Торты-салаты для праздников и на каждый день

Семенова Светлана Владимировна

Слоеные торты-салаты никого не оставят равнодушным! Они не только очень вкусны, но и выглядят оригинально и празднично! Приготовить их можно из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и ягод, подобрав рецепт как для особо торжественного дня, так и для обычного семейного обеда. К тому же они очень просты: уложите продукты слоями, залейте ароматным маслом, майонезом или салатной заправкой – и блюдо готово! А подробное описание процесса приготовления, яркие цветные фото, советы по украшению помогут в работе и вдохновят на создание кулинарных шедевров. Блюдо, сделанное по рецептам книги, станет украшением вашего стола!

 

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

© Семенова С. В., 2016

© «Абсолют-Юни», 2016

© Hemiro Ltd., издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

 

Введение

Невозможно представить себе традиционное застолье без праздничных салатов и закусок. Их главное отличие от ежедневных блюд состоит в том, что для них выбирают деликатесные ингредиенты, например красную рыбу, морепродукты и пр. (хотя это и необязательно, поскольку из обычной сельди, свеклы, картофеля и моркови можно приготовить салат-шедевр), и красиво оформляют. Это и понятно, ведь салаты и закуски подают в первую очередь, и по их внешнему виду складывается впечатление о хозяйке, ее кулинарных талантах и даже о достатке в доме. Поэтому важно все: соответствующая моменту посуда, сервировка, последовательность подачи блюд и т. д. Если вам важно удивить и даже восхитить гостей, то непременно приготовьте торт-салат.

Торты-салаты получили свое название из-за внешнего сходства с обычными тортами, ведь в них слои, приготовленные из различных продуктов, покрывают заправкой точно так же, как коржи кремом.

Рецептов тортов-салатов огромное количество, а продукты, входящие в их состав, просто невозможно перечислить. Это ветчина и другие колбасные изделия, мясо, рыба, овощи и фрукты, сыры, консервы и т. д. Несмотря на такое разнообразие, есть несколько общих правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении таких салатов:

1) ингредиенты выкладываются слоями;

2) слои смазываются калорийными заправками (сметаной, майонезом, сливками и пр.).

В последнее время стали популярны бутербродные торты-салаты, приготовление которых не требует много времени и финансовых затрат, поскольку в роли слоев выступают хлеб, блины, вафельные коржи, но, будучи красиво оформленными, они также могут стать изюминкой не только будничного, но и праздничного стола. В их приготовлении есть несколько принципов:

1) с хлеба должны быть срезаны корочки;

2) толщина хлебного слоя не должна превышать 1 см;

3) их нужно готовить заранее, чтобы коржи успели пропитаться;

4) салаты держат в холодильнике под небольшим гнетом, а оформляют перед подачей на стол.

В заключение несколько слов об украшении тортов-салатов. Оно должно подчеркивать текстуру блюда, его цвет. Если торт-салат мягкий, то декор следует подобрать хрустящий. Имеет значение и количество украшений. Если торт-салат многослойный, состоит из большого количества ингредиентов, то декор лучше сделать более простым. Важно помнить, что украшение призвано подчеркнуть привлекательность салата, а не затмевать его.

И последнее: не бойтесь экспериментировать! Кто знает, может быть, рецепт именно вашего торта-салата войдет в кулинарные книги!

 

Торты-салаты из мяса и мясных продуктов

 

Торт-салат с копченой колбасой и сыром

Ингредиенты:

200 г кукурузы (консервированной)

300 г копченой колбасы двух видов

200 г копченого сыра

200 г майонеза

200 г корейской моркови

200 г огурцов

200 г картофеля

Для украшения

Огурец

Мелкоплодные помидоры

Стебель сельдерея

Косичка копченого сыра

Плавленый сыр

Вареная колбаса или ветчина

1. Картофель отварить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. На большое плоское блюдо или поднос в виде круга выложить картофель, корейскую морковь, огурцы и кукурузу. Каждый слой смазать майонезом.

2. Копченый сыр нарезать ломтиками и закрыть ими боковую часть торта. Колбасу нарезать кружочками, расположить их по кругу, накладывая один на другой, в нижней части торта и закрепить сырной косичкой. Оставшиеся кружочки одного вида колбасы сложить вчетверо и украсить верх торта.

3. Аналогично сложить кружочки другого вида колбасы и сформовать второй слой украшения так, чтобы не перекрывать первый. Поверх колбасы расположить ломтики плавленого сыра, затем – сложенные вчетверо кружочки вареной колбасы или ветчины. Среди них расположить нарезанный тонкими кружочками огурец. Из колбасы обоих видов и ломтиков плавленого сыра сделать розы, расположить их в центре торта. Украсить торт полосками из стебля сельдерея и помидорами.

