарить 5–6 минут. Охладить. Все компоненты салата соединить, заправить майонезом, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченными яичными желтками.

 

Салат с печенкой, яйцами и корейской морковью

500–600 г говяжьей печенки, 4 сваренных вкрутую яйца, 150 г твердого сыра, 2–3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г моркови по-корейски, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки

Печенку промыть, вырезать протоки, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. На блюдо выкладывать все ингредиенты слоями: печенку, майонез, натертое на средней терке холодное сливочное масло, яйца, майонез, сыр, снова майонез, морковь по-корейски, майонез. Украсить салат зеленью.

 

Салат с индюшиной печенкой, кукурузой и черносливом

600 г индюшиной печенки, 200 г лука, 200 г чернослива без косточек, 300 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки

Для маринада: 300 г лука, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Приготовить маринад: лук очистить, нарезать полукольцами. В воде размешать сахар, соль и уксус, залить лук и оставить на 30–40 минут. Печенку промыть, обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить вместе с луком, остудить. Готовую печенку нарезать соломкой, добавить жареный лук, маринованный лук, нарезанный небольшими кусочками чернослив, кукурузу, майонез. Ингредиенты аккуратно перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.

Салаты, винегреты в незаправленном виде можно хранить не более 6 часов с момента приготовления, а в холодильнике – не более 12 часов.

 

Салат с печенкой, кукурузой и рисом

400 г говяжьей печенки, 350 г консервированной кукурузы, 200 г отварного риса, 400 г салатного неострого лука, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 200 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Печенку зачистить от протоков и пленок, отварить в слегка подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Яйца очистить и натереть на средней терке. Все ингредиенты выкладывать слоями, промазывая каждый майонезом: нарезанная тонкой соломкой печенка, половина лука, рис, оставшийся лук, яйца, консервированная кукуруза. Готовый салат украсить зеленью.

 

Салат с ветчиной и помидорами

350 г ветчины, 400 г помидоров, 200 г салями, 200–250 г огурцов, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушка и укропа, соль по вкусу

Ветчину и салями нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Яйца нарезать дольками. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить салат майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Салат «Столичный»

400 г отварной свинины, 600 г отварного картофеля, 400 г соленых огурцов, 130–140 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Яйца и соленые огурцы нарезать так же. С зеленого горошка слить жидкость. Соединить все ингредиенты салата, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. При подаче украсить ломтиками огурца и зеленью.

 

Салат со свининой, картофелем и фасолью

300 г отварной свинины, 400 г картофеля, 300 г консервированной фасоли, 300 г маринованных огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы – небольшими брусочками, яйцо нарубить, зеленый лук нарезать тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

 

Салат из говядины с овощами

500 г отварной говядины, 300 г маринованных огурцов, 200 г свежих шампиньонов, 200 г моркови, 100 г лука, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль, специи по вкусу

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, разрезать на 4–6 частей. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать морковь вместе с луком. Мясо и огурцы нарезать соломкой. Добавить морковь и лук. Посолить, присыпать специями, заправить майонезом и перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками огурцов.

 

Закуски

 

Закуска из помидоров в сухарях

400 г помидоров, 3 яйца, 60 г панировочных сухарей, 400 мл простокваши, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Крупные красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Слегка посолить и поперчить. Обвалять в панировочных сухарях, смешанных с сырыми яйцами, и поджарить на масле. Подать с простоквашей, приправленной солью.

 

Закуска из моркови и орехов

350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, вишни из компота

Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и перемешать. Украсить вишнями из компота.

 

Гювеч с помидорами и луком

1,2 кг помидоров, 500 г лука, 100 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

Нарезанный полукольцами лук протушить в растительном масле до золотистого цвета. В противень положить слой тушеного лука, слой нарезанных кружочками помидоров. Чередовать несколько раз (начав со слоя лука и закончив слоем помидоров), не забывая периодически солить. Посыпать последний слой сухарями и нарезанной зеленью петрушки, полить маслом и запекать в умеренно нагретой духовке 15 минут.

