Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
Конечно, сейчас печатается масса книг с соблазнительными рецептами всех народов мира. Кулинария – это великое и древнее искусство. Если Вы считает, что в праздники – самое главное вкусно поесть, то можете жарить и парить хоть целыми днями. Но, скажу вам по секрету, простаивать часами на кухне каждый день современной женщине – довольно глупо. Да и вредно! Польза и творчество – вот главные критерии приготовления блюд. Да, еще очень важно, чтобы было красиво – для детей, беременных и больных – это важные критерии. Для мужчин, главное много и вкусно. Но куда же мы без них! Так что их надо баловать каждый день.
Честно говоря, лично я считаю, что рецепты на каждый день не нужны, главное, чтобы в доме была еда и чем она проще, тем лучше. Но большинство женщин обожает новые рецепты. Вот несколько простых и полезных натуропатических рецептов блюд на скорую руку. При переиздании книги «Письма к будущей матери» редактор почему-то их выбросила: «это не кулинарный справочник». Но я решила включить этот раздел в книгу «Копилка семейного здоровья» специально для моей внучки Сонички, пусть учится готовить. Попробуйте! Мне кажется, они пригодятся в хозяйстве. Угостите своих домашних. Я надеюсь, что и им понравится.
Фрукты
• печеные яблоки: на сковороду налить немного воды, уложить мытые антоновку или семиренко. Серединку яблок предварительно очистить и в ямку для вкуса положить ложечку сахара или варенья. Посыпать корицей или ванилью. Печь в духовке на маленьком огне, пока не треснет кожура. Готовые яблоки выложить на тарелку и добавить молотые орехи, сахарную пудру и взбитые сливки (сейчас продаются в вакуумной упаковке) или сливочное мороженое. Вместо варенья можно использовать холосас, сироп шиповника, сиропы различных фруктов. Очень полезно при гастритах и язве;
• большой красный грейпфрут помыть и разрезать на две половинки поперек долек. Проколоть вилкой мякоть, посыпать сахаром и полить сиропом шиповника или вареньем. Есть ложкой, не трогая горькую пленочку между дольками;
• сырой компот из сухофруктов: изюм, курага или урюк, чернослив, инжир, финики, сухие яблоки (что есть), положить всего по полчашки, промыть под проточной водой, положить в эмалированную кастрюлю, налить 2–3 столовых ложки воды и поставить на маленький огонь на 2 мин. под крышкой. Пропаренные сухофрукты опять тщательно промыть под проточной водой, вынуть косточки и залить в термосе с широким горлом кипятком на ночь из расчета ⅓ ягод, ⅔ – кипятка. Не варить! Готовый настой должен быть цвета крепкого чая; при употреблении его можно разбавлять. Можно использовать сухофрукты для добавления в каши или творог, можно сделать с помощью миксера фруктовое пюре, куда попробуйте добавить взбитые сливки или сметану, молотые орехи и хлопья. Непропаренные сухофрукты нельзя употреблять, т. к. для длительной сохранности их обрабатывают серой. Обработка паром позволяет удалить эту серу, и очистить их от грязи;
• любой молочно-кислый продукт: биойогурт, биокефир, простокваша, ряженка (что есть) + свежие фрукты по сезону: клубника, земляника, черника, абрикосы, черешня (что есть) + сухие завтраки (моя внучка, например, очень любит «Завтрак для умниц» или витаминизированные кукурузные хлопья);
• кипяченым молоком (исключительно полезно козье) с вечера залить промытые и пропаренные сухофрукты: финики, курагу, изюм, чернослив – что есть (косточки вынуть). Оставить на ночь в холодильнике. Утром добавить хлопья или мюсли. Для тех, кто не переносит молоко (а таких людей больше 60%) использовать молочнокислые продукты;
• домашнее мюсли по Бихнеру-Беннеру. С вечера замочить в воде 3 столовых ложки геркулеса и 1 столовую ложку пропаренных сухофруктов. Утром добавить тертое яблоко, тертую морковь, сок ½ лимона, столовую ложку меда, столовую ложку молотых орехов или промытого, просушенного, молотого кунжута и столовую ложку сливок, сгущенного или пастеризованного молока, свежей сметаны, взбитых сливок – что есть. Можно добавить ложку подсушенных молотых отрубей или хлопьев из проросшей пшеницы. Вообще сейчас продаются готовые мюсли. Но домашний вариант гораздо вкуснее и полезнее;
• фруктовый десерт: кусочки фруктов (абрикосы, ягоды, киви, бананы – что хотите) или пропаренные нарезанные сухофрукты (что есть) положить в тарелку. Сверху положить чуть растаявшее мороженое, посыпать витаминизированными хлопьями или раскрошенным сухим печеньем, молотыми орехами, тертым шоколадом и добавить чуть-чуть взбитых сливок;
• шарлотка с мороженым: смазать сковороду, нарезать много зеленых яблок с кожурой, добавить промытый изюм без косточек, залить тестом. Для этого взбить миксером: 2 яйца, стакан блинной муки, пол стакана сахара или меда, 100 грамм растопленного сливочного масла, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, корица, ваниль, на кончике ножа сода. Проткнуть вилкой. Выпекать на маленьком огне. Как только пирог готов, подавать горячим с мороженым. Вместо яблок – любые фрукты по сезону;
• Домашний шоколадный фондю – это такое экзотическое лакомство, про которое я только недавно узнала. Оно подается в шикарных ресторанах. Попробуйте сделать дома: растопите плитку горького шоколада (72% какао) или сделайте горячий густой шоколад из какао, налейте его в красивое небольшое блюдо, а вокруг на большой плоской тарелке разложите кусочки разных фруктов: клубнику, бананы, киви, абрикосы, сливы, апельсины, что есть. Макайте фрукты в горячий шоколад вилкой. Только будьте осторожны, чтобы не обжечься и… не съесть все слишком быстро.
Овощи
Кроме стандартного для России набора: свекла, капуста, морковь, картошка, огурцы, зеленый горошек есть еще масса овощей, из которых получаются замечательные салаты. Используйте для салата тыкву, кабачки, сырую цветную и красную капусту, репу, брокколи, брюкву, кукурузу, кочанный салат, зеленую и цельную фасоль. Вообще, приготовление салата – это искусство. Воспринимайте кухню, как творческую лабораторию. Экспериментируйте с салатами, устраивайте соревнования, записывайте рецепты, но не привязывайтесь к ним. Если нет каких-нибудь ингредиентов, не беда – всегда можно заменить чем-нибудь другим. Есть разные школы: одни режут крупно, другие – шинкуют мелко, третьи пользуются техникой для нарезки – кстати, от этого вкус тоже меняется.
Есть такая шутка: «Истинная женщина может сделать себе бальное платье из старых брюк мужа». По-моему, для истинной современной женщины, особенно живущей в России, где мало кто может позволить себе ходить в рестораны, искусство приготовить салат из «ничего» является жизненной необходимостью.
Овощи желательно использовать сырые, тертые на мелкой терке, но можно попробовать и тушеные или печеные в фольге.
Главный принцип: салат должен быть свежеприготовленным. Не готовьте много. Оставлять салат не имеет смысла, вся его польза быстро улетучивается: через полчаса после нарезки количество витаминов уменьшается вдвое.