Совет:

Для каждой розы понадобится 9 очень тонких кружочков колбасы. Первый кружочек слегка скрутить и закрепить зубочисткой. В центр заготовки вставить второй свернутый кружочек, а затем еще два или три. На концы зубочистки нанизать по кружочку колбасы так, чтобы они перекрывали края имеющихся лепестков. Аналогичным образом прикрепить остальные лепестки, некоторые из них отогнув к внешнему краю. При необходимости можно использовать дополнительные зубочистки, но их не должно быть видно.

 

Торт-салат из колбасы, риса, овощей и яиц

Ингредиенты:

200 г риса

200 г сырокопченой колбасы

200 г сыра твердых сортов

150 г майонеза

150 г сметаны

150 г помидоров

4 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

1. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать колбасу и помидоры (освободив их от семян и сока) кубиками.

3. Отделить белки от желтков и по отдельности натереть на терке. Соединить сметану с майонезом и перемешать.

4. На плоское блюдо выложить продукты, смазывая тонким слоем сметанной смеси и посыпая солью, в такой последовательности: треть риса, половина помидоров, треть риса, колбаса, оставшиеся помидоры, треть риса, сыр, белки, желтки. Поместить салат в холодильник на 1 час.

Совет:

Торт-салат вкусен с любыми колбасными изделиями, например с сосисками, ветчиной и др.

 

Торт-салат с копченостями, грибами и лавашом

Ингредиенты:

500 г копченостей

500 г шампиньонов

400 г плавленого сыра «Янтарь»

350 г репчатого лука

100 г моркови

100 мл растительного масла

100 г малосольных огурцов

5 пластов лаваша

Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Лепестки миндаля

Огурцы

Сыр твердых сортов

Копченая колбаса

Зеленый лук

Молотый мускатный орех

1. Нашинковать репчатый лук и морковь, половину овощей спассеровать в 50 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить копчености, посолить, поперчить, всыпать мускатный орех и слегка обжарить, затем остудить и измельчить в блендере.

2. Обжарить оставшиеся овощи в растительном масле (50 мл), ввести предварительно нарезанные кусочками грибы, посолить, поперчить, довести до готовности и остудить.

3. Вырезать из лаваша 5 квадратов. Сформовать торт в такой последовательности: лаваш, плавленый сыр (большую часть оставить для обмазывания боков торта), грибы, лаваш, овощную массу, поверх – кружочки малосольных огурцов. Повторить слои еще раз, последним должен быть лаваш. Оставить торт для пропитывания на 1–2 часа. Обмазать торт-салат плавленым сыром со всех сторон, посыпать миндальными лепестками, украсить фунтиками из сыра, цветами из копченой колбасы, декором из огурца и мелко нарезанным зеленым луком и посыпать мускатным орехом.

Совет:

Для украшения торта-салата огурец надо разрезать вдоль пополам, нарезать половинку тонкими ломтиками, не дорезая до конца, завернуть внутрь каждый второй ломтик. Для выполнения розочки нужно свернуть вместе несколько кружочков колбасы, отогнуть края и скрепить бутоны зубочистками.

 

Торт-салат с ветчиной и вафельными коржами

Ингредиенты:

300 г сырокопченой ветчины

300 г шампиньонов

200 г сыра твердых сортов

200 г огурцов

100 г репчатого лука

100 г моркови

50 мл растительного масла

7 сваренных вкрутую яиц

5 вафельных коржей

400 г майонеза

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Сыр твердых сортов

Огурцы

Помидоры

Сырокопченая ветчина

Листовой салат

1. Ветчину, репчатый лук, огурцы (сок отжать) и грибы нарезать мелкими кубиками, яйца – кружочками. По отдельности натереть на терке сыр и морковь.

2. Спассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и грибы, посолить, поперчить, обжарить и остудить.

3. Смазать вафельные коржи майонезом, выложить на каждый начинку в такой последовательности: ветчина, грибы с луком и морковью, огурцы, сыр, яйца.

4. Накрыть последний слой листовым салатом и украсить торт ломтиками помидоров и ветчинно-овощным букетом, свернув из полосок ветчины цветы, из пластинок сыра – фунтики, из кружочков огурцов – лепестки.

5. Обмазать бока торта майонезом и выложить бордюр из огурцов, слегка накладывая кружочки один на другой.

Совет:

От избытка майонеза вафельные коржи могут раскиснуть.

 

Торт-салат с ветчиной и овощами

Ингредиенты:

300 г ветчины

300 г зеленого горошка (консервированного)

300 г кукурузы

(консервированной)

150 г вареного риса

80 мл оливкового масла

20 г французской горчицы

50 г зеленого лука

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Огурцы

Помидоры

Морковь

Зеленый лук

Редис

Зелень петрушки

1. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук, соединить с рисом и перемешать. Откинуть на дуршлаг кукурузу и горошек.

