Дорогие читатели!

Издательство Ардженто груп предлагает Вашему вниманию новую серию электронных книг и путеводителей, благодаря которым Ваши путешествия станут интереснее, насыщеннее впечатлениями и вкуснее.

Перед Вами – путеводитель по тропическим фруктам. Он поможет Вам сориентироваться в многообразии тропических плодов и их вкусов и выбрать самые спелые из них в магазинах или на рынках.

Следите за выходом новых путеводителей и обновлений книг по нашим анонсам и на сайте компании, а также в интернет-магазинах.

Приятного аппетита!

 

Ананас

Ananas comosus

Ананас, популярный во всем мире фрукт, попал в Европу и Азию благодаря экспедиции Колумба. Гонсало Фернандес де Овьедо, путешествовавший с первооткрывателем, назвал ананас в письмах к королеве «самым красивым и наивкуснейшим среди известных фруктов». Выращивание тропического гостя в теплицах богатых аристократов стало модной забавой.

Ананас – любимый фрукт желающих похудеть. Фермент бромелаин, содержащийся в большом количестве в ананасе, действительно отлично расщепляет белки и жиры, поэтому он рекомендуется после обильных застолий. Считается также, что фрукт помогает при общей слабости, обладает мочегонным и жаропонижающим свойством.

photo © Valentin Mosichev

Описание: диаметр 10–20 см, длина 20–30 см, средний вес около 1–1,5 кг. Вкус мякоти сладкий, но может быть с легкой кислинкой. Александр Дюма сравнивал запах ананаса с малиной, а вкус – с вином мальвазия.

Употребление: свежим, в виде сока, в составе салатов, выпечки, мороженого и мясных блюд. В ЮВА его часто едят с небольшим количеством перца чили или соли, которая подчеркивает вкус и заглушает кислоту. Употребление большого количество свежего фрукта вызывает покалывание и легкое онемение (оскомину) во рту.

По-английски pineapple

В Таиланде suppa-rot

В Малайзии nanas

В Индонезии nanas

На Филиппинах pina

Во Вьетнаме chi dua

В Латинской Америке piña

В Бразилии abacaxi

В Турции ananas

В Китае 菠萝

У спелого ананаса должны достаточно легко отрываться листья с «макушки».

Перед употреблением ананас необходимо очистить.

Спелый ананас имеет приятный сладкий аромат. Легкий запах брожения говорит о том, что фрукт перезрел.

Кожура спелого ананаса может быть зеленой, желтой, оранжевой или коричневой, а мякоть – бледно-желтой, ярко-желтой и почти оранжевой.

 

Арбуз

Citrullus lanatus

Родина арбуза – Южная Африка, откуда он попал на север континента. Его изображения и семечки были найдены в гробнице Тутанхамона. Описание арбуза встречается в стихах Вергилия и библейских текстах. Можно предположить, что на рубеже тысячелетий арбуз был распространен в Римской империи. В Средние века его стали выращивать в Китае, и до сих пор он лидирует по производству арбузов.

Считается, что в России арбуз появился в Средние века, и его стали выращивать в дельте Волги и Приазовье. Подавали его обычно моченым или в сахарном сиропе. Царский указ 1660 года предписывал сеять диковинный плод в России и, как поспеет, немедля везти в Москву.

Мякоть арбуза богата ликопеном (мощным антиоксидантом), витаминами А, В и С, фолиевой кислотой.

photo © Ruslan Olinchuk

Описание: диаметр от 30 см, средний вес 2–4 кг (некоторые гиганты достигают 30 кг). Арбуз может быть круглым или продолговатым, с красной, розовой или желтой мякотью, плотной шкуркой зеленого цвета (от темно-зеленого до бледно-зеленого в полоску), с косточками или без них.

Употребление: свежий фрукт, сок. Плотная кожура и семечки несъедобны в свежем виде: их высушивают и используют в традиционной китайской медицине. Из семечек жмут масло, богатое витамином В.

По-английски watermelon

В Таиланде taeng-mo

В Малайзии tembikai

В Индонезии semangka

На Филиппинах pakwan

Во Вьетнаме dua hau

В Латинской Америке sandia

В Бразилии melancia

В Турции karpuz

В Китае 西瓜

У спелого арбуза сухой и прочный «хвостик»

Спелый арбуз можно определить по звуку при сжатии его руками. Он должен характерно потрескивать.

 

Банан

Musa spp

Первое упоминание банана встречается в индийских текстах VII вв. до н. э. и китайских летописях в III в. до н. э. А его изображения встречаются на панелях храма Боробудур. Банан упомянут и в текстах «отца ботаники» Теофаста. Арабы называли банан «райским деревом» и способствовали его распространению на Ближнем Востоке и в Африке.

Антонио Пигафетта, путешествовавший с Магелланом, описал банан как «финик длиною более пяди и толщиной в руку». Интересно, что на американский континент бананы попали благодаря европейским миссионерам только в XVI веке.

