Принципы «правильного питания»

Я уже повторял это бесчисленное множество раз: нужно есть здоровую пищу. Но что под этим подразумевается? Каковы основные принципы для соблюдения «правильного питания»? Что нужно делать, чтобы обрести красивую физическую форму? Вот пять простых принципов, которые очень быстро принесут свои положительные плоды, при условии, что вы будете им следовать.

1. Сбалансируйте ваш рацион питания.

В нем должны непременно присутствовать углеводы: они содержатся в злаках, вы можете выбрать себе по вкусу. В нем также должны непременно присутствовать протеины: подумайте о чечевице, фасоли, турецком горохе (нуте), а также о рыбе и мясе; можно выбрать, что по вам душе. Что касается липидов, то их следует выбирать внимательно: те, что содержатся в грецких орехах и в оливковом масле, принесут вам больше всего пользы.

Напоминаю, так сказать, grosso modo, что углеводы – это сладости, а липиды – жирные продукты.

2. Внесите разнообразие в ваш рацион.

Когда вы питаетесь зерновыми продуктами, избегайте слишком частых повторений в еде одного и того же. Мир не ограничивается одним рисом да макаронами… Есть еще ржаное печенье, мука из полбяной пшеницы, кукурузная крупа, крупа киноа… Немного креатива не повредит.

3. Отдавайте предпочтение свежести и хорошему качеству.

Продукты из сетевой булочной и замороженные готовые блюда, вне всяких сомнений, – практичный выбор, порой они даже приятны на вкус, но они влияют на нашу физическую форму далеко не лучшим образом. Никто не говорит, что от них нужно совсем отказаться, но употреблять их стоит в гомеопатических дозах…

4. Оставайтесь благоразумными.

Порой во время еды людям свойственно брать себе добавки еще и еще, не отдавая себе в том отчета, и они наедаются до отвала, хотя до этого не успели как следует проголодаться. Дабы избежать малейшей возможности привести себя в отличную форму, лучше способа и не придумаешь… Уменьшите свою обычную порцию. И если по психологическим причинам вы чувствуете потребность каждый раз во время приема пищи видеть перед собою тарелку, наполненную доверху, примените простую хитрость: уменьшите в порции количество высококалорийных продуктов (таких, как макароны, рис…) и добавьте вместо них низкокалорийные (овощи). Могу лишь сказать, что настоящие хитрецы едят не иначе как с маленьких тарелок: они испытывают удовлетворение, когда подают их к столу полными до краев.

5. Позаботьтесь о том, чтобы еда была вкусной.

Еда должна по-прежнему доставлять вам удовольствие. Короли пищевой промышленности это прекрасно понимают и соблазняют нас блюдами, в составе которых уровень содержания соли, сахара и жиров (увы!) чересчур высок. Но это вполне возможно – питаться вкусно и при этом не вредить своему здоровью. Чтобы все получалось, достаточно делать выбор в пользу свежих продуктов и делать ставку на специи. Их полным-полно – есть множество специй, которые не только не приносят вреда, но изобилуют также полезными элементами.

 

Суперпродукт – чеснок

Ай-ай! Чеснок!

Не смущайтесь… «Ай» только причинит вам напрасное огорчение. А «страшный» чеснок принесет вам огромную пользу.

Называемый на латыни allium sativum, пусть чеснок станет для вас самым желанным дополнением к трапезе: его можно добавлять как в холодные, так и в горячие блюда, будь то мясо, салат, суп или спагетти. Ешьте его свежим, жареным или сырым (лучше сырым, тогда в нем сохранится больше всего полезных веществ), поскольку чеснок эффективнее всех других продуктов предотвращает появление рака желудка и рака кишечника. Более того, поскольку исследования в этой области пока оставляют желать лучшего, ученые полагают, что употребление в пищу этого суперпродукта способно наиболее благоприятным образом повлиять на вашу гортань и вашу грудь, дамы, а также на вашу предстательную железу, уважаемые месье (таково мнение ученых мужей из шанхайского Института исследований рака).

Вы уже всецело заинтересованы в том, чтобы начать употреблять его в пищу, а между тем полезные свойства чеснока на этом не заканчиваются: он также помогает успешно бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, замедляет старение (разумеется, поскольку содержит в себе антиоксиданты), и считается, что он предотвращает великое множество других заболеваний.

Не сомневаюсь, вы читали мельком, что Шекспир полагал чеснок неблагородным продуктом или что Сервантесу никогда не нравился его запах. Но вы согласитесь, что и тот, и другой, хоть и были гениями литературы, все-таки не были самыми здоровыми из нас… Не в обиду им будет сказано, но регулярное употребление в пищу луковиц этого растения приносит огромнейшую пользу. Когда ваших ноздрей коснется тот самый знаменитый запах, что так докучал Сервантесу, представьте, как он благополучно справился с самим собою. Вовсе необязательно чистить чесноком зубы (как очень многие думают), а чтобы избежать запаха, после еды достаточно пожевать петрушку, мяту или кофейные зерна. И снова польза: вы можете вынудить окружающих есть чеснок в то же время, что и вы!

Антиоксиданты представляют собой некоего рода щит против свободных радикалов. Следует знать, что каждая из наших клеток (а в человеческом организме их насчитываются миллиарды) дышит. Это означает, что они вырабатывают производный от кислорода продукт, который и называется свободными радикалами, у которых есть лишь одна излюбленная цель: наши клетки. Они их «окисляют», ускоряя их старение, а вместе с ними и наше. Для того, чтобы вести успешную борьбу с этим феноменом, наш организм нуждается в антиоксидантах. Помимо других полезных рекомендаций, советую каждый день употреблять в пищу фрукты и овощи, поскольку антиоксиданты в них содержатся в изобилии.

 

Почему пророщенные зерна пшеницы нам совершенно необходимы

Да будет вам известно, что витамин Е – это сильный антиоксидант. Вы уже знаете, что он защищает ваши клетки от старения. Но, как и все, вы порой задаетесь вопросом, в каких продуктах его найти. Ответ прост: в пророщенных зернах пшеницы. Конечно, не в них одних, но также и в них… Рассудите сами: вам достаточно проглотить две столовые ложки проростков пшеницы, чтобы на треть удовлетворить вашу ежедневную потребность в витамине Е. Было бы глупо упускать такую возможность, не правда ли? Тем более, что их полезные свойства на этом не заканчиваются: съев те самые две столовые ложки пророщенных пшеничных зерен, вы также удовлетворите на треть свою ежедневную потребность в цинке (а он способствует нашей защите от инфекционных заболеваний, помогая устранить их причины) и заодно на одну четверть восполните вашу потребность в магнии (что участвует в синтезе минеральных веществ, отвечающих за антистресс и антиусталость, которые склонны чересчур быстро улетучиться из нашего организма). Подождите, это ещё не всё: пророщенная пшеница также показана при повышенном холестерине, а ещё она полезна для здоровья глазной сетчатки. Ну вот, теперь вы смотрите на нее совсем другими глазами, и вам остается лишь спросить, как именно следует употреблять ее в пищу.

Строжайший запрет: ни под каким видом не подогревайте пророщенную пшеницу. В противном случае вы убьете в ней витамины и жизненно важные жирные кислоты. А что до остального, действуйте! Добавляйте ее в ваши крудитэ, овощные супы, фруктовые пюре, йогурты… Вы заметите, что, каким бы ни было блюдо, сладким или соленым, зерна пророщенной пшеницы прекрасно его дополнят. Причина тут простая: у них нейтральный вкус. Но не так обстоят дела с их влиянием на ваше здоровье: о, оно будет бесконечно позитивным.

 

Пивные дрожжи: польза для красоты и здоровья

Чувствуете себя усталой пассажиркой? Вы раздражительны? Думали ли вы о пивных дрожжах? Нет? Попробуйте! В желатиновых капсулах или в виде хлопьев, порошкообразные или в таблетках, пивные дрожжи могут быть представлены в самых разных формах, однако они всегда окажут благоприятный эффект на ваш организм. Их употребление в пищу даст вам протеины, микроэлементы и витамины (главным образом, витамин D и витамины группы В), которые гарантируют быстрое выведение шлаков и токсинов из организма.

В главе, которая посвящена полезным свойствам пивных дрожжей, будет нелишним упомянуть, что они улучшают пищеварение, особенно у беременных женщин, которые в этот период подвергаются риску заработать себе целую вереницу таких известных «удовольствий», как тошнота, боли в желудке и даже приступы рвоты… Наконец, не забывайте о том, что постоянное употребление в пищу пивных дрожжей будет очень полезно для ваших ногтей, вернет вашим волосам естественное сияние, а ваше лицо вновь обретет красивый свежий цвет.

Единственный риск состоит в том, чтобы не переусердствовать в их употреблении. Тут, как и во всем, надобно знать меру: принимать не больше трех чайных ложек пивных дрожжей в день, и этого будет довольно для лечения при условии постоянного употребления их в пищу. Ну а в противном случае?

А в противном случае последует эффект бумеранга: баланс микрофлоры вашего кишечника будет нарушен, и все вернется к своей исходной точке…

 

Фонио:

[4]

100 % злака, 0 % глютена

Смеетесь над традиционными кашами?

Готовы попробовать что-то еще, кроме риса да пшеницы?

В таком случае, не тяните с этим: попробуйте фонио!

Известный в малой степени или даже вовсе не известный во Франции, фонио, однако же, считают, ни больше ни меньше, одним из древнейших злаков Африканского континента. Я не собираюсь передавать вам россказни о его вкусе: он вполне терпимый. Но факты в беспристрастном изложении говорят сами за себя, поскольку в крупе фонио полным-полно полезных веществ: от магния до цинка, от кальция до марганца, она содержит в себе те микронутриенты, которые полагают весьма полезными для нашего здоровья. Кроме того, эту крупу легко приготовить, поскольку она экологически чистая (и купить ее можно только в специализированных магазинах), и это продукт, который не содержит глютена. А посему крупа фонио будет полезна аллергикам или тем, кто старается питаться биопродуктами (да тут еще эта мода на продукты «без глютена», тенденция, которая вызывает во мне одну лишь досаду, см. главу под названием «Без глютена, но с предубеждением»).

И последнее: каша фонио очень сытная, поэтому она также показана людям с избыточным весом. Если это ваш случай, не колеблясь, попробуйте этот злак.

Положите-ка себе миндаля.

 

Знали ль вы это?

Если не будете есть миндаль, с вас за это строжайше взыщется…

Ну и ну, прошу прощения, но мне так не терпелось вам это сказать… Вот для чего я отбросил в сторону обычное вступление и историю, чтоб иметь возможность сразу же перейти к столь важным вещам.

В самом деле, я серьезно, подумайте о миндале! Помимо прочих питательных веществ, он содержит в себе кальций, протеины и витамин Е, который имеет силу антиоксиданта, с чем никто не станет спорить.

Но, возразите вы, как же так – ешьте миндаль – ведь он очень жирный! Да. Однако есть жирность и жирность. В одних продуктах полезная жирность, в других – вредная. И в нашем случае речь идет о том, что миндаль содержит в себе с избытком полезные жирные кислоты, такие как омега-3, которая, словно опытный солдат, бесстрашно вступит в бой с кем угодно: она и снижает уровень холестерина, успешно справляется с гипертонией и борется с артрозом. Да не забудьте еще о том, что миндаль укрепляет вашу иммунную систему.

