Салат с беконом, фасолью и мясом

300 г отварной свинины, 400 г отварного картофеля, 300 г консервированной фасоли, 300 г маринованных огурцов, 100 г бекона, 1 отварное яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, 100 мл сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо, картофель и бекон нарезать кубиками, огурцы – брусочками, зеленый лук – тонкими кольцами. Яйцо нарубить, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной, перемешать.

 

Салат «Простой»

350 г консервированной скумбрии, 250 г отварного картофеля, 7–9 перьев зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать кубиками, посолить, полить маслом из консервов, перемешать. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, на них – оставшийся картофель. Готовый салат посыпать мелко нарезанным луком, сбрызнуть оливковым маслом.

 

Салат из копченой скумбрии с хреном

400 г филе копченой скумбрии, 400 г отварного картофеля, 3 отварных яйца, 200–250 мл сметаны, 3 ст. л. тертого хрена, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу

На широкую плоскую тарелку выложить мелко нарезанное филе рыбы. Сверху выложить рубленые яйца. Поверх яиц положить картофель, нарезанный небольшими тонкими ломтиками. Сметану смешать с хреном и полить салат. Украсить готовый салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Дать 1 час пропитаться.

Сельдь будет нежной и мягкой, если вымочить ее в молоке.

 

Салат из сельди с грибами

200 г филе сельди, 150 г маринованных грибов, 300 г соленых огурцов, 200 г моркови, 200 г яблок, 80 г лука, 2 отварных яйца, 150 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки

Сельдь очистить от костей, мякоть нарезать кусочками. Маринованные грибы, огурцы, морковь и яблоки без кожуры и сердцевины нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обдать кипящей водой. Яйца очистить, измельчить. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом. Украсить салат нарезанной зеленью.

 

Салат с перепелиными яйцами и морской капустой

300 г морской капусты, 150–200 г лука, 12 перепелиных яиц, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Соединить капусту, лук и яйца, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

 

Морская капуста с черносливом

250 г морской капусты, 200 г чернослива, 100 г лука, 150 г ядер грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, соль по вкусу

Капусту варить в большом количестве воды 12–15 минут. Промыть холодной водой. Чернослив залить кипятком и оставить на 15 минут, затем воду слить. Удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в растительном масле. Ядра орехов растолочь. Все соединить, посолить и перемешать. При подаче украсить половинками ядер грецких орехов и зеленью петрушки.

 

Салат с краснокочанной капустой и солеными огурцами

500 г краснокочанной капусты, 300 г соленых огурцов, 120–150 мл сметаны, 2 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу

Капусту нашинковать, посолить и тщательно размять руками до появления сока. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Перемешать огурцы с капустой, добавить сметану и еще раз перемешать, украсить зеленью укропа или петрушки.

 

Салат «Цветная мозаика»

400 г твердого сыра, 150 г яблок, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл йогурта, 3–4 веточки петрушки, 4–5 ядер грецких орехов, сахар и соль по вкусу

Сыр и яблоки нарезать кубиками. Петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать сыр, яблоки, зеленый горошек. Выложить в салатницу, добавить кукурузу, соль и сахар. Заправить салат оливковым маслом, лимонным соком и йогуртом. Подавать салат на стол, украсив свежей зеленью и грецкими орехами.

 

Салат с крапивой и морковью

500 г моркови, 5 ст. л. мелко нарезанных листьев крапивы, 5–6 ядер грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 перьев зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки, лимон

Морковь очистить и натереть на крупной терке, смешать с крапивой, пропущенным через пресс чесноком, толчеными грецкими орехами, добавить лимонный сок, посолить и тщательно все перемешать. Заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовый салат посыпать измельченным зеленым луком, украсить зеленью петрушки и кружочками лимона.

 

Салат с яйцами и редисом

300 г редиса, 3 отварных яйца, 100 мл сметаны, 8–10 перьев зеленого лука, 7–8 веточек укропа, соль по вкусу

Редис нарезать соломкой, зелень укропа и зеленый лук измельчить. Все смешать, добавить сметану, посолить и еще раз перемешать. Готовый салат посыпать нарезанными кубиками яйцами.

 

Салат «Капусточка»

500 г капусты, 150–180 г чернослива, 100 г моркови, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать, посыпать сахаром и солью, размять руками до появления сока. Сок отжать. Чернослив залить горячей водой, дать постоять 20 минут, удалить косточки и нарезать кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить растительным маслом, взбитым с лимонным соком.

 

Салат с капустой и сладким перцем

200 г капусты, 100 г зеленого сладкого перца, 100–150 г красного сладкого перца, 50 г бекона, 100 мл майонеза, 7 веточек петрушки, 5–7 веточек укропа, 5–6 перьев зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Бекон нарезать и обжарить до золотистой корочки. Приготовить соус: смешать майонез с 3 ст. л. воды и растительным маслом. Мелко нарубить петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить зелень в соус и взбить его до образования однородной массы. Нарезанные капусту и сладкий перец смешать в салатнице с обжаренным беконом, посолить и полить приготовленным соусом. Дать салату настояться 15 минут.

Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, нужно закрыть кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, и накрыть крышкой. Можно еще добавить в кастрюлю немного сахара.

 

Салат с говядиной, картофелем и грибами

200–250 г отварной говядины или телятины, 300 г картофеля, 200–250 г соленых грибов, 100 г лука, 100 мл майонеза, 3–4 веточки укропа и петрушки

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, грибы нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, обдать горячей водой. Добавить мелко нарезанную говядину, все соединить, заправить майонезом и перемешать. Подавать салат, украсив веточками укропа, петрушки.

 

Салат «Золотая рыбка»

300 г филе копченой рыбы, 300 г картофеля, 200 г моркови, 100 мл майонеза, 5–6 веточек петрушки и укропа, специи и соль по вкусу

Филе рыбы мелко нарубить. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать, добавить майонез, специи, соль. Мелко нарезать зелень, добавить в салат, тщательно перемешать.

 

Салат «Гурман»

200–250 г филе сельди без костей, 250 г отварного картофеля, 150–200 г яблок, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 10 перепелиных яиц, 3–4 веточки укропа, 100 мл майонеза, 1 ч. л. лимонного сока

Филе сельди нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать кубиками. Соленые огурцы и лук нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки вдоль. Все смешать, заправить майонезом, сбрызнуть лимонным соком. Украсить салат зеленью.

 

Салат «Острый ананас»

500 г консервированного ананаса, 6 перьев зеленого лука, 1 стручок красного перца чили, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

В салатнице смешать масло, уксус, соль и сахар. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Добавить кусочки ананаса, мелко нарезанный лук и чили. В завершение положить имбирь. Оставить салат на некоторое время при комнатной температуре.

 

Винегрет

300 г картофеля, 300 г свеклы, 150–200 г моркови, 100–150 г квашеной капусты, 60–80 г лука, 250 г маринованных огурцов, 6–7 веточек зелени, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель, свеклу, морковь вымыть и отварить в мундире до готовности. Готовые охлажденные овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола. Все соединить, посолить и заправить растительным маслом. Украсить зеленью.

 

Салат с курицей, помидорами и оливками

250 г куриного филе, 300 г помидоров, 400 г листового салата, 120 г оливок, 80 г феты, 60 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, щепотка паприки

Куриное филе отварить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры и оливки нарезать кусочками. Листья салата порвать, сыр нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле с куриным бульоном, оставшимся после варки филе, в течение 5–7 минут. Все ингредиенты смешать. Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, майонезом и паприкой в однородную массу. Заправить салат соусом, посолить и сбрызнуть соком лимона, затем выложить в салатницу.

 

Салат в груше

1 крупная груша, 70 г твердого сыра, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 веточка петрушки

Для соуса: 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. майонеза, щепотка молотого мускатного ореха

Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и сбрызнуть грушу лимонным соком. Мякоть груши мелко нарезать и также полить лимонным соком. Сыр нарезать мелкими кубиками, оставив немного для украшения. Изюм запарить, отжать, добавить к сырно-грушевой начинке. Залить массу соусом, приготовленным из сметаны, майонеза и мускатного ореха. Нафаршировать полученной смесью половинки груши. Посыпать салат тертым сыром и украсить зеленью.

 

Салат с моцареллой и пармезаном

10–12 листьев салата, 150–200 г моцареллы, 80 г пармезана, 4–5 шт. помидоров черри, листья базилика, майорана, тимьяна по вкусу

Для соуса: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, щепотка смеси итальянских трав

Приготовить соус: смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и специи, взбить. Листья салата вымыть, обсушить, порвать на кусочки, выложить на блюдо и залить частью заправки. Сверху выложить моцареллу. Черри разделить на 4 части и выложить на сыр. Посыпать листьями базилика, майорана и тимьяна и залить оставшейся заправкой. Посыпать салат тертым пармезаном и подать на стол.

 

Салат с шампиньонами и сыром фета

300 г маринованных шампиньонов, 100 г сыра фета, 250 г помидоров, 200 г огурцов, 120 г маслин без косточек, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата

Шампиньоны, помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, маслины – колечками. Смешать огурцы, помидоры, шампиньоны и маслины с сушеными травами и лимонным соком, добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выложить салат на тарелку, сверху поместить нарезанный крупными кубиками сыр фета, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и украсить салатными листьями.

 

Салат из редиса с яйцами

400 г редиса, 2–3 яйца, 6–8 перьев зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу, листья салата для украшения

Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить листьями салата.

 

Салат из огурцов с грибами

300 г маринованных огурцов, 200 г маринованных опят, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, листья салата для украшения

С огурцов и грибов слить рассол. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить растительным маслом. Украсить зеленью укропа и листьями салата.

 

Салат из баклажанов с луком

300 г баклажанов, 150–200 г лука, 100 г яблок, 2 яйца, 150 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 3 веточки укропа, 50 г лимона, щепотка сахара, соль по вкусу

Для соуса: 100 мл майонеза, 200 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и протушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с нарезанными кубиками яблоками, рублеными яйцами, дольками помидоров и зеленым горошком, добавить лимонный сок, соль, сахар, залить соусом. Для соуса смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок. Салат украсить ломтиками лимона, мелко нарубленным укропом.

 

Салат из свеклы с орехами

500 г свеклы, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, перец хорошо истолочь, развести в виноградном уксусе. Соединить смесь с нарезанной свеклой, добавив растительное масло, хорошо перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 % витамина С, а очищенный – вдвое больше.

 

Салат «Пальчики оближешь»

500 г отварной свеклы, 250 г арахиса, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 2 зубчика чеснока, 100 мл майонеза

Охлажденную отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Арахис поджарить на медленном огне, остудить, очистить и перемолоть. Чернослив и курагу нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильнике.

 

Салат из тертой моркови и свеклы с медом

200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г капусты, 8 перьев зеленого лука, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока

Овощи натереть, не смешивая. На блюдо выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом положить тертую морковь и внешним кольцом – тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами положить мелко нарезанный зеленый лук.

 

Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами

350 г отварной свеклы, 400 г яблок, 150 г грецких орехов, 200 мл майонеза, 3–4 веточки укропа или петрушки

Очищенную отварную свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или кубиками, соединить с дроблеными грецкими орехами, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

Салат с редисом и брынзой

200 г красного редиса, 200 г брынзы, 100 г белого или красного лука, 10 маслин без косточки, молотый красный перец по вкусу

Брынзу натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком и красным перцем. Редис вымыть, обсушить и мелко нарезать. Маслины без косточек нарезать и вместе с редисом перемешать с приготовленной массой. Выложить горкой в салатницу и подать на стол.

 

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами

500 г редьки, 250 г моркови, 140 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. цедры лимона, соль по вкусу

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленные ингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить, посыпать тертой лимонной цедрой. Хорошо перемешать.

 

Салат из кабачков с маринованными грибами

300 г кабачков, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жирных сливок, 3–4 веточки укропа, молотый черный перец и соль по вкусу,

Кабачки очистить, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле, посолить, поперчить, охладить. Шампиньоны промыть. Крупные грибы разрезать на 2–4 части. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные продукты красиво выложить на блюдо, украсить зеленью укропа. Сливки подать отдельно.