Доказано, что банан, благодаря высокому содержанию серотонина, способствует улучшению настроения. Его также необходимо есть при обезвоживании организма, так как в бананах содержится большое количество калия и магния.

photo © Irata – Fotolia

Описание: длина 8-40 см, диаметр 2–5 см, вес 50-200 г. Эти параметры варьируются от сорта к сорту: одни бананы – с добрый огурец и мучнисты, другие – не превышают корнишона и имеют нежный, сладкий вкус. Цвет кожуры обычно желтый, но есть также красные и зеленые бананы.

Употребление: свежим (десертные бананы), в составе салатов, пудингов, выпечки. Некоторые виды (так называемые мучнистые или плантейны) не едят сырыми: «овощные» бананы готовят на гриле, жарят в кляре или делают из них чипсы.

По-английски banana

В Таиланде kluai

В Малайзии pisang

В Индонезии pisang

На Филиппинах saging

Во Вьетнаме chuoi

В Латинской Америке platano

В Бразилии banana

В Турции muz

В Китае 香蕉

Переспелый банан покрывается коричневыми пятнышками и становится мягким.

Цвет кожуры обычно желтый, но есть также красные и зеленые бананы. Шкурка банана несъедобна.

В пищу также пригодны цветы банана (в приготовленном виде напоминающие артишок) и сердцевина ствола.

На Филиппинах из банановых листьев делают волокно для тканей.

 

Гуава

Psidium guajava

Гуава, которую выращивали в Амазонии еще до инков, пришлась по вкусу и европейцам. Благодаря португальцам и испанцам она была завезена в ЮВА (прежде всего, в Индию, Малайзию и на Филиппины). Этот ценный диетический фрукт (точнее, ягода) практически не имеет калорий, зато содержит большое количество витаминов А и С (которого в гуаве в 4–5 раз больше, чем в апельсине), железа, калия и кальция. Китайские медики рекомендуют диабетикам пить сок гуавы трижды в день перед едой. Считается также, что гуава обладает антибактериальным действием и помогает при расстройствах желудка и ангине.

photo © pailoolom – Fotolia

Описание: диаметр обычно 7-12 см, вес 100–200 г. По виду и размеру гуава похожа на крупное зеленое яблоко. По консистенции гуава напоминает плотную грушу. Семечки мелкие и плотные, но съедобные (есть и бессемянные сорта). Покупая гуаву, выбирайте плотные, но не каменно твердые плоды с гладкой шкуркой без темных пятен.

Употребление: свежий фрукт, сок, джем, также используется в медицинских целях. Гуаву едят как яблоко или грушу, т. е. с кожурой. Косточки можно удалить. В ЮВА гуаву часто едят с приправой из соли, перца чили и соевого соуса.

По-английски guava

В Таиланде farang

В Малайзии jambu batu

В Индонезии jambu biji, jambu kluthuk

На Филиппинах bayabas

Во Вьетнаме oi

В Латинской Америке guayabo

В Бразилии goiaba

В Турции elma guava

В Китае 番石榴

Кожица тонкая, обычно светло-зеленого цвета, но бывает светло-желтой или светло-розовой.

Внутри гуава имеет белый, желтоватый, зеленоватый, розовый или красный цвет. Аромат у гуавы сильный и очень приятный, а вот вкус менее выражен (что-то среднее между грушей, инжиром и айвой).

 

Гуанабана

Annona muricata

Первое письменное упоминание гуанабаны, одного из представителей семейства анноновых, встречается в письмах Гонсало Фернандеса де Овьедо: «Это изысканное кушанье тут же исчезает во рту, как сладчайшая вода, а в жаркую погоду охладит и утолит жажду». Не удивительно, что когда испанцы привезли фрукт в ЮВА, он пришелся по вкусу местным жителям. Здесь его ценят не только за изысканный вкус, но и за лечебные свойства и рекомендуют людям, страдающим ревматизмом и артритом. Считается также, что гуанабана способствует снижению веса.

photo © Shariff Che'Lah

Описание: длина 12–25 см, вес 400–900 г. Вкус нежный, с легкой кислинкой, едва различимый аромат напоминает ананас. Интересно, что голландцы называли фрукт «zuur zak», что в переводе означает «кислый мешок»..

Употребление: свежий фрукт, сок, мороженое, мусс, желе, а также используется в медицинских целях. Чтобы полакомиться нежной мякотью, нужно разрезать фрукт пополам, удалить косточки и есть ложкой, как мороженое.

По-английски guanabana, soursop

В Таиланде thu-rian-khaek

В Малайзии durian belanda

В Индонезии sirsak

На Филиппинах guyabano

Во Вьетнаме mãng cầu Xiêm

В Латинской Америке guanábana

В Бразилии graviola

В Китае 刺果番荔枝

Фрукт овальной формы, покрыт тонкой, но плотной кожурой с колючками.

Белая мякоть похожа на густой крем и разделена на сегменты с небольшими несъедобными зернышками.

