Завтрак

Мюсли из семян льна

2–3 порции

Приготовить самостоятельно мюсли очень легко. Вы можете удвоить количество ингредиентов, если хотите, возьмите больше мюсли.

● 250 граммовов семян льна

● 125 граммов воды

● корица, мускат, гвоздика по вкусу

● изюм, миндаль, грецкий орех, сушеная клюква и т. д. по вкусу (убедитесь, что включены только проверенные орехи)

Дополнительно

● ванилин

Смешайте семена льна с водой, приправьте корицей (и другими специями по желанию), оставьте на ночь в холодильнике.

Распределите тонким слоем по бумаге для запекания и выпекайте при температуре 48 °C от 50 мин. до часа, переверните несколько раз, чтобы просушить.

Дополнительно: добавьте изюм, орехи и другие сушеные фрукты по выбору в последние 10 мин.

Смузи

1 порция

● Рисовое или натуральное кокосовое молоко

● 1 зрелая груша (большинство груш, покупаемых в супермаркете, неспелые); если хотите, то положите груши на солнце, они созреют за день.

● 125 граммов ягод

● ¼ авокадо

● лед

Дополнительно:

● 1 ч. л. меда или нектара агавы

● ванилин или корица

● семена чи для белка и омега-3

Взбейте блендером рисовое или натуральное кокосовое молоко 16–20 унций (445–560 г) и добавьте грушу, ягоды, авокадо, лед (лед не рекомендуется, если у вас дисфункция щитовидной железы) и добавьте несколько дополнительных ингредиентов, какие захотите. Смешайте блендером до получения смузи.

 

Соусы

Индийские специи

6–8 порций

● 6 ч. л. порошка карри без соли

● 1–2 ложки коричневого сахара

● ¼ ч. л. морской соли

● 1 ст. л. толченого красного перца или красного стручкового перца

● 1 ст. л. молотого тмина

● 1 ст. л. молотого кориандра

● 1 ст. л. куркумы

● 1 ст. л. корицы

● 1 ст. л. молотого имбиря

Смешайте порошок карри, коричневый сахар и морскую соль. Добавьте оставшиеся специи по вкусу. Сохраняется в герметичной емкости до 6 месяцев.

Лимонно-чесночный соус

4 порции

● 5 больших целых головок чеснока

● 2 ст. л. оливкового масла

● 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

● Морская соль по вкусу

● Свежемолотый черный перец по вкусу

Очистите чеснок. Каждую головку чеснока смешайте с оливковым маслом и выпекайте при 88 °C в течение 45 мин. Дайте остыть 10 мин. Отделите зубчики чеснока и раздавите их до получения мякоти. Удалите кожуру. Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте все вручную или в миксере.

Пряности для улучшения пищеварения и снижающие риск заболевания кишечной палочкой

Пряности и специи, такие как душица, тмин, корица и гвоздика, дают куда больше, чем приятный аромат. Компоненты из масел этих растений обладают сильным антимикробным эффектом — достаточно сильным, чтобы помочь удалить такие патогенные возбудители из пищи, как кишечная палочка.

Все пряности и специи, которые мы используем в плане, известны своим антибиотическим, убивающим микробы и улучшающим пищеварение эффектом: куркума, корица, семена тмина, черный перец, розмарин, чеснок, лук, мята, имбирь, гвоздика и т. д. Поэтому свободно добавляйте их, чтобы снизить ваш уровень соли в организме, и наслаждайтесь положительным влиянием на здоровье!

Самостоятельное выращивание пряностей (да, городские жители тоже могут этим заниматься) делает прием пищи особенным. Когда пряности начинают цвести, используйте их цветки как красивое украшение блюда.

Сальса из манго и огурца

6–8 порций

● 1 нарезанный манго

● 1 нарезанный кубиками маленький огурец сорта кирби

● сок 1 лайма

Дополнительно:

● ½ маленького сырого красного лука

● кинза

½ жареного рубленого среднего перца чили (или целый перец чили для дополнительной остроты; обжарить, держать на открытом огне до потемнения кожицы).

Смешайте все ингредиенты и ложкой распределите на рыбе или курице. На порцию 2–3 ст. л.

Апельсиновое (или лимонное, или лаймовое) масло

● 1 средний апельсин (лучше экологически чистый, так как пестициды с кожи цитрусовых остаются и в масле)

● ½ чашки оливкового масла

Хорошо вымойте кожуру с мылом. Цедру целого апельсина (или лимона, или лайма, если вы хотите сделать лимонное или лаймовое масло) добавьте к оливковому маслу.

Если вы хотите большую интенсивность ароматизированного масла, то используйте 2 дольки цитрусов.

Смажьте маслом приготовленные на пару овощи или жареную рыбу, или используйте масло для приготовления ароматизированного прованского масла.

Влияние на здоровье масла из цедры цитрусовых

Кожура цитрусовых хорошо влияет на здоровье. Масла, сделанные на основе кожуры лимонов, апельсинов, лаймов и мандаринов, выводят токсины, повышают антиоксидантную активность и помогают бороться с раком. Исследования доказали, что употребление такого маленького количества, как 1 столовая ложка в день, уменьшает шансы заболеть раком кожи на 50 %!

В кожуре апельсина содержится витамин Р, который сокращает риск сердечных заболеваний, т. к. снижает холестерин ЛПНП и триглицериды, помогает урегулировать давление. Исследование также показало корреляцию между ростом потребления витамина Р и снижением риска рака груди.

Дополнительно пектин в кожуре апельсина и лимона действует как пребиотик. Пребиотики способствуют росту активности пробиотиков, которые помогают пищеварительной системе и иммунитету.

Острое абрикосовое желе

12–16 порций

● ½ чашки абрикосового джема

● ¼– ½ чашки воды

● 1 ст. л. сушеных перцев халапено в соусе адобо или 2 ч. л. порошка копченых перцев

Дополнительно

● заменитель соус срираха

Смешайте все ингредиенты и доведите до однородного массы.

Острый кокосовый соус

4 порции

Этот соус знаменит среди последователей плана. Он настолько вкусный, что у меня есть клиенты, которые готовы съесть все что угодно, если оно приправлено острым кокосовым соусом.

● 1 большой нарезанный лук

● 3–4 нарезанных головки чеснока

● имбирь, корица, тмин, куркума, свежемолотый черный перец, кайенский перец (все по вкусу)

● 1 банка кокосового молока (не используйте обезжиренное)

● ½ ч. л. морской соли

● 1 ст. л. с горкой коричневого сахара

Пассерованный лук, чеснок и специи добавить в кокосовое молоко. Добавьте соль и коричневый сахар и готовьте 20 мин. Соус может храниться 5 дней в холодильнике, или его можно заморозить. Размер порции — ½ чашки.

 

Супы, салаты и закуски

Свекольно-морковный салат

4 порции

● 4–5 целых моркови

● 1 маленькая свекла

Очистите морковь и свеклу. Натрите овощи на терке. Смешайте все в одной тарелке.

Морковно-имбирный суп

6–8 порций

Морковно-имбирный суп — прекрасное успокаивающее блюдо. Если вы чувствуете раздражение, вы всегда можете добавить этот суп в обед, чтобы успокоить вашу пищеварительную систему.

● 0,7 кг моркови

● 1 кабачок

● 1 лук

● 2–3 головки чеснока

● сырой имбирь, порезанный по вкусу

● корица, тмин, луковый порошок по вкусу

● свежемолотый черный перец по вкусу

● 1 л воды

Порежьте овощи со специями, доведите до кипения и варите на маленьком огне (для густого супа используйте ½ л воды) до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Смешайте блендером или миксером.

Жаренная в масле капуста с овощами

2 порции

● 5–6 чашек очищенной капусты

● 4 очищенных гриба шиитаке

● 2 ст. л. оливкового масла

● Пряности по вкусу

Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле с выбранными пряностями. Дайте остыть и добавьте вашу любимую посыпку (тыквенные семечки, сыр, авокадо, кусочки миндаля и т. д.) или смешайте с другими овощами для проверки.

Салат из капусты и нута с козьим сыром

2–3 порции

● 1 кочан капусты

● 2 ст. л. оливкового масла

● 125 граммов нута с низким содержанием соли

● ½ очищенного яблока

● 250 граммов козьего или овечьего сыра

● лаймово-агавовый соус

Пассеруйте капусту в оливковом масле в течение 1–2 минут. Добавьте нут. В конце добавьте яблоко, сыр и лаймово-агавовый соус. Когда попробуете горчицу, то вы сможете заменить горчичной приправой (стр. 216) лаймово-агавовый, если так вам больше нравится.