 

Весенний салат с редисом

100 г редиса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 30 г зеленого салата, 2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, молотый перец и соль по вкусу

Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину блюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками редис, вареный картофель, свежие огурцы, нарезанный мелкими колечками зеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц. При подаче на стол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметаной полить салат вокруг горки.

 

Творожный паштет

300 г творога, 50–70 г сливочного масла, 2–4 ст. л. сметаны или молока, 100 г соленых огурцов, 50 г лука, 1 ч. л. горчицы, щепотка тмина, молотый красный перец и соль по вкусу

Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или молоком. Добавить нарезанный маленькими кубиками соленый огурец и измельченный лук, хорошо перемешать. Вместо огурца можно использовать помидор или зеленый сладкий перец.

 

Помидоры по-гречески

300 г маленьких помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. жареных кедровых орешков, 4–5 перьев зеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени базилика, 1 ст. л. винного уксуса, молотый перец и соль по вкусу

Оливковое масло нагреть в сковороде, выложить целые помидоры и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить орешки, измельченный зеленый лук, уксус. Жарить еще в течение 1 минуты, посолить и поперчить. Перед подачей посыпать базиликом.

Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их очистить и подержать в подслащенном молоке.

 

Паштет из горошка со шпротами

250 г консервированного горошка, 200 г шпрот, 100 г яблок, 50 г лука, молотый черный перец по вкусу

Яблоко очистить от кожуры и удалить семена. Горошек, шпроты, яблоко и очищенный лук поместить в блендер и измельчить до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.

 

Паштет из брынзы со шпротами

200 г шпрот, 200 г брынзы, 3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и перемешать.

 

Огурцы по-корейски

1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. красного жгучего перца, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут, образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцам измельченный чеснок, соевый соус, уксус и перец. Масло хорошо нагреть, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать. Кунжут сразу изменит цвет. Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 30–40 минут, после чего можно подавать на стол.

 

Закуска из яиц и помидоров

400 г помидоров, 5–6 отварных яиц, 200 г лука, 50 г сыра, 5 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками, яйца – кружочками, очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать на стол.

 

Яйца, фаршированные горошком

8 отварных яиц, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл майонеза, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, осторожно вынуть чайной ложкой желток. Желтки растереть, смешать с зеленым горошком, измельченной петрушкой, посолить, поперчить, добавить майонез. Нафаршировать этой смесью яйца, выложить их на блюдо, аккуратно полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

 

Шарики сырные жареные

6 яичных белков, 300 г тертого сыра, 2 ст. л. муки, растительное масло для жарки, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.

 

Жареная сырная закуска

130 г батона, 200 мл сливок, 3 яйца, 50 г сыра, 75 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

С батона срезать корку, мякиш измельчить, залить горячими сливками, остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки, перемешать. Скатать шарики, обвалять их в муке и обжарить в оставшемся масле.

 

Закуска мясная с копченым салом

100 г отварного говяжьего филе, 100 г отварного карбонада, 50 г ветчины, 70 г копченого сала, 50 г твердого сыра, 100 г лука, 4–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Карбонад, говядину и ветчину нарезать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посолить и поперчить. Сыр нарезать брусочками, репчатый лук – полукольцами, лук зеленый нарезать крупно. Подготовленные продукты аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью. Отдельно можно подать хрен, смешанный со сметанным соусом.

 

Рыбная закуска в конусах

16 вафельных конусов, 200 г крабовых палочек, 200 г сардин в масле, 6 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, молотый перец, и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить фарш: смешать размятые вилкой сардины, натертые на крупной терке крабовые палочки и отварные яйца, добавить кукурузу, майонез и измельченную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить фаршем вафельные конусы. Запанировать каждый в яйце, затем в муке. Жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Излишки жира промокнуть бумажным полотенцем.

Если селедка слишком соленая, ее нужно вымочить в чае или молоке.

 

Закуска из спаржи с ветчиной

500 г спаржи, 70 г ветчины, 100 г твердого сыра, 80 г сливочного масла, сухой базилик, сухие прованские травы, молотый черный перец по вкусу

Духовку нагреть до 180 °С. Большой противень хорошо смазать сливочным маслом, посыпать сухими травами и перцем. Выложить на противень нарезанную ломтиками ветчину, сверху уложить спаржу и кусочки сливочного масла. Запекать в нагретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и базиликом. Подавать закуску горячей.

 

Сельдь в горчичном соусе

500 г филе соленой сельди, 200 г лука, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать. Для соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями в блюдо, залить соусом и подать на стол.

 

Патиссоны по-гречески

180 г патиссонов, 250 мл сухого белого вина, 100 мл лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, 5 веточек кервеля, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кориандра

Патиссоны отварить в течение 3 минут, затем обдать холодной водой. Кервель мелко нарубить, кориандр растереть в ступке, добавить тимьян, лавровый лист, влить лимонный сок, оливковое масло, белое вино и 150 мл воды. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут. Положить в смесь патиссоны и варить еще 10 минут. После этого патиссоны вынуть, маринад процедить и залить патиссоны. Охладить. При подаче украсить кервелем.

 

Брокколи в кляре

500 г брокколи, 2 яичных белка, 150–160 г муки, 200 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 4 веточки укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

Разобрать капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Взбить охлажденные яичные белки в крутую пену. Муку разбавить водой и соединить со взбитыми белками, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Отваренные соцветия капусты окунуть в кляр и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

 

Брокколи с сыром

300 г брокколи, 150 г сыра, 20 г миндаля, соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду опустить соцветия брокколи, отварить, вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Посыпать измельченным миндалем и тертым сыром, поставить на 3–5 минут в нагретую духовку.

 

Медальоны из телятины

300 г телячьей вырезки, 100 г бекона, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл жирных сливок, 1 ст. л. красной икры, соль и специи по вкусу

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, придать им округлую форму, приправить солью и специями. Обернуть мясо полосками бекона, скрепить шпажками, обжарить на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Довести мясо до готовности в духовке, нагретой до 180 °С. Для соуса сливочное масло растопить в сотейнике, обжарить в нем муку, влить сливки, добавить икру и специи. Непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2–3 минуты на слабом огне, пока соус не загустеет. Переложить мясо на тарелки и полить приготовленным соусом.

 

Кролик со спаржей в красном вине

1 кг филе кролика, 100 г спаржи, 100 г моркови, 100 г цукини, 100 г лука, 4 зубчика чеснока, 4 веточки тимьяна, 400 мл красного сухого вина, 500 мл куриного бульона или воды, 4 ст. л. оливкового масла, 5–6 веточек петрушки, перец и соль по вкусу

Нарезать филе кролика крупными кубиками. Обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанными луком, чесноком и тимьяном. Влить красное вино и тушить на среднем огне. Когда вино выпарится примерно наполовину, уменьшить огонь, добавить куриный бульон или воду и тушить под крышкой 30 минут. Морковь и цукини нарезать кружочками толщиной около 1 см. В течение 10 минут обжарить на оливковом масле морковь, затем добавить цукини и готовить еще 5 минут. Срезать кончики стеблей спаржи и отварить в течение 3–4 минут в подсоленной воде. В сковороду с кроликом положить морковь и цукини, добавить по вкусу соль и перец и готовить еще 5 минут, затем добавить спаржу. Выложить мясо с овощами на тарелку и украсить петрушкой.

 

Мясо с орехами

500 г свиной вырезки, 130 г орехов (кешью, грецких), 3 зубчика чеснока, 150 г сладкого перца, 100 г сушеных грибов, 150 мл арахисового масла, 1 ч. л. хереса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 100 мл куриного бульона, ¼ ч. л. молотого белого перца, соль по вкусу

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 минут и обсушить. Смешать херес, сахар, соль и кукурузную муку. Намазать этой смесью свинину и оставить на 20 минут. Обжарить нарезанную кубиками свинину в масле в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой вынуть мясо и дать стечь маслу. Обжарить орехи в масле в течение нескольких секунд, вынуть и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Добавить измельченный чеснок и нарезанный сладкий перец и жарить еще 3–4 минуты. Влить куриный бульон, добавить кукурузный крахмал, белый перец и тушить на слабом огне до загустения. Положить в соус свинину и прогреть.

 

Свиная рулька с травами

1,3 кг свиной рульки, 2 ст. л. смеси пряных трав, 1 ст. л. молотого перца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Сделать в мясе неглубокие проколы ножом, натереть солью. Чеснок измельчить. Втереть в мясо и шкурку смесь трав и измельченный чеснок. Выложить рульку на лист пергамента, поперчить и посолить. Свернуть пергамент конвертом и выдержать в холодном месте 1 час. Запечь в духовом шкафу при 180–200 °С в течение 1 часа и дать остыть в духовке. Нарезать рульку порционными кусками и подать на стол.

 

Свиные ребрышки с овощами

1 кг свиных ребрышек, 200 г лука, 200 г моркови, 100 г цукини, 200 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. прованских трав, молотый перец и соль по вкусу

Ребрышки натереть солью, перцем и прованскими травами, полить растительным маслом и оставить на 30 минут. Выложить в форму для запекания мясо, морковь, разрезанный на половинки репчатый лук и крупные куски цукини, полить вином и запекать 1–1,5 часа при 200 °С, периодически поливая соусом.

 

Свиные рулетики с картофелем

4 свиных шницеля (800–1000 г), 1 кг молодого картофеля, 8 ломтиков бекона, 100 г лайма, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки розмарина, 4–8 свежих лавровых листьев, молотый перец и соль по вкусу

Тщательно вымыть картофель, нарезать крупными кусками одинакового размера и выложить на противень. Сбрызнуть 3–4 ст. л. масла, посолить, посыпать рубленым розмарином и запекать 30–40 минут в нагретой до 200 °С духовке, время от времени переворачивая. Мясо нарезать кусочками, отбить и поперчить. Ломтики бекона выложить на шницели и свернуть рулетиками. Нанизать рулетики на шпажки, чередуя их с лавровыми листьями. Нагреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжарить рулетики по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавить нарезанный крупными кусочками лайм и жарить еще несколько минут. Подать мясо с картофелем.

 

Баранина под смородиновым соусом

1 кг баранины, 2 ст. л. сухого хереса, цедра и сок 1 апельсина, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. меда, 300–350 г джема из красной смородины, соль по вкусу

Нагреть духовку до 180 °С. Выложить подсоленную баранину в форму и накрыть фольгой. Запекать 1 час 40 минут. Смешать херес, цедру и сок апельсина, измельченный чеснок, мед и джем из красной смородины. За 15 минут до конца приготовления снять фольгу и поливать мясо приготовленным соусом каждые 5 минут. Вынуть готовое мясо из духовки, дать постоять 10 минут и подать на стол.

 

Баранина с горчицей

800 г баранины на ребрышках (2 куска), 70 г белых хлебных крошек, 3 ст. л. рубленой зелени, 2 зубчика чеснока, 50 г фундука, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. неострой горчицы, молотый перец и соль и по вкусу

Срезать с баранины пленки и жир. Жир отложить. Посыпать баранину молотым черным перцем и солью и обжарить на растопленном бараньем жире, затем запечь в течение 10 минут. Хлебные крошки, зелень, чеснок, орехи, масло, соль и перец измельчить в кухонном комбайне. Вынуть ребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью и запекать еще 20–30 минут. Готовую баранину накрыть фольгой и оставить на 10 минут.

 

Запеченная баранья нога с луком

Баранья нога весом 1,5 кг, 200 г репчатого лука, 6–7 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, размять, добавить соль и специи, перемешать, натереть полученной смесью баранину и поставить на ночь в холодильник. Затем положить баранью ногу в рукав для запекания и запекать в духовке 2 часа при 180 °С. Подавать, украсив зеленью.

 

Баранина, фаршированная финиками

Баранья нога весом 1,5 кг (без кости), 200 г лука, 100 г фиников без косточек, 2 ч. л. кедровых орешков, 5 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. шафрана, 6 зубчиков чеснока, 12 листиков розмарина, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой зиры, молотый перец и соль по вкусу

Обжарить в масле рубленый лук, шафран и 2 измельченных зубчика чеснока, добавить мелко нарезанные финики, обжаренные кедровые орешки, нарезанный розмарин, корицу, зиру, соль и перец и перемешать. Наполнить начинкой отверстие от вырезанной косточки в бараньей ноге, скрепить шпажками или зашить и нашпиговать мясо чесноком. Нагреть духовку до 200 °С. Положить баранину на решетку, поставленную в наполненную водой форму для запекания, и запекать в духовке 20 минут. Затем снизить температуру до 180 °С и продолжать готовить 45 минут. Вынуть мясо из духовки, оставить в форме на 15 минут и нарезать ломтиками.

