Одно из самых разительных отличий современной медицины от аюрведической — в том, сколь различную ценность они придают питанию как фактору здоровья и жизни человека. Вспоминая о том, какие блюда подают на обед пациентам американских больниц — равиоли с сыром, разваренные быстрозамороженные овощи, белый хлеб, желе или мороженое, остаётся только недоумевать, как может столь безжизненная пища поддерживать силы выздоравливающего и как мало внимания уделяет аллопатическая медицина полноценному питанию тела и ума.

Вплоть до недавнего времени западные врачи в ходе обучения проходили лишь краткий вводный курс в диетологию. При этом подход к питанию оставался в своей основе механистическим: тело - это нечто вроде автомобиля, а пища — топливо. Чтобы мотор работал бесперебойно, надо применять лучшие сорта бензина, то есть отобранные продукты из четырёх основных групп. Если мотор начнёт давать сбои, определённые сорта бензина надо будет перевести из категории «хороших» в разряд «плохих». Выбор здесь зависит от повреждённой детали: если вышла из строя поджелудочная железа, надо исключить сахар, если жёлчный пузырь — жиры, если сердце — холестерин, и так далее. С точки зрения западной медицины, эти правила одинаковы для всех. То есть, все мы можем спокойно заливать в баки один и тот же бензин, потому что топливо есть топливо. И вообще, каким бы сортом вы ни пользовались, рано или поздно машина-организм сломается.

Пища — идеальное лекарство

В системе подготовки аюрведических врачей наука о питании — отнюдь не факультативный курс. Напротив, это главный предмет внимания для каждого вайдьи, и само название физического тела, принятое в аюрведе, аннамайя-коша, в буквальном переводе означает «оболочка пищи». С аюрведнческой точки зрения, пища — это лекарство. Неадекватное питание — первый по степени важности физический фактор дисбаланса и болезней, а правильное питание — необходимое условие предотвращения и лечения заболеваний. Это в равной мере относится и к телу, и к уму. Пища не только строит, кормит и чинит клетки нашего тела, но и посредством тонких энергий дош питает и лечит нашу психику. Наше настроение напрямую зависит от пищи. Поэтому всё, что вы едите, сказывается не только на физическом самочувствии, но и на состоянии ума.

В отличие от западной медицины, аюрведа вовсе не считает, что одно и то же меню подходит для большинства. Действительно, некоторым людям типичный американский завтрак — апельсиновый сок, холодная овсянка и снятое молоко может придавать сил и помогать сохранить фигуру, но другим людям такая еда не принесёт ничего, кроме расстройства желудка или повышенной утомляемости. Согласно аюрведе, ни одна пища не является хорошей или плохой от природы. Просто каждый человек реагирует на пищу по-своему, в зависимости от своей индивидуальной конституции.

С аюрведической точки зрения, лечить больного, не уделяя должного внимания его диете, — это всё равно что ухаживать за садом, не обращая внимания на качество почвы или количество влаги и солнечного света. Садовника, который не проявил заботы об этих основах жизни растений, мы бы немедленно уволили. Почему же мы год за годом продолжаем иметь дело с медицинской системой, игнорирующей столь важные основы человеческой жизни? Не так давно кардиолог Дин Орниш, применяя безмедикаментозную терапию, включавшую медитацию и диету, добился обратного развития симптомов тяжёлого сердечного заболевания у сорока пациентов. Благодаря трудам таких людей медицинское сообщество начинает признавать терапевтический потенциал самой обычной еды. И всё-таки выращивать прекрасные цветы современная наука по-прежнему умеет лучше, чем растить здоровых, счастливых и красивых людей.

Когда не вреден даже шоколад

Откуда аюрведические врачи узнают, какая именно пища подходит для данного человека? И если изначально плохих продуктов не существует, то почему некоторые люди утверждают, что им страшно даже смотреть на жареный картофель или на шоколад? Как вы помните из главы 5, все продукты и травы в аюрведе распределяются на шесть категорий, соответствующих шести вкусам (раса). Вкус каждой пищи определяется её конституцией, т.е. присущим ей сочетанием элементов. Животные, растения и минералы, которые мы поглощаем, обладают, как и всё в природе, своим индивидуальным соотношением пяти элементов — пространства, воздуха, огня, воды и земли. Различные комбинации элементов порождают различные вкусы. Так, продукты с преобладанием в них земли и воды (например, большинство злаков) от природы обладают сладким вкусом, а с преобладанием воздуха и пространства (например, большинство зелёных листовых овощей)— горьким.

Разумеется, каждый вкус влияет на ум и тело в соответствии со свойствами его элементов. Так, сладкий вкус, подобно плотной и вязкой земле, успокаивает, смазывает, укрепляет и питает ум и тело; горький вкус, подобно холодному, порывистому ветру, облегчает, стимулирует и сушит, и так далее. Далее в таблице перечислены шесть вкусов и продукты, в которых эти вкусы преобладают.

Вкусы и продукты

Вкус (раса) - Свойства - Продукты

 Сладкий (Земля + Вода) - Холодный, маслянистый, тяжёлый  - Сахар, фруктовые соки, мёд, рис, белый хлеб и другие продукты, богатые сложными углеводами, молоко, сметана, сливочное масло, говядина, рыба, молодая баранина, свинина, жиры, масла, свёкла, огурцы, картофель, яблоки, свежий инжир, виноград, дыни, персики, груши, сливы, солодка, шафран, кардамон, корица, большинство орехов, ги.

Кислый (Земля + Огонь) - Горячий, тяжёлый, маслянистый  - Йогурт, сыр, зелёный виноград, лимоны, апельсины, шпинат, тамаринд, бананы, помидоры, уксус, все ферментированные продукты, соленья.

Солёный (Вода + Огонь) - Горячий, Морская соль, каменная соль, солёные орехи, картофельные маслянистый, чипсы, морские водоросли, келп, некоторые морепродукты. тяжёлый

Острый (Огонь + Воздух) - Горячий- Репчатый лук, чеснок, редис, имбирь, чили, асафетида, гвоздика,  лёгкий, кайенский перец, горчица, куриное мясо, яйцо, сафлоровое сухой масло, чёрный перец, семена тыквы.

Горький (Воздух + Пространство) - Холодный - Тёмно-зелёные листовые овощи, куркума, «золотая» печать,  лёгкий, корень одуванчика, пажитник, горечавка,тонизирующие напитки, сухой алкалоиды (кофеин, никотин).

Вяжущий (Воздух + Земля) Холодный, Недозрелые бананы, гранаты, клюква, бобы, чечевица, брокколи, нейтральный кочанная капуста, цветная капуста, сельдерей, картофель, шпинат, корица, квасцы.

Согласно закону «подобное усиливает подобное», лучшая диета для вас — та, что богата вкусами, свойства которых уравновешивают вашу конституцию, и бедна вкусами, свойства которых выводят её из равновесия. Например, представителям Питта-типа желательно ограничить потребление кислых, солёных и острых продуктов, так как все они содержат элемент огня и возбуждают Питту, что может вызвать раздражение чувствительной кожи Питта-типа. От тарелки сальсы с солёными чипсами кожа у этих людей может покрыться красными пятнами, но зато холодным, как лёд, сладким шоколадным шербетом они обычно могут наслаждаться без неприятных видимых последствий. А вот у обладателей сильной Капхи, сладкой, тяжёлой «земной» конституции и жирной кожи от шоколада нередко появляются прыщи. Однако это не повод для огорчений: ведь они могут без особой опаски поглощать горячую сальсу и солёные крендельки (но только не жирные чипсы!).

Кому же не вредит жирная пища? Разумеется, тем, в чьей конституции доминирует Вата и у кого сухая кожа. Зато избыток острого соуса или злоупотребление сухой холодной пищей могут повергнуть в отчаяние их утончённую конституцию.

Помните, однако, что даже человек с жирной кожей может время от времени потешить себя шоколадкой — при условии, что он здоров. Если вы не страдаете кожным заболеванием, то не обязательно полностью исключать какие-либо продукты из своего рациона, а если болезнь вас настигла, то достаточно воздерживаться от усугубляющей заболевание пищи лишь до тех пор, пока равновесие дош не восстановится. Здоровый человек может есть любую пищу, не нанося себе вреда, однако во всём необходимо соблюдать умеренность.

С одной стороны, в ваш рацион действительно должно входить как можно больше пищи с вкусами, уравновешивающими ваш тип кожи. Однако, с другой стороны, в аюрведе считается желательным, чтобы пища, которую вы употребляете, содержала в той или иной пропорции все шесть вкусов, вне зависимости от вашего типа кожи. Это важно не только для питания всех пяти элементов, составляющих вашу конституцию (недостаток какого-либо вкуса выводит доши из равновесия точно так же, как избыток). Такой подход хорошо помогает регулировать аппетит. Каким образом? Дело в том, что блюдо, содержащее все вкусы, полностью удовлетворяет все чувства. Поэтому даже скромная порция такой пищи утоляет не только голод желудка, но и тот психический голод, который порождает сильную тягу к определённым продуктам и ведёт к перееданию. Единственное условие — чтобы шесть вкусов содержались в пище в пропорции, благоприятной для вашей конституции. (Если члены одной семьи принадлежат к разным конституциональным типам, самый простой способ обеспечить всем сбалансированную диету — готовить блюда из множества различных продуктов.

В моей семье принято ежедневно питаться блюдами из разных овощей, злаков и пряностей. Делая рацион разнообразным, мы избегаем переизбытка какого-либо одного вкуса. Если у кого-либо из членов семьи возникает дисбаланс, для восстановления равновесия ему следует дополнительно к диете употреблять травы см. приложение D и применять прочие аюрведические корректирующие методы.)

В следующей таблице приводятся общие рекомендации по подбору оптимального рациона для обладателей различных конституций и типов кожи. Для каждого указаны три вкуса, которым следует отдавать предпочтение, и три вкуса, которых следует «избегать». Вкусы перечислены в порядке уменьшения их влияния на доминирующую дошу.

Рассмотрим, к примеру, рекомендации для представителей сухой кожи (Вата-конституция). Солёный вкус - первый в списке предпочтительных вкусов — оказывает на Вату самое сильное уравновешивающее влияние, кислый — менее сильное, а сладкий — самое слабое. Горький, открывающий список нежелательных вкусов, оказывает на Вату самое сильное выводящее из равновесия влияние, вяжущий — менее сильное, а острый — самое слабое. Иными словами, наилучший рацион для Ваты — такой, в котором доля солёного вкуса максимальна, а горького — минимальна.

Для людей Питта-типа обладателей чувствительной кожи — лучше всего подойдёт рацион с максимальной долей горького вкуса и минимальной — кислого, а для Капха-типа — обладателей жирной кожи — рацион с максимальной долей острого вкуса и минимальной — сладкого.

Предпочтительные вкусы -- Нежелательные вкусы

Сухая кожа

Солёный, кислый, сладкий -- Горький, вяжущий, острый (ватта конституция)

Чувствительная кожа

Горький, сладкий, вяжущий -- Кислый, острый, солёный (Питта-конституция)

Жирная кожа

Острый, горький, вяжущий -- Сладкий, солёный, кислый (Капха конституция)

Разумеется, это не означает, что обладателям сухой кожи следует поглощать соль столовыми ложками, а людям Питта-типа — питаться одним эскариолем. Напротив, в аюрведе рекомендуется избегать вкусов в чистой форме (того, что мы могли бы назвать активными ингредиентами), таких, как рафинированный сахар, столовая соль, жгучий перец, чистые горечи и так далее, поскольку они слишком мощные. Все шесть вкусов, необходимые нам, можно и нужно получать из разнообразных комплексных продуктов, которыми обеспечивает нас сама природа: сладкий — из сладких фруктов и злаков, солёный — из овощей и морских водорослей, острый — из пряностей, горький — из зелени, и так далее. В приложении Н вы найдёте сведения о том, какую пользу приносит каждый вкус коже и телу в целом, если употреблять его в должном виде, и о том, какие проблемы могут возникнуть, если этого не делать.

Горячо или холодно?

