Финская национальная кухня
Сформировавшись под влиянием достаточно суровых природных условий, финская национальная кухня несет на себе отпечаток исторического наследия финского народа, что повлияло на пристрастие финнов к простой и сытной домашней кухне, что особенно близко русской традиции, с обязательным наличием на столе свежего хлеба.
В Финляндии завтракают достаточно рано — в 7 часов утра. Завтрак обычно легкий, в основном ограничивающийся чашкой чая, кофе или стаканом молока с бутербродами, но некоторые предпочитают кашу либо мюсли в молоке. Обеденный перерыв наступает обыкновенно в 11–12 часов. В небольших городках люди обедают дома, в столице — в ресторане или кафе. Как правило, на обед едят одно блюдо — или первое, или второе. Чаще всего едят густой суп или картофель с мясом, хлеб с маслом и пьют молоко. В 14 часов — «чайная церемония». Рабочий день заканчивается в 16–17 часов, и в 17–18 часов финны ужинают. Ужин напоминает обед, но наоборот: если на обед было жидкое блюдо, то вечером готовят, например, запеканку, а если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.
Лучшее мясо для финна — рыба. Приготовленная самыми разными способами рыба является одним из основных блюд финской кухни. Неудивительно, что в стране, где более 180 000 озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, окуня и разновидности мелкой трески — muikku.
Рыбу в Финляндии готовят всеми возможными или доступными способами, начиная с жарки целиком на костре и заканчивая самыми изощренными сложными рецептами со множеством сопутствующих продуктов. Из экзотики — рыбный суп (из лосося или форели) на молоке со специями, травами и луком. Назвать данное блюдо супом в нашем понимании трудно. Скорее это рыба, тушенная в молоке. Но едят это ложками. Очень вкусно! Самые распространенные рыбные блюда: Graavi lohi — радужная форель в собственном соку, лосось в собственном соку (граави лохи), запеченные лосось и сиг, тушенная в молоке морская рыба — майтокалакейтто; Rosolli — салат из сельди Rapu, речной рак (сезон отлова и продажи начинается 20 июля), своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов — саламат, запеканка из картофеля и сельди — калалаатикко; Mati — икра финской пресноводной рыбы, очень вкусная, мелкая, желтого или оранжевого цвета, подается с нашинкованным луком и сметаной; супы Kalakeitto, рыбный суп Lohikeitto (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком), лососевый суп Korvasienikeitto, суп из вяленой рыбы — маймарокка, грибной суп-пюре из сморчков; хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом — калакукко, пирожки из кислого теста с сырой рыбой — кялакяярейття, а также знаменитый рыбный пирог из пресного теста — калекукко.
А как вам нравится икра форели или налима, которую не намазывают на бутеброды, а смешивают со сметаной и нашинкованным луком в глубокой тарелке и едят ложками, как кашу?!
Из мясных национальных блюд можно выделить рагу из строганой оленины, которую подают с картофельным пюре и обязательно поливают сверху брусничным или морошковым вареньем. Наиболее распространенные мясные блюда: Karjalanpaisti — мясо по-карельски в горшочке, смесь говядины, баранины и свинины; Poronkaristys — тонкие ломтики вяленой оленины; Poronpaisti — жареная оленина; Kalakukko — рыба и жареный бекон, запеченные в хрустящем ржаном хлебе, — блюдо, типичное для восточной Финляндии, особенно для Куопио.
Что касается десертов, то большой популярностью пользуются выпечные изделия, а также блюда из северных ягод и фруктов — клюквы, морошки. Выпечка: Mustamakkara — гриль-пудинг (особое блюдо Тампере), обычно подается с брусникой. Krjalan piirakat — карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью вареных растертых яиц и масла. Сладкие блюда: Pulla — сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью.
Напитки
Самыми популярными напитками в Финляндии являются пиво и кофе.
Кофе пьют в любое время суток, тогда как пиво уместно для вечера или выходных дней. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Именно поэтому в каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове.
