Главный грех джина, среди прочих, – бесчестье матерей.

Это немного жестоко по отношению к напитку, который может быть очень освежающим. Посмотрим, что можно сделать с плохой репутацией джина.

Бесчестье матерей. Джиновое безумие. Пропитанный джином пьяница. Джин – крепкий напиток с очень плохой репутацией, что несколько несправедливо, потому что все плохое, что связано с ним, случилось добрых двести лет назад. Лично мне требуется намного меньше времени, чтобы простить плохое поведение, вызванное алкоголем.

По этому поводу я как хозяйка дам вам совет, который мне подходит.

ПРОЩАЯ ПЬЯНЫЕ ВЫХОДКИ

Если вы когда-нибудь присутствовали на мероприятии, где кто-то перепил, пил неумело и опозорился, то имейте в виду то, что, когда вы его увидите снова, он будет сам не свой от позора. Просто разрядите обстановку, предложив ему напиток, а затем, изобразив изумление, когда он заказывает выпивку, скажите: «Правда? О боже! Я всегда считал тебя трезвенником!» Потом ни разу не стоит упоминать об этом случае. Если он напомнит о нем, скажите, что все было хорошо и очаровательно и вы не помните никаких выходок. А затем, может быть, дайте ему эту книгу.

Ладно, вернемся к джину, который известен своей способностью иногда вызывать плохое поведение у посетителей вечеринок. Но существует намного худшая и более вредная выпивка. Выберите правильную марку и подавайте его правильно, и джин может быть одним из самых освежающих спиртных напитков.

FAQ: Итак. Что такое джин?

Джин – это, по сути, «прокачанная» водка: спиртное без вкуса, цвета и запаха, в которое добавлены травы и специи, известные как растительные добавки. Главный аромат основан на ягодах можжевельника, который и дал напитку название: слово «джин» происходит от названия города Женева, нидерландского слова, обозначающего ягоды можжевельника.

МОЖЖЕВЕЛЬНИК

Можжевельник сразу делает джин полезным: ягоды способствуют задержке жидкости и работе почек, поэтому, если вас беспокоит вздутие живота, попробуйте выпить немного джина перед сном, и вздутие живота может пройти наутро. Помимо можжевельника многие сорта джина содержат десятки различных трав и пряностей, которые перечисляются на странице 107, поэтому вы можете и от них получить пользу.

Немного об объемном содержании спирта

Проблема с джином в том, что он реально крепкий. Чтобы удерживался аромат, ему требуется бо́льшая крепость, чем другому спиртному. Грубо говоря, чтобы держался вкус, крепость джина должна быть не меньше 40 градусов, но есть и другие марки, крепость которых составляет невозможные, немыслимые, лишающие дара речи 60 градусов. Короче говоря, пить его просто так не захочется. Как я и говорила раньше, старайтесь не пить ничего крепче 40 градусов. Но его крепость не значит, что он не может быть позитивным напитком. Смешайте его так, как описано на стр. 111, подавайте в больших стаканах, и вы сможете снизить крепость без потери того утонченного вкуса, над созданием которого бились производители.

Урок британцам: экспортный джин

Вас когда-нибудь интересовало, почему тот божественный коктейль, который вам подавали за рубежом, становится таким разочаровывающе пресным на вечеринке у себя дома?

И дело тут не в обстановке и солнце, дело в объемном содержании спирта. В Великобритании нам особенно не повезло с тем, что некоторые известные марки продаются крепостью на 10 градусов ниже, чем за рубежом. Как только крепость снижается до 30 градусов, напиток становится слабее и скучнее. И я бы даже не стала интересоваться этим джином, хотя он и хорошо очищает ювелирные изделия (см. стр. 123). Итак, чтобы избежать разочарования, если вы за рубежом находите нравящуюся вам марку, либо положите бутылку в чемодан перед возвращением из отпуска, либо ищите экспортные разновидности с большей крепостью, а затем смешивайте так, как я указала.