Салат из жареной тыквы, капусты и сыра Манчего

4 порции

● 1 тыква-деликата или мускатная тыква, нарезанная на ломтики в 2,5 см

● 1 кочан капусты

● 3 гриба шиитаке, нарезанные кусочками

● 2 ст. л. оливкового масла

● 50–75 граммов сыра манчего

Дополнительно

● шампиньоны (проверьте перевариваемость)

● если проверили, добавьте грецкие орехи или пареные зеленые бобы

Украшение по выбору

Запекайте тыкву при 220 °C в течение 30 минут или готовьте на пару 5–6 минут. Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле 2–3 минуты и добавьте к тыкве. Сверху добавьте сыр. Добавьте дополнительные ингредиенты, если используете, и украсьте сверху.

Острый салат из нута и шпината

2–4 порции

● куркума, имбирь, корица, кайенский перец — все по вкусу

● 3–4 головки чеснока, очищенного

● 1 средняя луковица, очищенная

● морская соль

● 1 420-граммововая банка слабосоленого нута

● 1–1,5 кг молодого экологически чистого шпината (пожалуйста, не используйте шпинат и замените смесью трав, если вы страдаете дисфункцией щитовидной железы)

● 60 граммов тертой моркови

● 60 граммов тыквенных семечек

Пассеруйте куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, чеснок и лук со щепоткой соли. Варите на медленном огне 3 минуты и добавьте нут. Продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте шпинат, пусть он размякнет (это позволит усваиваться железу в шпинате) и в конце добавьте тертую морковь и тыквенные семечки.

Острый вегетарианский суп

4–6 порций

● 1 очищенная луковица

● 4 очищенные головки чеснока

● 1 ст. л. приправы для птицы

● 1 ч. л. корицы

● 1 ст. л. свежего порезанного имбиря

● 250 граммов острого кокосового соуса

● 1–2 ч. л. меда

● 2 л воды

● 1 кочан капусты

● 1 нарезанная мускатная тыква

● 3 нарезанных кабачка

● 3 нарезанных моркови

● 1 нарезанное соцветие брокколи

● 1 (420 граммов) банки горошка или 200 граммов приготовленного горошка

● 1 лавровый лист

Если вы уже нашли ваши дружественные овощи, добавьте их к этому базовому супу.

Пассеруйте лук, чеснок, приправу для птицы, корицу, имбирь, острый кокосовый соус и мед. Добавьте воду и овощи и варите на медленном огне в течение 30 минут, добавьте лавровый лист за 5 минут до конца и уберите перед едой. Вы также можете наслаждаться супом, если вы сделаете суп-пюре.

Салат «План»

4 порции

● 1 ¼–1 ½ кг мелко нарезанного молодого римского салата

● 1 большой нарезанный кубиками кабачок

● 1 большая нарезанная кубиками морковь

● 1 мелко нарезанное яблоко

● ½ авокадо

● горсть семечек подсолнуха

● кинза по вкусу

Дополнительно

● красный лук, нарезанный кубиками

Смешайте римский салат, кабачки и морковь. Добавьте яблоко, авокадо, семечки подсолнуха, кинзу и лук, если хотите, то подавайте с соусом по вкусу.

Домашний хумус

8–10 порций

● 500 граммов высушенного хорошо приготовленного или слабосоленого нута из банки, сохраните жидкость

● 75 граммов оливкового масла плюс для добавки

● 2 очищенные головки чеснока

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу дополнительно для украшения

● сок 1 лимона

● нарезанная свежая петрушка для украшения

Положите все в одну емкость, кроме петрушки, и смешайте, добавьте жидкость из банки с нутом или воду, так как нужно довести массу до однородного пюре.

Попробуйте и добавьте приправы (вы также можете добавить лимонный сок). Подавайте, сдобрив оливковым маслом и приправленным дополнительно тмином и петрушкой.

Суп из мускусной тыквы

2–4 порции

● 1 большая мускусная тыква или тыква деликата

● 2 кабачка

● 1 большая луковица

● 1 ст. л. свежего имбиря

● 1 л воды

● корица, черный перец, луковый порошок — все по вкусу

Очистите овощи и имбирь, варите на медленном огне со специями (для густого супа используйте ½ л воды) до размягчения овощей. Сделайте пюре блендером или миксером.

Покрытые шоколадом кусочки груши

3–4 порции

● 50 граммов темного шоколада

● 3 ст. л. семечек хиосской смоквы

● 1 груша, нарезанная на 6–8 кусочков

Растопите шоколад в микроволновке. Добавьте семечки и смажьте кусочки груши. Положите на парафинированную бумагу и дайте остыть.

 

Обед

Курица с итальянскими травами и цедрой апельсина

2 порции

● 1 апельсин

● Сушеные итальянские травы

● 2 порции куриных грудок (1 порция 100–150 граммов для женщин и 150–200 граммов для мужчин)

Тщательно вымойте апельсин и натрите цедру на 2 столовые ложки, отложите в сторону. В свободном порядке распределите итальянские травы на курице так, чтобы куриные грудки были покрыты приправой. Добавьте цедру апельсина и выпекайте при 180 °C в течение 20–30 минут в зависимости от толщины куриных грудок.

Запеченные овощи в проверке

6 порций

● 1 большой кабачок

● 1 луковица красного лука

● ½ пучка листовой свеклы (используйте капусту, если у вас дисфункция щитовидной железы)

● 100–150 граммов мятого мягкого козьего сыра

● 1 ½ большой моркови

● 8 грибов шиитаке

● 50 граммов тертого пармезана или манченго

Разогрейте духовку до 200 °C. Используйте шинковальный нож или нарежьте кусочками овощи так тонко, как сможете. Сделайте слои, как для лазаньи, укладывайте слоями овощи и козий сыр на 18-см посуду для выпекания (не нужно смазывать оливковым маслом): кабачки, лук, свеклу, козий сыр, морковь, грибы и т. д. и сверху пармезан или манчего. Готовьте в течение 30 мин или до тех пор, пока сыр не превратится в золотистую корочку.

Курица с пармезаном

2 порции

● 2 порции куриных грудок или бедер

● 2 сливовидных томата

● 2 ст. л. оливкового масла

● 2–3 головки чеснока

● 30 граммов свежего базилика

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

● дополнительно: свежий розмарин и душица по вкусу

● 75 граммов свежей несоленой тертой моцареллы или козьего чеддера

● 28 граммов пармезана

Приготовьте курицу так, как вы любите (сварите, на гриле и т. д.). Нарежьте в форме кубиков и пассеруйте 2 минуты томаты в оливковом масле с чесноком, базиликом, солью и перцем, по желанию добавьте пряности. Положите пассерованные помидоры на приготовленную курицу и положите сверху сыр. Жарьте на большом огне 3–4 минуты или до тех пор, пока сыр не станет темным.

Бургеры из ягненка

4 порции

● 500 граммов фарша баранины

● 1 тертый кабачок

● 4–5 нарезанных грибов шиитаке

● пряности и специи по выбору (смесь итальянских трав, травы Прованса, тмин, куркума, свежемолотый перец и т. д.)

Смешайте все ингредиенты, распределите на 4 тарелки и прожарьте до средней готовности 6–8 минут.

Запеченные итальянские зимние овощи

4 порции

Что лучше и легче, чем печеные осенние или зимние овощи? Запекание всегда делает дом приятным и уютным!

● 3 большие моркови

● 1 большой кабачок

● 1 соцветие брокколи

● 1 средняя луковица

● 4–5 головок чеснока

● 3 ст. л. оливкового масла

● итальянские травы, свежие или сушеные по вкусу

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте овощи и бросьте в оливковое масло, травы, соль и перец. Если у вас есть время, оставьте смесь на 30 минут перед запеканием.

Позже, как только вы начнете проверять продукты самостоятельно, в этот рецепт можно добавлять картофель, брюссельскую капусту или другие овощи по желанию. Различные комбинации этих овощей, которые могут снизить проблемы от картофеля (набор веса) и брюссельской капусты (плохая перевариваемость и газообразование).

 

Десерты

Вареные фрукты с корицей

1 порция

● ½ яблока или груши

● 60 граммов воды или вина (при готовки на коморке)

● щепотка корицы

● дополнительно: свежие взбитые сливки для украшения сверху

При готовке на плите: отварите фрукт в 60 граммах воды или вина, добавьте корицу и варите на медленном огне 2 минуты.

