Торт-салат с семгой и свежими огурцами
Ингредиенты:
500 г филе малосольной или копченой семги
4 сваренных вкрутую яйца
200 г моркови
400 г картофеля
500 г огурцов
300 г густой сметаны
100 г майонеза
Соль по вкусу
Для украшения
Зелень укропа
Лимон
1. Морковь и картофель отварить, очистить и вместе с яйцами мелко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Огурцы (300 г) нашинковать, семгу измельчить, оставив 200 г для украшения.
3. На дно формы для кекса плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, снова рыбу и картофель. Каждый слой промазать смесью сметаны и майонеза. Яичный и овощные слои посолить.
4. Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшейся смесью сметаны и майонеза, украсить веточками укропа, розочками из семги и цветами, выполненными из кружочков огурцов и лимона.
5. Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подать на стол.
Совет:
Вместо семги в данном салате можно использовать форель, гольца или лосося.
Торт-салат с рыбой, малосольными огурцами и яблоками
Ингредиенты:
350 г филе лосося
4 сваренных вкрутую яйца
200 г белой части лука-порея
300 г яблок
400 г картофеля
200 г малосольных огурцов
150 г жирной сметаны
150 г йогурта или майонеза
2 ломтика ржаного хлеба
40 мл растительного масла
Зелень укропа, черный молотый перец, сушеный молотый чеснок, сушеный молотый хрен и соль по вкусу
Для украшения
200 г огурцов
1. Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.
2. Лук-порей и укроп, оставив несколько веточек для украшения, мелко нарубить. Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.
3. Используя разъемную форму для выпечки, выложить слои салата в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой поочередно смазать сметаной и майонезом или йогуртом, посолить (кроме слоя огурцов), поперчить и посыпать хреном.
4. У формы снять бортики, промазать боковую часть торта сметаной. Верх украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подать на стол.
Совет:
Если в данном блюде использовать соленые огурцы, то солить остальные слои не нужно.
Торт-салат с лососем и блинчиками
Ингредиенты:
400 г сливочного сыра
200 г малосольного филе лосося
200 г вареных креветок
300 г сладкого перца
100 г сливочного масла
10 мл лимонного сока
2 авокадо
5 блинчиков
20 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для украшения
Огурец
Консервированные маслины без косточек
Пармезан
1. Мелко нарезать креветки и филе лосося. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и испечь в духовке, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Натереть на терке пармезан.
2. Размять авокадо, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
3. Сформовать торт-салат, выкладывая на блюдо ингредиенты слоями: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.
4. Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и огуречными лентами.
Совет:
Если хочется сделать торт-салат более высоким, то количество ингредиентов следует удвоить.
Торт-салат бутербродный с лососем
Ингредиенты:
400 г малосольного филе лосося
400 г пшеничного хлеба
100 г репчатого лука
100 г моркови
100 г консервированной печени трески
60 мл растительного масла
500 г майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Малосольный огурец
Грецкие орехи
Яйца, сваренные вкрутую
Зелень петрушки
1. Разрезать хлеб вдоль на 4 пласта. Измельчить яйца. Натереть морковь на терке. Нарезать рыбу мелкими кубиками, печень размять. Нашинковать репчатый лук, спассеровать его в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб, смазывая каждый корж майонезом и оставив небольшое его количество для украшения.
3. Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 часов.
4. Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.
Совет:
Отличительная особенность этого торта-салата в том, что есть возможность экспериментировать с начинками. При этом желательно, чтобы они сочетались по вкусу и различались по цвету.
Торт-салат с форелью и грецкими орехами
Ингредиенты:
350 г филе форели (слабосоленой)
200 г сыра твердых сортов
150 г вареной моркови
150 г грецких орехов
100 мл натурального йогурта
30 г дижонской горчицы
20 мл лимонного сока
5 сваренных вкрутую яиц
Соль по вкусу
Для украшения
Сваренные вкрутую перепелиные яйца
Красная икра
Огурцы
Помидоры красного, зеленого и желтого цветов
Отварные очищенные креветки
Сладкий перец
Виноград
Зелень шпината и петрушки
Киви
Рулетики из ветчины с мягким сыром
1. Форель нарезать тонкими ломтиками. По отдельности натереть на терке орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки.