В теории вкусов отражены аюрведические представления о процессах метаболизма, который начинается с пережёвывания пищи и завершается недели спустя, когда все питательные вещества окончательно усвоятся тканями и клетками тела в ходе последовательной трансформации дхату, а отходы удалены. На разных стадиях метаболизма питательные вещества претерпевают химические изменения и образуют, так сказать, новые «вкусы», т.е. оказывают новые воздействия на физиологию. Раса —  это лишь «первый вкус», тот, который вызывает непосредственное вкусовое ощущение. Позже, расщепляясь в желудке, питательные вещества порождают второй вкус, или биохимический эффект, именуемый випаком. Но прежде чем эти вещества попадут в желудок, они оказывают на тело непосредственный согревающий или охлаждающий и сушащий или увлажняющий эффект, который в аюрведе называется «вирья». Каждая пища обладает горячей или холодной потенциальной энергией, лишь отчасти зависящей от того, как хранится или готовится эта пища. Наряду с расой, вирья — важнейший фактор, определяющий влияние пищи на доши.

Предпочтительные вирьи -- Нежелательные вирьи

Сухая кожа (Вата)

Горячая, влажная -- Холодная, сухая

Чувствительная кожа (Питта)

Холодная, влажная -- Горячая,сухая

Жирная кожа (Капха)

Горячая, сухая -- Холодная, влажная

И снова предпочтительные для каждого типа випак и вирья определяются в аюрведе в соответствии с их влиянием на доши. На практике для выбора оптимального меню используется следующее общее правило: определите доминирующие свойства вашей конституции и питайтесь в основном продуктами с другими свойствами.(Позже мы поговорим о том, как варьировать рацион в зависимости от времени года.) Если ваши доши пребывают в равновесии, то вкусы и качества, дополняющие и уравновешивающие вашу конституцию, приносят вам естественное насыщение. Но если вы находитесь в состоянии дисбаланса, то, скорее всего, испытываете сильную тягу именно к тем продуктам, которые усугубляют этот дисбаланс. Если дело обстоит именно так, постарайтесь восстановить равновесие, постепенно вводя в свой рацион продукты, раса и вирья которых успокаивают возбужденные доши.

Когда блюда вашего рациона будут включать все шесть вкусов в подходящем для вас соотношении, не исключено, что вы начнёте полностью довольствоваться меньшими порциями, чем прежде. Прислушивайтесь к тому, что говорит вам тело, ибо в этом и заключается сущность жизни в гармонии с природой.

Пища для духа

Понять принципы аюрведического питания вам будет легче, если в своё представление о пище вы включите не только сведения о химии белков, аминокислот, минералов, витаминов и т.п., но и понятие тонких энергий. По сути дела, аюрведическая теория вкусов — это теория энергий. Аюрведа рассматривает весь человеческий опыт как пищу в широчайшем смысле слова: мир вокруг нас «переваривается» посредством пяти чувств, идеи — посредством ума, чувства и продукты питания — посредством тела. С энергетической точки зрения, острый вкус, горячая баня, сильный пряный запах гвоздики, трение при энергичном массаже, яркость красного цвета и даже резкое слово или гнев оказывают на психофизиологию одно и то же влияние (усиление огня). Все энергии, или разновидности пищи, каждая по-своему вносят изменения в биохимию нашего тела и, в конечном счёте, превращаются в материал, из которого состоят ткани и клетки нашего тела. Поэтому, с точки зрения аюрведы, наш индивидуальный стиль жизни — это диета, которой придерживается наша система «тело — ум» в целом: каждой своей мыслью и каждым действием мы либо питаем эту систему, либо выводим её из равновесия. Мы питаемся жизнью, и практический вопрос, который ставит перед нами аюрведа, формулируется так: «Какой образ жизни необходим нам для полноценного питания?»

Западной физике этот энергетический принцип известен как третий закон Ньютона, гласящий: «Каждому действию всегда соответствует равное и противоположно направленное противодействие». Различие между двумя этими идеями — лишь в широте сферы их применения. Современная наука всё ещё не признаёт, что законы материи имеют какое-то отношение к законам сознания, тогда как одна из предпосылок аюрведы — неразрывная связь между тем и другим. С аюрведнческой точки зрения, схемы ума, заложенные во всех вещах, непрерывно резонируют друг с другом на уровне единого чистого сознания, а потому всякое взаимодействие порождает, в зависимости от природы взаимодействующих энергий, либо гармонию (равновесие), либо дисгармонию (дисбаланс) в сфере тонкого разума, которое мы именуем дошами. И это в равной мере относится как к воздействию пищи на ум, так и к воздействию ума на пищу.

Влияние пищи на настроение

В книге «Аюрведическая терапия» Давид Фроули приводит следующие слова древних мудрецов о воздействии пищи на человека: Поглощаемая пища разделяется на три части. Грубая часть становится калом. Средняя часть становится плотью. Тонкая часть становится умом. ...Выпиваемая вода делится на три части. Грубая часть становится мочой. Средняя часть становится кровью. Тонкая часть становится жизненной силой.

Действительно, именно это и происходит с пищей в процессе её трансформации семью дхату.«Грубая часть» . это малы, отходы, естественные побочные продукты пищеварения. «Средняя часть»— это извлекаемые из пищи питательные вещества, идущие на построение и восстановление тканей. «Тонкая часть»— это вкус пищи и питья, то скрытое сознание пищи, которым в буквальном смысле слова питаются наши ум и эмоции. Сладкая пища порождает «сладкое» настроение и удовольствие, кислая пища — раздражительность и недовольство, и так далее. Человек — это то, что он ест.

Влияние вкуса на ум и эмоции

При правильном употреблении -- При злоупотреблении

Сладкий -- Любовь, удовлетворение -- Желание, привязанность, нужда, пассивность

Солёный -- Лёгкость ума -- Негибкость ума, жадность, пристрастие

Кислый -- Острота ума -- Зависть, сожаления, негодование

Острый -- Целеустремлённость, мотивация -- Ненависть, гнев, ревность, агрессия

Горький -- Ясность ума, проницательность -- Горе, разочарование

Вяжущий -- Оптимизм, хорошее самочувствие -- Страх

Такое понимание вкусов вполне согласуется с нашим обыденным опытом. Ведь не случайно же мы говорим, что любовь сладостна, а слёзы — горьки, и не случайно появилось такое выражение, как «вкус страха» (который в действительности представляет собой сухость во рту — одно из проявлений стресс-реакции). На глубинном уровне наша система «тело — ум» осознаёт, что вкусы влияют на неё точно так же, как и эмоции. Вот почему в аюрведе они обозначаются одним термином — раса («эссенция»). Шесть рас — это не только вкусы пищи, но и вкусы эмоций. А эмоции — это вкусы жизненного опыта.

Когда вкусы пищи, составляющей наш рацион, сбалансированны, ум также пребывает в гармонии. Когда ум пребывает в покое, жизнь течёт гармонично. Если же мы начинаем злоупотреблять каким-либо вкусом, ум захлёстывает соответствующая эмоция, и гармония нарушается. Так, съев порцию чили в период, когда доминирует Питта, или в состоянии раздражения, вы лишь подольёте масла в огонь; но в период, когда внешний огонь слаб, щепотка острого имбиря разожжёт искру задора, в которой мы так нуждаемся в подобные моменты. Схожим образом, злоупотребление углеводами, сахаром и жирными молочными продуктами — классической «утешительной» пищей — в буквальном смысле умножает груз ваших проблем, когда доминирует Капха или вы находитесь в подавленном состоянии; но зато тарелка горячей каши на завтрак стабилизирует и укрепляет во время доминирующей Ваты и в моменты, когда вы чувствуете себя неуверенно или испытываете страх.

В отличие от питательных эффектов, вышеперечисленные вкусовые эффекты пищи проявляются очень быстро, но длятся сравнительно недолго. Съеденная пища оказывает на сознание три эффекта, обусловленных ее расой, випаком и вирьей. Не важно, замечаем мы это или нет: влияние вкусов осуществляется не только сознательно, но и подсознательно. Вайдьи задолго до Фрейда анализировали образы сновидений, чтобы оценить баланс в теле элементов, а значит, и вкусов. Согласно аюрведнческой теории, агрессивные сновидения и образы горящих предметов указывают на избыток огня и часто являются следствием обильного ужина с острыми блюдами. Если человеку снится, что он увяз в грязи или несёт тяжёлый груз, это свидетельствует об избытке земли и воды и часто является следствием злоупотребления на ночь «утешительной» пищи. А образы бегства, погони или чувство страха во сне указывают на избыток пространства и воздуха и зачастую возникают после того, как человек переест перед сном попкорна, чипсов или холодного пива. Так что если вы, проснувшись поутру, вспомните, что вам снилось нечто подобное, подумайте о том, что вы ели на ночь.

В то же время помните, что «роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет», — а раса пахнет расой. На тонком уровне сознания, где совершается последняя стадия «переваривания» всякого опыта, эссенция разума, то есть вкус, всякого предмета не зависит оттого, каким образом вы его поглотили. Съедите вы его, подумаете о нём, понюхаете его, прикоснётесь к нему или назовёте его имя — эффект будет один и тот же. И вкус, возникший в ваших мыслях, и вкус физической пищи действует на сознание одинаково. Разумеется, это не значит, что вы покроетесь прыщами от одной мысли о шоколаде. Сладкие воспоминания и даже мысль о сладкой пище не грозят вам прибавкой в весе. Однако тонкое воздействие на настроение они непременно окажут.

Влияние настроения на пищу

«Вкусы» нашего сознания, в свою очередь, преображают пищу. Из беседы о стрессе (глава 3) вы уже вынесли некоторое представление о том, как это происходит. Эмоции стимулируют выработку гормонов, регулирующих большинство физиологических процессов, в том числе процессы пищеварения, всасывания и усвоения. Страх, к примеру, стимулирует выработку адреналина, который воздействует на почки и, в свою очередь, вызывает обезвоживание и ведёт к недостатку пищеварительных соков. Гнев (который Дэниел Гоулмен в книге «Эмоциональный ум» называет «боевым флангом стресс-реакции») заставляет организм непроизвольно готовиться к драке: он вызывает напряжение мышц и перекачку крови к конечностям, а следовательно, её отток от органов брюшной полости. Чувство горя — это состояние пониженного уровня возбуждения, при котором обменные процессы замедляются. Во всех трёх случаях нормальное пищеварение невозможно, а непереваренная пища превращается в токсины— ядовитые отходы, забивающие толстую кишку и препятствующие всасыванию питательных веществ.

Из всех факторов, связанных с питанием, именно нарушенное пищеварение и «засорённая» толстая кишка представляют собой две самые распространенные причины старения и болезней. В самом деле, если пища не переваривается должным образом, то даже правильно подобранная диета не поможет (к примеру, в этом случае сбросить избыточный вес не удастся даже при строгом соблюдении низкокалорийной диеты с низким содержанием жира). Но это — лишь одна сторона медали. В согласии с принципом взаимодействия, наше настроение начинает преображать пишу ещё до того, как мы её съедим,— то есть в процессе покупки продуктов, приготовления блюд, подачи их на стол и подготовки к приёму пищи. Сама по себе мысль — это тонкая энергия, влияние которой с помощью внимания и прикосновения выходит за пределы физически ограниченной нервной системы и её молекул.«посланников». Перемены в состоянии ума изменяют биохимические процессы в коже, влияя, в частности, на кожно.гальванические рефлексы и кислотнощелочное равновесие.

Физиологические изменения наряду с энергетическими сдвигами в теле влияют па состояние пищи, с которой мы имеем дело. К примеру, горячие и потные ладони оказывают на овощи, которые мы нарезаем и готовим, совершенно иное энергетическое воздействие, чем ладони прохладные и сухие. Мысль влияет на физический мир непосредственно, на тонком уровне вибраций. Как уже говорилось, всякая мысль есть импульс энергии, или сознания,— камешек, от которого по глади космического озера расходятся круги. Мы бросаем мысль is мир, словно щепотку специй в блюдо. Вкус этих специй — сладкий, солёный, кислый, острый, горький или вяжущий,— это вкус наших эмоций. Если, например, мы готовим или поглощаем пищу в состоянии гнева, то «острая» энергия наших мыслей добавляется к блюду, словно щепотка кайенского перца. И этим гневом мы кормим и тех людей, которым подаём приготовленное блюдо, и самих себя. В желудке этот гнев превращает сладкую еду в кислую, преображая пищу в яд. Оп пожирает нас изнутри и вызывает изжогу.