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за 1 час до начала готовки, а затем смазать его толченым чесноком.

 

Камбала в грибной корочке

400 г филе камбалы, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл белого сухого вина, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Филе камбалы натереть солью, перцем, выложить в смазанную маслом форму. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел, выложить сверху на рыбу, посыпать измельченной петрушкой, посолить, поперчить. Форму залить вином, положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–20 минут.

 

Рыба по-шведски

500 г рыбы, 100 г грибов, 100 г помидора, 100 г лимона, 100 г сыра, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 ст. л. муки, 400 мл рыбного бульона, 4–6 веточек петрушки и укропа, карри, черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу отварить в подсоленной воде, бульон слить в отдельную посуду, рыбу обсушить, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить ломтики помидоров, обжаренные грибы, посыпать панировочными сухарями. Муку спассеровать в сливочном масле, развести рыбным бульоном, охладить. Добавить желток, пряности, соль. Залить рыбу полученным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив ломтиками лимона и рубленой зеленью.

 

Филе трески в винном соусе

600–700 г филе трески, 3 зубчика чеснока, 100 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

Филе посолить, уложить в форму для запекания кожей вниз, полить растительным маслом. Добавить крупно нарезанный чеснок, ломтики лимона, лавровый лист, черный перец горошком, влить вино и 50 мл горячей воды. Запекать в духовке 15 минут, затем перевернуть филе на другую сторону и запекать еще 15 минут.

 

Кальмары, фаршированные крабовыми палочками

600–700 г кальмаров, 200 г крабовых палочек, 50 г риса, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 100 г консервированной кукурузы, 3–4 веточки укропа, 4 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Рис промыть 3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные яйца мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень вымыть и измельчить. Смешать рис, крабовые палочки, кукурузу, яйца, зелень, 3 ст. л. майонеза, соль, специи и половину тертого сыра. Готовым фаршем наполнить тушки кальмаров. Выложить на смазанный жиром противень, смазать оставшимся майонезом, посыпать сыром и запекать при 160–180 °С 15 минут.

 

Кальмары, фаршированные креветками и сыром

600–700 г кальмаров, 300 г очищенных отварных креветок, 200 г маринованных осьминогов или каракатиц, 200 г оливок без косточек, 200 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 50 мл белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 4–5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Тушки кальмаров вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Креветок, маринованных осьминогов, оливки мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Отварные яйца мелко нарезать. Чеснок измельчить. Морепродукты, оливки, яйца, чеснок, сыр, соль, специи и майонез тщательно перемешать и наполнить кальмаров. На сковороду вылить вино, положить тушки кальмаров и тушить под крышкой 5–7 минут. Затем остудить, поставить в холодильник на 2–3 часа. При подаче нарезать кружочками, украсить зеленью, майонезом, отварными креветками, оливками.

 

Морской окунь с помидорами

800 г морского окуня, 500 г помидоров, 6–7 зубчиков чеснока, 50 г овечьего сыра, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить, сложить в смазанный маслом сотейник. Помидоры нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле, положить в сотейник к рыбе, посыпать рубленым чесноком, тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

Карп по-румынски

1,5 кг карпа, 250 г помидоров, 700 г лука, 200 мл сухого белого вина, 100 мл растительного масла, 5–6 веточек петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, натереть солью и перцем. Выложить на дно формы обжаренный лук, нарезанные ломтиками помидоры, затем рыбу, посыпать рубленой зеленью, влить вино и растительное масло. Запекать в духовке до готовности.

 

Сом по-домашнему

1 кг сома, 1,5 кг отварного картофеля, 200 г лука, 50 г сливочного масла, 500 мл рыбного бульона, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, лавровый лист, душистый перец, молотый перец и соль по вкусу

Рыбные кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить лавровый лист, душистый перец, варить 1–1,5 часа, процедить. Добавить пассерованную в масле муку, соль, варить до загустения. Филе сома нарезать. На дно сотейника уложить половину нарезанного отварного картофеля, сверху – кусочки рыбы, обжаренный лук и оставшийся картофель. Посыпать солью, перцем, панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным на бульоне, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30–50 минут.

Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа – бульон из них получается горький.

 

Рыба, запеченная в соли

1 кг пресноводной рыбы, 1 кг соли, 100 г лимона

Пресноводную рыбу с чешуей засыпать солью, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут. Подавать, освободив от соли и украсив ломтиками лимона.

 

Треска, запеченная с болгарским перцем

700 г филе трески, 1 кг болгарского перца, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Филе трески натереть солью и перцем, обвалять в муке, обжарить, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, измельчить в блендере до однородного состояния, соединить с размягченным сливочным маслом, яйцами, добавить соль, сахар и томатный соус. Уложить на обжаренное филе трески, полить растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке до готовности.

 

Рыба, запеченная с сыром

300 г рыбного филе, 200 г лука, 100 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 100 мл майонеза, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Филе поперчить, посолить, обжарить в сливочном масле, сложить в форму, смазанную маслом, сверху уложить обжаренный лук. Залить смесью сметаны и майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью.

 

Щука в грибном соусе

500 г щуки, 400 г картофеля, 250 г лука, 100 г шампиньонов, 1 отварное яйцо, 100 г сыра, 1 л сметаны, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Щуку нарезать, обвалять в муке, обжарить. Отдельно обжарить нарезанные картофель, лук и грибы. 1 ст. л. муки просеять, прокалить в сковороде без масла. Охладить, смешать с половиной нормы сливочного масла, влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить и варить, помешивая, 3–5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. На дно формы налить немного приготовленного соуса, положить жареную щуку, вокруг разложить ломтики картофеля. Сверху уложить жареный лук, грибы, дольки вареного яйца и кусочки сливочного масла, залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

 

Семга в фольге, запеченная под сыром

400 г семги, 400 г помидоров, 150 г сыра, 8–9 веточек укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. майонеза, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. специй для рыбы, соль по вкусу

Семгу посыпать солью, специями для рыбы, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. С укропа срезать стебли. Фольгу свернуть кармашком, смазать растительным маслом. Выложить в каждый кармашек по одному стейку, веточке укропа, 1 нарезанному кружочками помидору, посыпать сыром, смазать майонезом, завернуть края и поставить в духовку на 30 минут. За 7 минут до готовности аккуратно раскрыть края и дать рыбе подрумяниться. Подавать семгу на стол в фольге.

 

Скумбрия под горчичным маринадом

500–600 г скумбрии (2 тушки), 4 ст. л. горчицы, 100 г лимона, 6 зубчиков чеснока, молотый перец и соль по вкусу

Скумбрию очистить и тщательно вымыть. Лимон нарезать ломтиками. Для маринада смешать горчицу со специями и с пропущенным через пресс чесноком. Смазать рыбу, вложить ломтики лимона в брюшко и оставить на 20 минут. Завернуть тушки в фольгу и запекать в нагретой до 180 °С духовке 40 минут.

 

Судак под сметанным соусом

1 кг судака, 500 г замороженного слоеного теста, 150 г шампиньонов, 3 ст. л. сливочного масла, 100 мл белого вина, 50 г сыра, 1 ст. л. измельченных сухарей, 1 яйцо, молотый перец и соль по вкусу

Для соуса: 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 120 мл сметаны, 1–2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла

Приготовить гренки из слоеного теста: раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики со стороной 5 см, смазать яйцом и запечь в течение 5–10 минут. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить. Шампиньоны тонко нашинковать и тушить с 1 ст. л. масла, солью и перцем в течение 10 минут. Филе выложить на огнеупорное блюдо, подлить немного растопленного масла с вином и запекать в течение 20 минут, вынуть из духовки. Для соуса смешать муку с молоком, сметаной, желтками и размягченным маслом. Рыбу покрыть шампиньонами, полить сметанным соусом, посыпать натертым и смешанным с сухарями сыром. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, и запекать еще 10 минут. Когда сыр подрумянится, вынуть блюдо из духовки и подать на стол.

 

Котлеты из судака с грибами

1,4 кг судака (1 тушка), 200 г шампиньонов, 100 г лука, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 8 веточек укропа, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу разделать на филе. Лук мелко нарезать и обжарить на части растительного масла. Шампиньоны мелко нарезать, выложить к луку, обжарить до готовности и посолить. Хлеб замочить в молоке. Рыбу и хлеб пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и измельченный укроп. Фарш посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сформовать котлеты, фаршируя рыбный фарш грибной начинкой. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с двух сторон на оставшемся масле до готовности.

 

Судак жареный

1 кг филе судака, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 200 г муки, 4 яйца, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Филе судака нарезать кусочками и замариновать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем на 2 часа. Приготовить кляр: взбить яйца с солью, перцем и 100 г муки. Рыбу обмакнуть в оставшуюся муку, затем в кляр и обжарить на слабом огне до готовности.

 

Морской окунь с кускусом

200 г филе морского окуня, 120 г брокколи, 100 г лука, 100 г кускуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кедровых или других орехов, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 1 ст. л. листиков мяты, соль по вкусу

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, всыпать кускус и выключить огонь. Лук мелко нарезать. Филе окуня слегка смазать маслом и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. В кастрюлю с кускусом добавить нарезанный лук, обжаренные без масла кедровые орешки, сок и цедру лимона, оставшееся масло и порванные листья мяты. Подавать вместе с филе морского окуня.

 

Окунь в кляре

600 г филе морского окуня, 100 г филе хамсы, 80 г маринованных огурцов, 1 ст. л. каперсов, 2 яйца, 120 мл пива, 150 мл молока, 250 г муки, 125 мл майонеза, 4 ст. л. йогурта, 2 ч. л. горчицы, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 1–2 пера зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

Для приготовления кляра отделить белки от желтков. Желтки взбить с пивом, молоком, солью и сахаром, добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарубить. Вместе с хамсой, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез, посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, смазать горчицей и обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить венчиком и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на стол с приготовленным соусом.

 

Семга пикантная

200 г стейка семги, 2 ст. л. французской горчицы, 3 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Все ингредиенты, кроме рыбы, смешать и слегка взбить вилкой. Половину полученного соуса отложить, а оставшимся полить рыбу и оставить на 10–15 минут. Затем обжарить рыбу на среднем огне до готовности, выложить на тарелки и полить оставшимся соусом.

 

Рыба с имбирем и лимоном

900 г белой рыбы, 100 г лимона, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. кукурузной муки, 8 перьев зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, специи и соль по вкусу

Цедру лимона натереть, добавить лимонный сок, тертый имбирь, вино, соевый соус и сахар. Рыбу нарезать мелкими кусочками, посыпать кукурузной мукой и приправить солью и специями. На нагретом растительном масле поджарить нарезанный зеленый лук, положить рыбу и жарить 1 минуту. Добавить приготовленный маринад и кипятить до загустения.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

 

Рыбные биточки с овощами

600 г рыбного филе, 300 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г лука, 80 г моркови, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, 6 перьев зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, молотый белый перец и соль по вкусу, сметана для подачи

Отварить картофель, приготовить из него пюре, добавив сливки и масло. Рыбу отварить с луком, морковью, чесноком и солью. Немного остудить рыбу, измельчить вилкой и смешать с пюре. Помидоры и зелень мелко нарезать, смешать с пюре, посолить и поперчить. Сформовать небольшие биточки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

 

Скумбрия по-французски

1 кг филе скумбрии, 100 мл оливкового или другого растительного масла, 100 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного эстрагона, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу поместить на 1 час в маринад из 80 мл растительного масла, мелко нарезанного лука, уксуса, лимонного сока, соли и перца. Затем вынуть, обсушить и быстро обжарить. В маринад добавить горчицу и эстрагон, довести до кипения. Подавать с приготовленным соусом.

