Салаты
Винегрет диетический. 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Корнеплоды моют, варят в мундире до готовности, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют оливковое масло.
Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Смешивают с горошком, солят, добавляют оливковое масло, перемешивают.
Икра из кабачков диетическая. 1 кабачок, 1 морковь, 1 ч. ложка сахара, 1 яблоко.
Кабачок и яблоко моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают, добавляют сахар, припускают на малом огне до размягчения, солят, перемешивают.
Супы
Тыквенный суп. 300 г тыквы, 1 морковь, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки укропа.
Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне, затем дают остыть и взбивают блендером, добавляют растительное масло. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
Суп из тыквы с корнеплодами. 500 г тыквы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа, ½ ч. ложки сливочного масла.
Тыкву, морковь, корень сельдерея моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Луковицу очищают от шелухи. Все овощи соединяют, заливают водой (луковицу кладут целиком), закрывают посуду крышкой, ставят на огонь и варят до готовности. Затем луковицу вынимают, суп солят, добавляют томатную пасту, перемешивают, снова доводят до кипения, остужают, взбивают блендером и заправляют сливочным маслом.
Морковный суп на молоке. 3 моркови, 1 стакан молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.
Молоко разводят водой, доводят до кипения. Морковь тщательно моют, очищают, натирают на терке и кладут в кипящее молоко. Варят до готовности, слегка солят и сластят.
Овощной суп. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 соцветия цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 /3 корня сельдерея, 2 моркови, 2 л воды, ½ кабачка, 1 маленькая луковица.
Луковицу очищают от шелухи, кладут целиком в воду и ставят на огонь, доводят до кипения. Овощи промывают, чистят, нарезают кубиками, заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером. Можно подавать с нежирной сметаной.
Борщ диетический. 2 свеклы, 1 молодой кабачок, 2 л воды, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1 /3 стакана зеленого горошка, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Свеклу, морковь, картофель, очищают от кожуры. Кабачок моют, чистят от кожуры, сердцевины и семечек. Овощи нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, нарезают дольками. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.
Суп-пюре из овощей. 1 картофелина, 2 соцветия цветной капусты, 200 г брокколи, 1 кольраби, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 3 сухарика, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут, заливают молоком и водой, варят до готовности, солят, взбивают блендером, снова доводят до кипения. Перед подачей кладут сливочное масло и посыпают нарезанным укропом. Подают с белыми сухарями.
Суп молочный с манкой и морковью. 1,5 л молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, заливают горячим молоком, варят до мягкости, затем всыпают манную крупу, солят, сахарят, перемешивают и готовят еще несколько минут до готовности манки, постоянно помешивая. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Овощной суп на рыбном отваре. 100 г филе минтая, 1 картофелина, 1 морковь, 300 г капусты, 1 ст. ложка очищенного зеленого горошка, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбу вынимают, рыбный бульон разбавляют водой и доводят до кипения. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, всыпают в рыбный отвар, смешанный с водой, солят, перчат и варят до готовности, затем посыпают зеленью и кладут сливочное масло. Перед подачей по тарелкам раскладывают кусочки рыбы, сверху наливают суп.
Вторые блюда
Куриный фарш с кабачками. 3 молодых кабачка, 150 г постного куриного филе, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают на сковороду, заливают сметаной, солят и тушат в собственном соку. Филе курицы промывают, очищают от сухожилий, пленок, заливают водой и варят до готовности, затем вынимают из отвара, прокручивают через мясорубку, солят. Затем куриный фарш смешивают с кабачком, заливают сметаной.
Пудинг из говядины. 150 г постной вырезки говядины, 2 ч. ложки манной крупы, ¼ стакана воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.
Манную крупу всыпают в кипяток и варят, помешивая до готовности. Говядину промывают, заливают водой и варят до готовности. Затем мясо прокручивают через мясорубку, к фаршу добавляют манную кашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, перемешивают, затем в массу вводят взбитый белок, солят. Смесь взбивают, перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару 15 минут. Сверху на пудинг кладут сливочное масло.
Куриное пюре. 1 куриная грудка, 1 морковь, ½ ч. ложки сливочного масла.
Морковь моют, чистят. Грудку промывают, заливают холодной водой, варят до готовности. После того, как мясо станет мягким, его и морковь вынимают, перекручивают через мясорубку, солят, в массу добавляют сливочное масло. Пюре из курицы можно смешивать с овощными пюре, с рисом, вермишелью.
Кабачки с мясом. 2 больших кабачка, 2 куриные грудки, 1 /3 стакана риса, 2 ст. ложки сметаны, 2 моркови.
Кабачок чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину и семена и часть мякости, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачка соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности. Рис промывают, заливают водой, варят до готовности. Морковь моют, очищают. Куриную грудку промывают, варят до полной готовности с морковью и вынутой мякотью кабачков, после приготовления перекручивают с морковью дважды, затем смешивают с рисом и солят. Фаршем наполняют выемки кабачков, выкладывают кабачки фаршем вверх в форму, поливают сверху сметаной и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, на 15 минут.
Фрикадельки куриные. 1 куриная грудка, 1 яйцо.
Куриную грудку промывают, перекручивают в мясорубке, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок вмешивают в куриный фарш. Воду солят и доводят до кипения. Из фарша формируют маленькие шарики, кидают их в подсоленный кипяток. После того, как фрикадельки вплывут на поверхность, их варят еще 12 минут на маленьком огне. Фрикадельки можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится. Подавать можно со сметаной.