Что положить в салат?
• два-три разных овоща, для красоты желательно разных цветов;
• нерафинированное растительное масло (независимо от майонеза или другой заправки);
• любой кислый сок, можно выжать немного лимонного сока, добавить по вкусу немного натурального яблочного уксуса или соевого соуса;.
• свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, салат, базилик, мята, кресс-салат (весной), тархун – любая зелень, кроме черемши (черемшу и чеснок не рекомендуется беременным). Сухую зелень потереть между ладонями;
• специи – молотые тмин, укропное семя, кориандр, хмели-сунели, морская капуста, куркума – что есть, на кончике ножа;
• майонез, сметана, кефир или простокваша – по вкусу;
• Для вкуса (и пользы) можно добавлять тертый сыр, брынзу или молотые орехи, молотый кунжут – что есть;
• Для пикантности (и пользы) можно добавлять маслины или оливки (без косточек);
• Для салата годятся любые овощи (черная и зеленая редька нежелательна для беременных и при больных почках и нефрите, таким людям нельзя много лука и чеснока);
• Салаты могут быть овощные, мясные, рыбные, с морепродуктами, фруктовые – вариантов не счесть;
Постарайтесь употреблять овощи в каждую еду. Свежие салаты из сырых овощей – лучшая закуска перед обедом и ужином. Конечно, хорошо бы использовать экологически чистые овощи со своего огорода. Но если у вас нет такой возможности и вы пользуетесь овощами из ближайшего магазина или рынка, мойте их тщательно проточной водой и чистите тонко. Срезайте около корня и верхушки, не ешьте кочерыжку и наружные листья у капусты (они накапливают больше всего нитритов). Долю овощей в каждодневном рационе увеличивайте постепенно. Не забывайте о зелени.
Последние исследования ученых Института Питания показали: для того, чтобы нитраты были безопасными для организма, надо, чтобы содержание витамина С было в 2 раза больше, чем концентрация нитратов. В зимний период можно активно использовать квашеную капусту, лимоны, шиповник, мед, клюкву, сушеную крапиву и любую зелень – естественные источники витамина С.
Если организм не переносит большого количества сырой клетчатки, можно использовать овощи, вареные на пару в шелухе или печеные, либо тушеные в маленьком количестве воды, с добавлением специй: тмина, лаврового листа, укропного семени, хмели-сунели. куркумы и пр. специй (не острых).
В зимний период, когда потребность в теплом повышена, можно варить вегетарианские, овощные супы, также с добавлением специй. В весенний период полезно добавлять в пищу свежие дикорастущие растения: молодую крапиву, подорожник, листья одуванчика и пр., в которых содержится много ценных минеральных элементов (собирать только за городом, в экологически чистом месте!).
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
Пожалуйста, не забывайте, что если хозяйка готовит еду, пусть самую простую, с радостью и вкладывает в нее частицу своего сердца и любовь к тем, кого она угощает, это блюдо принесет здоровье и удовольствие тем, кто его ест.
• Попробуйте натереть на мелкой терке сырую свеклу с яблоками или сырую тыкву с морковью, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью, посыпьте молотыми орехами или кунжутом или семечками, и морской капустой, молотыми отрубями, накрошите крутое яйцо, добавьте немного сметаны;
• салат зимний: квашеная капуста, 1 ложка клюквы или брусники (предварительно оттаять, если замороженная), одно натертое яблоко, немного растертой между ладоней сухой зелени, нерафинированное оливковое или подсолнечное масло;
• банку салата из морской капусты открыть, тщательно промыть под дуршлагом и смешать с тертой на крупной терке вареной свеклой или морковкой, заправить зеленью и сметаной;
• салат весенний: обдать молодую крапиву кипятком, мелко нарезать, добавить листья подорожника, кислицу (заячью капусту), молоденькие листья одуванчика, тертую морковь. Приправа: любой кислый сок + оливковое или растительное масло + 1 желток, смешать миксером.
• салат летний: белокочанную капусту нашинковать и пожать руками с солью, чтобы она пустила сок. Добавить тертую морковь и зеленое яблоко. Приправа – по вкусу;
• салат из моркови: тертая морковь, 1 ст. ложка молотых орехов или кунжута, 1 столовая ложка меда, немного нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, зелень;
• салат из хрена: пол-чайной ложки натертого хрена, 2 тертых яблока, 3 ложки сметаны или 4 ложки простокваши, сок пол-лимона, ложка меда. Смешать в миксере. Подавать к печеному картофелю или рису;
• салат из авокадо: почистить авокадо, вынуть косточку, размять вилкой вместе с двумя крутыми яйцами. Добавить мелко нарезанную зелень. Немного соли.
Намазывать на тосты или гренки из черного хлеба или хлеба из цельной муки. Второй вариант: размять авокадо с брынзой и зеленью. Необыкновенно вкусно и полезно!
• болгарский салат: помидоры, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, зелень, специи, оливковое масло, сверху натереть брынзу.
• греческий салат: помидоры, огурцы, сладкий перец всех цветов, листовой салат (его буквально на минуту кладут в морозильник, чтобы хрустел), специи, нарезанные черные маслины без косточек, брынза кусочками.
• «черная икра» для «пролетариев умственного труда» – любимое блюдо в летних семейных лагерях клуба «Здоровая семья»: пачку сушеной морской капусты (продается в аптеке) залить нерафинированным подсолнечным маслом на ночь, чтобы как следует размокла, добавить молотое льняное семя (для тех, у кого склонность к запорам) либо молотый кунжут или молотые орехи. Попробуйте намазать на кусочек черного хлеба, поджаренного на костре! Может, это сладкие воспоминания юности, но, по-моему, дивно вкусно. Ну, в крайнем случае, на тосты или гренки, но черный хлеб обязателен!
• «осенний натюрморт»: разложите на плоском блюде мытые и порезанные овощи: морковь, огурцы, помидоры, красный, желтый и зеленый болгарский перец, сырую цветную капусту (для красоты чередуйте цвета), что хотите. Отдельно подайте соус: на сковороде растопите брынзу с мелко порезанной зеленью. Овощи макать в соус вилкой;
• овощной фондю: овощи приготовить также, но соус должен горячий из расплавленного качественного сыра с зеленью. Макать овощи вилкой. Подать одновременно горячий лаваш или французский багет, тоже макать в сыр вилкой. В настоящем ресторанном фондю состав соуса с горячим сыром держится в секрете – еще бы, за такие деньги! Кажется, там используются специальные сорта сыра, добавляется белое вино. Соус стоит на спиртовке посередине стола, горит огонь, специальная посуда и длинные вилки. Красиво! Ну а мы, что сами не можем?! Попробуйте приготовить для воскресного обеда. Можно миску поставить на кастрюлю с горячей водой. Будьте осторожны. Ощущение, что ты присутствуешь при древнем ритуале, особенно, когда длинный багет отламывают и передают по кругу. Очень сближает семью!