При готовке в микроволновке: приготовьте яблоко и грушу, добавьте корицу, поставьте таймер на 45 секунд.

 

В этой секции рецепты были выбраны для 3-й фазы и далее, чтобы дать вам какой-либо выбор для пробы новых продуктов и чтобы воодушевить вас на эксперимент для новых путей радости от ваших любимых продуктов, дружелюбных плану.

 

Завтрак

Яблочные блины с маслом с корицей

8–10 блинов

Для блинов:

● 2 средних сладких яблока (минимум 500 граммов), без кожицы, разрезанные пополам и с удаленной сердцевиной

● 1 ч. л. цедры апельсина

● 400 граммов муки

● 2 ст. л. коричневого сахара из упаковки

● 2 ч. л. пекарского порошка

● ⅓ ч. л. морской соли

● 180 граммов ванильного кокосового молока или рисового молока

● 2 больших яйца

● 125 граммов несоленого масла, топленого и разрезанного

Для масла корицы:

● 125 граммов несоленого масла комнатной температуры

● 125 граммов сахарной пудры

● 1 ч. л. молотой корицы

● ½ ч. л. тертой апельсиновой корки

Для блинов: крупно натрите яблоки на среднюю тарелку. Добавьте цедру и встряхните. В отдельной тарелке смешайте муку, коричневый сахар, пекарский порошок и соль.

Взбейте в кокосовом молоке или рисовом молоке яйца и 60 граммов топленого масла до однородной массы. Смешайте с яблочной смесью. Оставьте и дайте маслу настояться при комнатной температуре как минимум 30 минут, но не более часа.

Разогрейте духовку до 100 °C. Положите пекарскую бумагу в духовку. Смешайте немного с оставшимся топленым маслом. Для каждого блина положите 1 ст. л. масла на сковородку, оставляя между блинами расстояние в несколько сантиметров. Готовьте до тех пор, пока блины не станут золотистыми сверху и не начнут образовываться пузырьки на поверхности, около 3 минут.

Переверните блины. Готовьте, пока они не станут золотистыми снизу, еще около 2 минут. Перенесите блины на пекарскую бумагу в духовку, чтобы они оставались теплыми. Повторите с оставшимся маслом, кладите его на сковородку перед каждой порцией блинов.

Для масла корицы: используйте миксер, смешайте все ингредиенты в маленькой миске, пока не перемешаются. Покройте каждый блин маслом корицы.

Хлеб из кабачков Джессики

(также может быть сделано в виде маффинов)

8–10 порций

● 60 граммов меда

● 1 яйцо

● 60 граммов яблочного пюре

● 60 граммов масла

● 500 граммов нарезанных кабачков

● 2 ч. л. лимонной цедры

● 2 ст. л. лимонного сока

● 370 граммов муки

● ½ ч. л. пекарской соды

● ¼ ч. л. пекарского порошка

● 1 ч. л. толченой корицы

Разогрейте духовку до 150 °C, смажьте форму для выпекания размером 20 × 10 см.

В миске смешайте вместе мед, яйца и яблочное пюре. Добавьте кабачки, лимонную цедру и сок. В отдельной миске просейте муку, пекарскую соду, пекарский порошок и корицу. Просейте мучную смесь в кабачковую смесь до перемешивания. Влейте масло в заготовленную форму.

Выпекайте 45 минут, до тех пор пока нож, воткнутый в центр, не выйдет чистым. Охлаждайте 10 минут перед тем, как вынуть из формы на решетку, чтобы охладить окончательно.

 

Соусы

Маринованный (острый) черничный бурбон

8–10 порций

● 2 ст. л. кокосового масла

● 1 нарезанная красная луковица

● нарезанный чеснок

● сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

● 125 граммов бурбона

● 500 граммов свежей черники

● 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

● 60 граммов яблочного уксуса

● 60 граммов коричневого сахара

● Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

Соус Химичури

8–10 порций

● 5 головок чеснока

● 2 ст. л. нарезанного красного лука

● 500 граммов свежей петрушки или кинзы

● 60 граммов листов свежей душицы

● 125 граммов оливкового масла

● 3 ст. л. лаймового или лимонного сока

● морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Кубинский маринад

6–8 порций

● 2 нарезанных лука-шалота

● 60 граммов крупно нарезанной свежей мяты

● 1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры

● 60 граммов темного рома

● 125 граммов лаймового сока

● 2–3 ст. л. меда

● щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

● 125 граммов крепкого французского жаренного кофе

● 4 ст. л. бальзамического уксуса

● 2–3 ст. л. темного коричневого сахара

● 2–3 ст. л. оливкового масла

● 2–3 головки нарезанного чеснока

● ¼ ч. л. морской соли

● свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

● выбранный фрукт — 500 граммов

● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

● ½ маленького красного лука

● 2 ст. л. лаймового сока

● 1 ст. л. нектара агавы

● щепотка морской соли

● свежемолотый черный перец

● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

● 4 ст. л. приготовленного хрена

● половина тертого яблока

● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

● 1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

● 60 граммов толченого ямайского перца

● корица по вкусу

● свежий натертый мускатный орех по вкусу

● ½ ч. л. сушеного тмина

● 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный

● 2–3 головки чеснока

● 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)

● 3 ст. л. темного рома

● свежевыжатый сок половины апельсина

● ½ ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)

● свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.

Приправа джилл для монреальского стейка

5 порций

● 1 ст. л. крупнозернистой морской соли

● 1 ст. л. свежемолотого черного перца

● 1 ст. л. сухого лука

● ½ ст. л. сушеного чеснока

● ½ ст. л. толченого красного перца

● ½ ст. л. сушеного тмина

● ½ ст. л. сушеного розмарина

● ½ ст. л. сушеного фенхеля

Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.

Приправа из лимонной цедры

8 порций

● 2 средних лимона или 1 маленький апельсин

● 125 граммов оливкового масла

● 60 граммов бальзамического уксуса

● 1–2 головки давленого чеснока

● приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)

Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.

Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Лаймово-агавовая приправа

6–8 порций

● 60 граммов свежевыжатого лаймового сока

● 60 граммов оливкового масла

● 30 граммов воды

● 1 ст. л. трав Прованса

● 1 ст. л. агавового нектара

Дополнительно

● 1 головка давленого чеснока

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.

Маринад линдсей для фахитас

4–6 порций

● 3 ст. л. оливкового масла

● сок 1 лайма

● 2 головки крошеного или тертого чеснока

● 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря

● 1 ч. л. лимонной цедры

● 2 ч. л. куркумы

● ½ ч. л. тмина

● ¼ ч. л. морской соли

Дополнительно

● щепотка хлопьев чили

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.

Горчичная приправа

8 порций

● 1 головка давленого чеснока

● 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)

● 1 ч. л. дижонской горчицы

● 5–6 ст. л. оливкового масла

● сушеные травы (петрушка, тмин)

● щепотка лукового порошка

● свежемолотый черный перец

Смешайте все ингредиенты и используйте как украшение вашего любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.

Украшение салата из масла подсолнечника Эми

6–8 порций

● 1 давленая большая головка чеснока

● 4 ст. л. оливкового масла

● 1–2 ст. л. подсолнечного масла

● 2 ст. л. яблочного уксуса

● 1–2 ч. л. меда

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте чеснок с оливковым маслом. Добавьте подсолнечное масло, уксус и мед и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Используйте как украшение любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.

Маринад для рыбы, цыпленка или свинины

4 порции

● ½ стакана апельсинового сока

● ½ стакана свежего базилика или 1 ст. сушеного базилика

● 2 зубчика чеснока

● 1 ст. л. коричневого сахара

● По желанию: кайенский перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо на полчаса. Поджарьте мясо и добавьте на сковороду за 5–7 минут до конца времени приготовления ½ замаринованной смеси.

Имбирный соус OJ

16 порций

● 2 стакана апельсинового сока

● 3 ст. л. тертого имбиря

● ½ ч. л. агавы

Добавить имбирь с апельсиновым соком в кастрюлю и подогревать 20 минут, пока количество сока не уменьшится наполовину, тогда добавить агавы и кипятить еще 1 минуту.

Соус хорошо подавать с овощами, запеченным цыпленком или жареной рыбой. Хранить в контейнере холодильника до 1 недели.

