Мясные блюда

♦ Бефстроганов из индюшатины. 1 / 2 грудки индюшки, 1 морковь, 1 / 2 стакана сметаны.

Грудку индюшки моют, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят, нарезают соломкой, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и тушат на маленьком огне при закрытой крышке до готовности.

♦ Куриный паштет. Куриная грудка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец, 1 пучок петрушки.

Куриную грудку отваривают до готовности вместе с репчатым луком и очищенной морковью. Затем мясо и овощи вынимают и перекручивают дважды через мясорубку вместе с зеленью, солят, поливают маслом и перемешивают.

♦ Курица со стручковой фасолью. Куриная грудка, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.

Куриную грудку моют, заливают подсоленной холодной водой и варят полчаса. Затем в бульон добавляют стручковую фасоль, варят еще 20 мин на маленьком огне. Мясо и фасоль вынимают из бульона, мясо нарезают на порции, добавляют сливочное масло и подают с фасолью.

♦ Курица с зеленым горошком и баклажаном. Куриная грудка, 1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 1 небольшой баклажан, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.

Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Баклажан моют, очищают от кожуры, опускают в соленый кипяток на несколько минут, либо баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем снимают кожуру, нарезают на тонкие кружочки, поверх мяса укладывают ровным слоем. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 мин.

Подают, добавив сливочное масло. Можно подавать со сметаной, йогуртом.

♦ Куриный фарш с кабачками. 3 кабачка, куриная грудка, 1 ст. ложка сметаны (жирность до 9 %).

Куриное филе моют, очищают от сухожилий, пленок, хрящей и жировых прослоек, варят до готовности, отделяют необходимое количество, прокручивают через мясорубку. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, заливают сметаной, дают настояться, чтобы появился сок, и начинают тушить в собственном соку, добавив куриный фарш. После того как кабачки станут мягкими, взбивают смесь блендером.

♦ Пудинг из постной говядины. 200 г постной вырезки говядины, 3 стакана воды, 1 яйцо, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла.

Говядину очищают, моют и варят до готовности в подсоленной воде, затем прокручивают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, затем туда же вводят взбитый белок. Массу взбивают, перемешивают, выкладывают в форму для пароварки, готовят 15 мин. Сверху на готовый пудинг кладут сливочное масло.

♦ Запеченная курица. Курицу моют, очищают от внутренностей, надрезают спереди и устанавливают на банку с водой. Сверху куриную кожу слегка натирают солью и перцем. Курицу на банке ставят в духовку на противень и запекают до появления золотистой корочки. Употребляют в пищу без кожи.

♦ Кабачки с мясом. 1 индюшиная грудка, 2 крупных кабачка, 2 моркови.

Мясо птицы промывают и очищают, перекручивают мясорубкой. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Фарш соединяют с морковью, солят, перчат, перемешивают.

Кабачки чистят, разрезают вдоль пополам, очищают сердцевину и семена, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачков соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности.

Можно также использовать другой вариант приготовления. Кабачок моют, чистят от кожуры, нарезают толстыми кружочками, затем очищают от сердцевины. Мясную массу кладут вместо вырезанной сердцевины, и каждый фаршированный кружок кладут поверх другого, вертикально устанавливая в кастрюлю. Затем уложенные столбиком кружки кабачка заливают кипятком, кабачки варят до мягкости на маленьком огне.

♦ Тефтели индюшиные. 1 индюшиная грудка, 1 яйцо.

Грудку птицы моют, перекручивают в мясорубке. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок добавляют к куриному фаршу, солят, тщательно размешивают. Формируют шарики. Доводят воду до кипения и выкладывают в нее шарики фарша. После того, как мясные тефтели всплывут на поверхность, их варят еще 10–12 мин на маленьком огне. Тефтели можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится.

♦ Рубленые котлеты из индюшки. 1 грудка индюшки, 2 куска подсушенного серого хлеба или сухарей, 2 яйца.