2. Соединить лимонный сок, горчицу, соль и йогурт, перемешать.
3. Сформовать салат, выкладывая продукты в такой последовательности: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки и поливая слои небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.
4. Готовый салат подать на подносе, украсив кружочками яиц, выложив на них немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината.
Совет:
Вкус торта-салата с форелью станет еще более насыщенным, если слегка подсушить орехи на сковороде без масла.
Торт-салат с семгой и креветками
Ингредиенты:
500 г слабосоленого филе семги
500 г майонеза
300 г креветок в рассоле
200 г сыра твердых сортов
200 г отварного картофеля
100 г зеленого лука
5—6 сваренных вкрутую яиц
Для украшения
Креветки
Огурцы
Сыр твердых сортов
Ветчина
Помидоры черри
Отварные перепелиные яйца
Виноград
Лимон
Очищенные от кожицы дольки мандаринов
Листья салата
Зелень укропа
1. По отдельности натереть на терке картофель, белки, желтки и сыр. Нарезать семгу мелкими кусочками. Нашинковать зеленый лук.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом (оставив 150 г).
3. Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, а также спиральками из огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.
Совет:
Чтобы сделать спиральки из огурца и лимона, надо нарезать их кружочками, сделать на каждом надрез с одной стороны до середины и развернуть концы в противоположные стороны.
Торт-салат с семгой, икрой и овощами
Ингредиенты:
400 г малосольного филе семги
250 г сметаны
250 г майонеза
200 г картофеля
200 г моркови
6 сваренных вкрутую яиц
100 г зеленого лука
Панировочные сухари и соль по вкусу
Для украшения
Красная икра
Черная икра
Отварные очищенные креветки
1. Отварить картофель и морковь и по отдельности нарезать их мелкими кубиками. Аналогично поступить с яйцами. Зеленый лук нарубить. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Соединить сметану с майонезом, посолить и перемешать.
2. Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой облепить дно и бортики разъемной формы.
3. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук и смазывая каждый слой сметанно-майонезной смесью. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, а также креветками.
Совет:
Есть другой вариант этого салата: вместо рыбы можно взять кальмары и красную икру, а картофель заменить рисом.
Торт-салат с семгой, пармезаном и яйцами
Ингредиенты:
400 г малосольного филе семги
200 г пармезана
200 г яблок
400 г майонеза
5 сваренных вкрутую яиц
200 г отварного картофеля
100 г репчатого лука
Зелень укропа по вкусу
1. Рыбу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук нарубить. Натереть на крупной терке яйца, картофель, сыр и яблоки. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.
2. Используя форму для выпечки, дно и бортики выложить небольшим слоем овощной массы, затем на дне распределить немного рыбы, на нее поместить слой овощной массы, снова слой рыбы и покрыть его оставшейся овощной массой. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.
Совет:
Чтобы торт-салат не утратил своей формы, необходимо тщательно уплотнять каждый слой.
Торт-салат с семгой и апельсинами
Ингредиенты:
400 г малосольной семги
200 г креветок (консервированных)
200 г бананов
200 г кукурузы (консервированной)
200 г майонеза
100 г сливочного сыра
100 мл воды
15 г желатина
5 сваренных вкрутую яиц
Зеленый лук и соль по вкусу
Для украшения
Апельсины
1. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.
2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Натереть на терке яйца. Слить с кукурузы и креветок маринад. Нарезать апельсины кружочками.
3. Сформовать торт-салат в миске, обернутой пищевой пленкой. Смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками бананов и рубленым луком, далее выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза, смазывая слои оставшимся кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку.
Совет:
Чтобы при выкладывании торт-салат не деформировался, миску с ним надо на несколько секунд поместить в горячую воду.