Он диетический. Честно

Джин хорош тем, что он является отличным выбором для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Правильно подберите то, с чем его смешивать, и вы получите малокалорийный напиток с низким содержанием сахара. Советы по поводу низкокалорийных тоников, если вдруг пропустили, можете прочитать в разделе «Хроники о тониках».

FAQ: Хорошо, если он – почти что лекарство, то почему у него такая дурная репутация?

Ах да. Как с любым спиртным, все дело в выборе правильных продуктов и марок. Расскажу немного об истории употребления джина. Дело было в XVII веке, и меня там не было. А вот бедная молодая мать по имени Джудит Дефо – была…

ГРЕХОПАДЕНИЕ ДЖУДИТ ДЕФО

ПОУЧИТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ПРО ДЖИН

В лондонских трущобах XVII века было полно дешевого, нелегального и зачастую смертельно опасного джина. Начав свой путь как голландское лекарство от заболеваний желудка, спиртное со вкусом можжевельника проникло в Великобританию с помощью солдат, занятых в кампаниях в Республике Соединенных Провинций, попробовавших спиртное под названием «Голландская отвага» и полюбивших его согревающее действие. Восшествие голландца Вильгельма Оранского на британский трон в 1688 году помогло укрепить статус напитка, поскольку он любил его так сильно, что выдавал лицензии на его изготовление всем желающим. Это значило, что производство его было очень дешевым, откуда и пошло высказывание: «За пенни – пьян, за два – вдрабадан».

К 1730 году мы, британцы, были по горло залиты джином, погружены в джиновую лихорадку, а бедные лондонцы топили в джине свое жалкое и нищее существование, выпивая в среднем около 65 литров в год. Попытки правительства усложнить его продажу только привели к подпольному производству спиртного, в который добавляли всякую отраву, чтобы воспроизвести вкус и запах джина. Лондонцы хлестали спиртное с добавлением скипидара (с запахом, похожим на можжевельник), серной кислоты (для «теплоты» и «эффекта» спиртного), едкого калия (чтобы скрыть цвета ядов) и ядовитой ягоды Cocculus indicus, приводящей выпивающих в ступор, заставляя думать, что они напились (кстати, она используется как мазь от чесотки, поскольку парализует клещей, что дает вам представление о том, что это была не лучшая добавка в напиток).

К XVIII веку джин практически поставил Лондон на колени и считался причиной несчастий, роста преступности, проституции, безумия, высокой смертности и низкой рождаемости среди лондонского рабочего класса.

Он также был причиной убийств, и здесь мы впервые упоминаем Джудит Дефо. В 1734 году она забрала своего двухлетнего сына из работного дома, задушила его, бросила тело в канаву и продала его одежду за один шиллинг и четыре пенса, чтобы купить себе джина.

Это дело стало скандально известно на весь Лондон и привело к появлению фразы о «бесчестье матерей» и плохой репутации джина как напитка для пьяниц, имеющейся у него до сих пор.

Все это ужасно, но произошло почти три века назад. Пора дать этому спиртному новый позитивный облик, правда?

Хотя в современный джин и не добавляют скипидар, кислоту и яды, все равно нужно включать мозги и проверять, пьете ли вы на самом деле хорошую выпивку и правильно ли вы ее пьете. Посмотрим, на что нужно обращать внимание.

FAQ: Как купить приличный джин?

Хотя я не вижу особого смысла в том, чтобы покупать очень дорогую водку, потому что вкус у водки практически всегда тот же, когда она подается ледяной, но джин – совсем другое дело. Джин значительно отличается по вкусу и качеству от марки к марке. Вот на что нужно обращать внимание, смотря на этикетку.

Типы джина

Общая рекомендация при выборе джина высокого качества с низким содержанием сахара: ищите на этикетке надпись «Лондонский сухой джин» или «Плимутский джин».

Надпись «Лондонский сухой джин» говорит не о месте производства, а о способе и обозначает двойную перегонку. Он «сухой» в том смысле, что в нем нет сахара, что предпочтительнее для здоровья. Он хорошо смешивается с вермутом, поэтому применяйте его для мартини и джин-тоника с низким содержанием сахара.