 

Судак с пряностями

400 г филе судака, 2 ст. л. растительного масла

Для маринада: 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонной цедры, молотая гвоздика, анис и корица по вкусу

Для соуса: 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. сахара

Ингредиенты для маринада смешать. Филе судака нарезать полосками, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 часа. Затем вынуть рыбу из маринада, обсушить. На сковороде с антипригарным покрытием нагреть масло и обжарить рыбу в течение 2 минут. Прогреть сахар, добавить темный соевый соус, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Выложить рыбу в виде гнезда на подогретые тарелки, полить соусом.

 

Треска жареная с помидорами

500 г филе трески, 600–700 г помидоров, 8–10 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, посолить и обжарить. Выложить рыбу на блюдо, сверху положить половинки жареных помидоров, посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Тунец с кунжутом

400 г филе тунца, 4 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу, листья салата

Филе тунца посолить и поперчить. На сковороде без масла поджарить семена кунжута и запанировать в них тунца. Подготовленное филе обжарить на масле с обеих сторон. Подавать на листьях салата.

 

Хек с лимоном по-средиземноморски

500 г филе хека, 300 г свежих лимонов, 100 г муки, 70 г соленых лимонов, 50 г зеленого горошка, 1 ст. л. листиков эстрагона, 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл сухого белого вина, ¼ ч. л. куркумы, перец, соль по вкусу

Из 2 свежих лимонов выжать сок, оставшиеся лимоны разделить на дольки. Муку просеять. Филе хека разрезать на 4 части и обвалять в муке. В сковороде нагреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне и переложить на тарелку. В сковороде смешать белое вино, добавить куркуму, лимонный сок и горошек, довести до кипения и готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить соль и перец, дольки свежего и соленого лимона и готовить 1 минуту. Положить листики эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешать. Рыбу выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

 

Грибы, жаренные в сметане

250 г грибов, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Отделить у грибов ножки и шляпки. Шляпки грибов нарезать ломтиками и обжарить в масле так, чтобы они зарумянились, посолить и поперчить. Затем положить в грибы рубленый лук и мелко нарубленные ножки грибов. Все вместе жарить до готовности. В конце жарки добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче грибы посыпать рубленой петрушкой.

 

Грибы, тушенные с помидорами

200 г шампиньонов, 150–200 г помидоров, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 3 веточки укропа, соль, специи по вкусу

Грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, добавить обжаренный лук, специи, посолить и жарить еще 2 минуты. Нарезанные помидоры обжарить отдельно, влить сметану, тушить несколько минут. Затем смешать с грибами и тушить все вместе до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

 

Грибы с вином в сметане

400 г шампиньонов, 200 мл сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Затем в сковороду влить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, посолить, добавить черный и красный перец, размешать и влить сметану, посыпать тертым сыром. Прогреть на слабом огне до загустения. Подавать грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

 

Грибы, фаршированные сыром

500 г крупных шампиньонов, 150 г лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на смазанный растительным маслом противень и немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты в растительном масле, остудить. Сыр натереть на крупной терке. 75 г сыра соединить с грибами и луком, перемешать, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15 минут.

 

Фаршированные грибы с луком и сыром

350–400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 50 мл красного сухого вина, 50 мл густых сливок, 6–7 веточек петрушки, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать сливочным маслом с обеих сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить красное сухое вино и тушить еще 3–5 минут. Сыр натереть на мелкой терке (1 ст. л. отложить для украшения блюда), петрушку измельчить. Зелень, сыр и панировочные сухари тщательно перемешать с тушеным луком, добавить сливки, соль, специи. Шляпки грибов нафаршировать полученной смесью, выложить на смазанный маслом противень и запекать 15–20 минут в духовке при 180 °С. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки.

Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко.

 

Грибы с мясом и сыром

500 г крупных шампиньонов, 200 г буженины или отварного мяса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки выложить на смазанный сливочным маслом противень, немного посолить, положить в каждую маленький кусочек сливочного масла. Запекать в духовке 5–10 минут при 180–200 °С. Мясо и зелень мелко нарезать. Нашинковать лук, измельчить ножки грибов и обжарить их вместе до золотистого цвета. Сыр натереть на средней терке. Мясо, зелень, обжаренный лук с грибами, панировочные сухари, соль и специи соединить, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить в шляпки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 3–5 минут.

 

Грибы с сырно-томатной начинкой

400 г крупных грибов, 150 г помидоров, 150 г твердого сыра, 150 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить, отварить с 1 луковицей. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов, промытый и очищенный от семян болгарский перец, оставшийся лук и зелень мелко нарезать. Помидор нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку, чтобы стек сок. Лук и ножки грибов обжарить в масле, добавить сметану и тушить еще 1–2 минуты. Смесь снять с огня и добавить 2 ст. л. тертого сыра. Шляпки выложить на противень, немного посолить, поперчить и заполнить их с небольшой горкой полученным фаршем. Посыпать грибы тертым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 200 °С 20–25 минут.

 

Грибы под томатным соусом

200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 200 г макаронных изделий, соль по вкусу

Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатный соус, посолить и тушить еще 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить макароны в блюдо и соединить с сыром и зеленью, все перемешать. Поверх макарон выложить грибы в томатном соусе. На стол блюдо подавать горячим.

 

Грибы, фаршированные яйцами

400 г крупных шампиньонов, 3 яйца, 150 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень, немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Яйца отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Лук с грибами, яйца, чеснок, майонез тщательно перемешать, добавить тертый сыр, соль, перец. Полученной начинкой наполнить шляпки грибов. На противень влить немного воды и поставить в духовку. Запекать 20 минут при 180–200 °С.

 

Грибы, фаршированные индейкой

700 г крупных шампиньонов, 150–200 г филе индейки, 120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень. Филе индейки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук и ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле 2–3 минуты, потом добавить измельченное мясо индейки и тушить еще 1–2 минуты. В смесь добавить нарезанную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить шляпки, на противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать при 180 °С около 20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки, при желании – ягодами красной смородины или клюквы.

 

Грибы в сметанном соусе

250 г свежих грибов, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Свежие грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в маргарине. Приготовить соус. Грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10–15 минут. Затем положить сметану и довести до кипения. Грибы выложить в форму, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

 

Грибы, запеченные в сковороде

200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. тертого твердого сыра, 100 мл сметаны, 2 веточки укропа, соль по вкусу

Очищенные и вымытые свежие грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, залить сметаной, посолить и довести до кипения. Выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

 

Грибы по-китайски

250 г вешенок, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 50 мл воды

Тщательно вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешать остальные ингредиенты, добавить грибы, еще раз перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Подавать в горячем виде.

 

Котлеты из грибов

100 г шампиньонов (можно использовать другие грибы), 200 г риса, 2–3 ст. л. муки, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого мускатного ореха, соль по вкусу

Грибы сварить и мелко нарезать. Рис отварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу измельчить. Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой и поджарить в масле.

 

Грибы с макаронами

100 г макарон или домашней лапши, 50–100 г грибов, 150 г лука, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 5–6 перьев зеленого лука, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Сварить грибы с кореньями, 1 луковицей, измельченной зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле оставшийся лук, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном, посолить. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны. Сварить грибы с макаронами до готовности. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

 

Вешенки в чесночном маринаде

500 г вешенок, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Вешенки вымыть и обсушить. В растительном масле обжарить грибы в несколько приемов, чтобы они прожарились полностью до золотистого цвета. Петрушку и чеснок мелко нарубить. Приготовить маринад: чеснок, уксус, черный молотый перец, соль перемешать. Жареные вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой, пока грибы не остыли. Подавать горячим.

 

Пончики из творога

250 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахарной пудры, растительное масло для жарки

Соединить яйца, соду, уксус и сахар, слегка взбить. Творог протереть через сито и смешать с приготовленной яичной массой, добавить муку и перемешать. Из полученной массы сформовать колбаску, нарезать ее небольшими кружочками, запанировать в муке и опустить в кипящее растительное масло, жарить до темно-золотистого цвета. Пончики вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. Подавать с сахарной пудрой.

 

Бабка из творога

700 г творога, 8 желтков, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 80 г ягодного варенья, ½ ч. л. ванилина, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. панировочных сухарей

Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, ванилин, лимонную цедру, масло, тщательно перемешать и растереть. Если масса густая – добавить ягодное варенье. Творожную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и 30–40 минут запекать в духовке. Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями и украсить вареньем.

 

Творог с морковью

300 г творога, 300 г моркови, 1–2 ст. л. сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, щепотка тмина, соль по вкусу

Растереть в глубокой посуде творог, влить сметану и взбить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин и натертую на мелкой терке морковь, хорошо перемешать.

 

Суфле творожное с взбитыми сливками

150 г творога, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей

Смешать творог с мукой и сахаром, тщательно растереть, чтобы не было комочков, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запечь в духовке. Затем взбить сливки (с сахаром по вкусу) и полить готовое суфле.

 

Творожные колобки

400 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванилина, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, ягоды и варенье по вкусу

Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и белок второго яйца, сахар, соль, ванилин тщательно вымешать. Из полученной массы слепить колобки, обвалять их в муке, выложить на нагретую с маслом сковороду, смазать оставшимся желтком и запечь в духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки. Подавать с вареньем и ягодами.

 

Творожные лепешки

500 г творога, 50 мл сметаны, 50 мл пива, тмин, соль по вкусу

Творог отжать, протереть через сито, добавить сметану, пиво, соль, тмин, тщательно перемешать. Сделать небольшие лепешки в палец толщиной, выложить на противень и подсушить в духовке на слабом жару. Когда подсохнет одна сторона, перевернуть на другую. Отдельно подать хлеб со сливочным маслом.

 

Апельсиновый творог

500 г творога, 200 мл сливок, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 2 желтка

Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом. Добавить соевую муку, апельсиновую цедру и прогреть творожную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить желтки, хорошо перемешать и снять с огня. Разложить творожную массу в порционную посуду и охладить. Подать на стол с фруктовым или ягодным соусом.

 

Драчена сырная

100 г черствого пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г тертого сыра, 6 яиц, 2 ст. л. сливочного масла

С хлеба срезать корки, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. После набухания добавить к нему половину тертого сыра, сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем взбить в густую пену белки, ввести их в хлебную массу, выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке на умеренном или слабом огне в течение 20 минут. Готовую драчену полить оставшимся растопленным маслом и подать на стол в сковороде.

 

Клецки из брынзы

100 г брынзы, 60–70 мл молока, 150 г муки, 1 яйцо, 100 мл сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Брынзу протереть через сито, влить молоко, всыпать муку, добавить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, сырое яйцо и тщательно размешать. Полученное тесто вымешать, накрыть влажной салфеткой и выдержать около 1 часа. Раскатать тесто слоем в 0,5 см, разрезать на полоски шириной 2 см. Полоски нарезать ромбиками и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Клецки вынуть шумовкой на сито, дать стечь воде и обжарить на сковороде с горячим маслом. На стол подавать горячими с маслом или сметаной.

 

Запеканка творожная с яблоками

500 г творога, 500 г яблок, 2 яйца, 150 г сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Смешать творог, желтки, взбитые со 100 г сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, манную крупу, соль. В эту смесь положить очищенные и нарезанные дольками яблоки (часть яблок отложить) и взбитые в пену белки. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху разложить тертые оставшиеся яблоки, смешанные со 1 ст. л. сливочного масла, и посыпать оставшимся сахаром. Запекать в духовке 20 минут.

 

Вареники «ленивые»

500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла или 150 мл сметаны, соль по вкусу

В протертый через сито творог положить яйцо, сахар, соль и муку. Все хорошо смешать до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные дощечки, посыпанные мукой. Вареники варить в кипящей подсоленной воде (не переваривать!). Подавать горячими с маслом или сметаной. Вареники можно полить медом, а сметану подать отдельно.

 

Сырники с картофелем

500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 100 мл сметаны, 150 г муки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить и целиком отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком. Размятый картофель перемешать с творогом, добавить сырое яйцо, 80 г муки, сахар, соль. Хорошо размешать, выложить на стол, сформовать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подавать горячими с холодной сметаной.

 

Макароны с ореховым соусом

350 г макарон, 50 г кедровых орешков, 70 г тертого твердого сыра, 75 г сливочного масла, 12 листьев базилика, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу

В большом количестве подсоленной воды отварить макароны. Откинув на дуршлаг, отцедить воду, заправить 50 г сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место. Смешать измельченный базилик, растительное масло, чеснок и кедровые орешки в блендере. Не прекращая взбивать, добавить 50 г тертого сыра, 25 г размягченного сливочного масла и черный перец. Выложить приготовленный соус на горячие макароны, посыпать оставшимся тертым сыром и сразу же подать на стол.

