Общие рекомендации
В период беременности женщинам следует придерживаться рекомендаций по здоровому рациональному питанию. Это важное условие благоприятного течения беременности и нормального развития плода. Специальные диеты и специальные продукты питания беременным не нужны.
Питание должно соответствовать физиологическим потребностям организма беременной. Не следует переедать, недоедание тоже нежелательно. Недостаток белка и голодание в ранние сроки беременности ведут к гибели зародыша, а в период закладки органов и тканей – к различным аномалиям и уродствам. Избыточное питание ведет к рождению очень крупного младенца, слабости родовой деятельности, родовому травматизму. Существует ошибочное мнение, что в период беременности женщина должна есть гораздо больше, чтобы хорошо развивался плод и было больше молока. Это приводит к избыточной массе и ожирению.
Во время беременности в организме женщины происходит перестройка процессов обмена. На ранних сроках могут происходить изменения в работе органов желудочно-кишечного тракта. Появляются тошнота, рвота, слюноотделение (токсикоз или гестоз). Это связано с развитием зародыша.
На поздних сроках беременности могут возникать поздние гестозы, гипертония, гипотония, нефропатия беременных. Эти состояния женского организма требуют диетологической коррекции. Продукты питания в организме беременной выполняют пластическую и энергетическую функции. Нарушение питания может влиять на состояние плода.
Во время беременности энергозатраты зачастую снижаются. Питание беременных зависит от массы тела, срока беременности, характера труда, климатических условий. Калорийность рациона следует рассчитывать индивидуально. Для сохранения веса при средней трудовой деятельности необходимо около 50 ккал на каждый кг массы тела.
При росте 165 см, весе 60 кг х 50 = 3000 ккал, во второй половине беременности потребности в энергии и пластическом материале несколько увеличиваются. В первом триместре – на 100–150 ккал в сутки, во втором и третьем – на 200 ккал. Одним из важнейших показателей является показатель массы тела. За период беременности масса тела у женщины увеличивается на 8—10 кг.
В первой половине беременности происходит закладка органов плода, в организм беременной должны поступать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества в оптимальном соотношении и количестве, чтобы обеспечить организм пластическим и энергетическим материалом.
Слово «диета» заставляет многих поводить плечами. И это не удивительно, если учесть, что в русском языке почему-то закрепилось непонятно откуда взявшееся значение этого слова, незамедлительно ассоциирующееся у большинства с лечебным голоданием.
Миллионы людей пострадали от бессолевых диет, а ведь сегодня доказано, что отказ от соли, долгие годы считавшейся злейшим врагом здоровья, ведёт к повышению кровяного давления.
В заблуждении находились и те, кто ограничивал себя в потреблении масла и вместо него ел полимеризованный и гидрированный искусственный жир – маргарин. Кстати, аналогичным заблуждением оказался и отказ от продуктов с высоким содержанием холестерина.
Выбрать для себя диету – это означает выбрать правильный режим питания – «правильные» пищевые продукты.
Выбор полноценной диеты вдвойне важен для беременной женщины. Все осознают, что сбалансированное полноценное питание представляет собой одно из важнейших условий благоприятного протекания беременности и нормального внутриутробного развития плода. Однако не все отдают себе отчёт в том, что такое здоровое питание для организма, работающего все девять месяцев в повышенном режиме.
Одним из важнейших показателей сбалансированного питания беременной женщины можно назвать плавный набор веса, причём во второй половине беременности нормальным считается увеличение массы тела до 350 г в неделю.
Так повелось, что все наиболее важные вехи в жизни женщин – будь то наступление половой зрелости, менопауза или беременность – так или иначе связаны с увеличением веса. Иными словами, быть женщиной означает иметь большие накопления жировой ткани.
Что способствует накоплению жиров? После наступления половой зрелости в этом «повинны» гормоны – кстати, представители сильного пола также набирают вес по достижении половой зрелости, но только за счёт мышечной ткани и костей, – а во время беременности к делу подключается мать-природа, защищающая таким образом мать и дитя от возможного голода! Между прочим, по невыясненным до конца причинам вес, набранный во время беременности, бывает крайне сложно сбросить.
Заведомое переедание опасно и вредно не только из соображений эстетики внешнего вида. Количество питательных веществ, поступающих в организм, должно соответствовать энергетическим затратам организма. С одной стороны, избыток энергии неизбежно ведёт к нарушению обмена веществ и изменению функций желез внутренней секреции плода.
С другой стороны, неполноценное питание беременной женщины, выражающееся в дефиците жизненно важных и незаменимых веществ, негативно сказывается на развитии беременности и приводит к нарушению процесса обмена.