2. Соединить горчицу с оливковым маслом, поперчить, посолить. Выложить салат слоями, поливая каждый небольшим количеством заправки, в такой последовательности: рис с луком, половина кукурузы и горошка, ветчина, оставшиеся кукуруза и горошек.

3. Украсить салат декором из зелени и овощей – петрушкой, стрелками зеленого лука, фунтиками из огурца, нарезанного тонкими пластинками, цветами из помидоров, редиса и моркови.

Совет:

Для выполнения цветка разрезать помидор пополам, положить срезом вниз, нарезать ломтиками толщиной 2 мм, раздвинуть в ряд и свернуть по спирали.

 

Торт-салат с ветчиной и ананасами

Ингредиенты:

400 г ветчины

400 г консервированных ананасов

300 г майонеза

200 г картофеля

100 г репчатого лука

100 г моркови

100 г ядер грецких орехов

3 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Ветчина

Зелень укропа

1. Сварить картофель и морковь в подсоленной воде, по отдельности натереть на терке. Нарезать 300 г ветчины, яйца и ананасы мелкими кубиками.

2. Нашинковать репчатый лук, залить кипятком, оставить на 5 минут и откинуть на дуршлаг. Подсушить грецкие орехи на сковороде без масла и нарубить.

3. Сформовать торт, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, морковь, ветчина, ананасы, яйца, грецкие орехи, лук и смазывая слои небольшим количеством майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

4. Перед подачей обмазать боковые поверхности салата майонезом и посыпать измельченным укропом. Декорировать его фунтиками, свернутыми из тонко нарезанной ветчины, перемежая их веточками зелени.

Совет:

Слои можно выложить в сервировочные кольца и подать на стол индивидуальные порции.

 

Торт-салат с ветчиной, языком и каперсами

Ингредиенты:

300 г ветчины

300 г майонеза

150 г отварного свиного языка

100 г зеленого горошка

(консервированного) 100 г огурцов

100 г каперсов

Соль по вкусу

Для украшения

400 г картофельного пюре

1. Нарезать соломкой язык, ветчину и огурцы.

2. Все продукты по отдельности соединить с майонезом, посолить и выложить слоями на блюдо, формируя торт-салат, в такой последовательности: язык, огурцы, каперсы, ветчина, горошек.

3. Поместить салат в холодильник на 1 час.

4. Перед подачей на стол украсить его «шишечками» из картофельного пюре, выполненными с помощью кондитерского шприца.

Совет:

Майонез можно приготовить в домашних условиях: взбить яйцо, горчицу (5 г), сахар (4 г) и соль (5 г). Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло (160 мл). Когда смесь достаточно загустеет, влить лимонный сок (20 мл) и снова взбить.

 

Торт-салат с ветчиной, сыром и чипсами

Ингредиенты:

300 г куриной ветчины

300 г сыра твердых сортов

300 г майонеза

100 г маринованных огурцов

100 г моркови

50 г картофельных чипсов

3 сваренных вкрутую яйца

Для украшения

Картофельные чипсы

Яичный желток

Майонез

Свекольный сок

1. Нарезать ветчину и огурцы мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр, морковь, белки и желтки. Перемешать сыр с половиной майонеза. Измельчить картофельные чипсы.

2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить сырно-майонезную массу так, чтобы она повторила форму посуды, уплотнить, далее формовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: морковь, огурцы, крошка из чипсов, ветчина, белки и смазывая слои оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

3. Перед подачей перевернуть салат на блюдо, удалить пленку, украсить его паутинкой из окрашенного свекольным соком майонеза и цветами из чипсов. Функцию серединки выполнит желток, насыпанный горкой.

Совет:

Домашний майонез можно приготовить из смеси подсолнечного масла с оливковым. Но во избежание появления горьковатого привкуса количество последнего не должно превышать 25 %.

 

Торт-салат с ветчиной, сыром и грибами

Ингредиенты:

400 г ветчины

200 г сметаны

200 г майонеза

200 г вешенок

200 г пекинской капусты

200 г отварной моркови

150 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

3 сваренных вкрутую яйца

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Зелень укропа

Яичные желтки

1. Нарезать ветчину и грибы. Нашинковать пекинскую капусту. По отдельности натереть на терке морковь, сыр, яичные белки и желтки.

2. Жарить грибы в растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить.

3. Сформовать торт-салат на плоском блюде, выкладывая продукты в такой последовательности: грибы, морковь, ветчина, капуста, сыр, белки, желтки и смазывая каждый слой, кроме последнего, смесью майонеза со сметаной. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его измельченными желтками и веточками укропа.

