Введение

Православная кухня имеет многовековую историю. Наши предки относились и к праздничной, и к будничной трапезе очень серьезно, считая ее важным моментом своей жизни. За стол они садились с молитвой, благословляя «ястие и питие» и благодаря Господа за Его милости и щедроты. Особые молитвы, произносимые перед трапезой и после нее, способствовали созданию настроя именно на «вкушение» пищи, а не на простое ее поглощение, не приносящее пользы ни телу, ни духу. Неслучайно во всех православных монастырях существует традиция чтения вслух жития святых и поучения Отцов Церкви, что дает пищу и разуму. Хотя многие различия праздничных блюд, характерные для каждого православного праздника, стерлись, до наших дней все же дошло немало оригинальных рецептов. У каждого праздника имеются свои блюда-символы. Так, на Пасху современные православные христиане, так же как и их предки, пекут куличи, красят яйца, делают пасху из творога.В день святых апостолов Петра и Павла, который считается днем рыбаков, благочестивые люди ставят на стол изумительные кушанья из рыбы и морепродуктов. В Масленицу, или Сырную неделю, пекут блины, а в Рождественский и Крещенский сочельник делают сочиво и взвар из сухо фруктов.Далеко не все знают, какие блюда принято готовить для рождественского стола. Эта праздничная трапеза, первая после окончания 40-дневного поста, всегда была очень богатой. Православная традиция здесь совпала с дохристианской, когда обильное застолье в канун нового года символизировало надежды людей на богатство будущего урожая.Изобилию калорийных мясных кушаний на рождественском столе способствовали и наши суровые зимы, а также подледный лов рыбы и крестьянская традиция приурочивать забой домашнего скота к крещенским морозам. Многие мясные и рыбные блюда люди могли отведать лишь в холодное время года.Трапеза в Рождественский сочельник была постной. На стол подавалось сочиво. А вот утром, в день Рождества, готовили скоромные блюда: мясную лапшу или бульон с курицей («уха курячья»), блины, заливное, студень, молочного поросенка или свиную голову с хреном, солонину с чесноком, лапшой и гусиными потрохами. Праздничными блюдами также считались домашняя свиная колбаса, жареная свинина или баранина с гречневой кашей, колядки, медовые пряники, ломанцы с медом и маком. Позднее к Рождеству стали готовить святочную пряженину.На стол подавали и другие рождественские блюда – гуся с яблоками, дичь в маринаде, гурьевскую кашу, расстегаи, кулебяки, печенье, хворост, торты.В православном календаре есть праздники, которые выпадают на время поста. Однако постные блюда тоже могут быть «праздничными» и очень вкусными, ведь Церковь разрешает в праздничные постные дни вкушать такие продукты, как грибы, фасоль, мед, овощи, фрукты и рыба.Начинаясь в храме, православные праздники продолжаются дома. Готовя разнообразные кушанья, не нужно забывать о благодарственных молитвах, славословиях и благих действиях. Только в этом случае праздничная трапеза станет для вас настоящим священнодействием.

...

...

...

Церковь придает посту большое значение. Постом считается ограничение в еде для достижения духовных целей.

Христианский пост – это добровольная жертва, которую православный христианин приносит из любви к Богу. Это возможность показать Богу свое смирение и послушание. Таким образом, христианский пост имеет не столько физическое, сколько духовное значение. Его цель – приближение к Богу сердцем и мыслями.

Православный пост помогает людям внутренне изменяться, бороться с греховными страстями, противостоять искушению. Пост – это не диета, если при этом душа никак не откликается на переносимые тяготы – это тщетный пост. Никакой пользы человеку от него нет.

Чем строже пост, тем более высоко он ценится. Однако православная церковь выступает против неразумных постов. Они не должны вредить телу человека, ослабляя его настолько, чтобы верующий не был способен трудиться. Пост должен благотворно сказываться на здоровье, чтобы христианин был в состоянии делать добрые дела, и не должен приводить в уныние и отвращать от молитвы.

Пост неотделим от молитвы. Он должен усиливать молитвенный настрой человека, давать ему силы на совершение необходимого количества молитв.

Истинный пост подразумевает не только воздержание от пищи, но и удаление от всякого рода зла. Он смиряет тело, но просветляет душу.

В православии все посты делятся на две большие группы:

– многодневные посты;

– однодневные посты.

К многодневным постам относятся 4 поста:

– Великий пост;

– Апостольский пост;

– Успенский пост;

– Рождественский пост.

К однодневным постам относятся:

– посты по средам и пятницам (на каждой неделе, за исключением сплошных седмиц и Святок);

– пост в день Воздвижения Креста Господня (27 (14) сентября);

– пост в день Усекновения главы Иоанна Предтечи; 11 сентября (29 августа);

– пост в Крещенский сочельник (накануне Крещения Господня; 18 (5) января).

Пища для православного поста отбирается с учетом ее воздействия на организм. Поэтому из рациона исключаются мясные и молочные продукты и яйца, а также иногда рыба, в то время как остальные морепродукты являются постной пищей, наряду с растительной едой.

Взрослые должны соблюдать установленные многодневные и однодневные посты, в том числе каждую среду и пятницу. Их строгость должна быть соразмерена со здоровьем и силами человека. Крепкие и слабые телом люди должны иметь разную меру поста.

Что можно и чего нельзя есть во время поста

Во время церковных постов следует полностью исключить из рациона мясные и молочные продукты, а также яйца. По средам и пятницам не разрешается употреблять в пищу рыбу. Исключением являются те дни, которые приходятся на праздники с полиелейной утреней. Кроме того, рыбу можно есть по средам и пятницам в период от Пасхи до Троицы, а также в дни сплошных седмиц.

Сплошными седмицами называются недели, в которые пост не полагается.

В некоторых русских монастырях разрешается употреблять во время Великого поста в пищу морепродукты, к которым относятся кальмары, креветки, крабы, мидии, раки и т. п. Эта пища не считается мясной или рыбной. Это разрешение распространяется и на мирян. Однако следует помнить, что в первую и Страстную седмицы Великого поста, а также по понедельникам, средам и пятницам предписано сугубое воздержание, во время которого не разрешается употреблять в пищу и морепродукты. В эти дни даже растительное масло запрещено использовать при приготовлении пищи.

О том, какая именно пища предусмотрена церковным уставом в определенный день того или иного года, можно узнать из церковного календаря на конкретный год.

Пост подразумевает воздержание от употребления не только пищи животного происхождения, но также алкогольных напитков, курения, сексуальных контактов, развлечений и т. п.

Во время поста можно пить кофе и чай, а также есть варенье и мед.

Также во все дни поста разрешено есть хлеб. Исключение составляют хлебобулочные изделия из сдобного теста.

Соевые продукты являются растительными, поэтому формально во время поста их можно употреблять.

Степень строгости постов

Православные посты имеют несколько степеней строгости:

– вкушение рыбы (разрешается употреблять в пищу рыбу, растительное масло и все виды растительной пищи);

– горячая с маслом (разрешено употреблять любую растительную пищу, приготовленную на огне с использованием растительного масла);

– горячая без масла (разрешено употреблять любую растительную пищу, приготовленную на огне, но без использования растительного масла);

– сухоядение (в такие дни разрешается употребление только пищи, которая не была приготовлена на огне);

– полное воздержание от пищи (такой пост рекомендуется соблюдать в первые 2 дня святой Четыредесятницы, в пятницу Страстной седмицы и в первый день Апостольского поста).

Сухоядение

Оно подразумевает приготовление блюд из продуктов, не подвергшихся термической обработке. Однако сухоядение не должно пересекать грани разумного.

В дни сухоядения разрешается употреблять в пищу свежие или моченые фрукты, квашеные или соленые овощи и грибы, а также мед и орехи. Запрещено употреблять в пищу растительное масло и вино, хотя они приготовлены без тепловой обработки. Нельзя употреблять и такие горячие напитки, как чай, кофе, отвары и компоты. Из напитков можно пить только воду и соки.

Горячая пища без масла

Это вареная пища, приготовленная без использования масла, – в основном овощные и грибные супы, макаронные изделия, каши и блюда, приготовленные на их основе. Эти блюда разрешены также в некоторые дни сухоядения. Такая еда считается небольшим ослаблением поста. В эти же дни можно употреблять чай, кофе, компоты и различные отвары, однако по-прежнему запрещено употребление вина.

Полное воздержание от пищи

Полное воздержание рекомендуется соблюдать в особые дни – такие, как Великая пятница (до выноса плащаницы), первый день Четыредесятницы (до появления вечерней зари), навечерие Рождества Христова и Богоявления (до освящения воды), день Святой Троицы (до окончания вечерни, соединенной с литургией), а также утро каждого праздничного дня до окончания богослужения.

Участие в таком посте является добровольным и соответствует усердию и навыку каждого христианина.

Нарушение поста

Нарушением христианского поста считается употребление в пищу продуктов или блюд, не разрешенных церковным уставом. Такая еда называет скоромной.

Кроме того, нарушением поста является поспешность в еде, пустые разговоры и шутки за столом во время поста.

Несоблюдение Великого поста считается тяжким грехом.

В древности использовался лунный календарь, согласно которому год делится на 12 лунных месяцев. Два лунных месяца составляют 59 суток, поэтому раньше принято было считать, что в одном месяце 30 дней, а в другом 29. Всего в лунном году 354 дня. Однако впоследствии египетские астрономы определили, что год состоит из 365 суток и 6 часов. В 46 году до Рождества Христова Юлий Цезарь ввел именно эту длину года в римский календарь. Такое исчисление стали называть юлианским. Его приняли все народы, подвластные Риму.

Юлианский год содержит 365 суток и 6 часов.

Эти 6 часов в течение 3 лет не принимаются в расчет, а на четвертый год прибавляется лишний день к февралю, в котором в этот год не 28, а 29 дней. Такой год получил название високосного.

Однако юлианский год немного длиннее истинного солнечного года. Разница составляет 11 минут и 8,4 секунды. Эта разница незначительна, но за 400 лет вырастает до 3 суток. Так, весеннее равноденствие, которое в 325 году н. э. приходилось на 21 марта, в 1582 году приходилось уже на 11 апреля. В связи с этим в 1582 году папа Григорий VIII принял решение отбросить в 1582 году 10 дней. В результате после 4 октября вместо 5 октября должно было наступить сразу 15 октября. Этот же папа постановил каждые 400 лет отбрасывать по 3 дня, чтобы предотвратить перемещение весеннего равноденствия, по которому вычисляется праздник Пасхи, а соответственно, и все остальные значительные праздники и посты в христианстве.

Новый стиль летоисчисления назвали григорианским. Его приняли все христианские государства, кроме России и православной церкви на Востоке, сохранивших юлианское счисление.

В настоящее время разность между старым и новым стилем увеличилась еще на 3 дня и составляет 13 дней. Поэтому, когда по юлианскому календарю 1 января, по григорианскому – уже 14 января. Так, православное Рождество отмечается 7 января, в то время как другие конфессии отмечают его 25 декабря.

Даты многих постов и праздников в православии отсчитываются от времени празднования Пасхи. Поначалу православная Пасха отмечалась в одно время с еврейской, время которой, в свою очередь, определялось по лунному календарю. Однако этот праздник приходился на разные дни недели, что противоречило христианскому понятию о дне Воскресения Христа.

Позже в Риме Пасху стали праздновать после мартовского полнолуния и весеннего равноденствия, и обязательно в воскресенье. Но такой порядок тоже вызывал немало споров между Восточной и Западной церковью.

В 325 году н. э. Вселенский собор вынес решение праздновать православную Пасху после еврейской, в первое воскресенье, которое следует за полнолунием, происходящим в день весеннего равноденствия или после него, но не ранее.

Сущность поста заключается не только в ограничении употребления пищи и питья, но и в усмирении своей плоти, преодолении чувственных желаний, душевном облегчении и сосредоточении на духовном.

Иногда пост является выражением печали. С одной стороны, это печаль о страждущем Спасителе Иисусе Христе. Так, пост по средам посвящен дню, когда Христос был предан своим учеником Иудой, а по пятницам – дню, когда Христос был распят на кресте и умер. Православные христиане, постящиеся по средам и пятницам, проявляют таким образом свое сопереживание страданиям Христа.

С другой стороны, пост является выражением человеком печали о своих грехах. Такая печаль приводит к раскаянию и изменению человека, поскольку по-настоящему раскаявшийся оставляет грех, чтобы не огорчать больше Бога и других людей: «Печаль ради Бога производит неизменное покаяние ко спасению, а печаль мирская производит смерть» (2 Кор. 7:10).

Христианский пост не предназначен для совершенствования тела, как, например, у йогов. Он имеет значение для духовной жизни человека – его духовного роста, преодоления искушения и страстей. В Книге пророка Иоиля Бог призывает не только к посту, но одновременно к плачу и рыданию: «Обратитесь ко Мне всем сердцем своим в посте, плаче и рыдании» (Иоиль 2:12).

В первый день Четыредесятницы в православной церкви поют: «Истинный пост есть злых отчуждение, воздержание языка, ярости отложение, похотей отлучение, оглаголания, лжи и клятвопреступления».

Можно также сказать, что пост имеет общественное значение. Когда человек ограничивает себя в пище и питье, он экономит деньги, которые может отдать в помощь нуждающимся. Таким образом можно бороться с нищетой в обществе.

Благотворительность и раздача милостыни являются обязательными составляющими поста и его следствием. Пророк Исайя говорил о посте следующее: «Раздели с голодным хлеб твой, и скитающихся бедных введи в дом; когда увидишь нагого, одень его и от единокровного твоего не укрывайся» (Исайя 58:7).

Пост также является одним из условий покаяния, без которого человеку трудно радоваться празднику.

Только искренне печалясь о совершенных грехах и получив их прощение и отпущение, человек может обрести душевное освобождение и очищение.

Покаяние подразумевает глубокий самоанализ, осуждение всего, что считается негодным, сожаление о своих нечистых поступках и помыслах, острое переживание своего падения, стремление к перемене и освобождению от греха.

Поэтому пост заканчивается разрешительной молитвой и исповедью, хотя исповедь является последним этапом в покаянии.

Как уже упоминалось выше, православные соблюдают 4 многодневных поста:

Великий,

Апостольский,

Успенский,

Рождественский.

Великий пост

Время начала и окончания Великого поста зависит от времени праздника Пасхи, который не имеет устойчивой календарной даты. Общая продолжительность Великого поста – 49 дней. Он состоит из 2 постов – Четыредесятницы и Страстной седмицы.

Четыредесятница длится 40 дней в память о сорокадневном посте Иисуса Христа в пустыне. Именно поэтому пост и называется Четыредесятницей. Страстная седмица установлена в память о страданиях Христа. Великий пост предназначен для покаяния и смирения христиан перед праздником Пасхи, в который празднуется Светлое Христово Воскресение из мертвых. Это самый значительный из всех церковных праздников.

У католиков Четыредесятница начинается с середины первой недели Великого поста, которая называется пепельной из-за обычая посыпать пеплом голову при богослужении. Этот обычай был введен папой Григорием Великим.

У православных Великий пост начинается в Чистый понедельник и продолжается 7 недель. Седьмая неделя называется Страстной. Великий пост установлен в честь самого Спасителя Иисуса Христа, а Страстная неделя – в честь воспоминания о его последних днях земной жизни, страданиях и смерти.

Великий пост считается временем всеобщего духовного очищения и освящения. Условиями такого очищения являются не только ограничения в пище, но и оставление греха, изменение образа жизни, мыслей, чувств и поведения. Для того чтобы этого достичь, необходимо делать над собой большое усилие, подавляя свои характер и желания. Пост является хорошей тренировкой в этом.