Плимутский джин – это чистый, очень ароматный, насыщенный джин с легким фруктовым привкусом. Сейчас производить плимутский джин имеет право только одно предприятие – завод компании Coates & Co в Плимуте, и благодаря строгим требованиям к этому спиртному плимутский джин всегда очень высокого качества. Лучше всего его пить просто со льдом и, по желанию, с корочкой лимона или лайма.

Другие марки джина, которые можно с осторожностью попробовать:

Old Tom. Слаще лондонского сухого джина, до сих пор продается в Англии и используется в некоторых барах. У него более сбалансированный вкус, чем у лондонского джина, но, если бар производит свою разновидность, проверяйте, что за сахар они добавляют, иначе вы можете проснуться, чувствуя себя немного похожим на несчастную Джудит Дефо.

Голландский джин, или Дженевер, или Схидам. Это голландская разновидность джина, изготавливаемого из смеси осоложенных зерновых, подобно виски, и обычно не такой крепкий, как английский, но более резкий. Поэтому его лучше сочетать с сильными, сладкими ароматами, которые не перебьют его вкус. Фирменный коктейль с ним называется «Сладкий город», сделанный с красным вермутом и абрикосовым бренди, что звучит как рецепт похмелья, если честно.

Терновый джин. Ягоды колючей сливы, сахар и джин. Его нужно потягивать подобно ликеру. Не переборщите, поскольку сахар вызовет у вас страшную головную боль.

Типы растительных добавок

Вкус джина напрямую связан с добавленными туда травами и пряностями, или растительными добавками. По закону основным ароматом джина должен быть аромат ягод можжевельника, которые пахнут клеткой для хомяка, если понюхать их в банке, но которые придают джину те самые сосновые нотки привкуса.

Также есть целый спектр ягод, коры, семян, корок, корней и цветов, которые добавляются для вкуса. Спросите бармена, какие применялись добавки, или посмотрите на бутылку. Существуют сотни разновидностей, но, взглянув на состав, вы примерно поймете, что можно ожидать у себя в стакане: свежесть апельсиновой или лимонной корки; сладость жимолости; теплую, напоминающую о Рождестве корицу и кору кассии; цветочные нотки лаванды или сирени, ароматы трав вроде шалфея или кориандра.

Большее количество добавок в списке не значит, что продукт лучше или дороже, но хороший джин содержит свыше шести добавок. Есть одна марка под названием Monkey 47, которая содержит 47 добавок, что уже похоже на выпендреж, но он очень вкусный, а на этикетке нарисована симпатичная обезьянка.

К счастью, лучший способ понять, какой джин вам подходит, – это пойти в паб и попробовать, поскольку все зависит от индивидуального вкуса и предпочтений.

Инструктор по джину

Поскольку в некоторых барах может быть до 40 разновидностей джина, то, чтобы сохранить ваше время и вашу голову, я прибегла к помощи инструктора по джину, который поможет вам пройти через это минное поле. Вот несколько популярных марок согласно рекомендациям Джейка Ф. Бергера, историка и купажиста джина, который руководит замечательным музеем «Джинститут», расположенным этажом выше паба на Портобелло-роуд в Лондоне (portobellostarbar.co.uk).

Перечисленные марки десятилетиями были главнейшими среди джина, и неудивительно, так как у них всех отличная техника перегонки:

Plymouth. Это уникальный мягкий джин, но остерегайтесь разновидности Plymouth Navy, крепость которого равна головокружительным 57 градусам. Джин очень хороший, но его крепость снесет вам крышу. Пейте разбавленным.

Beefeater. Из всех «лондонских» джинов это единственная всемирно признанная марка, которая фактически производится в Лондоне. Стабильно качественный джин крепостью 40.

Portobello Road Gin. Собственная марка Джейка крепостью 42 градуса, разработанная в его «джинституте» с целью воссоздать оригинальное качество джина стародавних времен. Попробовав его, я могу заверить, что это весьма приятная смесь девяти растительных добавок: ягод можжевельника, лимонной корки, корки померанца, семян кориандра, корня фиалки, корня дудника, коры кассии, лакрицы и мускатного ореха. Из него получается прекрасный «Мартини» (см. рецепт «Позитивный джин-мартини девятнадцатого века»).