Совет:

Даже небольшое изменение состава ингредиентов, например введение вместо капусты консервированных ананасов, способно придать салату новый вкус.

 

Торт-салат с ветчиной и крекерами

Ингредиенты:

400 г ветчины

300 г соленых крекеров

300 г майонеза

200 г сыра твердых сортов

5 сваренных вкрутую яиц

Для украшения

Помидоры черри

Зеленый виноград

Зелень петрушки

Ветчина

1. Нарезать ветчину мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр и яйца.

2. Сформовать торт-салат, выложив на блюдо продукты в такой последовательности: крекеры, майонез, ветчина, крекеры, майонез, яйца, крекеры, майонез, сыр, крекеры, майонез. Оставить его при комнатной температуре на 1,5–2 часа, потом убрать в холодильник.

3. Перед подачей украсить торт-салат помидорами черри, виноградом, кудрявой петрушкой и сложенными вчетверо ломтиками ветчины.

Совет:

В данном рецепте крекеры необходимо класть как можно плотнее.

 

Торт-салат с куриным мясом и орехами

Ингредиенты:

500 г куриного филе

500 г картофеля

300 г майонеза

200 г ядер грецких орехов

100 г репчатого лука

6 сваренных вкрутую яиц

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Отварная свекла

Отварные яйца

Зелень укропа

Зерна граната

Зеленый лук

1. Отварить картофель и натереть его на терке. Нашинковать репчатый лук, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Нарубить яйца и грецкие орехи. Сварить куриное филе в подсоленной воде, разобрать на волокна.

2. Расстелить пищевую пленку на рабочей поверхности, выложить картофель в виде прямоугольника, уплотнить кухонной лопаткой, посолить, поперчить, смазать майонезом.

3. Выложить далее слои в такой последовательности: репчатый лук, яйца, майонез, орехи, курица, майонез. С помощью пленки свернуть рулет и поместить в холодильник на 1 час.

4. Переложить торт-салат на блюдо швом вниз, смазать оставшимся майонезом, украсить полосками из натертых на терке свеклы, желтков и белков, измельченной зелени и зеленого лука, посыпать зернами граната.

Совет:

Чтобы придать салату пикантность, репчатый лук можно замариновать в яблочном уксусе.

 

Торт-салат с куриной грудкой и шампиньонами

Ингредиенты:

700 г отварной куриной грудки

300 г шампиньонов

300 г сметаны

200 г консервированной кукурузы

200 г огурцов

200 г репчатого лука

100 г сливочного масла

5 сваренных вкрутую яиц

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Огурцы

Зелень петрушки

Кетчуп

1. Мясо и огурцы нарезать соломкой, грибы – небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами.

2. По отдельности спассеровать лук и грибы в сливочном масле, посолить, поперчить. Натереть яйца на терке.

3. Сформовать салат, выкладывая продукты в такой последовательности: грибы, огурцы, куриная грудка, лук, кукуруза, яйца и смазывая каждый слой сметаной.

4. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

5. При подаче украсить его спиралями из кетчупа, цветами из огурца и кудрявой петрушкой.

Совет:

Салат приобретет совершенно другие вкусовые оттенки, если заменить куриную грудку отварным языком, а свежие огурцы – солеными.

 

Торт-салат с куриной грудкой и мандаринами

Ингредиенты:

500 г куриной грудки

300 г майонеза

300 г сыра твердых сортов

100 г лука-шалота

4 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Мандарины

1. Сварить мясо в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими пластинками. По отдельности натереть на мелкой терке сыр, яичные белки и желтки. Соединить желтки с третью майонеза, перемешать. Половину мандаринов нарезать кружочками, остальные разобрать на дольки. Нашинковать лук-шалот.

2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить дно кружочками мандаринов, смазав их майонезом с желтками, а боковые стороны – дольками. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: половина сыра, лук, мясо, белки, сыр и смазывая каждый слой оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. При подаче перевернуть миску на блюдо и снять пленку.

Совет:

Вместо майонеза можно использовать мягкий сливочный или творожный сыр. В этом случае слои надо подсаливать по вкусу.

 

Торт-салат с куриной грудкой и апельсинами

Ингредиенты:

500 г куриной грудки

400 г сметаны

300 г корейской моркови

300 г апельсинов

250 г пармезана

4 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Сливочное масло

Пищевые красители оранжевого и зеленого цветов

1. Сварить мясо в подсоленной воде, остудить, разобрать на волокна. Очистить апельсины от кожуры, семян, перегородок, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить сок. По отдельности натереть на терке сыр и яйца.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: куриное мясо, корейская морковь, апельсины, яйца, сыр и смазывая каждый слой сметаной. Ею же обмазать верх и боковые поверхности салата, поместить его в холодильник на 1–2 часа.