Жиры, белки и углеводы
В первом триместре закладывается фундамент нормального развития беременности, а для плода – это период образования и развития органов, поэтому чрезвычайно важно, чтобы в рацион беременной входили полноценные животные и растительные белки, жиры и углеводы, а также минеральные вещества и микроэлементы – причём в оптимальных физиологических количествах.
В рационе должны присутствовать белки, содержащие незаменимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме. Это белки мяса, молочных продуктов, рыбы, яиц. Животных белков в рационе должно быть около 50 г. Эти белки легко перевариваются и усваиваются организмом.
Недостаток белка приводит к изменению состава крови, задержке развития плода. С 4-го месяца необходимо 110–120 г белка (1,3 г на 1 кг массы тела). Жиры в рационе составляют около 90 г, из них 30 г – растительные. Это источник энергии, жирорастворимых витаминов, пластический материал. Потребность в жирах несколько увеличивается за счет жирных кислот семейства п—3, которые участвуют в формировании нервной системы плода. Жирные кислоты содержатся в жире рыб холодных морей, желтке яиц, печени, соевом масле. Основными жировыми продуктами могут быть сливочное масло, сметана, сыр, необходимы и растительные масла, которые содержат ПНЖК.
Углеводы – источник энергии организма. Их в рационе должно быть 350 г, в том числе простых – 50 г. Избыток углеводов приводит к ожирению. Источники – овощи, фрукты, злаковые. Избыток простых углеводов в питании способствует усилению процессов брожения в кишечнике, что ухудшает состояние беременной женщины.
Суточная потребность в жидкости составляет около 2 л. Свободной жидкости в рационе – 1,2 л. Избыточное количество потребляемой жидкости ведет к отекам и увеличивает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Недопустимо использовать в питании беременных женщин алкогольные напитки, пиво.
В суточный рацион беременной должны входить примерно 110 г белка, 75 г жира и 350 г углеводов (во второй половине беременности потребность организма в основных питательных веществах возрастает и составляет, соответственно, 120 – 85 – 400 г).
Расход энергии определяется, исходя из так называемого основного обмена, при этом считается, что в комфортных условиях – в положении лёжа, натощак и при комфортной температуре +18–20 °C – расходуется 1 ккал/1 кг/1 час. Современная городская женщина расходует в день 1600–2400 ккал, а дневные энергозатраты в первой половине беременности составляют примерно 2400–2700 ккал, возрастая до 2800–2900 ккал в день во второй половине беременности (при кормлении женщина расходует не менее 3000 ккал в день).
Таблица 1
Химический состав и калорийность основных продуктов питания
Минеральные вещества
Многим женщинам прекрасно известна возникающая совершенно неожиданно тяга к тем или иным продуктам. Организм беременной женщины сигнализирует о нехватке минеральных солей, потребность в которых возрастает во второй половине беременности. Так что, если вам вдруг захотелось солёного огурчика, маринованного помидорчика или маслин, значит, в рационе недостаёт продуктов, в состав которых входят соли натрия. Если же вы испытываете тягу к морепродуктам, то это объясняется нехваткой солей йода.
Включение в дневной рацион кальций– и железосодержащих продуктов приобретает особое значение для нормального развития беременности. Железо совершенно необходимо для кроветворения и нормального тканевого дыхания. Употребление в пищу железосодержащих продуктов представляет собой профилактику анемии.
Если среднесуточная норма потребления кальция взрослым человеком составляет 800—1000 мг, то беременная женщина должна получать не менее 1500–2000 мг кальция в день. Повышенная потребность в кальции объясняется быстрой минерализацией костной ткани плода (к третьему-четвёртому месяцу жизни у детей, находящихся на естественном вскармливании, потребность в кальции достигает 500 мг в сутки).
Соединения фосфора участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма – от обмена веществ до образования ферментов и гормонов. Источниками фосфора являются животные (рыба, яйца, говяжья печень, сыр) и растительные (фасоль, шоколад, крупы) продукты. Суточная потребность в фосфоре у беременных женщин составляет около 1500 мг (свыше 1500 мг для кормящих матерей).
Фосфор необходим для построения костной ткани. Он хорошо усваивается только из тех продуктов, где его соотношение с кальцием оптимально: Са: Р как 1:1,5; 1:2 (в молочных продуктах, рыбе). Много фосфора в овсяной, гречневой крупах, бобах. Потребность в сутки в этом элементе составляет 1500 мг.
Железо участвует в кроветворении и окислительно-восстановительных процессах матери и плода. Этот элемент необходим для предотвращения анемии. Потребность в сутки в этом элементе составляет 30 мг и более. Железо содержится в мясе, печени, фруктах.
Магний участвует в образовании костной ткани, активирует ферменты энергетического и углеводного обмена. При его недостатке в питании повышается возбудимость нервной системы. Потребность в сутки в этом элементе составляет 450 мг. Магний содержится в бобовых, кураге, орехах, злаках, гречневой и овсяной крупах.
Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, регуляции вводно-солевого обмена. Потребность в калии составляет 5 г в сутки. Он содержится в овсяной крупе, картофеле, изюме, крыжовнике, абрикосах.
Немаловажное значение в питании беременных женщин имеют минеральные элементы. Макро-и микроэлементы необходимы для построения скелета и тканей плода.
Кальций – один из важных элементов, это основа скелета плода. Потребность в кальции у беременных составляет 1100 мг в сутки. Если его недостаточно, расходуется кальций матери, что приводит к остеопорозу ее костной ткани. Кальций содержится в молочные продукты, яичный желток.
Кобальт, медь, цинк участвуют в кроветворении, окислительно-восстановительных процессах.
Натрий участвует в регулировании водного обмена. В сутки человеку необходимо 6–8 г натрия, при отеках его употребление ограничивают.
Кобальт, медь, цинк участвуют в кроветворении, окислительно-восстановительных процессах.
Таблица 2
Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах (мг /100 г)
Витамины
Большую роль в питании беременных женщин играют витамины. Они чрезвычайно важны для нормального течения беременности и полноценного развития эмбриона.
В случае их недостатка возможно появление различных осложнений беременности. Витамины нормализуют обмен веществ, способствуют образованию ферментов, повышают защитные свойства организма. Потребность беременных в витаминах возрастает в два раза. Следует составлять рацион беременных женщин таким образом, чтобы все необходимые компоненты питания присутствовали в рационе в нужных количествах и соотношениях.
Витамин А способствует повышению защитных свойств организма, обеспечивает нормальный рост и развитие плода, способствует развитию плаценты. Он содержится в печени, сливочном масле, яйцах, моркови, тыкве, салате, абрикосах. Для лучшего усвоения этого витамина из овощей их следует употреблять с жирами.
В сутки его необходимо 1,25 мг, а во второй половине развития беременности – 1,5 мг. Следует избегать животных продуктов, содержащих большое количество витамина А (печень), так как большие дозы данного витамина обладают тератогенным действием.
Витамины группы В способствуют процессам роста, улучшают процессы белкового обмена, нормализуют кроветворение, влияют на работу нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Витамин группы В содержится в молочных и растительных продуктах, дрожжах, мясе, оболочках зерен.
Витамин С способствует предотвращению окисления белков в клеточных мембранах и укрепляет иммунную систему организма, повышает защитные функции организма, активизирует деятельность ферментов и гормонов, укрепляет сосудистые стенки, повышает свертываемость крови. Витамин С содержится в цитрусовых, шиповнике, черной смородине, зелени, помидорах и др. овощах и фруктах. Суточная потребность с витамине С составляет не менее 200 мг.
Биофлавоноиды (витамин Р) укрепляют стенки сосудов и снижают их проницаемость, усиливают действие витамина С. Они содержится в черной смородине, моркови, шиповнике, салате, сладком перце.
Никотиновая кислота (витамин РР) влияет на процессы возбудимости в ЦНС, участвует в тканевом дыхании, регулирует высшую нервную деятельность, функции кроветворных органов и пищеварения, входя в состав большинства важнейших ферментов организма, улучшает деятельность поджелудочной железы. Она содержится в бобовых, орехах, зерновых, говядине, дрожжах, картофеле. Суточная потребность витамина РР составляет 20 мг.
Токоферол (витамин Е) влияет на течение беременности, оказывает положительное влияние на функции половых желёз, способствует росту матки беременной и внутриутробному развитию эмбриона. Содержится в яичном желтке, зерновых, зародышах пшеницы, сливочном и растительным маслах. В сутки требуется 15–20 мг витамина Е.
Кальциферол (витамин D) влияет на фосфорнокальциевый обмен, антирахитический фактор, способствует формированию и развитию костной системы, половых клеток, регулирует обменные процессы. При недостатке витамина D у беременной может развиться малокровие, а у детей дефицит этого витамина приводит к рахиту. Он может образовываться в коже под действием ультрафиолетовых солнечных лучей, содержится в яйцах, икре, сливочном масле, рыбьем жире, печени трески. Суточная потребность в витамине D составляет 0, 0025 мг.
Филохиноны (витамин К) улучшает свертываемость крови и предупреждает кровоизлияния. Содержится в салате, шпинате, яйцах. В сутки необходимо 20 мг витамина К.
Фолиевая кислота (витамин BJ в 6 раз снижает пороки развития детей, участвует в кроветворении. Суточная потребность составляет 400 мкг. Прием фолацина необходимо начинать до планируемой беременности. Он содержится в бобовых, зерновых, моркови, грибах, твороге, зеленых листовых овощах (петрушка, укроп), печени, орехах.
