Волшебные ростки здоровья, они же «проростки», они же «пророщенные семена» называют «волшебными» без какого-либо преувеличения. Это не просто полезная, а очень — очень — очень полезная еда.

Ростки растений несут в себе мощный энергетический потенциал, который обеспечивает превращение маленького семени в большое растение. Употребляя ростки, мы, кроме питательных веществ, усваиваем и эту энергию. Такой вот приятный бонус.

Чем, кроме энергии, полезны ростки? Бонус — это же приложение к чему-то основному.

В первую очередь ростки имеют низкую калорийность, что важно для всех, кто следит за своим весом или же намерен похудеть.

Ростки содержат много полезных витаминов и не менее полезных микроэлементов, а также вещества холин и лецитин. Холин улучшает деятельность нервной системы, а лецитин препятствует развитию атеросклероза.

Ростки — живая еда. Если обычные растительные продукты питания являются сорванными или собранными, то есть, по сути дела, мертвыми, прекратившими активную жизнедеятельность, то ростки — живые. Вы едите живую пищу, самую свежую, которую только можно представить. Это очень полезное свойство. Живыми являются не только те ростки, которые вы получаете дома в результате проращивания различных зерен, но и те, что продаются в магазинах. Жизнедеятельность ростков продолжается и после упаковки. Разумеется, ростки следует употреблять в пищу только в сыром виде. Любая обработка их убьет и вместо живого продукта вы получите набор питательных веществ.

Почему ростки полезнее зерен? Казалось бы, одно и то же, но есть один важный нюанс. В зернах, то есть в семенах, содержатся вещества, которые препятствуют их прорастанию. Эти вещества называются ингибиторами [27]Ингибитор (от латинского inhibere — «адерживать») — общее название веществ, подавляющих или задерживающих течение физиологических и физико-химических процессов.
ферментов. Предназначение ингибиторов — не дать прорасти семени раньше времени. При определенных условиях — достаточном количестве света, тепла и влаги, ингибиторы разрушаются и семя начинает расти. В процессе роста ферменты перерабатывают вещества, запасенные в семени, в более легкоусвояемые соединения. Эта «легкая» пища переваривается быстро и не создает излишних нагрузок на пищеварительную систему.

В процессе прорастания зерно насыщается кислородом, о пользе которого говорить нет смысла. Питаясь ростками, мы предохраняем клетки нашего организма от гипоксии, кислородного голодания.

Клетчатка! Не забывайте о содержащейся в ростках клетчатке, грубых растительных волокнах, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку кишечника. Это полезное раздражающее действие, потому что благодаря ему стенки кишечника активно сокращаются. А если они не станут активно сокращаться, то начнутся запоры.

Как и у всего на свете, у питания ростками есть свои правила.

Про то, что их следует есть только в сыром виде, уже было сказано.

Второе правило — к росткам нужно привыкнуть. Не стоит в первый же раз пытаться съесть целую тарелку. Начинать следует с одной-двух столовых ложек и постепенно увеличивать их количество, чтобы дать возможность организму привыкнуть к новой пище. Каждые три-четыре дня добавляйте к рациону по столовой ложке. Со временем ростки станут одной из самых крупных составляющих вашего рациона.

Третье правило — ростки надо тщательно пережевывать (Ну как тут не вспомнить лозунг из «Двенадцати стульев»: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»?). Но, по сути, это правило касается любой еды. Кстати, вы можете измельчить ростки при помощи блендера или кухонного комбайна непосредственно перед употреблением их в пищу. Ключевое слово — «непосредственно». Заранее ростки измельчать нельзя, поскольку они живые и должны оставаться такими до самого последнего момента.

Нет еды полезнее, чем волшебные ростки!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте пойдем не по порядку, а начнем с самого «вкусного», точнее — с самых глупых утверждений.

Какая бы «жизненная энергия» не содержалась в ростках, нашему организму это безразлично. Наш организм не способен усваивать тепловую или какую-то еще энергию, кроме той, которая заключена в химических связях. (Желающие могут прочесть главу семнадцатую книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Насколько горячий чай калорийнее холодной воды?»). Для образования химических связей нужна энергия, этот процесс идет с поглощением энергии, а при разрыве связей энергия выделяется. Впитать жизненную силу ростков мы не в состоянии. Волшебству нет места в повседневной жизни. Мы можем только сугубо прозаически переварить питательные вещества, которые содержатся в ростках.

Точно так же и с кислородом. Кислород мы поглощаем из воздуха при помощи легких. В желудке кислород не впитывается. Что толку рассуждать о высоком содержании кислорода в ростках? Кстати говоря, ни какого-то особого энергетического потенциала, ни кислорода в чистом виде ростки не содержат, это чушь.