Торт-салат с семгой, красной икрой и оливками
Ингредиенты:
300 г малосольной семги
200 г крабового мяса
200 г майонеза
200 г натурального йогурта
200 г вареного картофеля
200 г консервированной кукурузы
30 г зеленого лука
20 г зелени петрушки
5 сваренных вкрутую яиц
Для украшения
Консервированные оливки без косточек
Красная икра
1. Нарезать рыбу, яйца и картофель мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и петрушку.
2. Размять крабовое мясо вилкой. Откинуть кукурузу на дуршлаг. Соединить майонез с йогуртом, разделить на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.
3. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в разъемную форму в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 час.
4. Перед подачей украсить его оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.
Совет:
Состав данного салата допускает эксперименты с ингредиентами: например, вместо зелени можно взять авокадо или огурец, вместо картофеля – рис и т. д.
Торт-салат с отварным тунцом
Ингредиенты:
500 г тунца
300 г майонеза
100 г картофеля
100 г моркови
100 г свеклы
40 мл растительного масла
40 мл лимонного сока
40 мл воды
Лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу
Для украшения
Яйца
1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.
3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.
Совет:
Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.
Торт-салат с красной рыбой и сливочным маслом
Ингредиенты:
400 г малосольной горбуши
300 г майонеза
300 г отварного картофеля 250 г сыра твердых сортов
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
5 сваренных вкрутую яиц
Для украшения
Лимон
Огурцы
Помидоры
Сыр твердых сортов
Отварные очищенные креветки
Ветчина
Зелень укропа
Физалис
Виноград
Сваренное вкрутую яйцо
1. Мелко нарезать рыбу и репчатый лук. По отдельности натереть на терке сыр, белки и желтки. Тонко нарезать ветчину.
2. Сформовать салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: ломтики тонко нарезанной ветчины, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 часа.
3. Готовое блюдо по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.
Совет:
По желанию в салат можно добавить измельченный соленый огурец.
Торт-салат с горбушей и овощами
Ингредиенты:
300 г филе малосольной горбуши
200 г картофеля
200 г свеклы
100 г моркови
100 г репчатого лука
100 г сыра твердых сортов
350 г майонеза
50 г чеснока
Соль по вкусу
Для украшения
Сваренные вкрутую яйца
Зелень петрушки
1. Сварить картофель, свеклу и морковь, остудить и по отдельности натереть на терке.
2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Нашинковать лук. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить со свеклой и перемешать.
3. Измельчить сыр, соединить с морковью. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром, смазывая каждый слой майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить его в холодильник на 1–2 часа.
4. Перед подачей смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.
Совет:
Репчатый лук не будет перебивать вкус других ингредиентов, если его замариновать в уксусе или хотя бы промыть холодной водой.
Торт-салат с сельдью и овощами
Ингредиенты:
300 г малосольного филе сельди
400 г майонеза
300 г свеклы
200 г моркови
200 г картофеля
200 г сыра твердых сортов
20 г желатина
Соль по вкусу
Для украшения
Яйца
Зелень петрушки
1. Залить желатин холодной водой. Когда он набухнет, довести его до кипения, процедить и смешать с майонезом. Сварить яйца, картофель, морковь и свеклу, остудить, натереть на терке и по отдельности соединить с майонезом. Измельчить сыр и желтки. Нарезать рыбу мелкими кусочками.
2. Сформовать салат на пищевой пленке, расстеленной на рабочей поверхности, выложив ингредиенты прямоугольными пластами в такой последовательности: свекла, морковь, картофель, сыр, сельдь. Соединить края пленки и поместить салат в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпать его желтками, украсить цветочками, вырезанными из белков (в качестве серединки положить по капле окрашенного свеклой майонеза), и листиками петрушки.
Совет:
Чтобы свернуть салат рулетом, надо, чтобы каждый последующий слой был немного меньше предыдущего.