Tanqueray. Крепость Tanqueray No. 10 составляет 47,3 буйного градуса. Лондонский сухой джин Tanqueray – это отличный продукт. Смотрите градус на этикетке, потому что он отличается от страны к стране. Разновидность, продаваемая в Британии, содержит 43,1 градуса, и она очень приятная. В США у него невероятная крепость в 47,3 градуса, а в Канаде и Австралии – 40 градусов.

Прочие марки:

Citadelle. Чистейшая перегонка без сахара.

Death’s Door. Смесь кориандра и фенхеля. Приятнее, чем звучит («при смерти»).

Finsbury London Gin. Разработан в XVIII веке. Но на экспорт продается с поразительной крепостью в 60 градусов, поэтому соблюдайте меры предосторожности и заранее закажите такси до дома.

Hendricks. Настоян на огурце и лепестках роз (об украшении напитков читайте на стр. 110).

Old Raj 55 %. Настоянный на шафране джин, который высоко котируется у барменов и на конкурсах дегустации. Хотя крепость составляет пугающие 55 градусов, как и сказано в названии этого шотландского джина.

Sacred Gin. Еще один хороший лондонский сухой джин, производители которого, замечательные люди, разработали набор приправ, давая вам возможность самому сделать свой фирменный джин.

Sipsmith. Компания основана в 2009 году Сэмом Голсуорси и мастером производства спиртного Джаредом Брауном и производит этот отличный лондонский сухой джин, изготавливаемый из английского ячменного спирта с сочетанием десяти растительных добавок, включая македонский можжевельник, болгарский кориандр и корку севильского апельсина. В результате получается особенно сухой джин с пряным можжевельником и ноткой лимонного пирога.

Хорошо, начнем с самого основного. Как насчет хорошего джин-тоника?

Как сделать позитивный джин-тоник?

Коктейли девятнадцатого века

Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.

Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ

 • • • • •

2–3 капли сиропа из гуммиарабика

2–3 капли биттера

1 капля кюрасао или абсента

Половина винного бокала джина Old Tom

Половина винного бокала вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.

Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.

ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА

 • • • • •

(Спасибо Джейку Бергеру)

2–3 капли натурального сиропа из агавы

2–3 капли биттера Bob's (Abbott's)

Стопка лондонского сухого джина

Стопка вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина

Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.

Мартини. Встряхнуть, не размешивать.

Джеймс Бонд умеет многое, но только не позитивно выпивать. Если посмотреть, как он пьет мартини, то неудивительно, что он половину каждого фильма валяется в постели.

«ВЕСПЕР МАРТИНИ» ДЖЕЙМСА БОНДА

 • • • • •

50 мл лондонского джина

15 мл водки

5 мл французского вермута Lillet Blanc (произведенного из белого вина и фруктового бренди)

Кожура лимона

И, вероятно, аспирин утром. Тем не менее, наш герой сделал одну уступку позитивности. Попросив встряхнуть его, он снизил крепость на градус-другой, что позволило ему сохранить свою лицензию на убийство.

FAQ: Что делать с совсем плохим джином, которому и фильтрация не помогает?

Не выкидывайте его. Джин, даже самый плохой, отлично очищает бриллианты, что отметили в Garrard, любимой ювелирной мастерской Ее Величества, что на Бонд-стрит в Лондоне. Хотя любопытно, каким образом джин и драгоценности вообще встретились в королевском дворе.

Гладить мне понравилось только один раз: когда я случайно залила джин в утюг.

Столько забегаловок разбросано по всему миру, а она приходит именно сюда [13] .

Ах, господин Б., суть в том, чтобы из нее еще и выйти с достоинством.

ЭТОТ БОКАЛ – ЗА ТЕБЯ, МАЛЫШ. ИТАК, С ДЖИНОМ РАЗОБРАЛИСЬ. НИКТО НЕ ХОЧЕТ ДОГНАТЬСЯ И ВЗЯТЬ ВИСКИ?