• соус из кунжута для заправки салатов: молотый кунжут или орехи (1 ст. л.) размешивают с 3–4 ложками воды, лимонным соком, молотым укропом или кинзой, свежей или сухой зеленью. Добавлять в салаты вместо растительного масла, сметаны или простокваши;
• соус для заправки салатов: 2 ложки натурального яблочного уксуса, пару ложек сахарного песка или лучше – меда, 2 ложки сметаны или простокваши, мелко нарезанный, ошпаренный кипятком сладкий (красный) репчатый лук, 1 ложка сухой растертой петрушки или другой сухой зелени, взбить миксером;
• печеный картофель. Вообще, учтите, что печеный картофель усваивается лучше всего. Тщательно помыть щеткой, не чистить, разрезать пополам, обмакнуть разрезанные половинки в тмин, печь в духовке, тминной частью наверх. Другой вариант: надрезать картофелину крест накрест. Когда картофель испекся (вилка легко входит в него), выложить на блюдо, положить в раскрывшийся цветок картофеля кусочек сливочного масла и воткнуть веточку свежей зелени. Подать с квашеной капустой и мочеными яблоками. Переложить печеный картофель на блюде кусочками докторской колбасы или постной ветчины, добавить маслины;
• можно печь картошку в фольге, как это делается в специальных уличных кафе «Картошка», которые появились сейчас в Москве. Вкусно необыкновенно! Не поленитесь изучить, какие разнообразные наполнители там предлагаются: брынза с зеленью, шампиньоны со сметаной. Все это можно сделать дома очень быстро; тыква печеная. Разрезать тыкву на кусочки вместе с кожурой (нужен острый нож). Кусочки должны быть как лодочки. На каждый кусочек положить ломтик брынзы или сыра и посыпать зеленью. Можно брынзу размять с зеленью и намазать. А сыр – натереть и смешать с зеленью. Когда тыква готова (попробовать вилкой) мякоть легко снимается с кожуры. Добавить сливочного масла;
• вообще из тыквы можно делать массу всяких блюд. Много лет назад я читала лекции в Пущино, в Академгородке и рассказывала, какая полезная вещь – тыква; особенно для тех, у кого проблемы с печенью. На следующий год мы устроили праздник клуба «Здоровая семья» в Пущино и нас пригласили на «Вечер Тыквы». Оказалось, что тыква там замечательно прижилась. И я – в качестве почетного гостя – была вынуждена попробовать все 40 (!) блюд из тыквы. Очень вкусно, хотя мне и тяжело пришлось в тот раз. Так что, не ограничивайте свою фантазию;
• овощные оладьи: картофель, кабачки, белокочанная капуста, тыква, патиссоны, морковь, свекла – какой-нибудь один овощ на ваш вкус натереть на крупной терке + кефир + блинная мука + два яйца + 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла + зелень + молотые специи + тертый сыр, соль по вкусу, сода на кончике ножа. Оладьи печь на тефлоновой (антипригарной) сковороде. Растительное масло не лить на сковородку, а смазывать ее кусочком картофеля, который обмакивают в блюдечко с маслом;
• можно делать оладьи сладкие: яблоки, изюм, сухофрукты (без косточек). Вместо зелени, сыра и специй класть корицу, ваниль, шафран, мед или сахар. Есть с вареньем и сметаной;
• бутерброд на работу: разложить тонкий лаваш, на него уложить слоями нарезанные ломтики редиски, огурцов, помидор, зелени, нарезанное крутое яйцо плюс: кусочки брынзы или докторской колбасы, ветчины, крабовых палочек, слабосоленой семги – что есть. Завернуть плотно в фольгу или пищевую пленку. Держать в холодильнике. Развернуть перед едой. А при воспоминании о свежем армянском лаваше, в который завернута свежая клубника с армянского рынка, до сих пор сердце тает. Вместо лаваша можно использовать арабскую питу.
Борщ вегетарианский: кулинарное письмо для Анечки (моей юной подружки, которая сейчас учится в Германии и хочет порадовать своих друзей русским борщом (поэтому такой подробный инструктаж). Ингредиенты: 4 картошки, 1 луковица, 1 морковка, 1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец болгарский сладкий, 1–2 помидоры или 2 ложки томатной пасты, 1–2 свеклы, половинка лимона, несколько черносливин или черных маслин (класть, когда суп уже выключен). Специи для борща или универсальные специи для супа: сухие или свежие травы, лавровый лист, чеснок 2–3 дольки, 2–4 крутых яйца, сметана
Налить в кастрюлю холодной воды и поставить на средний огонь. Пока вода нагревается, почистить 4 картошки, разрезать на половинки, и каждую половинку на 3 части (кусочками). Когда почистишь одну картошку, сразу клади ее в холодную воду в мисочку. Когда картошка почищена, высыпь ее в кастрюлю и уменьши огонь. Теперь нашинкуй ⅓ среднего вилка капусты и положи капусту в кастрюлю с картошкой. Если нет капусты, тогда надо больше свеклы и моркови. Пока они варятся (на маленьком огне) поставь на конфорку сковородку на средний огонь и налей немного подсолнечного масла. Нарежь одну луковицу и положи ее в сковородку на средний огонь под крышкой. Пока лук жарится, почисти и натри на крупной терке 1 морковку, добавь к луку, помешай и закрой крышкой. Почисти перец от зернышек и попробуй (иногда он бывает острый). Порежь 1 красный перец, сладкий болгарский и 1 зеленый перец + 1–2 помидоры. Зимой можно использовать 1–2 ложки томатной пасты. Положи в сковородку. Пока они тушатся, почисти и натри на крупной терке 1–2 средних свеклы. К тому времени как овощи (кроме свеклы) уже готовы, должна быть готова и картошка, попробуй, если готова, посоли, поперчи (немного), добавь специи и сухие травы. Выключи кастрюлю с супом и вложи туда тушеные овощи, а на сковородке (мыть ее не надо) потуши отдельно натертую на крупной терке свеклу, добавив еще немного подсолнечного масла. Через несколько минут (самое главное следить, чтобы цвет свеклы не изменился – огонь маленький!), положить свеклу в готовый борщ и сразу же положить половинку лимона, вынув из него косточки, и выжав предварительно из него сок в борщ. Лимон кладется для того, чтобы цвет борща не менялся.
В готовый борщ положи пару долек чеснока: мелко нарезать или раздавить плоско ножом. Хорошо бы купить давилку для чеснока, есть специальные.
Отдельно сварить 4 крутых яйца. Яйца класть в холодную воду на средний огонь и обильно посолить воду, чтобы яйца не лопнули. Кипеть несколько минут, потом обдать холодной водой, крутое яйцо должно крутиться. Этого супа хватит на 2 дня. Держать в холодильнике.
Когда подаешь суп, в тарелку надо нарезать 1 яйцо – две половинки, добавить мелко нарезанной зелени и положить 1 ложку сметаны. Сразу старайся все делать красиво! И никаких газет на столе. Сейчас есть такие тефлоновые скатерки, которые легко стираются. На столе обязательно должны быть отдельно нарезаны зелень, соль, перец, хлеб, салфетки. Можешь отдельно нарезать колбасу или что-то мясное. Можно красное вино или красный виноградный сок. Не забывай, что совместный домашний обед любому человеку должен быть в радость. И никаких фартуков за столом.