А теперь представьте себе, что в процессе приготовления пищи мы добавляем в неё радость и заботливое участие, а затем садимся за стол в состоянии безмятежного покоя и с чувством благодарности. Такой настрой превращает обычную еду в божественный нектар. Идеально сбалансированный рацион из натуральных продуктов, поглощаемый с должной сосредоточенностью и в приподнятом настроении, не только снабжает все семь дхату необходимыми питательными элементами, но и стимулирует выработку оджаса, который, в свою очередь, укрепляет иммунитет и придаёт коже здоровый блеск.

Чуть позже я расскажу вам о том, как проходил в Индии традиционный обед в доме моих родителей, и дам несколько советов о том, как следует готовить и принимать пишу в согласии с духом аюрведического этикета. А пока что постарайтесь сжиться с идеей о том, что своими мыслями мы кормим себя и окружающих. Это один из центральных принципов ведической философии и основополагающий закон абсолютной красоты. По воздействию на пищеварение и на тонкую энергию пищи состояние ума, в котором вы принимаете пищу,— исключительно важный ингредиент диеты, не уступающий по значимости комбинации вкусов, идеальной для вашего типа кожи. Более того, в аюрведе утверждается, что правильный настрой как фактор полноценного питания в конечном итоге превосходит по важности правильный подбор вкусов, поскольку даже идеальное блюдо становится ядом в организме, если в эмоциях царит разлад. Вотчто говорит по этому поводу д.р Фроули:«Гнев вредендля печени не меньше, чем алкоголь. Так что трав и диеты недостаточно: нужно ещё изменить вкус ума».

Секреты хорошего пищеварения

Первая по счёту из тканей тела именуется раса-дхату. Её «вкус» присутствует во всех тканях, поскольку именно из неё последовательно образуются остальные шесть дхату. Плазма, кровь, жир, мышцы, кость, костный мозг и нервы, репродуктивные ткани — всё это, по сути, та же раса-дхату, трансформированная в соответствии с отведёнными той или иной ткани специфическими функциями. Каждая дхату в этом процессе трансформации получает сырьё из дхату, предшествующей ей, за исключением первой — раса-дхату, сырьём для которой служит пища. И если сырьё с изъяном, то нарушаются функции всех дхату, от первой до последней.

Очевидно, что для здоровья тканей и красивой кожи необходимо адекватное питание. Однако даже идеально подобранный рацион ещё не гарантирует здоровья. Как уже говорилось, даже самая хорошая пища бесполезна, если организм не может переварить и усвоить её. Вот почему аюрведа уделяет столь пристальное внимание пищеварению. Некоторые психические предпосылки правильного пищеварения мы уже рассмотрели, а о других подробнее поговорим позже. Здесь же речь пойдёт об основных физических и диетологических факторах, обеспечивающих здоровую трансформацию дхату и нормальный метаболизм,— о силе пищеварительного огня (агни), о накоплении токсинов в желудочно-кишечном тракте и о токсичной пище.

Все жизненные функции нуждаются в энергии — агни. Физическое тело производит эту энергию в ходе метаболических процессов — процессов биохимической трансформации субстанций, в число которых аюрведа включает не только физическую пишу, но и мысли. Метаболизм — это не только пищеварение, но также всасывание и усвоение вырабатываемой энергии и выведение отходов. Когда метаболизм нарушается из-за неправильного питания или стресса, организм перестаёт подобающим образом переваривать или усваивать питательные вещества. Всё, что не переваривается или не выводится из организма по предназначенным для этого каналам, накапливается в форме амы (токсинов) в ослабленных органах. Согласно аюрведе, скопление амы — причина всех болезней. Но ама накапливается в теле лишь тогда, когда в результате дисбаланса нарушаются функции агни. Поэтому для того, чтобы извлекать из пищи все ценные питательные вещества и не допускать накопления токсинов, необходимо поддерживать нормальное пищеварение, усвоение и выведение отходов — то есть сильный агни.

Как разжечь пищеварительный огонь

Агни — это биологический огонь (именуемый также теджасом), который регулирует метаболизм и поддерживает пищеварение. Трансформирующее начало агни входит, наряду с движущей силой праны и стабилизирующей силой оджаса, в «триумвират» жизненных сил. Когда эти силы выходят из равновесия, возникает дисбаланс дош биологических функций, находящихся под их управлением. Следовательно, здоровый метаболизм в первую очередь зависит от равновесия дош. Вялый метаболизм (нарушенное пищеварение, о котором свидетельствуют такие симптомы, как прибавление в весе, несварение, запоры, вздутие живота, отрыжка)— это признак слабости огня и воздуха, или Питты и Ваты, что эквивалентно избытку земли и воды, то есть Капхи. Чтобы восстановить конституциональное равновесие, следует соблюдать диету, успокаивающую Капху. Такая диета состоит преимущественно из острого, горького и вяжущего вкусов. Эти вкусы — лёгкие, рассеянные, горячие и стимулирующие — усиливают прану (движение и выведение отходов) и агни (метаболизм), что необходимо для удаления амы и разжигания пищеварительного огня. Следовательно, диета, успокаивающая Капху, одновременно стимулирует естественный процесс выведения токсинов из организма.

Долой старое, да здравствует новое!

Проблемная кожа и детоксикация

Все кожные заболевания, в том числе угри, экзема и псориаз, возникают, в частности, из.за накопления амы. Если токсины уже накопились в желудочно.кишечном тракте, то для восстановления равновесия дош недостаточно одних только изменений в диете, поскольку токсины препятствуют усвоению питательных веществ. И если вы попытаетесь исправить диету, предварительно не очистив тело от токсинов, то «полезная» пища будет просто-напросто выводиться, как отходы. Как уже говорилось, это всё равно что лить чистую воду в грязь: грязь останется грязью. Поэтому в том случае, если вы уже страдаете кожным заболеванием, необходимо провести внутреннюю детоксикацию и очищение организма, прежде чем приступать к коррекции диеты.

Традиционный аюрведический метод удаления токсинов и уравновешивания дош — панчакарма, о которой мы уже рассказывали. Но если по той или иной причине вы не можете пройти курс панчакармы под руководством квалифицированного специалиста, всегда есть возможность провести более простую программу очищения в домашних условиях. Эта программа, подробно описанная в главе о лечебном массаже, включает три этапа: предварительное лечение маслами и потение, само внутреннее очищение и детоксикация и заключительная стадия диетотерапии. Если вы уже находитесь в состоянии дисбаланса, то прежде чем следовать описанной выше диете, успокаивающей Капху, необходимо провести очистительную программу. Полный курс лечения, во время которого вы сможете очистить организм от амы и восстановить агни, занимает около двух недель. Затем можно будет просто следовать обычной поддерживающей равновесие аюрведической диете.

Но даже если вы здоровы и дисбаланса нет, аюрведа рекомендует проводить панчакарму три раза в год, в периоды смены сезонов, когда доши естественным образом склонны к возбуждению. ИЗБЕГАЙТЕ ТОКСИЧНОЙ ПИЩИ!

Как сохранить красоту и молодость? Следуйте двум общим дня всех диетологическим правилам: содержите толстую кишку в чистоте и поддерживайте активное пищеварение. Западный нутрицевт Пааво Айрола пишет, что эти секреты омоложения открыли независимо друг от друга многие народы мира и что каждый утверждает, будто имешю он подобрал для этой цели идеальную диету: скандинавы отдают предпочтение ржи и сыворотке, немцы — минеральной воде, ферментированным продуктам и соковым диетам, мексиканцы — блюдам с лаймом, папайей и жгучим перцем, азиаты — рациону с низким содержанием жира, состоящему по большей части из злаков, богатых клетчаткой. С теоретической точки зрения, почти все эти диеты действительно помогают избегать запоров или стимулируют пищеварение, но на практике они эффективны не для всех. Именно в этом и состоит уникальный вклад аюрведы в развитие диетологии и нутрицевтики. Чтобы содержать в чистоте толстую кишку и поддерживать активное пищеварение, каждый человек должен придерживаться диеты, совместимой с его индивидуальной конституцией, поскольку неподходящая лично ему пища выводит доши из равновесия, а дисбаланс нарушает метаболизм и способствует накоплению токсинов.

Существуют также продукты, которые лучше всем исключить из рациона или, по крайней мере, резко ограничить их потребление, поскольку они по самой своей природе токсичны. Это прежде всего: мясо животных, в рацион которых входили химикаты; растительные продукты, подвергавшиеся воздействию химикатов в процессе роста; генетически изменённые продукты; продукты, подвергшиеся воздействию радиации.

Диета для выведения токсинов и разжигания агни

Это особый курс очищения тела и ума. В течение нескольких дней следует питаться лёгкой пищей, успокаивающей Капху, одновременно обеспечив отдых уму. Главное блюдо этой диеты —кичади, смесь риса и маша (рецепт приведен ниже). Продолжительность курса зависит от вашего типа кожи:

Сухая кожа (Вата) 1-3 дня в месяц

Чувствительная кожа (Питта) 1-4 дня в месяц

Жирная кожа (Капха) 1-5 дней в месяц

Не употреблять: сладкие фрукты, соки и овощи, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сыры и другие молочные продукты, жареную пищу; консервированные продукты, орехи, алкоголь, масла, соль, сахар, бобовые и злаки (за исключением кичади).

Употреблять:

Травяные чаи: из имбиря, кардамона, фенхеля, корицы, алоэ.

Воду: по меньшей мере 6.8 стаканов в день.

Фрукты или фруктовые соки: лимон, лайм, грейпфрут, гранат.

Сваренные на пару овощи (при желании): свёкла, морковь, фенхель, кормовая капуста, шпинат, брокколи, цветная капуста. Не более 100 г в день.

Овощные соки: из сельдерея и петрушки.

Травы: трипхала (Уг чайной ложки с тёплой водой на ночь).

Кичади: до одной тарелки за один раз, если только проголодаетесь. Для приготовления: возьмите по 1 чашке (250 мл) жёлтого маша и риса, промойте. Разогрейте на стальной сковороде на медленном огне 3 столовые ложки ги. Добавьте порезанный свежий корень имбиря (кусочек размером 2.3 см), кору коричного дерева (кусочек длиной Уг см), 5 целых зёрен кардамона,5 целых зёрен гвоздики, 10 зёрен чёрного перца (можно заменить его кориандром или кумином в таком же количестве) и !Л чайной ложки порошка куркумы. Слегка обжарьте. Добавьте на сковороду рис и маш и слегка обжарьте с пряностями. Добавьте 6 чашек (1,5 л) горячей воды и варите рис и маш до мягкости.

Дайте уму возможность отдохнуть:

Отдыхайте как можно больше. Избегайте работы, телевизора, споров, дискуссий, встреч. Займите время лёгким чтением, простыми дыхательными упражнениями и неторопливыми прогулками. Ежедневно принимайте тёплую ванну с имбирным или эвкалиптовым маслом; тщательно очищайте всё тело. Выделите время для медитации или молитвы. Продукты, прошедшие химическую обработку в целях лучшей сохранности; консервированные и быстрозамороженные продукты.

Искусственные заменители сахара, искусственные красители,«нежирные» и «обезжиренные» продукты, при изготовлении которых использовались искусственные заменители жира.

Блюда «фаст-фуд», жаренные во фритюре, и прочие продукты, приготовленные во вторично использованном масле.

Гидрогенизированные жиры, животные жиры, шортенинг(жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости) и маргарин.

Согласно аюрведе, эти токсичные продукты крайне бедны праной, то есть «мертвы». Очень мало праны также во всех несвежих продуктах и остатках еды, со времени приготовления которой прошло больше суток: такая пища тоже способствует накоплению токсинов в теле.

К продуктам, которые следует употреблять пореже, относятся также кофе, чёрный чай и другие напитки с кофеином, жгучий перец и другие острые специи, йодированная соль, белый сахар и алкоголь. Все они действуют на доши возбуждающе.

Кроме того, некоторые продукты, подходящие для вашей конституции, могут способствовать накоплению токсинов в случае, если они не могут перевариться должным образом. Это происходит, когда их едят в неправильных сочетаниях или при неправильной температуре. По этой причине не следует употреблять молочные продукты в сочетании с мясными и рыбой; молочные продукты с солёной, кислой или острой пищей; горячую пишу с холодной; сладкую пищу с солёной и сырые фрукты в сочетании с какими бы то ни было другими продуктами. Кроме того, не ешьте ги и мёд в равных количествах, избегайте мёда, прошедшего тепловую обработку, и не пейте слишком холодное молоко.