3. Размягченное сливочное масло разделить на 2 неравные части, в бо́льшую добавить оранжевый краситель, в меньшую – зеленый. Перемешать, сформовать морковки с помощью кондитерского шприца и украсить ими торт.

Совет:

Данный салат получается не менее вкусным не только с сыром твердых сортов, но и с плавленым или сливочным.

 

Торт-салат с куриной грудкой под сливочным соусом

Ингредиенты:

700 г куриной грудки

300 г сыра твердых сортов

250 г отварной моркови

150 мл сливок

100 мл натурального йогурта

50 г репчатого лука

20 г чеснока

5 сваренных вкрутую яиц

Молотый белый перец и соль по вкусу

Для украшения

Лимон

Лук-порей

1. Нашинковать репчатый лук. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить с луком, йогуртом, сливками, посолить, поперчить и перемешать.

2. Отварить мясо в подсоленной воде, остудить, разобрать на волокна. По отдельности натереть на терке сыр, морковь, яичные белки и желтки.

3. Сформовать торт-салат, выложив продукты в такой последовательности: мясо, сыр, белки, морковь. Полить его сливочным соусом, посыпать желтками и поместить в холодильник на 2 часа. Подать салат вместе с ломтиками лимона и рубленым луком-пореем.

Совет:

Вкус салата изменит не только другой набор продуктов, но и соус, поэтому не стоит ограничиваться привычными сметаной, майонезом или растительным маслом.

 

Торт-салат с куриной грудкой и грибами

Ингредиенты:

400 г отварной куриной грудки

200 г сметаны

200 г майонеза

150 г маринованных опят

150 г картофеля

150 г моркови

150 г сыра твердых сортов

3 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки и укропа

Маринованные опята

1. Сварить картофель и морковь в подсоленной воде. По отдельности натереть на терке овощи, сыр и яйца. Перемешать майонез со сметаной. Нарезать мясо тонкой соломкой. Измельчить укроп.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, мясо, сыр, яйца, морковь и промазывая все слои (кроме последнего) и боковые стороны майонезно-сметанной смесью.

3. Посыпать бока салата укропом, верх – листиками петрушки, выложить грибы, предварительно слив маринад. Оставить торт-салат для пропитывания на 1–2 часа.

Совет:

При желании слои торта-салата можно изменить, добавив, например, маринованные огурцы или заменив картофель рисом либо макаронными изделиями.

 

Торт-салат с курицей гриль и грушами

Ингредиенты:

500 г курицы гриль

300 г груш

200 г отварного картофеля

200 г вареной моркови

200 г плавленого сыра

200 г майонеза

100 г лука-шалота

3 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Яичные желтки

1. Нарезать мясо и картофель кубиками. По отдельности натереть на терке очищенные от кожицы и семян груши, сыр, желтки, белки и морковь. Нашинковать лук-шалот.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты на плоское блюдо в такой последовательности: картофель, мясо, лук, морковь, белки, груши, сыр и смазывая каждый слой сеточкой из майонеза (при необходимости подсолить их). Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его желтками.

Совет:

Привнести в торт-салат фруктовую нотку может не только груша. С названными ингредиентами хорошо сочетаются яблоко, авокадо и др.

 

Торт-салат с курицей, грибами и яйцами

Ингредиенты:

400 г куриного филе

300 г майонеза

200 г маринованных грибов

200 г корейской моркови

100 г лука-порея

100 мл растительного масла

5 сваренных вкрутую яиц

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Яичные желтки

Майонез

Листья салата

Консервированные маслины без косточек

Чипсы

1. Мясо, яичные белки и грибы нарезать небольшими кусочками, лук-порей – кольцами. Натереть желтки на терке.

2. Жарить мясо в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, остудить и переложить на салфетку, чтобы стек жир.

3. Положить лук в дуршлаг, вымыть под струей холодной воды и отжать.

4. Сформовать торт-салат, укладывая продукты на листья салата в такой последовательности: мясо, морковь, белки, грибы, лук и смазывая каждый слой майонезом.

5. Покрыть салат майонезом, посыпать желтками, сделать решетку из майонеза, выложить узор из маслин и декорировать край чипсами.

Совет:

Если под рукой не оказалось лука-порея, его вполне заменит репчатый лук.

 

Торт-салат с языком, овощами и маслинами

Ингредиенты:

300 г отварного говяжьего языка

300 г майонеза

150 г сыра твердых сортов

150 г маслин без косточек (консервированных)

100 г моркови

6 сваренных вкрутую яиц

100 г картофеля

100 г свеклы

Соль по вкусу

Для украшения

Бекон

Ядра грецких орехов

1. Отварить в подсоленной воде картофель, свеклу и морковь, остудить и по отдельности натереть на терке. Нарезать язык и маслины мелкими кубиками. Измельчить сыр и яйца.