Супы можно готовить вегетарианские, а мясо отдельно. Учти, что в этом рецепте отработано каждое движение, чтобы сэкономить время!!! Ты приехала учиться, а не готовить разносолы. Но раз в день обязательно должна быть горячая еда, тем более, что все учатся, да и зима на носу…
Вообще, в Интернете полно рецептов, но мои продуманы так, чтобы делать быстро и чтобы сохранять максимально пользу продуктов и экономить время.
Фотоотчет Ани о проделанной работе
Каши и хлеб
Каши жизненно необходимы для здоровья. Это натуральные углеводы – источник энергии. Не волнуйтесь, от каш не поправляются. Женщины обычно быстро толстеют от белого хлеба из рафинированной муки (особенно, горячего), рафинированного сахара, пирожных и булочек. Все это оставляйте только для праздников! Люди слишком быстро поправляются также потому, что вечно жуют что-то в промежутках между основными приемами пищи. Одна из главных причин того, что люди слишком быстро набирает вес, это стресс, т. к. многие, не умея должным образом расслабляться, стараются «заесть» неприятные эмоции и плохое настроение.
Каши старайтесь готовить из нерафинированных цельных круп: геркулес, овсяная, гречка, ячневая, пшенная, кукурузная, полтавская, артек, коричневый рис. Сейчас в продаже появились отруби, внешняя оболочка и зародыш зерна, которые удаляют при рафинировании. Учтите, что в них содержится практически все самое полезное в зерне: витамины группы В, витамин Е, микроэлементы. Отруби также являются важным поставщиком клетчатки, необходимой для профилактики запоров.
Купите отруби (есть и пшеничные и ржаные – можете их смешать, любые полезны), подсушите на чистой сухой сковородке или в духовке до появления вкусного запаха хлеба. Храните в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке (в целлофановом пакете они быстро испортятся). Лучше всего просушенные отруби помолоть в кофемолке. Посыпайте отрубями каши, салаты, тушеные овощи, добавляйте в тесто для овощных оладий, блинчиков, сырников, пирогов, используйте вместо панировочных сухарей.
Английские хирурги констатируют, что «отруби выбили у них нож из рук», потому что с тех пор, как люди стали употреблять в пищу большое количество отрубей, сократилось число операций. Отруби важны еще и потому, что они снижают уровень холестерина в среднем до 13%; они являются замечательной профилактикой против язвенной болезни желудка и геморроя.
Учитесь делать вкусные каши. Варить их надо на воде (из-за плохой сочетаемости крахмалов – круп и белков – молоко, каши на молоке плохо усваиваются), из расчета 1 чашка крупы на 3 чашки кипятку, готовить на маленьком огне. Как только вода испарится, положите кусочек сливочного масла и закутайте, чтобы она настоялась. Каши можно делать двух видов: подсоленные, или сладкие.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• Если каши – подсоленные, то можно добавить специи: лавровый лист, кинзу, тмин, укропное семя, куркума. Для тех, кто не любит специи, можно их собрать в марлевый мешочек, а когда каша готова, мешочек вынуть и выбросить. Можно помолоть специи и поставить на стол отдельно, как приправу; можно приготовить японскую приправу гамасио. В такую готовую кашу хорошо натереть сыр или положить на тарелку вымоченные в холодной воде брынзу или сулгуни. Обязательно предложите своим домашним к каше тушеный лук и зелень. Вдруг им понравится. Можно делать каши слоями: слой крупы, слой овощей.
• Второй вариант – это сладкие каши. В них можно добавлять яблоки, сухофрукты, специи: корицу, ваниль, шафран, имбирь; мед или сахар, поливать вареньем, сгущенкой. Свою фантазию не ограничивайте!
• Проросшая пшеница. Перебрать пшеницу, промыть в дуршлаге, выложить на плоскую тарелку, закрыть влажной марлей, поставить в теплое место. Через пару часов марлю намочить, слегка отжать, менять марлю несколько раз, пока на зернах не проклюнется белый росток 1 мл величиной. Проросшую пшеницу промыть, поставить в холодильник. Порция на 1 раз: поддерживающая доза, – 50 г, лечебная (для астматиков, например) – 100 г – ½ стакана. Проросшую пшеницу разбивают миксером или прокручивают в мясорубке и смешивают с горячим молоком (не кипятить!), можно добавить немного сливочного масла или меда. Можно молотую проросшую пшеницу добавлять в салаты;
• мамалыга. Сварить кашу из кукурузной крупы: 1 чашка крупы, 3 чашки кипятка, постоянно мешать. Добавить йодированную соль. Как только жидкость выпарится, выключить, положить сливочного масла, закутать. Нарезать крупными кусками брынзу или сулгуни, обдать кипятком на 5-10 мин. В это время потушить в небольшом количестве нерафинированного растительного масла репчатый лук. Подать на тарелке, не смешивания кашу с кусочком масла, пассерованный лук, брынзу, посыпанную свежей или молотой сухой зеленью.
• пшенная каша. 1 чашка пшенной крупы (перебрать, тщательно промыть в проточной воде), кусок мелко нарезанной тыквы, ½ чашки промытого изюма, можно любые сухофрукты, очищенные и нарезанные зеленые яблоки. Залить 4 чашками кипятка, варить на маленьком огоньке, до выпаривания воды. В конце готовки добавить корицу или ваниль, немного сахара. Положить сливочное масло, закутать. При подаче полить жидким медом, сиропом шиповника или холосасом. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу.
• гречневая каша. Та самая, «пища наша»: особенно полезна при низком гемоглобине и диабете. 1 чашка перебранной и промытой крупы, 2–3 лавровых листика, на кончике ножа тмин, морская капуста, 3 чашки кипятка. Варить на маленьком огне, пока не выпарится вода. Положить сливочное масло, закутать. Пассеровать лук, тертую на крупной терке морковь и свеклу на сковородке в небольшом количестве подсолнечного масла. Отдельно замочить брынзу, и вымоченную брынзу смешать с пассерованным репчатым луком, подержать на маленьком огне еще минуту, добавить немного кетчупа. Подать отдельно с гречневой кашей на стол. Вместо гречки можно использовать любую крупу. Вместо вымоченной брынзы или сулгуни натереть на крупной терке любой несоленый сыр.
Молоко и молочнокислые продукты
Молоко или молочнокислые продукты: биойогурт, ацидофилин, бифидок, биокефир, ряженка, мацони, мечниковская простокваша и пр. должны обязательно включаться в рацион ежедневно как один из важнейших источников белка и кальция. Внимательно читайте этикетки: покупайте только цельные молочнокислые продукты, обогащенные живыми бактериями и чем их больше, тем лучше качество. Не дайте себя обмануть рекламными трюками. Те молочнокислые продукты, которые могут храниться больше месяца и в которых нет живых молочнокислых бактерий (а именно, лактобактерий и бифидобактерий), не должны по закону содержать в себе слова «йогурт» или «кефир». Вот и приходится придумывать всякие экзотические названия. Биопродукты и есть те самые обогащенные продукты XXI века. Слава Богу, они появились у нас в продаже. Ешьте на здоровье каждый день!
Лучше покупать не те йогурты, что с фруктовыми (искусственными) экстрактами, а те, в которых есть не только добавки био (живые бифидобактерии), но и целые кусочки фруктов. Не гонитесь за импортными йогуртами, потому что в большинстве они напичканы химией, иначе не будут долго храниться. Свежие биойогурты (с живой культурой) способствуют оздоровлению кишечной флоры, так что смотрите срок годности. Зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, доля молочнокислых продуктов должна возрастать.