Еще одна причина, по которой мы должны добавить миндаль в наш список продуктов, что крайне полезны для здоровья: это его волокна. Весь миндаль буквально из них состоит. Его первое преимущество: он создает у вас чувство сытости. Преимущество второе: он способствует правильному усвоению пищи.

У меня и в мыслях не было обращать вас в белку, я лишь хочу, чтобы вы не остались равнодушны к полезным свойствам этого ореха, который, будучи последним по порядку, но не по важности, не вызывает тяжести в желудке, не загрязняет наш организм, и его последнее достоинство в том, что он приятно сочетается и с фруктовым пюре, и с овощным блюдом.

Ну, убедил я вас?

Что ж, тогда действуйте: начните есть миндаль, и, как это ни парадоксально, благодаря этому перестанете себя наказывать…

 

Ройбуш:

[7]

красный чай, который пользуется шумным успехом

Ройбуш… Если у вас возникают трудности при произнесении этого слова, зовите его просто «красный чай»: так и так одно и то же! Отчего же «красный чай»? Да потому, что его листья имеют свойство окрашивать в пурпур.

Ройбуш можно пить и горячим, и охлажденным (можно употреблять в пищу даже замороженным), а также пить настои. Каков он на вкус? В нем есть фруктовые и табачные ноты. Но это больше чем просто настой: это напиток, благодаря которому вы станете лучше спать и который способствует хорошему пищеварению. Он полезен до такой степени, что в ЮАР (а только там и произрастает ройбуш, если точнее, то в Кедровых горах к северу от Кейптауна) многие врачи рекомендуют его, чтобы излечить желудочные колики у детей.

Но здесь приятные свойства этого нового напитка отнюдь не заканчиваются. Он содержит множество антиоксидантов, которые, как вы помните, выступают лучшими защитниками нашего организма: обороняют органы нашего тела от нескольких видов рака, от известных дегенеративных болезней, от проблем с сердечно-сосудистой системой и, в более широком смысле, замедляют процессы старения.

Конечно, как это бывает со всяким новым продуктом, ройбуш теперь в моде. Это почти неизбежно. Однако, в случае с ройбушем, это объясняется тем, что он не содержит ни теина, ни кофеина.

Как итог: он не вызывает таких нежелательных последствий, как мочегонный эффект, когда вам приходится отлучаться по нужде гораздо чаще, чем обычно…

 

Кислое молоко лучше всех других

В Индии его зовут «ласси». В Магрибе – «лебен». В Кавказских горах именуют «кефиром». За всеми этими экзотическими названиями, за каждым из них, скрывается кислое молоко. На вкус оно – кислее не придумаешь, на вид – гораздо гуще, чем обычное молоко, а от всех прочих оно отличается тем, что в нем есть молочнокислые бактерии, благодаря которым в нем сохраняется множество полезных веществ. В нем действительно содержатся протеины, углеводы и кальций.

Особенность кислого молока в том, что в нем в изобилии водятся живые молочнокислые бактерии. Бактерии? Да, бактерии! Вас это пугает? Напрасно… (Прочтите пояснение.) Это «хорошие» бактерии, которые называются пробиотиками (термин появился в 1965 г., запомните это, чтобы при случае блеснуть перед кем-нибудь своими знаниями). Они славятся своими способностями к противодействию и к активной жизнедеятельности. Способность к противодействию: они остаются в живых после своего прохождения по нашему желудочно-кишечному тракту. Способность к активной жизнедеятельности: они плотно прилегают к стенкам кишечника и размножаются, заменяя собою патогенные бактерии, «плохие» бактерии. Они просто созданы для того, чтобы идти войной на все те болезнетворные бактерии, которые каждый день резвятся в нашем организме. В результате значительно улучшается баланс нашей кишечной микрофлоры, которую постоянно ослабляют наши стрессы, разрушительное действие нашего неправильного питания или принятие различных медикаментов.

В этом нет ничего сложного, кислое молоко следует пить натуральным или обогащенным, добавлять в сироп или даже во фруктовое пюре. Но пить его следует залпом, поскольку у этих добрых бактерий нет ни капельки терпения – чем больше времени проходит, пока вы завершите свою порцию молока, тем меньше становится их число. Впрочем, вы можете применить одну уловку, чтобы добавить кислое молоко в свой рацион: оно может с успехом заменить сливки в соусе или супе (при условии, что это холодные блюда, так как варка убьет все «хорошие» бактерии).

Как правило, достаточно всего раз помянуть о бактериях, чтобы среди слушателей вспыхнула массовая паника. Во многих случаях сказать «бактерии» – значит сказать «болезни». Однако некоторые бактерии – наши добрые приятели. Более того – наши верные друзья. Они зовутся пробиотиками . Эти живые микроорганизмы способствуют усвоению лактозы (о чем знают далеко не все). Другое их преимущество: они полезны при диарее (которая может неожиданно появиться, если вы принимаете антибиотики), и одинаково хорошо помогают и взрослым, и детям. Об остальном медицинское сообщество говорит в сослагательном наклонении. Возможно, они предотвращают появление ревматизмов, а также метеоризма, основательно укрепляют всю нашу иммунную систему. Но это пока только предположения. Мой вам совет: если вас мучают сомнения, не воздерживайтесь от употребления в пищу пробиотиков, поскольку они, будучи безвредными, значительно улучшают процесс обмена веществ.

 

Бергамот:

[9]

довод, о котором многие забыли

Этот фрукт, имеющий грушевидную форму, похожий на апельсин, с зеленоватой мякотью, которая скрыта под плотной и гладкой кожурой, что, как правило, желтого цвета, появился в Европе благодаря скрещиванию, а вовсе не потому, что Христофор Колумб посетил Канарские острова.

Вы так считаете, спросите вы меня. Да, несомненно: и ответ на вопрос, откуда взялся бергамот, заложен в самом его названии!

Стало быть, бергамот…

Почему мы о нем заговорили? Прежде всего, должен вас предупредить, что бергамот не рекомендуют применять в первые три месяца беременности. Если это ваш случай, то переходите сразу к следующей главе, но позднее вернитесь сюда, поскольку у вас наверняка вызовет живой интерес возможность открыть для себя этот фрукт впервые или же вновь, а он является настоящим кладезем всего полезного, хотя порой о нем незаслуженно забывают (такое забвение объясняется тем, что его очень сложно найти в магазинах, и за ним приходится отправляться в супермаркеты класса люкс или отыскивать магазины здорового питания…).

Бергамот выступает как успокоительное, самое безопасное для здоровья успокоительное в мире. А потому он способствует выработке в нашем организме мелатонина, гормона, который регулирует наши суточные ритмы. Таким образом, бергамот может оказать неоценимую помощь при бессоннице или синдроме смены часовых поясов.

С другой стороны, он всегда остается важным союзником вашего желудка. Бергамот стимулирует пищеварение и облегчает боль при желудочных спазмах, особенно если они вызваны стрессом или беспокойством.

Наконец, важно знать, что бергамот очень полезен при лечении от псориаза (незаразной болезни кожи, при которой та покрывается красными пятнами) и помогает предотвратить развитие гиперактивности.

Все эти причины делают бергамот полезным продуктом, которому стоит отвести не последнее место в нашей жизни, кроме того, есть тысяча и одна форма, в какой мы и так его употребляем: он прекрасно подходит как дополнение и ко фруктовой корзине, и к ароматному чаю, служит замечательной добавкой ко всевозможным соусам, а также из него получают эфирное масло.

 

Мякоть плода баобаба: всем фруктам фрукт

Если вы еще никогда не слышали, чтобы где-то говорили о мякоти плода баобаба, знайте, что познакомиться с нею никогда не поздно. Она относятся к тем новшествам, что попадают на наши тарелки, уже имея на себе официальный ярлычок «очень полезно для здоровья».

Постойте-ка, это название, немного причудливое, скрывает в себе… фрукт! Тот самый, что зовут плодом баобаба. Его едят в молотом виде, пьют в энергетических напитках, или когда желают из его употребления получить максимум пользы, то извлекают из этих плодов мякоть, которая прекрасно сочетается с соками, соусами или молочной пищей.

Не подумайте, что я призываю вас попробовать плоды баобаба лишь затем, чтобы вы потом могли блеснуть перед знакомыми, хвастаясь: а вот я, мол, плоды баобаба ел, на редкость вкусно! Своим успехом мякоть плода баобаба обязана тому, что в ней очень высокое содержание витамина С – в шесть раз больше, чем в апельсине! Она также содержит в себе в два раза больше кальция, чем молоко, в ней больше фосфора, больше железа и, дабы увенчать все сказанное, отмечу, что в ней достаточно антиоксидантов, чтобы смело советовать ее тем, кто хочет замедлить процессы старения, и все это позволяет мне рекомендовать плоды баобаба на самых что ни на есть законных основаниях.

Наконец, знайте, что этот новый фрукт помогает концентрации и восстановлению сил после физических нагрузок.

 

Цитрон: козырь вашей детокс-программы

Благодаря своему горьковатому вкусу он стимулирует вкусовые рецепторы, и процесс нашего пищеварения становится гораздо легче. Считается, что он, как и другие цитрусовые, предупреждает появление многих видов рака (пищевода, желудка, толстой кишки, рта, гортани…), снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также обладает противовоспалительными свойствами.

Поскольку в нем содержится всего 19 калорий на каждые 100 г, цитрон лучше всего подходит тем, кто решил очиститься от токсинов. Вы можете есть его по пробуждении, натощак. Никаких вредных примесей! Или лучше сперва выпейте стакан воды, если у вас очень чувствительное нёбо и с тем, чтобы у вас не возникло ощущения, что вы себе проделали дыру в желудке после того, как проглотили дольку цитрона… Конечно, будет немного некомфортно, зато нет лучшего средства для нашей печени, чтобы она могла активизировать выделение желчи и таким образом подготовиться к правильному пищеварению на весь день. В целом, если пить по утрам свежевыжатый натуральный сок, это наилучшим образом скажется на фигуре, даст положительную встряску нашему организму, а кроме того, не забудьте, что в цитроне с избытком содержится витамин С. Делаем несколько глотков сока цитрона – и вот уж он не только прочистил наш желудочно-кишечный тракт, но также активизировал работу печени. Одно из достоинств цитрона в том, что это отличное мочегонное средство, способствующее выведению лишней воды из организма. Иными словами, этот фрукт, о котором многие часто забывают, остается лучшим союзником в борьбе с целлюлитом.

После этого вы вступаете в круговерть, где одна польза влечет за собой другую. Цитрон – природное лекарство для подавления аппетита, которое к тому же стабилизирует уровень сахара в крови. Когда вы едите цитрон, то посылаете сигнал о сытости вашему желудку, и это умеряет аппетит. И посему, если вас пугает собственный аппетит, пейте сок цитрона перед каждым приемом пищи. Вы увидите, это успокаивает…

И напоследок: цитрон имеет то преимущество, что его можно есть регулярно: помимо сока, вы можете время от времени брать его дольку или добавлять его в великое множество блюд (начать, разумеется, можно с рыбных блюд), полезно даже просто вдыхать его эфирное масло.