 

Зеленая икра из кабачков

500 г кабачков, 50 г лука, 4 зубчика чеснока, 50 г толченых грецких орехов, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, маслины, соль по вкусу

Очищенные и натертые на крупной терке кабачки тушить в собственном соку, помешивая, до выпаривания жидкости. Заправить нарезанным луком, растолченным с солью чесноком, измельченным укропом и орехами. Массу перемешать, добавить уксус и масло. Икру подать, украсив зеленью петрушки и маслинами.

 

Морковь с зелеными помидорами и чесноком

400 г моркови, 400 г зеленых помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Очищенную морковь и зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Посолить, поперчить и тушить на масле 20–25 минут. Снять с огня и охладить. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Перемешать.

 

Помидоры в яичной подливе

1 кг помидоров, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 5 веточек укропа, соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо. Яйца отварить, вынуть желтки, измельчить и заправить их горчицей, солью, сахаром, маслом. Полить помидоры этой подливой и посыпать измельченным укропом.

Во время приготовления салата не следует смешивать теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится.

 

Огурцы, фаршированные грибами

400 г огурцов, 100 г шампиньонов, 200 г лука, 50 г сала, 150 мл кефира или простокваши, молотый перец и соль по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанное сало и жарить до полуготовности грибов. Затем влить кефир или простоквашу и тушить 20 минут. Остудить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить семена и наполнить грибным фаршем.

 

Огурцы, фаршированные редисом, языком и яйцами

600 г огурцов, 350 г отварного языка, 300 г редиса, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 мл сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть семена. Редис натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Все соединить, добавить сметану, посолить и перемешать. Язык нарезать тонкими ломтиками. «Лодочки» из огурцов наполнить приготовленной смесью, сверху уложить ломтики языка. Украсить редисом.

 

Запеченные помидоры с печенкой

600 г помидоров, 400 г куриной или индюшиной печенки, 100 мл мадеры, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 веточка розмарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, уложить их в форму для запекания. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку и розмарин. Полить каждый помидор растительным маслом, посыпать сухарями. Запекать 20 минут в духовке при 200 °С. Печенку нарезать соломкой и, помешивая, обжарить на сливочном масле в течение 2 минут, посолить и поперчить. Влить мадеру и тушить еще 2 минуты. При подаче на стол положить печенку на запеченные помидоры и украсить зеленью.

 

Закуска с помидорами и картофелем

500 г помидоров, 500 г картофеля, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный картофель и помидоры разрезать вдоль пополам. У помидоров удалить основания. Зелень мелко нарезать. Нагреть духовку до 180 °С. Измельченную зелень полить оливковым маслом, чеснок очистить и пропустить через пресс на зелень, все хорошо перемешать. Половинки помидоров и картофеля выложить на лист стороной среза вверх, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом с зеленью и чесноком. Выпекать в хорошо нагретой духовке 1 час. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

 

Закуска из зеленых помидоров с орехами

600 г зеленых помидоров, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. винного уксуса, зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам и удалить немного мякоти. Зелень петрушки мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, мелко нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. Приготовленной массой нафаршировать половинки помидоров, уложить в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Орехи, оставшийся чеснок, зелень сельдерея, кинзу, базилик и соль хорошо истолочь и развести массу винным уксусом. Готовые помидоры переложить на блюдо, густо смазать приготовленной приправой.

 

Луковые тосты

200 г ржаного хлеба, 200 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, влить воду и тушить 5 минут. Снять с огня, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать и подогревать, пока яйцо не загустеет. Ломтики ржаного хлеба намазать тонким слоем масла, положить на сковороду намазанной стороной вниз, покрыть каждый ломтик луковой массой. Запекать на сковороде до светло-коричневого цвета.