Не забывайте, молоко полезно отнюдь не всем! Для астматиков и людей, страдающих хроническим бронхитом, синуситом, сенной лихорадкой, аллергическими реакциями само молоко является сильным аллергеном, так как оно образует большое количество слизи. Таким людям надо его избегать, но им обязательно нужно есть молочнокислые продукты, особенно в наших условиях холодного климата, недостаточного количества солнечного освещения и незначительного разнообразия фруктов и овощей. В нашем климате, особенно в осенне-зимний период без молочнокислых продуктов, нельзя, а для беременных это просто чревато серьезными осложнениями.
Известно, что 30% людей в Европе и 60% людей в Азии не усваивают молока. Очень просто выяснить, усваиваете ли его лично Вы. Заметьте, что будет, если Вы выпили парного молока – запор или расстройство желудка или Вас мучают газы. Вообще, парное (не кипяченое) молоко можно пить только, если Вы твердо уверены, что корова здорова и не больна ящуром. Вот почему так важно использовать пастеризованное молоко. Пить некипяченое молоко из бочки категорически противопоказано: это очень опасно; увы, можно заразиться бруцеллезом.
Если Вы не переносите молока, это не страшно – можно заменить молоко на молочнокислые продукты: они необходимы. Особенно молочнокислые продукты нужны беременным и кормящим женщинам, детям, потому что им нужен белок и кальций для роста и развития, а также пожилым – из-за усиления дефицита кальция с возрастом.
Очень полезно козье молоко, оно не дает аллергии. Только приучаться к нему надо постепенно, сначала разбавляя его кипяченой водой, поскольку оно очень жирное.
Не забывайте про творог – в любом виде. Главное, он должен быть свежий! Молочнокислые продукты, творог и сыр – защитят вас от кариеса. Беременным эти продукты нужны потому, что они должны обеспечить крепкие зубы у будущего ребенка. Кстати, учтите, что основы зубов у ребеночка формируются еще до рождения, так что не оставляйте его без кальция.
Сыры – очень важный источник кальция, но при этом они должны быть хорошего качества. Старайтесь выбирать нежирные, твердые и зрелые сыры. Их качество, как и у настоящего вина, улучшается со временем. У французов принято после обеда на деревянной доске подавать кусочки самых разнообразных сыров. Как бы человек не был сыт, отказаться невозможно, настолько вкусно. Пробуйте разные сыры, это – большое удовольствие для гурманов. Да, вы заметили: на всех детских картинках мышки воруют сыр с дырками; наверно, они знают толк в сыре: качество у него отменное. Всегда лучше выбирать сыр в воске, а не в синтетической пленке.
Брынза, особенно, настоящая болгарская, сулгуни и другие овечьи сыры – важный источник натуральных белков и очень ценные продукты питания. Есть две школы: приверженцы одной заливают куски болгарской брынзы кипятком на полчаса, а другие – наоборот, долго вымачивают ее в холодной воде. Решайте сами! Главное, помните, печеная картошка с брынзой и зеленью – просто объедение! Получайте удовольствие от еды сами и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.
Сметану используйте только в качестве приправы к салатам, овощам, вегетарианским супам. Сливки можно добавлять в кофе, какао. Но устоять перед соблазном клубники со взбитыми сливками и не пытайтесь! Делайте фруктовые салаты со взбитыми сливками, молотыми орехами и натертым шоколадом. Получите массу удовольствия!
Многие натуропаты рекомендуют больным и беременным последние два месяца перед родами придерживаться молочно-растительной диеты. Но это не принципиально; если вам хочется съесть кусочек курицы или бифштекс, не отказывайте себе! Главное, знать меру!
Вегетарианцам обязательно надо подключать продукты из сои, содержащей высококачественный растительный белок. Сейчас ест масса всяких вариантов соевых продуктов, из которых получаются очень вкусные блюда. Между прочим, есть и соевое молоко, и творог и много всего интересного. Можете устроить вечер загадок: приготовить всякие вкусные блюда из сои. Иногда трудно догадаться, но очень вкусно. И очень полезно: соевый белок очень высокого качества. Есть специальные книги рецептов из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• свежий творог + мелко нарезанная зелень + сметана или кефир; немного соли, взбить миксером. Можно намазывать на гренки или тосты.
Примечание: вообще миксер – вещь в хозяйстве незаменимая, особенно когда есть маленький ребенок; миксер (или блендер) – спасение для больных: все превращается в пюре мгновенно. Самый лучший подарок семье! Миксер – незаменимая вещь при обострении гастрита, колита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кстати, если есть миксер, то овощи можно варить до полу готовности, что позволит сохраниться большему числу витаминов и микроэлементов. Миксер позволяет сделать пюре, которое легко усвоится.
Второй удобный кухонный прибор: кофемолка, в которой кроме кофе можно также молоть орехи, тогда они также усваиваются полностью. Очень удобно молоть специи в кофемолке.
• Свежий творог, любые свежие ягоды, корица, сахарная пудра, сметана или любой молочнокислый продукт.
• летний завтрак: биойогурт или биокефир, витаминизированные кукурузные хлопья, любые фрукты по сезону. Есть, пока хлопья хрустят. Особенно вкусно с клубникой, земляникой, черникой, малиной. Можно посыпать кедровыми орешками.
• болгарская летная окрошка: мелко нарезать огурцы, зелень, накрошить крутое яйцо, залить биокефиром или простоквашей (надо быстро взбить миксером), добавить 2 столовых ложки молотых орехов, сметану и соль по вкусу.
• ленивые вареники: мука, 2 яйца, пачка творога, немного соли. Приготовить тесто, раскатать в «колбаску» и нарезать кусочками. Класть в кипяток, вынимать, как только всплывут вареники. Есть со сметаной и вареньем.
Рецептов сырников и творожных запеканок полно в Интернете. Не забудьте положить корицу!
Яйца
Разные школы диетологии ведут настоящую войну: одни – против яиц, другие – за, прямо как остроконечники и тупоконечники в «Гулливере». Не слушайте теоретиков. Яйца – полноправный и полноценный продукт питания, если они из-под деревенской курицы, которая знает толк в здоровой еде, яйца – идеальное творение Природы. Очень важно не забыть их помыть перед готовкой. Главное – знать меру. У меня был приятель, который в голодные годы мечтал съесть яичницу из 20 (!) яиц. Это, пожалуй, чересчур! Да и печень жалеть следует.
В настоящее время в связи с увеличением опасности заболевания сальмонеллезом яйца нельзя есть сырыми!
Врачи рекомендуют готовить яйца вкрутую. Оказывается, яйца, сваренные вкрутую (варить 10 минут) стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желез, находящихся в желудке. Их можно класть в салаты, овощные супы (свекольный борщ или щавелево-крапивные щи) или на бутерброды – но не больше 2 яиц через день.
Помните, что в яйцах, особенно, в желтке, масса полезных веществ, в частности, холин, без которого мозг не работает, как следует, метионин, один из активных антиоксидантов, лецитин, незаменимый для нервной системы, витамин А – необходимый для глаз. Яйца следует употреблять редко только, если у человека среднего возраста и сидячего образа жизни есть склонность к ожирению и атеросклерозу.