 

Джекфрут

Artocarpus heterophyllus

Родина джекфрута – Южная Индия, откуда он постепенно распространился по всей Юго-Восточной Азии. Первое упоминание джекфрута встречается в трудах Плиния Старшего, жившего в I в. до н. э.

Этот самый большой фрукт в мире, весом до 50 кг, внешне немного напоминает дуриан, но относится к другому семейству (джекфрут – родственник хлебного дерева). Таким фруктом можно накормить целую семью, тем более, что мякоть джекфрута очень питательна (она содержит 40 % углеводов и 6 % белков).

photo © anh pham

Описание: диаметр 25–50 см, длина от 30 см до метра, средний вес – 8-16 кг. Форма вытянутая овальная. Спелый фрукт снаружи пахнет прелым луком, а внутри – ананасом. Сок спелого джекфрута очень клейкий, поэтому по возможности перед разделкой протрите растительным маслом руки, разделочную доску и нож, хотя скорее всего вы встретите на рынках или супермаркетах уже очищенный фрукт.

Употребление: свежий и сушеный фрукт, мороженое, а также в медицинских целях. Недозрелый джекфрут готовят как овощ.

По-английски jackfruit

В Таиланде kha-nun

В Малайзии nangka

В Индонезии nangka

На Филиппинах langka

Во Вьетнаме mit

В Латинской Америке árbol de jack

В Бразилии jaqueira

В Китае 波罗蜜

Оболочка зеленая, покрытая плотными шестиугольными наростами. По мере созревания фрукт приобретает желто-коричневый цвет.

Внутри плода находятся съедобные сочные желто-оранжевые дольки с крупными зернышками, которые после тепловой обработки становятся похожими по вкусу на каштан. Мякоть напоминает по вкусу сразу несколько фруктов: дыню, манго, ананас, банан.

 

Дуриан

Durio zibethinus

Этот «король тропических фруктов» необычайно популярен в ЮВА, несмотря на высокую цену (в начале XX века дуриан стоил 15–20 центов за штуку, в то время как средняя зарплата составляла 10 центов в день). В питательной мякоти содержатся белки, жиры, минералы и витамины В, С и Е. Вкус и запах не оставляют никого равнодушным: вы или сразу полюбите, или возненавидите дуриан. Ценители дуриана клянутся, что ничто на свете не сравнится с ним по вкусу. Повсеместно в Юго-Восточной Азии дуриан считается афродизиаком. Народная малайская поговорка гласит: «Когда дуриан опускается (имеется в виду, в желудок), саронг поднимается».

photo © weng chai lim

Описание: диаметр 18–22 см, длина 20–35 см, вес 1,5–5 кг. Даже неочищенный дуриан источает сильный, специфический запах. Вкус описать практически невозможно: это, по определению Альфреда Уоллеса, «сочетание несовместимых вкусов»: что-то среднее между нежным сливочным сыром, клубникой, миндалем, луковым соусом и хересом.

Употребление: свежий фрукт, пудинг, чипсы, конфеты, мороженое, также используется в медицинских целях. Выбирайте плод без трещин и сколов и лучше попросите разделать его для вас, так как самостоятельно сделать это довольно сложно.

По-английски durian

В Таиланде turian

В Малайзии durian

В Индонезии durian

На Филиппинах durian

Во Вьетнаме sau rieng

В Китае 榴槤屬

Плотная зелено-коричневая оболочка покрыта крупными шипами.

Внутри дуриана находятся съедобные желтые дольки, напоминающие по консистенции пудинг. В каждой дольке есть крупные зернышки размером с каштан.

Нахождение с дурианом в общественные местах часто бывает запрещено, на что указывают соответствующие предупреждения.

 

Змеиный фрукт (салак)

Salacca spp

Популярный в Индонезии и Малайзии фрукт редко встречается в других странах. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и около Джокьякарты на Яве. Однако многих европейцев отталкивает похожая на змеиную шкурка фрукта.

Некоторым любителям удается вырастить салак в домашних условиях из косточки. Плодоносить растение начинает года через четыре, при этом плоды вызревают в течение полугода.

photo © weng chai lim

Описание: диаметр 3–4 см, вес 50-100 г. Приятный освежающий вкус плода напоминает ананас и банан с легким ореховым привкусом. Незрелый плод из-за высокого содержания танинов вяжет рот.

Употребление: свежий фрукт, компот, салат. Чтобы очистить фрукт, аккуратно надрежьте или надорвите чешуйчатую кожуру у края и снимите ее, как снимаете скорлупу с яйца

По-английски snake fruit

В Таиланде sala, rakum

В Малайзии salak

В Индонезии salak

В Китае 蛇皮果

Мякоть бежевого цвета, состоит из трех или четырех сегментов. Косточка внутри фрукта несъедобна.

Фрукт овальной формы (концы вытянуты) размером с киви с чешуйчатой коричневой шкуркой, которая легко снимается.

 

Карамбола

Averrhoa carambola

В России и Европе ломтиками этого экзотического фрукта обычно украшают коктейли, а в тропических странах едят как любой другой фрукт. Считается, что свежий сок карамболы, богатый витаминами А и С и калием, снижает уровень сахара в крови.