 

Гранат, фрукт со взрывным вкусом

О, этот фрукт – настоящая бомба! Недаром же его зовут гранатом…

Дабы расхвалить гранат как следует, надобно начать с длинного изложения его полезных свойств по всем пунктам, нагромоздить горы мудреных слов, таких как «антоцианы» да «эллаговая кислота» – а все они имеют в виду, что большое количество антиоксидантов, содержащихся в этом фрукте, делает его поистине волшебным. Да, волшебным, поскольку он не просто питает нас, он о нас заботится. Это самый вкусный медикамент в мире!

Во-первых, гранат способен очистить наши коронарные артерии от всех видов жировых отложений, какие там ни встретит. Вы, верно, думаете, что я, сказав «от всех видов», преувеличиваю… Как бы не так, употребление в пищу граната – наилучший способ предотвратить инфаркт, хотя, разумеется, этого не всегда достаточно! Но, скажем так, гранат помогает поддерживать в порядке наши артерии. Он способствует нашей защите от атеросклероза, который возникает, когда в организме есть избыток плохого холестерина, что, вкупе с постоянными стрессами, может перетечь в гипертонию. Говоря вкратце, гранат лучше всех способен сделать ваши артерии эластичными и значительно улучшить движение крови к сердцу. Infine, он отдалит для вас инфаркт миокарда.

Но этим полезные свойства граната не ограничиваются. Он богат витаминами (особенно витамином С), и можно до бесконечности перечислять его важные достоинства, среди которых способность успешно бороться с развитием катаракты, укрепление костей и мускулов, уничтожение кишечных паразитов, а также уменьшение слоя зубного налета. Короче говоря, следует пить гранатовый сок или просто есть гранат, поскольку это превосходная «пища для чемпионов». И поверьте мне, сейчас перед вами отрылось нечто большее, чем великая тайна, и я недаром взялся описывать все именно таким образом: гранат и впрямь превосходно помогает спортсменам восстанавливать силы, поскольку борется со свободными радикалами и кислотами, которые вырабатываются во время физических нагрузок.

Что же касается тех хитрецов, которые мигом решили отказаться от натурального граната и заменить его несколькими стаканами гранатового сиропа, я должен сразу их остановить. Разумеется, производители-ремесленники, что и в самом деле используют мякоть граната, где-то да существуют, только нужно вставать с петухами, чтобы их отыскать… Сироп, который продается в магазинах, содержит очень мало красных фруктов (смородины, малины), зато в нем очень много искусственных ароматизаторов, красителей и лимонной кислоты. Так что хорошенько запомните: если гранат – это взрывной фрукт, то гранатовый сироп – не более чем отсыревшая петарда…

 

Ешьте клементины!

[11]

Китай стал их первым мировым производителем. Однако у них французские корни, и пришли они к нам главным образом с Корсики. В списке шести самых употребляемых фруктов он стоит на четвертом месте. Вне всяких сомнений, речь идет о клементине, превосходном зимнем фрукте: он полезен и для поддержания хорошего настроения, и против приступов внезапной усталости.

Преимущество номер один – это витамин С. Достаточно съесть два клементина, чтобы получить его 40 миллиграмм, что соответствует ровно половине той суточной нормы, что рекомендуется потреблять в пищу каждый день, чтобы чувствовать себя в тонусе, справляться с усталостью и защищаться от неблагоприятных воздействий окружающей среды.

Преимущество номер два – содержание калорий. Оно минимальное. Меньше 50 калорий на каждые 100 г этого цитруса – сочного, сладкого и утоляющего жажду.

Преимущество номер три – клементины являются источником минеральных веществ и микроэлементов. В них содержится кальций, который оказывает благоприятное воздействие на наши клетки костной ткани. В них также содержатся магний и железо, которые укрепляют наши мускулы и нервную систему.

Преимущество номер четыре – пищевые волокна. Их сладость не уступает той пользе, что они приносят. Благодаря им в вашем организме ускорится обмен веществ.

Можно было бы назвать еще множество тех преимуществ, какими они обладают. Принимая во внимание, что клементины – довольно-таки сытные фрукты, их нужно хранить в холодильнике, в отделении для фруктов и овощей (таким образом они не зачерствеют), и хранить их можно без кожуры, которой тоже найдется применение. И впрямь, не успеешь оглянуться, а измельченная кожура зрелого клементина возьмет да и окажется во всех домашних пирогах.

И последнее – клементины дадут вам возможность блеснуть перед знакомыми. В другой раз, когда станете есть клементины под завистливыми взорами друзей, поведайте им, что этот фрукт был выведен в Алжире, в городе Оране, монахом по имени отец Климент. Вот откуда пошло его название.

 

Сливы – вот что нам пригодится

Черные, красные, лиловые или желтые – вам дается возможность выбора. Сырая слива – это фрукт с повышенным содержанием антиоксидантов (стало быть, превосходное средство для успешной войны с потенциальными раковыми клетками). Кроме того, в сливах полным-полно витаминов (А, К и особенно витамина С), которые для нас необыкновенно полезны.

Витамин А очень важен для поддержания хорошего зрения (особенно это касается возможности видеть в темноте), вносит большой вклад в здоровье кожи и слизистых оболочек наших органов, при этом он также приводит в норму нашу иммунную систему, оказывая на нее куда более благоприятное воздействие, чем если бы мы приняли один лишь витамин С. Что же касается витамина К, то он помогает справиться с остеопорозом и способствует лучшей свертываемости крови.

Для того, чтоб как следует распробовать сырые сливы и узнать их вкус, нужно, чтоб они на тот момент непременно были спелыми. Как узнать созревшие сливы? Нет ничего проще: пощупайте их, они должны быть мягкими-мягкими. Всё-таки незрелые? Подождите немного, оставьте их полежать какое-то время при комнатной температуре. Ну что, созрели? Немедленно ешьте их или положите в холодильник; пускай дожидаются своего часа в холоде. Если дать фруктам возможность полежать, то тогда раскроется весь их аромат.

Напоследок, возьмите себе на заметку, что сырые сливы богаты пищевыми волокнами и действуют как слабительное: мой долг вас об этом предупредить…

 

Маленькие секреты грейпфрута

Вы не ослышались: на самом-то деле грейпфрут – тот еще враль! Да, по правде говоря, грейпфрутом он вовсе не является. Он так называется потому, что это редкий гость в наших краях, и растет он только в некоторых тропических лесах Азии. А посему то, что мы знаем под именем грейпфрута, в действительности – помело.

Стало быть, все так и есть, грейпфрут водит нас за нос. Но это вовсе не значит, что надо его избегать. Вы бы лишь навредили сами себе, и не только потому, что это полезный фрукт, который способен неделю сохранять свои свойства при комнатной температуре и до шести недель – в холодильнике (при условии, что его положили в закрытый контейнер).

Прежде всего, грейпфрут прекрасно утоляет жажду: у него множество несомненных достоинств, из-за которых вам ни в коем случае не следует отказываться от этого фрукта, когда солнце палит вовсю. Далее, в нем с избытком содержится витамин С, про который мы помним, что очень в нем нуждаемся. Наконец, в нем множество антиоксидантов, которые, как утверждают все научные исследования, очень благотворно влияют на состояние нашего здоровья, в том числе предотвращают появление некоторых видов рака. Прибавим также, что для тех, кто страдает избыточным весом, употребление грейпфрутов жизненно необходимо.

Грейпфрут (помело, если угодно) – это фрукт, который настолько достоин всеобщего уважения, что нередко забывают уточнить, что его употребление несовместимо с некоторыми видами лекарственных препаратов. Этот факт очень многие игнорируют. В случае необходимости, если вы принимаете какие-либо лекарства (такое порой может с нами случиться), поговорите с вашим лечащим врачом или фармацевтом, и они смогут вам сказать, не вызовет ли у вас этот фрукт, замечательный во всех отношениях, каких-то неприятных побочных эффектов.

 

С дыней все пойдет на лад

Дыня: вот вам фрукт, у которого все основания считать себя важной особой, однако он сочетает в себе множество положительных качеств… Будь то оранжевая, зеленая или желтая, она освежает, утоляет жажду и содержит массу минеральных солей, которые необходимы для наших костей и правильной работы сердца, для наших мышц и сухожилий. Прибавьте к этому то, что простой ломоть дыни, который весит 100 г., даст вам 10 % суточной рекомендованной дозы витамина С, а также укрепит вашу иммунную систему, и вы почувствуете бодрость (а это такая редкость, что достаточно будет и одного ломтя…).

У меня наготове тысяча доводов за то, почему стоит есть дыню. Среди них тот факт, что дыня придает эластичность кровеносным сосудам и защищает их, поскольку разжижает кровь: а это позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, дыня превосходно влияет на работу почек и кишечника. Можно было бы пуститься в рассказы о медицинских премудростях, но скажем просто, что дыня богата калием и не менее богата натрием, и это делает ее мочегонным средством. Короче говоря, она очищает организм, способствуя выведению токсинов. Наконец, есть еще факт, о котором мало кто знает: если вы едите дыню, это благотворно влияет на ваше зрение. Поскольку в ней много бета-каротина, она предотвращает возникновение сухости в глазах и помогает в выработке необходимой для них смазки, и, в конце концов, вы начинаете хорошо видеть и ночью, и днем.

По правде говоря, единственная трудность включения в свой рацион дыни состоит в том, что ее сложно с чем-то сочетать. Если есть ее без ничего, это вполне сгодится. Однако если совмещать дыню вместе с сушеной ветчиной, например, с прошутто, способствуя сжиганию жира (и получению определенной дозы протеинов), то это будет не хуже. Что касается холодных супов, попробуйте добавить к дыне лимонную мяту: такое сочетание знаменито тем, что устраняет проблемы с пищеварением. Наконец, когда будете делать дынный сок, добавьте туда огурец, и ваши сосуды будут вам очень благодарны.

 

Арбуз: ешьте его вволю

Злые языки поговаривают, что у арбуза есть одно-единственное достоинство – когда мы его едим, считайте, что заодно помыли руки! Ладно, шутки в сторону, эта сочная ягода не только утоляет жажду, но также содержит в себе большой процент ликопина, антиоксиданта из семейства каротиноиды (этот замысловатый термин указывает на оранжевый пигмент, который придает моркови такой цвет). Отсюда множество полезных свойств арбуза: прежде всего, это одно из самых приятных средств, предотвращающих возникновение рака, также он снижает уровень холестерина и препятствует воспалительным процессам… Даже его маленькие черные семечки, которые мы привыкли оставлять на краю тарелки, можно попробовать разгрызть: в них содержится витамин С.

В остальном, есть такая штука, которую впору назвать «арбузной этикой». Она потребует от вас (как бы выразиться?) умения планировать и предрасположенности к закускам!

Во-первых, знайте, что с той минуты, как вы разрезали арбуз, вы должны съесть его за 4 дня. В противном случае, в нем уменьшится содержание ликопина. Было бы досадно, если бы вы съели арбуз, в котором уже нет этого антиоксиданта, когда я только что рассказал, насколько он полезен. Во-вторых, доказано, что все полезные вещества, какие содержатся в арбузе, наилучшим образом усваиваются нашим организмом, когда мы едим вместе с ним немного липидов. Также, но это останется между нами и попадет в ту категорию секретов, что соединяют нас пред лицом вечности, вы вполне можете есть ваш арбуз с несколькими ядрышками орехов или ломтиком сыра. Быть может, для какой-нибудь статьи это не подойдет, но в гастрономическом смысле очень рекомендую.