Таблица 3
Потребность в основных пищевых веществах и энергии беременной женщины в 1-й и 2-й половинах беременности
Обеспечить эти потребности можно за счет оптимального набора продуктов и составленного на его основе семидневного меню. В осенне-зимний период беременным следует применять специальные витамины.
Витамин В (3 мг в сутки) участвует в обмене аминокислот, оказывает влияние на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную и эндокринную системы.
Витамин В,(2 мг в сутки) принимает участие в кроветворении, улучшает остроту зрения, оказывая положительное воздействие на функции нервной системы и почек.
Витамин В 6 (2–3 мг в сутки) участвует в белковом, жировом и углеводном обмене и образовании гемоглобина.
Таблица 4
Содержания некоторых витаминов в пищевых продуктах (мг/100 г)
Суточная потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах составляет: лизин – 3000–5000 мг, метионин – 2000–4000 мг, триптофан – 1000 мг.
Кстати, многие беременные женщины сталкиваются с неожиданной страстью к молоку. Дело в том, что триптофан, содержащийся в молоке, оказывает успокаивающее действие при сильном эмоциональном возбуждении.
Таблица 5
Содержания незаменимых аминокислот в продуктах (мг/100 г)
Среднесуточная потребность беременной женщины в линолевой кислоте составляет свыше 6 г в сутки.
Таблица 6
Содержания линолевой кислоты в основных продуктах питания (% в 100 г)
Таблица 7
Набор продуктов на один день для женщины во второй половине беременности (И. К. Латогуз, 2002)
Меню на один день для беременных во второй половине беременности:
1-й завтрак
1. Мясо отварное (120 г) с картофельным пюре (200 г).
2. Салат из свежей капусты (100 г).
3. Творог (150 г).
4. Чай (200 г).
5. Сахар (25 г).
6. Хлеб ржаной (50 г).
2– й завтрак
1. Каша гречневая (200 г).
2. Молоко (200 г).
3. Хлеб пшеничный (50 г).
Обед
1. Борщ украинский с мясным фаршем и сметаной (300 г).
2. Хлеб ржаной (50 г).
3. Овощное рагу (80 г) с отварной рыбой (100 г).
4. Фрукты, ягоды (300 г).
Полдник
1. Яйцо вкрутую.
2. Настой шиповника или яблочный сок (200 г).
3. Печенье (50 г).
Ужин
1. Омлет белковый (60 г) со сметаной (15 г).
2. Булочка (75 г).
3. Чай (200 г).
4. Сахар (25 г).
Перед сном: свежий кефир (200 г).
Большое значение для нормального течения беременности имеет режим питания. Необходимо 4–5 разовое питание в первой половине беременности.
Продукты, из которых готовят пищу, должны быть натуральными и свежими. Лучший способ приготовления – отваривание или запекание. Ужинать лучше за 2 часа до сна, не следует есть перед сном. Во второй половине беременности лучше питаться 5 раз в день, а последние 3 месяца – 6 раз. Не стоит употреблять в пищу острое, жареное, соленое.
Необходимо отдавать предпочтение отварному нежирному мясу, рыбе, овощам, молоку и кисломолочным продуктам. В рационе обязательно должны быть творог, каши, гречневая и овсяная, сливочное и растительные масла, овощи и фрукты в свежем и приготовленном виде, хлеб из муки грубого помола, вегетарианские супы и борщи, яйца. Следует избегать употребление халвы, шоколада, газированных искусственных напитков, слишком горячих блюд, бульонов, тугоплавких жиров, чипсов, продуктов, содержащих красители и консерванты, пива и других алкогольных напитков.
При ранних гестозах питание соответствует физиологическому питанию здоровой женщины. Пищу следует употреблять через 3 часа небольшими порциями в теплом или холодном виде. Жидкую и плотную пищу не следует принимать одновременно. Если у беременной есть реакции на запахи, пищу следует принимать в охлажденном виде. Период голодания не должен быть больше 2-х суток, так как это отрицательно сказывается на состоянии плода. При выраженных потерях питательных веществ необходимо применять энтеральное питание в виде готовых энтеральных смесей.
При поздних гестозах (водянка, гипертония, нефропатия беременных, преэклампсия, эклампсия) нарушается обмен, страдают функции органов пищеварения и выделения. Изменения происходят в нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой системах.
В этом случае в рационе должны присутствовать фрукты, овощи, мед, ягоды, которые будут способствовать удовлетворению потребности организма в минеральных веществах и витаминах. Количество потребляемой жидкости должно составлять не менее 0,8 л. Рекомендуют напитки, которые улучшают диурез: молоко, напиток из кураги, калины, петрушки, отвар шиповника.