Освежающий сок фрукта или его мякоть рекомендуют при тошноте, жаре и солнечном ударе (в этом случае более предпочтительна сладкая разновидность карамболы), а также после бурной вечеринки.

photo © Shariff Che'Lah

Описание: диаметр 6-10 см, длина 10–20 см, вес 150–500 г. Мякоть очень сочная, с легкой кислинкой. Более сладкие разновидности фрукта имеют тонкие «ребра», в то время как кислые сорта – более мясистые.

Употребление: свежий фрукт, сок, маринад, добавляют в супы и мясные блюда (кислая разновидность), используют в медицинских целях и как пятновыводитель. Прозрачная тонкая шкурка съедобна, хотя жесткие ребра фрукта рекомендуется срезать перед употреблением.

По-английски carambola, starfruit

В Таиланде ma-fuang

В Малайзии belimbing manis

В Индонезии belimbing manis

На Филиппинах balimbing

Во Вьетнаме khe

В Латинской Америке carambolo

В Бразилии caramboleira

В Китае 楊桃

Зеленая во время созревания, спелая карамбола обычно приобретает янтарный цвет.

Поперечный ломтик фрукта имеет форму пятиконечной звезды, что дало фрукту второе название – звездчатый фрукт.

 

Кокос

Cocos nucifera

Родина кокоса неизвестна, так как он один из немногих плодов, который способен путешествовать без помощи человека. Упавшие в море орехи преодолевают большие расстояния, не теряя при этом способности к прорастанию.

Множество супов, мясных блюд и десертов готовятся на кокосовом молоке, которое делают из тертой мякоти ореха. Сок молодого кокоса прозрачен и не похож по вкусу на кокосовое молоко.

Он отлично утоляет жажду и является источником витамина В, фосфора и железа. Первым европейцем, описавшим кокос, был Марко Поло, который называл его «индийским орехом». По его мнению, кокосовая вода похожа «на чистую и свежую воду, но вкуснее и нежнее вина и всякого другого напитка».

Интересный факт: от падающих кокосов в мире ежегодно погибает больше людей, чем от нападения акул.

photo © Tomo Jesenicnik

Описание: диаметр 20–45 см, вес 1,5–2,5 кг. Орех наполнен соком или кокосовой водой, которая по мере созревания плода густеет и затвердевает, образуя плотную белую мякоть. Молодые кокосы продаются в плотной зеленой или желтой кожуре, созревшие – без нее.

Употребление: практически все части кокосовой пальмы идут в дело: из стволов строят дома, делают мебель и кухонную утварь, из листьев плетут корзины, делают стены домов, сок и молоко используют в кулинарии.

По-английски coconut

В Таиланде ma-phrao on

В Малайзии kelapa

В Индонезии kelapa

На Филиппинах niyog

Во Вьетнаме dua

В Латинской Америке cocotero

В Бразилии coqueiro

В Китае 椰

Внутри гладкого зеленого или желтого плода размером с голову находится волокнистый коричневый орех.

Из белой мякоти производят кокосовое масло холодного отжима: его пьют в медицинских целях, добавляют в пищу и активно используют в салонах красоты.

 

Личи

Litchi chinensis

Личи, лонган и рамбутан принадлежат к одному и тому же семейству.

Личи – самый сочный фрукт из этой троицы. До XVII века этот фрукт выращивали только в Китае (впервые личи встречается в китайских летописях II века до н. э.), и стоил он очень дорого. Созревшие фрукты доставляли к императорскому столу на самых быстрых лошадях. Замешкавшихся курьеров лишали головы. В переводе с китайского языка, lee che означает «то, что приносит удовольствие».

Богатый витаминами (прежде всего витаминами С, В1 и В2) и микроэлементами фрукт используют в медицине как тонизирующее средство и средство против анемии.

photo © Malyshchyts Viktar

Описание: диаметр 3–4 см. Форма – круглая, овальная, яйцевидная. Под кожурой находится практически прозрачная мякоть с несъедобной косточкой, которая легко отделяется от мякоти. Нежный аромат и сладкий вкус напоминают мускатный виноград. Обычно фрукт продают гроздьями.

Употребление: в свежем и консервированном виде, в виде сока, в составе десертов, а также используется в медицине. Чтобы очистить личи, сделайте неглубокий круговой надрез на кожуре и снимите ее, разделив на две половинки.

По-английски lychee

В Таиланде lin-chi

В Малайзии laici

В Индонезии lici

На Филиппинах licheas

Во Вьетнаме vai

В Китае 荔枝

Тонкая, но плотная бугристая оболочка несъедобна, имеет цвет от розового до ярко-малинового.

Темный цвет кожуры говорит о том, что фрукт перезрел.

 

Лонган

Dimocarpus longan

Известный также как «глаз дракона», этот фрукт очень популярен в Юго-Восточной Азии и мало известен за ее пределами. Многие утверждают, что лонган, хотя и похож на личи или рамбутан, все-таки гораздо вкуснее (хотя и не такой сочный).