Во время Великого поста разрешено принимать пищу только 1 раз в день, вечером. На протяжении всего поста, включая и воскресные дни, нельзя есть мясо, молоко, сыр и яйца. С особой строгостью следует соблюдать пост в первую и Страстную недели. В праздник Благовещения Пресвятой Богородицы, проходящий 7 апреля, разрешается сделать послабление поста и добавить в меню растительное масло и рыбу. Кроме воздержания в пище во время Великого поста необходимо усиленно молиться, чтобы Господь дал покаяние, сокрушение сердца, скорбь о грехах и любовь к Богу.

Подготовка к Великому посту

Церковь предписывает готовиться к Великому посту задолго до его начала. Приготовления начинаются вскоре после праздника Богоявления Господня неделей о Мытаре и Фарисее, а заканчивается сыропустной неделей.

Цель подготовки к Великому посту – расположить верующих к покаянию. В это время верующие постепенно приучаются к воздержанию, помимо этого, получают духовное наставление в церкви.

Неделя о Мытаре и Фарисее

Она проходит в период с 11 января по 15 февраля. На этой неделе в церкви читается евангельская притча о мытаре и фарисее, согласно которой первый пошел в дом свой более оправданным пред Богом, чем второй. На примере этих евангельских персонажей показано, что покаяние начинается со смирения и что гордыня мешает человеку покаяться. Без осознания своей греховности верующему нельзя приступать к посту. Эта неделя также называется всеядной седмицей. Это сплошная седмица, в которую разрешено есть любую пищу даже в среду и пятницу.

Неделя о блудном сыне

Эта неделя проходит в период между 18 января и 22 февраля. Она получила свое название от евангельской притчи, которую читают в церкви для приведения к покаянию тех людей, которые имеют греховные привычки и не могут от них освободиться. Притча о блудном сыне отображает бедственное состояние человека, который из-за своих грехов удалился от Бога. Покаяние блудного сына и принятие его отцом дает утешение, надежду на прощение и восстановление погубленной жизни. Таким образом, раскрывается вся сила покаяния и Божьего прощения.

Во время недели о блудном сыне возобновляется пост по средам и пятницам.

Неделя о Страшном суде, или мясопустная

Она проходит в период между 25 января и 29 февраля. На этой неделе церковь молится о погибших на войне, при пожарах, во время голода, от болезни, стужи, в море, на чужбине, а также о бедных и немощных, напоминая людям о неизбежной смерти и предстоящем Страшном суде, о котором говорится в субботу мясопустной недели. Эта тема должна побудить грешников к покаянию и указать на милосердие Божие.

На этой неделе вводится запрет на употребление в пищу мясных блюд.

Сырная неделя

На этой неделе, в том числе в среду и пятницу, разрешается употреблять в пищу сыр и яйца. Мясные блюда есть нельзя.

В народе Сырная неделя называется Масленицей. В православной церкви ее называют «светлым предпутем воздержания» и «началом умиления и покаяния».

В Сырную неделю в церкви читаются отрывки из Библии об изгнании Адама и Евы из рая за непослушание. Этот пример показывает всю пагубность греха и тяжесть его последствий. История Адама и Евы учит удерживать себя от невоздержания (в том числе и в еде), которое может стать причиной греха.

В евангельских и апостольских чтениях на богослужении церковь дает последние наставления относительно поста. Он должен начаться с прощения, отвержения злых дел и нелицемерного исполнения всех правил поста. Верующие также должны примириться со всеми, наладить отношения с близкими, сгладить огорчения, устранить вражду, иначе нельзя приступать к Великому посту.

В Сырную субботу в церкви вспоминаются преподобные отцы и священноначальницы, священномученики и святые жены, которые прославились в соблюдении поста. Священники учат народ, что пост состоит не только в отказе от вкусной еды, но и в обуздании языка, сердца и очей.

У православных христиан есть обычай в Сырную неделю, и особенно в воскресенье, просить прощения друг у друга и у умерших. Поэтому этот день в народе называют Прощеным воскресеньем. Во всех православных монастырях, соборах и церквах совершается торжественный обряд взаимного прощения и благословения. Этим днем заканчивается разрешение употребления в пищу сыра, яиц и рыбы.

Святая Четыредесятница

Этот пост соблюдается издревле. Раньше он был очень строгим – христиане воздерживались даже от воды до 15.00. Есть начинали после 15.00, при этом можно было употреблять хлеб и овощи. Такого поста они придерживались и по субботам и воскресеньям. Ослабление поста допускалось только в исключительных случаях.

Великий пост делится на седмицы (недели), которые называются по своему порядку: первая, вторая и т. д.

Первая седмица

Святая Четыредесятница начинается с понедельника, который в народе называется Чистым. Церковь подробно объясняет, что такое истинный пост, его смысл и значение. В субботу первой недели поминают св. Феодора Тирона. Воспоминанием о его страданиях и чудесах верующим объясняется, что пост угоден Богу и постящиеся находятся под особым покровительством Бога.

В Чистый понедельник, а также во вторник первой седмицы принято полное воздержание от пищи, в среду и четверг – сухоядение, в пятницу – вареная пища без масла, в субботу и воскресенье – вареная растительная пища с растительным маслом, а также допускается небольшое количество вина (не более 0,33 л).

Вторая седмица

На этой неделе церковь продолжает побуждать верующих к соблюдению поста, молитве, покаянию, добрым делам и т. д. В субботу второй, а также третьей и четвертой седмиц Великого поста церковь молится всем святым о ходатайстве во время поста, а также возносит молитвы Господу об умерших.

В православии эту неделю также называют неделей светотворных постов. На этой седмице в церквах говорится о том, что пост является средством достижения благодатного внутреннего озарения.

В понедельник, среду и пятницу полагается придерживаться сухоядения, во вторник и четверг разрешена горячая пища без масла, а в субботу и воскресенье – пища, приготовленная на растительном масле.

Третья и четвертая седмицы В это время церковь прославляет крест и победу Спасителя над смертью. В связи с этим на середину храма выносится святой крест для поклонения ему. Поэтому обе недели называются крестопоклонными.

Крест предлагается верующим в качестве духовного подкрепления во время соблюдения Великого поста, которое заключается в напоминании о любви Божией к людям, из-за которой Сын Божий предал себя на крестную смерть.

В понедельник, среду и пятницу полагается придерживаться сухоядения, во вторник и четверг разрешена горячая пища без масла, а в субботу и воскресенье – пища, приготовленная на растительном масле.

Пятая седмица

Церковь ободряет постящихся верующих тем, что прошла уже половина поста. На богослужении читается канон преподобной Марии Египетской, которая совершила великий подвиг поста: «…душевная ловления, и страсти плотския мечем воздержания посекла, помысла прегрешения молчания и сокрушением подавила, и струями слез своих пустыню всю напоила, прозябла нам покаяния плоды». Обращаясь к житию этой святой, церковь заостряет внимание на глубине ее падения и высоте восстания через покаяние.

На этой неделе также рассказывается притча о богаче и Лазаре, чтобы дать прихожанам урок в посте и призвать их подвизаться не только к телесному посту, но и духовному, т. е. благотворительности и помощи страждущим и неимущим.

Суббота пятой седмицы носит название похвалы Пресвятой Богородицы.

В понедельник, среду и пятницу полагается придерживаться сухоядения, во вторник и четверг разрешена горячая пища без масла, а в субботу и воскресенье – пища, приготовленная на растительном масле.

Шестая седмица (Вербная неделя)

Народное название этой недели произошло от того, что в Израиле в это время праздновался праздник кущей. Букет из нераспустившихся листьев финиковой пальмы и веточек иерусалимской ивы (или вербы) являлся непременным атрибутом этого праздника, поэтому Иисус Христос, вошедший в Иерусалим за 5 дней до крестной смерти, был встречен людьми с такими букетами. На утрене Вербного воскресенья в память об этом событии верующие держат в руках ветви вербы. Эту седмицу также называют цветной или цветоносной. На этой неделе притча о богаче и Лазаре звучит в песнопениях.

В понедельник, среду и пятницу полагается сухоядение, во вторник и четверг разрешена горячая пища без масла.

В пятницу шестой седмицы Великого поста заканчивается Четыредесятница. Пять недель плюс 5 дней шестой недели в сумме составляют 40 дней поста.

В субботу празднуется воскрешение Лазаря, совершенное Иисусом за 6 дней до иудейской Пасхи, в которую Господь был распят. Воскрешение Лазаря является доказательством божественной силы Христа и воскресения из мертвых. В этот день разрешена пища, приготовленная на растительном масле, а также рыбья икра. Эта суббота называется Лазаревой.

В воскресенье проходит праздник, когда церковь призывает прихожан к праздничному пению ваий Христу грядущему. Верующие как бы встречают невидимо грядущего Господа и приветствуют его как победителя ада и смерти. Веточки вербы и зажженные свечи являются символом победы. В этот день вспоминается царское прославление Иисуса Христа при его въезде в Иерусалим на молодом осле незадолго до крестной смерти.

В Вербное воскресенье разрешается употребление в пищу рыбы. Кроме того, в этот день едят вербную кашу, которую варят из едва распустившихся почек ивы, ее цветков или сережек.

Страстная седмица

Эта неделя посвящена событиям последних дней земной жизни Иисуса Христа, его распятию, смерти и погребению. В понедельник и вторник Страстной седмицы церковь напоминает прихожанам ветхозаветные прообразы и пророчества о крестной жертве Христа. В среду говорится о предательстве Иуды – ученика и апостола Христа, который продал своего учителя за 30 сребреников. В четверг было установлено таинство евхаристии (причащения хлебом и вином). В пятницу был распят и умер Христос. Суббота – день пребывания тела Христа во гробе. На этом предпасхальный Великий пост заканчивается.

На этой неделе в понедельник, вторник и среду полагается придерживаться сухоядения, в четверг – вареной растительной пищи с растительным маслом и небольшим количеством вина.

В Великую пятницу и Великую субботу полагается соблюдать самые строгие правила поста, т. к. эти предпасхальные дни самые глубокие по духовному содержанию среди всех дней церковного года.

В пятницу предписывается полное воздержание от пищи до выноса плащаницы, которое совершается в 14.00 или 15.00 для поклонения. После выноса можно есть горячую пищу без масла.

В субботу желательно также полностью воздерживаться от пищи вплоть до разговения (окончание говения) после пасхальной литургии.

Однако для тех, кто не в силах соблюдать такой строгий пост, допускается употребление хлеба с небольшим количеством вина.

Рождественский пост

Он начинается с 28 ноября и длится по 6 января (с 15 ноября по 24 декабря). Если первый день поста выпадает на воскресенье, пост смягчается, но не отменяется.

Рождественский пост предваряет праздник Рождества Христова, 7 января (25 декабря), в который празднуется приход Спасителя в этот мир в образе человека. Начинается пост за 40 дней до праздника и поэтому тоже называется Четыредесятницей. В народе Рождественский пост называют Филипповым, или Филипповками, т. к. он начинается сразу после дня памяти апостола Филиппа – 14 (27) ноября.

Первые упоминания о соблюдении Рождественского поста приходятся на IV в. Поначалу не было установлено определенное количество дней этого поста. Современный порядок установился только в 1166 году на Константинопольском соборе.

Значение Рождественского поста заключается в благодарственной жертве за собранные плоды и приготовлении к единению с родившимся Спасителем.

Символически Рождественский пост указывает на состояние мира до пришествия Спасителя. Воздержанием в пище верующие выражают почтение к празднику Рождества Христова, а также к празднику Успения Пресвятой Богородицы.

По правилам воздержания Рождественский пост близок к Апостольскому до дня святителя Николая – 19 декабря (1 января). С 20 декабря (2 января), непосредственно перед праздником Рождества, пост становится особенно строгим.

По церковному уставу разрешается есть рыбу в день Введения во храм Пресвятой Богордицы, а также неделю до 20 декабря (2 января).

По понедельникам, средам и пятницам Рождественского поста назначается сухоядение.

Если на эти дни выпадает храмовый праздник или бдение, разрешается есть рыбу; если выпадает день великого святого – можно употреблять вино и елей (растительное масло).

После дня памяти святителя Николая и до предпразднества Рождества разрешается рыба в субботу и воскресенье. В предпразднества рыбу есть нельзя. Если эти дни выпадают на субботу или воскресенье, допускается употребление пищи с маслом.

В сочельник (6 января, канун Рождества) не разрешается принимать пищу до появления первой звезды. Этот обычай принят в память о той звезде, которая вспыхнула в час рождения Спасителя на земле. После появления первой звезды принято есть сочиво – варенные в меду зерна пшеницы или сухофрукты, размоченные в воде, а также кутью – отварной рис с изюмом. Праздник Рождества длится с 7 по 13 января. С утра 7 января все ограничения в питании снимаются. Пост отменяется на 11 дней.

Апостольский пост

Этот пост не имеет определенной календарной даты. Его начало зависит от дней, на которые в текущем году выпадает празднование Пасхи и Святой Троицы. Пост начинается ровно через неделю после Дня Святой Троицы, которую называют еще Пятидесятницей, т. к. она празднуется на пятидесятый день после Пасхи. Неделя перед постом называется Неделей Всех Святых.

Продолжительность Апостольского поста может быть от 8 дней до 6 недель (в зависимости от того, насколько рано или поздно в этом году будет Пасха).

Завершается Апостольский пост всегда 29 июня (12 июля), в день святых первоверховных апостолов Пет ра и Павла. Отсюда пост и получил свое название. Его также называют постом Святых апостолов и Петровым постом.

Памяти апостолов Петра и Павла и посвящен Апостольский пост. Они оставили хороший пример в посте, т. к. всегда постились перед отправлением на проповедь Евангелия.

С постом они готовили своих учеников и преемников к служению.

Апостольский пост не очень строгий. В среду и пятницу полагается сухоядение, в понедельник допускается употребление горячей пищи без масла, во вторник и четверг разрешаются грибы, растительная пища с растительным маслом и небольшое количество вина, а в субботу и воскресенье можно есть еще и рыбу.

Рыбу также можно есть в понедельник, вторник и четверг, если на эти дни выпадает праздник с великим славословием.

В среду и пятницу разрешается есть рыбу только в том случае, если на эти дни выпадает праздник с бдением или храмовый праздник.

Успенский пост

Успенский пост начинается ровно через месяц после окончания Апостольского поста (1 (14) августа) и длится 2 недели, заканчиваясь 14 (27) августа. Этот пост подготавливает к празднику Успения Пресвятой Богородицы, который отмечается 15 (28) августа.

С помощью Успенского поста церковь призывает подражать Божьей Матери, которая постоянно пребывала в посте и молитве.

По строгости Успенский приближается к Великому посту. В понедельник, среду и пятницу налагается сухоядение, вторник и четверг – горячая пища без масла, в субботу и воскресенье допускается растительная пища с растительным маслом. В праздник Преображения Господня (19 августа) разрешается употреблять в пищу рыбу, а также елей и вино.

В день Успения Пресвятой Богородицы (15 августа), если он приходится на среду или пятницу, разрешается есть только рыбу. Мясо, молоко и яйца запрещены. Во все другие дни пост отменяется.

Существует также обычай до 19 августа не есть фрукты. Поэтому день Преображения Господня также называется Яблочным Спасом, т. к. в это время в храм приносятся садовые плоды (в частности, яблоки), освящаются и раздариваются.

Однодневных постов много. Они разные по строгости соблюдения и не всегда связаны с конкретной календарной датой. Самые известные из них – по средам и пятницам на каждой неделе, в день Воздвижения Креста Господня, в день накануне Крещения Господня, в день Усекновения главы Иоанна Предтечи.

Существуют также однодневные посты, связанные с поминовением известных святых.

Эти посты не являются строгими, если только не приходятся на среду и пятницу. В такие однодневные посты нельзя употреблять в пищу рыбу, но разрешена пища с растительным маслом.

