Составляют группу заболеваний, вызываемых различными возбудителями и возникающих при употреблении в пищу инфицированных пищевых продуктов. Эти заболевания чаще всего носят характер групповых вспышек, объединенных одним источником питания.

Возбудителями могут быть различные микроорганизмы (палочка, протей, стафилококки, стрептококки, энтерококки и т. д.).

Источник инфекции – человек, больной ангиной, гнойными инфекциями, кожными заболеваниями и др. Загрязнение продуктов микробами происходит при грубых нарушениях санитарных условий приготовления и хранения пищи, а также полуфабрикатов.

Механизм заражения – фекально-оральный, посредством пищевого пути распространения при употреблении в пищу мясных продуктов, реже – молока и молочных продуктов, овощей.

Время от момента заражения до начала заболевания (инкубационный период) составляет несколько часов, чаще 2–4 ч, но может сокращаться и до 30 мин.

Симптомы заболевания возникают внезапно:

• тошнота;

• многократная рвота;

• сильные схваткообразные боли в животе;

• понос – стул становится жидким, водянистым, иногда с примесью слизи;

• возможно небольшое повышение температуры тела;

• нарастающая слабость;

• бледность кожных покровов;

• похолодание конечностей;

• снижение артериального давления.

При сильной рвоте и профузном поносе может развиться обезвоживание организма.

Выздоровление наступает достаточно быстро.

Обследование . Бактериологическое исследование испражнений, рвотных масс, промывных вод.

Лечение . Лечение состоит из следующих мероприятий.

• Прежде всего, необходимо произвести тщательное промывание желудка с использованием слабого раствора марганцовки (калия перманганата) или соды (натрия гидрокарбоната).

• При обезвоживании внутривенно вводятся жидкости и солевые растворы (глюкоза, дисоль, гемодез).

• Иногда могут назначаться антибактериальные препараты (левомицетин, эритромицин, тетрациклин и др.).

• Рекомендуется соблюдение щадящей диеты: употребление в пищу рисовой каши на воде, отварной рыбы, паровых фрикаделек, фруктовых киселей, творога, неострых сортов сыра.

Профилактика заключается в защите пищи от обсеменения микроорганизмами, соблюдении условий хранения и реализации пищевых продуктов, не допускающих размножения вредителей. Необходимо отстранить от работы с пищевыми продуктами лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями.