Супы. Предпочтительнее овощные: щи, борщ, окрошка, грибные с крупами и овощами. Если варятся мясные супы, то их готовят из нежирных сортов мяса. Уха тоже подходит для меню, однако навар не должен быть слишком крепким. Исключаются: жирные бульоны, молочные супы с макаронными изделиями, манкой.
Мучные изделия. Предпочтительнее хлеб из ржаной муки, хлеб с отрубями, изделия из пшеничной муки второго сорта. Исключают: кондитерские изделия из сдобного и слоеного теста, макароны.
Вторые блюда. Предпочтительнее: постное мясо отваренное, тушеное или запеченное, рыба отварная, запеченная. Можно использовать рыбные консервы в собственном соку и томатном соусе. Исключают: копченую, соленую рыбу, консервы в масле, икру. Субпродукты, в частности печень, стоит употреблять в ограниченном количестве. Из мясных готовых изделий: нежирные сосиски (предпочтительнее из мяса курицы или индюшки), диетические колбасы, отварной язык. Исключают: мясо гуся, утки, жирные куски свинины, любой сорт колбасы с включениями жира, консервы, копченые виды мясной продукции.
Молочные блюда. Предпочтительнее: блюда, приготовленные на нежирном молоке и кисломолочных продуктах, с использованием нежирного творога и сметаны, а также несоленого сыра нежирных сортов. Исключают: сладкие готовые молочные продукты, сливки, соленые и жирные сыры.
Блюда из яиц. Разрешается принимать 1 яйцо в день, предпочтительнее: яйцо всмятку или в виде белкового омлета. Ограничивают прием желтков. Если блюдо приготовлено с использованием нескольких яиц, его стоит разделить на порции и принимать понемногу.
Крупяные блюда. Предпочтительнее ячневая и овсяная крупы для приготовления различных блюд. Ограничивают: гречневую, пшенную, перловую крупы. Исключают: рис, манную крупу.
Овощные блюда. Предпочтительнее: капуста, кабачки, тыква, пучковые салаты, помидоры, огурцы, баклажаны, сельдерей. С учетом дневной нормы углеводов можно использовать в меню картофель, морковь, зеленый горошек. Овощи обычно употребляют в свежем виде, запеченные и тушеные. Исключают: овощи соленые и маринованные, жареные.
Для закусок. Предпочтительнее: винегреты, овощные салаты, овощная икра (баклажанная, кабачковая), салаты из морепродуктов, заливное мясо и рыба.
Фруктовые блюда. Во фруктовых блюдах предпочтительнее кислые сорта. Подходят желе, муссы, компоты на заменителях сахара. Ограниченно принимают мед. Исключают: варенье, джемы, муссы и компоты, если при приготовлении использовался сахар.
Соусы, специи. Предпочтительнее: соусы на овощных и грибных основах, томатный соус. Ограниченно используют белый и черный перец, горчицу и хрен. Исключают: рисовый, соевый соус, также соусы, приготовленные на мясных, острых основах, уксус.
Напитки. Предпочтительнее напитки без кофеина, зеленый чай, овощные соки (капустный, тыквенный, томатный, смешанный), отвары шиповника, отвары и настои из полезных трав, снижающие и нормализующие сахар в крови. Исключают: фруктовые сладкие соки, газированные напитки, алкоголь.
Почему необходимы перекусы при высоком сахаре в крови?
Для тех, у кого повышен сахар в крови из-за невосприимчивости к инсулину, рекомендуется есть понемногу, но часто: три основных приема пищи, несколько промежуточных перекусов с фруктами, молочными продуктами.
Промежуточные приемы пищи помогают снижать чувство голода и поддерживать нормальный вес. Особенно это важно, если человек принимает специальные лекарства от диабета, тогда промежуток между перекусами не должен составлять более трех часов, чтобы не случился приступ гипогликемии.
Для того чтобы держать сахар «в узде», необходимы перекусы. Если человек не принимает пищу долгое время, сахар снижается, поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, при получении пищи железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы глюкоза поступила в клетки. А если железа не в состоянии работать нормально? Инсулин, попадающий в кровь извне, то есть в виде инъекций, работает определенное время после ввода. Если принять единовременно суточную норму углеводов, сахар резко повысится, затем введенный инсулин снизит его содержание, причем будет продолжать снижать и дальше, несмотря на то, что больше глюкозы не поступает (в случае, если после обильного приема пищи человек долгое время не ест), в результате возникает гипогликемия. Поэтому организму необходимы порции углеводов, поступающие регулярно.
Обычно советуют расписать день по времени приема пищи для тех, кто получает дозы инсулина. Например, доза инсулина в 07.30 и затем:
08.30 – завтрак: ячневая каша (60 г крупы на порцию);
11.00 – перекус: 50 г черного хлеба с ломтиком сыра;
14.00 – обед: овощной суп, картофельное пюре из 100 г картофеля, 50 г мяса или рыбы, 1 стакан несладкого зеленого чая;
Если вместо картофеля будет морковное, тыквенное, кабачковое пюре, то можно добавить 50 г черного хлеба.
17.00 – перекус: 50 г черного хлеба с творогом;
20.00 – ужин: перловая каша из 30 г крупы (на 1 порцию) или картофельное пюре из 100 г картофеля, 1 стакан шиповникового отвара;
22.00–23.00 – перекус: 50 г черного хлеба с 1 стаканом обезжиренного кефира.
Если известно, что после перекусов, например, бутербродами, сахар повышается, советуют заменить их на запеченные овощи (батат, кабачок, тыква), или на фрукты (яблоко, апельсин), или на 1 стакан обезжиренного молока (кефира). Но перед сном все же лучше принять пищу с тяжелыми углеводами.