Пища для вашего типа кожи

Теперь, когда вы усвоили базовые принципы аюрведической диетологии, настало время выяснить, чем именно вам следует питаться. В приложении I вы найдёте списки продуктов для представителя каждого типа кожи.(Можете переписать перечень для вашего типа и, как поступают многие мои клиенты, носить его с собой для справки, пока не запомните наизусть.) В каждой из этих таблиц вы найдёте разнообразные овощи, фрукты, злаки, бобовые, молочные продукты, животные белки, приправы, орехи, семена, масла, сладости, напитки, пряности и пищевые добавки, уравновешивающие доминирующую дошу. В целом, большую часть вашего рациона могут составить продукты из списка, соответствующего вашей доминирующей доше.

Помните, однако, что в таблицах перечислены продукты, идеально подходящие для одной.единственной доши, тогда как в каждом человеке присутствуют в определённом сочетании (чаще с преобладанием одной или двух) все три доши. Поэтому ни один из списков не может считаться для кого бы то ни было идеальным на все случаи жизни. Это, скорее, как указания на тип воздействия, которое оказывает тот или иной продукт на ум и тело,— ватогенное, питтогенное или капхогенное. Поддержание равновесия дош — это непрерывный динамический процесс взаимодействия человека с самим собой и с внешним миром. Достичь этой цели принятием одноразового решения невозможно. Вам придётся до тех пор корректировать список продуктов для вашего типа кожи, добавляя к нему другие виды пищи и, напротив, удаляя некоторые, пока вы не получите программу питания, соответствующую состоянию ваших дош на настоящий момент. (Например, если в вашей конституции преобладает Вата, но из равновесия вышла Питта, добавьте к рекомендованным продуктам для Ваты некоторые продукты, уравновешивающие Питту, а продукты, ведущие к возбуждению Питты, исключите.) Поскольку жизнь пе стоит на месте, состояние наших дош варьируется в зависимости от обстоятельств. Чтобы приспособить свой режим питания к переменам климата, смене сезона, изменению образа жизни или переходу на новую жизненную стадию, а также к конкретному физическому или эмоциональному дисбалансу, необходимо обратить внимание не только на доминирующую дошу, но и на остальные. Только так вам удастся правильно подобрать для себя рацион.

Следовательно, заучивать наизусть списки продуктов или доставать его из кармана всякий раз, когда вы садитесь за стол,— не самый лучший способ подбора диеты. По правде говоря, в связи с тем, что на каждой кухне готовят по-своему, что продукты из разных климатических зон теперь доступны круглый год, и качество продуктов сильно отличается в зависимости от того где и как они выращены, аюрведические врачи не всегда сходятся во мнении о том, как именно влияет та или иная пища на доши. Если вы сравните подобные списки из разных книг, то наверняка найдёте некоторые несоответствия. Таблицы продуктов — полезная и необходимая отправная точка для разработки аюрведической диеты, но ими следует пользоваться с умом. В конечном счёте никто, кроме вас самих, не может знать, какие продукты помогают вам восстановить равновесие, почувствовать себя здоровым, бодрым и цветущим, а какие, напротив, выбивают из колеи.

Согласно аюрведе, внимание к себе — это основная составляющая поддержания своего здоровья. Чтобы жить в гармонии со своей природой, вам нужно лишь взглянуть на старые, привычные вещи по.новому. Запомните качества пяти элементов пространства, воздуха, огня, воды и земли; а поскольку эти качества хорошо знакомы из опыта обыденной жизни, ничего нового изучать вам не придётся. Раскрыв свои чувства и ум для восприятия качеств пищи — стараясь почувствовать, какие элементы составляют вашу пищу, как выражается «конституция» продуктов и блюд в их цвете, форме, фактуре, запахе, вкусе и энергетике, и уделяя внимание тонким воздействиям, которые оказывает на вас еда, вы научитесь непосредственно определять, какая пища лучше всего подходит для вашей конституции.

У продуктов, которые природа дарит нам, как и у людей, имеются свои отличительные особенности, по которым можно судить об их конституции. Ниже в таблице ведены различные физические характеристики, свидетельствующие о присутствии в

 ***

Отмечая наличие определенных качеств в различных продуктах, вы научитесь распознавать пишу, наилучшим образом подходящую для вашего типа кожи. Приведём несколько примеров. Латук обладает прозрачностью, а значит, в нём присутствует элемент пространства, от природы ясный и чистый. Если в вашей конституции доминирует Вата (пространство + воздух), то латук (ИЛИ любой другой овощ, блюдо и т.д. с этим качеством) не является для вас полезным продуктом. Представителям Питта-типа следует избегать большинства красных и оранжевых продуктов, в которых от природы силён элемент огня. А людям Капха-типа необходимо ограничить потребление клейкой, тяжёлой пищи, такой как варёный рис и макароны, в которых от природы преобладают элементы воды и земли. В сладкой густой пище (например, в овсянке с изюмом) много земли. Много земли и в холодном, сладком мороженом, и в жирной сметане. Однако крекеры и холодная каша — сухие и шероховатые по структуре, а следовательно, в них много воздуха. Следующее ниже описание основных пищевых категорий также поможет вам распознавать качества продуктов в зависимости от присутствия в них элементов.

 Основные категории продуктов питания: новый подход

В каждой пищевой категории содержатся продукты, благоприятные и неблагоприятные для каждой из дош.

Овощи. Определить «конституцию» овощей зачастую можно с первого взгляда — нужно только знать, на что обращать внимание. Представьте себе огород. Корни всех растений углубляются в почву, впитывая минералы и влагу, необходимые для растения. Из всех частей растения они ближе всего к земле и из элементов в них от природы преобладают чаще всего земля и вода. Вот почему корнеплоды (морковь, свёкла, лук), а также овощи, растущие близко к земле (огурцы, цуккини), оказывают уравновешивающее действие на людей Вата-типа, чья лёгкая, сухая, рассеянная натура нуждается в заземляющих и увлажняющих элементах.

Теперь взглянем на листья. Они устремляются вверх и располагаются дальше всего от земли. Пронизанные сетью полых прожилок, служащих для переноса кислорода, они от природы обладают вяжущим свойством и лёгкостью. Поэтому зелёные листовые овощи, а также большинство полых овощей с мелкими семенами (за исключением перцев) не подходят представителям воздушного Вата-типа, но зато хороши для Капха-индивидуумов, нуждающихся в облегчающем и возвышающем влиянии.

Стебель или ствол — срединная часть растения .поднимает воду от корней и направляет вниз кислород из листьев. Поэтому он прохладен и обладает мочегонным свойством. Сельдерей, брокколи и спаржа благотворны для людей Питта-конституции (огонь и вода), неплохи для Капха-индивидуумов (вода и земля), но не желательны для людей с преобладанием в конституции прохладной и сухой Ваты.

Многие овощи по своей природе саттвичны и питательны. Их, как и фрукты, лучше всего есть в сезон. Для Вата- и Питта-типов они должны составлять 20—30 процентов рациона, а для Капха-типа — 40—50 процентов. Все сырые овощи в известной мере обладают вяжущим свойством, а следовательно, охлаждают и сушат. Поэтому людям Вата-типа рекомендуется есть только овощи, прошедшие тепловую обработку, а в зимнее время этому совету желательно следовать всем.

Фрукты и ягоды. В ботанических терминах, плод — это развившаяся завязь растения, заключающая в себе, защищающая и питающая семена новой жизни. Мякоть фруктов богата водой и воздухом, поэтому по своей природе она прохладна, легка и саттвична и оказывает очищающее и гармонизирующее действие. Плотные, но сочные сладко-кислые фрукты и ягоды . вишни, сливы, апельсины, грейпфруты, бананы лучше подходят для Ваты (при условии, что они спелые), а более прохладные и сладкие фрукты — сладкий виноград, дыни, манго, — для Питты. Людям Капха-типа воизбежание задержки жидкости в организме желательно остановить свой выбор на сухофруктах, яблоках, грушах и прочих вяжущих плодах, не содержащих так много воды, как большинство других фруктов. Кислые фрукты лучше есть утром, чтобы «разбаввить» Капху, а дающие много энергии сладкие фрукты . после полудня. Чтобы не расстроить пищеварение, не ешьте фрукты в сочетании с другими продуктами. Если у вас сухая или жирная кожа, то разбавляйте фруктовые соки водой и «подогревайте» их острыми специями, такими как кардамон, гвоздика, корица или мускатный орех.

Семена. К этой категории относятся плотные, богатые минералами зёрна, бобы и ядра орехов. Зёрна — это семена злаковых растений, которые обычно произрастают на очень влажных почвах, благодаря чему зёрна и приобретают клейкость. Бобы .это семена бобовых растений, заключённые в полую оболочку-стручок. Ядра орехов — это крупные семена односемянных сухих плодов некоторых растений. Разумеется, все типы семян богаты землёй, в которую их сажают и из которой они прорастают для новой жизни. Поэтому все они высокопитательпы и обладают сладким вкусом.

Зёрна саттвичны, обладают нейтральной энергией и подходят всем. У обладателей жирной кожи среднесуточный рацион должен включать 30 — 40 процентов зерновых, а у обладателей сухой или чувствительной кожи — 50 процентов. Зерновые, обладающие мочегонным эффектом (ячмень, кукуруза и рожь), лучше подходят людям с Капха-конституцией, а высокопитательные (пшеница и рис басмати) — Вата и Питта-типам.

Бобы более вяжущие, чем зёрна, так как содержат больше воздуха. Они являются ценным источником белка, но раджастичны по природе, а потому могут спровоцировать раздражимость. Благодаря своему облегчающему, охлаждающему и сушащему действию они хорошо подходят для людей Капха-типа, но не годятся для Вата.индивидуумов, у которых ярко выражена склонность к газообразованию. Впрочем, при правильном приготовлении вяжущий эффект бобовых можно смягчить. Замочите бобы в воде на ночь, утром промойте и залейте свежей водой. Доведите до кипения и ещё раз промойте. Снова залейте горячей водой и варите до готовности. Подавайте с небольшим количеством ги или растительного масла и пассерованных в масле специй, таких как кумин, кайенский перец, асафетида или лук,— это уравновесит охлаждающее, сушащее действие бобовых.

Орехи и семечки, как правило, теплы, тяжелы, жирны и обладают саттвичной природой. Они способствуют росту мышечных тканей, улучшению состава крови и укрепляют память. Благодаря своим тонизирующим и питательным свойствам они великолепно подходят людям Вата-типа. Лучше всего есть их по утрам, но только в небольших количествах, поскольку перевариваются орехи нелегко. Представителям Капха-типа желательно избегать орехов и семечек, кроме тыквенных — не столь тяжёлых, как прочие. Прежде чем есть орехи, сначала замочите их в воде и удалите кожицу, а затем слегка поджарьте их с острыми пряностями: так орехи будут лучше перевариваться.

Жиры и масла. Растительные масла — это экстракты жирных кислот, содержащихся во фруктах, орехах и семенах, таких как авокадо, оливки, кокосовый орех, кукуруза, сафлор, соя, кунжут, подсолнечник и др. Будучи в целом сладкими, тяжёлыми и тёплыми, они хорошо подходят для людей с Вата-конституцией. Людям Питта-типа следует использовать охлаждающие, сладкие масла, такие как кокосовое и оливковое, а людям Капха-типа следует максимально ограничить потребление масел, используя самые легкие и сухие масла, например миндальное и кукурузное. Гидрогенизированные жиры, маргарин, шортенинг и прочие жиры, обработанные подобным образом, токсичны, посколько в их производстве используются химические растворители. Все масла становятся токсичными при перегреве или повторном использовании. Токсичные жиры, часто присутствующие в полуфабрикатах, обработанных продуктах, жареной пище и блюдах «фаст-фуд», — один из главных факторов ожирения.

Молочные продукты. Молоко — это сладкий, охлаждающий и саттвичный продукт. Оно способствует правильному питанию всех семи дхату, особенно хорошо для плазмы, жира, репродуктивных тканей, успокаивает нервы. Однако молоко влажное, клейкое и тяжёлое и при злоупотреблении провоцирует образование и накопление амы. Цельное тёплое молоко и молочные продукты уравновешивают Вату, но возбуждают Капху у людей, вышедших из детского возраста — периода активного роста тканей. Молоко, сливочное масло и ги благоприятны для Питты, но кислый вкус пахты, йогурта и сыра ей вредит.

Перед употреблением молоко лучше всего подогреть на плите (не доводя до кипения) и приправить шафраном или кардамоном, стимулирующими пищеварение и способствующими выработке оджаса. Если вы обладаете Капха-конституцией, то можете добавить щепотку корицы, а если относитесь к Вата- или Питта-типу — натуральной ванили. Люди Вата-типа могут заменить пряности мёдом. Такой напиток — отличное успокоительное перед сном. Не пейте молоко в сочетании с мясом, рыбой, дрожжевым хлебом, кислыми фруктами, орехами, маринованными овощами: при таком сочетании молоко превращается в яд.

Животные белки. В целом, животная пища питательна и укрепляет силы, но она тамастична по природе, а потому содействует накоплению токсинов и развитию инфекций, затуманивает ум и ослабляет способность к состраданию и любви. Впрочем, внутри этой категории продуктов существуют свои различия: мясо млекопитающих, которые водятся в холодном климате, самое тяжёлое и утомительное по действию, а мясо домашней птицы и рыба — более лёгкие. Поэтому красное мясо не рекомендуется никому, а морепродукты с высоким содержанием жира не подходят Питте и Капхе. Домашняя птица, в особенности индейка, и белки яиц годятся в пишу всем.

Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, старайтесь есть только те продукты, которые не содержат токсичных химикатов, в изобилии присутствующих в мясе, молоке и яйцах большинства животных, выращиваемых на продажу. Однако не забывайте, что в силу тамастичной природы любая животная нища препятствует выработке оджаса. Поэтому исключите её из рациона или, по крайней мере, сократите её потребление, если вы хотите иметь молодую, сияющую кожу.

Напитки. Согласно аюрведе, человек должен есть, когда он голоден, а пить. когда испытывает жажду. Иначе пищеварительный огонь ослабеет. Все напитки, в том числе воду, лучше всего употреблять горячими или комнатной температуры, хотя для людей Питта-типа допустимо и более прохладное питьё. Алкоголь и все напитки с кофеином, а также прочие стимуляторы возбуждают Вату и Питту. Но представителям Капха-типа, иногда нуждающимся в дополнительных стимулах, можно употреблять их в небольших количествах (но без сахара и сливок). Газированные напитки не рекомендуются никому, особенно людям Вата-типа, от природы склонным к газообразованию. Хороший охлаждающий напиток для Питты — стакан прохладного молока или кокосового молока, а великолепный очиститель крови — сок алоэ. Гиперактивным людям Вата-типа полезно выпивать на ночь стакан тёплого молока; время от времени им можно потешить себя и сладким молочным коктейлем. Людям Капха-типа хорошо пить разбавленные водой фруктовые соки.

Травы и травяные чаи. Как уже говорилось в главе 4, травы в аюрведе считаются и пищей, и лекарством. Каждая трава обладает определённым вкусом и специфическим кратковременным лечебным действием: например, травы, способствующие пищеварению, слабительные, мочегонные, очищающие кровь, стимуляторы, успокоительные,  отхаркивающие, месячногонные (регулирующие менструальный цикл), потогонные, жаропонижающие, антисептики, тоники, омолаживающие. В приложении D вы найдёте список трав и их лечебных свойств для каждой из дош. Травяные чаи можно пить всем, хотя многие из них обладают не совсем приятным вкусом и слишком мощным действием, а потому пригодны только как лекарства.

Подслащивающие вещества, специи и пряности. Люди Вата-типа могут употреблять почти все специи, пряности и подслащивающие вещества, кроме рафинированного сахара. Представителям Капха-типа также подходят практически все пряности и специи, кроме соли, но из подслащивающих веществ им можно есть только мёд. Питта-индивидуумам позволительны большинство подслащивающих веществ, кроме мёда и патоки, а из пряностей им подходят, например, корица, кардамон, куркума. Опять.таки, это не значит, что людям Вата-конституции белый сахар строго воспрещён. Просто он выводит Вату из равновесия, а следовательно, здоровому человеку его можно употреблять только в малых количествах, а страдающему дисбалансом — не употреблять вовсе.

Пища с преобладанием Ваты

Усугубляет проблемы сухой кожи, подходит для чувствительной и жирной ножи

Салат-латук и большинство других зелёных листовых овощей, Сладкие, сочные фрукты,Охлаждающая и густая пища, Холодная клейкая пища, Баклажаны, картофель и другие паслёновые   

Пища с преобладанием Питты

Усугубляет проблемы чувствительной кожи, подходит для сухой и жирной кожи,

Острые пряности и специи Все разновидности капусты

Горькие овощи, Полые овощи с мелкими семенами (однако, например, в перцах также много огня), Животная пища Сухие бобовые

Пища с преобладанием Капхи

Усугубляет проблемы жирной кожи, подходит для сухой и чувствительной кожи

Жирная и жареная пища 

Кислые и острые фрукты и овощи

Соленья, все разновидности уксуса и кислая пища; химические лекарственные препараты, стимуляторы, Сладости, Орехи 

«Отладка» диеты

Окружающая действительность с ее высокими технологиями заставляет нас мчаться по жизни сломя голову. Мы живём на обочине скоростной автодороги, ездим на работу и с работы по скоростной трассе, быстро говорим, быстро ходим, водим скоростной автомобиль, стремимся немедленно удовлетворять свои желания и, разумеется, пи таемся на скорую руку. Возможно, именно поэтому многие пропускают мимо ушей советы задуматься о своей диете и здоровом питании. За годы практики я пришла к выводу, что средний американец крайне неохотно меняет свои привычки в области питания. Все мечтают об идеальной фигуре, но мало кто готов тратить на это время и силы. Все хотят чудодейственную пилюлю.

Обрести неувядающую красоту можно только затратив на это время. А кроме того, нужна готовность испытывать новое. Ведь если бы наши старые привычки были хороши для нас, разве пришлось бы сейчас искать волшебный крем красоты или источник вечной юности? Аюрведа располагает и «быстродействующими» средствами, как, например, цветотерапия или ароматерапия, однако в большинстве случаев эти методы приносят лишь временное улучшение. Причины всех проблем с кожей — от угрей до морщин — заключены в глубинах психики и физиологии, и достичь стабильного улучшения нам не удастся до тех пор, пока мы не перестанем ограничиваться внешними средствами и не начнём уделять должное внимание своим мыслям и пище, которая кормит клетки нашего тела.

Многим людям кажется, будто пища должна сказываться на состоянии кожи уже через несколько часов после еды.«Это потому, что я съела пиццу на ленч,— говорят они, показывая на очередной прыщик.— А это я в обеденный перерыв съела шоколадку». Но на самом деле на то, чтобы пища расщепилась на составные элементы, чтобы питательные вещества всосались в кровь и усвоились всеми семыо дхату, требуется далеко не один день. В отличие от аллергических реакций, которые могут проявляться почти мгновенно, проблемы, обусловленные неправильным питанием, начинают отражаться на внешнем состоянии кожи как минимум через три.пять дней: именно такой срок нужен, чтобы питательные вещества, усвоившись одной дхату, начали усваиваться следующей. К примеру, папулёзные угри, заболевание Капха-типа, связанное с расстройством четвёртой дхату, появятся только дней через двадцать после того, как вы употребите пищу, возбуждающую Капху. А чтобы проявился дисбаланс седьмой дхату, должно пройти тридцать пять — сорок дней. Соответственно, и последствия дурных привычек в питании, которых вы придерживались всю свою жизнь, не исчезнут сразу же после того, как вы откажетесь от очередной порции жареного картофеля. Чтобы ваша кожа стала по.настоящему безупречной и сияющей, нужно постоянно очищать, питать и увлажнять тело, причём не только снаружи, но и изнутри.

Я понимаю, что некоторым людям с хроническими кожными болезнями эта идея придётся не по вкусу, потому что они привыкли воспринимать любые диетические программы как ещё одно неудобство в довершение к уже имеющимся проблемам. Однако именно эти люди могут извлечь больше всего пользы из аюрведических методик питания, зачастую очень эффективных при запущенных заболеваниях, с которыми много лет не удавалось справиться традиционными методами. Мне выпало счастье наблюдать, как после краткого курса детоксикации и несложной коррекции диеты многие мои клиенты навсегда распрощались с застарелыми кожными проблемами и обрели новую внешность, сияющую здоровьем.

И если вы больны, и даже если вы вполне здоровы и просто стремитесь свести на нет разрушительное влияние времени, знайте, что соблюдение диеты, соответствующей вашему типу кожи, может окупиться сторицей, потребовав лишь минимум усилий. Не расстраивайте себя мыслью, что всю жизнь должны будете сидеть на аюрведической диете. Просто попытайтесь следовать подходящим для вашего типа кожи правилам питания в течение нескольких недель. Если вам трудно изменить свой режим питания мгновенно, попробуйте через каждые несколько дней вводить по одной-две поправки к привычному рациону и следите за тем, как меняется ваша кожа и самочувствие в целом. Изучив множество практических советов по «отладке» вашего рациона с учетом индивидуальной конституции, вы увидите, что существует немало способов достичь равновесия, не отказываясь от вкусной еды.

И даже если сейчас вы вообще не хотите вносить никаких изменений в свой рацион, попробуйте хотя бы относиться к приему пищи более осознанно. Даже такое частичное соблюдение аюрведических принципов может принести вам немало пользы. В разделе, посвящённом аюрведическому этикету, описаны простые методы, позволяющие путём несложного сдвига внимания улучшить пищеварение и повысить питательную ценность пищи. Аюрведа учит нас тому, как важно быть внимательным ко всему, с чем мы соприкасаемся, и в том числе — к приготовлению и употреблению пищи. Чем внимательнее вы будете к тому, как вы едите, тем лучше вы будете сознавать, что именно вы едите и как эта пища влияет на ваши тело и ум. И тогда переход к сбалансированной аюрведической диете окажется для вас совсем лёгким и даже приятным шагом на пути к абсолютной красоте.

Шаг за шагом к гармоничному питанию

Правильно питаться — это вовсе не значит лишать себя любимой еды. Чаще всего это значит, что вы просто.напросто должны приучать свои вкусовые рецепторы к новым вкусам, ограничивать до умеренного уровня потребление некоторых привычных блюд и выделять достаточно времени на то, чтобы есть без спешки, наслаждаясь пищей по полной программе. Если очень хочется побаловать себя едой из списка нежелательных для вашей доши продуктов, соблюдайте нижеперечисленные правила, . это поможет вам поддержать равновесие.

Сочетайте продукты с разными качествами. Один из способов гармоничного питания — одновременно употреблять продукты, а точнее, вкусы, качества которых взаимно нейтрализуют друг друга. Вспомните пары противоположных качеств и вкусов: тяжёлый и лёгкий; влажный и сухой; согревающий и охлаждающий; сладкий и горький; острый и вяжущий; солёный и кислый.

К примеру, если приправить зеленые листовые овощи, например латук, сладким, согревающим маслом, то охлаждающие и сушащие свойства, которыми они обладают, смягчатся. А отягощающее и охлаждающее действие мороженого уравновесит острый вкус имбиря или корицы, к тому же в таком сочетании переварить это лакомство будет легче. Для острого вкуса хорошим «противоядием»является сладкий вкус. Вопреки распространённым представлениям, лучшее средство от чересчур большой дозы красного жгучего перца — вовсе не глоток воды, а кусок хлеба или ложка каши. А пиво так приятно пить с пряными солеными закусками не потому, что оно прохладное, а потому, что в нём содержится хмель. Однако даже в таком сочетании не следует слишком часто есть неподходящие вам продукты: если у вас Вата-конституция, а вы каждый день едите латук, то как бы щедро вы ни приправляли зелень маслом, Вата все равно выйдет из равновесия.

Изменяйте качества продуктов с помощью тепловой обработки. В некоторых случаях смягчить действие опасного продукта можно тепловой обработкой. К примеру, чтобы снизить охлаждающий эффект многих овощей и фруктов, можно сварить их на пару или запечь, а сушащий эффект сухофруктов нейтрализуется при тушении. В аюрведических поваренных книгах вы найдёте немало советов на эту тему. Ешьте небольшими порциями. Согласно аюрведе, при каждом приёме пищи мы должны получать все шесть вкусов в пропорции, соответствующей пропорции дош в нашей конституции. Одна из самых распространённых ошибок в области питания состоит в том, что одни вкусы мы получаем в избытке, а других не получаем вовсе. Создать гармонию — значит изменить пропорцию вкусов в соответствии с соотношением дош в вашей индивидуальной конституции. Для этого совсем не обязательно полностью исключать из рациона какие бы то ни было продукты. Даже если вы привыкли есть пишу, нежелательную для вас, никто не заставляет вас отказаться от неё навсегда. Но если, чтобы добиться сбалансированного сочетания вкусов в вашем питании, нужно уменьшить ее потребление, уменьшите его. Если вам трудно сделать это «одним рывком», делайте постепенно.

Постоянная гиперстимуляция определенными вкусами приучает вкусовые рецепторы к ним. Возникает привыкание и усиление потребности в этих вкусах. Наверняка вам знакома ситуация, когда вместо одной щепотки соли вам стало требоваться две, или вместо двух ложечек сахара — три. Но точно так же можно приучить свои чувства довольствоваться меньшим. Единственное отличие — в том, что второй из этих двух процессов требует сознательного внимания.

Попробуйте, к примеру, каждое утро намазывать на хлеб на пол.ложечки сливочного сыра меньше, чем накануне. К концу недели порция сократится уже на целую столовую ложку — а вы и не заметите, как это случилось! Если вы продолжите сокращать порции, то в конце концов привыкнете довольствоваться одной-единственной чайной ложечкой сыра. Этот метод применим к любым продуктам: ежедневно кладите на бутерброд меньше ломтиков сыра или колбасы, добавляйте в картофельное пюре чуть меньше соли, к макаронам — чуть меньше соуса, на сковороду — чуть меньше сливочного масла. Можете опробовать эту систему и на обедах в целом: попробуйте, например, вместо привычных 250 г мяса ограничиться порцией в 200 г, компенсировав разницу большей порцией гарнира.

Если вы будете таким образом ежедневно ограничивать потребление нежелательных для вас продуктов, одновременно добавляя к рациону полезные, то в конце концов достигнете правильного баланса вкусов, не ощутив, что чего-то лишились. В сочетании с другими методами сознательного питания эта техника отлично подходит тем, кто старается снизить калорийность пищи или потребление жира, и научит вас довольствоваться крошечными порциями любимой еды.

Питание в ритме природы

Чтобы поддерживать равновесие дош, питаться необходимо в соответствии с суточными, сезонными и жизненными циклами Ваты, Питты и Капхи. Как вы помните из главы 6, за сутки сменяется шесть четырёхчасовых периодов активности дош (то есть по два цикла каждой из дош). Отсчёт ведётся от утреннего периода Капхи, который начинается с восходом солнца. Три сезонных цикла зависят от географического местоположения, но, в общем виде, сезон Капхи охватывает холодные, сырые месяцы конца зимы и начала весны, сезон Питты — влажные, жаркие месяцы, приходящиеся на конец весны и лето, а сезон Ваты — прохладные, сухие, ветреные месяцы осени и ранней зимы. Чуть позже мы поговорим о том, какие коррективы следует вносить в питание с учетом этих циклов. Жизненные циклы, как уже говорилось, распределяются следующим образом: детство и подростковый возраст соответствуют Капхе, юность и зрелость — Питте, а пожилой возраст — Вате.

Естественно, что в период усиленного роста, связанный с Капхой, аппетит и пищеварение гораздо сильнее, чем в последующие периоды, а в годы Ваты они заметно ослабевают. Чтобы избежать простуд и запоров — распространённых детских болезней,— сократите в рационе ребёнка пищу, возбуждающую Капху (в первую очередь — сладости и сыры).

В годы активной деятельности, связанные с Питтой, ограничивайте потребление продуктов, возбуждающих Питту. Тем самым вы снизите риск заболеваний, распространенных в этом возрасте,— язвенной болезни, гипертонии, повышенной кислотности желудочного сока и прочих проблем с пищеварением. Вступив в возраст Ваты, увеличьте потребление продуктов, успокаивающих эту дошу, чтобы избежать характерного для пожилых людей обезвоживания. Сезонные перемены.

Если у вас сухая кожа, в сухие, ветреные осенние дни и с началом зимних заморозков тщательно соблюдайте диету для успокоения Ваты: в этот период кожа обычно обезвоживается, а на подошвах и ладонях появляются трещины. Если у вас чувствительная кожа, тщательно соблюдайте диету для успокоения Питты в жаркие и засушливые дни поздней весны и лета, иначе вам грозят раздражение кожи и повышенная эмоциональная возбудимость.

Если же у вас жирная кожа, придерживайтесь диеты для успокоения Капхи в конце зимы — начале весны, когда холодный, сырой воздух угнетает настроение и стимулирует образование слизи. В переходные периоды начинайте вводить в свой рацион несколько продуктов, успокаивающих дошу, активную в следующем сезоне, и исключайте продукты, возбуждающие эту дошу. В целом, в жаркую погоду, когда пищеварительный огонь ослабевает, ешьте более лёгкую пишу, а в холода, когда агни разгорается сильнее, питайтесь более основательно. Во все времена года отдавайте предпочтение подходящим вам продуктам, которые произрастают в местности вашего проживания. Фрукты и овощи старайтесь есть в сезон естественного плодоношения растений. На стыке времён года проводите панчакарму и соблюдайте специальную диету, ориентированную на детоксикацию и очищение. Это поможет удалить опасные излишки дош и восстановить нормальный метаболизм.

Суточные перемены. Выбирая пищу в течение дня, согласуйте свой выбор с доминирующей дошей суточного цикла. Утром съешьте лёгкий завтрак, состоящий из саттвичных продуктов — таких, как каши, зёрна, орехи, бананы, груши, изюм, кокосовое молоко. Самый обильный приём пищи должен приходиться на полдень, когда агни достигает максимальной силы. В этот раджастичный период отдайте предпочтение белковой и прочей высокоэнергетичной пище, а также продуктам с высоким содержанием воды (в особенности летом). Для вечерних часов лучше подойдёт лёгкая пища — суп, лёгкие овощи, сваренные на пару, хлеб, стручки бобов и зелень. Цитрусовые, корнеплоды, йогурт, белковая пища и сухофрукты тяжело перевариваются, и в это время, когда преобладает Капха, их лучше не употреблять. Ужинайте по меньшей мере за два-три часа до сна: если вы ложитесь спать с полным желудком, переваривание пищи будет нарушено и непереваренная пища превратится в аму.

В период Ваты, с двух до шести часов пополудни, представители всех конституциональных типов переживают энергетический спад. Чтобы «встряхнуться», людям Вата-конституции следует выпить чашку горячего травяного чая и съесть горсть поджаренных орехов или тёплую булочку со сливочным сыром. Если у вас чувствительная кожа, летом для этой цели подойдёт сочный холодный арбуз, а зимой-груша или яблоко (людям огненного Питта-типа в это время суток нельзя пить горячие напитки). Обладателя жирной кожи взбодрит стакан чая с горстью изюма и тыквенных семян; можно также съесть яблоко, нарезав его ломтиками и обмакнув в мёде корицей. Если вы хотите перекусить более основательно, воспользуйтесь одним из рецептов, которые любезно предоставил для нашей книги знающий аюрведу повар Ришар Ла Марита из Нью-Йоркской кулинарной школы натуральной гастрономии.

Перемены в распорядке жизни

Любые перемены в распорядке жизни отражаются на равновесии дош. К примеру, удлинённый рабочий день и работа допоздна возбуждают Вату, а слишком долгий утренний сон — Капху. Путешествия и, в особенности, воздушные перелёты также возбуждают Вату. Поездка в страну с жарким климатом усиливает Питту, с холодным — Капху, а проведя несколько осенних дней в Чикаго, который не случайно прозвали «Городом ветров», вы наверняка заработаете расстройство Ваты. Оказавшись в подобной ситуации, потребляйте больше продуктов, успокаивающих возбуждённую дошу, до тех пор, пока не вернётесь к обычному распорядку.

Для людей Вата-конституции: Кокосовые леденцы с кунжутом

8 столовых ложек миндального масла 4 столовые ложки поджаренных семян подсолнечника 8 столовых ложек измельчённых фиников 1 столовая ложка апельсинового сока 4-8 столовых ложек кленового сиропа 2 столовые ложки порошка какао мякоть кокоса, нашинкованная и слегка обжаренная поджаренные семена кунжута Смешайте мякоть кокоса с кунжутом. В отдельной посуде смешайте остальные ингредиенты, скатайте из смеси небольшие шарики и покройте их кокосово.кунжутной смесью. Охладите.

Для людей Питта-конституции: Сырые овощи с приправой из белой фасоли и кинзы

1 огурец, очищенный от кожуры и нарезанный полосками 0,5хБ см УА клубня фенхеля, нарезанного полосками

2-3 стебля сельдерея, нарезанные полосками 0,5x5 см 1 чашка белой фасоли, вымоченной в воде в течение ночи 1Л чашки (4 столовые ложки) измельчённой свежей кинзы 1 чайная ложка оливкового масла соль и перец Подготовьте сырые овощи, как указано в рецептуре. Тщательно промойте вымоченную фасоль и варите в воде около 1 часа (или до мягкости). Слейте воду в отдельную посуду. Отваренную фасоль, кинзу и оливковое масло поместите в чашу кухонного процессора и взбейте до консистенции густого крема. Добавляя воду, отцеженную после варки бобов, доведите смесь до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте как приправу к овощам.

Для людей Капха-конституции: Пряный компот из сухофруктов

250 г измельчённого сушёного инжира 2 свежих яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных крупными кусками 250 г измельчённого чернослива 250 г изюма 150 .250 мл воды '/чайной ложки сухого имбирного порошка 3.5 шт. гвоздики Уг чайной ложки порошка кардамона Уг чайной ложки экстракта аниса или миндаля сок 1 апельсина Тушите все ингредиенты на сковороде средней глубины без крышки на среднем огне в течение 20 минут (или до мягкости). Регулярно помешивайте, при необходимости добавляйте воды. Апельсиновый сок влейте за несколько минут до готовности.перемены только предполагаются, можете скорректировать питание заранее — за один-два дня до поездки. К примеру, если за сутки до воздушного путешествия вы станете употреблять продукты, успокаивающие Вату, вам будет легче перенести расстройство биоритмов, связанных со сменой часового пояса.

Коррекция питания при дисбалансе дош

Следовать диете, рекомендованной для доминирующей в вашей конституциидоши, желательно в любом случае, вне зависимости от того, беспокоят вас кожные проблемы или нет. Но если проблемы имеются, то сначала необходимо пройти курс детокси. кации (см. стр. 278), а затем скорректировать диету в соответствии с сущностью дисбаланса.

При дисбалансе доминирующей доши. Если возбуждена ведущая доша, соблюдайте обычную диету, ориентированную на её успокоение, и в течение двух-четырёх недель (или вплоть до исчезновения симптомов) старайтесь не отступать от этого режима питания. Чтобы ускорить процесс выздоровления, дополнительно в течение дня медитируйте, или выполните дыхательные упражнения, или сделайте массаж. Ароматерапия, цветотерапия, звукотераиия также очень хорошо помогают нормализовать эмоции, а в совокупности с диетой устранить возникший дисбаланс.

При дисбалансе не доминирующей доши. Если вышла из равновесия доша, которая не является доминирующей в вашей конституции, продолжайте соблюдать обычную подходящую вам диету, но избегайте той пищи, которая возбуждает вышедшую из равновесия дошу (см. списки нежелательных продуктов для каждой доши в приложении I).

Кроме того, старайтесь устранить психоэмоциональные факторы дисбаланса (см. ниже) с помощью лечебных трав, медитации и других гармонизирующих действий.

Для Ваты Тревога, беспокойство, страх, нервозность

Для Питты Фрустрация, гнев, враждебность, ревность

Для Капхи Депрессия, горе, привязанность, чувство собственности

Если вышли из равновесия и ведущая доша, и какая-либо другая, ведущую дошу уравновешивайте в основном с помощью диеты, а вторую — посредством уравновешивания эмоций. Мой опыт показывает, что дисбаланс второй или третьей по значению доши почти всегда связан не столько с физическими, сколько с эмоциональными причинами. Кроме того, исправить такой дисбаланс обычно бывает легче, чем расстройство доминирующей в конституции доши.

