Что нужно для счастья?

Прежде всего — оптимальный кислотно-щелочной баланс в организме. Был бы баланс, а все остальное приложится… Кроме шуток.

Процессы жизнедеятельности нашего организма протекают в водной среде (точнее — в различных водных средах), которые характеризуются определенной концентрацией протонов (положительно заряженных ионов водорода) в растворе. Те вещества, которые отдают протоны в раствор, называются кислотами, а те, которые их забирают, называются щелочами. Это очень упрощенное объяснение, но нам с вами нет необходимости углубляться в дебри химии.

Нам важно знать, что в водной среде нашего организма, как и вообще во всех водных средах, существует кислотно-щелочной баланс, который характеризуется активностью свободных протонов в растворе. Баланс этот называется рН (читается как «пэ-аш»). Название произошло от латинского «potentia hydrogeni», что переводится как «сила водорода».

В нейтральной среде рН равно 7,0.

В кислой среде рН ниже 7, то есть колеблется в пределах от 0 до 6,9.

В щелочной среде рН выше 7, составляет от 7,1 до 14.

Кровь здорового человека имеет слабощелочную реакцию. РH артериальной крови составляет 7,36–7,42. pH венозной крови немного ниже вследствие избытка в ней углекислого газа (СО 2 ) и составляет 7,26–7,36.

Сдвиг рН крови в любую сторону хотя бы на 0,1 может привести к нарушению жизнедеятельности организма. Сдвиг в пределах 0,3 является смертельно опасным! Но и небольшие, несмертельные отклонения от нормальных значений рН тоже крайне нежелательны.

Сложилось так, что наш организм чаще закисляется, чем защелачивается, то есть рН его понижается. Связано это в первую и главную очередь с пищевыми привычками. К защелачиванию организма может в некоторых случаях привести сыроедение, сочетающееся с отказом от продуктов животного происхождения. Овощи и фрукты в большинстве своем защелачивают организм. А вот мясные и молочные продукты, сахар и любые сладости (включая и сладкие напитки), шоколад и какао, дрожжевой белый хлеб и зерновые крупы, а также пиво вызывают закисление организма. Согласитесь, что шансов «закиснуть» у нас с вами гораздо больше.

Чем опасно закисление организма, которое в медицине называется «ацидозом» (а защелачивание, соответственно, «алкалозом»)?

Оно очень опасно. Сдвиг кислотно-щелочного баланса в кислую сторону приводит к сбоям в работе различных органов.

В результате угнетения иммунной системы снижается устойчивость организма к различным инфекционным агентам и возрастает риск развития онкологических заболеваний, поскольку иммунная система, как уже говорилось выше, уничтожает атипичные (раковые) клетки. Кроме того, еще в первой половине ХХ века было доказано, что раковые клетки прекрасно чувствуют себя и активно делятся именно в «закисленной» крови.

Стремясь восстановить нужный баланс, организм извлекает из костей кальций для защелачивания крови. Кальций хранится в костях в виде солей, которые при растворении в воде (то есть — в плазме крови) сдвигают рН в щелочную сторону. Теряя кальций, кости становятся хрупкими.

Закисление организма приводит к ускоренному выведению из него различных ценных микроэлементов.

Стремясь противостоять закислению, организм задерживает воду, то есть разбавляет кислые растворы, снижая тем самым концентрацию протонов, что приводит к развитию отеков.

Но это еще не все. Из-за нарушения нормального кислотно-щелочного баланса снижается активность ферментов, участвующих во всех обменных реакциях! Обмен веществ замедляется и начинает давать сбои. В результате нарушается жизнедеятельность всех органов, причем эти нарушения невозможно устранить без восстановления нормального баланса. Больные люди бесконечно ходят по врачам различных специальностей, пьют кучи лекарств, но их состояние все никак не улучшается, поскольку они продолжают закислять свой организм. Но стоит им только начать его ощелачивать, как все болезни сразу же отступают.

Ощелачивание организма проводится с помощью специальной диеты. Долой все закисляющее, едим только то, что ощелачивает и здоровеем с каждым днем. Если дело зашло слишком далеко, то есть организм пребывал в закисленном виде долго и в нем успели развиться многочисленные нарушения, то вдобавок к диете придется принимать внутрь соду. Совсем немного — половину чайной ложки соды на 1 стакан теплой воды один раз в день. Тщательно перемешать и сразу же выпить.

