Япония – уникальная страна: она входит в число богатейших держав мира, а жизненный уровень ее населения один из самых высоких. Это островное государство, в отличие от других азиатских стран, всегда сохраняло свою политическую самостоятельность и никогда не было колонизировано. 99 % ее жителей – коренные японцы. В силу географического положения и многовекового табу нога европейца редко ступала на японский берег. В Стране восходящего солнца всегда свято оберегались национальные традиции, в том числе традиции национальной кухни.

Фактически традиционный образ жизни японцев, а значит, и традиционный режим питания представляют собой результат многовекового эксперимента, который провели на себе миллионы испытуемых. А то, что закрепилось традицией, всегда более полезно, чем то, что навязывается извне.

Традиции японской кухни уходят корнями в восточную философию гармонии противоположностей. К тому же, если повнимательнее присмотреться к тому, что подается на стол, то можно понять, почему японцам присущи здоровый образ жизни, долголетие, почему у них высокий интеллект и в своей массе они трудолюбивы, обладают точным чувством меры и славятся любовью к изящному.

Но если здоровый образ жизни закрепляется генетически, то, казалось бы, зачем нам отказываться от своих, российских традиций и обычаев в питании? А потому что во всем можно и нужно отыскивать рациональное зерно, которое поможет поддержать собственное здоровье и даже посодействует в вопросах похудения и наведения красоты. Но самое удивительное в том, что, несмотря кажущуюся несхожесть и кардинальную разницу наших рационов и способов питания, в японской кухне можно найти и то, что близко нам, россиянам. Это наша общая опора на супы и каши, любовь и доверие к зерну и продуктам из него.

Если вы, прочитав книгу, решите следовать программе по снижению количества употребляемых с пищей калорий, то должны убедиться в том, что каждая из них поступает из самого лучшего источника. Это означает, что вам необходимо выбирать калории из пищи, богатой питательными веществами и с низким содержанием жира. Желательно предпочитать:

протеины животного происхождения: это мясо курицы или индейки, мясо (свинина и говядина) с низким содержанием жира; рыбу и другие продукты моря; молочные изделия с низким содержанием жира;

цельнозерновые и продукты, изготовленные из цельных зерен с низким содержанием жира; различные виды бобовых и в первую очередь сою. Необходимо также употреблять в пищу разнообразные овощи, желательно с насыщенным цветом. Чем темнее овощ, тем более он богат питательными веществами. Кроме того, следует знать, что вместо фруктового сока лучше есть фрукты, поскольку клетчатка, которая имеется во фруктах, задерживается в организме дольше и предотвращает увеличение уровня сахара в крови.

Любые виды масел и соусы должны включать самое высокое количество ненасыщенных жиров. Выбирать надо экологически чистые продукты, в которых нет трансгенных жирных кислот.

И, конечно, желательно перенять у японцев манеру вести себя за столом: заменить большие тарелки маленькими, пользоваться не обеденными ложками, а чайными, а еще лучше хотя бы на время освоить палочки. Трапезу придется растягивать надолго, есть понемногу, тщательно пережевывая пищу. Поскольку наше тело реагирует на насыщение с опозданием примерно в 20 минут, то получается, что желудок уже полон, а мы продолжаем его набивать. Возьмем у мудрых жителей Страны восходящего солнца все лучшее, совместим с тем, что приемлемо для нас, и тогда нам будут не страшны лишние килограммы!