Особые посты могут быть назначены церковью по поводу какого-нибудь несчастья или общественного бедствия – эпидемии, войны, террористического акта и т. д.

Однодневные посты предваряют таинство причащения.

Пост по средам и пятницам

В среду, согласно Евангелию, Иуда Искариот предал Иисуса Христа, а в пятницу Христос претерпел крестные страдания и смерть. В память об этих событиях в православной церкви установлены посты по средам и пятницам каждую неделю. Исключение составляют сплошные недели, или седмицы, во время которых существующие ограничения на эти два дня не распространяются. Такими седмицами являются Святки (7–18 января), Мытаря и Фарисея, Сырная, Пасхальная и Троицкая (первая неделя после Троицы).

По средам и пятницам нельзя употреблять мясную и молочную пищу, а также яйца. Многие особо благочестивые христиане не позволяют себе есть в эти дни даже рыбу и растительное масло, т. е. переходят на сухоядение.

Ослабление поста по средам и пятницам может быть только в том случае, если на этот день приходится праздник особо прославленного святого, памяти которого посвящается специальная церковная служба.

В период от Недели Всех Святых и до Рождества Христова следует воздерживаться также от рыбы и растительного масла. Если на среду или пятницу приходятся дни празднуемых святых, можно употреблять в пищу растительное масло.

В большие праздники – такие, как Покров, – разрешается есть рыбу.

Пост в день Воздвижения Креста Господня

Этот день приходится на 14 (27) сентября. Праздник учрежден в честь воспоминания об обретении Креста Господня. Это событие произошло в IV в. Согласно легенде, император Византийской империи Константин Великий одержал много побед благодаря Кресту Господню и потому благоговел перед этим символом. Выражая благодарность Богу за согласие церкви на I Вcеленском соборе, он решил построить храм на Голгофе. Елена, мать императора, в 326 году отправилась в Иерусалим, чтобы найти Крест Господень.

По существовавшему тогда обычаю, кресты, как орудия казни, закапывались недалеко от места казни. Вскоре на Голгофе было найдено 3 креста. Трудно было узнать, какой из них Господень, поскольку дощечка с надписью «Иисус Назареянин царь Иудейский» была найдена отдельно от всех крестов. В итоге Крест Господень был определен по силе, которая проявилась в исцелении больной женщины и воскрешении человека от прикосновения к этому кресту.

Слава о чудесах Креста Господня привлекла также множество народа, что из-за тесноты многие не могли не то что приблизиться и поцеловать, но даже увидеть его. Тогда патриарх Макарий встал на возвышенном месте и поднял крест, показывая его всем находящимся в отдалении.

Так и возник праздник Воздвижения Креста Господня.

Праздник приурочили ко дню освящения храма Воскресения Христова, которое произошло 13 сентября 335 года, и стали праздновать на следующий день, 14 сентября.

В 614 году персидский царь Хозрой овладел Иерусалимом и вывез оттуда святыню. В 328 году преемник Хозроя, Сироесом, вернул похищенный Крест Господень в Иерусалим.

Это произошло 14 сентября, таким образом этот день является двойным праздником – Воздвижения и Обретения Креста Господня.

В этот день нельзя употреблять в пищу сыр, яйца и рыбу. Так православные верующие выражают свое почитание Креста.

Пост накануне Крещения Господня

Крещение Господне проходит 5 (18) января. Согласно Евангелию, когда Иисус крестился в реке Иордан, на него сошел Дух Святой в виде голубя, чему свидетелем был Иоанн Креститель. Он также слышал голос Божий, говорящий: «Это есть Сын Мой возлюбленный, на Нем Мое благоволение». Таким образом, Иоанн засвидетельствовал, что Иисус есть Мессия, т. е. Христос – помазанник Божий.

Накануне праздника Крещения Господня в храме проводится навечерие, во время которого происходит освящение кроплением и вкушение святой воды. В связи с этим церковным уставом установлен пост. Во время этого поста можно есть 1 раз в день и только сочиво и кутью с медом. Благодаря такому меню канун Крещения в народе называется сочельником (сочевником). Если навечерие выпадает на субботу или воскресенье, пост в этот день не отменяется, но облегчается. В такой день едят 2 раза – после литургии и после освящения воды.

Пост в день Усекновения главы Иоанна Предречи

Этот день отмечается 29 августа (11 сентября). Он установлен в память о смерти Иоанна, который был Предтечей Спасителя. Согласно Евангелию, Иоанн Креститель был заключен Иродом Антипой в темницу за то, что обличал его за сожительство с Иродиадой – женой Филиппа, родного брата Ирода.

В день своего рождения Ирод устроил пир, на котором Саломея, дочь Иродиады, так искусно танцевала, что понравилась царю.

Тот обещал дать ей за танец все, что девушка пожелает. Мать подговорила дочь просить в награду голову Иоанна Крестителя. Царь исполнил свое обещание, послав к узнику воина, чтобы тот отсек ему голову.

В память о великом пророке и его благочестивой жизни, в течение которой он постоянно постился, церковью был установлен пост. В этот день нельзя есть мясное, молочное, яйца и рыбу.

Разрешены растительная пища и растительное масло.

Послабления поста для отдельных групп людей существуют для того, чтобы все постящиеся христиане имели силы молиться и трудиться.

Уставом церкви запрещается полное прекращение поста или самовольное употребление рыбы в неположенные дни. Послабление поста допускается для больных и людей, кто занят тяжелым трудом.

Меру своего поста каждый человек должен определять вместе со священником, у которого исповедуется. Тот знает образ жизни своего подопечного и может правильно посоветовать, какие послабления возможны в данном случае.

Послабление поста необходимо в тех случаях, если этого требует физическое состояние человека.

Для разных людей нужны различные послабления. Меню человека, больного раком желудка, отличается от меню больного диабетом в острой форме.

Для больных с заболеваниями в тяжелой форме требуются совсем иные послабления, чем для легко больных.

В исключительных случаях пост все-таки может быть полностью отменен. Но если человек не тяжело болен, допускается только разрешение на употребление растительного масла в будние дни.

Послабление поста допускается также для:

– беременных, рожениц и кормящих грудью;

– людей, находящихся в пути и попавших в экстремальные условия;

– детей;

– престарелых, если старости сопутствуют немощь и слабость;

– тех, кому угрожает болезнь или голодная смерть;

– людей, не имеющих физической возможности добыть постную пищу;

– военнослужащих и участников боевых действий.

При некоторых тяжелых желудочных заболеваниях постящимся разрешается включать в пищу определенные виды запрещенной пищи, необходимой при данной болезни, например молочное питание или мясные бульоны. Но при этом желательно обсудить возможность послабления с духовником.Военнослужащие, которые являются участниками боевых действий, и беременные женщины освобождаются от соблюдения поста. Некоторым больным дозволяется перенести пост на другие дни, тем самым компенсируя пропущенные дни после выздоровления.

Послабления для всех

Послабление поста предусматривается, если на постный день приходится великий праздник или праздник, включающий в себя полиелейное богослужение. В этом случае пост облегчается на 1 ступень.

Календарь постов является подвижным, поэтому обязательно какой-нибудь праздник совпадет с постным днем или выпадет на период многодневного поста.

О таком празднике каждый год составляется отдельный устав.

Послабление поста допускается во время нахождения в гостях, но при этом следует соблюдать умеренность.

К закускам относятся гренки, бутерброды и салаты. Эти блюда очень быстро и легко готовятся. Вкусовые качества салатов зависят от заправки.

Лучше всего для этого использовать виноградный уксус, настоянный на разных специях. Кроме того, используют сахарную пудр у и мелкую соль. Если разрешается растительное масло, его также можно использовать для заправки салатов.

Гренки с помидорами и чесноком

Ингредиенты

Батон – 1 шт.

Помидоры мелкие – 10 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 120 мл

Базилик – 1 пучок

Способ приготовления Помидоры моют, нарезают ломтиками толщиной 1-2 см и обжаривают в масле. Батон нарезают тонкими ломтиками. Чеснок очищают, моют, растирают с маслом, полученную смесь намазывают на ломтики батона с обеих сторон, сверху выкладывают помидоры, еще раз смазывают маслом и запекают на решетке в течение 3-5 минут. Готовые гренки сверху посыпают вымытым и измельченным базиликом.Гренки с чесноком и сыромИнгредиенты Хлеб – 4 ломтика Масло растительное – 70 мл Чеснок – 2 зубчика Сыр – 4 ломтика

Способ приготовления Хлеб обжаривают с одной стороны в разогретом масле, выкладывают на эту сторону ломтик сыра и дают ему оплавиться. Горячие бутерброды посыпают очищенным, вымытым и измельченным чесноком.Бутерброды с сардинамиИнгредиенты Хлеб белый – 200 г Сардины в собственном соку – 2 шт. Сок лимонный – 50 мл Уксус 3%-ный – 50 мл Масло растительное – 150 мл Перец болгарский маринованный – 3 шт. Маслины – 3-4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Горчица – 40 г

Способ приготовления Хлеб нарезают толстыми ломтиками. Зелень и овощи моют. Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят.Ломтики хлеба слегка обжаривают в растительном масле, заливают приготовленным соусом каждый ломтик, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.Сандвичи с овощамиИнгредиенты Хлеб белый – 4 ломтика Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 4 шт. Лимон – 1 шт. Кетчуп томатный – 50 г Сыр соевый – 4 ломтика Масло растительное – 50 мл Сахар, соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими. Лимон моют, выжимают из него сок.Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец.Ломтики хлеба обжаривают, перед подачей к столу кладут на 2 из них маринованные лук и перец, сверху – по ломтику соевого сыра и оставшийся хлеб. Готовые сандвичи помещают на раскаленную решетку и запекают.Гренки с яблокомИнгредиенты Хлеб – 4 ломтика Яблоки – 2 шт. Сыр соевый – 30 г

Способ приготовления На ломтики хлеба выкладывают дольки вымытых яблок, сверху кладут ломтики соевого сыра и запекают в духовке.Бутерброды с печенью трескиИнгредиенты Хлеб – 6 ломтиков Масло растительное – 70 мл Печень трески – 150-170 г Чеснок – 2-3 зубчика Укроп – 6 веточек

Способ приготовления Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху кладут печень трески.Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.ВинегретИнгредиенты Капуста квашеная – 100 г Свекла – 2 шт. Морковь – 3 шт. Картофель – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 10 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Свеклу и морковь моют, отваривают, остужают, очищают, нарезают кубиками. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, бланшируют 5-6 мин, остужают. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту смешивают, добавляют уксус и соль.Салат из сельди и свежих овощейИнгредиенты Филе сельди соленой – 200 г Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 1 стручок Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло растительное – 70 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Огурцы моют, нарезают соломкой. Помидоры моют, нарезают дольками. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножку, нарезают соломкой. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, луком и болгарским перцем.В салат добавляют растительное масло, солят, перчат и перемешивают. Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают зеленью петрушки.Салат из судака с баклажанамиИнгредиенты Филе судака – 300 г Баклажаны – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Масло растительное – 70 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, солят. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе судака нарезают кубиками, смешивают с баклажанами, луком и петрушкой. Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из судака с морской капустойИнгредиенты Филе судака отварное – 300 г Морская капуста консервированная – 150 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Масло оливковое – 50 мл Сок лимонный – 30 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Морковь моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, измельчают.Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с морской капустой, морковью и зеленью петрушки, заправляют оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из минтая, картофеля и кукурузыИнгредиенты Филе минтая отварное – 200 г Кукуруза консервированная – 100 г Картофель – 500 г Перец болгарский – 1 стручок Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают, нарезают кубиками.Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, мелко нарезают.Лук очищают, моют, нарезают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с кукурузой, картофелем, болгарским перцем и луком.Салат солят, перчат, заправляют растительным маслом, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из минтая с рисом и помидорамиИнгредиенты Филе минтая отварное – 300 г Рис – 100 г Майонез постный – 100 г Помидоры – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Щавель – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Помидоры моют, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают.Щавель и зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с рисом, помидорами, луком, щавелем и петрушкой. Салат солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из морской рыбы с соевым сыромИнгредиенты Филе морской рыбы отварное – 300 г Сыр соевый – 250 г Салат зеленый и лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло растительное – 30 мл Соус соевый – 30 мл

Способ приготовления Рыбу и соевый сыр нарезают небольшими кубиками. Салат моют, крупно нарезают. Зеленый лук и зелень петрушки моют, измельчают. Смешивают рыбу, соевый сыр, салат, зеленый лук и петрушку.В салат добавляют растительное масло и соевый соус, перемешивают, выкладывают в салатник.Салат из морской рыбы с фасольюИнгредиенты Филе морской рыбы отварное – 300 г Фасоль красная консервированная – 200 г Лук зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Майонез постный – 100 г Соус томатный острый – 30 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Лук, зелень петрушки и укропа моют, мелко нарезают. Филе рыбы нарезают кубиками, смешивают с фасолью, луком и зеленью. Салат солят, добавляют майонез и томатный соус, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из кальмаров с морковьюИнгредиенты Кальмары – 400 г Морковь – 3 шт. Чеснок – 2 зубчика Майонез постный – 100 г Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль по вкусу

Способ приготовления Кальмары промывают, обдают кипятком, снимают кожицу. Отваривают в подсоленной воде, охлаждают, нарезают соломкой. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, измельчают с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Кальмары, морковь и чеснок смешивают, солят, добавляют майонез, перемешивают. Салат выкладывают горкой в салатник, посыпают петрушкой.Салат из креветок с рисом и яблокамиИнгредиенты Креветки отварные очищенные – 200 г Рис – 100 г Майонез постный – 100 г Яблоки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Лук очищают, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Креветки, рис, яблоки, лук и зелень смешивают, солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из креветок и огурцовИнгредиенты Креветки отварные очищенные – 250 г Огурцы – 3 шт. Лук зеленый – 1 пучок Майонез постный – 100 г Паприка молотая – 5 г Соль по вкусу

Способ приготовления Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Зеленый лук моют, мелко нарезают. Креветки измельчают, смешивают с огурцами и зеленым луком.Салат солят, добавляют майонез и паприку, перемешивают, выкладывают в салатник.Салат из морского гребешка с луком-пореемИнгредиенты Мясо морского гребешка консервированное – 200 г Лук-порей – 1 стебель Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Горошек зеленый консервированный – 2 столовые ложки Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук-порей моют, нарезают тонкими кольцами. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают.Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с луком, зеленью и зеленым горошком.Салат солят, перчат, добавляют растительное масло, перемешивают и выкладывают в салатник.Салат из морского гребешка со свежими овощамиИнгредиенты Мясо морского гребешка консервированное – 200 г Помидоры – 2 шт. Огурцы – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Масло оливковое – 50 мл Сок лимонный – 30 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Помидоры и огурцы моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зеленый салат моют, крупно нарезают. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают. Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой.Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник. Оливковое масло смешивают с лимонным соком и приготовленной смесью поливают салат.Салат из мидий и помидоровИнгредиенты Мидии замороженные – 200 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Мидии обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки и сельдерея моют, измельчают.Охлажденные до комнатной температуры мидии смешивают с помидорами, луком и зеленью, солят, выкладывают приготовленную смесь в салатник.Салат из сельди со свеклой и грецкими орехамиИнгредиенты Филе сельди малосольной – 200 г Свекла – 1 шт. Орехи грецкие очищенные – 100 г Чеснок – 1 зубчик Зелень петрушки – 1 пучок Салат зеленый – 1 пучок Майонез постный – 100 г Соль по вкусу