 

Макаронник с грибами

500 г макарон, 400 г грибов, 200 г лука, 100 г толченых сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Отварить макароны. Промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить на масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, добавить обжаренные грибы, посыпать нарезанной зеленью и перцем. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду выложить слой макарон, затем слой грибов, вновь слой макарон, посыпать сухарями и тертым сыром. Сверху разложить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.

 

Макароны с творогом

250 г макарон, 200 г жирного творога, 150 г копченой грудинки, 200 мл сметаны, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, добавив растительное масло. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Макароны отцедить, выложить на блюдо, посыпать творогом, полить растопленным жиром с грудинкой и сметаной, поперчить, на несколько минут поставить в духовку.

 

Макароны с сыром и помидорами

300 г макарон, 500 г помидоров, 100 г твердого сыра, 150 г лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить и промыть. В кастрюле поджарить лук с частью сливочного и растительным маслом. Когда лук приобретет золотистый оттенок, помять его пестиком и удалить. Добавить помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками, мелко нарезанный базилик, посолить, поперчить. Заправить макароны этим соусом, сливочным маслом и тертым сыром.

 

Макароны с сырным соусом

400 г макарон, 1 ч. л. растительного масла, 300 г разноцветного сладкого перца, 100 г маслин без косточек, 250 г томатной пасты, 100 мл сливок, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный и красный перец и соль по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить плодоножки, семена и белые перегородки, сполоснуть холодной водой, нарезать и вместе с маслинами протушить 3 минуты в нагретом сливочном масле. Томатную пасту нагреть. Постоянно помешивая, ввести сливки, тертый сыр, подержать недолго на слабом огне и заправить по вкусу перцем. Отцедить макароны и подать их вместе с тушеным перцем и томатно-сырным соусом.

 

Макароны с сардинами

350 г макарон, 300 г сардин, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Подрумянить в растительном масле два очищенных зубчика чеснока. Вынуть их из масла, положив туда кусочки сардин (без голов и хвостов). Держать на огне 5 минут, затем добавить нарезанные помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и держать на огне еще 5 минут. Подать макароны с сардинами и подливой.

 

Лапша с копченой грудинкой

800 г лапши, 200 г копченой свиной грудинки, 100 г лука, 500 г помидоров, 100 г сыра, 6 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Грудинку нарезать кусочками, обжарить в масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, а в сковороду поместить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить горошек. Лапшу отварить в подсоленной воде, отцедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

 

Лапша с кабачками и цукини

500 г лапши, 500 г цукини, 300–400 г желтых кабачков, 100 г лука, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 500 мл бульона, 5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать цукини и кабачки тонкими длинными кусочками. Измельчить лук. Отварить, отцедить и промыть лапшу, переложить в кастрюлю. Поджарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить цукини, кабачки, измельченную зелень петрушки, перец, посолить и продолжать жарить до мягкости. В кастрюлю с лапшой вылить бульон, перемешать, прогреть. Добавить овощи, посыпать тертым сыром и украсить нарезанной зеленью.

 

Картофельные зразы с укропом

1 кг картофеля, 9 яиц, 150 г лука, 150 г муки, 100 г панировочных сухарей, 6 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу, растительное масло

Приготовить начинку: лук обжарить в сковороде в растительном масле, добавить мелко нарезанный укроп, слегка обжарить. 6 сваренных вкрутую яиц нарезать маленькими кубиками. Добавить к яйцам обжаренные лук и укроп, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Очищенный картофель отварить, размять, добавить 2 сырых яйца, соль, 2 ст. л. муки и примерно 3 ч. л. растительного масла. Сформовать шарики, каждый расплющить, положить в центр фарш и защипнуть края, придавая зразам овальную форму. Обвалять в муке, во взбитом яйце и панировочных сухарях. Затем обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

 

Картофельные котлеты с черносливом

400 г картофеля, 7–8 шт. чернослива, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить пюре из отварного картофеля, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать постоять 20 минут. Очистить чернослив от косточек, залить кипятком. Раскатать тесто, нарезать стаканом кружочки, в середину каждого положить чернослив (целый или половинку), сформовать котлеты, защипнув тесто в виде пирожков, обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и жарить в сковороде в большом количестве растительного масла.

 

Картофель, фаршированный перепелиными яйцами

500 г картофеля, 100 г твердого сыра, 10 перепелиных яиц, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль на половинки, вырезать небольшое углубление. Сыр натереть на крупной терке. В каждую выемку аккуратно вылить перепелиное яйцо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать 30–35 минут при 180 °С. Подавать блюдо теплым со свежими или консервированными овощами. К фаршированному таким образом картофелю подходит любой соус.

 

Картофель с сырно-чесночной начинкой

800 г картофеля, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5 перьев зеленого лука, соль, специи, и сметана по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль на половинки, вырезать небольшое углубление. Плавленый сыр натереть на крупной терке или размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Очищенный чеснок очень мелко нарезать. Плавленый сыр, яйца, чеснок, майонез, соль и специи тщательно перемешать. Выложить начинку в картофельные половинки, посыпать тертым твердым сыром. Запекать в духовке при 160–180 °С 10–15 минут. Подавать картофель теплым, украсив веточками зелени, зеленым луком, сметаной.

 

Картофель, фаршированный куриной печенкой

800 г картофеля, 300–350 г куриной печенки, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 4–5 веточек укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриную печенку обжарить на растительном масле до готовности. Лук мелко нарезать квадратиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Печенку нарезать мелкими кусочками, добавить обжаренный лук, зелень, соль, специи и перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, сверху полить майонезом или сметаной и посыпать натертым на крупной терке сыром. Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать 10–15 минут при 150–180 °С. Подавать блюдо теплым со свежими или маринованными овощами, зеленью и сметаной.

 

Картофель с сельдью

600 г картофеля, 300 г филе соленой сельди, 50 г лука, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 3–4 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Филе сельди очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, размять вилкой. Добавить сельдь, лук, майонез, соль, специи и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить картофель, украсить мелко нарезанным зеленым луком.

 

Картофель, фаршированный курицей и апельсинами

800 г картофеля, 300 г отварной курятины, 100 г апельсинов, 4–5 перьев зеленого лука, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Отварную курятину нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек, нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Курятину, апельсин, зеленый лук, майонез, соль и специи осторожно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать тертым сыром. Картофель выложить отверстиями вверх на смазанный растительным маслом противень и запекать при 180 °С 10–15 минут.

 

Перец, фаршированный сыром и яйцами

400–450 г крупного сладкого перца, 300–350 г твердого сыра, 3–5 яиц (по количеству перца), 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Сыр натереть на средней терке. Чеснок измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Сыр смешать с чесноком и майонезом, посолить, плотно наполнить перец, оставив посередине пустое место. Вложить в него целое яйцо, оставшееся пространство заполнить сырной начинкой. Фаршированный перец поставить в холодильник примерно на 4 часа. Подавать, разрезав поперек острым ножом.

Быстрое размешивание каши замедляет варку, поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

 

Картофель, фаршированный ветчиной и помидорами

800 г картофеля, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 80 г оливок, 50 г твердого сыра, 3–4 веточки базилика, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. С оливок слить маринад, обсушить их и нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть и нашинковать. Ветчину, помидоры, зелень, оливки, соль и специи тщательно перемешать и полученной начинкой наполнить картофель. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофель. Выложить его на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 10–15 минут. Готовое блюдо подавать теплым, украсив зеленью, ломтиками помидора, оливками.

 

Перец с мясом и рисом

1 кг болгарского перца, 500 г фарша, 100 г риса, 100 г помидоров, 200 г моркови, 120 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Опустить на 5 минут в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Фарш посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 10 минут (можно добавить немного воды). Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты. Рис, фарш, лук с морковью, помидоры, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить перец. Выложить перец в кастрюлю с широким дном, сверху положить остатки фарша. Томатную пасту смешать с солью и специями, разбавить водой и залить перец так, чтобы он был покрыт на две трети. Тушить под крышкой 40–50 минут.

 

Перец со свининой и помидорами

600 г сладкого перца, 300–350 г свиного фарша, 200–250 г помидоров, 80 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мясной фарш посолить, поперчить, обжарить в растительном масле 10 минут. Зелень мелко нарубить и смешать с фаршем, наполнить половинки перца. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Поверх фарша на каждую половинку перца положить кружочек помидора, посыпать тертым сыром. Выложить перец на смазанный растительным маслом противень и запекать 20–25 минут при 180 °С. Готовое блюдо посыпать зеленью. На гарнир можно подать рис, молодой картофель или картофельное пюре.

 

Перец, фаршированный мясом с пшенной кашей

1 кг сладкого перца, 200 г куриного филе, 200 г лука, 100 г пшена, 100 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, соль, специи, сметана, зелень по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Куриное филе отварить. Пшено отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, соль и тушить еще 3–5 минут. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить к нему пшено, лук с морковью, горошек, кукурузу, соль, специи и тщательно перемешать. Перец начинить полученным фаршем, выложить в кастрюлю вертикально срезом вверх, положить оставшуюся начинку, сливочное масло и залить водой, чтобы она покрывала перец на три четверти. Тушить до готовности на медленном огне. Подавать со сметаной и зеленью.

 

Перец, фаршированный ветчиной

600–700 г сладкого перца разного цвета, 250 г ветчины, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Один яркий перец нарезать мелкими квадратиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло размять. Брынзу натереть на терке или размять вилкой и смешать с маслом. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Сырно-масляную смесь соединить с ветчиной, нарезанным перцем, зеленью, солью и специями и тщательно перемешать. Полученной начинкой плотно наполнить перец и поставить их в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей с помощью острого ножа нарезать перец кружочками и украсить зеленью петрушки.

 

Драники с мясом и грибами в горшочках

1 кг картофеля, 350 г куриного филе, 100 г моркови, 200 г лука, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 50 г сухих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель, морковь, 100 г лука очистить и приготовить смесь для драников. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу. Перемешать и жарить драники в растительном масле. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, перемешать с горчицей и специями. Оставить на 30 минут. Затем обжарить на большом огне почти до готовности, добавить 100 г крупно нарезанного лука и залить вином. Убавить огонь и тушить мясо до готовности. Грибы хорошо вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить. Залить второй раз кипятком и дать постоять 20 минут. Затем воду слить в отдельную посуду, она понадобится для соуса. Грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до готовности, немного посолив. Приготовить соус. В 100 мл воды, слитой с грибов, добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. На дно горшочков уложить немного мяса с луком, затем драники, грибы, снова драники, мясо, драники и сверху, если остались, грибы. Все залить соусом и поставить в духовку на 20–25 минут.

 

Картофель с яйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 150 г лука, 5–6 веточек петрушки, 80 г смальца, 250 мл молока, 200 мл сметаны, соль по вкусу

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, стушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

 

Драники с курицей и сыром

500 г картофеля, 300 г куриного филе, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, натереть на крупной терке. Из куриной грудки приготовить фарш. Сыр нарезать соломкой, добавить к картофелю с мясом и перемешать. Туда же добавить взбитые яйца, муку, измельченный чеснок, соль, перец. Выкладывать ложкой на сковороду и жарить до румяности.

 

Овощной гуляш

400 г замороженной смеси овощей, 400 г консервированной фасоли в томате, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона, щепотка сухого базилика, молотый перец и соль по вкусу

Сладкий перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 минут, помешивая. Затем в сковороду выложить фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить и посыпать базиликом, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.

Овощи желательно класть в кипящую воду. В холодной воде витамин С разрушается.

 

Лобио

500 г фасоли, 200 г лука, 100 г моркови, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, оставив немного на дне кастрюли. Добавить в фасоль обжаренный лук, морковь и томатную пасту. Посолить, по вкусу добавить сахар. Тушить на медленном огне до испарения жидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, положить измельченный чеснок и зелень.