Голодать, сидя на щелочной диете, не придется, поскольку список ощелачивающих продуктов питания огромен. Морковь, свекла, дыня, арбуз, кабачки, листовая зелень, огурцы, картофель, капуста, зеленые бобы, все коренья и все ягоды, инжир, курага, все цитрусовые, сливы, груши, персики, авокадо, манго… На этом, пожалуй, нужно остановиться, поскольку полный перечень растянется на два десятка страниц. Необходимые аминокислоты животного происхождения можно получать из свежего сливочного масла, которое также обладает ощелачивающим действием.

Возможно, что-то из того, что вы любите, окажется в запретном списке. Но это не страшно, ведь в обмен на подобные «лишения» вы получите то, что дороже всего — здоровье! Игра, то есть переход на употребление в пищу ощелачивающих продуктов и полный отказ от окисляющих, явно стоит свеч. А уж сколько вы на врачебных консультациях и лекарствах сэкономите и представить невозможно…

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Что будет, если вывернуть кафтан наизнанку?

Ладно, пускай будет не кафтан, а пальто или, скажем, пиджак. Важен не объект, а результат.

Получится то же самое, только наизнанку, верно? Форма вроде бы та же самая, и размер тот же, но подкладкой кверху носить неудобно.

А известно ли вам выражение: «Слыхал звон, да не знаю, где он»?

К чему все это?

К «закислению» организма. И к «защелачиванию» тоже.

Да, в медицине известны такие тяжелые и опасные для жизни состояния, как ацидоз и алкалоз. В первом случае рН крови снижается, а во втором — возрастает. Да, изменение рН очень опасно и требует немедленного принятия мер. Для восстановления нормального рН приходится вводить внутривенно различные растворы, назначать препараты. Переходом на «ощелачивающую» диету и питьем содового раствора ацидоз устранить не удастся, да и некогда при этом состоянии фигней страдать, нужно принимать действенные меры, пока дело не зашло очень далеко. Да и не помогут все эти якобы ощелачивающие организм продукты. Нисколько. Потому что слухи об их ощелачивающем действии или невероятно преувеличенны, или же высосаны из пальца. Точно так же, как и слухи о закисляющем действии мяса или сыра.

Но и в том случае, если ежедневно на протяжении нескольких лет выпивать по бутылке-другой какой-нибудь щелочной минеральной воды, то есть продукта, имеющего щелочную реакцию, не произойдет никакого ощелачивания организма. Точно так же, как и при регулярном питье кислой минеральной воды, даже такой, рН которой меньше 3,5, не произойдет закисления организма.

Почему?

Да потому что в нашем организме есть буферные системы, поддерживающие кислотно-щелочной баланс крови и всех жидких сред на должном уровне. Контроль за кислотно-щелочным балансом осуществляется бдительный и меры по его стабилизации принимаются незамедлительно, поэтому никаких колебаний его, связанных с едой и питьем быть не может. Иначе и нельзя — слишком уж высока «цена вопроса», то есть пагубное действие нарушения баланса в любую из сторон. Для сведения — большинство пациентов с развившимися алкалозом или ацидозом попадают в реанимационные отделения, вот насколько серьезны эти состояния.

«Буферы» крови представлены следующими системами:

— бикарбонатной;

— фосфатной;

— белковой;

— гемоглобиновой;

— эритроцитами.

В поддержании кислотно-щелочного баланса, помимо этих систем, также участвуют дыхательная и мочевыделительная системы организма.

Буферные системы — растворы, способные сохранять приблизительно постоянное значение рН при добавлении к ним небольших количеств сильных кислот и оснований.

Действие любой буферной системы основано на том, что кислотность (рН) буферных растворов почти не изменяется при добавлении к ним небольших количеств кислот или оснований. Лишние протоны сразу же связываются, а их недостаток сразу же восполняется.

Буферные растворы чаще всего представляют собой смеси, состоящие из слабой кислоты и ее соли или слабого основания и его соли (например, водный раствор уксусной кислоты CH3COOH и ацетата натрия CH3COONa), но могут быть и растворами одного вещества (водный раствор гидрофталата калия KHC8H4O4).