При резком увеличении веса и отеках женщин переводят на бессолевую диету. Количество поваренной соли в сутки не должно превышать 3–4 г. Один раз в неделю необходимо проводить разгрузочные дни (яблочный, творожный, картофельный). Это способствует разгрузке межуточного обмена, уменьшению отеков. Кулинарная обработка – отваривание. Прием пищи – 5–6 раз в сутки равномерными, небольшими порциями.
Сбалансированное питание
Сбалансированное питание способствует нормальному протеканию беременности. Беременная должна правильно питаться, есть больше овощей, фруктов, зелени, мяса, кисломолочных продуктов.
Следует принимать пищу 4 раза в день. Она должна содержать достаточное количество белков. 60 % необходимости в белках восполняется за счет белков животного происхождения. Рацион питания беременной должен на 25 % состоять из рыбы или нежирного мяса, 25 % молочных продуктов, небольшого количество яиц.
Из растительных продуктов рекомендуется употреблять овощи (картофель, капусту, бобовые, крупы). Потребность в углеводах восполняется за счет небольшого количества сахара, хлеба и фруктов. Во время беременности нежелательно чрезмерно употреблять сладости.
Следует ограничить потребление специй и копченостей. Потребляемые жиры должны быть больше растительного происхождения. Употребление животного сала не допускается.
Во время беременности учащается мочеиспускание. Это нормально, не следует уменьшать количество жидкости. Необходимо в течение первого триместра выпивать минимум 1 л чистой некипяченой воды в день.
Следует предотвратить чрезмерное накапливание воды в организме. Количество жидкости, потребляемой в сутки, во второй половине беременности не должно быть более 1–1,2 л. Следует отдавать предпочтение чистой некипяченой воде.
В период беременности и кормления грудью следует воздерживаться от употребления газированных напитков.
Необходимо съедать в день минимум 3 фрукта и порцию салата из свежих овощей с зеленью в течение всей беременности. Следует включить в дневной рацион питания порцию кисломолочного: творог, кефир, ряженка или натуральный йогурт.
Специалисты говорят, что желание определенных продуктов и напитков связно с нехваткой каких-то веществ в организме. Часто они не имеют ничего общего с продуктами, которых так хочется беременной. Так, если возникло сильное желание выпить вина или пива во время беременности, то организму нужен белок.
Необходимо увеличить количество потребляемого мяса, богатейшим источником растительного белка являются орехи.
Во время беременности белки, и жиры, и углеводы необходимы для роста и развития ребенка. Следует включать в меню каши, овощи, фрукты, мясо, сыр, творог, яйца, кефир. Растительные жиры богаты витамином Е, который укрепляет стенки плаценты. Этого витамина много в орехах и семенах.
Необходимо правильно распределять пропорции веществ, употребляемых в пищу: большую роль должны занимать белки. В связи с тем, что мясо и рыбы накачивают антибиотиками, следует дольше варить его или запекать.
Диетологи утверждают, что в рацион беременной следует ежедневно включать 200 г мяса, при этом два раза в неделю заменять его рыбой.
За 1–1,5 месяца до родов следует ограничить употребление мясной пищи, яиц и творога для увеличения эластичности тканей промежности.
В этот период рацион должен максимально состоять из растительной пищи с минимальной термообработкой (варка, тушение, на пару), растительных масел, кефира или натурального йогурта.
На поздних сроках следует избегать чрезмерного употребления шоколада, цитрусовых, экзотических фруктов во избежание аллергии у ребенка.
Потребность организма в витаминах во время беременности резко возрастает. Сбалансированное питание не всегда может компенсировать эту потребность. По рекомендации врача нужно принимать специальные поливитамины, содержащие комплекс витаминов и минералов. Следует обсудить с ним необходимость приема фолиевой кислоты.
Необходимо отказаться от вредных привычек, без крайней необходимости не принимать лекарственные препараты. Прежде чем принять какой-либо препарат, необходимо внимательно прочесть инструкцию или посоветоваться с врачом.
У беременной могут часто возникать запоры, так как снижается перистальтика кишечника. Чтобы их устранить, следует есть свежие овощи и фрукты, чернослив, курагу, инжир.
Не стоит употреблять тяжелую пищу, есть надо чаще, небольшими порциями. Необходимо включать в рацион питания продукты, которые обладают послабляющим эффектом.
Прием слабительных нежелателен, они могут стимулировать сокращения матки. Эффективным средством от запоров служат отруби. 2 столовые ложки отрубей запаривают кипящей водой и оставляют разбухнуть. Эту массу принимают во время еды по одной столовой ложке 2–3 раза в день.
За 9 месяцев прибавка в весе может достигать 13 кг, при этом у каждой беременной имеются свои характерные особенности. В первом триместре беременности по неделям женщины набирают в весе 1–2 кг. Некоторые, наоборот, немного теряют в весе.