Выбирают постное филе индюшки, нарезают его на мелкие кусочки, хлеб также нарезают или разламывают, перемешивают с мясом, солят. Яйцо моют, вбивают в смесь. Все компоненты тщательно перемешивают. Полученную массу ставят в холодильник на 1 ч, чтобы она пропиталась. Небольшие котлетки формируют ложкой, выкладывают их в пароварку и готовят около получаса.

♦ Говяжьи паровые котлеты. 150 г постной говядины, 2 куска черствого серого хлеба, 1 ст. ложка воды, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла.

Черствый хлеб или сухари размачивают в воде, затем отжимают. Мясо моют, освобождают от пленок, сухожилий и хрящей, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, снова перемешивают. Затем из фарша формируют небольшие котлеты и около получаса готовят на пару. Готовые котлеты можно помазать сверху сливочным маслом.

♦ Курица под яблоками. 1 нежирная курица, 3 яблока, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла.

На дно пароварки ставится специальная решетка и наливается вода. Курицу моют, разрезают, очищают от внутренностей, кладут спинкой вниз. Яблоки моют, нарезают на дольки и выкладывают внутрь курицы. Готовят на пару до мягкости мяса.

♦ Котлеты из мяса курицы на пару. 500 г куриного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, 1 кусок черствого серого хлеба или сухарь.

Берется готовый куриный фарш, или его приготавливают самостоятельно из куриного филе. Для этого куриное филе перекручивают в мясорубке дважды. Хлеб или сухарь замачивают в воде, отжимают, добавляют к мясу, вымешивают. Яйцо моют, вбивают в мясной фарш, солят. Затем взбивают полученную массу, формируют котлеты небольшого размера, кладут их в пароварку и готовят около получаса.

♦ Террин из курицы с овощами. 1 куриная грудка, 1 кабачок, 1 морковь, 1 кусок сухого белого хлеба, 1 ст. ложка молока (до 1,5 % жирности).

Кабачок и морковь моют, очищают, режут на тонкие кружочки, варят на пару 15 мин. Хлеб замачивают в молоке. Куриную грудку моют, очищают от пленок, режут маленькими кусочками, затем пропускают через мясорубку вместе с неотжатым хлебом. Затем смесь тщательно вымешивают, часть выкладывают в форму ровным слоем, сверху кладут слой из отваренных овощей, поверх них – еще один слоя фарша. Слои укладывают таким образом, чтобы верхний слой был мясным. Готовят на водяной бане около 40 мин.

♦ Индюшиный балык. 1 / 2 грудки индюшки, 2 ст. ложки кефира, 2 некислых яблока.

Индюшиную грудку моют, чистят от пленок, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем воду слить, грудку промыть. Яблоки вымыть и нарезать тонкими дольками. В форму для запекания (лучше керамическую) уложить приваренную индюшиную грудку, полить закваской (лучше подходит закваска со злаками), посолить. Сверху на грудку выложить тонкие ломтики яблок. Оставшиеся дольки яблок уложить в форму вокруг мяса.

♦ Кроличий паштет. 500 г мякоти крольчатины, 2 яблока, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла, 2 стакана воды.

Мясо моют, очищают от сухожилий, хрящей, пленок, нарезают на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с мясом, оставляют мариновать на 2 ч. Затем смесь солят, перекручивают мясорубкой в фарш. Затем фарш выкладывают в форму, которую ставят в большую форму с водой и готовят в духовке приблизительно на 1 ч. После приготовления паштет остужают, нарезают на ломтики и кладут сверху сливочное масло.

♦ Прессованное мясо из крольчатины. 500 г мякоти мяса крольчатины, 50 г твердого натертого неострого сыра, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока.

Мякоть крольчатины моют, отделяют кости, пленку, сухожилия и хрящи, делят на несколько частей, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем мясо вынимают. Яйцо моют, вбивают в посуду с подсоленным молоком, взбивают, ставят в духовку на несколько минут, пока не уплотнится белок. Готовую яичницу вместе с мясом прокручивают через мясорубку дважды. Фарш выкладывают в посуду в форме параллелепипеда, посыпают тертым сыром, готовят в духовке при температуре 160 °C до готовности мяса, затем вынимают, остужают, нарезают на плоские кусочки, сверху кладут сливочное масло.