 

Сок действует совсем не так, как фрукты

Фрукты или фруктовый сок? Порой нам свойственно верить, что они взаимозаменяемы, но в этот момент мы заблуждаемся. Хотя бы по той простой и понятной причине, что и то и другое по-разному переваривается в нашем организме.

Что содержится в соке? Сахар, вода и витамины. Пойло, в котором отсутствует добрая доля пищевых волокон, которые, наоборот, все присутствуют во фруктах, что мы едим.

Ну, скажем, яблоко, это вы имеете в виду? Возьмем его для примера…

Когда мы едим фрукты, не сняв с них кожуру (однако помыв их предварительно), в наш организм попадают все те элементы, что зовутся «антиоксидантами». Эти элементы считаются полезными в борьбе с признаками старения, а также они защищают наше сердце. Кроме того, антиоксиданты помогают возводить защитные укрепления против рака. То же самое можно сказать и о пищевых волокнах, полезных для нашего пищеварения и защищающих наши кровеносные сосуды: они с избытком содержатся в кожуре. В чем их особенность? Они способны замедлить поступление фруктового сахара (а во фруктах его полным-полно) в нашу кровь. Вот почему уровень глюкозы (уровень сахара) подскакивает до небес, когда мы пьем фруктовый сок. Такое серьезное издание, как «Британский Медицинский журнал», также советует есть фрукты вместе с кожурой, поскольку это предотвращает появление диабета, и те, кто ограничивается одним фруктовым соком, подвергают себя немалому риску.

Одним словом, никто вам не запрещает время от времени пить фруктовый сок. Сок из свежих фруктов и только что приготовленный. Но не думайте, что он во всех отношениях заменит употребление фруктов: сок обладает далеко не теми пищевыми качествами, и, так как вам, когда вы его пьете, почти совсем не приходится жевать, он очень быстро усваивается.

 

Изюм: выглядит невзрачно, однако он вкусный

Маленькие, чахлые, некрасивые, сушеные ягоды… По правде говоря, бледные ли, темные, они всегда очень невзрачные: их можно назвать гранулами красоты в непривлекательной оболочке. Но зато и полезные же они! Да, они необыкновенно полезны для вашего здоровья!

Вы и представить себе не можете, сколько в изюме заключено полезных свойств.

Во-первых, он содержит в себе невероятное количество антиоксидантов. Старение ваших клеток станет очень замедленным. Не стану здесь перечислять все те фенолы, что он содержит, запомните просто, что в нем есть ресвератрол, мудреное название, за которым скрывается защитник вашего сердца, конечно, при условии, что вы ведете здоровый образ жизни.

Во-вторых, в изюме вы найдете в четыре раза больше микроэлементов, чем в винограде. Кальций, железо, магний, калий и в придачу к ним еще минеральные соли, углеводы (к последним я еще вернусь…) и немало витаминов группы В. Всё это, ни много ни мало способствует укреплению вашего организма.

В-третьих, изюм все-таки в высшей степени практичный продукт. Он доступен круглый год, его нетрудно хранить, его легко брать с собой, чтобы при случае съесть горсточку. Но его также можно есть и приготовленным: в первом блюде он прекрасно дополнит ваш салат; в главном блюде будет замечательным дополнением к рыбе, мясу или домашней птице; в качестве десерта он может украсить печенье и пирожные. Мне известно даже несколько примеров, когда иные оказывались столь предприимчивыми, что украшали изюмом даже аперитив, словно это был хлеб!

Иными словами, если вы сами до этого еще не додумались, отправьте-ка в рот горсточку изюма. Конечно, никто не станет спорить, что он очень сладкий. Слишком сладкий? Вот незадача… Зато считается, что сахар, который содержится во фруктах, не приводит – или способствует в самой малой степени – к избыточной полноте, а тот, что содержится в изюме, способствует выработке энергии, особенно необходимой при занятиях как умственной, так и физической работой.

 

Кудрявая капуста: нет ничего лучше для того, чтобы привести себя в отличную форму

Капуста кале сейчас популярна. Американцы едят ее с охотой, а всем известно, что стоит им ввести что-то в моду, как оно тотчас же и неизбежно очутится и у нас. Достаточно было, чтобы несколько звезд по ту сторону Атлантического океана высказались за то, что ее надо есть, как савойская капуста (французское название для капусты кале) вновь вошла в моду. Да, «вновь вошла». Поскольку в некоторых европейских странах ее ели во времена Средневековья.

Эта капуста, которая оказалась забытой после Второй мировой войны, приходится кузиной брокколи, и следует знать, что у нее множество преимуществ: она полезна тем, кто сидит на диете, заинтересует тех, кто хочет сохранить красивую фигуру, очень полезна для здоровья.

В 100 г капусты кале уровень содержания витамина С равен почти 120 мг (то есть он в три раза выше, чем в апельсине). Не стану измучивать вас медицинскими шифрами, отмечу только, что капуста кале – просто концентрат полезных веществ: витамины А и В6, калий, кальций (идеально подходит для детей, которые склонны объедаться молочными продуктами).

Капуста кале также лучший друг вашей стройной фигуры. Не только потому, что содержит в себе до смешного мало калорий, а еще потому, что богата пищевыми волокнами. Сказочно богата. Кроме того, она сытная, что позволит вам держаться подальше от холодильника. В двух словах, такие хитрецы, как вы, уж точно запомнят: кудрявая капуста, калорий в ней негусто…

Наконец, хотя я вам твердил об этом без конца, что, потребляя овощи, вы исключаете риск заболевания раком, следует отметить, что даже в этой категории капуста кале занимает центральное место: благотворно влияет на простату, на мочевой пузырь, на толстую кишку. И так как польза никогда не приходит одна, капуста кале, благодаря содержанию в ней антиоксидантов, помогает снизить уровень холестерина и справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

 

Редис: эффективность и простота

Вы заботитесь о здоровье своей сердечно-сосудистой системы? Ну, совсем как я. Вас прельщает идея как можно лучше защититься от рака? Как и меня. Для того, чтобы максимально увеличить свои благоприятные шансы, нужно как можно чаще есть овощи из семейства крестоцветные. Кто это такие? Репа, капуста кольраби, цветная капуста, брокколи и редис.

Остановимся-ка поподробнее на этом последнем.

Красный или белый, он всегда хрустит на зубах, острый на вкус и освежает. Высокое содержание антиоксидантов делает его продуктом, которым нельзя пренебрегать. С другой стороны, одно из достоинств редиса в том, что он съедобен целиком: можно есть и его листья! Затем, вы вольны выбирать, есть его сырым или же приготовленным.

В сыром виде редис хорош, как легкая закуска перед основным блюдом или годится для салата. Вы не найдете ему лучшего сопровождения, чем тунец, авокадо, томаты, яйца вкрутую или сладкий маис. Вы не можете сказать, что выбор невелик. Кроме того, запомните, что его можно натереть на терке, смешать с несоленым сливочным маслом и намазать поверх тартинки в качестве завершающего штриха.

Вареный красный редис даже не нуждается в нарезке. Для его приготовления достаточно варить его четверть часа на пару, затем охладить и подать к столу под соусом, состоящим из сливочного масла и апельсинового сока с мякотью и цедрой. Это просто, это вкусно, и такой рецепт ничуть не уступает другим.

Когда речь заходит о редисе , ничего не выбрасывается, все употребляется в пищу. Ботву редиса можно готовить, как шпинат, но можно также сварить с ним картофельный суп на курином бульоне, добавив редис в конце варки вместе с луком и ложечкой сметаны. А если вам скучно возиться с кастрюлями, нашинкуйте его и приправляйте им супы и омлеты.

 

Фенхель:

[12]

ешьте его, закрыв глаза

Спору нет, фенхель a priori ничем не поможет в обретении сексуальной привлекательности. Даже на оборот, поскольку он рифмуется только лишь со словом «фетюй» и ни с чем больше, то способен, пожалуй, и подмочить репутацию… Однако если вы станете выше этих фонетических соображений, то выиграете многое. И знаете почему?

Фенхель невероятно полезен!

Да, полезен для здоровья костей, полезен в борьбе с гипертонией, полезен для предотвращения возникновения определенных видов рака, особенно рака толстой кишки. Наконец, говоря начистоту, все это было установлено более-менее достоверно путем многочисленных исследований, когда фенхель добавляли в еду животным. А всем известно: если что-то благотворно влияет на них, то не повредит и нам, простым смертным, которые все-таки прежде всего являются млекопитающими и которым, когда они пребывают в сомнениях, лучше не отказываться от той пищи, что для них вполне годится…

При необходимости попробуйте его: вы увидите, что анисовый вкус фенхеля приятен нёбу и что он замечательно подходит к рыбе и морепродуктам. Затем ничто не мешает вам добавить его в салат: фенхель идеально подойдет к сладкому отварному картофелю и сладкому красному перцу, украсит собой нарезанный лук и смягчит вкус лимона. Вы хотите прибавить прошутто? Почему бы нет… Но тогда прибавляйте его тонны три, не меньше.

Приправляя блюда фенхелем , не забудьте блеснуть знаниями перед домашними и друзьями, поведав им, что название это появилось во французском языке в XIII веке, будучи образовано от латинского foeniculum , что означает «маленькая трава». В те времена им пользовались, чтоб отпугнуть насекомых.

 

Овощи: сырые или вареные?

«Морковь следует варить» – вы вне всяких сомнений узнали эту фразу… Когда так говорят, это, как правило, дурной знак. Ну, что ж, я переиначу ее на свой лад и вынесу прямо на обложку этой книги: «Морковь следует всегда недоваривать!»

Однако не нужно расстраиваться из-за пустяков, все зависит от контекста. Например, когда блюда подают к столу, тот факт, что подали все-таки вареную морковь, уже звучит как хорошая новость. Дело в том, что во время варки в моркови разрушаются клеточные стенки, и это облегчает процесс усвоения нашим организмом тех антиоксидантов-каротиноидов, что она в себе содержит. То же самое и с томатами: только представьте, насколько улучшится их вкус после того, как они побывают в духовке. Когда их готовят, в них увеличивается число ликопинов-антиоксидантов, которые полезны, так как снижают риск заболевания раком и проблем с сердцем.

Морковь, томаты, но и брокколи, капуста, репа, редис и все овощи, у которых есть ботва… Можно назвать множество примеров, когда овощи становятся гораздо полезнее для здоровья, если их есть в вареном виде.

Но поскольку всё не так просто, не надо обращать в религию правило «всё сварить». Употребление овощей в сыром виде также имеет свои преимущества, начиная с того, что в них сохраняется добрая доля витаминов и ферментов, которая улетучивается, стоит им очутиться в кастрюле. Затем, когда вы едите овощи сырыми, приходится их жевать. Снова и снова все пережевывать, и так без конца. Когда вы долго жуете пищу, это идет во благо вашему здоровью! А также превосходным образом влияет на ваш желудок, который ее перерабатывает (как следует пережеванную, о чем мы уже сказали) и находит, что ее усваивать гораздо легче. Как следствие, он меньше вкалывает и в принципе избегает излишней активности, по вине которой на нас накатывает чувство усталости после того, как мы встали из-за стола. Кроме того, заметьте, что чем больше мы жуем, тем больше наше тело выделяет гистамина, гормона, отвечающего за чувство насыщения, а потому вы избегаете переедания.