2. Сформовать салат, выкладывая на блюдо продукты в такой последовательности: картофель, язык, сыр, маслины, морковь, свекла, яйца, смазывая каждый слой и бока тонким слоем майонеза. Для пропитывания поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

3. Бекон измельчить и обжарить на сухой сковороде. Орехи истолочь. Перед подачей на стол бока торта обсыпать толчеными орехами, а верх украсить беконом.

Совет:

Дополнительно в торт-салат можно ввести слои из яблока и маринованных огурцов.

 

Торт-салат со свининой, ветчиной и грибами

Ингредиенты:

300 г филе свинины

200 г майонеза

200 г ветчины

200 г отварного картофеля

200 г маринованных опят и шампиньонов

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

20 г зелени укропа

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Листовой салат

1. Нарезать мясо тонкой соломкой, жарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, переложить на салфетку, чтобы стек жир. Нарезать ветчину соломкой. Натереть на терке сыр и картофель. Измельчить укроп. Откинуть грибы на дуршлаг.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в миску, застеленную пищевой пленкой, в такой последовательности: грибы, свинина, укроп, сыр, ветчина, картофель, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол перевернуть миску на блюдо, украшенное салатными листьями, и удалить пленку.

Совет:

Салат будет вкусным не только со свининой, но и с телятиной, мясом индейки и др. Кроме того, к укропу можно добавить кинзу, петрушку, зеленый лук и т. д.

 

Торт-салат с печенью и шпинатом

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени

300 г репчатого лука

300 г майонеза

200 г сливочного сыра

200 г шпината

200 г моркови

100 мл растительного масла

5 сваренных вкрутую яиц

5 слоеных коржей

Молотый черный перец, молотый шафран и соль по вкусу

Для украшения

Помидоры

Базилик

1. Испечь коржи в духовке, разогретой до 180 °C, и остудить. Нарезать печень небольшими кусочками. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, жарить до готовности, посолить, поперчить, остудить и пропустить через мясорубку.

2. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать лапшой и соединить с частью майонеза. По отдельности натереть морковь и яйца на терке, перемешать с майонезом.

3. Сформовать торт-салат на плоском блюде, перемежая коржи начинками в такой последовательности: печень, яйца, шпинат, морковь. Последний корж смазать сливочным сыром, смешанным с шафраном. Поместить торт-салат в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей украсить его ломтиками помидоров и листиками базилика.

 

Торт-салат с печенью и кукурузой

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

200 г майонеза

200 г сметаны

200 г консервированной кукурузы

200 г маринованных огурцов

200 г картофеля

200 г маринованного репчатого лука

100 мл растительного масла

4 сваренных вкрутую яйца

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Яичные желтки

1. Нарезать печень тонкими брусочками, жарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить. Сварить картофель, натереть на терке. Нарезать огурцы тонкой соломкой. Откинуть кукурузу на дуршлаг. По отдельности измельчить белки и желтки.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: маринованный лук, картофель, печень, огурцы, кукуруза, белки, смазывая каждый слой небольшим количеством сметаны, смешанной с майонезом. Посыпать его желтками и поместить в холодильник на 1–2 часа.

Совет:

Салат можно посыпать не измельченными желтками, а крошкой из соленых крекеров.

 

Торт-салат печеночный с сыром

Ингредиенты:

1 кг свиной печени

400 г сыра твердых сортов

250 г майонеза

50 мл растительного масла

5 яиц

Мука, молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Сваренные вкрутую яйца

Помидоры

Зелень петрушки

Листовой салат

1. Натереть сыр на терке. Пропустить печень через мясорубку, соединить со 100 г сыра, вбить яйцо, добавить 50 г майонеза, посолить, поперчить, всыпать столько муки, чтобы получилось тесто, перемешать, испечь 4 блина на сковороде, смазанной растительным маслом, и остудить.

2. Сварить оставшиеся яйца вкрутую, измельчить, добавить 300 г сыра и 150 г майонеза, перемешать. Сформовать торт-салат на блюде, выстеленном листьями салата, перемежая печеночные блины с сырной начинкой. Оставить его для пропитывания на 1–2 часа.

3. Перед подачей на стол обмазать поверхность торта-салата майонезом (50 г), разрезать на порции. Отделить белки от желтков, натереть на терке. Посыпать боковые поверхности салата белками а линии разреза – желтками и мелко нарезанной петрушкой. Из помидоров сделать розочки и украсить каждую порцию торта-салата.