Способ приготовления Свеклу моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкой соломкой. Орехи измельчают (несколько ядер оставляют для украшения).Зеленый салат моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают полосками, смешивают со свеклой, орехами и петрушкой.В салат добавляют чеснок и майонез, солят, перемешивают, выкладывают горкой на выстланное листьями салата блюдо и украшают оставшимися орехами.Салат из сельди и овощей с лимонным соусомИнгредиенты Филе сельди малосольной – 200 г Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 50 мл Сок лимонный свежевыжатый – 30 мл Тимьян – 1 веточка Кориандр молотый – 1/4 чайной ложки

Способ приготовления Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.Для приготовления соуса моют веточку тимьяна, обрывают листики и измельчают их в блендере, добавив растительное масло, лимонный сок и кориандр. На плоское блюдо выкладывают кусочки сельди и овощи, поливают приготовленным соусом.Салат из сельди, болгарского перца и яблокИнгредиенты Филе сельди копченой – 300 г Перец болгарский – 2 стручка Яблоки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Оливки без косточек – 50 г Масло растительное – 50 мл Лимонный сок – 1 столовая ложка Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль по вкусу

Способ приготовления Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают. Рыбу нарезают ломтиками, выкладывают на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком, солят, поливают растительным маслом.Салат посыпают зеленью петрушки и украшают оливками.Салат из печени трески и консервированной фасолиИнгредиенты Печень трески консервированная – 200 г Фасоль белая консервированная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, мелко нарезают. Помидор моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Печень трески нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, солят, перчат.Салат выкладывают в салатник, посыпают петрушкой и украшают кружочками помидоров.Салат из судака и апельсиновИнгредиенты Филе судака отварное – 300 г Апельсины – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Фисташки очищенные – 2 столовые ложки Масло оливковое – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Апельсины моют, очищают, разделяют на дольки, очищают их от пленки и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на плоское блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Фисташки измельчают.Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с апельсинами и луком, солят, перчат, заправляют оливковым маслом.Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, посыпают фисташками и зеленью петрушки.Салат из судака с гранатовым сокомИнгредиенты Филе судака отварное – 300 г Сок гранатовый – 70 мл Зерна граната – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Масло оливковое – 30 мл Салат зеленый – 1 пучок Зелень кинзы – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе судака нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают смесью из гранатового сока и оливкового масла, оставляют на 15 мин.Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.Кусочки судака выкладывают на листья салата, сверху кладут кольца лука, посыпают кинзой, поливают смесью, в которой мариновалась рыба. Салат украшают зернами граната.Салат из судака и огурцовИнгредиенты Филе судака – 500 г Огурцы – 2 шт. Салат зеленый – 1 пучок Соус соевый – 50 мл Масло оливковое – 50 мл Сок лимонный – 30 мл Семена кунжута – 1 столовая ложка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе судака промывают, нарезают узкими полосками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом и ставят на 30 мин в холодильник.По истечении указанного времени обжаривают рыбу на сковороде в сильно разогретом оливковом масле. Огурцы моют, нарезают соломкой. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на тарелку, на них кладут кусочки рыбы и огурцы. Салат посыпают семенами кунжута.Салат из судака с соусом из свежих помидоровИнгредиенты Филе судака отварное – 400 г Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 2 стручка Зелень кинзы и базилика – по 1/2 пучка Чеснок – 1 зубчик Масло оливковое – 50 мл Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика и кинзы моют, нарезают.Для приготовления соуса смешивают в блендере помидоры, чеснок, зелень, оливковое масло, соль и перец. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают кольцами.Филе судака нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца болгарского перца. Салат поливают приготовленным соусом.Салат из сома с огурцами и оливкамиИнгредиенты Филе сома отварное – 300 г Огурцы – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Оливки без косточек – 100 г Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Масло оливковое – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения).Оливки разрезают пополам. Филе сома нарезают кубиками, смешивают с огурцами, луком, оливками и зеленью, солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают и перекладывают в салатник. Салат украшают веточками укропа и петрушки.Салат «Восточный»Ингредиенты Осетрина отварная – 300 г Курага – 150 г Орехи грецкие очищенные – 70 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень кинзы – 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Сок лимонный – 30 мл Мед – 1 чайная ложка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Курагу промывают в теплой воде, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.Орехи измельчают. Осетрину нарезают кубиками, смешивают с курагой, луком и кинзой, солят, перчат, приготовленную смесь выкладывают в салатник. Растительное масло смешивают с лимонным соком и медом. Салат поливают получившейся смесью и посыпают орехами.Салат из белуги с рисом и шампиньонамиИнгредиенты Филе белуги отварное – 300 г Рис – 150 г Шампиньоны – 500 г Майонез постный – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Шампиньоны и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидор моют, нарезают кружочками.Листья зеленого салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают.Филе белуги нарезают маленькими кусочками, смешивают с рисом, шампиньонами и луком. В салат добавляют майонез, перемешивают, выкладывают горкой на листья салата.Салат украшают кружочками помидора.Салат из белуги с фруктамиИнгредиенты Филе белуги отварное – 300 г Апельсин – 1 шт. Виноград без косточек – 150 г Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Сливки – 100 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Апельсин моют, очищают, разделяют на дольки, очищают каждую от пленки и нарезают небольшими кусочками.Виноград моют, разрезают каждую ягоду пополам.Листья салата тщательно моют, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.Филе белуги нарезают кубиками, смешивают с апельсином и виноградом, солят, перчат.Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, поливают сливками и посыпают зеленью петрушки.

Салат из балыка с редисом и сельдереем

Ингредиенты

Балык – 200 г

Редис – 200 г

Сельдерей – 2 стебля

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Редис моют, нарезают кружочками. Стебли сельдерея моют, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.Зелень петрушки моют, измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Балык нарезают соломкой, смешивают с редисом, сельдереем, луком и петрушкой, заправляют маслом и лимонным соком, солят, перчат, перемешивают. Салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки.Салат из семги со свежими овощамиИнгредиенты Филе семги отварное – 200 г Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 1 стручок Лук репчатый – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Масло оливковое – 50 мл Сок лимонный – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кольцами. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, нарезают соломкой. Филе семги нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, болгарским перцем, луком и зеленым салатом. Салат солят, перчат, добавляют оливковое масло и лимонный сок, перемешивают и перекладывают в салатник.Салат из семги с авокадоИнгредиенты Филе семги отварное – 250 г Авокадо – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Сок лимонный – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Авокадо моют, очищают, разрезают пополам, удаляют косточку, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе семги нарезают тонкими ломтиками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. На них кладут ломтики семги и авокадо, сверху – кольца лука.Салат солят, слегка перчат, поливают растительным маслом и посыпают зеленью петрушки.Салат из семги с шампиньонамиИнгредиенты Семга отварная – 200 г Шампиньоны маринованные – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Салат зеленый – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло оливковое – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Помидор моют, нарезают кружочками. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.Семгу и шампиньоны нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо салата.Сверху выкладывают кольца лука, посыпают петрушкой. Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом, украшают кружочками помидора.Салат из малосольной семгиИнгредиенты Семга малосольная – 200 г Шампиньоны маринованные – 200 г Кукуруза консервированная – 200 г Маслины без косточек – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень укропа и петрушки – 1/2 пучка Масло оливковое – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают.Семгу и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой, луком и зеленью.Салат солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают, выкладывают в салатник и украшают маслинами.Салат из форели с помидорамиИнгредиенты Филе форели речной – 300 г Помидоры – 3 шт. Кукуруза консервированная – 100 г Салат зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Сок лимонный – 50 мл Паприка молотая Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе форели промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают паприкой и обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают кружочками.Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. На листья салата выкладывают кусочки форели и кружочки помидоров.Помидоры солят. Салат посыпают зеленью и украшают кукурузой.Салат из креветок и пекинской капустыИнгредиенты Креветки отварные очищенные – 200 г Капуста пекинская – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Апельсин – 1 шт. Зелень петрушки – 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Капусту моют, нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.Апельсин моют, разрезают пополам, из одной половины выжимают сок, вторую нарезают кружочками. Креветки смешивают с капустой, петрушкой и луком, солят, перчат и выкладывают приготовленную смесь в салатник.Растительное масло смешивают с апельсиновым соком. Салат поливают получившейся смесью и украшают кружочками апельсина.Салат с морепродуктамиИнгредиенты Филе семги отварное – 200 г Креветки отварные очищенные – 150 г Мидии консервированные – 150 г Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Зелень базилика – 1 пучок Масло оливковое – 70 мл Сок лимонный – 50 мл Фисташки очищенные – 1 столовая ложка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками.Чеснок очищают, моют. Зелень базилика моют.Фисташки измельчают. Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник. Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Капуста свежая – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Помидоры – 200 г

Картофель – 300 г

Лук зеленый – 200 г

Лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления Капусту моют и нарезают соломкой.Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30–40 мин.Через 10–15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят.Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.Щи из квашеной капустыИнгредиенты Капуста квашеная – 500 г Масло растительное – 100 мл Томат-пюре – 50 г Картофель – 200 г Лук репчатый – 200 г Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Квашеную капусту отжимают и тушат в 200-300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды.Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищают, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и то мат-пюре.Щи зеленыеИнгредиенты Шпинат или крапива – 500 г Щавель – 200 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 70 мл Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3-4 шт. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1-2 мин.В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.БорщИнгредиенты Свекла – 300 г Капуста свежая – 200 г Лук зеленый – 200 г Морковь – 100 г Картофель – 200 г Помидоры – 200 г Масло растительное – 70 мл Уксус – 1 столовая ложка Лавровый лист – 4 шт. Петрушка – 30 г. Соль по вкусу

Способ приготовления Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ. Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10-15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают в борщ перед подачей к столу.Борщ летнийИнгредиенты Свекла с ботвой – 1 шт. Картофель – 3-4 шт. Морковь – 1 шт. Стебель сельдерея – 1 шт. Кабачки – 200 г Помидоры – 1-2 шт. Лук зеленый – 50-75 г Лавровый лист – 4-5 шт. Перец, гвоздика – по 5 г Соль по вкусу

Способ приготовления Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.Борщ холодныйИнгредиенты Свекла – 500 г Картофель – 200 г Огурец – 2 шт. Лук зеленый – 75 г Сахар – 1 чайная ложка Уксус – 1 чайная ложка Хрен тертый – 5 г Горчица и соль по вкусу

Способ приготовления Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.Суп из фасолиИнгредиенты Фасоль – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 60 мл Петрушка – 30 г Лавровый лист – 4-5 шт. Перец – 5 г Соль по вкусу

Способ приготовления Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5-1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20-30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.Солянка рыбнаяИнгредиенты Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) – 500 г Огурцы соленые – 4–5 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 60 мл Петрушка или укроп – 30 г Лавровый лист – 3–4 шт. Маслины – 6–8 шт. Соль по вкусу

Способ приготовления Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками.Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист.Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10-15 мин.Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.УхаИнгредиенты Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг Икра паюсная или зернистая – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Лук-порей – 1 шт. Петрушка – 1 пучок Сельдерей – 1 пучок Соль по вкусу

Способ приготовления Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют, нарезают и кладут в кастрюлю.Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды.Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.Суп из сухофруктовИнгредиенты Сухофрукты – 200 г Мука картофельная – 5 г Рис или макаронные изделия – 100 г Корица по вкусу

Способ приготовления Сухофрукты перебирают, промывают, выбирают яблоки и груши – их заливают холодной водой и варят до готовности.В отвар добавляют остальные фрукты, корицу и варят на слабом огне 10-15 мин. Затем в кастрюлю постепенно вливают разведенную водой картофельную муку и доводят суп до кипения.В суп также добавляют отваренный рис или макаронные изделия.ОкрошкаИнгредиенты Квас хлебный – 1 л Огурцы свежие – 2 шт. Картофель – 1–2 шт. Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук зеленый, укроп – по 75 г Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления Свеклу и морковь моют, варят, охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Огурцы моют, нарезают кубиками. Картофель моют, отваривают, очищают и натирают на терке. Зеленый лук моют, мелко нарезают и разминают ложкой, добавив немного соли, чтобы он стал мягким и дал сок. Растертый зеленый лук смешивают с картофелем, сахаром, солью, перемешивают, разводят квасом, добавляют свеклу и морковь.При подаче к столу в окрошку кладут вымытую и нарезанную зелень укропа.Ботвинья с рыбойИнгредиенты Квас – 1 л Рыба вареная (осетрина, судак и др.) – 250 г Шпинат – 250 г Щавель – 250 г Огурцы свежие – 2 шт. Лук зеленый – 75 г Укроп – 50 г Хрен – 50 г Сахар – 1 чайная ложка Горчица, соль по вкусу

Способ приготовления Шпинат и щавель перебирают, моют. Шпинат варят в кипящей воде, щавель отдельно тушат в закрытой кастрюле. Затем их протирают через сито.Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар, соль, горчицу, разводят хлебным квасом. Огурцы моют, нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп моют, мелко нарезают, добавляют в суп.При подаче к столу в ботвинью можно положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 25 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.Баклажаны с картофелемИнгредиенты Баклажаны – 500 г Картофель – 100 г Лук репчатый – 150 г Паста томатная – 25 г Вино красное – 200 мл Чеснок – 50 г Мука пшеничная – 25 г Масло растительное – 80 мл Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль, перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно.Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.Баклажаны с овощамиИнгредиенты Баклажаны – 400 г Морковь – 150 г Лук репчатый – 150 г Картофель – 200 г Перец болгарский – 70 г Помидоры – 70 г Масло растительное – 70 мл Соус соевый – 70 мл Чеснок – 20 г Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку Имбирь Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.За 5-7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.Картофель под соусомИнгредиенты Картофель – 400 г Масло растительное – 30 мл Лук репчатый – 200 г Паста томатная – 60 г Уксус винный – 30 г Мука пшеничная – 40 г Рис – 80 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.Баклажаны в соевом соусеИнгредиенты Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 150 г Соус соевый – 150 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20-30 мин.За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.Картофель с морской капустойИнгредиенты Картофель – 400 г Капуста морская сушеная – 100 г Лук репчатый – 300 г Масло растительное – 100 мл Соус соевый – 40 мл Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности.Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 столовые ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.Баклажаны с рисом и черносливомИнгредиенты Баклажаны – 400 г Масло растительное – 30 мл Лук репчатый – 100 г Мука пшеничная – 30 г Чернослив – 50 г Рис – 200 г Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности.Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности. На гарнир к баклажанам подают отварной рис.Баклажаны с лимонным соусомИнгредиенты Баклажаны – 500 г Морковь – 100 г Чеснок – 60 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 60 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают на несколько крупных кусков.Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают.С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем.Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30-40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.Картофель с фруктами по-восточномуИнгредиенты Картофель – 250 г Масло растительное – 60 мл Изюм без косточек – 70 г Груша – 1 шт. Чеснок – 20 г Лавровый лист – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм моют.За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.

Картофель со свеклой

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 120 г

Свекла – 100 г

Масло растительное – 90 мл

Соус соевый – 150 мл

Гвоздика – 3 шт.