Сытный соус

6–8 порций

● ½ стакана воды

● ½ стакана кокосового молока

● 2 зубчика чеснока (порубить)

● 2 ст. л. соуса Срирача

● 4 ст. л. арахисового или миндального масла

● 1 ч. л. коричневого сахара

Смешайте на сковороде воду, кокосовое молоко, чеснок и соус Срирача и кипятите. Добавьте арахисовое масло и коричневый сахар и хорошо перемешайте.

Соус может храниться в холодильнике до одной недели.

Соус на основе грецких орехов

8 порций

● 1–2 ст. л. корицы

● любые специи, стимулирующие пищеварение (имбирь и т. д.)

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 стакан грецких орехов

● ⅓ стакана кленового сиропа

Обжарить корицу в оливковом масле (добавить специи по вашему выбору). Добавить грецкие орехи и кипятить 1 минуту, затем залить кленовым сиропом. Охладить полученную смесь в холодильнике. Хранить до 2 недель в контейнере.

Соус на основе йогурта из овечьего молока

16 порций

● 1 стакан йогурта из овечьего молока

● 1 небольшой огурец (очистить и нарезать)

● ½ стакана укропа (порубить)

Смешать все ингредиенты; подавать охлажденным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Острый арахисовый соус

8–10 порций

● ½ стакана арахисового масла размягченного

● 4 ст. л. воды

● 3–4 ст. л. сока лайма

● 1 ст. л. тертого имбиря

● 1 зубчик чеснока (порубить)

● 1 ст. л. соуса Срирача

● По желанию: 1 ст. л. сока агавы

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. По необходимости разогреть арахисовое масло в микроволновой печи. Отлично подходит как соус для салата или цыпленка.

 

Салаты, закуски и супы

Яблочные чипсы с тмином

4 порции

● 2 ч. л. тмина

● Щепотка морской соли

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● 2 небольших яблока

Разогреть духовку до 200 °C. Смешать тмин, соль и перец. ½ тмина выложить на пергаментную бумагу или сковороду с антипригарным покрытием. С помощью терки “мандолина” нарезать яблоко тонкими ломтиками, приблизительно 3 мм.

Разложить тминовую смесь на приготовленную сковороду; присыпать сверху оставшимся тмином. Запекать 90 минут до образования корочки. Затем снять ломтики со сковороды и дать остыть.

Хранить до 1 недели в контейнере. Прекрасная закуска в компании друзей с хумусом или ореховым маслом!

Свекольный «Карпаччо»

6–8 порций

● 2–3 небольших свеклы

● ⅛ стакана лимонного сока

● ¼ стакана оливкового масла

● Щепотка морской соли

● 2–3 ст. л. рубленого укропа или другой зелени

● 1–2 зубчика чеснока

Нарежьте ломтиками свеклу. Смешайте все остальные ингредиенты и замаринуйте свеклу на 24 часа. Подавать с острой зеленью, к примеру, кресс-салатом или рукколой. Оставшийся маринад подойдет для винегрета.

Салат из авокадо и козьего сыра с соусом из лайма

4 порции

● 1 ½ стакана мелко нарезанных ломтиков очищенной джикамы (или цуккини)

● ¼ стакана оливкового масла

● 3 ст. л. сока лайма

● 150 г разной зелени

● Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

● 1 большое авокадо, очищенное от косточек и нарезанное

● 150 г козьего сыра

Смешать первые 4 ингредиента в большой миске. Посыпать солью и перцем. Добавить авокадо и козий сыр. Слегка перемешать.

Салат с коричневым рисом

2–4 порции

● 1 нарезанный огурец

● 3 стакана нарезанной рукколы или шпината

● 2 тертых морковки

● Мята или петрушка по вкусу

● 1 небольшая луковица, рубленая

● 1 желтое цуккини, нарезанное

● 3–4 грибов-шиитаке, нарезанных

● Травы и специи на выбор

● 1 стакан приготовленного коричневого риса

● По желанию: изюм, семена подсолнечника, тыквенные семечки

Смешать огурец, рукколу или шпинат, морковь, мяту или петрушку и отложить. Поджарить лук, цуккини, грибы с травами или специями и добавить в салатную смесь, дать нагреться приготовленным овощам вместе с рукколой или шпинатом. (Это уменьшит негативное влияние на щитовидную железу.) Смешать все ингредиенты с приготовленным рисом. По желанию: добавить изюм для повышения уровня железа, семена подсолнечника для кальция или тыквенные семечки для повышения уровня иммунитета и здоровья простаты.

Суп с цыпленком, салатным цикорием и луком

8–10 порций

● 6 куриных бедер без костей, разрезанных на четвертинки

● 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками по 5 см (можно добавить листья для аромата)

● 2 целых морковки, крупно нарезанные

● 2 больших луковицы, нарезанных

● 1 пастернак, крупно нарезанный

● 2 ст. л. нарезанного укропа

● 2 ст. л. нарезанной петрушки

● ¼ ч. л. морской соли

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● 500 г салатного цикория, нарезанного

Заполните большую кастрюлю на четверть водой; поставьте нагревать и доведите до кипения. Добавьте цыпленка и доведите до кипения снова, снимая пенку. Убавьте огонь и оставьте готовиться на 2 часа, не накрывая крышкой. Добавьте сельдерей, морковь, лук, пастернак, укроп и петрушку. Оставьте на маленьком огне на 1 час.

Процедите суп над большой миской; выбросьте остаток, поперчите, посолите. Накройте, уберите в холодильник на ночь. Уберите слой жира, который образовался за ночь. Поместите суп в большую кастрюлю и доведите до кипения. Перед тем, как подавать на стол, добавьте салатный цикорий и немного разогрейте, около трех минут.

Салат из одуванчиков с лимонным винегретным соусом

2–3 порции

Для салата:

● ½ пучка зелени одуванчика

● 30 г сыра манчего, тертый

● Семена подсолнечника по вкусу

● 1 яблоко, нарезанное

Для лимонного винегретного соуса:

● 1 ½ ч. л. тертой цедры апельсина

● Свежевыжатый сок 1 лимона

● Щепотка морской соли

● Свежемолотый перец по вкусу

● 6 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты для салата в миске. Смешать ингредиенты для соуса и сверху выложить салат.

Жареный сладкий картофель с зеленью

4 порции

● 1 небольшая сладкая картофелина

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 пучок листовой капусты или 8 стаканов разной зелени

● 50 г сыра пармезан, тертый

● Свежемолотый черный перец по вкусу

● По желанию: 4–5 грибов-шиитаке

Нарезать ломтиками картофель и слегка обжарить в оливковом масле (по желанию с шиитаке), проверить готовность картофеля вилкой. Присыпать сверху зеленью или распаренной капустой, стружкой пармезана или перцем.

Салат с авокадо и цыпленком

2 порции

● 1 бедро или грудка цыпленка, приготовленные и измельченные

● ½ авокадо

● 1 ч. л. майонеза

● 1 зеленый лук, нарезанный

● Кинза по вкусу

● Сок лайма по вкусу

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске.

Индонезийский суп из цыпленка

4 порции

● 1 цыпленок (1–1,5 кг)

● 2 стебля лимонного сорго, помятых рукояткой тяжелого ножа и связанные в узел

● ½ ч. л. морской соли

● 4 л воды

● 1 ч. л. черного перца

● 1 ½ ст. л. семян кориандра

● 2 ч. л. семян тмина

● 5 луковиц-шалот, очищенных

● 3 зубчика чеснока, очищенных

● 1 ½ ч. л. куркумы

● 2 ст. л. тертого имбиря

● 2 ст. л. оливкового масла

● Дольки лайма или ломтики чили по вкусу

● 1 ст. л. сока лайма

● 2 ст. л. нарезанной кинзы

● По желанию: 100 г стеклянной лапши или тонкой рисовой лапши

● По желанию: 2 шалота, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в овощном масле до коричневого цвета

● По желанию: 6 листьев лайма, свежих и замороженных

Поместить цыпленка в среднюю кастрюлю с лимонным сорго, листьями лайма (если используете), солью и водой. Довести до кипения на большом огне. Удалить пенку и оставить на медленном кипении. Накрыть крышкой и кипятить около 45 минут, снимать пенку и всплывающие остатки при необходимости. Удалить лимонное сорго и листья лайма, бульон оставить. Когда цыпленок остынет, удалить кожу и кости и разделить готовое мясо на небольшие кусочки.

Между тем смешайте перец, семена кориандра и тмина в комбайне, измельчите. Добавьте шалот, чеснок, куркуму, имбирь и сделайте пасту. (При необходимости добавьте немного воды.) Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Когда разогреется, добавьте пасту и готовьте, помешивая, пока паста не отделится от масла, примерно 5 минут.