Остальным, молодым и прелестным, если нет аллергии, пожалуйста! Помните, что Природа мудра и не зря даровала нам эту пищу. Только не увлекайтесь.
Если есть возможность, покупайте деревенские яйца. Не покупайте треснутые яйца – очень опасен риск заболеть сальмонеллезом. И мойте яйца перед тем, как использовать. По этой же причине, теперь нельзя есть сырые инкубаторные яйца. Если в сыром яйце обнаружены красные прожилки крови, мужественно выбросьте его, это значит, что курица была больна. Когда вы делаете глазунью, необходимо прикрыть сковородку крышкой, чтобы желток как следует прожарился.
Яйцо всмятку (варят 5 минут) снижает кислотность желудка. Белок сырого деревенского яйца – очень эффективен при язве и повышенной кислотности, если его выпить натощак и ничего не есть 15–20 минут.
Очень полезны (и вкусны) перепелиные яйца. Если попадутся, купите и сварите вкрутую. А детишкам как они нравятся: они ведь такие красивые! Перепелиные яйца кладут в салаты.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• салат из авокадо с яйцом: размять вилкой крутые яйца и авокадо. Добавить зелени. Посолить. Можно мазать на тосты.
• крутые яйца размять вилкой с пассерованым репчатым (или зеленым) луком и прожаренной на сухой сковородке и прокрученной через мясорубку (можно разбить миксером) говяжьей печенью или печеночным паштетом, добавить зелени и соли. Печенку надо резать тонкими слоями, тогда она быстро прожаривается. Если используете готовый паштет, покупайте самые маленькие расфасовки и внимательно посмотрите срок годности. Печень очень важна при низком гемоглобине.
• крутые перепелиные яйца почистить и положить в куриный бульон или овощной суп, добавить свежей или сухой зелени.
• омлет с крапивой: обдать кипятком и потушить свежую крапиву, шпинат и зелень 5 минут, не больше. Залить взбитой смесью яиц, молока, тертого сыра. Посолить по вкусу.
• королевский вегетарианский омлет: потушить лук на сковородке, нарезать помидоры, кусочки черного хлеба, болгарский красный и желтый перец, посыпать специи, тушить буквально пару минут, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром.
Хлеб и хлебобулочные изделия
Как-то язык не поворачивается сказать, что чем меньше белого хлеба вы едите, тем лучше. В России испокон веку существует традиция считать, что хлеб – всему голова. Да и аромат свежего хлеба и пирогов является символом Домашнего Очага. Я помню, как в нашем послевоенном голодном детстве мы после школы ходили нюхать хлеб, который разгружали в булочной, поскольку денег купить его у нас не было. А в пионерском лагере, о котором у меня лично самые радужные воспоминания, лучшим лакомством был кусок черного хлеба с солью и зеленым луком. Научитесь сами и научите Ваших детей ценить вкус черного хлеба! Право же, такого вкусного хлеба, как в России, нет нигде. И мой Вам совет: если ребенок отказывается от черного хлеба, значит, он не голоден. Не пичкайте его.
Однако суровая правда заключается в том, что современные методы приготовления теста и фабричной выпечки хлеба не делают его действительно здоровым продуктом питания. Как можно выйти из положения, чтобы не слишком резко менять свои привычки? Старайтесь покупать хлеб из более дешевых сортов нерафинированной муки, потому что из рафинированной муки высших сортов удаляют практически все витамины (более 20!) и микроэлементы, а если в нее и добавляют витамины (4!), то они искусственные.
Сейчас появилось множество сортов полезного хлеба: с отрубями, с цельным зерном, докторский, «здоровье», барвихинский, ароматный и другие диетические сорта с ценными для здоровья добавками (морской капустой, кунжутом, льняным семенем и подсолнечными семечками, сухофруктами и пр.).
Помните, что все сорта ржаного хлеба полезнее для здоровья, чем белый хлеб, который (пардон!) способствует запорам. Приучайте детей к черному хлебу с детства. Ведь вкуснее бородинского хлеба ничего на свете нет! И запах дивный: ведь он посыпан зернышками кориандра. Известно, что когда в Нью-Йорке стали продавать бородинский хлеб, в этом магазине впервые появилась очередь.
Не стремитесь покупать горячий и слишком мягкий хлеб, потому что он очень вреден для желудка. При больном желудочно-кишечном тракте вообще лучше делать сухарики из хлеба с отрубями, покупать хрустящие диетические хлебцы, сухое печенье, галеты, сухари, крекеры.
Исследования показали, что на хлебе, который продается в целлофановой упаковке, особенно, в вакуумной, гораздо меньше микробов. Не экономьте на здоровье и не покупайте хлеб с лотков, где он хранится в открытом виде. Режьте хлеб тонкими ломтиками. Попробуйте есть подсушенный в тостере хлеб. Если нет тостера, не беда: можно подсушить на чистой сухой сковородке, только следите, чтобы не подгорел. Не ешьте много хлеба, когда голодны. Храните хлеб в холодильнике, в целлофановом пакете, тогда он не портится так быстро. А главное, не покупайте много хлеба зараз. Относитесь к нему так же уважительно, как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте хлеб: делайте из остатков сухарики, гренки, хлебный суп, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.
Главное ограничение – за счет хлебобулочных и кондитерских изделий из рафинированной белой муки высших сортов, особенно с добавлением маргарина, консервантов, красителей и рафинированного сахара. На праздники – пожалуйста, но если торты и пирожные каждый день, то не жалуйтесь на излишний вес, несварение желудка и прочие прелести.
Старайтесь печь пироги сами, добавляйте в тесто отруби, используйте натуральное сливочное масло, кладите побольше фруктов. Сейчас появились готовые нежирные торты, приготовленные с использованием йогурта. Кстати, и мороженое из йогурта очень популярно в тех странах, где «модно» быть здоровым и стройным.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• питу разрезать вдоль не до конца, кармашек изнутри смазать немного неострым кетчупом, вложить кусочек докторской колбасы, сверху ломтики помидора, болгарского сладкого перца, потом сверху обильно посыпать тертым сыром и зеленью. Кармашек закрыть и печь на сковородке или в духовке, пока сыр не расплавится;
• гренки из черного или белого хлеба; обвалять тонкие ломти в смеси – взбитое яйцо + натертый сыр + мелко нарубленная зелень. Слегка обжарить на маленьком огне. Когда гренки готовы, полить чуть-чуть неострым кетчупом для красоты или сверху положить дольку помидора и маслинку.
• гренки с плавленым сыром. Смешать любой плавленный сыр с помидорами, красным и желтым болгарским перцем, зеленью, специями. Намазать на хлеб из цельной муки. Поджарить на сковородке на маленьком огне. Объедение!
• запеканка из черствого хлеба с яблоками: срезать корку, замочить хлеб в молоке, добавить 2 яйца, сахар, корицу, размешать миксером. Смазать сковороду и выкладывать слой за слоем: хлебное тесто, яблоки, посыпанные корицей и сахаром. Сверху помазать желтком, проткнуть вилкой. Печь минут 15–20.