Котлеты куриные на пару. 500 г куриного филе, 1 кусок подсушенного белого хлеба, 1 яйцо.
Филе курицы нарезают на мелкие кусочки, перекручивают через мясорубку. Хлеб размачивают в воде и перекручивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в смесь.
Фарш солят и вымешивают. Ложкой выкладывают котлеты в пароварку, готовят около получаса.
Говяжьи котлеты на пару. 200 г постной говядины, 2 куска черствого белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сливочного масла.
Черствый хлеб размачивают в молоке, затем отжимают. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, вымешивают фарш. Из фарша лепят котлеты и готовят около получаса на пару. Готовые котлеты перед подачей мажут сливочным маслом.
Рыбные котлеты. 500 г рыбного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла рафинированного.
Хлеб вымачивают в молоке. Филе рыбы моют, вместе с вымоченным хлебом перекручивают. В фарш вбивают яйцо, солят, тщательно вымешивают, из массы формируют котлеты, выкладывают их в пароварку и готовят 15 минут.
Овощные шарики с рыбой. 300 г рыбного филе, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г тыквы, 3 моркови, 1 кабачок, 2 свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Филе рыбы моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку в горячее масло вместе с очищенными креветками, готовят на малом огне до мягкости. Картофель, тыкву, морковь, свеклу, кабачок очищают от кожуры. Вырезают из овощей шарики, выкладывают в пароварку, готовят 15 минут. Затем добавляют их и креветки к рыбе, солят, варят несколько минут до полной готовности.
Филе рыбы с овощами. 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают, натирают на терке. Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Натертую морковь и кабачок насыпают верхним слоем на рыбу. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 минут.
Рыбные кнели. 200 г филе речной рыбы, 2 куска черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо.
Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают, солят, вводят в массу. Кнели набирают ложкой и выкладывают их в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность 5 минут.
Легкий омлет. 5 яиц, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 15 г сливочного масла.
Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности, затем выкладывают в форму и ставят в разогретую до 160 °C духовку. После того, как омлет высоко поднялся, огонь духовки выключают и выжидают 15 минут. После этого омлет вынимают, разрезают на порции, на каждую кладут сливочное масло.
Омлет с кабачком. 3 яйца, 1 кабачок, ¼ стакана молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы. Яйца моют, вбивают в молоко, взбивают до пышной пены. Кабачки сверху заливают взбитыми яйцами. Форму ставят в духовку, разогретую до 180 °C на 20 минут, затем омлет не вынимают 15 минут. Перед подачей на стол разрезают на порции.
Омлет с сыром. 3 яйца, 1 кусок черствого белого хлеба, 3 ст. ложки молока, ¼ стакана тертого сыра, 10 г сливочного масла.
Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают. Хлеб перекручивают с сыром. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки смешивают с хлебной массой, затем туда же вмешивают взбитые белки. Массу выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 минут. Затем дают постоять 15 минут, вынимают, после этого омлет смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.
Омлет с тыквой. 3 яйца, ¼ стакана молока, 150 г тыквы.
Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно взбивают до густой пены. Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Натертую тыкву смешивают с яичной смесью, выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Омлет с яблочным пюре. 3 яйца, ¼ стакана молока, 2 сладких яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают ломтиками, тушат в малом количестве воды 10 минут, после чего вынимают, протирают в пюре. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем смесью заливают яблочное пюре. Смесь ставят в духовку при температуре 150 °C, готовят в течение 20 минут. После приготовления омлету дают постоять, затем достают и нарезают на порции.
Омлет с картофелем. 2 яйца, 2 картофелины, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, разминают в пюре, солят. Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают в густую пену. В форму кладут картофельное пюре, сверху пюре заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Морковный напиток. 2 моркови, ½ ч. ложки сахара, 100 г йогурта.
Морковь моют, очищают, отжимают сок, затем морковный сок смешивают с йогуртом.
Сырное суфле. 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Сыр растапливают. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки смешивают с плавленым сыром, разминают, в смесь вливают молоко, засыпают муку, солят, вымешивают до кремообразного состояния. Затем в массу вмешивают взбитые белки. Смесь выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую на 180 °C, на 10 минут.
Сырный пудинг со сметаной. 3 яйца, 100 г сметаны, 100 г муки, 1 стакан натертого сыра.
Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки солят, перемешивают со сметаной и мукой, взбивают. Белки взбивают, вводят постепенно в массу. Затем в смесь всыпают тертый сыр. Массу перемешивают, выкладывают в форму, ставят готовить на пар на 30 минут.
Творожная запеканка. 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.
Творог перетирают, чтобы не было комков. Яйцо моют, вбивают в творог, туда же всыпают манную крупу, добавляют сахар. Творожную массу вымешивают, выкладывают в форму, смазывают сметаной, 30 минут запекают в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей смазывают сливочным маслом.
Творожный пудинг с ягодами. 300 г протертого нежирного творога, 2 яйца, 200 г ягод, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Творог протирают через сито. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Яичные желтки перетирают с сахаром, добавляют немножко соли, соединяют с манной крупой и перетирают. Ягоды моют, протирают через сито, добавляют к яично-творожной массе. Туда же вмешивают хорошо взбитые белки. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут при температуре 180 °C полчаса.
Не существует единого рецепта от расстройства гормонального фона в организме человека, так как равновесие достигается сложными, взаимосвязанными процессами производства гормонов. Однако, зная о своих проблемах, можно подобрать такой вид питания, который восстановит гормональный баланс, улучшит и самочувствие, и внешность. Будьте здоровы!