Добавьте пасту и цыпленка в бульон, медленно кипятите 10 минут. Выключите и помешивайте в соке лайма. Добавьте соли по вкусу.

По желанию можете приготовить лапшу по рецепту на упаковке. При подаче блюда разделите лапшу по 4 суповым мискам. Бульон наливайте сверху и посыпьте кинзой, обжаренным шалотом, если используете этот ингредиент. Подайте к столу дольки лайма и ломтики чили.

Суп из черного горошка и листовой капусты

6–8 порций

● 2 стакана воды

● 2 стакана малосоленого куриного бульона

● 3 стакана черного гороха

● 1 небольшая луковица, нарезанная

● 4–5 морковок

● 1 лавровый лист

● 6 стаканов нарезанной листовой капусты

Доведите воду с бульоном до кипения. Добавьте черный горох (не нужно замачивать), лук, морковь, лавровый лист и листовую капусту. Поставьте на медленное кипение на 45 минут и уберите лавровый лист.

Рубленый салат

2 порции

● 3 небольших цуккини, нарезанных в длину небольшими ломтиками

● 1 пучок зеленого лука

● 2 куриные грудки (2,5 кг каждая)

● 3 ст. л. оливкового масла

● Крупная морская соль по вкусу

● 1 большое авокадо

● 2 головки латука, отделить листья, разделить на тонкие полоски

● ⅓ стакана кинзы, нарезанной

● ¼ стакана базилика, крупно нарезанный

● Приправа на выбор по вкусу

● 1 лайм, порезанный

Разогреть гриль или сковороду до средней температуры. Выложить цуккини, зеленый лук, цыпленка с маслом и посолить.

Жарить овощи и цыпленка около 20 минут, пока не появится коричневой корочки, тогда перевернуть.

Порезать цуккини и зеленый лук кубиками. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Разделить цыпленка на куски.

Выложить на приготовленные овощи, латук, авокадо, кинзу и базилик. Поместить все в большое блюдо и приправить по выбору; подавать с дольками лайма.

Угощение с чесноком, листовой капустой и козьим сыром

6–8 порций

● ½ кочана листовой капусты

● 1 шалот

● Оливковое масло по вкусу

● 1 зубчик чеснока

● 50 г козьего сыра

Слегка обжарить капусту и шалот в оливковом масле. Поместить в комбайн, добавить чеснок и взбрызнуть оливковым маслом. Добавить козий сыр и снова запустить комбайн. Есть угощение с французским хлебом, крекерами или зерновым хлебом.

Здоровые овощные хлебцы

2–3 порции

● 3 куриных яйца

● 2 цуккини, тертых

● 50 г козьей моцареллы, тертой (обернуть бумажным полотенцем, чтобы не дать вытечь жидкости)

● 1 ст. л. рубленого лука

● 1 ст. л. зерен шалфея

● Свежемолотый перец по вкусу

Разбейте яйца и осторожно смешайте с оставшимися ингредиентами. Разделите получившуюся смесь на 6–8 блинчиков и разместите на антипригарной сковороде. Готовьте 3–4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 3–4 минуты до появления золотистой корочки.

Шпинатный соус (вегетарианский)

10–12 порций

● 1 небольшое цуккини

● 1 небольшая картофелина

● 1 небольшая головка листовой капусты

● ¼ ч. л. морской соли

● 1–2 ст. л. луковых хлопьев

● ½ ч. л. сушеного тимьяна

● 1 ч. л. сушеной петрушки

● 2 зубчика чеснока, спрессованного

● Свежемолотый перец по вкусу

Готовьте на пару цуккини и картофель до закипания и вылейте воду (если у вас дисфункция щитовидной железы, можно так же приготовить капусту).

Положите в комбайн цуккини, картофель и ¾ капусты и сделайте пюре; добавьте приправы, чеснок, черный перец и измельчите снова.

Если слишком густая консистенция, добавьте капусты; если нет, можете использовать оставшуюся капусту на салат. Уберите на ночь в холодильник перед тем, как подавать к столу.

Острая брускетта

15 порций

● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

● Хлопья чили и цедра лимона или апельсина по вкусу

● Тертый пармезан по вкусу

● 3–4 зубчика чеснока, нарезанный

● 3 стакана жареных или приготовленных на гриле овощей (к примеру, цуккини с базиликом или шиитаке)

● Оливковое масло по вкусу

Смешать оливковое масло с хлопьями чили и цедрой лимона или апельсина, пармезаном и нарезанным луком. Ломтики багета приготовить в тосте и смочить острым маслом, затем сверху выложить овощи.

Домашнее гуакамоле

8–10 порций

● 2 спелых авокадо

● ½ красного лука, нарезанного

● 1 перец халпеньо

● сок половины лайма по вкусу

● ⅛ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● По желанию: добавить ½ помидора или 2 ст. л. кинзы, нарезанной

Разделите авокадо пополам, удалите косточку и мякоть, разомните. Добавьте лук, халапеньо, сок лайма, соль и перец и разомните еще. По желанию добавьте другие ингредиенты. Для получения кремовой текстуры добавьте воды. Если не собираетесь подавать сразу, оставьте косточку авокадо, чтобы гуакамоле не стало коричневого цвета. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней.

Острое угощение с кокосом, шпинатом и томатами

2–3 порции

● 1 шалот

● 1 большой зубчик чеснока

● ¼ ч. л. мелкой морской соли

● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек

● ¼ ч. л. цельных семян тмина

● ¼ ч. л. хлопьев красного перца

● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками

● 200 г шпината, нарезанного

● 1 желтый кабачок, нарезанный

● 1 свежевыжатый лимон

● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного

Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.

Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)

2–3 порции

● 3 ст. л. грецких орехов

● 8 стаканов молодого шпината

● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего

● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)

● 2 ст. л. красного лука, нарезанного

● Соус на выбор

Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.

Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.

Весенние роллы

6–8 роллов

● 3 больших листа латука, разделенных полосками

● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками

● ½ стакана измельченного цуккини

● 2 пера зеленого лука, нарезанных

● 1 морковь, тертая

● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши

● 2 ст. л. кинзы

● 2 ст. л. базилика

● 1 стакан воды (приблизительно)

Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.

Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.

Домашний хумус

8–10 порций

● 2 стакана сушеного или консервированного нута

● ¼ стакана оливкового масла

● 2 зубчика чеснока, очищенных

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)

● сок 1 лимона

● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.

Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.

Тайский куриный суп

6–8 порций

● 4 л воды

● 4 куриные ножки, нарубленные

● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)

● 2 моркови, крупно нарезанных

● 1 лук-порей, рубленный

● 1 репчатый лук, рубленный

● 3 зубчика чеснока

● 1 пучок листовой капусты

● ¼ банки кокосового молока

● 2 ст. л. тертого имбиря

● корица по вкусу

● ½ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● соус Срирача по вкусу

● По желанию: лимонное сорго

Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.

Кресс-салат с яблоком

4 порции

● 3 небольших яблока

● 2 ст. л. сока лайма

● ¼ стакана натурального йогурта

● 2 ст. л. орехового масла

● 1 ст. л. воды

● ⅛ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)

Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.

Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром

2–3 порции

● 2 стакана нарезанного арбуза

● 3 стакана рукколы

● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого

● апельсиновое масло (см. стр. 197)

● свежемолотый перец по вкусу

Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.

Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!

Грибное кростини

15 порций

● 3 стакана нарезанных вешенок

● 3 стакана нарезанных шиитаке

● 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла

● морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

● По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо

Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.

Вегетарианский куриный бульон

6–8 порций

● 1 лук репчатый

● 4 зубчика чеснока

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 ст. л. приправы для птицы

● ¼ ч. л. морской соли

● 1 лавровый лист

● свежемолотый черный перец по вкусу

● корица по вкусу

● По желанию: нарезанный имбирь по вкусу

● По желанию: хлопья чили по вкусу

● 1–2 ч. л. меда

● 4 л воды

● По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски

Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.

Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.

Угощение из семян льна

10–12 порций

Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.

● 1 стакан семян льна

● 3 ст. л. светло-коричневого сахара

● 3 ст. л. меда

● По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря

Замочить семена льна на ночь, залив их ½ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.

Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.

Закуска из семян подсолнечника и тыквы

8–10 порций

● 1 стакан семян тыквы

● 1 стакан семян подсолнечника

● приправа по вкусу

● свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. чесночного порошка

● 2 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.