Торт-салат с сельдью и морской капустой
Ингредиенты:
200 г филе малосольной сельди
200 г морской капусты (консервированной)
200 г свеклы
150 г картофеля
150 г моркови
150 г репчатого лука
20 мл растительного масла
400 г майонеза
20 мл яблочного уксуса
Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Консервированный зеленый горошек
Зелень петрушки
1. По отдельности завернуть в фольгу картофель, морковь и свеклу, испечь в духовке, остудить и натереть на терке. Нашинковать лук, залить его маринадом из растительного масла, яблочного уксуса, сахара, соли и перца на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Нарезать сельдь мелкими кусочками. Слить жидкость с морской капусты, промыть ее холодной водой и измельчить.
2. Сформовать салат на овальном блюде, придавая форму рыбы. Выкладывать ингредиенты в такой последовательности: картофель, морская капуста, морковь, рыба, лук, свекла, смазывая каждый слой майонезом. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его зеленым горошком, имитируя чешую, глаза и рот рыбы, и листиками петрушки в качестве плавников и хвоста.
Торт-салат с сельдью и шампиньонами
Ингредиенты:
300 г филе малосольной сельди
300 г шампиньонов
200 г картофеля
200 г моркови
200 г свеклы
100 г репчатого лука
100 г ядер грецких орехов
400 г майонеза
50 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу и шампиньоны мелкими кубиками. Сварить картофель, морковь, свеклу в подсоленной воде, остудить и по отдельности натереть на терке.
2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, жарить 5–7 минут и остудить.
3. Пропустить грецкие орехи через мясорубку, соединить с майонезом и черным перцем, перемешать.
4. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, сельдь, репчатый лук с грибами, морковь, свекла и смазывая каждый слой майонезом. Поместить его в холодильник на 1–2 часа, затем подать на стол.
Совет:
Следует положить обжаренные грибы с луком на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Торт-салат бутербродный с сельдью и сыром
Ингредиенты:
200 г сливочного сыра
200 г майонеза
300 г сухариков
200 г филе малосольной сельди
150 г свеклы
150 г моркови
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
Соль по вкусу
Для украшения
Сельдь
Зелень укропа
Зеленый лук
1. Измельчить сухарики, добавить половину размягченного сливочного масла, перемешать, положить слоем в разъемную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и уплотнить.
2. Мелко нарезать филе рыбы и положить на сухарики. Нашинковать репчатый лук, спассеровать его в оставшемся масле до золотистого цвета, остудить и распределить на рыбе.
3. Сварить морковь и свеклу, остудить, по отдельности натереть на терке. Выложить овощи на лук. Каждый слой смазывать смесью сливочного сыра с майонезом, оставив немного для украшения, при необходимости подсаливать. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его разводами из майонезной смеси, ломтиком сельди, веточкой укропа и посыпать измельченным зеленым луком.
Совет:
Обогатить вкус этого торта-салата можно, введя в него грибы, обжаренные с луком.
Торт-салат с копченой скумбрией и овощами
Ингредиенты:
500 г филе копченой скумбрии
400 г майонеза
300 г консервированной кукурузы
200 г свеклы
200 г моркови
200 г репчатого лука
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Сваренные вкрутую яйца
Отварная свекла
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Сварить свеклу и морковь, остудить, по отдельности натереть на крупной терке. Нашинковать репчатый лук, залить кипятком на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Слить жидкость с кукурузы.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, лук, свекла, кукуруза, морковь, смазывая слои майонезом (300 г) и при необходимости посыпая солью и молотым перцем.
3. Обмазать салат оставшимся майонезом, украсить измельченными яйцами и полосками свеклы, разложенными радиально. Поместить салат в холодильник на 2–3 часа.
Совет:
Чтобы вареная свекла не окрасила все слои, нужно отдельно заправить ее майонезом и потом ввести в салат.
Торт-салат с кальмарами, яйцами и сыром
Ингредиенты:
400 г кальмаров
300 г майонеза
200 г сыра твердых сортов
5 сваренных вкрутую яиц
200 г мяса криля
Соль по вкусу
Для украшения
Лайм
Помидоры черри
Базилик
1. Отварить кальмаров в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Натереть сыр и яйца на терке.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: кальмары, половина сыра, мясо криля, яйца, оставшийся сыр и смазывая каждый слой, кроме последнего, майонезом. Поместить его в холодильник на 2 часа.