 

Овощное рагу

150 г пекинской капусты, 100 г моркови, 50–70 г корня сельдерея, 100 г лука, 60 г сладкого перца, 50 г оливок без косточек, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатной пасты, молотый перец и соль по вкусу

Нарезать пекинскую капусту и сладкий перец кубиками, морковь и сельдерей – ломтиками, оливки – кружочками, лук нашинковать соломкой. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь, добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 минут. Затем добавить сельдерей и перец, жарить еще 2–3 минуты, влить соевый соус, добавить томатную пасту и 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей. За 7–10 минут до окончания тушения добавить оливки. При подаче украсить зеленью.

 

Фриттата с картофелем и сладким перцем

250–300 г картофеля, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, щепотка розмарина, молотый перец и соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками. Жарить в растительном масле до мягкости. Убрать на тарелку и отставить в сторону. Картофель нарезать тонкими ломтиками, обжарить на той же сковороде до готовности. Добавить перец с луком и перемешать. Яйца взбить с солью, перцем и розмарином. Влить в сковороду к начинке. Поставить в духовку и запекать до готовности. Подавать с салатом или свежими овощами.

 

Фасоль по-болгарски

500 г стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красного сладкого перца, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. готовой горчицы, ½ ч. л. сахара, молотый перец и соль по вкусу

Фасоль нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования золотистой корочки. Для соуса оставшийся от жарки жир соединить с вином, уксусом, горчицей, сахаром, солью и молотым перцем и хорошо перемешать. Сладкий перец нарезать, немного протушить, чтобы он стал мягким, смешать с фасолью, залить приготовленным соусом и прогреть в течение 1 минуты. Подавать с обжаренным беконом, при желании можно посыпать тмином.

 

Помидоры, запеченные с брынзой

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 веточек петрушки, молотый перец и соль по вкусу

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Уложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, посолить, поперчить и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке 10–15 минут при 200 °С. При подаче украсить зеленью.

 

Брюссельская капуста во фритюре

1 кг брюссельской капусты, 2 яйца, 5–6 веточек петрушки, 60–70 г панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для фритюра

Капусту перебрать, промыть, варить в подсоленной воде 15 минут (капуста не должна развариться), откинуть на дуршлаг, обсушить. Яйца посолить, поперчить, взбить. Нагреть масло. Капусту обмакнуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, положить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Брюссельская капуста с фундуком

1 кг брюссельской капусты, 250–300 г замороженного горошка, 2 ст. л. дробленого фундука, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. апельсиновой цедры, молотый перец и соль по вкусу

Измельченный фундук слегка обжарить. Смешать масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец и поместить в холодильник для застывания. Брюссельскую капусту разрезать пополам и положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 4–5 минут. После этого добавить горошек и варить еще 2 минуты. Воду слить, положить в капусту ароматное масло и перемешать, чтобы оно растаяло, посолить и поперчить по вкусу. Подавать блюдо горячим на предварительно подогретой тарелке.

 

Цветная капуста под майонезом

1 кг цветной капусты, 250 мл майонеза, 60–70 г твердого сыра, 4–5 веточек петрушки или укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности в подсоленной воде, слегка обсушить, выложить в смазанную маслом форму и полить майонезом. Сыр натереть на средней терке, смешать со специями и посыпать капусту. Запекать в духовке при 190 °С до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

 

Цветная капуста с тыквенными семечками

400–500 г цветной капусты, 1 лук-шалот, 40 г тыквенных семечек, 40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить семечки, орешки и изюм, слегка прогреть. Выложить к ним капусту и хорошо перемешать. Подавать на стол сразу после приготовления.

 

Запеканка из кабачков

2 кг кабачков, 8–10 яиц, 7–9 веточек петрушки или укропа, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. Яйца взбить. Выложить кабачки в глубокий лист, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке 30–40 минут. При подаче украсить измельченной зеленью.

 

Сациви с баклажанами

1 кг баклажанов, 200 г ядер грецких орехов, 300 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы или петрушки, 150 мл винного уксуса, паприка, молотый перец и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать верхушки. Сделать на каждом баклажане глубокий продольный надрез, затем выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5–10 минут. Слить воду, баклажаны положить под пресс на 30 минут, после чего отжать. Орехи измельчить, очищенный чеснок пропустить через ручной пресс. Лук очистить и мелко нарезать. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Зелень, лук, чеснок и орехи перемешать, посолить, поперчить, добавить парику и залить винным уксусом, хорошо перемешать. Полученную смесь разделить на 2 части. Одной частью начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Можно украсить половинками грецких орехов и зеленью.

 

Рулетики из кабачков

300–400 г кабачков, 200 г помидоров, 80 г красного сладкого перца, 180 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать пластинками, посолить, дать постоять 5–10 минут. Обжарить до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, смешать все с майонезом. Кабачковые язычки перемазать сырной смесью. Свернуть из кабачков рулетики, вставляя в каждый по ломтику помидора и перца. Готовые рулетики скрепить шпажками, добавить по вкусу молотый перец.

 

Кабачки, фаршированные шампиньонами

1 кг кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г отварного риса, 150 г лука, 100 мл сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину, чтобы получилась «чашечка» с дном толщиной около 1 см. Подготовленные «чашечки» положить вверх донышком в сотейник или сковороду с нагретым маслом, накрыть крышкой и слегка обжарить в течение 10–15 минут. Приготовить фарш: грибы отварить, некрупно нарезать и смешать с отварным рисом, добавить жареный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. «Чашечки» из кабачков слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или немного полить сметаной и поставить в духовку для запекания. Смешать сметану, томатную пасту и немного воды. Когда кабачки зарумянятся, залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

 

Паэлья овощная

400 г риса, 800 мл бульона, 350–400 г цукини, 150 г баклажанов, 200 г шампиньонов, 200 г помидоров, 180 г лука, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 веточка базилика, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы очистить, вымыть и разрезать пополам. Помидоры нарезать кусочками. Лук и чеснок нарубить и спассеровать в масле. Поочередно добавить овощи (кроме помидоров) и грибы, жарить 3 минуты. В другой сковороде подрумянить рис в оставшемся масле и влить бульон. Добавить к рису лавровый лист с красным перцем и варить под крышкой 20 минут при слабом кипении. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика.

 

Овсяные котлетки

160 г овсяных хлопьев, 100 мл овощного бульона, 50 г картофеля, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, паприка, соль по вкусу

Овсяные хлопья залить кипящим бульоном. Размешать до густой консистенции. Добавить тертый картофель и дать остыть до теплого состояния. Сформовать котлетки, запанировать их в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

 

Каша из шпината

500 г шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 200 мл простокваши, 4–5 веточек петрушки, 100 г брынзы, соль по вкусу

Муку спассеровать в масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат. Хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10–15 минут. Яйца взбить вместе с простоквашей и добавить к ним мелко нарезанную зелень. Смесь вылить в кашу, непрерывно ее помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячей, посыпав тертой брынзой.

 

Каша пшенная с творогом

70 г пшена, 150 мл молока или воды, 120 г творога, 2 ст. л. сметаны или йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Пшено залить кипящим молоком или водой, положить сахар, соль и сварить кашу. Готовую кашу охладить, добавить творог, сметану, заправить маслом и хорошо перемешать.

 

Перловая каша с маслом

350 г перловой крупы, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. масла

Перловую крупу отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить. В кастрюлю добавить 800 мл воды, посолить, добавить 1 ст. л. масла, довести до кипения, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения. Затем поставить кашу на 1,5 часа в духовку. В готовую кашу положить масло и перемешать.

 

Плов кавказский с кроликом и капустой

600 г кролика (1 тушка), 400 г капусты, 200 г риса, 500 г лука, 300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 100 г жира, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л мясного бульона, 5–6 веточек петрушки, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Подготовленное мясо кролика разрубить на небольшие кусочки. Потроха кролика (печенку, легкое, сердце, почки) мелко нарезать. Подготовленное мясо посолить, поперчить, посыпать сахаром. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо выложить на раскаленную сковороду без жира и обжарить в течение 10 минут, затем добавить жир, часть лука, томатную пасту, чеснок и жарить еще 5 минут. В большую емкость выложить слоями оставшийся лук, морковь, капусту, нарезанную кубиками, половину промытого риса, лук, капусту, морковь и оставшийся рис. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить и влить в плов. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 15 минут. Мясо выложить на рис с овощами, перемешать и тушить до готовности. Выложить плов на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут.

 

Полента с розмарином

600 мл молока, 200 мл воды, 300–350 г кукурузной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. рубленой зелени розмарина, соль по вкусу

Выстелить фольгой две круглые формы для запекания, смазать маслом. В кастрюле смешать молоко, воду и соль и довести до кипения. Уменьшить огонь и всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Готовить, пока жидкость не впитается. Выложить поленту в подготовленные формы, дать постоять 10 минут, пока не застынет. Затем смазать маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Нарезать и подать, посыпав зеленью розмарина.

 

Пшеничная каша с маслом

380–400 г пшеничной крупы, 700–800 мл воды для рассыпчатой каши или 1 л для вязкой, 3–4 ст. л. сливочного масла, молотый мускатный орех или кориандр, соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить, помешивая, до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 40–50 минут в духовку. При подаче полить маслом и по желанию посыпать специями.

 

Пшенная каша с тыквой

300 г пшена, 700 г тыквы, 650 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25–30 минут в духовку. При подаче полить кашу растопленным маслом.

 

Пшенная каша с курицей

100–120 г пшена, 250 г куриного филе, 600 мл куриного бульона, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу

Филе нарезать кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве масла, затем разложить в горшочки. В сковороду, где обжаривалось филе, влить бульон. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. Пшено промыть, разложить в горшочки с филе и залить горячим бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и готовить 50 минут при 180 °С. При подаче в каждый горшочек с кашей положить немного масла.

 

Гречневая каша с сердечками, грибами и овощами

200 г гречки, 200 г куриных сердечек, 150 г корня сельдерея, 150 г шампиньонов, 100 г лука, 60 г сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 400 мл грибного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Сердечки целиком обжарить на части растительного масла, посолить, поперчить. Сельдерей, грибы, лук и сладкий перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Сельдерей с луком обжарить на оставшемся растительном масле, добавить грибы и сладкий перец, жарить 10 минут. Положить чеснок, посолить, поперчить. В горшочки разложить крупу, сердечки и овощи с грибами. Влить горячий подсоленный бульон, добавить сливочное масло. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и готовить кашу 40–45 минут при 180 °С.

 

Ризотто с орехами

300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки

Ветчину нарезать соломкой и обжарить. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5–6 минут. Положить в рис сливки, рубленые орехи, зелень, сыр, перемешать и подержать на огне 2–3 минуты. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

 

Рисовая каша с тыквой и яблоками

100 г риса, 200 г мякоти тыквы, 100 г яблок, 4 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, 3 ч. л. сахара, щепотка корицы, соль по вкусу

Очищенные тыкву и яблоко нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на половине масла. Рис разложить в горшочки, добавить тыкву с яблоком, соль, сахар, корицу, оставшееся масло, влить кипящее молоко. Горшочки накрыть крышками, поставить в холодную духовку, затем нагрев увеличить до 220 °С и готовить кашу 40 минут.

 

Гурьевская каша

1,2 л молока, 200 г манной крупы, 2 яйца, 120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 г абрикосов, 100 г любых орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 100 мл жирных сливок

Для соуса: 1 кг абрикосов, 100 г сахара, 600 мл воды

В кипящее молоко добавить соль, затем тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее растертые с сахаром яичные желтки, ванильный сахар, взбитые в пену белки, обжаренные на масле орехи. Все осторожно перемешать. В смазанную маслом сковороду выложить слой каши толщиной 1–2 см, на него уложить очищенные от косточек половинки абрикосов, взбитые сливки, затем вновь кашу. Кашу посыпать сахарной пудрой и запечь до образования золотистой корочки. Приготовить соус: свежие абрикосы измельчить блендером, смешать с сахаром, добавить воду и варить 5–7 минут. При подаче кашу посыпать измельченными орехами, оформить фруктами. Соус подать отдельно.

 

Пшенная каша с яблоками и морковью

300 г пшена, 200 г яблок, 100 г моркови, 3 ст. л. меда, соль

Крупу промыть в нескольких водах. Залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, закрыть посуду крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут. Добавить в кашу нарезанные яблоки, морковь, мед и прогреть 10–15 минут.