 

Торты-салаты из рыбы и морепродуктов

 

Торт-салат с семгой и свежими огурцами

Ингредиенты:

500 г филе малосольной или копченой семги

4 сваренных вкрутую яйца

200 г моркови

400 г картофеля

500 г огурцов

300 г густой сметаны

100 г майонеза

Соль по вкусу

Для украшения

Зелень укропа

Лимон

1. Морковь и картофель отварить, очистить и вместе с яйцами мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Огурцы (300 г) нашинковать, семгу измельчить, оставив 200 г для украшения.

3. На дно формы для кекса плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, снова рыбу и картофель. Каждый слой промазать смесью сметаны и майонеза. Яичный и овощные слои посолить.

4. Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшейся смесью сметаны и майонеза, украсить веточками укропа, розочками из семги и цветами, выполненными из кружочков огурцов и лимона.

5. Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подать на стол.

Совет:

Вместо семги в данном салате можно использовать форель, гольца или лосося.

 

Торт-салат с рыбой, малосольными огурцами и яблоками

Ингредиенты:

350 г филе лосося

4 сваренных вкрутую яйца

200 г белой части лука-порея

300 г яблок

400 г картофеля

200 г малосольных огурцов

150 г жирной сметаны

150 г йогурта или майонеза

2 ломтика ржаного хлеба

40 мл растительного масла

Зелень укропа, черный молотый перец, сушеный молотый чеснок, сушеный молотый хрен и соль по вкусу

Для украшения

200 г огурцов

1. Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.

2. Лук-порей и укроп, оставив несколько веточек для украшения, мелко нарубить. Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.

3. Используя разъемную форму для выпечки, выложить слои салата в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой поочередно смазать сметаной и майонезом или йогуртом, посолить (кроме слоя огурцов), поперчить и посыпать хреном.

4. У формы снять бортики, промазать боковую часть торта сметаной. Верх украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подать на стол.

Совет:

Если в данном блюде использовать соленые огурцы, то солить остальные слои не нужно.

 

Торт-салат с лососем и блинчиками

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра

200 г малосольного филе лосося

200 г вареных креветок

300 г сладкого перца

100 г сливочного масла

10 мл лимонного сока

2 авокадо

5 блинчиков

20 мл растительного масла

Соль по вкусу

Для украшения

Огурец

Консервированные маслины без косточек

Пармезан

1. Мелко нарезать креветки и филе лосося. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и испечь в духовке, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Натереть на терке пармезан.

2. Размять авокадо, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая на блюдо ингредиенты слоями: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.

4. Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и огуречными лентами.

Совет:

Если хочется сделать торт-салат более высоким, то количество ингредиентов следует удвоить.

 

Торт-салат бутербродный с лососем

Ингредиенты:

400 г малосольного филе лосося

400 г пшеничного хлеба

100 г репчатого лука

100 г моркови

100 г консервированной печени трески

60 мл растительного масла

500 г майонеза

4 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Малосольный огурец

Грецкие орехи

Яйца, сваренные вкрутую

Зелень петрушки

1. Разрезать хлеб вдоль на 4 пласта. Измельчить яйца. Натереть морковь на терке. Нарезать рыбу мелкими кубиками, печень размять. Нашинковать репчатый лук, спассеровать его в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб, смазывая каждый корж майонезом и оставив небольшое его количество для украшения.

3. Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 часов.

4. Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.

Совет:

Отличительная особенность этого торта-салата в том, что есть возможность экспериментировать с начинками. При этом желательно, чтобы они сочетались по вкусу и различались по цвету.

 

Торт-салат с форелью и грецкими орехами

Ингредиенты:

350 г филе форели (слабосоленой)

200 г сыра твердых сортов

150 г вареной моркови

150 г грецких орехов

100 мл натурального йогурта

30 г дижонской горчицы

20 мл лимонного сока

5 сваренных вкрутую яиц

Соль по вкусу

Для украшения

Сваренные вкрутую перепелиные яйца

Красная икра

Огурцы

Помидоры красного, зеленого и желтого цветов

Отварные очищенные креветки

Сладкий перец

Виноград

Зелень шпината и петрушки

Киви

Рулетики из ветчины с мягким сыром

1. Форель нарезать тонкими ломтиками. По отдельности натереть на терке орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки.

2. Соединить лимонный сок, горчицу, соль и йогурт, перемешать.

3. Сформовать салат, выкладывая продукты в такой последовательности: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки и поливая слои небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.

4. Готовый салат подать на подносе, украсив кружочками яиц, выложив на них немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината.

Совет:

Вкус торта-салата с форелью станет еще более насыщенным, если слегка подсушить орехи на сковороде без масла.

