Предпочитаю ром… Ром – это хорошо!

Капитан Джек Воробей

Да, мой Веселый Роджер, ром – это хорошо… хорошо вызывает трясучее похмелье. Посмотрим же, что можно сделать!

Клео Рокос

Итак, ром – это ваш яд. И «яд» здесь самое подходящее слово, если принимать во внимание, что ром обычно делают из отходов производства. Но, эй, если вам хочется именно «Дайкири», то выбор за вами. Пойдем посмотрим, возможно ли облегчить его воздействие на череп с костями на следующий день?

FAQ: Что это за отходы производства? Из чего действительно делается ром?

Есть два сорта рома: Rhum Agricole или Rhum Industriel/Traditionnel (сельскохозяйственный ром и традиционный промышленный ром).

 

Rum industriel

Промышленный ром составляет 90 % мирового производства рома и делается из отходов: мелассы, или черной патоки. Меласса – это такая коричневая штука, которая остается на сахарных плантациях после того, как сахар выварили и превратили в кристаллы. Затем она бродит и превращается в ром. Примеры:

Mount Gay

Mahiki

Havana Club

Diplomatico

El Dorado

 

Rum agricole

Этот способ производства встречается реже, но распространен во Французской Вест-Индии, особенно на Мартинике. Этот ром делается из свежевыжатого сока сахарного тростника. Хотя этот метод не облегчит у вас головную боль утром после ромовых возлияний, он более рекомендован для новичков в том смысле, что подлежит маркировке АОС, то есть «Контроль подлинности происхождения» (Appellation d’origine contrôlée). По крайней мере, вы знаете, что если вы видите ее на бутылке, то содержимое произведено под контролем французского правительства. Несколько примеров:

Clemént

J. Bally

Rhum J.M.

La Favorite Blanc

Neisson

Flor de Caña Extra Dry White

Saint-James

Проблема с ромом в том, что в нем уже изначально присутствует сахар. Это сладкий напиток, поэтому вы на пути к похмелью с самого первого глотка. Добавьте к этому кучу различных производителей рома из разных стран с разными нормами производства, и вы просто утонете в море сомнений.

Но я могу вам дать одно позитивное правило: выбирайте старый и белый ром, и тогда он окажет минимальное воздействие на голову на следующее утро.

Представьте себе нечто вроде Хью Хефнера в мире рома.

Объясню. Молодой ром, может быть, и чистый. Если производитель затратит средства и усилия на то, чтобы его выдержать и улучшить аромат, то ром будет подкрашиваться от бочки. Но в процессе выдержки могут добавляться примеси, называемые конгенерами, то есть химические вещества, появляющиеся при брожении. Они значительно утяжелят ваше похмелье на следующий день. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут добавлять массу карамельных ароматизаторов, чтобы придать рому цвет и чтобы у вас сложилось впечатление, что он старше, чем на самом деле: своего рода «искусственный загар» рома.

Лучшие производители выдержанного рома затем пропускают спиртное через угольные фильтры. Но вместе с примесями удаляется и цвет. Помните: если на бутылке есть отметка «…лет» или anejo, то есть «выдержанный», но жидкость внутри белого цвета, то у этого рома есть все преимущества выдержки, но оттуда удалены все нехорошие примеси.

Хотя внимательнее c выдержкой. На бутылке должна быть маркировка «… лет выдержки», поскольку некоторые производители просто приписывают номер фирменному названию, чтобы произвести впечатление, будто бы они выдерживали ром столько лет, хотя это не так.

Вот несколько хороших и заслуживающих доверия примеров:

Трехлетний El Dorado

Toz White Gold (7 лет выдержки)

Четырехлетний экстрасухой Flor de Caña

Havana Club Anejo Blanco Rum

Кстати, если у вас дома есть ром темного цвета, который вам нравится по вкусу, но вызывает у вас дикое похмелье, попытайтесь пропустить его через водный фильтр Britta. Он может творить чудеса. Ромовые пуристы могут завыть, будто бы вы лишаете ром вкуса, но если вы можете нормально функционировать наутро, то я вам это советую.