Корица

Кардамон

Имбирь

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин.В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи.Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.Картофель с томатом по-болгарскиИнгредиенты Картофель – 200 г Лук репчатый – 150 г Паста томатная – 60 г Помидоры – 80 г Мука пшеничная – 60 г Масло растительное – 70 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.Фасоль с картофелемИнгредиенты Фасоль – 200 г Масло растительное – 30 мл Квас хлебный – 200 мл Картофель – 200 г Лук репчатый – 75 г Помидоры – 150 г Корень петрушки – 20 г Морковь – 60 г Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат в масле 15 мин.За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень укропа.Картофель с кабачкамиИнгредиенты Картофель – 500 г Лук репчатый – 150 г Кабачки – 200 г Мука пшеничная – 30 г Масло растительное – 40 мл Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают кубиками.В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15-20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полуготовности.Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.Фасоль с рисомИнгредиенты Фасоль – 250 г Масло растительное – 40 мл Рис – 300 г Мука пшеничная – 50 г Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло.Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.За 3 мин до готовности добавляют слегка обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.На гарнир подают отварной рис.Фасоль с картофелем и чеснокомИнгредиенты Фасоль – 200 г Лук репчатый – 300 г Картофель – 500 г Перец болгарский – 200 г Помидоры – 200 г Чеснок – 30 г Масло растительное – 70 мл Зелень сельдерея – 1 пучок Тмин Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности.Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец.Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.Фасоль с капустойИнгредиенты Фасоль – 300 г Капуста белокочанная – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль, перец горошком по вкусу

Способ приготовления Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки.Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30-40 мин.Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30-35 мин).За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки.Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.Гречневая каша с помидорамиИнгредиенты Крупа гречневая – 60 г Лук репчатый – 150 г Помидоры – 100 г Чеснок – 50 г Масло растительное – 60 мл Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 мин.За 5-7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью пет рушки и укропа.Овощное ассорти с баклажанамиИнгредиенты Картофель – 250 г Капуста – 250 г Масло растительное – 40 мл Помидоры – 300 г Лук репчатый – 300 г Баклажаны – 150 г Перец болгарский – 200 г Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками.Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют.Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1-1,5 ч.Картофель с репойИнгредиенты Картофель – 200 г Морковь – 70 г Репа – 100 г Лук репчатый – 70 г Капуста белокочанная – 100 г Масло растительное – 60 мл Лавровый лист – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.Рис на овощном бульонеИнгредиенты Рис – 200 г Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 20 мл Соус соевый – 40 мл Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Карри – 10 г Бульон овощной – 100 мл Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полуготовности.Очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3-4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50-60 мин.Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности.Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.Блюдо подают к столу с отварной рыбой.Гречневая каша из поджаренной крупыИнгредиенты Крупа гречневая – 300 г Масло растительное – 30 мл Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится.В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь.В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч.Гречневая каша с грибами и лукомИнгредиенты Крупа гречневая – 300 г Грибы сухие – 50 г Масло растительное – 40 мл Лук репчатый – 60 г Соль по вкусу

Способ приготовления Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1-1,5 ч.Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь.После того как вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают.Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.Гречневая каша, приготовленная в печиИнгредиенты Крупа гречневая – 200 г Масло растительное – 30 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3-5 ч.Ячневая кашаИнгредиенты Крупа ячневая – 200 г Масло растительное – 100 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10-15 мни.Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.Рисовая каша с томатом и соевым сыромИнгредиенты Рис – 150 г Сыр соевый – 30 г Масло растительное – 60 мл Соус томатный – 100 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится.Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсянаяИнгредиенты Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 50 г Масло растительное – 40 мл Сахар – 20 г Соль по вкусу

Способ приготовления В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5-6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.Кутья рисоваяИнгредиенты Рис – 300 г Изюм – 100 г Сахар – 2 столовые ложки Миндаль Корица по вкусу

Способ приготовления Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания.Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают.Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.Кутья из пшеницыИнгредиенты Пшеница – 200 г Изюм – 100 г Мед – 100 г Орехи грецкие – 50 г Мармелад – 100 г

Способ приготовления Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.Шашлык из картофеля с грибами и помидорамиИнгредиенты Картофель – 300 г Грибы свежие – 200 г Масло растительное – 50 мл Помидоры – 150 г Лук репчатый – 60 г Лук зеленый – 50 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют.Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком.Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленьюИнгредиенты Картофель (средних размеров) – 400 г Помидоры – 200 г Шампиньоны – 300 г Масло растительное – 60 мл Лук зеленый – 1 пучок Зелень кинзы Базилика и укропа – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.Шашлык из овощей с печеным хлебомИнгредиенты Перец болгарский – 4 шт. Лук репчатый – 60 г Помидоры – 150 г Хлеб белый – 200 г Картофель – 300 г Чеснок – 3 зубчика Горчица Острый томатный соус Соль по вкусу

Способ приготовления Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком.Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.Шашлык из вареных подберезовиковИнгредиенты Подберезовики – 300 г Масло растительное – 100 мл Томат-пюре – 50 г Лук репчатый – 50 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности.После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.Шашлык жарят над углями 4-5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло , томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.Шашлык из рыжиковИнгредиенты Рыжики – 600 г Уксус винный – 60 мл Масло растительное – 60 мл Лук репчатый – 60 г Зелень укропа – 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2-3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят.Лук очищают, моют и аккуратно нарезают кольцами.На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехамиИнгредиенты Грибы белые – 600 г Орехи грецкие очищенные – 100 г Маринад – 150 мл Лук зеленый – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы.Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.Шашлык из баклажанов под маринадомИнгредиенты Баклажаны – 400 г Соус соевый – 50 мл Саке – 50 мл Лимон – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.Картофель, запеченный на шампурахИнгредиенты Картофель (средних размеров) – 800 г Масло растительное – 100 мл Лук зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.Шашлык из свежих грибовИнгредиенты Грибы свежие – 500 г Помидоры маринованные – 300 г Масло растительное – 200 мл Лук репчатый – 50 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают.После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком.Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.Люля-кебаб из картофеляИнгредиенты Картофель – 600 г Лук репчатый – 100 г Лук зеленый – 100 г Уксус 3%-ный – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.Шашлык из картофеля с помидорами и пряностямиИнгредиенты Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Масло растительное – 100 мл Орех мускатный молотый – 5 г Кардамон – 2 г Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.Шашлык из картофеля и овощейИнгредиенты Картофель – 700 г Лук репчатый – 200 г Морковь – 100 г Масло растительное – 60 мл Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.Шашлык из баклажанов с оливкамиИнгредиенты Баклажаны – 500 г Перец сладкий – 300 г Оливки без косточек – 100 г Соус соевый – 50 мл Масло растительное – 50 мл Лимон – 1 шт. Салат – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.Шашлык из баклажанов с чесночным соусомИнгредиенты Баклажаны некрупные – 1 кг Масло растительное – 100 мл Чеснок – 2 зубчика Майонез постный – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в слегка подсоленной воде 30 мин.Затем смазывают их маслом, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из помидоров

Ингредиенты

Помидоры некрупные – 1 кг

Масло растительное – 50 мл

Базилик свежий – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3-4 шт., смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения.Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибовИнгредиенты Перец болгарский – 300 г Помидоры мелкие (черри) – 300 г Цукини – 300 г Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 30 мл Зелень петрушки – 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют.Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками.Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.Перед подачей к столу шашлык посыпают солью и перцем, поливают маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.Шашлык из картофеля и помидоров с оливкамиИнгредиенты Картофель (среднего размера) – 500 г Помидоры – 100 г Оливки консервированные – 200 г Лук зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами.Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.На гарнир подают консервированные оливки.Шашлык из кукурузыИнгредиенты Кукуруза молочной спелости – 1 кг Помидоры – 200 г

Способ приготовления Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части.Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачкамиИнгредиенты Картофель (среднего размера) – 500 г Шампиньоны – 300 г Кабачки – 500 г Масло растительное – 100 мл Чеснок – 1 зубчик Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин.Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1-2 мин. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.Шашлык банановыйИнгредиенты Бананы – 300 г Апельсины – 300 г Масло растительное – 70 мл Пудра сахарная – 20 г

Способ приготовления Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над углями 2-3 мин.Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.Шашлык из дыниИнгредиенты Дыня – 400 г Яблоко – 100 г Сок лимонный – 50 мл Масло растительное – 50 мл Шафран или карри Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления Дыню моют, очищают, удаляют семена, нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 2 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями.Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.Фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.Шашлык фруктовыйИнгредиенты Яблоки – 500 г Груши – 500 г Ананасы консервированные – 200 г Виноград без косточек – 100 г Масло растительное – 30 мл Мята – 1 веточка Корица Сахар по вкусу

Способ приготовления Яблоки и груши моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.На шампуры нанизывают вперемежку кусочки яблок, груш и ананасов, сбрызгивают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.К столу шашлык подают, посыпав сахаром и корицей и украсив вымытыми листиками мяты и ягодами винограда, разрезанными пополам.Шампиньоны с картофелемИнгредиенты Шампиньоны – 600 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 300 г Масло растительное – 80 мл Молоко соевое – 100 мл Бульон овощной – 100 мл Майоран Базилик Паприка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10-20 мин, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5-7 мин.Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности.Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40-50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо жареным луком.Грибы с картофелемИнгредиенты Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) – 200 г Картофель – 150 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 40 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полуготовности.В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.Шампиньоны с картофелем и зеленым горошкомИнгредиенты Шампиньоны – 250 г Горошек зеленый – 100 г Картофель – 200 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 50 мл Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин.Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью (по вкусу) и перцем и тушат еще 15 мин.Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан . Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.Шампиньоны с болгарским перцем и рисомИнгредиенты Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 100 г Перец болгарский – 200 г Рис – 40 г Масло растительное – 50 мл Бульон овощной – 200 мл Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам.Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20-30 мин и добавляют промытый рис.После этого тушат на слабом огне до готовности.Шампиньоны с сыром по-итальянскиИнгредиенты Шампиньоны – 500 г Сыр тертый – 100 г Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 50 мл Сметана – 40 г Лавровый лист – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая.Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50-60 мин.За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.Рыба жареная с корочкойИнгредиенты Рыба – 500 г Молоко соевое – 125 мл Мука – 50 г Имбирь молотый – 10 г Кориандр – 10 г Зелень укропа – 1 пучок Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.Барбекю из рыбы с кизиловым соусомИнгредиенты Филе речной рыбы – 1 кг Кизил свежий – 200 г Масло растительное – 70 мл Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.Барбекю из белугиИнгредиенты Филе белуги – 1 кг Лук репчатый – 300 г Сок гранатовый – 50 мл Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 Ч 5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.Свежая рыба маринуется в течение 2-3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.Карп на решетке с орехами и изюмомИнгредиенты Филе карпа – 500 г Помидоры – 200 г Миндаль очищенный – 50 г Изюм без косточек – 50 г Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито.Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.Барбекю из лососяИнгредиенты Филе лосося – 500 г Сок лимонный – 50 мл Масло растительное – 30 мл Зелень петрушки – 1 пучок Лимон – 1 шт. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.Рыба в маринадеИнгредиенты Рыба – 800 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Сахар – 30 г Уксус – 60 мл Масло растительное – 75 мл Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика Корица по вкусу

Способ приготовления Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15-20 мин.Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30-40 мин в холодильник.Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями.Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.«Сосновые шишки» из рыбыИнгредиенты Рыба морская – 1 кг Масло растительное – 150 мл Чеснок – 4 зубчика Мука – 60 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку.«Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.Барбекю из камбалыИнгредиенты Камбала – 1 кг Яблоки – 3 шт. Помидоры – 3 шт. Сок лимонный – 50 мл Масло растительное – 80 мл Шафран или корица – 10 г Соль, перец молотый черный по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости.Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной 2 см.Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.

Барбекю из угря Ингредиенты Угорь – 500 г Майонез постный – 100 г Каперсы – 50 г Масло растительное – 20 мл Сок лимонный – 10 мл Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.Кебаб из мелкой рыбыИнгредиенты Рыба мелкая – 500 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 150 мл Лук репчатый – 70 г Перец стручковый сладкий – 70 г Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.Готовят 5-7 мин на среднем огне.Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.Запекают 15-20 мин.Рыба, фаршированная гречневой кашейИнгредиенты Рыба – 1 кг Чеснок – 1 головка Гречневая крупа – 200 г Карри – 5 г Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка Масло растительное – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.Караси фаршированныеИнгредиенты Караси – 6 шт. Масло растительное – 100 мл Огурцы свежие – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Имбирь молотый – 5 г Листья салата – 1 пучок Помидоры – 3 шт. Соль по вкусу Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники.2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.Рыба с красным сладким перцемИнгредиенты Рыба – 1 кг Масло растительное – 100 мл Сок лимонный – 50 мл Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.Рыба, запеченная на костреИнгредиенты Рыба – 1-1,5 кг Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.Карп с лукомИнгредиенты Карп – 650 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 60 г Имбирь – 5 г Зелень кинзы – 1 пучок Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке.Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке.Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.Камбала с овощамиИнгредиенты Камбала – 700 г Мука – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 4 шт. Масло растительное – 70 мл Помидоры – 5 шт. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом.Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.Готовую рыбу подают к столу с овощами.Зубатка, жаренная на решеткеИнгредиенты Зубатка – 600 г Мука – 70 г Имбирь – 5 г Зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка Кориандр – 5 г Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.Сом под соусом из базиликаИнгредиенты Сом – 1 кг Сок лимонный (или уксус 3%-ный) – 60 мл Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 100 мл Лук зеленый – 1 пучок Зелень базилика – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин.В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат.Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.Рыба, жаренная на вертеле с овощамиИнгредиенты Рыба речная – 500 г Рыба морская – 500 г Масло растительное – 120 мл Баклажаны – 3 шт. Помидоры – 3 шт. Картофель – 5 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом.Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях.Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.Карп маринованныйИнгредиенты Карп – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сок лимонный – 50 мл Масло растительное – 80 мл Сухари молотые – 50 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками.Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят.Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу.После этого ставят рыбу на 30 мин в холодное место.Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.Рыба с огурцамиИнгредиенты Рыба – 300 г Огурцы – 2 шт. Зелень петрушки и кинзы – по 1/2 пучка Зелень укропа – 1 пучок Имбирь – 5 г Шафран – 5 г Орех мускатный – 2 г Мука – 50 г Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке.Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена.Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях.Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.Минтай с баклажанамиИнгредиенты Минтай – 800 г Баклажаны – 4 шт. Масло растительное – 150 мл Мука – 75 г Паста томатная – 50 г Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 0,5 пучка Огурец большой – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями.Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.

Минтай под кокосовым соусом

Ингредиенты

Минтай – 1 кг

Масло растительное – 75 мл

Перец болгарский – 2 шт.

Стружка кокосовая – 50 г

Тмин – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимонный – 50 мл

Зелень кинзы и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают.Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами.Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4-5 мин с каждой стороны.Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени.Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.Рыба, жаренная под соусомИнгредиенты Рыба – 1 кг Мука – 50 г Масло растительное – 100 мл Мука – 75 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Редька – 2 шт. Перец болгарский – 3 шт. Паста томатная – 50 г Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и жарят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют.Редьку очищают от кожицы, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой.Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.Форель жаренаяИнгредиенты Форель – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 40 мл Уксус винный – 50 мл Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5-7 шт. Соус томатный – 120 г Соль и перец черный по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат.Томатный соус, винный уксус, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 мин.Рыбу жарят на решетке, смазанной маслом, над углями.Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу.Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.Нельма жаренаяИнгредиенты Нельма – 800 г Масло растительное – 120 мл Лимон – 1 шт. Перец душистый – 10 шт. Лавровый лист – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Редис – 6 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю.Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, половину растительного масла, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в холодильник. Решетку смазывают оставшимся маслом, выкладывают на нее куски рыбы и запекают на углях.Готовую рыбу перекладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиса и подают к столу.Судак для гурмановИнгредиенты Судак крупный – 1 шт. Вино белое – 250 мл Кардамон – 5 г Имбирь – 5 г Масло растительное – 70 мл Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.Рыбу выкладывают на решетку, смазанную растительным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу рыбу украшают вымытой зеленью укропа и петрушки.На гарнир можно подать печеные помидоры.