Кукурузные чипсы тортилья

6 порций

● ¼ стакана семян льна

● ¾ стакана воды

● 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей

● ½ белого лука

● 1 зубчик чеснока

● тмин или другие приправы по вкусу

Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.

Чипсы из листовой капусты

4–8 порций

● 1 кочан листовой капусты, нарезанный

● 1 ст. л. оливкового масла

● щепотка морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили

● свежевыжатый сок лайма по вкусу

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

Паштет из грибов-шиитаке

10–12 порций

● 250 г шиитаке

● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

● 1 ст. л. итальянских или прованских трав

● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов

● щепотка морской соли

Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.

 

Гарниры

Голубой картофель

8 порций

Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.

● 4 голубых картофелины

● ¼ стакана оливкового масла

● итальянские травы по вкусу

● морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

● 3 зубчика чеснока, нарезанных

● 1 небольшая луковица, нарезанная

Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.

Тыква Джоанны

4 порции

● 1 большая тыква

● 1 ч. л. сладкой паприки

● 1 ч. л. чесночного порошка

● 1 ч. л. лукового порошка

● 1 ч. л. свежемолотого черного перца

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ч. л. бальзамического уксуса

Нагреть духовку до 160 °C. Отрезать концы тыквы, очистить и нарезать вдоль. Убрать семечки и нарезать квадратиками в 2 см. Смешать в миске приправы, масло и уксус.

Залить тыкву полученной смесью. Распределить массу в кастрюлю для запекания. Запекать 20 минут, встряхнуть и запекать еще 25 минут, пока не образуется коричневая корочка, и масса не размякнет.

Овощное фри

6–8 порций

● 4 небольших морковки, порезанных тонкими ломтиками в 1 см

● 1 небольшая брюква, очищенная и порезанная ломтиками в 1 см

● 2–3 ст. л. оливкового масла

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нагреть духовку до 230 °C. Выложить овощи с оливковым маслом, солью, перцем и запекать на противне 20–25 минут, один раз перемешать.

 

Обед

Бурбонская утиная грудка с яблоками

4 порции

● сок 1 лимона

● 2 жестких яблока, например фуджи

● 450 граммов утиной грудки (или примерно 2 грудки; размер порции — 120–180 граммов для женщин и 180–240 для мужчин)

● 3 ст. л. утиного жира

● 1 ст. л. коричневого сахара

● ½ стакана бурбонского виски

● 2 ст. л. мелко порезанной апельсиновой кожуры

● морская соль

Выдавите лимонный сок в миску. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной около 6 мм. Не очищайте их от кожуры. Обмакните каждый ломтик в лимонный сок и удостоверьтесь, что все стороны покрыты им, во избежание пригорания.

Надрежьте утиные грудки со стороны кожи буквой «Х». Нагревайте большую сотейницу на сильном огне в течение 1–2 минут. Положите в нее утиные грудки кожей вниз; убавьте огонь до среднего и готовьте в течение 5–8 минут до приобретения ими золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 2–4 минуты в зависимости от вашего вкуса. Выньте из сотейницы утиные грудки и положите их на тарелку, чтобы собрать капающий с них жир. Дайте им полежать 5–10 минут. Вылейте жир из сотейницы, оставив 3 ст. л.

Готовьте яблоки на умеренном огне в оставшемся утином жире (яблоки должны лежать свободно). На обеих сторонах ломтей должна появиться светло-коричневая окраска. Перевернув яблоки, посыпьте сотейницу коричневым сахаром и размешайте их, чтобы смешать, в то время как яблоки готовятся еще 1–2 минуты. Уберите яблоки и положите их на бумажное полотенце.

Вылейте бурбонский виски, оставшийся утиный соус и апельсиновую кожуру в сковороду и сделайте огонь сильным. Посыпьте это щепоткой морской соли и варите, пока смесь не уменьшится в объеме на ⅔.

Нарежьте утиные грудки примерно такими же ломтями, как яблоки. Для оформления блюда сделайте розетки из чередующихся ломтей утиной грудки и яблок в центре каждой тарелки. Ложкой поместите немного соуса на каждый кусочек утки.

Острая говядина с апельсином

4 порции

● кожура и сок одного апельсина

● ¼ ч. л. морской соли грубого помола

● 1 ст. л. китайского рисового вина

● 1 ч. л. меда или нектара агавы

● 450 г говядины, рубленой для быстрой обжарки

● 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

● 3–4 зубца чеснока, нарезанных ломтиками

● рубленый свежий имбирь, по вкусу

● хлопья чили, по вкусу

● ⅓ стакана воды

● 1 красный болгарский перец (если нет аллергии)

● 3–4 стакана розеток брокколи

● ½ стакана нарезанных перьев лука

Очистите апельсин от кожуры и отложите его. Выжмите сок из апельсина в миску. Добавьте сок, рисовое вино и мед или нектар агавы, смешайте все и отставьте в сторону.

Быстро обжарьте говядину, помешивая ее, в 1 ст. л. оливкового масла в течение 1 минуты. Переложите ее на тарелку и уберите в сторону.

Вылейте оставшееся масло на сковороду; добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили, быстро обжаривайте все в течение примерно 30 сек. Добавьте воду, болгарский перец и брокколи. Готовьте в течение 4–5 минут, затем влейте смесь с апельсиновой кожурой. Добавьте говядину и перья лука, пассеруйте еще 1 минуту или до желаемой готовности.

Курица

8 порций

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 рубленая луковица

● 3 рубленые зубца чеснока

● 2 ст. л. молотого красного перца

● 1 ч. л. молотого кумина

● 1 ч. л. молотого корицы

● свежемолотый черный перец

● 2 копченых перца халапеньо, крупно рубленые

● 120 граммов красного вина

● 120 граммов гипонатриевого куриного бульона или вегетарианского бульона

● 60 граммов горького шоколада кусками

● 1 курица, разрезанная на 8 частей

Разогрейте духовку до 200 °C.

Для соуса

Нагрейте масло в сотейнице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и специи и продолжите пассеровать еще 1–2 минуты, чтобы зажарить чеснок и получить приятный запах.

Добавьте перец халапеньо, вино, бульон и шоколад. Варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Протрите и доведите до консистенции однородного пюре.

Для курицы

Обжарьте курицу в сотейнице с толстым дном на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится с обеих сторон. Положите в форму для запекания или кастрюлю, полейте соусом и тушите в разогретой духовке в течение 45 минут.

Рыба (или курица), обжаренная в кукурузной крупе

4 порции

● 450 граммов рыбы или курицы

● 1 стакан кукурузной крупы грубого помола

● приправы на выбор (приправа для вяления, итальянская смесь, индийская смесь и т. д.)

● 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

● по желанию: лимон, петрушка, кинза

Нарежьте рыбу или курицу ломтиками. Смешайте кукурузную крупу с 3–4 ложками выбранной вами приправы. Обваляйте рыбу или курицу в крупе с приправами. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с длинной ручкой на среднем огне; пассеруйте рыбу или курицу. Украсьте лимоном, петрушкой или кинзой по желанию.

Блюдо Джилл: карри из ягненка

6–8 порций.

● 900 граммов нежирного плеча ягненка, порезанного на кубики со стороной около 2 см.

● 1 ст. л. свежемолотого имбиря

● 1 ½ ч. л. молотого чеснока

● 1 ½ ч. л. куркумы

● ½ ч. л. семян кумина, обжаренных и молотых

● ½ ч. л. семян кориандра, обжаренных и молотых

● ¼ ч. л. красного стручкового перца

● морская соль

● 2 ст. л. масла гхи или масла виноградной косточки

● 2 красные луковицы, нарезанные крупными ломтями

● ½ ч. л. гвоздики

● 10 горошин черного перца

● 2,5-сантиметровый кусок палочки корицы

● 2 стакана воды

Положите ягнятину в миску с имбирем, чесноком, куркумой, кумином, кориандром, красным перцем и солью; хорошо размешайте. Маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение нескольких часов (можно даже в течение ночи).

Нагрейте масло гхи или масло виноградной косточки в суповой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3–4 минут, пока тот не станет мягким. Сделайте огонь умеренно сильным и добавьте ягнятину с приправами. Слегка поджарьте ягнятину и лук, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте гвоздику, черный перец и корицу, затем добавьте воду и доведите до кипения. Закройте кастрюлю и сделайте огонь слабым. Варите, не доводя до кипения, около часа или пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь и по желанию немного уберите соус. (Может быть приготовлен заранее и заново разогрет до подачи блюда.)