Посмотрим, что же есть еще.

 

Золотистый или темный ром

Это почти русская рулетка, если не придерживаться лучших марок. Чисто технически чем старше ром, тем темнее он должен быть. Но, как я сказала, очень многие просто мухлюют с карамельными красителями, поэтому трудно отличить волка в овечьей шкуре от того, что с любовью выдерживалось годами. Единственный способ – посмотреть возраст рома на бутылке.

Золотистый ром можно использовать в коктейлях, и вот некоторые рекомендуемые марки:

12-летний El Dorado

Appleton VX или Reserve

Smith & Cross

Mount Gay Eclipse

Чем темнее ром, тем он слаще, поэтому, хотя ром золотистого или янтарного оттенка и хорошо пойдет в коктейлях, я бы избегала очень темного рома.

Подавайте просто так или со льдом (если вы жаритесь на солнышке на палубе роскошной яхты) и отхлебывайте, как бренди или виски.

Будь то белый или темный ром, если он действительно качественный, то его хорошо потягивать и подавать в крупной или мелкой посуде.

Вот чего следует опасаться, так это стандартного дешевого рома. Просто неплохой ром – это Mount Gay. Другие марки могут быть более знакомы или рекламируемы, но я провела много времени на Карибах, и что касается самых дешевых марок, то большинство барменов, разбирающихся в роме, со мной в этом согласны.

Рекомендуемые марки темного рома:

12-летний Zaya

15– или 23-летний Zacapa

Mount Gay Extra Old

Pampero Aniversario

Еще тяжелее и темнее ром из черной патоки, сделанный из темной густой мелассы. Вам повезло, если вы это попытались выпить и наутро не кажется, что вашу голову запихнули в задницу ваших худших кошмаров.

Некоторые более приемлемые марки:

Cruzan Black Strap

Captain Morgan Black Spiced Rum

Что касается пряного рома, то обращайте пристальное внимание на то, что покупаете. В нем может быть полно искусственных ароматизаторов, из-за которых вам будет дурно наутро. Если вам хочется его попробовать, то я предлагаю следующее:

Kraken

Cruzan 9

Sailor Jerry

Doorly's

 

Ром повышенной крепости

Ром повышенной крепости обычно выше 60 градусов, и я бы лично сторонилась его, как чумы. Я не могу по своей воле рекомендовать выпивать что-нибудь крепче 40 градусов, если только вам не нужно ампутировать конечность без анестезии. Если мы выходим общаться, то нам непривычно выпивать что-либо крепче 40 градусов, поэтому с вами могут приключиться всяческие неприятности, если вы наливаете что-то настолько крепкое в коктейль. Это вещь на любителя, которую лучше оставить для экспертов по рому. Есть множество качественного рома меньшей крепости. Если любопытно, вот примеры рома повышенной крепости:

Goslings 75,5 градуса – Бермудские острова

Green Island 75,5 градуса – Маврикий

Wray and Nephew 63 градуса – Ямайка

FAQ: Как мне прочитать этикетку на роме?

Крепость

Как я сказала выше, еще раз проверьте крепость. Ром обычно бывает крепостью 35,7, но будьте осторожны, потому что некоторые марки могут доходить до умопомрачительных 85 градусов. Невредно будет повторить: избегайте спиртного крепче 40 градусов.

Выдержка

Проверьте наличие надписи «…лет выдержки». Rhum vieux («старый ром») – это хорошо и значит, что он выдерживался не менее трех лет на французских островах. Anejo («старый») и Gran anejo (то есть еще старше) не регулируются законом, но обычно это хороший показатель того, что к производству относились добросовестно. Если ром произведен на французских Карибских островах, то vieux означает выдержку в три года, tres vieux – еще бо́льшую выдержку, а hors d'age – купаж старого рома.

AOC

Если это Rhum Agricole и на нем есть маркировка AOC на этикетке, то значит, что он произведен в соответствии с нормативами.

Хорошо, давайте теперь переделаем некоторые популярные напитки на основе рома в позитивном ключе.

Пряный ром

Бросьте в бутылку рома немного кусочков свежего спелого ананаса (возможно, придется немного отпить, чтобы освободить место), дайте настояться несколько дней, затем процедите в чистую банку, и у вас будет чудесная ромовая основа для «Дайкири».

«ДАЙКИРИ»

 • • • • •

35 мл белого выдержанного рома

Свежевыжатый сок одного лимона

15 мл натурального сиропа из агавы

Много льда

Хорошо встряхните и вылейте в стакан, лучше в небольшой стакан для виски.

Приготовленный дома пряный ром с ананасом (см. выше) добавит коктейлю особую изюминку.

«ТЬМА И БУРЯ»

 • • • • •

Обычно это убойный напиток, потому что содержит черный ром и сахарные сиропы. Давайте же его переделаем так, чтобы вместо бури у нас был приятный ливень.

25 мл свежевыжатого сока лайма

25 мл рома Black Seal

Имбирный эль Fever-Tree с низким содержанием сахара

Добавьте льда в высокий стакан, выжмите лимон, наполните имбирным элем на две трети, затем медленно налейте ром по ложке, чтобы он оставался наверху. Если нужно послаще, то можно добавить чуть-чуть натурального сиропа из агавы, но на самом деле обычно хватит и сладости черного рома.

«ТИ’ПУНШ»

 • • • • •

«Ти’Пунш» – традиционный аперитив французских Антильских островов. Обычно бармены приносят бутылку пунша, поднос с нарезанным лаймом, лед и сахар на тарелке, которые гость смешивает по вкусу. В традиционном рецепте я заменила одну чайную ложку коричневого сахара на натуральный сироп из агавы, но концепция остается той же.

ПОЗИТИВНЫЙ «ТИ'ПУНШ»

 • • • • •

Кубики льда

35 мл выдержанного белого рома

10 мл свежевыжатого сока лайма

5 мл натурального сиропа из агавы

Положите кубики льда в стакан. Добавьте ром и сок лайма. Добавьте сиропа из агавы по вкусу. Размешайте.

FAQ: Стоит ли мешать ром с колой?

Пожалуйста, не надо. Вы только добавите кучу сахара и химикатов к сладкому и будете набирать вес за минуты, растекаясь и лопаясь. Не надо!

FAQ: Стоит ли пить ромовый пунш на вечеринках?

Нет, если только вы не любите просыпаться в помойке. Однако я в долгу перед Жюлем Гольдони, бывшим коктейльным спецом в ночном клубе Mahiki в квартале Мейфэйр, что в Лондоне, создателем рома Mahiki и нынешним управляющим рестораном Cliff на Барбадосе, за этот позитивный ромовый пунш.

В настоящее время он подает его изысканным и элегантным отдыхающим перед ужином, когда они смотрят на то, как карибские волны накатываются на берег в Сент-Джеймсе, – хорошая работа, если удастся устроиться. Это копия коктейля «Пимз» с лимонадом, которая значительно лучше действует на голову, чем обычный пунш, и это чудесно.

ПОЗИТИВНЫЙ БАРБАДОССКИЙ САДОВЫЙ ПУНШ

 • • • • •

Кружка из нержавеющей стали

3 ломтика огурца

2 ломтика лимона

2 ломтика апельсина

2 ломтика яблока

50 мл джина Mount Gay Eclipse

75 мл яблочного сока

15 мл ликера из бузины (Сен-Жермен)

Положите огурец, фрукты в кружку с ростком мяты и ростком свежего майорана, нежно разомните. Добавьте ром, яблочный сок и ликер из бузины. Слегка размешайте и налейте в стакан под вино со льдом.

Добавьте имбирного эля с низким содержанием сахара и украсьте летними фруктами.

На Барбадосе, где ром дешевле бутылочной воды, местные пьют его со свежей кокосовой водой, проделывая отверстие в молодом кокосе и наливая туда капельку рома. Дома попробуйте смешать ром с кокосовой водой, но следите за калориями. А поскольку за пределами Карибов свежие кокосы найти сложнее, Жюль Гольдони придумал еще и эту арбузную разновидность напитка для вечеринок.