Сазан по-крестьянски Ингредиенты Сазан – 600 г Лук репчатый – 50 г Уксус 3%-ный – 50 мл Масло растительное – 100 мл Лимон – 1 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают.Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.Рыба в сухаряхИнгредиенты Рыба – 1 кг Масло растительное – 60 мл Сухари молотые – 100 г Имбирь – 10 г Орех мускатный – 5 г Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками.Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях. Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.Барбекю из трескиИнгредиенты Треска – 600 г Сок лимонный – 50 мл Перец болгарский – 300 г Лук репчатый – 200 г Сок виноградный – 150 мл Соус томатный – 30 мл Масло кунжутное – 30 мл Лимон – 1 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч.Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.Барбекю из хекаИнгредиенты Хек – 600 г Лук репчатый – 100 г Помидоры – 300 г Сок яблочный – 100 мл Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.Овощи очищают, моют и нарезают.Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.Рыбное барбекю по-дальневосточномуИнгредиенты Филе любой морской рыбы – 800 г Лук репчатый – 150 г Сок виноградный – 150 мл Оливки – 50 г Масло оливковое – 50 мл Сок лимонный – 30 мл Чеснок – 2 зубчика Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец.Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч.Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.Салака жаренаяИнгредиенты Салака – 600-700 г Масло растительное – 60 мл Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.Горбуша в маринадеИнгредиенты Горбуша – 1 кг Лук репчатый – 200 г Сок виноградный – 50 мл Лавровый лист – 3 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30-40 г.Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1-1,5 ч.Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.Рыба жареная с базиликомИнгредиенты Рыба (желательно сом) – 1 кг Уксус винный – 60 мл Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 50 мл Лук зеленый – 1 пучок Зелень базилика – 1 пучок Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.Готовят овощной гарнир.Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками.Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы.В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.Сом с маринованным лукомИнгредиенты Филе сома – 500 г Лук репчатый – 150 г Огурцы – 2 шт. Уксус 3%-ный – 30 мл Сок виноградный – 20 мл Лимон – 1 шт. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке.Жарят над раскаленными углями до готовности.Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают.Рыбу маринуют в течение 20-30 мин.Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу.Отдельно подают маринованный лук.Барбекю из осьминогаИнгредиенты Осьминог – 500 г Сок виноградный – 100 мл Масло растительное – 20 мл Сахар – 10 г Чеснок – 3 зубчика Лук зеленый – 1/2 пучка Перец черный по вкусу

Способ приготовления Осьминога потрошат, промывают, ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду.После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6-7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см.Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют виноградный сок, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.Запеченные крабыИнгредиенты Мясо крабов вареное – 300 г Сок лимонный – 30 мл Масло растительное – 50 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Вареное мясо нарезают небольшими кусочками.В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают.Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.Фаршированные кальмарыИнгредиенты Свежие или мороженые кальмары – 600 г Рис – 60 г Лук репчатый – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 50 мл Мука – 70 г Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.Лук очищают и моют.Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.Шашлык из кальмаровИнгредиенты Кальмары – 600 г Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Уксус винный – 60 мл Масло растительное – 40 мл Лук зеленый – 1 пучок Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка Соль по вкусу

Способ приготовления Зелень и овощи моют.Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нарезанный перец.Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают вдоль полосок шириной 6–7 см и маринуют 45 мин.Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая.Зеленый лук недолго пекут на решетке. Подогревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.«Морское ассорти»Ингредиенты Кальмары – 300 г Крабовое мясо – 200 г Сок лимонный – 30 мл Соус томатный – 50 мл Масло растительное – 60 мл Соль по вкусу

Способ приготовления Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и жарят до готовности.К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапаны.Мидии под острым соусомИнгредиенты Мидии – 25 шт. Майонез постный – 80 г Горчица – 30 г Перец болгарский маринованный – 2 шт. Зелень петрушки – 1пучок Соль и перец по вкусу

Способ приготовления Мидии промывают и прокаливают на противне. Затем извлекают готовые остывшие моллюски из раковин, солят, перчат, заливают смесью из майонеза и горчицы и выкладывают в глубокую кастрюлю.Перед подачей к столу мидии украшают тонкими полосками маринованного перца и вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.Мидии с пряностямиИнгредиенты Мидии (мясо) – 500 г Масло растительное – 100 мл Чеснок – 1 зубчик Гвоздика – 4 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль по вкусу

Способ приготовления Промытые в холодной воде мидии опускают на 30 мин в подсоленную воду, после чего вскрывают раковины и отделяют мясо (можно удалить лишь верхнюю створку). Зелень петрушки моют, шинкуют. Гвоздику измельчают.Очищенный и вымытый чеснок растирают с солью.Подготовленные продукты перемешивают, посыпают этой смесью мидии, выложенные на противень, добавляют масло и запекают над углями.Запеченные мидииИнгредиенты Мидии – 40 шт. Хлеб белый – 7 ломтиков

Способ приготовления Свежие моллюски выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над тлеющими углями.После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их жариться на противне еще 10 мин.Готовые мидии извлекают из раковин и подают вместе с хлебом.Устрицы с миндалемИнгредиенты Устрицы свежие – 16 шт. Масло растительное – 100 мл Миндаль молотый – 30 г Чеснок – 1 зубчик Зелень петрушки – 1 пучок Сок лимонный – 50 мл Листочки миндаля – 2–3 шт. Перец по вкусу

Способ приготовления Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между створками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком и перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета.

Варенье из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 1 кг

Сахар – 1–1,2 кг

Кислота лимонная – 3–4 г

Способ приготовления Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4-5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения.Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.Варенье из айвыИнгредиенты Айва – 1 кг Сахар – 1,2 кг Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6-8 ч в прохладное место, чтобы айва пропиталась сиропом.Варенье варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из ананасов Ингредиенты Ананасы – 1 кг Сахар – 2 кг

Способ приготовления Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч.Оставляют на 5-7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч.Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.Варенье из алычиИнгредиенты Алыча – 1 кг Сахар – 1,4-1,6 кг

Способ приготовления Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов.Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из алычи с терномИнгредиенты Алыча – 700 г Терн – 300 г Сахар – 1,2 кг Сода – 10 г

Способ приготовления Алычу и терн моют, обсушивают и накалывают заостренной деревянной палочкой.Соду растворяют в 1 л воды, кладут подготовленные плоды и выдерживают 20-25 мин. Затем раствор сливают, алычу и терн тщательно промывают холодной водой и обсушивают.Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.Подготовленные плоды заливают сиропом и варят на слабом огне до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из виноградаИнгредиенты Виноград с плотной мякотью – 1 кг Сахар – 1-1,5 кг Лимонная кислота – 3 г Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления Виноград перебирают, моют, обсушивают и отделяют от кисти. Затем ягоды бланшируют в течение 1 мин, откидывают на дуршлаг и охлаждают.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 2 мин. Виноград опускают в кипящий сироп, доводят до кипения, оставляют на 5-8 ч.Сахарный сироп сливают, повторно кипятят. Ягоды опускают в сироп, добавляют лимонную кислоту и ванилин, варят до готовности на слабом огне. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.Цукаты из апельсинных корокИнгредиенты Корки апельсинные – 1 кг Сахар – 1,5 кг Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления Апельсинные корки нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и оставляют на 5 дней.В течение этого времени нужно периодически менять воду.Подготовленные корки заливают водой, варят до размягчения, затем откидывают на дуршлаг.Для приготовления сиропа кипятят 1 л воды, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Корки заливают сиропом и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсинные корки извлекают из сиропа шумовкой, остужают.Корки укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.Варенье из боярышникаИнгредиенты Боярышник – 1 кг Сахар – 1 кг Кислота лимонная – 2 г Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.Вишня к чаюИнгредиенты Вишня – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.Оставляют на 4-5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании.Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты

Вишня – 1 кг

Сахар – 1-1,5 кг

Способ приготовления Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3-4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из грушИнгредиенты Груши мелкие – 1 кг Сахар – 1,3 кг Кислота лимонная – 4 г

Способ приготовления Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10-15 мин, затем остужают в холодной воде.Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3-4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч.Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из ежевикиИнгредиенты Ежевика – 1 кг Сахар – 860 г

Способ приготовления Ежевику перебирают, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин.Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности.Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.Варенье из земляникиИнгредиенты Земляника – 1 кг Лимоны – 2 шт. Сахар – 2 кг Кислота винная – 10 г

Способ приготовления Землянику перебирают, аккуратно моют и опускают на 2 ч в 1%-ный раствор винной кислоты, затем вынимают и заливают соком из лимонов.Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности.За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту.Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.Варенье из калиныИнгредиенты Калина – 1 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают.Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2-3 мин.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности.Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.Варенье из клюквы с яблоками и орехамиИнгредиенты Клюква – 1 кг Яблоки – 500 г Орехи грецкие молотые – 200 г Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение 20 с.Для приготовления сиропа 500 мл воды с сахаром доводят до кипения и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят до готовности. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками и бланшируют в течение 30 с. В варенье добавляют яблоки и орехи, доводят до кипения.Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.Варенье из крыжовникаИнгредиенты Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах.Ягоды опускают в холодную воду на 20-30 мин.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из крыжовника с орехамиИнгредиенты Крыжовник мелкий – 1 кг Сахар – 1,5 кг Орехи грецкие молотые – 200 г

Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из крыжовника с малинойИнгредиенты Крыжовник – 700 г Малина – 300 г Сахар – 1,3 кг

Способ приготовления Крыжовник и малину моют, обсушивают.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности.Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Цукаты из лимонных корокИнгредиенты Корки лимонные – 1 кг Сахар – 1,2 кг Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч.Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре.Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.Варенье из клубники с лимономИнгредиенты Клубника – 1 кг Сахар – 1 кг Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин.Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности.Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.Варенье из малиныИнгредиенты Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6-8 ч в прохладное место.Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из мандариновИнгредиенты Мандарины – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают.Мандарины надрезают и разделяют на половинки.Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Хранят в темном прохладном месте.Цукаты из половинок мандариновИнгредиенты Мандарины – 1 кг Сахар – 1,2 кг Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин.Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10-12 ч.Варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч. Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С, затем обваливают в сахарной пудр е. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре.Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.Варенье из облепихиИнгредиенты Облепиха – 1 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Облепиху перебирают, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Варенье из персиковИнгредиенты Персики – 1 кг Сахар – 600 г Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из рябины с яблокамиИнгредиенты Рябина – 1 кг Яблоки – 250 г Сахар – 500-700 г

Способ приготовления Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают.Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч.Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар.Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Варенье из рябиныИнгредиенты Рябина – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Рябину перебирают, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10-12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают. Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Сливовое варенье без косточекИнгредиенты Сливы крупные – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4-5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Варенье из красной смородиныИнгредиенты Красная смородина – 1 кг Сахар – 1 кг Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 550 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Смородину заливают горячим сиропом, добавляют ванилин, оставляют на 10-12 ч, затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из красной смородины с яблокамиИнгредиенты Смородина красная – 1 кг Яблоки – 500 г Сахар – 1,6 кг Кислота лимонная – 15 г

Способ приготовления Смородину перебирают, удаляют плодоножки, обсушивают.Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.Яблоки откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают сиропом и варят на слабом огне 10 мин.Затем добавляют красную смородину, доводят до кипения и оставляют на 4 ч. Варенье ставят на слабый огонь и варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Варенье из черной смородиныИнгредиенты Смородина черная – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 700 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Смородину кладут в холодный сироп и доводят до кипения.Кипятят 7 мин, затем снимают с огня и охлаждают. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 мин. Снова снимают с огня и слегка охлаждают, затем варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Черная смородина, протертая с сахаромИнгредиенты Смородина – 1 кг Сахар – 2 кг

Способ приготовления Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.Ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, ставят на слабый огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят 5 мин.Варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из черешниИнгредиенты Черешня – 1 кг Сахар – 1,5 кг Кислота лимонная – 20 г

Способ приготовления Черешню моют, удаляют косточки.Для приготовления сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.Черешню заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне 5-10 мин, оставляют на 2-3 ч, снова доводят до кипения, варят до загустения, добавляют лимоннную кислоту, перемешивают.Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.Варенье из лепестков шиповникаИнгредиенты Лепестки шиповника – 100 г Сахар – 700 г Кислота лимонная – 1 г

Способ приготовления Лепестки шиповника перебирают, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Лепестки шиповника заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне в течение 40 мин, затем добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают.Варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из шиповникаИнгредиенты Шиповник – 1 кг Сахар – 2 кг

Способ приготовления Шиповник перебирают, удаляют семена, моют, обсушивают, заливают кипятком и оставляют на 2-3 ч.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Шиповник откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают кипящим сиропом и варят в течение 2 ч, периодически снимая пену.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Варенье из яблокИнгредиенты Яблоки – 1 кг Сахар – 1,3 кг Соль – 10 г

Способ приготовления Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками толщиной 2 см. Затем бланшируют в течение 10 мин, быстро остужают в холодной воде и кладут в подсоленную воду.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 600 г сахара и кипятят в течение 2 мин. Яблоки заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем ставят на слабый огонь и при помешивании доводят до кипения. Кипятят 5–7 мин и оставляют на 6–8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар, тщательно перемешивают и варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из дыниИнгредиенты Дыня – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 2 ч.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин.Дыню заливают кипящим сиропом, оставляют на 5-7 ч. Сироп сцеживают, варят до загустения. Кусочки дыни опускают в кипящий сироп и варят до готовности.Варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из дыни с персикамиИнгредиенты Дыня – 1 кг Персики – 400 г Сахар – 600 г Корица – 5 г Гвоздика – 2 бутона Спирт – 20 мл

Способ приготовления Дыню моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.Дыню и персики перемешивают, добавляют 50 мл воды и сахар, доводят до кипения, оставляют на 2-4 ч.Добавляют гвоздику и корицу, доводят до кипения, оставляют на 4 ч, затем варят до загустения.В варенье добавляют спирт, тщательно перемешивают, раскладывают в горячем виде по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из кабачков с облепихойИнгредиенты Кабачки – 1 кг Облепиха – 100 г Сахар – 1,2 кг Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления Кабачки моют, очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками. Облепиху перебирают, моют и обсушивают.Для приготовления сиропа 100 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Кабачки заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют облепиху и оставляют на 8 ч. Затем добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, варят в течение 5 мин, оставляют на 10 ч.Процедуру повторяют еще 2 раза, после чего варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Варенье из морковиИнгредиенты Морковь – 1 кг Сахар – 1 кг Кислота лимонная – 2 г Сахар ванильный – 3 г

Способ приготовления Морковь очищают, тщательно моют, бланшируют в течение 10 мин, остужают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками.Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 2 мин. Морковь заливают кипящим сиропом, оставляют на 5-6 ч. Доводят до кипения, варят в течение 3-5 мин, оставляют на 10-12 ч. Затем добавляют оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варят до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.Варенье из патиссонов c лимономИнгредиенты Патиссоны – 1 кг Лимоны – 2 шт. Сахар – 1 кг

Способ приготовления Патиссоны моют, очищают от кожиц, нарезают мелкими кубиками. Лимоны моют, натирают на крупной терке.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.Патиссоны заливают горячим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны, тщательно перемешивают и оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне до готовности.Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Джем из абрикосов с крыжовникомИнгредиенты Абрикосы – 500 г Крыжовник – 600 г Сахар – 800 г

Способ приготовления Абрикосы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, затем нарезают мелкими кусочками. Крыжовник моют, обсушивают.Крыжовник пропускают через мясорубку, затем варят на слабом огне до загустения. В горячее пюре кладут 3/4 абрикосов, прибавляют огонь, доводят до кипения и варят 3 мин. Добавляют 200 г сахара, тщательно перемешивают и варят еще 10-15 мин.Добавляют оставшийся сахар и абрикосы, варят до готовности при постоянном помешивании.Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Джем из алычи с корицейИнгредиенты Алыча – 1 кг Сахар – 1 кг Корица – 5 г

Способ приготовления Алычу моют, обсушивают, удаляют косточки. Затем кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют 100 мл воды, доводят до кипения и варят в течение 10-15 мин.Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Алычу заливают горячим сиропом, тщательно перемешивают и варят на слабом огне. За несколько минут до готовности добавляют корицу, тщательно перемешивают.Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.Джем «Ассорти»Ингредиенты Брусника – 1 кг Яблоки – 1 кг Груши – 1 кг Лимон – 1 шт. Сахар – 3 кг