• черный торт для бедных (одно из древнейших блюд еврейской кухни). Взбейте 1 яйцо с сахаром (миксер у нас всегда наготове) добавьте полчашки простокваши или кефира, мытый изюм без косточек, 1 ложку растопленного сливочного масла, немного жидкого меда + 2–3 столовых ложки свежего крепко заваренного чая + мука, так чтобы тесто не было слишком жидким, но и не крутым. Если есть, добавьте мелко дробленный орех. Корица или ваниль по вкусу.
• суп-пюре с сухариками: цветная капуста, морковь, картофель, зеленый горошек сварить в кипятке, можно добавить бульонные или овощные кубики по вкусу, соль, пряности. Готовый суп превратить в пюре с помощью миксера. Отдельно подать сухарики: поджарить в небольшом количестве растительного масла кусочки черствого хлеба, чуть присыпать солью и зеленью. Вместо цветной капусты можно положить тыкву, кабачки, патиссоны, любой сорт капусты, зеленую фасоль. Можно сварить шампиньоны с картофелем. В суп-пюре положить сметану по вкусу и сухарики.
Рыба
Рыба важна как один из источников фосфора – необходимого питания для мозга. Кроме того, рыба – источник ненасыщенных жирных кислот. Но полноценным продуктом является именно рыба (отварная, печеная, тушеная, с овощным салатом, а не консервы. Селедку – очень полезна – надо вымачивать. Рыба рекомендуется 2–3 раза в неделю. Еще лучше продукты моря (креветки, кальмары, крабы). Если Вы не едите мяса, то надо увеличивать долю рыбы и морепродуктов. Агитировать за рыбу глупо, поскольку во многих странах мира – это основной источник белка – строительного кирпичика, без которого ребенок не может развиваться, а мозг – работать. Белок рыбы усваивается организмом полнее, чем белок мяса.
Поскольку в гостях или ресторане трудно удержаться от соблазнов, советую выбирать рыбу, иначе потом будет плохо от чрезмерного чревоугодия.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• рыбный салат: отварной рис (лучше коричневый), промытый под проточной водой, банка дальневосточного лосося, 2 крутых яйца, зеленый горошек или консервированную кукурузу, зелень, сметана или майонез. Вместо лосося можно любую другую рыбу (сардины, макрель, отварную рыбу) в собственном соку или крабовые палочки. Вместо риса – макаронные изделия всяких необыкновенных форм (ракушки, спиральки, что хотите, иногда бывают разных цветов);
• рыбные котлеты: филе любой рыбы (размораживать в холодной воде) прокрутить через мясорубку или миксером. Добавить 2 яйца, немного размоченного в молоке белого хлеба, пару тертых сырых картофелин, тертый сыр и много мелко нарезанной зелени, обвалять в отрубях или панировочных сухарях. Есть с пылу, с жару. Можно сделать тефтели и потушить в небольшом количестве воды. Гарнир выбирайте сами;
• куски филе (любого) обвалять в смеси: взбитые яйца, тертый сыр, зелень, потом сверху в сухарях или отрубях. Жарить на маленьком огне;
• стейк из семги (лучше охлажденной): готовить в глубокой сковороде, налить немного подсолнечного масла, много репчатого лука, нарезанного кольцами, морковь, сладкий перец, помидоры, можно добавить картофель, сверху куски рыбы, посолить и посыпать специями для рыбы, сверху опять много овощей, готовить на маленьком огне.
Как вариант, завернуть в фольгу и приготовить в духовке.
Мясо
Старайтесь покупать только постное мясо: говядина, баранина, курица, телятина или индейка должны быть как следует, хорошо проварены, с большим количеством овощей, зелени и специй. Мясо или птицу лучше всего тушить. Никаких изысканных блюд типа цыплят табака и копченых кур каждый день – оставьте пиршества на праздники. Все слишком острое, перченое, консервированное с добавлением химических красителей и консервантов, копченое, содержащее канцерогенные продукты каменноугольных смол, колбасы, содержащие множество вредных для здоровья искусственных пищевых добавок, в том числе и нитраты – для более длительной сохранности, – все это пища не для человека, желающего сохранить здоровье. В праздники – ни в чем себе не отказывайте! А дома – поскромнее, здоровее и крепче будете.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• замороженный рулет индейки прямо в целлофане положить в духовку на час – полтора. После того, как выключите, подождите, пока остынет. Горячий рулет подавать как второе с овощами, а холодную индейку – нарезать кусочками в салат типа оливье вместо колбасы. Вообще мясо индейки – одно из самых полезных, содержит триптофан – антидепрессивный фактор.
• купить несколько антрекотов, нашпиговать морковкой и чесноком, сложить вместе и обмотать нитками во всех направлениях, чтобы был плотный комок. Тушить со специями, луком, морковью. Когда мясо готово (не меньше 1 часа), подождать, когда остынет и разрезать все нитки.
• настоящий куриный бульон – это символ материнской любви и заботы, самое ценное, самое полезное, самое святое, по крайней мере, в еврейской традиции. О свежих курах уже не приходится мечтать. Покупайте лучше охлажденных кур, чем замороженных, и отечественных, чем импортных. Курицу надо класть в кипящую воду, добавить морковку и луковицу (лучше в шелухе), чтобы цвет был чистым. Бульон должен быть прозрачен как слеза. Готовить на очень маленьком огне. Снимать пену шумовкой. Когда бульон остынет, можно лишний жир снять ложкой.
Есть такая замечательная серия книг по психологии: «Chicken soup for soul…»; ее перевели как «бальзам для души». Но буквальный перевод: «настоящий еврейский куриный бульон», потому что веками считалось, что если больному не поможет настоящий куриный бульончик, который способен мертвого с постели поднять, тот самый куриный супчик, как делала его мамочка и его бабушка, то ему уже не поможет ничто в жизни.
Бобовые
Горох, фасоль, чечевица, соя – замечательные источники растительного белка; надо только замачивать их кипятком с вечера и хорошенько проваривать. Можно разбивать миксером для лучшего усвоения.
• чечевичная похлебка. Представляете, какая она была вкусная, если Исаав продал за нее первородство! Чечевицу замочить с вечера, В гусятницу сложить слоями чечевицу, мясо (баранина, говядина, курица, индейка), морковь, репчатый сладкий (красный) лук, сладкий перец, специи, Можно добавить овощные или бульонные кубики, немного воды. Тушить на маленьком огне под крышкой не меньше полутора часов. В Библии чечевичная похлебка, естественно, с парным мясом ягненка, но можно делать чечевичную похлебку без мяса, тогда надо класть больше овощей;
• фасолевый суп. С вечера замочить фасоль, утром варить ее в большом количестве воды, долго. Можно добавить пол-чайной ложки соды, тогда она сварится быстрее. Когда фасоль почти готова, положить пару чищенных и нарезанных картошек, специи, лавровый лист. На отдельной сковороде потушить репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий болгарский перец. Когда фасоль и картошка готовы, положить в кастрюлю тушеные овощи и выключить, пусть суп настаивается. Если нет помидор, можно положить в уже готовый суп томатную пасту по вкусу. В тарелку добавить свежую мелко нарезанную зелень и выдавить чеснок. Есть со сметаной.
С традиционной грузинской кухней мне соревноваться не стоит, так что лучше посмотрите рецепты лобио из фасоли в Интернете. По-моему, главное, должно быть много орехов.
Орехи
Это – прекрасные натуральные белки, жиры, витамины, микроэлементы, улучшают работу мозга, способствуют лактации у корящих… Если вы – вегетарианец или соблюдаете посты, необходимо есть больше орехов. Орехи нельзя хранить на свету, они быстро становятся прогорклыми, так что понюхайте, когда покупаете. Постарайтесь орехи подсушить на чистой сухой сковороде. Для лучшего усвоения можно использовать молотыми: посыпать салаты, каши, делать ореховое молоко.
Попробуйте – пальчики оближете!
Рецепты блюд на скорую руку
• смешайте до получения однородной массы в миксере свежеприготовленный яблочный сок и стакан орехов кешью (или любых других). Охладите смесь, пока она не загустеет. Намажьте на крекеры или сухарики из цельной муки и поставьте на стол;
• ореховое молоко: 1–2 столовых ложек молотых орехов смешать со стаканом кипяченой воды. Взбить миксером (ну без него – никуда!). Для кормящих матерей – лучше всего кедровые орехи;
• песто для умниц (итальянская закуска): базилик, петрушка, укроп, кинза, тархун – любая зелень по 1 пучку, + ½ чашки оливкового масла + 1 стакан молотых или толченых орехов (кедровых, грецких орехов – можно смешать) + 1 чашка натертого твердого сыра. Ну, для итальянцев, конечно, это – пармезанский сыр, но можно заменить швейцарским, советским или другим сыром + пару долек чеснока. Вообще, требуется целая головка чеснока, но для беременных и при больных почках чеснок надо ограничивать. Слегка подрумянить орехи на сковородке в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета и отставить в сторону. Почистить чеснок и смешать с оливковым маслом в миксере до появления пюре, добавить мелко нарезанную зелень к пюре из чеснока и остальное масло и сбить миксером дальше. Вылить все в миску, добавить тертый сыр и молотые орехи и как следует смешать, можно это делать в миксере. Очень густое песто можно намазывать на крекеры или сухарики из цельной муки и есть в качестве закуски. Может быть, в сыром виде чеснок в песто покажется очень острым и жгучим. Ешьте по одной – две чайных ложечки. Если слишком остро, положите порцию песто в микроволновую печь на полминуты или нагрейте на маленьком огне. Попробуйте. Если все еще жжет, подержите еще полминуты. Для традиционного песто приготовьте вермишель, лапшу или спагетти из пшеницы твердых сортов. Когда готово, промойте и выложите в блюдо. Добавьте 2–3 столовых ложки с верхом песто и как следует перемешайте с горячей лапшой. Закройте крышкой и дайте настояться. Горячая вермишель или макароны смягчат острый вкус чеснока. Остатки песто можно разложить в маленькие целлофановые пакетики и положить в морозильник, чтобы использовать в дальнейшем (можно заготовить на зиму). Вынимать из морозильника надо за полчаса до того, как собираетесь смешивать с вермишелью. Зелень – ценные источники бета-каротина, витаминов группы В и витамина С, которые являются антиоксидантами.
Поскольку зелень не варится, за исключением того, что смешивается с горячей вермишелью, практически все питательные вещества сохраняются. Чеснок является также антиоксидантом и содержит значительные уровни селена. Растительное масло является хорошим источником жиров Омега-3. Орехи – хороший источник аминокислот, лецитина и жиров Омега-3. Наконец, сыр, хотя он и содержит много животных жиров, является хорошим источником аминокислот (рецепт из моего перевода книги «Биостимуляторы мозга»).
Грибы
Лесные грибы следует употреблять крайне осторожно, особенно в связи с тем, что они обладают способностью аккумулировать радионуклиды. Каждый год происходит масса отравлений. Старайтесь собирать только качественные грибы (белые, подосиновики, лисички); зимой замечательно делать супы из сухих грибов. Учтите, что очень полезны шампиньоны и вешенки, которые сейчас выращивают в тепличных условиях, так что опасности радиации нет. Вариантов блюд с грибами море: грибные супы, картошка с грибами, грибы в сметане, пирожки с грибами, пицца с грибами. Фантазируйте и помните, что грибы – это замечательный источник растительного белка;
• домашний грибной жюльен: потушить репчатый лук в небольшом количестве растительного масла, пока он готовится, помыть и порезать шампиньоны, добавить к луку шампиньоны, зелень и специи, добавить немного воды и заправить столовой ложкой муки, размешать как следует, выключить. В готовую густую смесь добавить сметану. На отдельной сковородке с небольшим количеством растительного масла разморозить замороженные овощи: зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи или брюссельскую капусту, добавить специи и тушить на очень маленьком огне до готовности; следить, чтобы зеленый цвет не изменился. Подавать как гарнир к грибному жюльену. Посыпать зеленым луком и положить сметаны на овощи.
Красота и вкуснота! Не хуже, чем в ресторане! И значительно дешевле!
Мед
Его рекомендовали всем, даже диабетикам, особенно – беременным женщинам еще в старинных русских лечебниках. Мед – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов: калий, магний, фосфор, железо, даже титан и пр. вещества, необходимые для полноценного внутриутробного развития ребенка и поддержания здоровья взрослого человека. Мед облегчает работу пищеварительных желез, легко и быстро усваивается, позволяя восстановить энергетические запасы буквально в течение нескольких минут! Он обладает нежным послабляющим и успокаивающим действием, оказывает снотворный эффект, особенно если принимать его перед сном (вместе с настоем мяты).
В мировой натуропатической практике накоплен колоссальный материал, подтверждающий многосторонние целебные свойства меда и его неисчерпаемую пользу для укрепления здоровья. Сейчас, слава Богу, появились ярмарки меда! Доставьте себе удовольствие, пробуйте разные сорта и выбирайте, что вам пришлось по вкусу. Зимой мед в доме должен быть обязательно. Помните, однако. Что мед нельзя класть в горячий чай и нагревать свыше 37 градусов, иначе все его биологически активные и лечебные свойства исчезнут. Лучше всего мед сосать, как конфетку.
Доктор Д. Джарвис, в течение многих лет изучавший народную медицину, рекомендует беременным женщинам ежедневно три раза в день пить по стакану воды, в которой разводится 1–2 ч. л. натурального яблочного уксуса и 1–2 ч. л. меда. Кроме того, перед сном можно пососать 2 ч. л. меда. Этот напиток очень полезен всем!
Болгарские специалисты давали мед (начиная с микродоз) даже грудным младенцам, начиная с первых месяцев, разводя его в теплой воде, начиная с капель и постепенно доводя дозу меда до 1–2 чайных ложек в день. Они также советовали смазывать соску медом перед сном, если ребенок беспокойно спит.
Великий врач древности Авиценна рекомендовал перед первым прикладыванием новорожденного к груди помазать ему язык капелькой меда. Ему принадлежат прекрасные слова: «Если хочешь сохранить молодость, ешь мед». Однако необходимо помнить, что у 3% людей аллергия на мед, поэтому вводить его в рацион надо постепенно и осторожно, сначала попробовав развести его в воде. Кстати, натуропат Д. Джарвис утверждает, что употребление меда «способствует созданию крепкой нервной системы ребенка».