Помимо витамина С, фрукт богат белками, клетчаткой, фосфором и другими минеральными веществами. Китайцы, которые используют фрукт скорее как лекарство, чем как продукт питания, считают, что лонган питает кровь, успокаивает нервную систему, избавляет от болей в желудке и бессонницы.

photo © Unclesam

Описание: круглые плоды диаметром 2–3 см. Тонкая, плотная бугристая светло-коричневая оболочка легко снимается, а блестящая круглая косточка легко отделяется от мякоти. Косточка и кожура несъедобны. Продается обычно гроздьями.

Употребление: свежий фрукт, сушеный фрукт, сок, консервированные фрукты, выпечка, в составе салатов и соусов, также широко используется в китайской медицине. На Яве и в Китае из сушеного фрукта заваривают чай.

По-английски longan

В Таиланде lam-yai

В Малайзии mata kucing, longan

В Индонезии longan

Во Вьетнаме nhan

В Китае龙眼

Чтобы очистить лонган, аккуратно сожмите кожуру у стебля (или сделайте небольшой надрез на кожуре) и снимите ее, разделив на две половинки.

Прозрачная ароматная мякоть имеет нежный мускатный вкус.

 

Лангсат / дуку

Lansium domesticum

Оба фрукта представляют собой дикую и культивированную разновидности одного и того же вида, и для неискушенного покупателя они почти неотличимы по виду и вкусу. А вот знатоки считают дуку не только вкуснее лангсата, но и одним из самых вкусных фруктов в ЮВА. По утверждению профессора Арнольди, «зрелые плоды эти бесподобны; но чуть-чуть они сыры, – неприятный привкус и кислота лишают их всякого вкуса». Лангсат растет в изобилии в северной Малайзии и Таиланде, а дуку – прежде всего, на юге Малайзии и в Индонезии.

В ЮВА освежающей мякотью этих фруктов часто завершают трапезу.

photo © exyne

Описание: лангсат: овальные, почти круглые плоды диаметром 3–4 см, дуку: круглые плоды диаметром 5 см. Сочная ароматная мякоть у обоих фруктов полупрозрачная, с несъедобной горькой косточкой, состоит обычно из пяти сегментов. Вкус сладкий, с легкой горчинкой.

Употребление: свежий фрукт, соусы, джем, в консервированном виде, также используется в медицинских целях и как репеллент. Очистить фрукты можно так же, как личи и лонган.

По-английски langsat/duku

В Таиланде langsat/long-gong

В Малайзии langsat/duku

В Индонезии langsat/duku

На Филиппинах lansones

Оба фрукта похожи на лонган: растут гроздьями и покрыты тонкой плотной кожурой песочного цвета. При удалении кожуры лангсат выделяет белый липкий сок.

Продаются фрукты обычно гроздьями (дуку имеет около 10 плодов на ветке, а лангсат – в два раза больше).

 

Манго

Mangifera spp

Описание манго, одного из самых восхитительных тропических фруктов, впервые появляется в текстах на санскрите, написанных еще до Рождества Христова. Правитель империи Великих Моголов Акбар, живший в конце XVI века, так любил эти плоды, что приказал высадить в Северной Индии 100.000 манговых деревьев.

Из Индии фрукт попал сначала в соседние страны, а с развитием мореплавания – в другие регионы ЮВА и в Африку. В XVIII–XIX вв. изысканный фрукт появился в Латинской Америке и Австралии.

Сейчас этот фрукт можно найти практически во всех тропических и субтропических странах. Манго борется с дурианом за звание «короля фруктов» и является чемпионом по содержанию питательных веществ, прежде всего, витаминов С и А.

photo © aedkafl

Описание: диаметр 3-15 см, длина 5-20 см, вес 30-800 г. В зависимости от сорта (их около 1500), манго отличаются друг от друга формой, цветом и размером. Внутри плода находится крупная плоская косточка. Вкус манго сладкий, насыщенный.

Употребление: свежий фрукт, сушеные манго, сок, десерт. Кислые сорта и слегка недозрелые плоды используют в салатах, их также маринуют, солят и сушат. Чтобы полакомиться манго, обрежьте его с двух сторон вдоль косточки, сделайте несколько надрезов сеточкой и кушайте ложкой.

По-английски mango

В Таиланде ma-muang

В Малайзии mangga

В Индонезии mangga

На Филиппинах mangga

Во Вьетнаме xoai

В Латинской Америке mango

В Бразилии manga

В Турции mango

В Китае 芒果

Они бывают круглые, овальные, приплюснутые, похожие на сердце, зеленые, желтые, оранжевые, красные, бордовые.

Старайтесь покупать манго с приятным ароматом, со шкуркой без темных пятен и легкими потеками сока у ножки. Чересчур мягкие плоды, а также плоды с резким запахом, пятнами и большими потеками уже переспели, будут волокнисты и не так вкусны.