3. Перед подачей украсить торт-салат кружочками лайма, помидорами черри и веточками базилика.
Совет:
Чтобы кальмары получились мягкими, их надо правильно сварить. Есть разные способы, один из них такой: положить в воду соль, лавровый лист, перец горошком, довести ее до кипения, погрузить кальмаров и вынуть их, как только она снова закипит.
Торт-салат с креветками и ананасом
Ингредиенты:
300 г вареных креветок
200 г консервированных кальмаров
100 г ананаса
100 г огурцов
50 г зеленого лука
5 сваренных вкрутую яиц
500 г майонеза
5 слоеных коржей
Соль по вкусу
Для украшения
Лимон
Помидоры черри
Огурцы
Листовой салат
Вареные креветки
Зелень укропа
Перепелиные яйца
Консервированные маслины без косточек
1. Мелко нарезанные огурцы, ананас, кальмары, зеленый лук, яйца и креветки по отдельности соединить с майонезом (оставив 100 г для украшения), если потребуется, посолить. Сформовать торт-салат, перекладывая слоеные коржи начинками. Смазать боковые поверхности и верх майонезом, поместить в холодильник на 1–2 часа.
2. Перед подачей обложить бока торта-салата кружочками огурцов, по краям выложить половинки перепелиных яиц, украсить центр листовым салатом и распределить на нем креветки, вертушки из огурцов и лимона, ломтики помидоров черри, укроп и маслины.
Совет:
Слоеные коржи можно заменить вафельными, листовым лавашом или хлебом для тостов.
Торт-салат с креветками и овощами
Ингредиенты:
250 г креветок
250 г малосольной сельди
200 г майонеза
200 г сметаны
100 г картофеля
100 г моркови
100 г свеклы
100 мл воды
10 г желатина
Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
Для украшения
Руккола
Помидоры черри
1. Сварить креветки в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать вместе с сельдью небольшими кусочками и перемешать. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, процедить, остудить, соединить со сметаной и майонезом, перемешать. Сварить картофель, свеклу и морковь, по отдельности натереть их на терке.
2. Застелить разъемную форму пищевой пленкой и сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: креветки с сельдью, картофель, морковь, свекла, смазывая каждый слой сметанно-желатиновой смесью. Украсить его помидорами черри, предварительно сняв с них кожицу, листьями рукколы и поместить в холодильник на 1 час.
Торт-салат с крабовыми палочками и овощами
Ингредиенты:
400 г крабовых палочек
200 г майонеза
200 г сметаны
6 сваренных вкрутую яиц
200 г моркови
50 г чеснока
50 г горчицы
Соль по вкусу
Для украшения
Сладкий перец
Отварные креветки
Сваренные вкрутую яйца
Огурцы
1. Сварить морковь и натереть ее на терке. Измельчить крабовые палочки. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить со сметаной, майонезом и горчицей, перемешать. Яйца нарубить.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: половина крабовых палочек, моркови, яиц и смазывая каждый слой майонезно-сметанной смесью, затем повторить слои. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его ломтиками яиц и огурцов, креветками, спиральками из огурцов и мелко нарезанным сладким перцем.
Совет:
Изюминкой торта-салата может стать крабовое мясо, использованное вместо крабовых палочек.
Торт-салат с крабовыми палочками и желе
Ингредиенты:
400 г крабовых палочек
400 г майонеза
400 г сливочного сыра
400 г филе малосольной горбуши
3 круглых коржа
2 сваренных вкрутую яйца
Для украшения
Крабовые палочки
Отварные креветки
Помидор
Огурец
Зелень петрушки
Кресс-салат
Сыр твердых сортов
Сушеный укроп
Листовой салат
Лимон
Черная икра
Рыбное желе
1. Нарезать кубиками горбушу и крабовые палочки. Размять яйца вилкой, соединить с майонезом и сыром, перемешать получившийся соус. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности в разъемную форму: корж, соус, крабовые палочки, корж, рыба, соус, корж, соус. Чтобы салат пропитался, оставить его при комнатной температуре на несколько часов.