Сознательное питание

Америку называют «плавильным котлом наций», и неудивительно, что на стол американцев попадают блюда едва ли не всех кухонь мира. Однако ни одна страна за последнее столетие не внесла такой заметный вклад в изменение привычек питания по всему миру, как США. Американские блюда «фаст-фуд» проникли в Париж и Пекин, детские смеси — в африканские племенные сообщества, а безалкогольные напитки — к бедуинам Ближнего Востока.

По иронии судьбы сами американцы в большинстве своём питаются обильно, но из рук вон плохо. И дело не только в неправильном выборе продуктов: зачастую неправильны сами мотивы, побуждающие нас есть ту или иную пишу. Идя на поводу у рекламы, обещающей, что продукты той или иной марки сделают нас привлекательнее, счастливее и дружелюбнее, а нашу жизнь — интереснее, мы едим не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы выглядеть лучше, лучше себя чувствовать, отвлечься от своих печалей, одиночества и житейских проблем. Многие из нас едят только для того, чтобы побыстрее избавиться от чувства голода и поспешить дальше по делам. И очень редко мы едим сознательно и ради того, чтобы поесть — обеспечить клетки нашего тела питательными веществами. Похоже, что чем большими привилегиями мы обладаем, тем меньше задумываемся о великом даре жизни, заключённом в каждой частичке пищи. В результате, сколько бы калорий мы ни поглощали, наши тело и дух остаются голодными.

В начале этой главы говорилось о влиянии наших мыслей на качество нашего питания и пищеварения. Здесь же вы найдёте дополнительную пищу для размышлений о том, насколько важную роль играет сознательность в процессе питания, а также некоторые практические советы о том, как следует готовить, подавать и принимать пищу, чтобы в полной мере выявить её целительные и питательные свойства и получить от неё полноценное удовольствие. В основе этих рекомендаций лежат аюрведические обычаи, практиковавшиеся в Индии на протяжении тысяч лет.

Однако, формулируя свои советы, мы принимали во внимание то, что обращаемся к представителям иной культуры, весьма далёкой от древней ведической цивилизации. Мне посчастливилось родиться и получить воспитание в Индии в те времена, когда местные культурные ценности и ритм жизни в целом ещё не изменились под влиянием Запада и растить детей в соответствии с древними традициями было проще, чем теперь. Быть может, краткий рассказ о моём детстве поможет перебросить мостик между столетиями и континентами, разделяющими эти миры, и позволит вам проникнуться чувством милосердия и красоты, которого я достигла благодаря внушённой мне с ранних лет сознательности.

Детские годы я провела в сельском доме, в кругу большой семьи. У моей тёти была ферма в нескольких милях от нашего дома, и каждое утро мы с сестрой должны были вставать до рассвета и отправляться туда за свежим молоком и овощами. По дороге мы нередко заходили в храм помолиться, а на ферму всегда являлись с первыми лучами солнца, как раз вовремя, чтобы подоить коров, помочь тёте по хозяйству, позавтракать с кузинами и к десяти часам возвратиться домой. До полудня мы работали с мамой на кухне, а затем отправлялись в школу.

За ужином всегда собиралась вся семья: дедушки и бабушки, тёти и дяди, их дети, мои родители, братья и сестры. Распорядок дня оставался неизменным круглый год. Ужин был лёгким, но в жизни семьи это ежедневное событие всегда играло очень важную роль. Все должны были вернуться домой до захода солнца. В согласии с аюрведической традицией, все мыли перед едой руки и ноги и переодевались в чистое, чтобы избавиться от накопленных за день негативных влияний. Освежив тело и ум, мы читали вечерние молитвы и выказывали знаки почтения старшим. Это была одна из самых чудесных традиций: мы, дети, должны были коснуться стоп наших бабушек и дедушек и попросить благословения. Когда моему младшему брату было лет пять или шесть, у него появилась привычка прижиматься головой к ногам дедушки и стоять на коленях до тех пор, пока тот не благословлял его со словами:«Ты станешь знаменитым врачом». Дедушке просто приходилось так говорить — иначе никто не мог сесть за стол. Но прошли годы, и мой брат действительно стал врачом-офтальмологом и пользуется в Индии большим уважением. Во время этого обряда мы также могли поделиться с дедушкой всем, что нас обеспокоило за прошедший день. Если ни у кого не было никаких проблем, дедушка мог просто посидеть с нами, повторить уроки или таблицу умножения.

Польза от этого ежедневного ритуала состояла в том, что за стол не приходилось садиться с грузом невысказанных разочарований, тревог и обид, способных превратить в отраву даже чистейшую пишу с тётиной фермы. Ужинали мы по индийскому обычаю, усевшись в круг на полу. Пищу подавали старшие женщины в семье, и никто кроме них не прикасался к еде, пока не наступало время трапезы. Сначала всю пищу торжественно выкладывали на большое стальное блюдо — тали. Последовательность всегда сохранялась неизменной: немного соли, ломтик лимона, затем овощи, бобы и карри в маленьких чашках, рис и, наконец, ги. Так на блюде оказывался полный набор вкусов: солёный, кислый, горький, вяжущий, острый и сладкий. После того как подавали ги, мы читали вслух молитву, благодаря за пищу Божество внутри нас. Сама трапеза воспринималась как ягина — ведический ритуал, входе которого мы питали агни, внутреннюю силу трансформации. Затем каждый брал по щепоти риса с водой и клал на землю рядом с блюдом, возвращая земле часть пищи в знак благодарности. В целом подготовка к ужину занимала около полутора часов. Никаких столовых приборов не было: мы брали пищу руками и хлебом.

Ели мы с большим удовольствием и почти всегда в молчании. Беседовать за едой не возбранялось, но речь могла идти только о превосходном вкусе самой пищи или о приятных событиях прошедшего дня. Впрочем, чаще мы насыщались в уютной тишине, думая только о пище, которой наслаждаемся, и о том уважении, которое воздаём своему телу — жилищу духа. Завершалась трапеза молитвой за подателей пищи: мы просили Бога ниспослать им счастье. Я убеждена, что после такого ужина никто никогда не страдал несварением.

В этом — мудрость аюрведы: надо есть в одиночестве или в обществе близких людей, сосредоточив внимание на пище и войдя в приподнятое состояние духа. Сознательность в питании (как и в любых делах) — необходимое условие равновесия. Ведь равновесие — это не статичное состояние, его нельзя включить, как автопилот. Это непрерывный динамический процесс сознательного взаимообмена с окружающей средой. Равновесие — это единство с природой, а природа пребывает в потоке постоянных изменений. Поэтому нельзя достичь равновесия путём сопротивления. Чтобы пережить бурю, дерево должно гнуться под ветром, а корни его должны уходить на большую глубину.

Сейчас я живу с мужем в Нью-Йорке. Мы не имеем возможности питаться свежими продуктами с фермы. Мы загружены работой и не можем уделять вечерним трапезам много времени. Наши дети и племянники разъехались по всему миру. Конечно, я не отказалась полностью от традиций родительской семьи: мы с мужем стараемся как можно чаще молиться и ужинать вдвоём. Но при этом мы приспосабливаемся к окружающей обстановке, стремясь сохранять гармонию со средой. Как это принято в американских семьях, время от времени мы ходим в ресторан, а порой даже смотрим за ужином телевизор. Принимать во внимание особенности той культуры и эпохи, в которую мы живём,— это совершенно естественно: ведь аюрведа учит нас поддерживать не только равновесие и «укоренённость», но и гибкость.

Аюрведический этикет: как сохранить здоровое пищеварение

Согласно аюрведе, предназначение этикета — не столько хорошие манеры за столом (хотя изящество в движениях — один из критериев красоты), а правильное питание тела и духа. Одни рекомендации, которые вы найдёте здесь, могут показаться вам непривычными (как, например, совет сохранять тишину во время еды), другие — знакомыми по той религиозной традиции, в которой вас воспитывали с детства (как, например, идея благодарственной молитвы). Однако не забывайте, что аюрведа — это наука, а не религия, а принципы здорового питания — это не заповеди, следовать которым нас побуждало бы чувство долга, страха или вины. Напротив, любая напряжённость, боязнь, вина, депрессия, зависть, гнев или прочее чувство, вызывающее стресс, только препятствуют нормальному пищеварению и делают пищу, попадающую к нам в желудок, менее съедобной. Рекомендованные в аюрведе правила поведения за столом направлены на то, чтобы пробудить в нас глубинную способность ценить пищу по достоинству, научить нас тому, что акт принятия пищи — это акт гармонизации с нашей собственной природой и, в то же время, акт почтения к жизни. Быть может, некоторые из следующих советов помогут вам глубже понять смысл тех религиозных или духовных ритуалов, которые вы уже практикуете в связи с домашними трапезами.

Очищайте тело и ум, прежде чем готовить пищу и садиться за стол. Помимо подбора продуктов питания, нет ничего важнее для нормального пищеварения, чем состояние ума, когда вы готовите, накрываете на стол и принимаете пищу. С энергетической точки зрения, эмоции, которые мы приносим на кухню во время готовки, влияют на качество пиши ничуть не меньше, чем эмоции, с которыми мы садимся за обеденный стол. Мысли добавляются к пище, подобно пряностям и специям: забота и внимание вдыхают в пишу новые жизненные силы, а гнев, беспокойство и невнимательность убивают её. Вот почему в аюрведе рекомендуется перед приготовлением и употреблением пищи очищать тело, принимая ванну или хотя бы омывая руки и ноги, и очищать ум, медитируя, а во время готовки пищи с любовью желать всяческих благ тем, кто будет есть её.

Способ, которым вы будете это делать, выберите по своему усмотрению. Можете подобрать или сочинить несколько молитв и читать их, приступая к готовке или накрывая на стол. Можете напевать эти молитвы во время готовки, а можете просто занять ум возвышенными мыслями. Какой бы способ вы ни избрали, старайтесь приступать к работе с лёгким сердцем. Обрабатывая продукты, открывайте свой ум помыслам о щедрости и красоте природы. Делайте это без особых усилий и концентрации. Не усердствуйте в изгнании из ума всех прочих мыслей и не ругайте себя, если они будут досаждать вам: просто отпустите неприятные мысли на свободу, а на их место пригласите приятные. Ваша цель — не взвалить на свои плечи лишнее бремя, а, напротив, сделать труд на кухне более радостным. А это в первую очередь зависит от вашего намерения и внимания.

Не ешьте в состоянии эмоционального расстройства. Прежде чем сесть за стол, потратьте несколько минут на то, чтобы избавиться от гнёта волнений или огорчений. Можете делать это всей семьёй, как было принято в доме моих родителей. Если вы приступаете к трапезе в одиночестве, задайте себе вопрос: «Что меня беспокоит?», — и запишите ответы, которые придут вам в голову. Вовсе не обязательно разрешать эти проблемы сию секунду. Главное — признать их существование, решить, когда и как вы с ними разберётесь, а затем отодвинуть их в сторону, отдавая себе отчёт в том, что в должное время возьмётесь за них снова. Не исключено, что проблема станет угнетать вас гораздо меньше уже благодаря тому, что вы назначите время для её решения. Поступив так, вы сможете сесть за стол, не опасаясь, что раздражение или страх нарушат ваше пищеварение.

Начните трапезу с благодарственной молитвы. Благодарность, которую мы выражаем перед началом трапезы,— это не просто религиозный акт: она естественным образом улучшает пищеварение. Она помогает отвлечься от неприятных мыслей, успокаивает тело и ум и возвышает чувства, что способствует здоровому метаболизму питательных веществ и препятствует образованию амы.

Если вы не хотите читать молитву, просто спокойно посидите, сделав один или два глубоких вдоха.выдоха, полюбуйтесь красотой пищи на столе и подумайте о том, как приятно вам будет есть. Прежде чем браться за ложку и вилку, посмотрите как следует на стоящую перед вами полную тарелку. Включите все органы чувств: насладитесь ароматами еды, обратите внимание на цветовую гамму и температуру пищи, на пар, поднимающийся над тарелкой. Сохраняйте спокойствие и прислушивайтесь к своему дыханию. Относясь к простой радости вкушения пищи внимательно и осознанно, вы, помимо прочего, сможете избавиться от навязчивых привычек в области питания, так как они принадлежат к числу бессознательных моделей поведения.