Пиво тоже является одним из самых популярных напитков в Финляндии. Крепкое пиво имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Alko». Основной напиток на каждом сельском столе — это Kotikalja — домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя. Что касается водки, то долгое время самой популярной в Финляндии остается производимая по народным рецептам пшеничная водка «Koskenkorva Viina» (38 %) и «Koskenkorva Vodka» (60 %). Специфический финский продукт — ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошки), «Puolukkalikoori» (брусники), «Karpalolikoori» (клюквы), «Mesimarijalikoori» (арктической куманики). Шампанское финны изготавливают, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Собственных вин Финляндия не производит, поэтому вина приобрели здесь популярность только в течение последних нескольких лет.
Алкоголь в Финляндии
В России, в особенности в Питере, о финнах говорят как о жутких алкоголиках. Впрочем, все северные народы всегда были не прочь выпить. Но это не совсем так. Во-первых, активно потреблять алкоголь финны начинают в пятницу вечером (по известному всему миру поводу — концу рабочей недели), а продолжают субботним вечером. В остальные дни все трезвы, не считая, конечно, транснациональной прослойки человечества, вечно находящейся под мухой.
Во-вторых, в отличие от русских, которые пьют долго и основательно, или англичан, которые выпивают понемногу, но часто, финны довольно быстро приходят к состоянию слияния с матушкой природой. В-третьих, спиртное в Финляндии выше 4,5 % продается только в специальных магазинах, которые рано закрываются, а в выходные вообще закрыты. И русская пословица «сколько водки ни бери, все равно два раза бегать» здесь не работает.
В Финляндию за бутылкой
Стоит знать о том, что ввоз алкоголя в Финляндию разрешен только при условии пребывания на территории страны не менее 72 часов, поэтому при разговоре на паспортном контроле ваши сведения могут быть учтены и далее вас проверят на соблюдения нижеуказанных правил. Вероятность, конечно, этого ничтожно мала, но кто его знает…
Основными из автомобильных пропускных пунктов являются Торфяновка — Ваалимаа (трассы «Скандинавия» в направлении Хельсинки) и Брусничное — Нуйямаа (в направлении Лаппеенранты). Магазины на этих площадках практически идентичны в ассортименте, но цены повыше в Ваалимаа.
Нормы ввоза алкоголя в Финляндию (на 1 человека):
— 1 л крепких напитков (только для людей старше 21 года);
— 15 л (2 упаковки по 24 банки) пива (старше 18 лет);
— 2 л вина или чего угодно не крепче 22 % (старше 18 лет);
Категорически не рекомендуется:
1) покупать алкоголь сверх нормы, так как это влечет за собой mitaton / annule — синий штампик в паспорте прямо на вашей новенькой визе. Если вам, конечно, ну очень понадобилось вдруг 7 л водки или чего-либо другого, можно попробовать договориться с попутчиками, из которых алкоголем затоваривается не более половины. Иначе говоря, по прохождении русского паспортного контроля можно побродить по салону, бормоча что-то вроде: «Крепкие напитки никто не покупает?» Как правило, добрые души находятся и за шоколадку обеспечивают вас столь необходимым алкоголем;
2) пить прямо после пересечения границы — наверняка вам ехать еще минимум пару часов, а за это время может случиться всякое. Въехав в страну и добравшись до места назначения, можно начинать и культурный отдых.
Далеко не всегда ввезенного алкоголя хватает. Сами понимаете, друзья, смена обстановки, волна впечатлений — частенько это вовлекает в безбожное пьянство даже малопьющих субъектов.
Случается даже такое, что, перебрав все коробки, заглянув в холодильник и даже под кровать, вы обнаруживаете только пустые смятые банки и весело катающиеся по ламинату бутылки. Да… удручающее зрелище! И без приобретения дополнительных партий алкоголя дело никак обойтись не сможет. Тут «руссо туристо» и вспоминает ту легенду о непомерной дороговизне алкоголя в Финляндии… Не так уж он и дорог на самом деле, как любят говорить единожды побывавшие в Суоми, особенно после мартовского снижения цен.