АРБУЗНЫЙ РОМ

 • • • • •

1. Возьмите большой сочный арбуз и проделайте два отверстия диаметром 2,5 см на расстоянии 5 см друг от друга.

2. Переверните арбуз и поставьте в раковину на два часа, чтобы стек сок.

3. После этого поместите открытую бутылку выдержанного белого рома горлышком вниз в одно из отверстий и оставьте на сутки, чтобы арбуз им пропитался.

4. Поставьте арбуз в холодильник, а затем возьмите свой пьяный арбуз на пикник с друзьями. (Если вы куда-либо собрали сок, его также можно подать в кружке в виде арбузного фруктового пунша.)

КОКТЕЙЛЬ «МОХИТО С НЕПРИЯТНОСТЯМИ»

Божественный Алан Карр был в праздничном настроении, когда мы встретились за обедом в ресторане Ivy. Он только что подписал контракт на новый сериал на четвертом канале. Это нужно было обмыть коктейлями, и «Мохито» тут были как раз.

Мы спешно провели идиллический обед, болтая и давясь от смеха. Светило солнце, мы были в хорошей форме и готовы продолжить. Мы весело прошлись под ручку через Сохо, наш смех раздавался и затихал на Олд-Комптон-стрит.

Алан сказал, что знает веселое местечко, где мы могли бы выпить, посидеть на улице и посмотреть, что творится в борделе в конце улицы. Эта затея и без «Мохито» казалась странной и восхитительной!

Мы заняли столик снаружи бара на выгодной точке наблюдения. В двери борделя, что был метрах в двадцати от нас, показалась девушка. Нам обоим она кого-то напомнила.

Взволнованно, тоном чуть громче и чуть выше шепота, Алан воскликнул: «Это же Бритни Спирс! Немного потрепана, но это же Бритни, гляди-и-и-и-и!!!» Он был прав: девушка действительно была сильно на нее похожа.

Прошло около десяти минут, и «Бритни» скрылась в дверях борделя, а затем там появилась другая девушка. Мы с Аланом оба вскрикнули: «Бейонсе!» И правда, ну очень уж она была на нее похожа.

В течение получаса мы увидели Скарлетт Йохансон, Наоми Кэмпбелл и Джей Ло. Подобрался прямо-таки оскароносный состав.

Все девушки выглядели недовольно. Мы с Аланом смотрели с огромным любопытством. На расстоянии двадцати метров они все казались настоящими звездами. К счастью, мы были не на Беверли-Хиллз, иначе Алан бы неудержимо помчался к ним, чтобы пригласить к себе на шоу.

Выпив еще коктейлей, мы все для себя прояснили и были свято уверены, что всех этих девушек держали взаперти торговцы людьми и их нужно было спасать. Мы оба видели про это документальный фильм и решили всех их вызволить.

Алан решил, что в бордель пойду именно я, потому что мне проще будет там не выделяться… хм-м-м-м-м!!!

Когда «Бритни» встала в дверях во второй раз, мы поняли, что наступило самое время действовать. На самом верху здания располагалось окно, и мне нужно было добраться до него и спуститься вниз, давая девушкам знать, что их сейчас выведут в безопасное место.

Алан заставил меня пообещать, что когда я доберусь до этого окна, открою его и помашу, сообщая, что со мной все в порядке. Он сказал, что если я не помашу через десять минут, он будет знать, что у меня проблемы, и пойдет за мной. Это все стало очень напоминать «бондиану».

Я подошла к «Бритни». Мне казалось, что она стареет с каждым моим шагом. Это было похоже на фильмы о природе, где за пять секунд показывалась жизнь розы. Бутон, цветок, увядание, компост. Она достигла середины периода увядания.

Я представилась, но она совсем не говорила по-английски. Как нарочно появилась «Бейонсе», и я начала на пальцах объяснять, что я здесь для того, чтобы их спасти.