Пережёвывайте пищу до тех пор, пока она не станет жидкой,— в полной мере наслаждайтесь ее вкусом. Пищеварительные соки, выделяющиеся во рту, выполняют иные функции, чем соки, вырабатывающиеся в других органах желудочно.кишечного тракта. Первые расщепляют углеводы, вторые — белки. Если первые не выполнят свою работу должным образом, вторые также не смогут хорошо осуществить возложенную на них задачу. А непереваренная пища превращается в аму. Поэтому пережёвывайте пищу до тех пор, пока она не станет жидкой.

Старайтесь при этом ощутить вкус пищи в полной мере. Ешьте неторопливо и жуйте полным ртом. Оцените пищу по достоинству: почувствуйте языком сочетающиеся в ней различные вкусы (кончик языка чувствителен к сладкому вкусу, несколько глубже располагается зона, воспринимающая солёный вкус, ещё глубже — кислый и, наконец, в самой глубине находится область, чувствительная к горькому); замечайте, как меняется её структура по мере пережёвывания; обращайте внимание на перемены в вашем настроении и физическом состоянии; прислушивайтесь к своему телу. Так вы откроете для себя неведомые удивительные ощущения, а еда станет приносить вам такое удовольствие, о каком вы прежде и не мечтали. Одно из великих откровений, дарованных нам Ведами, состоит в том, что всю полноту жизни можно воспринять через одно-единственное чувство, при условии, что в ходе медитации мы полностью сосредоточим внимание на объекте восприятия. Существует ведическая практика, направленная на развитие контроля над чувствами, в том числе и над чувством вкуса. Нужно сидеть с закрытыми глазами и несколько часов подряд пережёвывать одну-единственную изюминку, сосредоточившись на единственной цели — чувствовать её вкус. Попробуйте проделать это упражнение в течение нескольких минут и не огорчайтесь, если удержать изюминку во рту дольше двадцати — тридцати секунд не удастся. Никто ещё не сделался йогом с первой попытки. Но пока изюминка слой за слоем будет растворяться у вас на языке, вы сможете заглянуть в бесконечность, скрытую внутри неё. А быть может, вам удастся даже представить, как только один вкус может даровать нам полное удовлетворение и блаженство.

Ешьте молча или беседуйте на приятные темы. Принимать пишу в молчании аюрведа советует по той простой причине, что для сознательного питания мысли и рот должны быть заняты именно едой, а не разговором. Вообще, чем бы мы ни занимались, не следует разделять внимание между различными предметами. Нужно полностью сосредоточиться на выполняемом деле. Это называется «жить настоящим» или, иначе, «сохранять целостность». Если мы делим внимание между пищей и общением, газетой или телевизором, то не можем в полной мере насладиться ни одним из этих занятий. Поступая так, мы живём лишь наполовину.

Но следует ли из этого, что принимать пишу нужно в одиночестве и в суровом молчании, сосредоточиваясь на каждом кусочке так тщательно, словно наша жизнь целиком зависит только от этого? Вовсе нет. При любых обстоятельствах нужно вести себя естественно. Если вы едите в одиночестве, старайтесь свободно воспринимать этот опыт умом и чувствами. Если вы обедаете в компании, время от времени откладывайте вилку и беседуйте с сотрапезниками. Старайтесь есть в обществе любимых людей и говорить с ними о том, что вам приятно. Так каждый завтрак, обед и ужин станет настоящим пиршеством для вашего тела и духа.

Ешьте понемногу. Сложите ладони чашечкой и представьте себе, что они полны вашей любимой еды. Согласно аюрведе, приблизительно такой объём должна иметь вся пища, которую вы съедаете за один присест. Как очевидно, это порция, умещающаяся на тарелке средних размеров. И оказывается, что это всего на полпригоршни меньше ёмкости среднего желудка. Чтобы соблюсти традицию аюрведы, предписывающую не заполнять весь желудок полностью, следуйте простому правилу: твёрдая и жидкая пища должны составлять по одной трети от ёмкости желудка, а на одну треть желудок должен оставаться пустым. Волу пейте мелкими глотками на протяжении всего приёма пищи. Чтобы пищеварительный огонь не остыл и не угас, вода должна быть горячей, тёплой или, по крайней мере, комнатной температуры. Никогда не объедайтесь: это вредит пищеварению и растягивает желудок, из.за чего аппетит только возрастает.

На первый взгляд, этот режим слишком суров, особенно сточки зрения среднего американца, привыкшего к гораздо более обильным порциям. Но больше — не значит лучше. Если подобрать сочетание вкусов в гармоничном соответствии с вашей конституцией и поглощать пищу сознательно, то вы будете полностью насыщаться, не пресыщаясь.

Рекомендации по регулированию веса

Настоящее удовлетворение, приносит такая пища, в которой все шесть вкусов сочетаются в гармоничной пропорции и которую мы поглощаем сознательно. Это и есть аюрведический секрет поддержания нормального веса, и его эффективность подтверждена тысячелетиями практики. Любой метод контроля за весом, не учитывающий это правило, только создаёт дисбаланс и, в конечном счёте, заставляет нас полнеть ещё больше.

Согласно аюрведе, человек может прибавлять в весе по трём причинам: если он принадлежит к Капха-типу и от природы склонен набирать лишний вес; если у него развился дисбаланс Капхи вследствие стресса или неправильного питания; или если у него вялый метаболизм из-за слабости агни. Соответственно, существует всего три здоровых способа сбросить избыточный вес: успокоить Капху, оживить агни или сделать и то, и другое. Одним словом, нужно восстановить равновесие.

Как уже говорилось, при развитии дисбаланса возникает тяга именно к той нише, от которой дисбаланс усугубляется. Вот почему человек, садящийся на диету, нередко попадает в порочный круг: ему постоянно хочется той самой пищи, от которой он старается отказаться. И даже если ему хватает силы воли воздерживаться, ошу лишения само создаёт стресс и усугубляет дисбаланс; соответственно, не г тяга к «запретной» пище. Этот цикл «дисбаланс — желание — дисбалзг и в ситуациях, не связанных с питанием. Запустить эту цепную реакцию стресс — к примеру, стресс, вызванный попыткой избавиться от зависимости. Следовательно, проблемы с весом — это не только проблемы с питанием. Главный фактор их возникновения — стресс, и если не устранить причины стресса, рано или поздно вы снова наберёте лишний вес. Вот почему тем, кто желает сбросить вес, мы не только даём здесь диетологические рекомендации (программа детоксикации, уравновешивающая диета для Капхи и агни и сознательное питание), но и советуем включать в распорядок дня медитацию, массаж, дыхательные и физические упражнения или какую-либо другую из описанных в этой книге техник снятия стресса.

По существу, к аюрведической концепции здорового питания имеют отношение все сведения, которые вы найдёте в нашей книге. Если тело, дыхание, ум и дух пребывают в равновесии, то проблемы психического голода — корня всех проблем с питанием — просто не существует. Равновесие — это состояние полного удовлетворения. Нам только кажется, что мы хотим шоколада, чипсов или мороженого, пончиков или пиццы. На самом деле мы жаждем вовсе не определенного вкуса. Мы жаждем целостности.

Удовлетворение желаний без чувства вины

Чтобы удовлетворить тягу к какой-либо пище, не испытывая чувства вины, воспользуйтесь очень простым в обращении секретным оружием. В главе, посвященной ароматерапии, вы найдёте инструкции по приготовлению масляных композиций, воздействующих на настроение. Эфирные масла оказывают выраженное действие на доши и используются для их уравновешивания. Действие эфирных масел происходит согласно правилу, гласящему, что запах продукта или растения соответствует его вкусу: острый вкус обладает острым запахом, сладкий — сладким, и так далее.

Тяга к какой-либо еде — это тяга не столько к её вкусу, сколько к желанию достичь равновесия с помощью выбранного вкуса. А поскольку запах оказывает такое же действие, как и аналогичный вкус, то для удовлетворения тяги достаточно просто понюхать запах желанной пищи.

Для удовлетворения психического голода вкус можно «поглощать» посредством любых органов чувств. Вот как работает этот принцип:

При тяге к «утешительной» пище

Тяга к «утешительной» пище — сладостям, жирным блюдам и углеводам — это в действительности стремление к чему-то тёплому, питательному и успокоительному. Обычно она сопутствует сознательным или подсознательным ощущениям тревоги, неуверенности, беспокойства, страха, волнения или огорчения. Иными словами, это — проявление дисбаланса Ваты, и устраняется такая тяга с помощью действий, успокаивающих Вату. Смажьте сладким маслом (маслом апельсиновых цветков или нероли) точки прощупывания пульса или сделайте массаж, предайтесь «сладким» воспоминаниям, пообщайтесь с другом, послушайте сладостную музыку или выпейте чаю с фенхелем.

При тяге к «бодрящей» пище

Тяга к «бодрящей» пище, которая даёт быстрый прилив сил, как, например, кофе, кока-кола или шоколад, — это в действительности стремление к чему-то согревающему и стимулирующему. Обычно она сопутствует состоянию вялости, апатии, печали и депрессии. Всё это — симптомы дисбаланса Капхи, устраняется такая тяга с помощью методов, успокаивающих Капху. Проведите энергичный массаж, используйте масла с острым запахом, такие как бергамот, гвоздика или розмарин, послушайте громкую, энергичную, жизнерадостную музыку или выпейте имбирного чаю с мёдом.

При тяге к «успокоительной» пище

Ощущения крайнего возбуждения, острого разочарования, гнева или раздражения, которые сопутствуют тяге к «успокоительной» пище (солёным чипсам, орешкам и т.н.), свидетельствуют о дисбалансе Питты. Чтобы устранить эту тягу, воспользуйтесь сладкими охлаждающими ароматами жасмина или сандала, совершите прогулку при лунном свете, проведите сеанс расслабляющего массажа, полюбуйтесь красивыми пейзажем или произведением искусства или выпейте чаю с солодкой или кардамоном.

Навязчивая тяга к еде вообще

Мы уже упомянули между прочим,что сознательное питание — это эффективное средство борьбы с навязчивой тягой к еде. Но если проблемы с питанием беспокоят вас уже давно, не исключено, что сама идея сознательного питания вызовет у вас неприязнь или что при попытке следовать ей вы почувствуете себя неуютно. Начав практиковать сознательное питание, одна моя клиентка, всю жизнь страдавшая от переедания и избыточного веса, обнаружила, что ей то и дело хочется стянуть еду с чужих тарелок в ресторане. Это её расстроило, но позже она вспомнила, что в детстве ей довелось выслушать от матери, психически нездоровой женщины, немало упрёков по поводу лишнего веса. В результате девочка росла в постоянном страхе, что ей не дадут как следует поесть. Конечно, подобные истории случаются нечасто, но такая эмоциональная реакция типична для людей, которые всю жизнь относились к питанию «бессознательно». Если вы просто «присутствуете» за столом с пищей вместо того, чтобы кормить этой пищей свои чувства, или преодолеваете с помощью еды стресс, то забытые эмоции всплывают сами собой.

Если вы столкнулись с такой проблемой, просто признайте эти чувства — не пытайтесь их подавить. Отложите вилку и сделайте несколько вдохов-выдохов. Сосредоточьте внимание на чувствах, а не на еде. Посидите так, сколько потребуется. Можете даже вообще встать из-за стола и посидеть в другой комнате до тех пор, пока эмоции не начнут угасать.

Не возвращайтесь к еде, пока не успокоитесь в достаточной мере. Такие «непереваренные» эмоции, подобно непереваренной пище, следует удалять из организма, чтобы равновесие дош восстановилось.

Изменить привычки питания, складывавшиеся в течение всей жизни,— задача, непростая для большинства людей, даже для тех, кого не беспокоят проблемы с питанием и избыточным весом. Тем не менее, не решив эту задачу, мы не сможем изменить к лучшему свой внешний вид, поскольку на клеточном уровне наш организм состоит именно из пищи. Как говорилось в начале этой главы, физическое тело в аюрведе называется «аннамайя-коша», что в буквальном переводе означает «оболочка пищи». Из питательных элементов, которые мы поглощаем, строятся все ткани тела, Стоит ли удивляться, что несвежая, подвергшаяся интенсивной обработке,«мёртвая» пища старит кожу? Что мы едим, так мы и выглядим. Если вы хотите стать сиятельно прекрасной, ешьте свежие продукты, предавайтесь живительным мыслям и воспитывайте в себе чувства любви и доброты.