 

Мангостин

Garcinia mangostana

Многие любители тропических фруктов называют мангостин «королевой фруктов» и признают его самым нежным и вкусным. Он часто подается вместе с дурианом: так как его прохладная мякоть гасит «жар» «короля фруктов». Кристофер Фрайк, побывавший в ЮВА в конце XVII столетия, так описывает вкус фрукта: «мякоть мангостина тает на языке как масло и так прекрасна на вкус, так освежающа, что я никогда не встречал фрукт, который мог бы сравниться с ним». Говорят, что Королева Виктория назначила награду тому, кто сможет доставлять свежие мангостины в Англию. К сожалению, нежный фрукт плохо переносит путешествия.

Корой и шкуркой плода лечат дизентерию и лихорадку. Также считается, что в мангостине содержатся мощные антиоксиданты.

photo © anh pham

Описание: диаметр 4–7 см, вес 70-120 г. Мякоть нежная, прохладная. Вкус освежающий, с легкой кислинкой. При покупке выбирайте плоды без трещин и вмятин. Спелые плоды при настойчивом надавливании должны слегка проминаться.

Употребление: свежий фрукт, также используется в медицинских целях и как краситель. Чтобы достать мякоть, аккуратно надрежьте по кругу толстую кожуру так, чтобы не затронуть дольки, и удалите ее.

По-английски mangosteen

В Таиланде mung-kut

В Малайзии manggis

В Индонезии manggis

На Филиппинах manggis, mangosteen

Во Вьетнаме mang cut

В Китае 山竹

Под толстой красно-фиолетовой шкуркой скрываются белые дольки, похожие по виду на дольки чеснока (те, которые крупнее, содержат несъедобную косточку).

Будьте осторожны – фиолетовый сок толстой шкурки плохо отстирывается.

Мангостин похож на небольшое круглое яблоко фиолетового цвета с четырьмя плотными лепестками вокруг достаточно толстой ножки.

 

Папайя

Carica papaya

Этот полезнейший фрукт, названный Колумбом «фруктом ангелов», уже достаточно давно известен россиянам и популярен среди тех, кто следит за своей фигурой (фрукт содержит фермент папаин, способствующий пищеварению, большое количество витаминов А и С и кальций). Испанцы и португальцы завезли папайю на Филиппины и Малайзию в XVI веке предположительно из Мексики (хотя часть исследователей считают, что родина папайи – Никарагуа).

Мякотью папайи вы сможете облегчить боль от солнечного ожога или укусов насекомых.

photo © Malyshchyts Viktar

Описание: диаметр 5-15 см, длина 7-40 см, вес от 100 г до 5 кг. Тонкая гладкая кожура спелого плода приобретает желтый или оранжевый цвет. Плотная мякоть имеет оранжевый, желтый или розово-оранжевый цвет (мякоть неспелой папайи, употребляемой в салаты – светло-зеленая) и мягкий фруктово-овощной вкус.

Употребление: свежий фрукт, сок, в сушеном виде, салат, джем, в составе супов и вторых блюд; папайя отлично сочетается с копченым мясом и морепродуктами. Богатую ферментами и витаминами мякоть папайи широко используют в косметологии для масок, обертываний/пилингов, а также в медицинских целях.

По-английски papaya

В Таиланде ma-la-kaw

В Малайзии betik

В Индонезии papaya

На Филиппинах papaya

Во Вьетнаме du du

В Латинской Америке papaya

В Бразилии mamão

В Китае 番木瓜

Внутри фрукта несъедобные черные семечки размером с черный перец горошек, которые в сушеном виде используют в медицине.

Выглядит папайя как большая вытянутая груша или кабачок зеленого или желто-зеленого цвета.

В Азии папайю часто едят, сбрызнув соком лайма, или с небольшим количеством соли и перца чили.

 

Питахайя или драконовый фрукт

Hylocereus undatus

Драконовый фрукт – плод одного из видов кактуса, растущего в сухих тропиках (родина питахайи – Колумбия). Его культивируют в некоторых странах Азии, прежде всего во Вьетнаме (крупнейший мировой экспортер), в Малайзии и на Филиппинах. В Азии считают, что питахайя была создана огнедышащими драконами. По легенде, поверженный дракон выдыхал экзотический фрукт, который доставлялся императору в качестве доказательства победы над чудовищем. Считалось, что отведавший фрукт приобретает силу и ярость дракона.

Фрукт богат витаминами, фосфором и кальцием, а также антиоксидантами.

photo © Unclesam

Описание: диаметр 8-10 см, длина 15–18 см, вес 150–250 г. Сочная белая мякоть усеяна мелкими, как мак, съедобными зернышками. Вкус нежный, слабовыраженный, слегка напоминает землянику.

Употребление: свежий фрукт, соусы, напитки. Чтобы попробовать питахайю, разрежьте фрукт вдоль или поперек, ешьте ложкой, как киви, или нарежьте ломтиками.