2. Прежде чем поместить торт-салат в холодильник, украсить его цветком из ломтиков крабовых палочек, огурца, помидора, креветок, листиков петрушки, положив в центр кружочек лимона с черной икрой, и залить рыбным желе. Перед подачей удалить разъемную форму, переложить торт-салат на листья салата, посыпать боковые стороны натертым на терке сыром, смешанным с сушеным укропом, и украсить кресс-салатом.
Совет:
Для приготовления желе добавить в холодный рыбный бульон (200 мл) лимонную кислоту (5 мл) и желатин (7 г). Когда последний набухнет, довести бульон до кипения и процедить.
Торт-салат с имбирем и крабовым мясом
Ингредиенты:
400 г сливочного сыра
200 г маринованного имбиря
200 г крабового мяса
200 г соленых крекеров
Для украшения
Грецкие орехи
Листовой салат
1. Натереть на мелкой терке имбирь. Измельчить крабовое мясо, соединить с 200 г сливочного сыра и перемешать.
2. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: половина имбиря, крабовое мясо, оставшийся имбирь, сливочный сыр (100 г), крекеры, сливочный сыр (100 г). Украсить его измельченными грецкими орехами и подать с листовым салатом.
Совет:
Количество отдельных ингредиентов может быть изменено в ту или иную сторону. Например, тем, кто не любит острых блюд, допускается сделать два слоя из крабового мяса и один – из имбиря.
Торт-салат со шпротами и зеленью
Ингредиенты:
2 банки шпрот в масле
8 сваренных вкрутую куриных яиц
400 г моркови
300 г репчатого лука
300 г лука-порея
300 г картофеля
400 г майонеза
Соль по вкусу
Для украшения
Зелень петрушки
Перепелиные яйца
Красные и желтые помидоры черри
Огурцы
Консервированные маслины без косточек
Фиолетовый и зеленый базилик
Маскарпоне
1. Картофель и морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца нарубить. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, репчатый лук – мелкими кубиками. Шпроты хорошо размять.
2. В разъемную форму для выпечки выложить половину шпрот, затем лук-порей, половину яиц, моркови, репчатого лука и картофеля. Каждый слой посолить и промазать майонезом, уплотняя все ложкой.
3. Затем слои повторить в указанной последовательности. Далее снять бортики формы, боковую часть торта смазать майонезом, а верх – маскарпоне, по краю украсить торт сырными завитушками, выполненными с помощью кондитерского шприца.
4. Боковую часть салата обсыпать рубленой зеленью петрушки, а верх торта по кругу украсить половинками и целыми сваренными вкрутую перепелиными яйцами, маслинами, целыми и разрезанными пополам помидорами черри, тонкими ломтиками огурцов и зеленью базилика.
Совет:
Чтобы не ждать, когда салат пропитается, каждый ингредиент можно смешать с майонезом в отдельной миске, а затем уже использовать его для формовки торта.
Торт-салат с консервированной сайрой и овощами
Ингредиенты:
150 г консервированной сайры
100 г майонеза
100 г картофеля
100 г моркови
50 г репчатого лука
2 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Яичные желтки
Зеленый лук
Зелень петрушки
1. Сварить картофель и морковь в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.
2. Рыбу размять вилкой. Нашинковать репчатый лук. По отдельности натереть на терке белки и желтки.
3. Сформовать торт-салат порционно, установив на тарелке сервировочное кольцо.
4. Выложить ингредиенты в такой последовательности: картофель, морковь, лук, сайра, белки. Каждый слой покрыть сеточкой из майонеза. Украсить салат желтками, измельченным зеленым луком и веточками петрушки.
Совет:
При желании в этот торт-салат можно добавить слой из шампиньонов, обжаренных с луком.