Способ приготовления Бруснику моют и обсушивают. Яблоки и груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Лимон моют, обсушивают, нарезают мелкими кубиками.Бруснику ставят на слабый огонь и нагревают при постоянном помешивании в течение 10 мин.Добавляют яблоки и груши, варят еще 10 мин. Кладут сахар и варят при помешивании до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимон.Джем слегка охлаждают, раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Вишневый джем Ингредиенты Вишня – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки. Затем засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, стерилизуют в кипящей воде в течение 7-10 мин. Банки с джемом закрывают и охлаждают.Джем из грушИнгредиенты Груши – 1 кг Сахар – 1 кг Сок яблочный – 250 мл

Способ приготовления Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Затем их пересыпают сахаром и выдерживают 1 сутки в холодном месте. Добавляют яблочный сок и варят на слабом огне до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Джем из земляники

Ингредиенты

Земляника – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Землянику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем заливают кипящей водой, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Добавляют сахар и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Джем из калины с виноградомИнгредиенты Калина – 1 кг Виноград – 1 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают и пропускают через мясорубку. Виноград моют, снимают с кистей, кладут в эмалированный таз и подогревают на слабом огне до выделения сока. Затем добавляют сахар и калину.Огонь прибавляют и варят при постоянном помешивании до готовности. Периодически надо удалять пену со всплывшими семенами.Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Джем из кизила с дынейИнгредиенты Кизил крупный – 1 кг Дыня – 1 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Кизил моют, удаляют косточки. Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.Кизил перемешивают с дыней, засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Джем из клубникиИнгредиенты Клубника – 1 кг Сахар – 300 г Кислота лимонная – 4 г

Способ приготовления Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем засыпают сахаром, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 5 мин.Добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, разливают по стерилизованным банкам и закрывают. Банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Для приготовления густого джема ягоды разминают до пюреобразного состояния, варят в глубокой емкости до образования мягкой массы. Затем протирают через пластмассовое сито, добавляют сахар, снова ставят на огоньИ варят до загустения. За несколько минут до готовности кладут лимонную кислоту. Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.Джем из крыжовникаИнгредиенты Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г

Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают булавкой.Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. В горячий сироп порциями опускают крыжовник, доводят до кипения, варят на слабом огне до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.Джем из малиныИнгредиенты Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Малину перебирают, моют и обсушивают. Затем засыпают 500 г сахара и оставляют на 5-6 ч. Выделившийся сок сливают, добавляют в него оставшийся сахар и варят в течение 5 мин. Добавляют ягоды и варят до готовности.Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют в течение 10 мин.Банки с джемом герметично закрывают и охлаждают.Джем из облепихи с яблокамиИнгредиенты Облепиха – 1 кг Яблоки – 700 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Облепиху моют, обсушивают и протирают через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, их предварительно бланшируют в течение 2-3 мин.Для получения яблочного пюре яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают кубиками.Затем добавляют 100 мл воды, нагревают в течение 10 мин и разминают до пюреобразного состояния.Протертую облепиху смешивают с яблочным пюре, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.Сливовый джемИнгредиенты Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Сливы моют, ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и удаляют косточки. Укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставляют на 2-3 ч. Затем добавляют 250 мл воды, варят на слабом огне до полного разваривания.По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.Джем из красной смородины с клубникойИнгредиенты Смородина красная – 1 кг Клубника – 700 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Клубнику моют, очищают от плодоножек и разминают до пюреобразного состояния.Смородину и клубнику перемешивают, засыпают сахаром, оставляют на 2-3 ч. Затем добавляют 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности.Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Джем из черной смородиныИнгредиенты Смородина черная – 1 кг Сахар – 500 г

Способ приготовления Черную смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают.Засыпают сахаром и оставляют на несколько часов.Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.Джем из моркови с черноплодной рябинойИнгредиенты Морковь – 1 кг Рябина черноплодная – 200 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Арбузы, соленные в банках

Ингредиенты

Арбузы некрупные – 3 кг

Уксус – 15 мл

Соль – 60 г

Способ приготовления Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки.Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8–10 мин.Процедуру повторяют еще 1 раз.Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8–10 мин.Затем фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус.Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 ° С в течение 10 мин.Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.Баклажаны маринованныеИнгредиенты Баклажаны – 1 кг Уксус 8%-ный – 30 мл Сахар – 10 г Соль – 15 г

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20-25 мин.Остужают в холодной воде и отжимают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус.Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трехлитровые – 20 мин).Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чеснокомИнгредиенты Баклажаны – 1 кг Петрушка – 10 г Чеснок – 25 г Уксус 8%-ный – 30 мл Соль – 15 г

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20-25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин).Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.Баклажанные рулетыИнгредиенты Баклажаны – 2 кг Морковь – 0,5 кг Чеснок – 50 г Петрушка – 100 г Уксус столовый – 0,5 л Масло растительное – 20 мл Лавровый лист Соль – 20 г Перец душистый горошком по вкусу

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусомИнгредиенты Баклажаны – 1,2 кг Лук репчатый – 600 г Уксус 8%-ный – 15 мл Масло растительное – 60 мл Соль – 30 г

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.Горошек зеленый соленыйИнгредиенты Горошек зеленый – 1 кг Соль – 300 г

Способ приготовления Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).Затем остужают в холодной воде и обсушивают.Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.Дыня маринованнаяИнгредиенты Дыня – 1 кг Мед – 60 г Уксус столовый – 200 мл Гвоздика и корица по вкусу Соль – 20 г Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.Молодые кабачки с зеленьюИнгредиенты Кабачки – 1 кг Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку Мята – 2-3 листика Перец острый – 1 стручок Уксус 6%-ный – 300 мл Соль – 60-70 г

Способ приготовления Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.Кабачки маринованныеИнгредиенты Кабачки молодые – 650 г Гвоздика – 3-4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Корица на кончике ножа Сахар – 10 г Уксус 9%-ный – 40 мл Соль – 20 г Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.Кабачки по-украинскиИнгредиенты Кабачки молодые – 1 кг Масло растительное – 100 мл Чеснок – 20 г Зелень укропа и петрушки – по 15 г Уксус столовый – 60 мл Соль – 50 г

Способ приготовления Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.Кабачки соленыеИнгредиенты Кабачки молодые – 10 кг Укроп – 300 г Корень хрена – 60 г Перец острый – 2 стручка Чеснок – 2-3 зубчика Соль – 80 г

Способ приготовления Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.Маринованные цукиниИнгредиенты Цукини – 1 кг Петрушка и сельдерей – по 2 стебля Листья вишни – 2 шт. Листья черной смородины – 3 шт. Укроп – 1 зонтик Лист хрена – 1 шт. Эстрагон – 2-3 стебля Корень хрена – 20 г Чеснок – 4–5 зубчиков Гвоздика – 2–3 шт. Перец жгучий – 1 стручок Лавровый лист – 1 шт. Уксус 4%-ный – 15 мл Сахар – 10 г Соль – 20 г Перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.Кабачки, консервированные без стерилизацииИнгредиенты Кабачки – 1 кг Уксус 8%-ный – 200 мл Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка Перец жгучий – 1 стручок Соль – 30 г

Способ приготовления Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.Капуста, маринованная с хреномИнгредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Корень хрена – 20 г Уксус 6%-ный – 400 мл Соль – 75 г

Способ приготовления Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.Краснокочанная капуста со сливойИнгредиенты Капуста краснокочанная – 1 кг Сливы – 250 г Уксус 9%-ный – 150 мл Сахар – 50 г Гвоздика – 5 бутонов Корица – 3 г Соль – 20 г Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.Белокочанная капуста с приправойИнгредиенты Капуста белокочанная – 5 кг Морковь – 600 г Перец острый красный – 2–3 стручка Лавровый лист – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 100 г Соль – 600 г

Способ приготовления Капусту моют, разрезают на 4 части.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.Капуста, засоленная в кадкеИнгредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Мука ржаная – 20 г Хлеб ржаной – 100 г Соль – 30 г

Способ приготовления Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливкеИнгредиенты Капуста брюссельская – 2 кг Лук репчатый – 1 шт. Семена горчицы – 20 г Уксус 8%-ный – 25 мл Сахар – 60 г Соль – 30 г Перец черный горошком – 4 шт. Перец душистый горошком – 1 шт.

Способ приготовления Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.Цветная капуста, маринованная с растительным масломИнгредиенты Капуста цветная – 1 кг Помидоры – 200 г Перец болгарский – 1 кг Масло растительное – 200 мл Уксус 9%-ный – 100 мл Сахар – 40 г Чеснок – 100 г Зелень петрушки – 50 г Соль – 20 г

Способ приготовления Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.Цветная капуста в овощной смесиИнгредиенты Капуста цветная – 1,2 кг Помидоры – 1,2 кг Перец болгарский – 200 г Чеснок – 80 г Зелень петрушки – 200 г Масло растительное – 200 мл Уксус 9%-ный – 120 мл Сахар – 1 кг Соль – 60 г

Способ приготовления Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец. Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10-15 мин.Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.Капуста оригинальнаяИнгредиенты Капуста белокочанная – 5 кг Паста томатная – 500 г Масло растительное – 500 мл Соль – 100 г

Способ приготовления Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.Банки с капустой закатывают и охлаждают.Ассорти с капустойИнгредиенты Капуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий – 1 кг Помидоры – 1 кг Кабачки – 600 г Морковь очищенная – 500 г Чеснок – 2 головки Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 50 г Перец острый – 1 стручок Соль – 60 г

Способ приготовления Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают.Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками.Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин.Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.

Маринованная кукуруза

Ингредиенты

Кукуруза молодая – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус 6%-ный – 1 л

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 50 г

Соль – 40 г

Способ приготовления Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.Маринованный лук-севокИнгредиенты Лук-севок – 4,4 кг Корица – 1 палочка Гвоздика – 10 шт. Лавровый лист – 10 шт. Уксус 9%-ный – 500 мл Сахар – 180 г Соль – 105 г Перец душистый – 10 шт.

Способ приготовления Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.Репчатый лук, фаршированный перцемИнгредиенты Лук репчатый мелкий – 500 г Перец сладкий – 2 стручка Уксус – 250 мл Соль – 40 г

Способ приготовления Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.Лук, засоленный с укропомИнгредиенты Лук репчатый – 1 кг Укроп – 2-3 зонтика Соль – 40-50 г Перец по вкусу

Способ приготовления Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.Маринованная морковьИнгредиенты Морковь – 1 кг Сахар – 40 г Уксус 6%-ный – 60 мл Соль – 30 г

Способ приготовления Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.Молодая морковь в рассолеИнгредиенты Морковь молодая – 1 кг Лавровый лист Соль – 20 г

Способ приготовления Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.Огурцы, маринованные с лукомИнгредиенты Огурцы – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Уксус 3%-ный – 400 мл Сахар – 50 г Гвоздика – 2–3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – 50 г Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.Огурцы, маринованные в смородиновом сокеИнгредиенты Огурцы – 1 кг Сок смородиновый – 250 мл Сахар – 20 г Гвоздика – 2-3 шт. Чеснок – 1-2 зубчика Веточки укропа и мяты Соль – 50 г Перец черный горошком – 2-3 шт.

Способ приготовления Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.Огурцы в яблочном сокеИнгредиенты Огурцы – 1 кг Сок огуречный – 1 л Сок яблочный – 1 л Сахар – 100 г Соль – 100 г

Способ приготовления Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.Патиссоны, маринованные с пряностямиИнгредиенты Патиссоны – 1 кг Корень хрена – 10 г Корень сельдерея – 10 г Лист мяты – 1 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Чеснок – 2-3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Эссенция уксусная – 5-6 мл Соль – 7-10 г Перец черный горошком – 10-15 шт.

Способ приготовления Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.Банки стерилизуют и закатывают.Патиссоны маринованныеИнгредиенты Патиссоны – 1,2 кг Листья хрена – 4 шт Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки – 1/2 пучка Перец острый – 2 стручка Чеснок – 1 головка Уксус столовый – 200 мл Сахар – 30 г Соль – 40 г

Способ приготовления Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.Сладкий перец с лукомИнгредиенты Перец сладкий – 1 кг Помидоры – 1,5 кг Лук репчатый – 400 г Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка Масло растительное – 200 мл Сахар – 20 г Соль – 20 г

Способ приготовления Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.ЛечоИнгредиенты Перец сладкий – 1 кг Помидоры – 1 кг Морковь – 1 кг Яблоки кисло-сладкие – 1 кг Перец острый – 2 стручка Чеснок – 200 г Масло растительное – 200 мл Уксус 9%-ный – 120 мл Сахар – 200 г Соль – 60 г

Способ приготовления Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.Помидоры, консервированные с хреном и зеленьюИнгредиенты Помидоры – 600 г Чеснок – 1-2 зубчика Корень хрена – 0,5 шт. Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка Кислота лимонная – 2 г Соль – 15 г

Способ приготовления Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.Помидоры соленыеИнгредиенты Помидоры – 10 кг Зелень укропа – 100-200 г Корень хрена – 50 г Листья черной смородины – 100 г Чеснок – 20–30 г Перец красный острый – 3 стручка Соль – 700 г

Способ приготовления Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.Помидоры в томатном сокеИнгредиенты Помидоры – 800 г Сок томатный – 320-340 мл Кислота лимонная – 1,5 г Сахар – 10 г Соль – 20 г

Способ приготовления Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.Соленые помидоры по-монастырскиИнгредиенты Помидоры – 1 кг Зелень укропа – 1 пучок Чеснок – 1 зубчик Листья черной смородины – 5 шт. Листья вишни – 5 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 100 г Соль – 60 г Перец черный – 10 г

Способ приготовления Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин.Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24-48 ч.Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.Помидоры с гроздьями рябиныИнгредиенты Помидоры – 2 кг Рябина – 500 г Сахар – 100 г Соль – 30 г

Способ приготовления Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Помидоры со сливамиИнгредиенты Помидоры – 1 кг Сливы – 1 кг Сахар – 100 г Соль – 15 г

Способ приготовления Помидоры моют, обсушивают, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы моют, обсушивают.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливыУкладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом.Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки.Герметично закрывают и охлаждают.Помидоры, маринованные с виноградомИнгредиенты Помидоры – 1 кг Виноград – 300 г Чеснок – 1 зубчик Лавровый лист – 1 шт. Листья смородины – 2–3 шт. Листья вишни – 2 шт. Листья хрена – 10 г Зелень укропа и петрушки по вкусу Паприка – 50 г Сахар – 15 г Соль – 15 г Перец черный горошком – 5 шт. Перец молотый – 20 г

Способ приготовления Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают.Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар.Заливают на 20 мин кипятком.Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.Свекла маринованнаяИнгредиенты Свекла – 1,2 кг Корень хрена – 10 г Семена тмина или укропа – 1-3 г Уксус 9%-ный – 0,6-0,9 л Сахар – 200 г Соль – 100 г

Способ приготовления Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим марина дом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Свекла, маринованная с черной смородинойИнгредиенты Свекла – 1 кг Смородина черная – 200 г Гвоздика – 8 шт. Корица – 1 палочка Уксус столовый – 100 мл Сахар – 80 г Соль – 35 г Перец душистый горошком – 10 шт.