Что касается «легкости» проросших зерен для нашего пищеварения, то это тоже миф. Да, проросшее зерно мягче непроросшего, но все же оно остается довольно грубым и не очень-то подходит для употребления в пищу в сыром виде. Ростки могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания грубой клетчатки, а переваривание их сопровождается выделением большого количества газов. Человек — не птица, которая без проблем способна питаться сырым зерном. Ну а вареные ростки теряют свою полезность…

Теряют ли? Если не брать в расчет «живую энергию», а говорить по существу.

При термической обработке продуктов часть содержащихся в них витаминов может разрушаться (но не полностью и не всех витаминов), но зато продукт становится более легкоусвояемым. Тема этих потерь полностью раскрыта в главе четвертой книги ««Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Чем сырее, тем здоровее?». Повторяться нет смысла, нужно только отметить, что потери витаминов не так катастрофичны, как представляется некоторым. «Бесполезным» ни один продукт при термической обработке не станет. А легкость усвоения и снижение раздражающего действия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта тоже очень важны. Активная перистальтика — это хорошо, никто не спорит. Но ведь сильное и частое раздражение слизистой может приводить к ее воспалению, развитию гастритов и колитов. В любом деле важно не перегнуть палку, а то ведь вместо пользы можно получить вред.

А теперь давайте посмотрим на таблицы, в которых показано содержание витаминов в пророщенной пшенице, в пророщенной сое, в зелени петрушки и в стручковой фасоли. Пшеница и соя были выбраны для примера как наиболее популярные представители этой категории продуктов. Зелень петрушки и стручковая фасоль выбраны как продукты, богатые клетчаткой и хорошо стимулирующие перистальтику.

Таблица 4

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной пшеницы (в мг)

Таблица 5

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной сои (в мг)

Таблица 6

Содержание витаминов в 100 граммах зелени петрушки (в мг)

Таблица 7

Содержание витаминов в 100 граммах стручковой фасоли (в мг)

Давайте сравним данные.

Да, ростки богаты витаминами группы В, но не настолько уж, чтобы называть их «кладезью витаминов». Опять же, надо учитывать и то, что ростки употребляются в пищу в незначительном количестве.

Если взять незаменимые аминокислоты, то есть такие, которые не способен синтезировать наш организм, то, например, в тыкве, кунжуте или арахисе содержится на порядок больше аргинина, чем в пророщенной пшенице. Чечевица, фасоль и горох содержат в четыре раза больше валина и в 3–4 раза больше гистидина, а в мясе и рыбе метионина в 4 раза (в среднем) больше, чем в пшеничных ростках.

С микроэлементами та же самая история.

Титулы «кладезь» или «ценный источник» можно присваивать продукту в том случае, если он содержит очень большое количество вещества, выделяющее его из ряда прочих продуктов. Так, например, свежие ягоды шиповника по праву считаются кладезем витамина С, поскольку содержат в 100 граммах 650 мг этого вещества. Печень крупного рогатого скота или птицы — кладезь витаминов В5 и В12, а соя по праву считается кладезем белка, поскольку превосходит по его содержанию все прочие сельскохозяйственные культуры. Обратите внимание — речь идет не о проростках сои, а о соевом зерне, которое ошибочно принято называть «бобом». Прорастая из зерна, росток в процентном отношении белком не обогащается и говорить об особой ценности проростков сои неправильно. Проросток ценен тем же, чем ценно зерно.

А что, собственно, происходит с зерном при прорастании? Если говорить строго по существу?

Во-первых, в результате расщепления полисахарида крахмала (энергетического резерва зерна) происходит значительное возрастание содержания простых сахаров.

Во-вторых, понижается содержание жира.

В-третьих, белки зерна (та самая клейковина, о которой говорилось в четырнадцатой главе) в процессе гидролиза, то есть разложения сложного под воздействием воды, распадаются на аминокислоты, из которых растущее растение синтезирует нужные ему белки.

Превращения зерна в росток описаны предельно упрощенно, но этого описания достаточно для того, чтобы понять, что ничего сверхъестественного, резко увеличивающего ценность продукта, при прорастании зерна не происходит.

Употребляйте ростки в пищу, если это вам нравится и не вредит вашему пищеварению.

Но не ожидайте от них великой оздоровительно-целебной пользы. В отношении пользы ростки ничем не отличаются от прочей растительной пищи.

И ни в коем случае не заставляйте себя есть ростки «здоровья ради», если они вам не нравятся. Пользы от этого никакой не будет. Лучше с охотой съесть яблоко или апельсин, чем давиться ростками.

А знаете почему проростки маша и сои так распространены в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии? Не из-за каких-то волшебных оздоровительных свойств, а из-за удобства. Проростки можно есть сырыми и в готовке они проще, чем бобы или зерна. Только и всего.

P.S. Обратите внимание на то, что в этой главе не было сказано ни слова о том мнимом вреде, который может нанести организму содержащийся в зернах и проростках глютен. Тем читателям, которые начали читать эту книгу с конца или середины, автор рекомендует обратиться к четырнадцатой главе, которая посвящена глютену.