Во втором триместре у женщины улучшается аппетит. Беременная в этот период начинает набирать вес. Во втором триместре врачи советуют беременным не прибавлять в весе более 5–7 кг. Те же, у кого дефицит веса, могут прибавлять в весе несколько больше. У беременных с избыточным весом прибавление не должно превышать 3 кг.
В третьем триместре необходимо следить, чтобы прибавка в весе за неделю была более не 300 г. Во время беременности исключаются диеты.
В это время следует уделить особое внимание питанию. В рационе должны присутствовать продукты, богатые белками, а также продукты, богатые витаминами и минералами. От сладких, жирных, острых, жареных и консервированных продуктов настоятельно рекомендуют отказаться. Следует продолжить прием поливитаминных комплексов.
Примерное меню на неделю
Понедельник
Первый завтрак
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Кальмар – 500 г
Картофель отварной – 100 г
Помидоры – 100 г
Морковь сырая – 100 г
Зеленый горошек (консервированный) – 50 г
Масло оливковое – 40 г
Сок лимонный – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Опустите кальмара в кипяток на 1–2 минуты, почистите, помойте, слегка отбейте и варите в подсоленной воде 5–7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Порежьте овощи, смешайте с кальмаром, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Полейте салат оливковым маслом.
Второй завтрак
САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЧЕСНОКОМ
Морковь – 400 г
Чеснок – ½ головки
Орехи грецкие – 100 г
Салат «Рэдиччио» – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Натрите морковь на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными грецкими орехами и толченым чесноком. Посолите по вкусу, заправьте оливковым маслом.
Выложите листья салата, сверху положите горкой морковь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте половинками ядер грецких орехов.
Обед
БОРЩ
Свекла – 300 г
Капуста – 300 г
Картофель – 250 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Томат – 100 г
Сахар – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 200 г
Уксус винный (красный) – 20 г
Шпик – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассированную морковь и посолите по вкусу. Варите до пол готовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом.
За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Можно положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.
ТРЕСКА В ТЕСТЕ
Филе трески – 500 г Мука пшеничная – 150 г Яйца – 4 штуки Масло оливковое – 50 г Лимон – 2 штуки Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль йодированная
Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной в 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.
Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.
Полдник
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ
Йогурт натуральный – 300 г
Финики – 6 штук
Апельсин – 1 штука
Виноград – 1 кисть
Сок ‘б лимона
Грецкий орех – 3 чайные ложки
Кокосовая стружка – 2–4 столовые ложки
Разрежьте финики, извлеките косточку. Виноградины порежьте пополам.
Очистите апельсин, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте к винограду и финикам, полейте лимонным соком.
Добавьте йогурт, кокосовую стружку, посыпьте орехами и перемешайте.
МОРС ЛИМОННЫЙ
Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2-х лимонов, добавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влейте лимонный сок и 2–3 столовые ложки лимонного сиропа. Тщательно перемешайте. Пейте напиток охлажденным.
Ужин
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Капуста цветная – 1 кг
Масло топленое – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Отварите капусту в слегка подсоленной воде до полготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке до полной готовности. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Вторник
Первый завтрак
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Яйца – 5 штук
Сыр «Чеддер» – 100 г
Чеснок – ½ головки
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, добавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте оливковым маслом. Начините половинки яиц полученной массой. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капуста – 500 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Яблоки – 2 штуки
Сок лимонный – 20 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холодной кипяченой водой на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Полейте оливковым маслом.
Обед
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Капуста – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 50
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассированные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп разрезанные пополам помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Яйца – 4 штуки
Картофель – 4 штуки
Лук репчатый – 1 головка
Молоко – 100 г
Масло топленое – 40 г
Соль йодированная
Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом – в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соли по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Посыпьте репчатым луком.
Полдник
ПТИФУРЫ МИНДАЛЬНЫЕ
Миндаль молотый – 250 г
Яйца – 6 штук
Сахарная пудра – 450 г
Какао-порошок – 30 г
Масло оливковое – 5 г
Сахар – 50 г
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянного молотого миндаля, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120°.
КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД
Тщательно промойте 1 стакан ячменя, залейте ½ л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1½ л крутого кипятка, всыпьте ¼‘Л стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются.
Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.
Ужин
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Картофель – 500 г
Лук зеленый – 50 г
Уксус яблочный – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Среда
Первый завтрак
САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
Лосось – 300–400 г
Картофель – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Салат римский – 50 г
Яйца – 2 штуки
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, полейте оливковым маслом.
Второй завтрак
СВЕКЛА В СМЕТАНЕ
Свекла – 800 г
Сметана – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Хрен тертый – 25 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Сахар – 20 г
Соль йодированная
Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахара, уксуса и соли по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и поставьте в холодильник на 45 минут.