По-английски dragon fruit

В Таиланде dragon fruit

В Малайзии dragon fruit

В Индонезии woh naga, buah naga

Во Вьетнаме thanh long

В Латинской Америке pitahaya

В Бразилии pitaia, cardo-ananaz

В Китае 火龙果

Внешний вид фрукта напоминает кольраби, только розово-лилового цвета и с мягкими зелеными отростками.

Кожура экзотического вида и цвета несъедобна.

 

Помело

Citrus grandis / Citrus maxima

Ошибочно считается, что «родители» этого самого крупного цитруса – грейпфрут и апельсин. На самом деле, помело – самостоятельный фрукт. Может быть, он не так популярен в Европе и России, как апельсин, но вот в Азии его едят практически ежедневно.

Богатый витамином С и бета-каротином фрукт используют в медицине. Пожалуй, вот два случая, когда помело может помочь и вам: во-первых, при укачивании; во-вторых, при похмелье (в этом случае медленно пожуйте дольки фрукта). Будьте осторожны с соком помело – он плохо отстирывается.

photo © Shariff Che'Lah

Описание: диаметр 10–30 см, вес до 6 кг. Самый большой цитрусовый фрукт. Как и все цитрусовые, помело обладает нежным кисло-сладким и слегка горьковатым (но не таким, как грейпфрут) освежающим вкусом. Некоторые виды сочнее и слаще, другие – «суше» или обладают менее выраженным вкусом.

Употребление: свежий фрукт, сок, салат, также используется в медицинских целях, из кожуры помело делают мармелад. Помело чистится так же, как апельсин или мандарин.

По-английски pomelo

В Таиланде som-o

В Малайзии limau besar

В Индонезии jeruk bali

На Филиппинах suha

Во Вьетнаме buoi

В Латинской Америке pampelmusa

В Бразилии cimboa

В Турции Şadok

В Китае 柚子

Форма круглая или грушевидная. Кожура зеленая или бледно-желтая, толстая.

Бледная розово-желтая мякоть легко разделяется на дольки. Зрелый фрукт приятно пахнет.

 

Рамбутан

Nephelium lappaceum

Про эти мохнатые (по-малайски «рамбут» означает «волосатый») фрукты можно сказать: на лицо ужасные, вкусные внутри. Приблизительно также про рамбутан сказал король Рама II, добавив: “Внешность обманчива!” В Таиланде есть легенда о принце, носившем маску рамбутана, и девушке, которая несмотря на это вышла за него замуж. После свадьбы принц снял маску и показал свое прекрасное лицо.

Интересно, что когда-то при королевском дворе специально обученные девушки аккуратно удаляли горькую косточку фрукта, оставляя при этом на месте шкурку.

photo © Elena Schweitzer

Описание: диаметр 2,5–3,5 см, длина 4–8 см, вес 25–40 г. Овальные плоды размером с мячик для пинг-понга покрыты длинными (1–3 см) красно-зелеными волосками. Косточка у рамбутана достаточно крупная, ее сложно отделить от мякоти. Она несъедобна и неприятна на вкус, так что будьте осторожны, поедая фрукт.

Употребление: свежий фрукт, сок, сироп, также используется в медицинских целях. Чтобы очистить рамбутан, сделайте круговой надрез, стараясь не повредить мякоть, а затем удалите кожуру. В сезон его можно найти в супермаркете уже очищенным и лишенным косточки.

По-английски rambutan

В Таиланде ngoh

В Малайзии rambutan

В Индонезии rambutan

На Филиппинах rambutan, usan

Во Вьетнаме chom chom

В Китае 红毛丹

Выбирая рамбутаны, избегайте фруктов с потемневшими волосками – они, скорее всего, уже перележали на прилавке.

За «неприглядной» внешностью скрывается сладкая, сочная полупрозрачная мякоть.

 

Розовое / малайское яблоко

Syzygium aqueum / Syzygium malaccensis

Розовое яблоко было распространено на Малайском полуострове и на островах Тихого океана задолго до прихода в этот регион европейцев. В Индию розовое яблоко попало благодаря португальцам, а откуда арабские торговцы привезли его на африканский континент. А вот в Центральную Америку фрукт попал только в XVIII веке, благодаря капитану Блаю, капитану судна «Баунти».

Розовое яблоко, пожалуй, один из самых сочных фруктов, за что получил второе название – водянистое яблоко.

photo © Elena Schweitzer

Описание: диаметр 3–5 см, длина 10–12 см. Деликатный фрукт с хрустящей сочной мякотью по вкусу напоминает яблоко, только с менее выраженным вкусом.

Употребление: свежий фрукт, джем, вино, также используется в медицинских целях. Розовое яблоко едят целиком. В Азии фрукт часто приправляют различными местными специями, например, корицей.

По-английски water apple/malay apple

В Таиланде chomphu-pa

В Малайзии jambu air

В Индонезии jambu air

На Филиппинах makupa

Во Вьетнаме man

Формой похож на грушу с тонкой и блестящей кожей ярко-розового, темно-красного или светло-зеленого цвета.