Давайте для наглядности рассмотрим как действуют буферы на примере фосфатной буферной системы, которая состоит из смеси двузамещенного (Na2HPO4) и однозамещенного (NaH2PO4) фосфата натрия.

При накоплении в крови избытка кислот (то есть избытка протонов H+) двузамещенный фосфат натрия образует с ними соответствующие соли и однозамещенный фосфат натрия:

Добавление к фосфатной буферной системе сильного основания, например гидроксида натрия (NaOH), приведет к его замене на более слабое основание (NaH2PО4) и рН раствора при этом возрастет незначительно.

То есть нейтрализация кислот приводит к превращению двузамещенного фосфата натрия в однозамещенный, а нейтрализация щелочей — к обратному процессу. Все очень просто и очень надежно. Буфер работает сам по себе, им управляют не головной мозг и не эндокринная система, а законы химии.

Буферные свойства белков обусловлены наличием в аминокислотах, входящих в их состав, «оснóвных», то есть щелочных аминогрупп (NH2) и «кислых» карбоксильных групп (СООН). Благодаря этому белки могут как присоединять (к аминогруппе), так и отдавать (от карбоксильной группы) протоны, то есть могут, в зависимости от ситуации, вести себя и как кислоты, и как основания.

Упрощенно это выглядит следующим образом:

или

Тоже все очень просто и очень надежно.

Гемоглобиновая буферная система регулирует рН благодаря способности присоединять к своей молекуле кислород. При насыщении кислородом гемоглобин становится более сильной кислотой (ННbО2), а отдавая кислород, превращается в очень слабую кислоту (ННb). Кстати говоря, гемоглобиновая буферная система — самая мощная, на ее долю приходится 75 % от всей буферной емкости крови.

Эритроциты не играют роль общего буфера, а поддерживают внутри себя постоянное значение pH, равное 7,25 при помощи бикарбонатной и фосфатной буферных систем и гемоглобина.

И в дополнение к буферным системам крови у нас в организме есть еще два буфера — дыхательная система и мочевыделительная система.

Дыхательная система оказывает буферное действие путем регуляции концентрации углекислого газа в крови. Увеличение концентрации сдвигает рН крови в кислую сторону, уменьшение — в щелочную (см. примечание 30).

Почки регулируют кислотно-щелочной баланс посредством выделения во внешнюю среду связанных с белками кислот и ионов аммония (NH4+), проще говоря — аммиака.

Можно сказать, что природа постаралась подстраховаться как можно лучше для того, чтобы не допустить нарушения кислотно-щелочного баланса организма. Благодаря такой «многоступенчатой» страховке нарушить этот баланс очень трудно. Для того чтобы дать представление о том, насколько «стойки» буферы нашего организма, придется немного, самую чуточку, углубиться в медицину.

Ацидоз, то есть смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности (уменьшения рН), развивается в том случае, когда продукты окисления органических кислот перестают удаляться из организма или когда их удаление сильно замедляется. Извне создать ацидоз (настоящий ацидоз!) практически невозможно. От питья кислой минеральной воды это состояние не разовьется. Для получения ацидоза извне надо ввести внутривенно большое количество раствора соляной или еще какой-нибудь сильной кислоты, но такое можно допустить лишь теоретически. На практике ацидоз развивается только под воздействием внутренних причин. Например, при сахарном диабете, беременности, голодании или кишечных расстройствах.

Алкалоз (уменьшение рН) — тоже является следствием каких-то заболеваний. Так, например, он развивается при некоторых отравлениях, заболеваниях почек, эндокринных нарушениях. Вызвать алкалоз при помощи внешних факторов можно только при лечении ацидоза, если ввести внутривенно избыточное количество бикарбоната натрия.

Не нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к заболеваниям, а заболевания нарушают кислотно-щелочной баланс!

Заболевание — первично, нарушение баланса — вторично. Лечение истинных нарушений кислотно-щелочного баланса организма носит не столько общий, сколько частный характер. Нужно устранить причину, то есть лечить заболевание, вызвавшее нарушение баланса, иначе восстановить его не удастся.

Так что говорить об «общеоздоровительном» действии ощелачивания организма втройне глупо.