Пиво в Финляндии продается в любой мало-мальски уважающей себя лавке. Найдутся магазины, которые смогут помочь вам в ваших изысканиях. Работают они, как правило, с 9.00 до 18.00 по будням, с 10.00 до 21.00 — по субботам (иногда до 23.00) и не работают в воскресенье. Но в любом городе и поселке городского типа найдется парочка таких магазинов, которые работают в воскресенье (их торговая площадь должна быть менее 600 кв. м). Пиво там есть тоже, хотя выбором такие лавки, разумеется, не блещут. Найти такие места проще простого — надо искать здания с надписями «КК», и только «КК»! Как правило, «ККК» и больше «К» в воскресенье закрыты.
Нужно только заметить, что никаких сухариков, кальмаров и прочей мерзости в Финляндии не продается. Так что, если уж совсем беда и не лезет пиво без закуски, купите лучше пакет чипсов.
Разумеется, человеческий кругозор не ограничивается только лишь пивом. Бывают такие ситуации, когда просто необходимо выпить что-нибудь покрепче. За товары «покрепче» в Финляндии отвечает сеть государственных магазинов «Alko». Практически в каждом городе есть как минимум один магазин (в Финляндии населенный пункт, где проживает больше 5 тыс. человек, это уже город). Никаких круглосуточно работающих магазинов в Финляндии нет, так что к вопросу о закупке алкоголя надо относиться серьезно и с особой тщательностью, так как никакие «сбегать в случае чего» не пройдут.
По приходе в магазин скорее всего у вас сразу же разбегутся глаза от количества разнообразных бутылок и непонятных вывесок на стеллажах. Предприятия, магазины «Alko» тоже подвержены синдрому национализма малых народов — ценники только на финском языке. В связи с этим неплохо знать хотя бы немного из того, о чем идет речь.
Ниже приведен краткий словарь терминов, использующихся в «Alko-маркетах».
Названия напитков:
Viina — термин, обозначающий спиртное (означает «водка», «вино»);
Vakeva viina — крепкое вино;
Valkoviina — белое вино;
Kuohuviina — игристое вино;
Punaviina — красное вино;
Roseeviina — розовое вино;
Hedelmaviina — фруктовое вино;
Juomasekoituksi — бормотуха (т. е. коктейль).
Такие названия напитков, как likoori, vodka, sake, viski, konjakki и прочие, все-таки и так понятны.
Из терминов будет полезно знать следующее:
Antava — богатый;
Eloisa — живой;
Hapokas — кислый;
Hienostunut — элегантный;
Hiivainen — пенящийся;
Imela — сахарный;
Karhea — грубый;
Kirpea — свежий;
Meheva — сочный;
Lammin — теплый;
Ohut — водяной;
Notkea — обходительный;
Pehmea — мягкий;
Raaka — резкий;
Rodukas — благородный;
Tamminen — дубовый;
Viipуva — долгоиграющий.
Что касается ассортимента, то Финляндия, как ни крути, страна капиталистическая, а это значит, что купить там можно практически все. Перейдем к сугубо финским напиткам.
Salmiakki Koskenkorva, 32%
Популярнейший (правда, только в самой Финляндии) лакричный ликер. Абсолютно черного цвета, вкус сравним с микстурой от кашля, которую все пили в детстве, в употреблении весьма опасен, так как спирт не чувствуется вообще, а сам по себе Salmiakki — 32 %. Вот и думайте сами… Продается в бутылках по 0,35 и 0,5 л. Стоит около 14 евро.
Chymos Minttu, 50 %
Шикарнейший ментоловый шнапс — финский напиток. Пьется легко и даже, несмотря на высокое содержание спирта, освежает. К сожалению, продается только флаконами по 0,2 литра. Стоит 8,50 евро. В принципе по 0,5 л продается «light» — вариант Minttu, где крепость снижена до 40 %.