Одним словом, не поддавайтесь соблазну всегда все варить и наоборот. Помните, что нужно время от времени вносить разнообразие в потребление овощей и, самое главное, они должны присутствовать в вашем рационе постоянно.

 

Фрукты, овощи и дети

Ах, эти ребятишки! Как же их уговорить есть овощи и фрукты? Стоит вам пуститься в объяснения, что фрукты и овощи крайне полезны для здоровья, что они помогают им расти, стать сильными, что в них полно витаминов, и дети обмерят вас насмешливыми взглядами, словно говоря: «Ну, как всегда…»

Столкнувшись нос к носу с такими капризами, нужно знать некоторые хитрости.

– Хитрость № 1: дайте им иллюзию выбора.

Томаты или огурцы? Горошинки или фасоль? Цветная капуста или артишоки? Абрикосы или дыня? И так далее. Нередко бывает так, что ребенок, хоть и состроив гримаску, все же выберет то, что считает «наименьшим злом». Но, по крайней мере, когда слово прозвучало, это уже решено… И вы, широко улыбаясь, готовите им на обед их «выбор»…

– Хитрость № 2: пусть они их выпьют…

Кормите их фруктами и овощами, готовя из них дома свежевыжатые соки, смузи и холодные супы. Конечно, готовка потребует определенных усилий, но когда вы предложите ребенку «скучные» фрукты в виде сока в кубке, да еще с соломинкой, увидите – это сработает.

– Хитрость № 3: сыграйте на зеркальном эффекте. Ваш ребенок еще совсем мал. И те порции овощей и фруктов, которыми вы его потчуете, тоже должны быть миниатюрными… Вы уловили суть? Не знаю почему, но длинные, разрезанные вдоль половинки огурца или же целая отварная морковь с сыром, это всегда нравится детям гораздо больше, чем когда все нарезано мелкими кусочками в винегрете.

– Хитрость № 4: пристройте у них на макушке колпачок повара.

А что, если вы предложите детям принять участие в готовке? Вовсе не обязательно делать это постоянно, но такая идея может их соблазнить. Они с удовольствием съедят то, что сами приготовили, эта история им запомнится, и ваши усилия не пропадут даром…

 

Шафран: солнечное настроение

Вы видывали лучшие времена, и с вашим настроением не все тип-топ? Я не претендую на то, что решу проблему несколькими росчерками пера, но зато просто укажу вам несколько способов, применяя которые вы научитесь успешно бороться с депрессией. Один из таких способов – питание, и в особенности – употребление в пищу пряности, что не только приятна на вкус, но также по справедливости знаменита как средство для поднятия настроения: шафран.

Эту пряность можно встретить во многих культурах и у разных цивилизаций. И все это на протяжении более пяти тысяч лет. Кроме того, ее использовали для врачебных компрессов. Каждый скажет, что это воистину высокое признание. Да, шафран, благодаря своим тонизирующим свойствам, поднимает настроение. И не только настроение: настойчиво утверждают, что для либидо это пойдет лишь во благо, если употреблять в пищу шафран – понемногу, но регулярно…

Мой совет: лучше ешьте его в виде высушенных рылец, а не порошка. Шафран творит настоящие чудеса в паэлье или протертом супе, в ризотто или марсельской ухе.

Теперь, когда вы им уже заинтересовались, не остается ничего другого, кроме как обсудить одно досадное обстоятельство: его цену. Знаете, как еще называли шафран в прежние времена? Красное золото…

Понятно, что такое название говорит о том, что эта пряность не очень-то доступна. И скорее почти недоступна: около 3000 евро за 100 г… Я вас заставил понервничать, но успокойтесь: на самом-то деле отнюдь не требуется есть его ведрами. Одной щепотки хватит, чтобы приправить ею десятки блюд.

Если шафран продается по заоблачным ценам, виной тому трудности его производства. Выращивание и сбор рылец шафрана осуществляется вручную и требует такого пустяка, как время. Увы, тот факт, что сегодня ставят препоны всем, кто занялся этим бизнесом, мало чему помогает. И таких становится все больше и больше, так как на шафран действует высокий спрос. Прошло уж больше тридцати лет, а во всей Франции количество плантаций шафрана можно пересчитать по пальцам. На сегодняшний день во Франции известна всего одна плантация, что по большей части располагается в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

 

Полезные свойства корицы, о которых многие забыли

Если я не ошибаюсь, вы не любите микробы… И в этом мы с вами похожи… Ну, так знайте же, что для того, чтобы успешно противостоять им каждый день, доставляя себе при этом удовольствие, вам потребуется верный союзник: корица. Задолго до наших дней, в Древнем Египте, ее использовали при бальзамировании умерших. Позднее, во времена благородного рыцарства, корицу применяли в кулинарии, дабы замаскировать плохой вкус некоторых продуктов. В наши дни настой из корицы творит настоящие чудеса, поскольку были открыты ее уникальные способности к обеззараживанию от микробов.

Прежде всего, небольшое вступление: корица противопоказана беременным женщинам, а также тем, кто страдает сердечной аритмией или гастритом. В остальном же эта пряность просто собрала урожай из всевозможных медалей. Ею могли бы расплачиваться по социальной страховке, и я даже готов подать заявку на петицию, чтобы так и впрямь было!

Если говорить серьезно, то корица защищает нашу пищеварительную систему. Если вы будете есть корицу, то избавитесь от ощущения тяжести в желудке после еды, а также исчезнет риск заболевания диареей. Кроме того, если вы будете использовать настой из корицы или приправлять ею пищу, она вам поможет снизить уровень сахара в крови. В придачу к этому в ней высокое содержание антиоксидантов, и поэтому корица защитит вас от сердечно-сосудистых заболеваний, которым, вопреки распространенному мнению, женщины подвержены ничуть не меньше, чем мужчины. Напоследок заметьте, что употребление этой пряности сулит вам двойную выгоду: она помогает бороться с заболеваниями половых органов и одновременно помогает повысить уровень либидо, так что корицу можно назвать афродизиаком. Видите, сколько преимуществ сразу…

 

Пусть на вашей тарелке окажутся продукты, что полезны для сердца

Заботьтесь о своем сердце, это создает цепочку положительных эффектов, что благотворно влияют на весь организм. Когда наше сердце в порядке, это благоприятно сказывается на работе мозга, почек, мускулов – всего! Получается, что все наши органы зависят от того, как работает сердце – от того, насколько хорошо оно насыщается кислородом и питается. Если конкретнее, то фраза «здоровое сердце» переводится как:

– Надолго сохраняется ощущение, что ты очень молод физически.

– У вас отсутствует одышка при сильных физических нагрузках.

– У вас гораздо больше продолжительность жизни, и ее качество в разы выше.

В чем же нуждается наше милое сердце? В любви, вероятно… Но не только в ней одной. Для того чтобы оно продолжало хорошо работать, наши самые важные органы нуждаются в том, чтобы к ним без всяких проблем поступала кровь. Когда же речь идет о нашем с вами питании, необходимо не слепо доверяться всему подряд, а различать, какие продукты – наши «друзья», а какие – «враги».

Что касается друзей и стряпни, то я, ни много ни мало, настаиваю на том, чтобы вы ели рыбу. Рыба – это очень полезная пища. Однако уберите в слове „poisson“ всего одну „s“, и некогда полезная рыба станет ядом. Благодарю за то, что выдавили из себя улыбки… Говоря серьезным языком, в рыбе содержатся полезные жиры, и употребление в пищу рыбы, от лосося до сельди, от скумбрии до сардин, включая морской язык, принесет вам массу удовольствия. Безусловно, нет большой разницы в том, готовите ли вы из нее наваристую уху или же запекаете ее на промасленной бумаге в духовке…

Если говорить о мясе, то среди его видов тоже можно отыскать несколько союзников здоровой работы сердца: это курятина и утятина, т. к. они богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина.

Само собой разумеется, я не устаю напоминать вам, что овощи и фрукты приносят вам одну лишь пользу, поскольку в них содержатся растительные масла, и посему я убеждаю вас делать выбор в пользу даров земли: сои, оливок, рапса, орехов или семян подсолнечника, все они принесут огромную пользу вашим артериям.

После того как мы узнали, кто наши «друзья», бросим взгляд в сторону «врагов». Такое утомительное занятие, как приведение полного их списка, займет несколько часов… Отметим лишь самое важное: колбасные изделия, выпечка, сливочное масло, сметана и сыры (особенно твердых сортов) – все это причинит вам непоправимый вред. Что касается мяса, остерегайтесь баранины, ягненка и антрекотов, поскольку в них полным-полно насыщенных жирных кислот, тех самых, которых во что бы то ни стало надо избегать… И я отнюдь не настаиваю, чтобы выбранное вами мясо вдруг стало беконом или сосисками…

В общем, как говорится в одном лозунге, запрещаем запрещать. Когда вам ничего не запрещают, то вы, будучи свободными в выборе, имеете больше возможностей сохранить благоразумие… Сюда же относится и привычка к малоподвижному образу жизни… Дело в том, что правильное питание дает вам энергию, и потому у вас появляется желание заняться какой-то активной деятельностью. И наоборот, чересчур жирное питание негативно сказывается на работе сердца, и вот уж вы ни за что не желаете вставать с любимого дивана.

Что такое эти «тяжелые металлы» , о которых, как помните, часто заходит речь, когда ставится вопрос, можно ли есть какую-нибудь морскую или речную рыбу? Это так, они существуют, но не будем паниковать… Как только человечество вступило в индустриальную эру, в воду стали выбрасывать ртуть. А кто обитает в воде? Правильно, рыбы. Кто глотает ртуть? Рыбы. А кто ест рыбу? Вы. Я. Мы все. В любом случае следует обязательно узнавать как можно точнее, годится ли для еды такая-то рыба. Известно, что ртуть оказывает разрушающее воздействие на мозг. По этой причине Национальное агентство санитарного надзора за качеством продуктов питания рекомендует есть рыбные блюда не чаще двух раз в неделю. После того, как вы сделали выбор: налим, зубатка, морской карась, тунец, палтус… Лосось также пользуется отменным спросом, не столько потому, что он мог наглотаться ртути, а за то, что в нем содержатся диоксины, вещества, которые встречаются в речной рыбе. Ну, если уж вы предпочтете лосося, то внакладе не останетесь… Употребляя лососину регулярно – смотрите только, не попадите в пищевую зависимость, – вы подвергаете себя единственному риску: получить большую дозу омеги-3 и витаминов.

 

Омега-3? Да, но…

Понадобилось несколько лет, чтобы, благодаря ли глянцевым журналам или же просто веяниям времени, все с охотой принялись расхваливать полезные свойства жирных кислот омега-3. И это хорошо: обладая противовоспалительными свойствами, а также способностью разжижать кровь, кислоты омега-3, помимо всего прочего, регулируют рост клеток. С ними все идет на лад. И я подтверждаю, что нужно отдавать предпочтение продуктам, которые богаты на содержание этих кислот: жирной рыбе, рапсовому или ореховому маслу, мясу, молоку или яйцам, стараясь, чтобы все они были настолько «био», насколько это возможно… Однако все совершают одну типичную ошибку: успокаиваются на мысли, что нужно есть до отвала продукты с высоким содержанием омеги-3, и никто не утруждает себя изучением правил и противопоказаний к употреблению.