 

Торт-салат с семгой и креветками

Ингредиенты:

500 г слабосоленого филе семги

500 г майонеза

300 г креветок в рассоле

200 г сыра твердых сортов

200 г отварного картофеля

100 г зеленого лука

5—6 сваренных вкрутую яиц

Для украшения

Креветки

Огурцы

Сыр твердых сортов

Ветчина

Помидоры черри

Отварные перепелиные яйца

Виноград

Лимон

Очищенные от кожицы дольки мандаринов

Листья салата

Зелень укропа

1. По отдельности натереть на терке картофель, белки, желтки и сыр. Нарезать семгу мелкими кусочками. Нашинковать зеленый лук.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом (оставив 150 г).

3. Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, а также спиральками из огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Совет:

Чтобы сделать спиральки из огурца и лимона, надо нарезать их кружочками, сделать на каждом надрез с одной стороны до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

 

Торт-салат с семгой, икрой и овощами

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

250 г сметаны

250 г майонеза

200 г картофеля

200 г моркови

6 сваренных вкрутую яиц

100 г зеленого лука

Панировочные сухари и соль по вкусу

Для украшения

Красная икра

Черная икра

Отварные очищенные креветки

1. Отварить картофель и морковь и по отдельности нарезать их мелкими кубиками. Аналогично поступить с яйцами. Зеленый лук нарубить. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Соединить сметану с майонезом, посолить и перемешать.

2. Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой облепить дно и бортики разъемной формы.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук и смазывая каждый слой сметанно-майонезной смесью. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, а также креветками.

Совет:

Есть другой вариант этого салата: вместо рыбы можно взять кальмары и красную икру, а картофель заменить рисом.

 

Торт-салат с семгой, пармезаном и яйцами

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

200 г пармезана

200 г яблок

400 г майонеза

5 сваренных вкрутую яиц

200 г отварного картофеля

100 г репчатого лука

Зелень укропа по вкусу

1. Рыбу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук нарубить. Натереть на крупной терке яйца, картофель, сыр и яблоки. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.

2. Используя форму для выпечки, дно и бортики выложить небольшим слоем овощной массы, затем на дне распределить немного рыбы, на нее поместить слой овощной массы, снова слой рыбы и покрыть его оставшейся овощной массой. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

Совет:

Чтобы торт-салат не утратил своей формы, необходимо тщательно уплотнять каждый слой.

 

Торт-салат с семгой и апельсинами

Ингредиенты:

400 г малосольной семги

200 г креветок (консервированных)

200 г бананов

200 г кукурузы (консервированной)

200 г майонеза

100 г сливочного сыра

100 мл воды

15 г желатина

5 сваренных вкрутую яиц

Зеленый лук и соль по вкусу

Для украшения

Апельсины

1. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Натереть на терке яйца. Слить с кукурузы и креветок маринад. Нарезать апельсины кружочками.

3. Сформовать торт-салат в миске, обернутой пищевой пленкой. Смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками бананов и рубленым луком, далее выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза, смазывая слои оставшимся кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку.

Совет:

Чтобы при выкладывании торт-салат не деформировался, миску с ним надо на несколько секунд поместить в горячую воду.

 

Торт-салат с семгой, красной икрой и оливками

Ингредиенты:

300 г малосольной семги

200 г крабового мяса

200 г майонеза

200 г натурального йогурта

200 г вареного картофеля

200 г консервированной кукурузы

30 г зеленого лука

20 г зелени петрушки

5 сваренных вкрутую яиц

Для украшения

Консервированные оливки без косточек

Красная икра

1. Нарезать рыбу, яйца и картофель мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и петрушку.

2. Размять крабовое мясо вилкой. Откинуть кукурузу на дуршлаг. Соединить майонез с йогуртом, разделить на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.

3. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в разъемную форму в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 час.

4. Перед подачей украсить его оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.

Совет:

Состав данного салата допускает эксперименты с ингредиентами: например, вместо зелени можно взять авокадо или огурец, вместо картофеля – рис и т. д.

 

Торт-салат с отварным тунцом

Ингредиенты:

500 г тунца

300 г майонеза

100 г картофеля

100 г моркови

100 г свеклы

40 мл растительного масла

40 мл лимонного сока

40 мл воды

Лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу

Для украшения

Яйца

1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.

2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.

Совет:

Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.

 

Торт-салат с красной рыбой и сливочным маслом

Ингредиенты:

400 г малосольной горбуши

300 г майонеза

300 г отварного картофеля 250 г сыра твердых сортов

100 г репчатого лука

100 г сливочного масла

5 сваренных вкрутую яиц

Для украшения

Лимон

Огурцы

Помидоры

Сыр твердых сортов

Отварные очищенные креветки

Ветчина

Зелень укропа

Физалис

Виноград

Сваренное вкрутую яйцо

1. Мелко нарезать рыбу и репчатый лук. По отдельности натереть на терке сыр, белки и желтки. Тонко нарезать ветчину.

2. Сформовать салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: ломтики тонко нарезанной ветчины, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 часа.

3. Готовое блюдо по бо