Способ приготовления Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.Свекла с морковьюИнгредиенты Свекла – 1 кг Морковь – 1 кг Лук – 300 г Соль – 45-55 г

Способ приготовления Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают.Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 ч, периодически прокалывая деревянной палочкой.Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 ° С) рассолом заливают овощи.Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.Консервированная стручковая фасольИнгредиенты Фасоль стручковая – 1 кг Сахар – 10 г Кислота лимонная – 1-2 г Соль – 20 г

Способ приготовления Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2-3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом.Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 ° С, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30-35 мин.Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.Соленая стручковая фасольИнгредиенты Фасоль стручковая – 1 кг Соль – 70-80 г

Способ приготовления Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 ° С) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.Чеснок, маринованный с укропомИнгредиенты Чеснок – 1 кг Уксус столовый – 200 мл Лавровый лист – 3 шт. Зелень укропа – 3 пучка Соль – 60 г

Способ приготовления Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин.Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом.Банки стерилизуют и герметично закрывают.Малосольные стебли чеснокаИнгредиенты Стебли чеснока – 1 кг Листья черной смородины – 4–5 шт. Листья вишни – 3 шт. Корень хрена – 0,5 шт. Зелень укропа – 100 г Соль – 60–70 г Перец по вкусу

Способ приготовления Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 ° С, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней.Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.Традиционное ассортиИнгредиенты Помидоры – 700 г Огурцы – 700 г Перец сладкий – 4 шт. Листья мяты перечной – 3-4 шт. Зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки Листья вишни и черной смородины – по 2 шт. Листья хрена – 0,5 шт. Корень хрена – по вкусу Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4-5 зубчиков Гвоздика – 3 шт. Лавровый лист – 1 шт. Уксус 6%-ный – 120 мл Сахар – 60 г Соль – 50 г Перец острый – 1 стручок Перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой.Огурцы моют и обсушивают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают широкими полосками. Зелень, листья вишни, смородины, мяты, хрена моют, обсушивают.Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют. Острый перец моют и обсушивают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10 мин, затем кладут гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятят еще 2 мин. Помидоры, огурцы и перец укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком.Заливают горячим маринадом, вливают уксус. Пастеризуют при температуре 90 ° С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.Банки с ассорти герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклойИнгредиенты Капуста квашеная – 1 кг Свекла – 500 г Яблоки – 500 г Сахар – 40 г Соль – 40 г

Способ приготовления Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Капусту смешивают со свеклой и яблоками, плотно укладывают в банки.Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят 1 мин. Маринад вливают в банки. Банки стерилизуют и герметично закрывают.Салат из баклажанов и фасолиИнгредиенты Баклажаны – 3 кг Фасоль – 600 г Лук репчатый – 1 кг Чеснок – 300 г Перец болгарский красный – 400 г Перец острый зеленый – 1 стручок Зелень петрушки – 100 г Масло растительное – 100 мл Уксус столовый – 70 мл Соль – 60 г

Способ приготовления Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 5-7 мин, затем кладут под гнет на 30-40 мин. Остужают, нарезают кубиками. Фасоль моют, варят до готовности, остужают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают полосками.Острый перец моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, крупно нарезают.Все овощи и зелень перемешивают, добавляют соль, уксус, масло растительное, оставляют на 6-7 ч. Затем раскладывают по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизуют в течение 15-20 мин, закатывают и охлаждают.Маринованные грузди или рыжикиИнгредиенты Грузди или рыжики – 10 кг Семена укропа – 3 чайные ложки Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл Лавровый лист – 10 шт. Гвоздика – 3 шт. Соль – 200 г Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, остужают, выкладывают в банки, пересыпают солью и оставляют на 24 ч.Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятят 4–5 мин.Грибы отжимают, перекладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место.Маринованные лисичкиИнгредиенты Лисички – 10 кг Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл Лавровый лист – 10 шт. Соль – 200 г Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления Грибы промывают, варят 20 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг.Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют специи, соль и уксусную эссенцию. Грибы заливают маринадом и варят 20-25 мин. Грибы перекладывают в банки, герметично закрывают.

Сыроежки, засоленные с луком

Ингредиенты

Сыроежки – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Листья черной смородины – 5 шт.

Семена укропа – 10 г

Соль – 70 г

Перец черный горошком – 6 шт.

Способ приготовления Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Листья смородины моют. Сыроежки промывают, очищают, заливают холодной водой, оставляют на 1 ч, затем выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 2 л воды, добавляют 20 г соли, варят 10 мин, помешивая и снимая пену.Грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выкладывают листья черной смородины. Банку накрывают марлей и кружком с грузом, оставляют на 3 дня в теплом сухом помещении.Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холодное место.Грибы в кисло-сладком маринадеИнгредиенты Грибы – 1 кг Лук репчатый – 200 г Морковь – 100 г Кислота лимонная – 10 г Лавровый лист – 2 шт. Горчица сухая и перец по вкусу Уксус 6%-ный – 100 мл Сахар – 30 г Соль – 20 г

Способ приготовления Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь очищают, моют, нарезают кружками.Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки. Стерилизуют и герметично закрывают.Грибы, маринованные с чеснокомИнгредиенты Грибы – 1 кг Чеснок – 200 г Лавровый лист – 2 шт. Уксус 6%-ный – 100 мл Сахар – 30 г Соль – 20 г Перец душистый горошком – 10 шт.

Способ приготовления Грибы тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют.Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.Грибное ассорти, соленное горячим способомИнгредиенты Грибы (подосиновики, подберезовики, маслята) – 1 кг Лавровый лист – 1-2 шт. Листья черной смородины – 2-3 шт. Зелень укропа – 20 г Зелень петрушки – 10 г Чеснок – 1-2 зубчика Соль – 180 г Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, обсушивают. Для приготовления рассола доводят до кипения 3 л воды, добавляют 150 г соли, кипятят в течение 15 мин.Грибы кладут в кипящий рассол и варят, пока они не опустятся на дно. Откидывают на дуршлаг и остужают.Грибы перекладывают в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем.Закрывают полиэтиленовой крышкой.Выдерживают в течение 30-35 дней на холоде.Грибное ассорти, соленное холодным способомИнгредиенты Волнушки – 500 г Грузди – 500 г Семена укропа – 25 г Кислота лимонная – 1 чайная ложка Соль – 40 г

Способ приготовления Грибы промывают, замачивают на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Воду меняют 4–5 раз, затем обсушивают.На дно стерилизованной банки насыпают слой соли, выкладывают грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпают солью и семенами укропа. Верхний слой прикрывают марлей, сложенной в 2–3 слоя, кладут пресс и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.Когда грибы осядут, докладывают новые, также пересыпав солью. Выдерживают еще 5 дней. Через 1-1,5 месяца грибы готовы к употреблению.Белые грибы соленыеИнгредиенты Грибы белые – 1 кг Лавровый лист – 2-3 шт. Соль – 150 г

Способ приготовления Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2-3 ч.Перекладывают в стерилизованную банку, приминая до выделения сока. Добавляют оставшуюся соль и лавровый лист. Закрывают полиэтиленовой крышкой.Маринованные белые грибыИнгредиенты Грибы белые – 10 кг Эссенция уксусная 70%-ная – 80 мл Кислота лимонная – 3 г Корица – 1 г Гвоздика по вкусу Соль – 600 г Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю.Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин.Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятят 5 мин.Грибы перекладывают в банки, заливают маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками, ставят на хранение в прохладное место.Маринованные шампиньоныИнгредиенты Шампиньоны – 1 кг Вино белое – 500 мл Масло растительное – 150 мл Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Соль – 20 г Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком лимона.Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин.Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам вперемежку с кольцами лука. С маринада снимают пену и вливают его в банки с грибами. Стерилизуют и герметично закрывают.Подберезовики, соленные в растительном маслеИнгредиенты Подберезовики – 1 кг Масло растительное – 600 мл Соль – 30 г Перец по вкусу

Способ приготовления Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку.Масло перекаливают с добавлением соли. Грибы заливают маслом, закрывают полиэтиленовой крышкой.Стерилизованные грибы в томатном сокеИнгредиенты Грибы – 1 кг Пюре томатное – 700 г Масло растительное – 80 мл Сахар – 300 г Лавровый лист и уксус по вкусу Соль – 15 г

Способ приготовления Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом, добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.Стерилизованный салат из грибовИнгредиенты Грибы – 1 кг Лук репчатый – 50 г Масло растительное – 50 мл Уксус 6%-ный – 30 мл Лавровый лист – 1 шт. Гвоздика и корица по вкусу Соль – 30 г Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2-3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло.Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.Икра из грибов соленаяИнгредиенты Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Соль – 40 г Перец черный – 5 г

Способ приготовления Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Сверху накрывают чистой тканью, ставят под гнет.Икра готова к употреблению через 10-15 дней.Шампиньоны с морковьюИнгредиенты Шампиньоны – 1 кг Лук репчатый – 400 г Морковь – 500 г Уксус 6%-ный – 50 мл Сахар – 30 г Соль – 40 г

Способ приготовления Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Шампиньоны, морковь и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 80 ° С в течение 20 мин.Банки с шампиньонами закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Опята, маринованные со специямиИнгредиенты Опята мелкие – 5 кг Гвоздика – 2-3 шт. Лавровый лист – 2 шт. Уксус 6%-ный – 30 мл Сахар – 25 г Соль – 60 г Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Грибы в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 20 мин, закатывают и охлаждают.Вешенки с баклажанамиИнгредиенты Вешенки – 2 кг Баклажаны – 1 кг Морковь – 500 г Лук репчатый – 400 г Зелень петрушки – 100 г Уксус столовый – 50 мл Сахар – 30 г Соль – 30 г

Способ приготовления Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают.Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят.Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают.Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.Грибы и овощи укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, стерилизуют и закатывают.

Морс яблочный

Ингредиенты

Яблоки – 1-2 шт.

Сахар – 100 г

Способ приготовления Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.

Цветочный чай Ингредиенты Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные – 1 чайная ложка (или сухие листья – 1 щепотка)

Способ приготовления Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.Морс ягодныйИнгредиенты Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) – 1 стакан Сахар по вкусу

Способ приготовления Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок.Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5-8 мин, затем отвар настаивают в течение 2-3 ч.Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.КвасИнгредиенты Сухари ржаные – 1 кг Дрожжи – 25 г Мята – 25 г Сахар – 200 г

Способ приготовления Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3-4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.Чай из верескаИнгредиенты Цветки вереска – 1 столовая ложка Мед – 3 столовые ложки Сахар – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.СбитеньИнгредиенты Мед – 150 г Лавровый лист – 2 шт. Сахар – 150 г Гвоздика, корица, имбирь и кардамон – по 5 г

Способ приготовления Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10-15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.Компот из абрикосовИнгредиенты Абрикосы (слегка недозрелые) – 1 кг Сахар – 0,6-1 кг

Способ приготовления Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.Компот с медом по-словацкиИнгредиенты Абрикосы мелкие – 1 кг Мед – 375 г

Способ приготовления Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из айвы японскойИнгредиенты Айва – 1 кг Сахар – 500 г

Способ приготовления Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85-90 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25 мин).Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из боярышникаИнгредиенты Боярышник – 1 кг Сахар – 800 г

Способ приготовления Боярышник перебирают, моют, удаляют семена.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин).Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из брусники с грушамиИнгредиенты Брусника – 1 кг Груши – 500 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 мин.Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 мин.Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.Компот из виноградаИнгредиенты Виноград крупный – 1 кг Сахар – 600 г

Способ приготовления Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин.Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из винограда с мятой и лимономИнгредиенты Виноград – 1 кг Лимоны – 2 шт. Мята – 50 г Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.Компот из винограда с яблокамиИнгредиенты Виноград – 1 кг Яблоки – 500 г Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин.Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из вишниИнгредиенты Вишня – 1 кг Сахар – 1-1,5 кг

Способ приготовления Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Банки заливают сиропом, остуженным до 60 ° С, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10-12 мин, литровые – 13-15 мин, трехлитровые – 30 мин).Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из грушИнгредиенты Груши – 1 кг Кислота лимонная – 4 г Сахар ванильный – 10 г Сахар – 100 г

Способ приготовления Груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 8 мин, трехлитровые – 15 мин).Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из ежевикиИнгредиенты Ежевика – 1 кг Сахар – 3 кг

Способ приготовления Ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 мин.Банки с компотом закатывают и охлаждают.Компот из земляникиИнгредиенты Земляника – 1 кг Сахар – 300-400 г

Способ приготовления Землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин).Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.Компот из земляники с грушамиИнгредиенты Земляника – 1 кг Груши – 700 г Кислота лимонная – 10 г Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин). Банки с компотом закатывают и охлаждают.Компот из земляники с красной смородинойИнгредиенты Земляника – 1 кг Смородина красная – 700 г Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Землянику и смородину перебирают, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки – 5 мин, литро вые банки – 10 мин, трехлитровые – 25 мин).Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из иргиИнгредиенты Ирга – 1 кг Кислота лимонная – 10 г Сахар – 250 г

Способ приготовления Иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают.Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин).Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.Компот из ирги с лимонамиИнгредиенты Ирга – 1 кг Лимоны – 2 шт. Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Иргу перебирают, моют, обсушивают. Лимоны моют, нарезают дольками.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Иргу заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны и кипятят в течение 10 мин.Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.Компот из калиныИнгредиенты Калина – 1,5 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.Для приготовления сиропа 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4 ч.Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.Компот разливают в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из калины и яблок

Ингредиенты

Калина – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Калину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Яблоки и калину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин).Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из калины с медомИнгредиенты Калина – 1 кг Мед – 600 г

Способ приготовления Калину моют, обсушивают, удаляют плодоножки.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят в течение 5 мин.Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят 10 мин.Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из кизилаИнгредиенты Кизил – 1,5 кг Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Кизил заливают кипящим сиропом и стерилизуют при температуре 100 ° С (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 30 мин).Банки с компотом герметично закрывают и остужают.Компот из крыжовника с черной смородинойИнгредиенты Крыжовник – 2 кг Смородина черная – 1 кг Сахар – 2 кг

Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой.Черную смородину перебирают, тщательно моют, удаляют плодоножки, обсушивают.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин.Крыжовник и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин).Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из княженикиИнгредиенты Княженика – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Княженику перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин).Банки с компотом закатывают и охлаждают.Компот из клюквы с яблокамиИнгредиенты Клюква – 1 кг Яблоки – 600 г Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Клюкву перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Клюкву и яблоки заливают кипящим сиропом, кипятят в течение 15 мин.Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.Компот из крыжовникаИнгредиенты Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г

Способ приготовления Крыжовник перебирают, моют, обдают кипятком, обсушивают.Затем плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Крыжовник заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 30 мин).Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из крыжовника с земляникойИнгредиенты Крыжовник – 2 кг Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Землянику моют, удаляют плодоножки, обсушивают.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Крыжовник и землянику укладывают слоями в стерилизованные банки по плечики и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трехлитровые – 15 мин).Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.Компот из крыжовника с лепестками розыИнгредиенты Крыжовник – 1 кг Лепестки розы – 50 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Лепестки розы моют, обсушивают.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.Крыжовник укладывают в стерилизованные банки, сверху кладут лепестки роз, заливают горячим сахарным сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10–12 мин, трехлитровые – 15 мин).Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из клубникиИнгредиенты Клубника – 1 кг Сахар – 400 г

Способ приготовления Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.Клубнику заливают кипящим сиропом и стерилизуют (обычно полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин).Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.Компот из клубники без водыИнгредиенты Клубника – 1 кг Сахар – 200 г

Способ приготовления Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают и складывают в широкую эмалированную кастрюлю. Затем засыпают сахаром и оставляют на 8-10 ч. Сцеживают сок, ягоды раскладывают по литровым стерилизованным банкам, заливают соком и стерилизуют в течение 10 мин.Банки с компотом закатывают и охлаждают.Компот из клюквыИнгредиенты Клюква – 1,2 кг Сахар – 1 кг

Способ приготовления Клюкву перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Клюкву заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 ° С (обычно полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин).Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.Компот из клубники с красной смородинойИнгредиенты Клубника – 1 кг Смородина красная – 500 г Сахар – 1 кг

Способ приготовления Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Красную смородину моют, очищают от плодоножек.Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.Клубнику и смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч.Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.Компот из клубники с малинойИнгредиенты Клубника – 1 кг Малина – 600 г Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Клубнику моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Малину моют, обсушивают.Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клубнику и малину заливают кипящим сиропом, доводя