Обед
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Морской окунь – 1 кг
Шампиньоны – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло оливковое – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Оливки зеленые (маринованные) – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассируйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассированный лук, муку и специи. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОВОЩЕЙ
Баклажаны – 500 г
Масло оливковое – 50 г
Яйца – 2 штуки
Мука пшеничная – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Полдник
БЛИНЫ
Мука – 400
Картофель – 100 г
Кефир – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сахар – 50 г
Сода – 10 г
Уксус – 5 г
Масло оливковое – 20 г
Соль
Сметана – 200 г
Варенье вишневое – 200 г
Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.
НАПИТОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Положите в бутылку черную смородину, заполнив ее до половины. Залейте кипяченой водой до верха. Поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще.
Ужин
САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ
Сыр козий – 200 г
Помидоры – 200 г
Яйца – 3 штуки
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень сельдерея – 50 г
Листья горчицы – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Нарежьте помидоры и яйца кружочками, сыр покрошите, добавьте мелко нарезанного чеснока и зелени. Осторожно перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат оливковым маслом.
Четверг
Первый завтрак
КАЛЬМАРЫ С ЯБЛОКАМИ
Кальмары консервированные – 200 г
Яблоки – 100 г
Орехи грецкие – 20 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Полейте оливковым маслом, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.
Второй завтрак
СОУС ИЗ КОЛЬРАБИ
Кольраби – 800 г
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец красный (молотый) – 10 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в марлевом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавьте толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до образования однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом.
Обед
БОРЩ РУССКИЙ
Свекла – 500 г
Капуста – 150 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 30 г
Томат– 100 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло топленое – 100 г
Сахар – 10 г
Уксус яблочный – 10 г
Сметана – 50 г
Лавровый лист – 3–4 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассированные с мукой коренья и лук и варите борщ 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
СЫР ЖАРЕНЫЙ В СУХАРЯХ
Сыр голландский – 300 г
Яйца – 2 штуки
Сухари панировочные – 100 г
Масло топленое – 100 г
Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной ½ см, обмакните в яйцо и обваляйте в муке (дважды) и обжаривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется есть с салатом из фруктов.
Полдник
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Яблоки – 200 г
Мука пшеничная – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 штуки
Масло топленое – 10 г
Сметана – 30 г
Сода – 5 г
Соль
Смешайте сметану, яйца, сахар, муку, соль, соду и замесите не очень густое тесто. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите яблоки в разогретую форму, смазанную маслом, залейте тестом и выпекайте в духовке 15–20 минут.
ЛИМОНАД ВИНОГРАДНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ
Протрите через сито 1 стакан спелых ягод ежевики, добавьте цедру 1 лимона, залейте ¾ л кипяченой воды и дайте настояться 30 минут, процедите, вылейте настой в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Переберите, промойте и разомните 1 стакан ягод винограда, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодное место.
Залейте выжимки ¾л кипяченой воды и проварите 5 минут, процедите, охладите, добавьте сок 1 лимона, 1 столовую ложку меда и тщательно перемешайте. Смешайте с ежевичным настоем и водой. Пейте охлажденным.
Ужин
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ
Стебли шпината и щавеля – 300 г
Для соуса:
Лук зеленый – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Орехи грецкие – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу.
При приготовлении соуса истолките в ступке орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливкового масла. Заправьте салат приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Пятница
Первый завтрак
САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ
Скумбрия консервированная – 1 банка (200 г)
Яйца – 3 штуки
Петрушка – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Удалите кости из консервированной скумбрии, разомните рыбу вилкой, добавьте рубленные вареные яйца, посолите по вкусу, заправьте майонезом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капуста белокочанная – 750 г
Морковь – 100 г
Сок лимонный – 30 г
Лук зеленый – 100 г
Яблоки – 100 г
Масло оливковое – 100 г
Сахар – 20 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока не выпустит сок. Добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте, полейте лимонным соком и поставьте на 2 часа в холодное место.
Добавьте сахара, очищенных яблок, нарезанных дольками, заправьте оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Обед
СУП СЫРНЫЙ
Индейка – 600 г
Сыр голландский – 100 г
Яйца – 5 штук
Хлебцы хрустящие – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Сварить бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой. Положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Морковь – 500 г
Крупка пшеничная – 50 г
Яйца – 1 штука
Мука пшеничная – 50 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 30 г
Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воды, сахара, пшеничной крупки и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Ешьте горячими со сметаной.
Полдник
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ДЫННЫЙ
Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кулинарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, залейте охлажденным ананасовым соком.
ГРУШЕВЫЙ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожицы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками.
Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и грушевого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2–3 часа. Влейте!4 л грушевого сока, перемешайте, добавьте минеральной воды по вкусу.
Ужин
САЛАТ С БАМБУКОМ
Салат кочанный – 200 г
Побеги бамбука (консервированные) – 200 г
Картофель – 100 г
Огурцы – 200 г
Помидоры – 200 г
Яйца – 3 штуки
Сметана – 200 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суббота
Первый завтрак
САЙРА С ФРУКТАМИ
Сайра консервированная – 1 банка (200 г)
Айва – 50 г
Груши – 50 г
Яблоки – 50 г
Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яблоко, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жидкость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2–3 минуты. Дайте слегка остыть, выложите тушеные фрукты, положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты.
Второй завтрак
СВЕКЛА С ХРЕНОМ
Свекла – 200–250 г
Хрен тертый – 50 г
Сок лимонный – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 10 г
Соль йодированная
Натрите на терке подготовленную сырую свеклу, добавьте хрена, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте сметаной.
Обед
СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ
Филе кролика – 200 г
Кости мясные – 150 г
Рис «Басмати» – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 50 г
Лимон – 1 штука
Соль йодированная
Для заправки:
Яйца – 2 штуки Сметана – 100 г
Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассированный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона. Заправьте суп яичными желтками, растёртыми со сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.
СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Сом – 1 кг Помидоры – 150 г
Лук репчатый – 2 головки
Сухари панировочные – 100 г
Масло топленое – 150 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная – 10 г
Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры.
Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Положите рыбу на тарелку, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ
Мед-150 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 штуки
Мука пшеничная – 800 г
Масло оливковое – 200 г
Цедра 1 лимона
Сода – 10 г
Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.
НАПИТОК ЯГОДНЫЙ
Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и красной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеянного сахара на ½ л протертого сока или жидкого пюре, вылейте в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился.
Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно употреблять вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.
Ужин
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Помидоры («сливки») – 12 штук
Сыр швейцарский – 200 г
Яйца – 6 штук
Чеснок – 1 головка
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Сметана – 200 г
Соль йодированная
Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сварите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рубленными яйцами, толченым в ступке чесноком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа – все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте сметаной. Нафаршируйте помидоры, накрыв каждый из них яичной верхушкой.
Воскресенье
Первый завтрак
ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ
Индейка отварная – 300 г
Картофель – 150 г
Для соуса:
Вишни – 100 г
Сухари панировочные – 50 г
Сахар – 20 г
Гвоздика – 1 штука
Мускатный орех – 5 г
Корица – 5 г
Кардамон – 5 г
Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.
Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахара.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Печень трески консервированная – 1 банка (200 г)
Яйца – 5 штук
Лук репчатый – 1 головка
Лук зеленый – 50 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп – ½ пучка
Соль йодированная
Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанного лука, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат оливковым маслом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Обед
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Свекла – 300 г
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки – 30 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 100 г
Щавель – 250 г
Шпинат – 250 г
Томат– 70 г
Масло топленое – 50 г
Сахар – 10 г
Уксус яблочный – 10 г
Лавровый лист – 3–4 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Для заправки:
Яйца – 4 штуки
Сметана – 50 г
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассируйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассированные коренья и варите борщ до готовности.
За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Положите в тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ОМЛЕТ ИЗ СЫРА ПО-АНГЛИЙСКИ
Сыр «Мюнстер» – 100 г
Яйца – 4 штуки
Мука пшеничная – 20 г
Сельтерская вода – 20 г
Масло топленое – 20 г
Соус соевый – 50 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Соль йодированная
Взбейте в миксере натертый на терке твердый сыр, яйца, муку и сельтерскую воду. Вылейте смесь на сковороду с сильно разогретым маслом, жарьте омлет на не слишком сильном огне. Полейте омлет соевым соусом.
ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив – 400 г
Орехи – 200 г
Сахар – 150 г
Сироп лимонный – 100 г
Сливки —100 г
Сахарная пудра – 50 г
Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1–2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив орехами, растертыми с сахаром. Выложите в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлажденными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
КЛЮКВЕННЫЙ ДЖУЛЕП
Переберите и помойте 3 стакана ягод клюквы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растолките пестиком или ложкой в подходящей посуде, отцедите сок, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере охлажденный клюквенный сок с 1 А стакана малинового и вишневого соков, добавьте Vi стакана мятного сиропа, по 2 столовые ложки жидкого цветочного меда, лимонного или клюквенного сиропа. Пейте джулеп охлажденным.
Ужин
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Капуста цветная – 250 г
Картошка – 100 г
Яйца – 3 штуки
Яблоки (белые) – 2 штуки
Сок лимонный – 20 г
Корень сельдерея – 50 г
Масло оливковое – 100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Подготовленную цветную капусту отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, разберите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками вареный картофель и сваренные вкрутую яйца, добавьте натертого на терке сельдерея.
Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат оливковым маслом, очищенными яблоками, нарезанными дольками, сбрызните их лимонным соком.