У кислот омега-3 есть заклятые друзья – это кислоты омега-6. И те и другие происходят из одного семейства полиненасыщенных жирных кислот. Все они необходимы в организме. Только вот кислоты омега-6 способствуют возникновению воспалительных процессов и коагуляции… Еще больше все усложняет факт, что кислоты омега-3 и омега-6 используют один и тот же фермент для обмена веществ в нашем организме. Если в организме окажется избыток кислот омега-6, они монополизируют этот фермент. И тогда организм прекращает использовать в своем обмене веществ кислоты омега-3, а это, согласитесь, наносит ему немалый урон! Короче говоря, употреблять продукты, в которых содержится омега-3 – это правильно, это полезно, но при этом необходимо подумать о том, как уменьшить получаемую нами вместе с едой дозу омеги-6. Чтобы этого добиться, нужно ограничить свое потребление маисового и подсолнечного масел, которые слишком обильно, слишком широко представлены в нашем рационе, если мы не принимаем участия в составлении своего меню.

Рыба, выращенная в садке или же свежепойманная ? Идеальным решением будет не выбирать между ними, а есть и то и другое. Об этом не любят говорить, однако нет особой разницы в их полезных свойствах. Выращенную рыбу прекрасно кормили, и потому в ней много жирных кислот: крайне полезных (омега-3) и менее полезных (омега-6). Этого достигают, заботясь о рыбе как следует. Ей достается много витаминов. А рыба, что обитала в реке или открытом море, каждый день должна была сама заботиться о своем пропитании. И поскольку никому не ведомо, чем она питалась, никто не гарантирует, что в ней будет много кислот омега-3. Между тем филе у нее более добротное, и по вкусу она далеко превосходит свою кузину – выращенную рыбу. Ну, так что предпочитаете – ту или другую? Чередуйте их…

 

Ореховое масло: прекрасный заменитель

Вам нравится вкус орехового масла? Это естественно. А пугает ли вас это? Разумеется, да, и это тоже нормально. Стало быть, подумайте! Масло – это ведь бесовский соблазн. А орехи – дьявольский. А уж ореховое масло – просто сам Сатана, власть которого возросла десятикратно, оно соединяет в себе все проклятия разом, вместилище всех смертных грехов! Но постойте…

Я буду с вами краток: да, ореховое масло очень жирное. Но вычеркнуть его из вашего списка покупок было бы ошибкой. Внимание: я вовсе не призываю вас есть его до отвала, но прошу об одном: представьте, как вы могли бы включить его в свой рацион вместо других жирных продуктов. Дело в том, что ореховое масло может заменить сливочное (когда вы готовите соус или даже пирог), а также – растительное масло (в винегрете или лапше вок). Цифры говорят сами за себя: в 100 г орехового масла содержится 640 ккал, а в том же количестве сливочного масла – 730 ккал, и в растительном – 900 ккал.

Если идея использовать ореховое масло показалась вам соблазнительной, то позвольте рассказать о свойствах тех продуктов, что лучше всего с ним сочетаются. Ореховое масло больше всего подойдет к малосоленым и малосладким продуктам, и желательно, чтобы в них не было пальмового масла. Но только подумайте, сколь привлекательна идея лакомиться ореховым маслом не в качестве дополнительного продукта, а вместо тех продуктов, которые гораздо более жирные, чем оно…

Вы опасаетесь, что пристраститесь к нему? Съев его немного, сразу же думаете о маленькой добавке? А-а… В таком случае, нанесите ореховое масло (тонким слоем) на половинку багета из неочищенных злаков, в котором будет ударная доза пищевых волокон и минеральных веществ.

 

Я люблю поесть, а мой живот остается плоским

Ах эти маленькие жировые складочки, что появляются у нас зимой и даже весной! Когда вдруг наступает лето, все мечтают о плоском животе. А в итоге находят, что он у них выглядит вовсе не так привлекательно, как хотелось бы…

Но на сей раз, в кои-то веки, неужели вам кто-то в этом препятствует, неужели вы не властны над ситуацией? Или это не вы решили не просто есть, а есть все подряд? Мать-природа предлагает нам немало способов, каждый из которых является союзником нашей стройности. В определенных видах продуктов настолько мало калорий, что вы можете есть их, не набирая лишний вес. Они питательны, они способствуют подавлению аппетита как раз тогда, когда нас подстерегают самые серьезные опасности, такие, как десерт…

Среди таких продуктов, и это не станет для вас сюрпризом, окажутся овощи с ботвой: белая свекла, капуста… Запомните-ка вот что: если продукт – зеленого цвета, то он, как правило, полезен. Я бы советовал вам есть все это дома (например, варить овощные бульоны), это гораздо лучше, чем в ресторане, где вам подают овощи, утонувшие в сливочном масле…

Не вдаваясь в подробности относительно полезных свойств каждого продукта, можно перечислить их все – те, что достойны занять место в вашем диетическом меню, которое вы составите, чтобы похудеть к лету и отлично смотреться в купальнике (а лучше хорошо выглядеть уже незадолго до этого момента, так как превентивные меры – самые лучшие…).

Пресловутый перечень таков: грудинка индейки, неочищенный рис, овсяные хлопья, имбирь, огурцы, артишоки, спаржа, авокадо (на него особенно не налегайте, все-таки оно калорийно), миндаль (им тоже не увлекайтесь – по той же причине). Полезные напитки: зеленый чай, свежевыжатый лимонный сок, настои из перечной мяты (самый их запах уже возвращает силы). А также дыня, манго, ананас… И еще малина, хоть цельными ягодами, хоть протертая, которая успешно заменит сахар в вашем твороге (выбирайте обезжиренный, прошу вас!). Этот список неполон. Но признайте, что в нем уже есть то, чем можно себя порадовать и при этом избежать появления лишних жировых складок. И если помимо всего прочего вы будете выполнять упражнения для брюшного пресса, то быстро увидите желанный результат…

 

Сосредоточьтесь на палеотическом питании

Несмотря на то что человечество давным-давно не живет в пещерах, вы, без сомнения, слышали о палеотической диете. Она прославилась благодаря своей оригинальности и набирает все большую и большую популярность.

Эта диета предлагает питаться теми же продуктами, что ели наши доисторические предки. Вопрос лишь в тарелках. А что касается столовых приборов, разрешается пользоваться ножом и вилкой. И мыть руки, прежде чем сесть за стол.

Пещерный человек был, прежде всего, собирателем. Соответственно, палеотическая диета предписывает есть сезонные овощи (био) и фрукты (но оставайтесь благоразумными и не переедайте фруктов, так как в них много сахара).

Пещерный человек был похитителем и разорял птичьи гнезда. Поэтому палеотическая диета позволяет вам есть яйца.

Пещерный человек был охотником. Но иногда он возвращался домой ни с чем. Поэтому подойдет мясо без жира (куриная грудка, дичь, телячий эскалоп…), а также нежирная рыба (ведь пещерный человек был еще и рыбаком).

Пещерный человек был гурманом. Во всяком случае, достаточным гурманом, чтобы специалисты по палеотической диете рекомендовали употреблять в пищу орехи и фрукты, защищенные кожурой, поскольку в них сохраняются антиоксиданты, а также они обеспечивают нас растительными протеинами и минеральными веществами. Также рекомендуют несколько видов тыквы, семена подсолнечника, орехи макадамия, фундук, фисташки, кедровые орехи… Как всегда, прошу вас только не переусердствовать.

Пещерный человек был также немного медведь: он лакомился медом… В рамках палеотической диеты делайте то же самое, используйте мед, чтобы подсластить ваш десерт.

Вы уже заметили, что в рационе пещерного человека не было ни злаков, ни молочных продуктов, ни картофеля, ни продуктов современной цивилизации: если вы намерены строго следовать палеотической диете, всего этого придется избегать.

 

Несколько слов о средиземноморской диете

Ее также зовут критской диетой, по той простой и понятной причине, что среди обитателей острова Крит зафиксирована самая низкая в мире смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Этот режим питания будет наилучшим другом вашему сердцу. Европейское общество кардиологов в этом случае не ошибается и заслуженно его рекомендует, а также добивается, чтобы он был включен во все курсы лечения болезней сердца. Это правда, что такой режим питания, в соединении с постоянными и определенными физическими нагрузками, позволяет сохранять сердечно-сосудистую систему в прекрасной форме. Эта диета позволяет также предотвратить инфаркт и инсульты.

Средиземноморская диета обладает двойным преимуществом – она разнообразна и ей легко следовать. Ее правила довольно просты:

– Мясо должно занимать в рационе мало места: необходимые протеины животного происхождения можно получить из мяса домашней птицы, яиц, рыбы и молочных продуктов, главным образом – из козьего и овечьего молока; все это нужно есть в умеренных количествах, то есть употреблять два или три раза в неделю каждый из названных продуктов.

– Напротив, рыбе нужно отдавать предпочтение (она богата кислотами омега-3, которые благотворно влияют на сердце). Нужно есть ее хотя бы раз в неделю, а лучше два раза или даже три, отдавая предпочтение жирной рыбе (тунцу, лососине, сардинам, макрели…), свежей (это будет лучше всего) или же консервированной.

– Фрукты и овощи нужно есть в большом количестве (каждый день), так как в них содержатся антиоксиданты. Ешьте также зелень, лук-порей, томаты, кабачки, баклажаны, салат в горшочке и все виды капусты (кочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту), ешьте так, словно попали на праздник.

– Чеснок, лук, пряности и специи необходимо есть как можно чаще. Если они не будут появляться на вашей тарелке с завидным постоянством, вы навлечете на себя серьезные подозрения!

– Оливковое масло станет для вас просто незаменимым: в нем содержатся важные жировые вещества.

– Сладкие продукты? Почему бы и нет, но в умеренных количествах: это вовсе не значит, что можно объедаться ими дни напролет.

– Добавьте к этому присутствие в вашем ежедневном рационе орехов или семечек, сыра (или йогурта) из козьего или овечьего молока, а также продуктов из неочищенных злаков, а затем ваша трапеза завершается бокалом красного вина, и вот вы следуете всем главным принципам этой диеты, которая творит чудеса. Вы правильно прочли: в день – один бокал красного вина… Только не пейте его после каждого приема пищи… Иначе вы, быть может, сумеете избежать проблем с сердечно-сосудистой системой, однако подвергнете серьезной опасности другие органы своего тела, к примеру печень.

Придерживайтесь самой сути средиземноморской диеты , что состоит в следующем: если вы не будете считаться с каким-то из этих правил, вы непременно ослабите действие всей диеты в целом. Кроме того, этот режим питания был освоен, как это следует из его названия, теми народами, что живут на островах или на побережье Средиземного моря и которые постоянно наслаждаются выгодами теплого солнечного климата, поскольку солнечные лучи дарят их щедрыми дозами витамина D, которого мы сильно недополучаем, живя под нашим свинцовым небом… Вот почему тем, кого мать-природа не так балует, следует есть больше жирной рыбы (лососины, сардин, макрели) или больше молочных продуктов с высоким содержанием витамина D.

