Ингредиенты :
• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 65 г;
• морковь – 50 г;
• помидоры с плотной мякотью – 150 г;
• корень петрушки – 40 г;
• зелень укропа – 10 г;
• черный и душистый перец молотый – по 1 г;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соль – 10 г.
Способ приготовления Эта икра тоже была приготовлена из грилованного перца.Перец моем, подпекаем в разогретой до 190 °С духовке. Охлаждаем под пленкой, снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами.Очищаем морковь, корень петрушки, нарезаем их соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем с морковью и петрушкой. Добавляем очищенные и мелко нарезанные томаты. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и добавляем перец. Тушим овощи 10 минут.Пропускаем овощную смесь через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Доводим икру до кипения, добавляем мелко нарезанный укроп, вливаем уксус, а также прокаленное и остуженное до 70 °С растительное масло.Горячую икру раскладываем по прогретым банкам, стерилизуем их и закатываем.Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.