Пирог пастуха

6 порций

● 450 граммов фаршированной ягнятины

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

● 1 рубленая луковица

● 3 рубленых зубца чеснока

● 1 рубленый цукини

● ½ кочана капусты, нарезанной на полосы в 2,5 см

● 1 средняя картофелина, порубленная на кубики со стороной 2,5 см

● 1 мускатная тыква средних размеров, порубленная на кубики со стороной 2,5 см

● 125 граммов масла

● ½ чашки необезжиренного кокосового молока

● корица, красный стручковый перец, кумин, куркума или другие травы по выбору

● морская соль грубого помола

Пассеруйте ягнятину в масле с луком и чесноком до тех пор, пока она не примет коричневый цвет. Добавьте цукини и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавьте капусту и накройте крышкой; выключите газ и дайте постоять на пару 5–8 минут.

В отдельном горшке сварите картофель и тыкву на пару. Разделите картофель и тыкву по двум мискам. Добавьте 60 граммов масла и ¼ стакана кокосового молока в каждую из них, размешайте до кремовой консистенции. Добавьте приправы и соль по вкусу.

Заполните форму для запекания картофельной смесью, затем смесью ягнятины и капусты и наконец положите тыквенную смесь. Запекайте при 200 °C в течение 15 минут.

Вегабургер Линдси

8–10 бургеров

● ½ стакана коричневого риса (удвойте количество, если вам нравится обилие риса)

● ½ стакана чечевицы

● 1 ч. л. + 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; дополнительное масло для готовки бургера

● 1 мелко нарезанная луковица

● ½ стакана мелко нарезанных грибов шиитаке

● 3 больших красных клубня свеклы (ок. 450 граммов), мелко нарезанные

● 3–4 молотых зубца чеснока

● 1 ст. л. лимонного сока

● 1 копченый перец халапеньо, рубленый

● 2 ст. л. золотистых семян льна

● 1 ст. л. тыквенных семечек

● по желанию: сыр, нарезанный ломтями

Готовьте рис и чечевицу до тех пор, пока они не станут мягкими (немного переварите). Нагрейте 1 ч. л. оливкового масла в кастрюле с длинной ручкой над умеренно сильным огнем.

Добавьте чеснок, уменьшите огонь до среднего, готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими (еще около 10 минут).

Добавьте свеклу и размешайте все. Закройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока свекла не размягчится. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет издавать приятный запах — должно пройти около 30 секунд. Снимите жир со сковороды с помощью лимонного сока. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и перец халапеньо. Смешайте, затем добавьте приправу. Добавьте семена льна и тыквы для склеивания массы, размешайте массу. Добавьте овощи в рис и чечевицу, размешайте.

Разогрейте чугунную кастрюлю с длинной ручкой на самом большом огне. Добавьте несколько чайных ложек оливкового масла; масло должно полностью покрыть дно кастрюли. Когда масло заблестит и станет текучим, кастрюля готова.

Руками наберите около 1 стакана смеси для бургера и слепите из нее лепешку. Положите лепешку в кастрюлю; там она должна сразу начать шипеть (если этого не произошло, подождите 1–2 минуты и только затем кладите остальные бургеры).

Слепите и положите в кастрюлю столько лепешек, сколько свободно поместится в вашей кастрюле. Когда все лепешки будут в кастрюле, уменьшите огонь до среднего. Готовьте лепешки в течение 2 минут, затем переверните. На обжаренной стороне вы должны увидеть поджаристую корочку. Если они немного распадаются при перевертывании, снова придайте им нужную форму лопаточкой; они будут держаться, когда вторая сторона будет готова.

Если вы решили добавлять сыр, положите по ломтику на каждый бургер. Готовьте вторую сторону еще 2 минуты. Приготовленные бургеры должны быть съедены в тот же день. Вы также можете хранить оставшуюся массу, не использованную для готовки блюда, в холодильнике до 1 недели в закрытой емкости, и готовить по 1–2 бургера, когда потребуется.

Миндальное печенье от мамы Мэгги

4 порции

Для рыбы

● 2 стакана обычной муки

● щепотка морской соли

● свежемолотый черный перец

● 1 стакан кокосового или рисового молока

● 2 филе

● 1 яйцо

● 2 ст. л. несоленого сливочного масла

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для соуса

● 1 ст. л. сливочного масла

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

● 1 ст. л. бланшированного миндаля

Для гарнира

● 1 лимон, нарезанный дольками

● порезанная плосколистная петрушка

Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.

Разогрейте сливочное и оливковое масла на сковороде. Когда масло разогреется, начните пассеровать филе по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (зависит от толщины филе), переверните один раз. Положите на бумажное полотенце на тарелке.

Для соуса добавьте сливочное и оливковое масло на сковородку и пассеруйте миндаль, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпьте филе миндалем, а также украсьте лимонными дольками и петрушкой.

Обжаренные на сковороде утиные грудки с пятью специями и бальзамическим уксусом

6–8 порций

● 1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный

● 1 ст. л. свежемолотого миндаля

● 2 ч. л. смеси из пяти специй

● 1 ч. л. морской соли

● ½ ч. л. свежемолотого черного перца

● 4 утиные грудки

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

● ¼ стакана сухого красного вина

● 2 ст. л. бальзамического уксуса

В большом крепком пластиковом пакетике смешайте чеснок, имбирь, смесь из пяти специй, соль и перец. Добавьте утиные грудки, закройте, потрясите, чтобы утиные грудки покрылись специями, положите в холодильник минимум на 1 час (максимум — до 24 часов). Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления блюда.

Разогрейте духовку до 200 °C. В большой сотейнице для духовки нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне, пока оно не начнет блестеть. Надрежьте утиную грудку и обжаривайте ее кожей вниз в течение 5 минут; поверните и жарьте 5 минут с другой стороны. Переложите грудки на тарелку и оставьте их в тепле.

Для соуса слейте жир с сотейницы. Поставьте сотейницу на умеренно сильный огонь, добавьте вино, размешайте, чтобы соскрести подгоревшие кусочки со дна сотейницы. Готовьте до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще несколько минут.

Порежьте утиную грудку по диагонали на ломтики и подайте, сбрызнув бальзамическим соусом.

Низкораздражающая паста Сары

4 порции

● 1 ¼ стакана обычной белой муки (избегая использования белой муки для макаронных изделий, вы понижаете шансы раздражения)

● 2 яйца, легко взбитых

● морская соль

Просейте муку, насыпьте ее на рабочую поверхность с углублением в середине и вылейте яйца в углубление. Пальцами смешайте яйца с мукой, месите 10 минут. Придайте тесту форму шара и оставьте его на 15 минут.

Раскатайте тесто по поверхности, немного посыпанной мукой, тонким слоем, и разрежьте в желаемую форму или пропустите через лапшерезку. Хорошая идея — дать лапше подсохнуть около 20 минут, затем варить в кипящей воде 4–5 минут. Подавайте с соусом по вкусу.

Гамбургеры с темпе

6–8 порций

● 1 упаковка темпе

● 1 кислое яблоко

● 1 яйцо

● специя с морской солью (с красной водорослью/чесноком)

● 1 ч. л. шалфея (высушенного или свежего)

● ¼ луковицы красного лука

● ¼ стакана панировочных сухарей

● оливковое масло первого отжима

● немного воды, если понадобится

Разотрите темпе в кухонном комбайне. Мелко порежьте яблоко с его же помощью. Смешайте темпе и яблоко с остальными ингредиентами в миске и хорошо размешайте. Слепите бургеры из массы и поджарьте их на сковороде в оливковом масле на слабом огне, обжаривая каждую сторону в течение 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Цукини Ванессы «Пицца»

6 порций

● 1 большой цукини

● оливковое масло первого отжима

● 2–3 нарезанных зубца чеснока

● 2 ч. л. нарезанного свежего розмарина

● 2 ст. л. свежих нарезанных листьев базилика

● 180 граммов свежего нарезанного несоленого сыра моцарелла

Нарежьте цукини ломтиками по длине, поместите на решетку духовки или в сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Жарьте цукини, пока они не станут коричневыми и мягкими, но не слишком клеклыми; уберите со сковороды. Смешайте чеснок и розмарин, немного посыпьте цукини. Верните цукини на сковороду, посыпьте листьями базилика, покройте сыром моцарелла, поместите обратно на решетку или сковороду, пока сыр не растает.