Jaloviina, 37,5 %
Напиток, в чем-то схожий с коньяком или бренди. Похож на напиток, который у нас называют армянским коньяком, потому что никакой это не коньяк, а бренди.
Terva Snapsi, 21 %
Интереснейший напиток со вкусом смолы (с финск. terva — «смола»). Очень оригинальный на вкус.
Если кто не любит пиво, то можно приобрести и различные коктейли, разлитые прямо в бутылки. Finn Cream, Kissan Minttu, SHEs Shot, Green Cat, Gin Lemon и прочие алкогольные напитки с нетерпением ждут своих ценителей…
Но не всегда спасает и «Alko». Что в таких случаях делать? А ничего — посмотреть в кошелек, вздохнуть с сожалением и — бегом в ближайший бар. Баров в Финляндии никак не меньше, чем самих финнов. Повсюду (даже в самой глухой деревне) работают бары с 12.00 или 13.00 до 3.00 или 4.00 утра.
Интересно, что в барах не продают в кредит, т. е. оплата за каждый приобретенный боеприпас должна произойти мгновенно. В барах принято разговаривать, причем со всеми, поэтому не надо пугаться, если кто-то подсядет поговорить.
В Финляндии нельзя спать в барах. Посуду бить можно, но случайно. И еще, если вам надоело пить и хочется освежиться, подойдите к стойке и попросите воды со льдом и лимоном — она всегда бесплатная и в любом баре.
Чаевые
Чаевые в Финляндии, как правило, не обязательны. Единственное исключение — носильщики, которым необходимо заплатить за принесенные вещи 1–2 евро. В стоимость гостиничного номера, а также в ресторанный счет оплата за обслуживание включена автоматически. Следует заплатить около 1 евро портье в ресторане за пользование раздевалкой (очень часто точная сумма бывает указана в объявлении рядом с гардеробом). Если же вам очень понравилось обслуживание и вы захотите поощрить горничную или бармена, то, разумеется, от чаевых никто не откажется.
Анекдоты на тему
Вилле говорит красивой девушке:
— Я не пью, не курю и не матерюсь! А, бля, опять бычок в пиво упал!
* * *
Сидит финн в баре, уже изрядно захмелел. Голова еле держится.
Увидев это, официант подумал, что с него надо взять деньги. Подходит к нему и говорит:
— С вас 160 руб. 80 коп.
Финн подал ему 250 руб., и официант ушел. Проходит еще час. Официант видит, что финн еле сидит: «Дай-ка я с него еще сдеру!» Подходит к столику и говорит:
— С вас 160 руб. 80 коп.
Финн отдал деньги. Подошло время закрывать бар. Финн уже лежит на столе.
Официант думает: «Может, он не помнит, дай-ка я еще с него слуплю!» Подходит к столику и говорит:
— Платить будете?
— Буду. Сколько с меня?
— 250 руб.
Финн поднимает голову и бормочет, грозя официанту:
— 160 руб. 80 коп…
* * *
В Питере на конкурсе фоторабот на тему «Финский залив» победила фотография, на которой изображен финн, стоящий на Невском проспекте и пьющий водку из горлышка.
* * *
— Почему финны не едят чахохбили?
Ответ:
— В отместку… Потому что грузины не едят яайлокойвистуааре…
* * *
Финн просыпается со страшного бодуна. Зовет сына:
— Мик-ко, прин-нес-си мин-неральной фот-ты.
Сын берет деньги, уходит в магазин. Проходит несколько часов, финну совсем плохо. Наконец открывается дверь и заходит сын.
— Мик-ко, ты куп-пил мин-неральную фот-ту?
— Пап-па, мин-неральной фот-ты не б-было, я куп-пил печ-ченье.
* * *
Слыхали, конечно. Например, в Финляндии себестоимость помидор втрое выше, чем розничная цена в магазине. Разницу покрывает государство за счет дотаций.