Во-первых, никакого бытового «закисления» организма не существует.

Во-вторых, никакого «ощелачивания» на деле не происходит. Пользы от «ощелачивающей» диеты и питья содовой водички ровно столько же, что и от массажа деревянной ноги.

В-третьих, никакого «общеоздоровительного» действия быть не может.

А вот вреда от «ощелачивания» организма может быть много.

Переходя на «ощелачивающую» диету человек лишается многих привычных продуктов питания и испытывает от этого дискомфорт. Кроме того, возможно обеднение, возникновение несбалансированности рациона.

Прием внутрь пищевой соды показан только в одном-единственном случае. Если человека мучает приступ изжоги, а ничего из лекарств под рукой нет, есть только пачка пищевой соды, то можно развести пол чайной ложечки в стакане теплой воды и выпить. Станет легче.

Главная причина возникновения изжоги — повышенная кислотность желудочного сока, то есть увеличение содержания в нем соляной кислоты, вырабатываемой клетками слизистой оболочки желудка.

Пищевая сода — это гидрокарбонат натрия (NaHCO3). В желудке гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с соляной кислотой (HCl) и нейтрализует ее. В результате реакции образуется хлорид натрия (NaCl), известный в быту как поваренная соль, и очень слабая угольная кислота (NaHCO3):

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2CO3

Угольная кислота — крайне неустойчивое соединение, которое тут же распадается на углекислый газ (CO2) и воду (H2O):

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

То есть, принимая пищевую соду внутрь, человек ощелачивает не свой организм, а только лишь желудочный сок.

При повышенной кислотности желудочного сока прием соды оправдан, хотя в арсенале современной медицины есть и более действенные и удобные средства. Но если соду пьет человек с нормальной или пониженной кислотностью желудочного сока, то этим самым он нарушает свое пищеварение. Причем не только в желудке, но и в кишечнике тоже.

Предназначение соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, многогранно.

Соляная кислота:

— способствует денатурации белков пищи (раскручиванию молекул-«клубков» в «нити»), что облегчает их последующее расщепление ферментами;

— создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока и для превращения вещества пепсиногена в фермент пепсин; кроме этого кислая среда оказывает антибактериальное действие, уничтожая часть микроорганизмов, попавших в организм вместе с пищей;

— стимулирует секрецию панкреатического сока (пищеварительного секрета поджелудочной железы).

Выпили соды — нарушили все перечисленные процессы.

Но это еще не все!

В соде содержится натрий, ионы которого обладают свойством задерживать воду в организме. После реакции соды с соляной кислотой образуется та самая поваренная соль, от употребления в пищу которой следует воздерживаться всем гипертоникам. Прием пищевой соды способствует повышению артериального давления вследствие задержки воды в организме, то есть создает дополнительную нагрузку для сердечнососудистой системы со всеми вытекающими отсюда последствиями, вплоть до инфарктов и инсультов.

Но и это еще не все!

Что предпримет наш организм при ежедневной нейтрализации содой соляной кислоты желудочного сока?

Организм захочет устранить это нарушение и ответственные за выработку соляной кислоты клетки желудка начнут вырабатывать ее в большем количестве. Это произойдет не сразу, а после приема соды в течение некоторого периода, но это произойдет, потому что организм не может долго мириться с таким серьезным нарушением пищеварения, которое вызывает нейтрализация соляной кислоты.

Маятник качнется в противоположную сторону. Понизившаяся было кислотность желудочного сока резко возрастет. То есть возрастет раздражающее действие соляной кислоты на слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. В результате могут возникнуть такие заболевания, как гастрит, дуоденит, язвенная болезнь и даже рак.

Впечатляет?

А то на первый взгляд может показаться, что пол чайной ложечки пищевой соды такой пустяк, что и говорить о нем не стоит. Нет — стоит! Еще как стоит!

На вопрос «Почему же тогда прием соды и ощелачивающие диеты так широко пропагандируются?» автор просит читателей ответить самостоятельно, руководствуясь старым правилом «Is fecit cui prodest». К чтению следующей главы, в которой речь пойдет о хлебе нашем насущном, можно приступать только после выполнения этого задания (шутка, мы же не в школе).