Торт-салат блинный с тунцом
Ингредиенты:
600 г творожного сыра
400 г тунца (консервированного)
150 г сыра твердых сортов
150 г вареной моркови
4 сваренных вкрутую яйца
6 блинчиков
Листовой салат и соль по вкусу
Для украшения
Листья молодой белокочанной капусты
Сваренные вкрутую яйца
Вареная морковь
Консервированные маслины без косточек
Базилик
1. По отдельности натереть на терке морковь, твердый сыр и яйца. Размять вилкой рыбу.
2. Сформовать торт-салат, смазывая каждый блинчик творожным сыром (100 г оставить для украшения) и перемежая начинками в такой последовательности: яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.
3. Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.
Совет:
Для этого салата подойдет любой мягкий сыр – маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.
Торт-салат с консервированным тунцом
Ингредиенты:
300 г тунца (консервированного)
300 г майонеза
200 г огурцов
150 г сыра твердых сортов
Для украшения
Помидоры черри
Салатная зелень
Соевый соус
1. Слив с консервов жидкость, рыбу измельчить с помощью блендера. Натереть на терке сыр. Нарезать огурцы тонкой соломкой.
2. Сформовать торт-салат вокруг стакана, выкладывая продукты в такой последовательности: огурцы, сыр, покрывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Извлечь стакан и выложить последний слой из рыбы.
3. Готовый салат окружить зеленью и ломтиками помидоров, углубление в салате также заполнить нарезанными помидорами и зеленью, а на слой рыбы нанести полосы соевого соуса.
Совет:
В салаты с тунцом, в том числе консервированным, не следует включать много ингредиентов, иначе они перебьют вкус рыбы.
Торт-салат с консервированным тунцом и овощами
Ингредиенты:
150 г тунца (консервированного)
150 г сыра фета
150 г яблока
100 г репчатого лука
100 г шпината
80 мл оливкового масла
40 мл лимонного сока
100 г сметаны
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Отварные креветки
Зелень укропа и петрушки
Жареное филе красной рыбы
Рыбный соус
1. Слить с консервов жидкость, нарезать рыбу кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками. Шпинат нарубить.
2. Соединить оливковое масло с лимонным соком и сметаной, посолить, поперчить и перемешать.
3. Сформовать торт-салат, смешав подготовленные ингредиенты, в разъемной форме и поместить в холодильник на 2 часа.
4. Готовое блюдо извлечь из формы, украсить креветками, зеленью и подать с жареным филе красной рыбы и соусом.
Совет:
Салат следует сразу подать на стол, иначе овощи пустят сок, что испортит его внешний вид.
Торт-салат с консервированным лососем
Ингредиенты:
300 г консервированного лосося
300 г свеклы
200 г моркови
300 г майонеза
3 сваренных вкрутую яйца
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Зелень укропа
Лимон
1. Сварить морковь и свеклу, остудить, по отдельности натереть на терке. Свеклу слега отжать. Добавить к овощам соль, перец и перемешать. Натереть яйца на терке. Слить жидкость с консервов, размять рыбу вилкой.
2. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: рыба, майонез (70 г), яйца, майонез (70 г), морковь, майонез, свекла. Оставшийся майонез окрасить свекольным соком, покрыть поверхность салата и поместить в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить его веточками укропа и вертушками из лимона.
Совет:
Чтобы сделать салат более сытным, его можно дополнить слоем из отварного картофеля или риса.
Торт-салат с рыбным паштетом и овощами
Ингредиенты:
300 г рыбногопаштета
100 г свеклы
100 г моркови
100 г маскарпоне
100 мл воды
100 г сметаны
100 г майонеза
15 г желатина
3 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Зелень петрушки
1. Сварить морковь и свеклу, остудить, натереть на терке в разные тарелки. Измельчить белки и желтки. Залить желатин водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить, соединить со сметаной, майонезом и маскарпоне, предварительно слегка взбитыми венчиком, по отдельности перемешать с ингредиентами салата.
2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты слоями в форму для кекса в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки, тщательно их уплотняя. Поместить его в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.
Совет:
Сливочный сыр маскарпоне при длительном взбивании расслаивается.