 

Десять продуктов, которые сжигают лишний жир

Вам кажется, что за зиму вы так-таки подкопили лишнего жирка? Заставьте организм как следует вкалывать. Расшевелите его. Пусть даже не надеется, что его оставят в покое… Но когда мы слышим рекламу, что, мол, при употреблении такого-то продукта лишние килограммы улетают, мы порой просто поспешно отмахиваемся, а следует признать, что в этом есть зерно истины: существуют такие продукты, которые и впрямь сжигают лишний жир. Употребляя их, мы получаем тройную выгоду, так как они облегчают пищеварение, создают чувство насыщения и стимулируют обмен веществ. И, отдавая им предпочтение (полезным продуктам, а не лишнему жиру), вы сильно замедлите формирование жировых отложений, которые грозятся вот-вот у вас появиться!

Этих продуктов всего десять…

1. Молочные продукты с нулевым содержанием жира, высокобелковые.

Если вы будете есть их на завтрак, они, будучи усвоены организмом, дадут вам заряд энергии на целый день. У вас появится энергия, поскольку высокобелковый молочный продукт примется за ваши жировые запасы и начнет сжигать лишние калории. Кроме того, у вас не возникнет острого чувства голода на протяжении следующих 11 часов.

2. Неочищенный овес.

Широко известно его свойство быстро вызывать чувство насыщения. Благодаря тому, что он обладает высоким содержанием пищевых волокон, овес замедляет движение сахара в крови, и это позволяет нам избежать приступов булимии, которые побуждают по вечерам опустошать кладовку или холодильник. Более того, овес идеально сочетается с теми молочными продуктами, достоинства которых я вам уже превозносил в абзаце выше. Овес прекрасно подойдет для завтрака.

3. Стручковый перец.

Стоит его съесть, как у нас сразу же немного поднимается температура. Наш обмен веществ значительно ускоряется. Вот только он очень острый… А посему будьте осторожны и не переусердствуйте, посыпая им блюда…

4. Корица.

Когда мы едим корицу, она позволяет снизить уровень сахара в крови. А ведь именно сахар нас и полнит. Стало быть, меньше сахара = меньше лишнего веса (уравнение, имеющее здравый смысл, не правда ли?).

5. Уксус.

Он тоже помогает снизить уровень сахара в крови. Только не вздумайте пить его стаканами: добавьте лучше в салат…

6. Нежирные мясо и рыба, яйца…

Мы должны есть протеины (это настоятельно рекомендуют), т. к. они дают нам очень много энергии, будучи усвоены организмом. А эти продукты идеально подходят для такой цели, поскольку содержат в себе много протеинов. Так что…

7. Лимоны.

Они содержат в себе лимонную кислоту, которая способствует сжиганию лишнего жира. Стакан свежевыжатого лимонного сока на завтрак принесет вам огромную пользу.

8. Яблоки.

Если вы съедите яблоко в качестве легкой закуски, оно совершит для вас маленький подвиг: перехватит по пути изрядную долю липидов, и те не успеют превратиться в жировые складки.

9. Зеленый чай.

Его превозносят до небес как универсальный продукт для похудения и мочегонное средство. Запомните, что танины, что он в себе содержит, сжигают лишний жир.

10. Кофе.

Да, сказать «кофе», значит, сказать «кофеин», который обладает полезным достоинством сжигать определенные жировые отложения. При этом будьте внимательны, остерегайтесь эффекта бумеранга: советуют пить не больше трех чашек в день, чтобы унять тревогу или справиться со стрессом, а как все понимают это предписание чаще всего? То-то, не вздумайте пить кофе литрами!

Пищевые добавки не считаются лекарствами, поскольку их можно покупать без рецепта врача. Тем не менее так ли они безобидны? Вовсе нет. Их употребление в пищу влечет за собой нежелательные побочные эффекты? Да. В случае, если вам необходимо их приобрести или вы чувствуете такое желание, сперва проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. По крайней мере, было бы благоразумно хоть немного узнать о том, что вы будете есть. Дело в том, что если вы считаете, что вам не хватает цинка, магния, железа, витамина С или бог знает чего другого, то напоминаю, что все это вы можете с тем же успехом найти в обычных продуктах. Они столь же полезны и продаются повсюду. Достаточно просто решить для себя, что вы станете их есть…

 

Витамины: когда и для чего принимать

Волшебное слово: «витамины»! На этих страницах я много раз твердил вам о том, что в них не должно быть недостатка. И, наверно, могло дойти до того, что я уже просто задолбал вас этими лаконичными перечнями: витамины А, В, С, D и т. д. Вот поэтому у вас и есть небольшие сложности с тем, где их отыскать.

Для чего они служат? Где их найти?

1. Витамин А

Очень полезен для зрения, для роста костей и здоровья кожи. Кроме того, он защищает нас от инфекций. Витамин А содержится в потрохах, сельди и в огромном множестве овощей, среди которых сладкий картофель, морковь, шпинат, капуста или тыква.

2. Витамин С

Благотворнейшим образом влияет на здоровье костей, хрящей, зубов и десен, защищает от инфекций и ускоряет процессы заживления. Что касается его свойства антиоксиданта, то оно выше всяких похвал. Витамин С содержится во многих овощах (брокколи, сладкий красный перец, свекла) и в некоторых фруктах (апельсин, земляника, киви, манго, гуава, черная смородина).

3. Витамин D

Необходим для здоровья скелета и зубов, а также играет важную роль в росте клеток, особенно клеток нашей иммунной системы. Его недостаток в организме провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний и определенных видов рака. Наш организм вырабатывает этот витамин, когда мы загораем на солнце: тогда УФ-лучи преображают определенные молекулы нашей кожи в витамин D. Но тех солнечных ванн, что мы принимаем летом, недостаточно, чтобы мы напитались этим витамином на весь остаток года. Вот почему многим из нас его не хватает. Он содержится в бычьей печени, в коровьем молоке и рыбе (лосось, голубой тунец, морская сельдь, сардины).

4. Витамин Е

Благотворен для сердца, обладает противовоспалительными свойствами. Он скрывается в миндале, фундуке, неочищенных злаках или авокадо.

5. Витамин К

Принимает участие в процессах свертывания крови. Таится в зеленых овощах (шпинате, брокколи, брюссельской капусте, спарже, салате-латуке, зеленой фасоли, зеленом горошке), а также содержится в киви.

 

Витамины группы В: многочисленное семейство

Самые внимательные из вас, без сомнения, заметили, что в предыдущей главе нет ни слова о витамине В. Тем не менее он важен даже более, чем другие… Однако я говорю не о ВИТАМИНЕ В, а о ВИТАМИНАХ В, поскольку это большая группа витаминов. Их полным-полно: они различаются по номерам, что им присвоены. Вот почему обо всех них уместно говорить в отдельной главе.

1. Витамин В1

Принимает участие в выработке и увеличении энергии в организме. Кроме того, участвует в передаче нервных импульсов. Прячется в свинине, пророщенной пшенице, цельнозерновых злаках и в некоторых видах фруктов и овощей, таких как апельсины или зеленый горошек.

2. Витамин В2

Как и его кузен, витамин В1, играет роль в производстве энергии. Но он также требуется, чтобы наш организм вырабатывал красные кровяные тельца и гормоны, а также регенерировал определенные клеточные ткани. В2 содержится в мясе домашней птицы, моллюсках, яйцах, молочных продуктах, не забываем также и об орехах.

3. Витамин В3

Полезен для роста и нормального развития организма. Как и витамины, о которых я говорил выше, участвует в производстве энергии. Вы найдете его в печени, жареном цыпленке, телячьих отбивных, не забудьте также о тунце, лососине, треске и цельнозерновых злаках.

4. Витамин В5

Одно из главных его достоинств заключается в том, что он помогает справиться со стрессом. У него множество самых разных адресов: мясо, лососина, треска, яйца вкрутую, потроха, шампиньоны, семена подсолнечника…

5. Витамин В6

Мы в нем нуждаемся, поскольку он помогает сохранить психическое равновесие в момент опасности! Но у него есть и другие достоинства: он помогает организму выработать красные кровяные тельца и регулировать уровень сахара в крови. Хотите его найти? Он содержится в мясе домашней птицы, рыбе, консервированном турецком горохе, печени или в зернах кунжута и семенах подсолнечника.

6. Витамин В8

Если я вам скажу, что он необходим для преобразования таких соединений, как глюкоза и жиры, есть немалый риск, что вы попросту от меня отмахнетесь. Однако поверьте мне на слово, он и впрямь необходим. Если заинтересовались, ешьте рыбу, цветную капусту, печенку, потроха, а также яичный желток и сою.

7. Витамин В9

Его прозвали витамином для беременных! Он идеален для вас, если вы ожидаете прибавления в семействе. У него тысяча преимуществ: он предотвращает появление у плода врожденных пороков развития, участвует в процессе формирования клеток человеческого тела, играет роль в создании ДНК, а также формировании нервной и иммунной систем. Кроме того, у вас легче пойдет процесс заживления после родов, если вы принимали этот витамин. Короче говоря, ребенку, который находится в материнской утробе, он необходим, и если вы беременны, то не время пренебрегать овощами и зеленью (шпинатом, спаржей, салатом-романом, свеклой…), обогащенными злаками, а также семенами льна и подсолнечника.

Витамин В12

Нет лучше средства для восстановления нервных клеток. А еще этот витамин оказывает неоценимую помощь в формировании генетического материала. Вы найдете его в молоке, рыбе, яйцах, мясе и домашней птице.

Ежедневное питание: будь то мужчина или женщина, взрослый или ребенок, пожилой человек или подросток, все мы нуждаемся в разном количестве калорий . Конечно, наши ежедневные потребности могут сильно отличаться (скажем, сенатору и курьеру, что весь день крутит педали велосипеда, требуются совершенно разные запасы энергии на день), однако существуют некие общие нормы потребления калорий, которые важно знать.

Ниже указано то количество калорий, которое требуется получать в день.

– Взрослый мужчина: от 2 100 ккал до 2 500 ккал;

– Взрослая женщина: от 1 800 ккал до 2 000 ккал;

– Беременная женщина: прибавьте к обычной норме 100 ккал в первый триместр, 200 ккал во второй триместр и 350 ккал в третий;

– Ребенок от 5 до 9 лет: от 1 200 ккал до 2 100 ккал

– Юноша: 2 900 ккал

– Девушка: 2 500 ккал

– Пожилой мужчина: 2 600 ккал

– Пожилая женщина: 2 100 ккал

Эти указания предназначены для тех, чья физическая активность в течение дня слабая или умеренная. Те же, у кого сильные физические нагрузки, вне сомнений, нуждаются в дополнительных калориях.