 

Тосты с сыром и томатной пастой

350 г пшеничного хлеба, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты

Хлеб нарезать круглыми ломтиками и подсушить в тостере. На каждый ломтик хлеба положить круглый ломтик сыра. В центр из фигурной трубочки выпустить горку масла, смешанного с томатной пастой, и посыпать тертым сыром.

 

Тосты с яйцом и чесноком

200 г пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока

Ломтики хлеба поджарить с одной стороны, натереть поджаренную сторону чесноком, посыпать рублеными яйцами и полить майонезом.

 

Гренки чесночные с оливками и салями

4 ломтика ржаного хлеба, 8 оливок (без косточек), 80 г салями, 60 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока

Салями нарезать тонкими ломтиками, оливки измельчить, сыр натереть на терке. Ломтики хлеба обжарить в масле с обеих сторон. Чеснок измельчить и тонким слоем выложить на хлеб. Сверху положить оливки, ломтики салями и посыпать тертым сыром.

 

Гренки с яично-сметанным паштетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 2 ч. л. сливок, 2 ст. л. сметаны, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Ломтики хлеба слегка обжарить с обеих сторон. Сваренные вкрутую яйца и зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс, посолить, поперчить, смешать со сливками. Выложить на хлеб чесночную смесь, а сверху – яйца с зеленью. Разровнять и полить сметаной.

 

Тосты с килькой

200 г ржаного хлеба, 100 г кильки, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла

Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой и растительным маслом, нагреть в духовке, дать остыть, на каждый ломтик хлеба положить 2 очищенные кильки и смазать тосты майонезом.

Запах лука с рук можно удалить, натерев их небольшим количеством поваренной соли.

 

Гренки с омлетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле с обеих сторон. Смешать яйца с размягченным сливочным маслом, посолить и этой смесью залить гренки. Подержать на слабом огне до готовности яиц. Содержимое сковороды перевернуть на блюдо и украсить зеленью.

 

Гренки с сосисками

200 г пшеничного хлеба, 2 сосиски, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла

Ломтики батона поджарить на масле с одной стороны. С другой стороны намазать майонезом. Разрезанные вдоль сосиски уложить на гренки, покрыть сверху кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и 5 минут запекать в горячей духовке.

 

Бутерброды с брынзой и миндалем

400 г пшеничного хлеба, 300 г помидоров, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых ядер миндаля, маслины для украшения

Миндаль залить кипятком на 10 минут, слить воду, снять кожицу, 5 минут подсушить на сковороде, измельчить. Брынзу мелко нарезать и перемешать с миндалем. Помидоры нарезать ломтиками и удалить семена. Небольшие кусочки хлеба намазать маслом, положить сверху ломтики помидоров и брынзу с миндалем. Украсить разрезанными пополам маслинами без косточек.

 

Бутерброды с кальмарами

400 г пшеничного хлеба, 100 г консервированных кальмаров, 100 г сливочного масла, 3 яйца, листья салата

Кальмаров отцедить от сока и нарезать небольшими кусочками. Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кружочками. Хлеб нарезать треугольными ломтиками, намазать их маслом, сверху положить по листику салата, а на него – кусочки кальмаров и кружочек яйца.

 

Бутерброд-рулет с копченостями и сыром

500 г батона, 100 г копченого мяса, 100 г полукопченой колбасы, 100 г твердого сыра, 300 г зеленого болгарского перца, 200 г помидоров, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, корень хрена, соль по вкусу

У батона отрезать края и извлечь мякиш. Копчености, сыр, отварные яйца, перец и помидоры мелко нарезать. Масло растереть с тертым хреном и горчицей, соединить с нарезанными продуктами, посолить. По желанию добавить мякиш батона, нарезанный кубиками. Наполнить батон полученной смесью и поставить в холодильник, чтобы начинка затвердела. Перед подачей на стол нарезать ломтиками.

 

Бутерброды с копченой рыбой

500 г пшеничного хлеба, 500 г копченой рыбы, 300 г творога, 4 ст. л. майонеза, 4 веточки сельдерея, 4 веточки