Как было мною отмечено выше, на Востоке не принято расписывать дозировку в граммах. Всё, в основном, берется «на глазок». Измерительными инструментами там служат испокон веков не меняющие своей формы и объема пиалы и касушки, черпаки и поварешки, а также прочий кухонный инвентарь, традиционно прижившийся с далеких времен. И это вполне понятно: раньше электронных и прочих весов не существовало. Да и сами продукты в экологическом отношении были несравненно выше по качеству.
Исходя из этих соображений, нижеследующий рецепт приготовления шавли, мы с вами попробуем выдержать в традиционно старом стиле.
1 половник растительного масла;
350 – 400 г мяса (баранина или говядина);
2 – 3 средние головки лука репчатого;
3 – 4 морковки;
1 л – воды;
1 стакан риса;
соль, перец – по вкусу.
Ставим казан или глубокую чугунную латку на плиту, нагреваем и только затем наливаем масло.
Мясо нарезаем небольшими кубиками (1 х 1 см) и обжариваем на масле. Минут через 7 – 8 добавляем мелко нарубленный лук и жарим до золотистого цвета.
После чего наступает черед моркови, которую следует предварительно очистить, промыть и нарубить тонкой соломкой. Продолжаем обжаривать содержимое казана на среднем огне, периодически помешивая. Через 7 – 8 минут после закладки моркови, вливаем 1 литр воды, ждем немного, пока не закипит, убавляем огонь и тушим под крышкой минут 20.
Наконец, засыпаем хорошенько промытый рис и варим все на слабом огне, периодически помешивая до кашеобразного состояния, пока не выпарится вся вода.
Готовую кашу выкладываем на тарелку ровным слоем.