 

Если видите «ноль калорий» на упаковке, знайте, что это иллюзия

Я говорю об этом без обиняков: понятие бескалорийного продукта обязано своим появлением лохотронам пищевой промышленности, выпускающим самые покупаемые продукты современной эпохи. Вы с ними знакомы, с этими продуктами: это йогурты, шоколад, ароматизированное молоко в пакетах, содовая и т. д. В рекламе беззаботно твердят магическое слово «легкий», и тут есть доля истины: как правило, пустота и впрямь занимает добрую половину упаковки. Люди видят на товаре волшебную формулу и покупают его, уверенные, что магическая сила бескалорийности разом сделает их фигуру идеальной. Как бы не так! Если бы существовала полиция качества пищевых продуктов, и такая, которая была бы достойна своего названия, то она обязала бы маркетинговые службы и заводские отделы, которые занимаются упаковкой товара, писать на коробках: 0 % сахара, 100 % надувательства…

Возьмем для примера шоколад. Он делается из какао бобов. Если в процессе его приготовления вы не добавите к нему сахар, шоколад останется необыкновенно горьким, попросту несъедобным. Попробуйте его на вкус и убедитесь сами. Стало быть, что же делают производители? Они кладут вместо сахара его заменители, но прежде всего добавляют в продукт жирные вещества. А жиры, от которых вы в данном случае как раз таки хотите избавиться, наоборот, полнят. Самые добросовестные производители шоколада (и выпускающие самую дорогую продукцию, естественно) используют какао-масло. Другие предпочитают сухое молоко, благодаря чему мы едим продукт, который рекламируют, как бескалорийный (ну, почти), но нам никто не сообщает о том, что сухое молоко перемешивают с жиром, и поэтому, в конце концов, мы получаем гораздо больше калорий, чем нам было нужно и если бы съели плитку классического шоколада!

Нас не вводят заблуждение: действительно есть множество продуктов, в которых сахар или жиры (или и то и другое вместе) являются необходимыми ингредиентами. Однако с тех пор, как было решено, что их долю в продуктах нужно уменьшить (или вовсе без них обойтись), пришли к выводу, что проще их заменить чем-нибудь! Среди товаров категории «ноль калорий» выберите бриошь, мороженое или набор бисквитов… Вооружитесь лупой (можно даже взять телескоп). Прочтите состав продукта на упаковке. Скорее всего, вы наткнетесь там на ингредиент, носящий название «сироп фруктозы-глюкозы». Качество этого продукта улучшили, убрав из его состава обычный сахар. Реклама будет стараться успокоить вас, говоря, что этот сироп получен из натуральных продуктов, таких, как зерновые или маис. Но они всегда забывают сделать одно немаловажное уточнение: такой заменитель сахара привносит в состав продукта огромную жирность! Я добавлю, что эти заменители способствуют также развитию диабета и загрязняют наши артерии и органы. Такие продукты не только обманывают нас, но заодно подвергают риску заработать инсульт или сердечный приступ.

Этот страшный «сироп фруктозы-глюкозы» можно порой найти и в составе тех йогуртов, на которых указано, что они «легкие», и в ситуации с ними надувательство приобретает другой размах. Как делают обезжиренный йогурт? Очень просто: заменяют цельное молоко на снятое молоко, чья жирность оставляет желать лучшего. В итоге получился бы слишком жидкий продукт на вкус производителей (и потребителей). Решение? Пластинки желатина. Их добавляют в такой йогурт и тщательно все перемешивают. И вот свершилось чудо, появилась необходимая густота! У желатина нет ни вкуса, ни запаха, однако его происхождение представляет собой проблему: желатин получают из скелетов животных, зачастую – из свиных костей, и вот об этом-то потребители, среди которых есть и евреи, и мусульмане, а также вегетарианцы, ни за что не должны узнать! Однако пищевая промышленность, вне сомнений, учитывает тот факт, что проблема давным-давно решена, только они об этом ничего не знают.

Потребление продуктов категории «ноль калорий» стабильно растет из года в год, и оно обратно пропорционально количеству информации о них для потребителя. Уровень лжи достиг таких вершин, что некоторые нейробиологи даже не решаются объявить во всеуслышание, что от этих самых продуктов только еще больше полнеют! Чтобы прийти к подобному заключению, им пришлось тщательно изучить мозговую активность тех, кто пьет обычную газировку (в которой содержится сахар), и тех, кто выбирает газировку «ноль калорий» (по вкусу – без сахара, но с большой дозой его заменителей).

Первое же обследование МРТ показало следующее: система внутреннего подкрепления у тех, кто предпочитает классическую газировку, и у тех, кто пьет бескалорийную, действует совершенно по-разному. В первом случае она работает вполне удовлетворительно. Во втором же – совсем другое дело: организму кажется, что он «недополучил» калорий, появляется чувство голода и желание есть больше вторых блюд.

Выводы специалистов основываются на нашем простом инстинкте: на заре времен наше тело естественно приучилось ассоциировать получаемую энергию и сладкий вкус. Тот, кто пьет обычную газировку, получает сладкий вкус и энергию в виде калорий, которые надо израсходовать. Наш мозг этим доволен. Напротив, те, кто пьет газировку «ноль калорий», получают, конечно же, сладкий вкус, однако без калорий! Будучи разочарован, наш мозг склонен требовать больше еды, чем обычно. И еще и поэтому мы съедаем гораздо больше калорий, а благоразумие остается в убытке.

Разумеется, существуют исследования, что доказывают противное. Но они, как правило, спонсируются производителями, которые процветают, продавая продукцию «ноль калорий». Вам остается лишь сделать собственные выводы…

Подводя итог, скажем, что «ноль калорий» не значит, что, употребляя этот продукт, мы похудеем. Как бы вместо этого не располнеть преглупейшим образом… Это изобретение, что под видом заботы о вашей талии и здоровье позволяет гигантам агропищевой промышленности продавать одно и то же с разными этикетками из маркетинговых соображений: продукт одной марки, имеющийся в двух видах (классической и бескалорийной), всегда занимает больше места на полках в супермаркетах, чем если бы он был представлен всего в одном классическом виде. Я сам знаю один газированный напиток, имеющий коричневый цвет с легким бордовым оттенком, напиток, который продается и в классическом виде (красная этикетка), и с пометкой «light» (серая этикетка), и под названием «zero» (черная этикетка), и под названием «life» (зеленая этикетка). Четыре продукта вместо одного! И поэтому покупатели уделяют ему гораздо больше внимания. И дела заходят все дальше…

 

Обратная сторона биопродуктов

Вот уже на протяжении нескольких лет во Франции наблюдается бум на биопродукты. Это больше, чем мода, – необходимость, которая согласуется со здравым смыслом каждого, кто не хочет довольствоваться нездоровой пищей. Дело в том, что экологически чистые продукты, выпущенные натуральными фермерскими хозяйствами, будут всегда содержать в себе меньше удобрений и пестицидов, чем те обычные продукты, которыми нас закармливает пищевая промышленность, закармливает с тех самых пор, как ей дали право решать, чем мы с вами будем питаться. Кроме того, давно уж доказано, что биопродукты, помимо прочих своих преимуществ, лучше обычных еще и по содержанию железа, магния, антиоксидантов и витамина С, особенно это касается картофеля. Короче говоря, биопродукты стали очень популярны, и все кидаются покупать товары, отмеченные логотипом АВ (произведено фермерскими хозяйствами), не тратя времени на дальнейшие размышления и даже не подозревая о том, что производители скрыли от нас два-три факта, на которых мне здесь хочется остановиться подробнее.

Конечно, он сразу же вызывает к себе доверие, логотип АВ. Это ведь уже лучше, чем ничего. Он является знаком, что ставит Французское агентство в целях поддержки и рекламного продвижения продукции фермерских хозяйств; принадлежит он Министерству сельского хозяйства, а на ряде продуктов он соседствует с лейблом Евролист, который является нечем иным, как логотипом натуральных продуктов Евросоюза. И в этом-то и заключается проблема. Когда был только-только создан французский знак качества АВ, то для его получения к биопродукту предъявлялось гораздо больше требований, чем сейчас предъявляется для получения похожего логотипа Европейского союза. А поскольку Франция более-менее подстраивается под стандарты Евросоюза, то к биопродуктам стали относиться менее взыскательно, менее придирчиво, и это привело к тому, что логотип АВ стал появляться на продуктах, которым многое можно было бы поставить на вид.

Кто в этом виноват? Международные компании, торгующие продуктами… Глядя на постоянный рост продаж биопродуктов, они мигом смекнули, сколько выгоды могут из них извлечь, и заполонили весь рынок. С благословения Брюсселя, они изо всех сил стараются выпустить как можно больше биопродуктов, чтобы продать их как можно больше, и при этом они сдали в утиль несколько фундаментальных принципов производства натуральных продуктов. Так, прежде всего, крупные компании сильно расширили пространства для разведения скота, тем самым умножив проблемы антисанитарии. Затем они стали импортировать товары, отследить происхождение которых очень сложно. И вот в продаже появляется ветчина, на которой стоит пометка «натуральная», однако в описании ее состава стараются не распространяться о том, как именно она была изготовлена. О, сущий пустяк: при ее производстве использовали соль, перемешанную с нитратом натрия, а сделано это было для того, чтобы ветчина сохранила приятный розоватый цвет, выгодный тем, что он привлекает покупателей. Иными словами, уступки за уступками делались в угоду крупным игрокам рынка биопродуктов, и теперь логотип АВ немного утратил свою сущность… Тем более, что дело не только в том, что общественности врут в глаза, выдавая за биопродукты товары с многочисленными химическими добавками. Это еще и этический вопрос. И в этом плане крупные игроки рынка отнюдь не всегда (говоря языком эвфемизмов) далеко продвинулись по пути социального прогресса. Вы были бы глубоко опечалены, если б узнали, каковы на юге Испании условия жизни и труда выходцев из Восточной Европы, которым платят сущие копейки за то, чтоб они выращивали те самые сочные красные помидоры и крепкие зеленые огурцы, что потом оказываются на полках биопродуктов в наших супермаркетах.

Вы прекрасно знаете, что между экологами царят разлад, споры и разногласия. Кажется, что французская политика для того только и существует, чтобы напоминать нам о регулярных платежах. В отношении логотипа АВ такой подход не будет ошибкой. Несколько «качественных и экологически чистых» марок биопродуктов, нипочем не желающих раскрывать способы своего производства, дали начало новым небезызвестным маркам (которые ими не субсидируются), но к которым стоит присмотреться внимательнее: Bio-Cohérence, Natureet Progrès, Demeter, – все более требовательные, чем европейские, не забывая также о таких организациях, как AMAP и LaRuchequiditOui!, которые активно нас убеждают как можно чаще покупать у сельскохозяйственных производителей. С ними надо держать ухо востро и проверять, кто именно выпустил данный продукт и в каких условиях. Одним словом, биопродукты – это замечательно, однако лучше всегда уточнять, откуда они к нам прибыли.

За пределами помешательства на биопродуктах сформировалась особая практика: локаворизм. Позвольте вам поведать об искусстве есть местные продукты. Это понятие около десяти лет назад возникло в уме одной жительницы штата Калифорния. Ее имя: Джессика Прентис. Ее страсть: употреблять в пищу только то, что произведено не дальше, чем в 100 милях от ее дома. Действуя таким образом, она уменьшила в своем рационе количество углеводов, восполнив их за счет сезонных свежих овощей и фруктов, выращенных неподалеку на территории частного фермерского хозяйства, которое ими торговало. Применительно к Франции, 1 миля равняется 1 609 м, и посему локаворист, каким вы вскорости, быть может, захотите стать, должен приобретать продуты, произведенные в радиусе 160 км 900 м от вашего дома. Ладно, так и быть, сделаю вам скидку, округлю – пусть будет 161 км…