«Бейонсе» тоже была в замешательстве. Я вошла и поднялась вверх по лестнице.

Поднимаясь, я прошла мимо человека, выходившего из комнаты и прощающегося с «Джей Ло». Наконец я добралась до верхнего окна и постучала в дверь. Очень приятная и удивленная русская девушка открыла мне дверь и впустила меня. Комната была очень аккуратной, с красными стенами, черной мебелью и белыми овчинными ковриками. Примерно так я себе и представляла обстановку в доме девушек из группы Cheeky Girls.

Я подошла к окну, открыла его, чтобы подать свой тайный сигнал Алану, и обнаружила под окном огромную толпу людей, смотрящих наверх и громко приветствующих меня. Алан всем всё рассказал. Человек, который был с «Джей Ло», выглядел смущенно и ошарашенно, выходя из борделя и увидев голосящую толпу во главе с Аланом, который воодушевленно размахивал своим «Мохито» и ревел: «Отлично, Клео!»

Я быстро убралась в комнату, пока меня не узнали. Я быстро собрала девушек и сказала им, что они должны пойти в бар напротив, где они выпьют, а мы поможем им сбежать.

Хотя никто из них особо не говорил по-английски, они, казалось, все же поняли насчет «выпить в баре напротив».

Спасательная операция была в самом разгаре. Спускаясь вниз, я услышала мужской голос. Он звучал явно рассерженно.

Слыша, как он подходит, я замерла. Я пряталась за углом, и, когда он проходил мимо, мне удалось на него взглянуть. У него была мощная зловещая фигура, на которую была надета пара рейтуз, дурацкий ковбойский наряд и необычная шляпа. В руке он держал хлыст.

Я выбежала из борделя. Алан и толпа активно приветствовали меня, подняв бокалы. Алан уже купил девушкам выпивки и спрятал их в центре толпы. Нам наконец удалось объяснить им, что мы хотели помочь им сбежать. Они были ошарашены и начали смеяться. К нашему изумлению, никто из них не захотел уходить. Очевидно, им нравилось тут работать и относились к ним хорошо.

Земля сотряслась, толпа разбежалась, и я вновь услышала тот громкий сердитый голос. К нам приближался сутенер, рассекая воздух хлыстом. Он заносчиво встал, положив руки на бедра, и угрожающе навис над нами, отбрасывая огромную холодную тень. «Что такое? Что вы делаете с моими девочками?» – спросил он. В баре повисла тишина. Мы с Аланом замерли от страха. Наступила долгая пауза. Он издал ужасающий хохот, чего мы меньше всего ожидали, и прогремел с густым восточноевропейским акцентом: «Я очень хочу пить». Он сел за наш столик, поправляя штаны на своем массивном заду.

«Друзья, у меня для вас хорошие новости, – сказал он, помахивая своим хлыстом у нас перед носом. – Когда я немного выпью, то я становлюсь ко-о-о-отиком, очень НЕЗЛОПАМЯТНЫМ ко-о-о-о-отиком».

Мы с Аланом нервно сглотнули. «Бармен, «Мохито»! Еще «Мохито»!» – вскричали мы.

КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ «МОХИТО», ЧТОБЫ ЗАДОБРИТЬ РАЗЪЯРЕННОГО СУТЕНЕРА

 • • • • •

35 мл выдержанного белого рома

25 мл свежевыжатого сока лайма или сок одного лайма

20 мл натурального сиропа из агавы AquaRiva

25 мл качественной газировки

Горсть свежей мяты, в том числе стебли. Растолочь в шейкере с сиропом из агавы

Много молотого льда

Нежно встряхнуть и вылить в большой стакан. Украсить свежей мятой.

Если вы будете пить ром, мир в скором времени станет грязным негодяем.

Роберт Льюис Стивенсон

НУ, НЕ ЗНАЮ. В МИРЕ ЕСТЬ ВЕЩИ И ПОХУЖЕ. БЛЮ КЮРАСАО, НАПРИМЕР.