♦ Суфле из куриного мяса. 2 куриные грудки, 1 яйцо, 1 ломтик сухого серого хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1 картофелина.

Куриные грудки моют, чистят от пленок, заливают подсоленной холодной водой, доводят до кипения и варят мясо до готовности. Затем куриное мясо достают из бульона, промывают, остужают и нарезают на кусочки, перекручивают в фарш. Яйцо моют, вбивают в фарш. Смесь солят. К ней добавляют вымоченный в молоке и отжатый хлеб. Все вместе перемешивают и взбивают блендером до однородного состояния. Картофель моют, чистят, нарезают на тонкие кружки, выкладывают вниз формы. Поверх картофеля ровным слоем выкладывают куриный фарш. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают верхним слоем на фарш. Готовят в духовке при температуре 180 °C. В процессе приготовления проверяют мясо на сочность. Готовое суфле остужают и нарезают на порционные части.

♦ Тефтели с сухофруктами и овощами. Куриная грудка, 50 г чернослива без косточек, 50 г кураги, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1 ч. ложка сливочного масла.

Чернослив без косточек и курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, потом вынимают, остужают и мелко нарезают. Морковь моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, также натирают на терке, соединяют с морковью, смесь припускают в малом количестве воды до мягкости, перетирают. Грудку промывают, очищают от жировых включений, пленок, сухожилий, заливают водой, отваривают, перекручивают мясорубкой, солят, вымешивают фарш. В фарш добавляют нарезанные чернослив и курагу, готовую овощную смесь, все тщательно вымешивают. Из фарша формируют маленькие шарики, которые бросают в кипяток и варят после всплытия еще 15 мин на среднем огне. Подают со сливочным маслом.

♦ Курица под фруктовой смесью. 1 куриная грудка, 2 яблока, 50 г чернослива, 1 ч. ложка подсолнечного масла, сок 1 лимона, 1 ч. ложка муки.

Куриную грудку моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают на куски, поливают подсолнечным маслом, перемешивают, выкладывают на дно формы. Готовят фруктовый слой. Яблоки моют, чистят от кожуры, сердцевины, режут на кубики. Чернослив моют, заливают кипятком, нарезают, перемешивают с яблоками. Фруктовую смесь выкладывают ровным слоем сверху куриного мяса, добавляют немного воды. Ставят на маленький огонь и тушат до полной готовности мяса.

♦ Мясо птицы с овощами. 2 грудки куриные или 1 индюшиная, 4 моркови, 100 г тыквы, 1 картофель, 1 кабачок цукини, 2 ст. ложки подсолнечного масла рафинированного, 3 ст. ложки йогурта без добавок.

Куриную грудку смазывают половиной растительного масла, солят, оставляют на несколько часов. Картофель, кабачок цукини, тыкву, морковь моют, чистят, крупно нарезают, варят несколько минут в подсоленной воде. Затем смесь поливают оставшимся маслом, йогуртом и встряхивают, чтобы кусочки овощей перемешались с заправкой. При приготовлении в духовке на верхнюю решетку укладывают куриную грудку. Сверху выкладывают овощи. В поддон под курицей наливают воду. Готовят при температуре 160 °C до мягкости мяса и овощей.

♦ Куриные кнели. 1 куриная грудка, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо моют, затем нарезают, пропускают через мясорубку, солят. Муку тщательно смешивают с горячим молоком, вводят в фарш, взбивают до однородной массы. Готовый фарш набирают ложкой и опускают в кипяток, полностью погружая ложку с фаршем в воду. После всплытия кнели варят на малом огне 10 мин. Потом шарики кнели вынимают шумовкой, сверху на них кладут сливочное масло.

