Способ приготовления

Моем баклажаны и отрезаем плодоножки. Затем разрезаем их на ломтики и бланшируем в кипящей воде 20 минут.

Перебираем стручки фасоли: удаляем все некачественные, отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем в проточной воде. Разрезаем стручки на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль опускаем на 2-3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.

Репчатый лук и очищенную морковь режем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс.

В большую глубокую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему морковь и тушим 5-7 минут. Добавляем фасоль и баклажаны, томатный сок. Тушим еще 10 минут. Добавляем к овощам соль, перец черный молотый, вливаем уксус и доводим до кипения. Добавляем промытую рубленую зелень и чеснок.

Ингредиенты: • баклажаны – 5 кг;• лук репчатый – 0,5 кг;• морковь – 1 кг;• фасоль стручковая – 0,5 кг;• чеснок – 300 г;• зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;• масло растительное для жарки – примерно 400 мл;• масло для заливки – по 40 мл в каждую банку;• уксус столовый – 400 мл;• томатный сок – 500 мл;• соль, перец – по вкусу.

Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам, заливаем прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом. Закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.