Одним из самых вкусных добавлений к основному блюду являются маринованные овощи. В «тройку» моих любимчиков входит маринованный перец. Я его делала по рецептам из книг, по рецептам подруг. Единственное, что в этих рецептах меня не устраивало, – плотная кожица перца, с которой ничего не происходило в процессе маринования и ее приходилось снимать на тарелке.

Изучая итальянскую кухню, я встретилась с термином «грилованные овощи». Не буду утверждать, что итальянцы первыми придумали подпекать овощи, чтобы снять с них кожицу. Но что нашла, то нашла.

Суть процесса заключается в следующем: вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается, при этом он становится очень ароматным и сладким.

Ингредиенты (на банку объемом 750 мл):• перец – 10-15 штук;• вода – 500 мл;• соль – 15 г;• сахар – 15 г;• уксус 9%-ный – 100 мл;• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления Подпекаем перец целиком.После снятия кожицы аккуратно достаем семенное гнездо. Внутри будет сок – слейте его в маринад, он великолепно дополнит его вкус.На дно стерилизованной банки кладем несколько зубчиков чеснока, треть чайной ложки зерен горчицы, 2-3 цветка гвоздики, несколько горошин душистого перца.Плотно укладываем перец в банки и заливаем его кипящим маринадом.Сверху наливаем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Закатываем.Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.