 

Пшеничная каша с изюмом в горшочке

100 г пшеничной крупы, 400 мл яблочного сока, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Крупу разложить в горшочки, залить кипящим соком, добавить изюм, цедру, сахар, масло, посолить и перемешать. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и готовить 40 минут при 200 °С. Подавать можно и горячей, и холодной.

 

Манная каша с брусничным соусом

400 мл молока, 100 г манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу

Для соуса: 60–70 г брусники, 170 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. апельсиновой цедры, корица

Молоко довести до кипения, добавить сахар, ванильный сахар, соль, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Приготовить соус. Из ягод отжать сок. Выжимки залить кипящей водой и варить 3–5 минут. В отвар добавить сок, сахар, цедру, корицу или другие специи по вкусу (ванилин, имбирь, мускатный орех, кардамон), довести до кипения. Влить разбавленный в небольшом количестве воды крахмал. Варить, помешивая, до загустения. Готовую кашу полить соусом.

 

Вафельный торт со сливочным кремом

4–5 вафельных коржей, 200 г сливочного масла, 370 г вареного сгущенного молока, 2 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, щепотка ванилина, 30 г белого шоколада, орехи по вкусу

Сливочное масло комнатной температуры взбить с вареным сгущенным молоком. Желатин замочить в 175 мл воды. Яичные белки смешать с ванилином и сахарной пудрой, взбить миксером до пиков. Разбухший желатин растопить в микроволновой печи, влить в белковую массу и размешать до однородности. Смазать вафельные коржи кремом со сгущенным молоком поочередно с белковым суфле. Шоколад растопить и украсить верхний корж. Посыпать орехами. Выждать 1 час, чтобы суфле застыло.

 

Конфеты «Очарование»

300 г горького шоколада, 300 мл жирных сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 40 мл шоколадного ликера

Для глазури: 250 г сахара, 200 г какао, 150 мл сметаны, 150 г сливочного масла, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, кондитерская присыпка

Сливки довести до кипения, добавить тертый шоколад, снять с огня и перемешать до образования однородной массы. Слегка охладить ее и соединить с размягченным сливочным маслом. Влить шоколадный ликер и тщательно перемешать. Шоколадную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5–6 часов. Сформовать конфеты в форме шариков и брусочков. Изделия поместить в холодильник на 15 минут. Сметану соединить с какао и сахаром, поместить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить масло и пряности. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Конфеты погрузить в глазурь, после чего выложить на выстеленный кулинарной бумагой лист для выпечки, поместить в холодильник на 20 минут и украсить кондитерской посыпкой.

 

Курага в шоколаде

50 г кураги, 100 г темного шоколада, 40–50 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, виноград без косточек (по количеству кураги)

Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, затем слить воду, сухофрукты немного отжать. Начинить курагу вымытым и подсушенным виноградом. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить шоколад, перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Орехи мелко подробить. Курагу насадить на зубочистку или шпажку для канапе, обмакнуть в шоколадную глазурь, затем обвалять в толченых орехах и поместить на блюдо, покрытое пергаментом или фольгой. Блюдо поместить в холодильник до застывания глазури.

 

Творожные конфеты

400 г творога, 100 г цукатов, 80 г кокосовой стружки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог растереть в однородную кремообразную массу с помощью блендера, добавить сахар, ванильный сахар и мелко нарезанные цукаты. Из приготовленной массы скатать шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Вместо кокосовой стружки можно использовать миндальные хлопья, измельченный белый или молочный шоколад.

 

Трюфели домашние

2 готовых вафельных коржа, 50 г какао, 150 мл сухого молока, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 70 мл молока, 1 ч. л. рома, 200 г мармелада

Вафельные коржи измельчить. Какао соединить с молоком и сахаром, довести до кипения, добавить масло. В смесь постепенно ввести сухое молоко, добавить один измельченный вафельный корж, ром, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на каждую уложить мармелад, придать изделиям форму трюфелей. Запанировать трюфели в оставшейся вафельной крошке. Перед подачей конфеты охладить.

 

Хрустящие пастилки

100 г отварного риса, 50 г засахаренной вишни, 120 г вареного сгущенного молока, 2 ст. л. сливочного масла

Вишни мелко нарезать, соединить с рисом и перемешать. Сгущенное молоко взбить с размягченным сливочным маслом, перемешать с рисово-вишневой смесью. Уложить смесь в смазанную маслом форму, выстеленную пергаментом, разровнять и дать десерту пропитаться.

 

Шоколадно-абрикосовые шарики

1 готовый бисквитный корж, 150–200 г абрикосов без косточек, 150 г темного шоколада, 60–70 г белого шоколада, 50 г дробленого арахиса, 30 г какао, 2–3 ст. л. жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рома

Бисквит раскрошить, соединить с арахисом, какао, ромом, размягченным маслом и мелко нарезанными абрикосами. Все тщательно перемешать, сформовать шарики и положить в холодильник или морозильник для застывания. Темный шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики в шоколад и охладить. Белый шоколад нарубить, соединить со сливками и нагревать на водяной бане до расплавления, слегка остудить. Полить шоколадные шарики белым шоколадом и поставить в холодильник. При подаче шарики выложить горкой.

Семена кардамона обладают ярко выраженным тонизирующим свойством, их применяют для бодрости, повышения жизненного тонуса, повышения иммунитета.

 

Конфеты с ароматом кардамона

500 г сахара, 500 г сухого молока, 200 г какао, 200 г сливочного масла, 50 г горького шоколада, 200 мл воды, ½–1 ч. л. молотого кардамона

Воду соединить с сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до его полного растворения. Добавить размягченное сливочное масло, растопленный на водяной бане шоколад. Все довести до кипения и снять с огня. Всыпать кардамон, смесь какао и сухого молока, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в длинную прямоугольную емкость, смазанную оставшимся сливочным маслом, и разровнять. Охладить при комнатной температуре, после чего нарезать кубиками.

 

Конфеты «Капучино»

200 г горького шоколада, 150 г молочного шоколада, 100–130 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. сливочного или кофейного ликера

Сливки соединить с сахаром. Полученную смесь довести до кипения и держать на слабом огне до растворения сахара. Добавить кофе, снять с огня и тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, ввести в сливочную смесь. Добавить ликер. Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовым формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Изделия поочередно погружать в полученную массу и выкладывать на лист для выпечки, выстеленный кулинарной бумагой. Оставить их в холодильнике на 1 час. Готовые конфеты разложить по бумажным корзинкам.

 

Чернослив с арахисом

300 г чернослива, 150 г апельсинов, 150 г арахиса, 100 г коричневого сахара, 80 г сахарной пудры

Чернослив замочить в холодной воде до набухания. Затем воду слить, чернослив промыть и обсушить. С апельсина снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой. Коричневый сахар залить 30–40 мл воды и довести смесь до кипения. Положить в сироп цедру, варить 5 минут, выложить ее на решетку и обсушить. Из мякоти апельсина отжать сок. Арахис очистить от шелухи, растереть с частью сахарной пудры до образования пластичной массы, добавить 2 ч. л. апельсинового сока и перемешать. Полученной массой нафаршировать чернослив. Для приготовления глазури растереть оставшуюся сахарную пудру с 40 мл апельсинового сока. Чернослив покрыть приготовленной глазурью и посыпать цедрой.

 

Мармеладные дольки

5 кг дыни, 250 г зеленого винограда без косточек, 250 мл свежевыжатого фруктового или ягодного сока (любого), 1 ст. л. желатина, 120 мл минеральной воды, 3 ст. л. сахара

Дыню вымыть, отрезать верхушку и ложкой удалить семена. С помощью столовой ложки снять часть мякоти. Виноград снять с веточки, вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Заполнить дыню виноградом. Желатин предварительно замочить на 30 минут в холодной минеральной воде. К замоченному желатину добавить сахар и нагреть на плите до полного растворения, до кипения не доводить. Добавить к желатину с сахаром сок. Залить дыню полученным желе, поместить в холодильник до полного застывания желе. Дыню с застывшим желе нарезать дольками.

 

«Розовый лед»

375 мл сухого розового шампанского, 375 мл воды, 1 ст. л. желатина, 6–7 листиков свежей мяты, 1 ст. л. лимонной цедры, 150 г сахара, орехи по вкусу

Желатин замочить в теплой воде (40–50 мл), размешать, чтобы он полностью растворился. В кастрюлю налить оставшуюся воду, положить туда листики мяты, лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 3 минуты, помешивая. Снять сироп с огня, процедить. В процеженный горячий сироп добавить желатин, тщательно размешать. Влить шампанское, снова перемешать. Разлить желе по формочкам или бокалам и поставить в холодильник. Украсить желе листиками мяты и орехами.

 

Ореховые шарики

160 г молотых ядер грецких орехов, 70–80 г меда, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. белого полусладкого вина, 50 г горького шоколада

Мед перемешать с орехами, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, вино, все прокипятить. Массу охладить, сформовать из нее шарики и посыпать тертым шоколадом. Поставить в холодильник для застывания.

 

Желе «Сметанное»

180 мл воды, 1 ст. л. желатина, 120–150 мл сметаны, 100 г сахара, 300 мл сока по вкусу

Желатин залить холодной водой, размешать, чтобы растворился, поставить на слабый огонь и подогреть. Сметану взбить с сахаром, кристаллики сахара должны полностью раствориться. Добавить в сметану сок и желатин, перемешать. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить в холодильник. Подавать желе можно с ягодным сиропом, свежими ягодами, фруктовым йогуртом или вареньем.

 

Апельсиновое желе со сливочно-шоколадным муссом

300 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина, 100 мл молока, 80–100 г темного шоколада, 120 мл жирных сливок

В сок всыпать сахар, подогреть немного, добавить половину желатина и размешать, чтобы он полностью растаял. Процедить полученную смесь и разлить по формочкам, поставить в холодильник для полного застывания. Молоко довести до кипения, сразу снять с огня, добавить желатин и размешать. Когда желатин полностью растворится, всыпать в молоко мелко нарезанный или натертый шоколад. Перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Молочную смесь охладить. Сливки взбить в пышную пену. В процессе взбивания влить молочно-шоколадную массу. Желе вынуть из формочек, с помощью кондитерского шприца или мешка с фигурной насадкой выдавить на желе мусс. Поставить в холодильник.

 

Желе «Деликатес»

300 мл кефира, 300 г бананов, 2 ч. л. желатина, сахарная пудра по вкусу

Желатин замочить в 50 мл воды, подогреть, помешивая, пока он не растворится полностью, и добавить в кефир. Бананы очистить от кожуры и измельчить блендером в пюре. В пюре влить кефир, при желании добавить сахарную пудру и взбивать, пока масса не станет пышной и однородной. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник. Желе будет вкуснее, если его украсить взбитыми с сахаром сливками, полить сгущенным молоком или растопленным белым шоколадом.

 

Молочно-апельсиновое желе

500 мл апельсинового сока, 2 ст. л. желатина, 500 мл воды, 80–100 г сахара, 180–200 г сгущенного молока, щепотка ванилина, листики мяты для украшения

Желатин развести водой, подогреть, помешивая, чтобы он полностью растворился. До кипения не доводить. Сок смешать с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Влить в сок половину желатина. Разлить сок по креманкам или бокалам, поставить в холодильник. В сгущенное молоко добавить ванилин и оставшийся растворенный желатин, тщательно перемешать. Когда апельсиновое желе загустеет, вылить сверху молочную смесь, сверху положить листик мяты, можно добавить несколько стружек апельсиновой цедры и поставить в холодильник до полного застывания желе.

 

Засахаренные апельсиновые дольки

150 г апельсина, 200 г сахара, 100 мл воды, 50 г шоколада

Апельсин вымыть и нарезать кружочками примерно 0,5 см толщиной. Воду вскипятить, погрузить дольки в кипяток примерно на 4 минуты. Вынуть дольки из кипятка, промокнуть бумажным полотенцем. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Выложить апельсиновые дольки, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водой, чтобы вода покрывала все дольки. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить около 1 часа. Выложить дольки на противень, просушить в духовке при 100–120 °С около 15 минут. Достать из духовки и охладить. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть апельсиновые дольки в шоколад. Выложить на пергамент и убрать в прохладное место на 1 час.

 

Мандарины в пряном сиропе

1 кг мандаринов, 300 мл воды, 150 г сахара, 2 звездочки аниса, 2 палочки корицы, щепотка шафрана, 200 г сливочного пломбира, мята для украшения

Воду с сахаром довести до кипения и проварить около 5 минут. Добавить шафран, корицу и анис, томить на огне, пока сироп не загустеет и не приобретет золотистый цвет. Снять сироп с огня. Мандарины очистить от кожуры, положить в сироп и оставить до полного остывания сиропа, время от времени переворачивая. Подавать мандарины с шариком пломбира, полив сиропом и украсив мятой.

 

Яблоки в карамели

350 г яблок, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Привязать по нитке к хвостику каждого яблока. В сковороду насыпать сахар, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь, дождаться карамелизации. Как только сахар станет похож на густой сироп, опустить яблоко в сироп, держа за нитку, и вынуть. Те участки яблока, что не покрылись сиропом, облить карамелью из ложки. Подождать 7–10 минут, чтобы карамель остыла.

 

Десерт «Свежесть»

300 г творога, 250 мл молочного йогурта, 200 мл сливок (20 %), 160 г киви, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, мята для украшения

Творог смешать с йогуртом, добавить тертую лимонную цедру, сахар и ванильный сахар, взбить миксером. Сливки взбить венчиком, добавить к творожной массе и перемешать. Киви очистить от кожуры, несколько долек оставить для украшения. Все остальное измельчить блендером. Десерт выложить в бокалы, чередуя прослойки из киви с прослойками из творожной массы. Сверху украсить ломтиками киви и мятой.

 

Ягодное ассорти

500 г клубники, 100 г черешни, 100 г вишни, 100 г персиков, 500 мл сливок, 40 г меренги, 80 г сладкой соломки, 4 яичных желтка, 50 г сахарной пудры, 35 мл белого сухого или полусухого вина, 70 г орехов, ванилин по вкусу

Желтки взбить с сахарной пудрой, соединить с 250 мл сливок, добавить ванилин по вкусу. Поставить на водяную баню до легкого загустения. Охладить, перемешивая. Оставшиеся сливки взбить до пышной массы. Соломку разломать на небольшие кусочки и залить вином. 250 г клубники растереть в пюре и смешать с половиной взбитых сливок, остальную клубнику нарезать кубиками. Все остальные фрукты нарезать кубиками. В высокий стакан высыпать часть фруктовых кубиков, на них – соломку, измельченные орехи и меренги, сверху уложить взбитые сливки. Таким образом чередовать все слои, затем залить сверху ванильным соусом.

 

Хурма фаршированная

1 кг хурмы, 200 г сладкой творожной массы, 50 мл жирных сливок, 50 г молочного шоколада, сахар и ванилин по вкусу

Спелые, но плотные плоды хурмы вымыть, удалить плодоножки и вынуть мякоть, чтобы на стенках остался слой около 1,5 см. Мякоть хурмы очистить от косточек, нарезать. Шоколад натереть на крупной терке. Смешать мякоть хурмы, творожную массу и шоколад, наполнить этой смесью плоды. Сливки взбить с сахаром и ванилином, украсить фаршированную хурму.

 

Фаршированная вишня

300 г вишен, 170 г арахиса, 100 г шоколада, 3–4 ст. л. кокосовой стружки

Вишни вымыть, аккуратно удалить косточки и на их место вложить очищенный и немного обжаренный арахис. Шоколад растопить на водяной бане. Если он получится слишком густым, можно добавить немного сливок, сметаны или сливочного масла. Каждую вишню обмакнуть в шоколад, обвалять в кокосовой стружке. Готовое блюдо поставить на 15–20 минут в холодильник, чтобы шоколад лучше застыл.

 

Яблоки, фаршированные фруктами и ягодами

1 кг яблок (6–7 шт.), 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. светлого изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ванилин по вкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилином. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, украсить небольшими ягодами клубники.

 

Апельсины фаршированные

500 г апельсинов (2 шт.), 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г молочного шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов

Апельсины разрезать каждый пополам поперек долек, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить и нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Заполнить полученной начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.

 

Груши с имбирем

400 г груш, 250 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г темного шоколада, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. тертого имбиря, 1 ч. л. лимонной цедры, щепотка корицы, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. сахарного сиропа, мороженое по вкусу

Груши очистить, сбрызнуть лимонным соком. В яблочный сок добавить корицу, имбирь, лимонную цедру и довести до кипения. Положить груши и варить 7–8 минут. Шоколад разломать на куски, добавить сливки и сахарный сироп и растопить на водяной бане. Выложить груши на тарелку, полить шоколадным соусом. Украсить груши мороженым.

 

Малиново-шоколадный крем

150 мл жирных сливок, 60 г черного шоколада, 1 яйцо, 100 мл сгущенного молока, 75 г сахара, малина и ванилин по вкусу

В 50 мл сливок растопить шоколад. Взбить яйцо с оставшимися сливками, сгущенным молоком, сахаром и ванилином. Добавить яичную смесь к шоколаду и перемешать. Заполнить формочку кремом до половины, добавить малину, залить доверху кремом. В противень налить воду, положить туда формы с кремом и малиной. Готовить 30 минут в нагретой до 160 °С духовке. Готовый крем остудить и подать на стол.

 

Имбирный чай

1 л воды, 1 лимон или апельсин, 3 ст. л. мелко натертого имбиря, 3 ст. л. меда, 3–4 листика мяты, щепотка молотого черного перца

Воду довести до кипения, положить в нее натертый имбирь, варить 2–3 минуты, затем отвар процедить, добавить нарезанный лимон или апельсин, мед, измельченную мяту, перец, все тщательно перемешать. Подавать чай горячим.

 

Имбирно-лимонный чай с медом

1,5 л воды, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. тертого имбиря, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. меда

Воду вскипятить вместе с тертой цедрой лимона. Снять с огня, добавить натертый на терке имбирь, слегка остудить, процедить, добавить лимонный сок и мед. Тщательно перемешать напиток и теплым подавать на стол.

 

Белый кофе

400 г белого шоколада, 100–120 мл жирных сливок, 2 ч. л. молотого кофе, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, щепотка соли

Шоколад натереть на терке, выложить в небольшую форму, поставить в нагретую до 120 °С духовку. Через 10 минут растопленный шоколад перемешать и оставить в духовке еще на 30–50 минут, пока он не начнет затвердевать и темнеть. Посыпать шоколад щепоткой соли, выскрести из формы в миску и поставить ее на водяную баню, добавив 50 мл сливок и масло. Варить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Держать карамель в теплом месте. Кофе, молоко и оставшиеся сливки смешать, довести до кипения и добавить карамель. Готовить на слабом огне, помешивая, пока масса не станет однородной.

 

Кофе по-венски

2 ч. л. молотого кофе, 300 мл воды, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. жирных сливок, 2 ч. л. тертого шоколада

Кофе высыпать в турку, залить водой, довести до кипения, снять, дать осесть гуще. Вылить кофе в чашку. Добавить сахар, размешать. Сливки взбить в пышную пену, выложить на кофе, посыпать тертым шоколадом.

 

Кофе по-карибски

4 ч. л. молотого кофе, 200 мл воды, ½ ч. л. измельченной цедры апельсина, ¼ ч. л. корицы, щепотка ванилина, щепотка молотой гвоздики, 50 мл сливок

Смешать все ингредиенты, высыпать в турку, залить 200 мл кипящей воды и довести до кипения. Затем кофе быстро процедить, добавить сливки и подать на стол.

 

Пряное молоко по-голландски

800 мл молока, 100 г сахара, 100 мл холодной воды, 25 г картофельного крахмала (можно заменить кукурузным), 6 бутонов гвоздики, 1–2 палочки корицы, щепотка шафрана, щепотка молотого мускатного ореха

Гвоздику, корицу, шафран, мускатный орех и завернуть в небольшой лоскут марли и крепко завязать. Молоко перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, опустить туда мешочек со специями. После закипания томить молоко 30 минут на медленном огне. Добавить в молоко сахар, крахмал развести в воде и влить в молоко тонкой струйкой. Варить еще около 5 минут, помешивая. Достать из кастрюли мешочек со специями и снять молоко с огня.

 

Холодный чай с апельсином и лимоном

10 г черного чая, 75 г апельсина, 50 г лимона, мед или сахар по вкусу, лед

Поместить дольки лимона и апельсина в чайник для заварки. Добавить чай, мед и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать чаю настояться около 15 минут и остудить. Разлить чай по стаканам и добавить лед.

 

Смородиново-абрикосовый смузи

75 г абрикосов, 25 г меда (или сахара), 200 мл молока, 20 г черной смородины

Из абрикосов удалить косточки, поместить их в блендер вместе со смородиной, добавить мед. Взбивать около 30 секунд, затем добавить молоко и взбить еще раз.

 

Напиток яблочно-дынный

100 г очищенной мякоти дыни, 50 мл яблочного сока, 50 мл гранатового сока, 100 мл газированной воды, 3–5 кубиков льда

Дыню нарезать кубиками, разложить по бокалам, залить яблочным и гранатовым соками, а потом залить газированной водой, добавить лед и сразу подавать.

 

Кофе по-восточному

2 ст. л. молотого кофе, 100 мл воды, щепотка корицы, щепотка кардамона, щепотка ванилина, щепотка смеси перцев

Все специи и молотый кофе перемешать, высыпать на дно нагретой турки и залить холодной водой. Поставить турку на слабый огонь и довести до кипения. Когда пена начнет подниматься, быстро снять турку с огня, подождать 15–20 секунд и снова поставить на огонь. Процедуру повторить три раза. Готовый напиток разлить по чашкам. Чтобы гуща быстрее осела на дно, можно налить в чашку несколько капель холодной воды.

Чтобы добиться мягкого вкуса, надо положить в варящийся кофе маленький кусочек сливочного масла (на кончике ножа).

 

Кофе со свежей малиной

1 ст. л. молотого кофе, 200 мл воды, 100 г малины, 50 мл жирных сливок, сахар по вкусу

Ягоды вымыть, протереть через сито, добавить сахар, сливки и взбить в пышную пену. Сварить кофе, дать гуще осесть, разлить по чашкам, сверху выложить фруктово-сливочную пену.

 

Коктейль «Витаминный»

200 мл молока, 5 веточек петрушки, 2–3 веточки мяты, 2–3 листика базилика

Травы промыть, обсушить, оборвать листья, положить в блендер и измельчить в кашицу, залить молоком и взбить.

 

Морс «Апельсиновый аромат»

400 г апельсинов, 4,5 л воды, 400–500 г сахара, ½ ч. л. лимонной кислоты, 100 г лимона

Апельсины вымыть, разрезать на 4 части и положить в морозильную камеру на 3–4 часа. Затем замороженные фрукты пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне, залить 1,5 л холодной кипяченой воды. Смесь перемешать, оставить на 20–30 минут, процедить, чтобы стала прозрачной. Приготовить сироп – сахар смешать с 3 л воды так, чтобы не осталось кристалликов. Влить апельсиновый сок, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Добавить в готовый напиток нарезанный кружочками лимон. Охладить морс и подать на стол.

 

Коктейль из мороженого и фруктов

200 г ванильного мороженого, 300–400 г киви, 200 г груш, 300–400 г бананов, 200 мл молока

В блендер положить мороженое, взбить, добавить очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кусочками грушу и киви, снова взбить, добавить нарезанные ломтиками бананв, молоко и взбить смесь еще раз. Готовый напиток разлить по бокалам и украсить по вкусу – дольками апельсинов, ягодами вишни и клубники, листиками мяты.

 

Коктейль кофейно-банановый

400 мл молока, 300 г бананов, 4 кубика льда, 2 ч. л. растворимого кофе, 2–3 ст. л. сиропа

Лед измельчить с помощью блендера, затем добавить молоко, очищенные и нарезанные на куски бананы, растворимый кофе, сироп. Взбивать до образования пены, разлить по бокалам.

 

Клюквенный морс

300 г замороженной клюквы, 250 мл апельсинового сока, 100–200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, щепотка корицы, щепотка молотого мускатного ореха

Клюкву промыть, растереть или измельчить в блендере, отжать сок, поместить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты. Варить 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы пряности отдали вкус, а сахар полностью растворился. Перед подачей морс остудить.