 

Саподилла

Manilkara zapota

Сладкий фрукт попал в Азию благодаря испанцам, которые привезли саподиллу на Филиппины из Южной Америки. Овьедо описывал вкус саподиллы как «самый изысканный из всех плодов». Ацтеки и майя использовали прочную древесину саподиллы для строительства домов, которые сохранялись веками, а из сока делали жевательную резинку.

Считается, что сок семян эффективен при лечении желчнокаменной и мочекаменной болезни, а недозрелая саподилла помогает при расстройствах желудка.

photo © Yong Hian Lim

Описание: Фрукт овальной или округло-конической или круглой формы размером с киви (6–8 см) с гладкой шкуркой. Зрелая саподилла приобретает песочный или коричнево-оранжевый цвет. Внутри находятся несколько плоских несъедобных косточек.

Употребление: свежий и сушеный фрукт, компот, мармелад, также используется в медицинских целях и как краситель. Сок саподиллы используется для изготовления жевательной резинки. Едят саподиллу так же, как киви, только вынимают косточки.

По-английски sapodilla

В Таиланде lamut

В Малайзии ciku

В Индонезии sawo manila

На Филиппинах chiko

Во Вьетнаме xong xiem

В Латинской Америке chicle

В Бразилии sapotizeiro

В Китае 人心果

Сладкая медовая мякоть похожа цветом и консистенцией на хурму (мякоть недозрелой саподиллы – светло-бежевая).

Покупайте только спелые плоды, так как недозрелые фрукты сильно вяжут рот. Перезревшие плоды имеют неприятный запах.

 

Сахарное / кремовое яблоко

Annona reticulate / Annona squamosa

Родина представителей семейства анноновых – гористые тропики Южной Америки. Благодаря испанцам и португальцам, эти фрукты попали в Африку и Азию. Но сегодня крупнейшими производителями анноны чешуйчатой и анноны сетчатой (именно так официально называются эти фрукты) являются страны ЮВА. Можно сказать, они – двоюродные братья и сестры, так что похожи друг на друга внешне и по вкусу. Вкус спелого плода поклонники (к ним, например, относился Марк Твен) сравнивают с божественным нектаром.

Мякоть фруктов богата витаминами А, В и С, а также магнием, калием и медью. Традиционная медицина рекомендует сахарное яблоко для профилактики и лечения множества заболеваний, от волдырей до опухолей.

photo © Alexander Bedoya

Описание: диаметр 6-16 см, вес 100–450 г. Формой плод напоминает яблоко, суженное книзу, или сердце. Мякоть белая, нежная, у кремового яблока она напоминает по консистенции густой крем, а у сахарного яблока она немного плотнее. Вкус напоминает одновременно ананас, манго и папайю.

Употребление: свежий фрукт, мороженое, также используется в медицинских целях и как краситель. В жаркий день перед употреблением по возможности охладите фрукт.

По-английски sugar apple/custard apple

В Таиланде noi-na

В Малайзии nona sri kaya

В Индонезии srikaya

На Филиппинах atis

Во Вьетнаме trai mang cau ta или na

В Латинской Америке anón

В Бразилии fruta-de-conde, pinha

В Китае 番荔枝

Поверхность неровная, с чешуйчатыми наростами, зеленовато-серого цвета. У кремового яблока шкурка тоньше, а размер и вес – больше.

Чтобы полакомиться нежной мякотью, нужно разрезать фрукт пополам, удалить косточки и есть ложкой, как мороженое.

Внутри плода небольшие твердые и несъедобные косточки. Спелый плод не должен быть твердым, но и не должен проминаться при надавливании.

 

Тамаринд

Tamarindus indica

Тамаринд начали культивировать в Древнем Египте, откуда он попал в Индию и стал называться «индийский финик». Несмотря на ярко выраженный пряный вкус, у тамаринда много поклонников.

Интересно, что этот плод довольно часто упоминается в мифах и легендах народов Азии, и его наделяют различными магическими свойствами. Например, его дают слонам как средство для обретения мудрости или высаживают на удачу во дворе дома. И еще один факт о тамаринде: его соком хорошо очищается медь, латунь и другие металлы.

photo © Feng Yu

Описание: диаметр 2–3 см, длина 5-10 см. Тамаринд выглядит как крупный стручок гороха или арахиса, песочно-коричневого цвета, внутри которого размещены липкие темно-коричневые зернышки, кислые и острые на вкус, как сильно перченый лимон. Есть и сладкая разновидность тамаринда.

Употребление: является важным ингредиентом в кухне народов Азии и придает соусам, супам и вторым блюдам аромат и кисловатый вкус. Из сладкой разновидности тамаринда делают джем и сироп. Тамаринд также используют в медицинских целях.

По-английски tamarind

В Таиланде ma-khaam

В Малайзии asam jawa

В Индонезии asam jawa

На Филиппинах sampaloc

Во Вьетнаме me

В Латинской Америке tamarindo

В Бразилии tamarindus

В Китае 酸豆

Засахаренный тамаринд имеет приятный кисло-сладкий вкус, но оставляет во рту привкус жгучего перца.