 

Ужин

Африканское блюдо с яблоком и арахисом

4 порции

● 1–2 пучка (или 4–8 стаканов нарезанной) листовой капусты (полезна при дисфункции щитовидной железы)

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 крупная луковица, рубленая

● 2 зубчика чеснока, измельченных

● 2 стакана измельченного яблока

● ½ стакана воды

● ½ стакана арахисового масла

● 1 ст. л. табаско или другого острого соуса

● ¼ стакана нарезанной петрушки

● морская соль по вкусу

● измельченный арахис, измельченный зеленый лук по вкусу

● приготовленный рис или другое зерно по вкусу

Вымыть листовую капусту, удалить стебель у каждого листочка. Нарезать листья кусочками в 5 мм. Разогреть под крышкой или в духовке оливковое масло с луком около 6 минут, часто помешивая, пока не образуется золотистая корочка. Добавить чеснок и помешивать еще минуту.

Добавить яблоки и воду к луку и довести до медленного кипения. Добавить листовую капусту, накрыть крышкой и кипятить около 5 минут, иногда помешивая, до готовности. Подмешать арахисовое масло, табаско и петрушку и кипятить еще 5 минут. Добавить соль по вкусу, подавать сверху с размельченным арахисом и зеленым луком вместе с рисом или другим зерном.

Вегетарианский сэндвич

1 порция

● ¼ авокадо

● 1 кусочек хлеба со злаками

● ¼ протертой моркови

● ломтики огурца по вкусу

● семена подсолнечника по вкусу

● разный салат по вкусу

Выложить авокадо на кусок хлеба, затем морковь, огурец, семена подсолнечника и салат.

Арктический голец с эстрагоном и апельсиновым маслом к рыбе

2–4 порции

● 3 длинные веточки эстрагона (тархуна)

● ⅓ ч. л. морской соли

● 4 ст. л. апельсинового масла (стр. 197)

● 500 г арктического гольца

● сок 1 апельсина

Смешать листья тархуна, соль и масло. Растереть аккуратно получившейся смесью рыбу и замариновать как минимум на 2 часа. Взбрызнуть рыбу апельсиновым соком и жарить на высоком огне 6–8 минут в зависимости от величины рыбы.

Запеченный картофель

4 порции

● Специи (на ваш выбор) по вкусу

● 2 стакана панировочных сухарей

● 500 г куриных бедер (с или без кожи)

Добавить приправы в панировочные сухари. Покрыть цыпленка получившейся смесью (яйцо не нужно). Запекать при 200 °C на чугунной сковороде 30 минут. Перевернуть и запекать еще 10 минут.

 

Десерты

Морковный кекс

8–12 порций

● 2 стакана плотно утрамбованной мелко тертой моркови

● сок одного большого апельсина

● 2 ч. л. ванильного экстракта

● ¼ чашки светлого оливкового масла

● 1 стакан меда, разогретого до жидкого состояния в микроволновой печи

● 2 ½ стакана обычной неотбеленной белой муки

● 2 ч. л. пищевой соды

● 1 ч. л. корицы

● ½ ч. л. душистого перца

● по желанию: ¾ стакана молотых грецких орехов

Разогрейте духовку до 170 °C. Смешивайте в одной миске морковь, апельсиновый сок, ваниль, оливковое масло и мед до тех пор, пока они не размешаются равномерно.

В другой емкости смешайте муку, соду и специи, а также, по желанию, грецкие орехи. Смешайте сухие ингредиенты с морковной смесью, смешивая до тех пор, пока масса не станет однородной.

Вылить смесь в 8-дюймовую емкость для запекания, печь от 45 минут до 1 часа, пока нож, вставляемый в центр, не будет выходить чистым.

Вынуть из духовки, дать немного остыть, вынуть из емкости. Разрезать на 8–12 кусков.

Клубника в шоколаде

2 клубничины — 1 порция

● 150 граммов горького шоколада в кусочках

● 600 граммов свежей клубники с чашелистиками

В емкости для микроволновой печи растопите шоколад (время, необходимое для растопления, различается соответственно мощности микроволновой печи). Помешивайте время от времени, пока шоколад не превратится в однородную массу.

Держа ягоды за чашелистики, окунайте их в растопленный шоколад примерно на ¾ длины до чашелистика. Положите их чашелистиками вниз на восковую бумагу и охладите до нужной температуры.

Шоколад со сливками: кофейное мороженое

4 порции

● ¼ чашки нектара агавы или меда

● ⅛ чашки воды

● 1 ч. л. какао-порошка

● 1 чашка крепкого французского обжаренного кофе

● 1 ст. л. жирных сливок

Смешать все ингредиенты в блендере. Положить смесь в 4 емкости для фруктового льда, вставить палочки, держать в холодильнике не менее 5 часов.

Миндальное печенье без муки

24 печенья

● 2 стакана цельнозерновых очищенных зерен миндаля (+ 24 дополнительно очищенных ореха)

● ⅛ стакана сахара

● 1 ч. л. ванильного экстракта

● щепотка морской соли

● 1 большое яйцо

● 4 ст. л. семян чи

● 1 ч. л. корицы

Нагрейте духовку до 170 °C. Всыпьте 2 стакана зерен миндаля в кухонный комбайн и мелко размелите их. Добавьте сахар, ванилин, соль, яйцо и семена чи, и разминайте, пока масса не станет шариком.

Разделите массу на 24 шарика, каждый размером со столовую ложку. Поместите на противень с кулинарным спреем и посыпьте корицей. Осторожно вдавите по одному ореху в центр каждого печенья. Запекайте 15 минут и оставьте остыть на противне на 5 минут.

Нутелла домашнего приготовления

● 1 стакана фундука

● ¼ стакана какао-порошка

● 5 ст. л. нектара агавы

● 1 ст. л. ванильного экстракта

● 1 ч. л. масла лесного ореха

● щепотка морской соли

Нагрейте духовку до 180 °C. Обжаривайте орехи на противне в течение 8–10 минут, до тех пор, пока они не потемнеют и не начнут издавать приятный запах. Переложите их на полотенце и сотрите шкурки настолько, насколько сможете. В кухонном комбайне размалывайте орехи около 5 минут до однородной консистенции. Добавьте какао, нектар агавы, ваниль, масло и соль, перемешивайте около минуты или до состояния однородной массы. Лучше всего хранить блюдо в стеклянной емкости в холодильнике до 1 недели.

Бутерброды из замороженного рикотто и печенья

8 порций

● 1 стакан свежего рикотто

● 2 ч. л. меда

● приправы по желанию: каштаны, кусочки миндаля, стружки какао или шоколада, нутелла домашнего приготовления (см. предыдущий рецепт)

● 16 крекеров из непросеянной пшеничной муки

В кухонном комбайне смешайте рикотто и мед с выбранной вами приправой. Используя ложку для мороженого, разделите на 8 порций и разложите на вощеной бумаге. Положите в холодильник на несколько часов. Чтобы сделать сэндвичи, поместите 1 шарик мороженого на крекер, добавьте проверяемую приправу по желанию, накройте другим крекером и подавайте на стол.

Необработанные вегетарианские шоколадные пирожные

8 пирожных

● 1 стакан молотого неподслащенного кокосового ореха

● ½ размятого перезрелого банана

● ⅛ стакана кокосового масла

● 1 ст. л. нектара агавы или меда

● 2 ст. л. какао-порошка

● по желанию: кожура апельсина или апельсиновое масло (стр. 176)

Смешайте все ингредиенты и слепите 8 кексов; не нужно готовить.

Веселые миндальные корочки Ребекки

8–10 порций

● 300-граммововый пакетик темных шоколадных чипсов

● 2 ст. л. кокосового масла

● ½ стакана измельченного неподслащенного кокоса

● ¼ стакана рубленого или нарезанного на ломти миндаля

В микроволновой печи или пароварке растопите шоколадные чипсы с кокосовым маслом. Размешайте смесь до однородной консистенции и вылейте ее на противень, выложенный пергаментом или вощеной бумагой. Посыпьте кокосом и миндалем. Держите в холодильнике около 30 минут, пока не застынет. Порежьте на квадратики.

Фруктовый лед с арбузом и лаймом

4 порции

● 2 стакана арбуза

● 2 ст. л. лаймового сока

● 2 ст. л. меда

Смешайте ингредиенты в блендере и вылейте в 4 емкости для фруктового льда. Вставьте палочки и держите в емкости в холодильнике не менее 5 часов.