♦ Паровые говяжьи фрикадельки под баклажаном. 100 г мякоти постной говядины, 15 г черствого серого хлеба, 1 баклажан, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо промывают, очищают от пленок, перекручивают мясорубкой, солят, перемешивают. Черствый хлеб замачивают в молоке, отжимают, также добавляют в фарш, вымешивают. Массу формируют в маленькие шарики, выкладывают в пароварку. Баклажан моют, очищают и нарезают на тонкие кружки, которые выкладывают поверх фрикаделек. Готовят фрикадельки под баклажанами на пару 25 мин. При подаче на фрикадельки покрывают кусочком сливочного масла.

♦ Говяжьи тефтели с сельдереем и зеленым горошком на пару. 80 г мякоти постной говядины, 2 стебля сельдерея, 30 г зеленого горошка, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны (до 9 % жирности).

Мясо говядины промывают, очищают от включений, перекручивают вместе со стеблями сельдерея, в полученную смесь добавляют зеленый горошек, снова перемешивают. Из массы формируют тефтели, выкладывают их в подсоленный кипяток и варят 10 мин после всплытия на поверхность. Подают со сметаной.

♦ Мясной паштет в глиняном горшочке. 800 г постной говядины, 1 головка луковицы, 1 / 2 стакана воды, 2 гвоздики, 4 ст. ложки растительного масла.

Мясо нарезают на мелкие кусочки, выкладывают в глиняный горшок, туда же добавляют гвоздику, нарезанный лук, вливают воду, затем закрывают крышкой и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, готовят 1,5 ч, затем вынимают, остужают, прокручивают мясо через мясорубку, фарш солят, к нему добавляют растительное масло, снова тщательно перемешивают, раскладывают в несколько небольших емкостей и хранят в холодильнике.

♦ Капустник с грудинкой. 500 г бараньей грудинки, 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 болгарский перец.

Баранью грудинку моют, нарезают кусочками. Вилок капусты разделяют на отдельные листья. В кастрюлю выкладывают поочередно слоями листья капусты, кусочки мяса, покрытые кольцами лука и болгарского перца. Затем блюдо оставляют настаиваться на полчаса, заливают водой или овощным бульоном, закрывают крышкой и варят 1,5 ч на небольшом огне.

♦ Фаршированный перец. 4 больших болгарских перца, 300 г куриного фарша, 1 большая луковица.

Перец моют, отрезают верх и вычищают от семян. Фарш смешивают с протертым луком, солят, заполняют перец. Перец выкладывают в кастрюлю вертикально, наполовину заливают водой, закрывают срезанным верхом и тушат 20–30 мин.

♦ Пудинг из телятины. 200 г постной телятины, 40 г сливочного масла, 2 яйца.

Мясо перекручивают в мясорубке. Яйцо разбивают и делят на белок и желток. Желток перетирают с маслом, смешивают с мясным фаршем. Белки взбивают в отдельной посуде и добавляют к фаршу. Все тщательно вымешивают, затем выкладывают в емкость и ставят на водяную баню на 20–30 мин.

♦ Мясное рагу. 100 г постной телятины, 1 головка луковицы, 1 перец, 2 веточки сельдерея, спаржа, 100 г шампиньонов, 1 ч. ложка лимонного сока.

Мясо моют, нарезают кубиками. Лук и перец нарезают кольцами. Сельдерей, спаржу моют и режут кружочками. Грибы промывают и нарезают дольками. Вниз кастрюли в разогретое растительное масло кладут нарезанные лук и перец, сверху мясо, следующим слоем – грибы, добавляют немного воды, солят, перчат и тушат до готовности мяса.

♦ Кабачки с мясом и овощами. 3 молодых кабачка, 300 г филе крольчатины, 1 морковь, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка молодого зеленого горошка.

Кабачки, морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют к смеси промытый молодой горошек, заливают сметаной, солят, перчат, перемешивают и ставят на маленький огонь тушиться, при необходимости добавляя воду, до размягчения, затем вынимают из воды шумовкой. Мясо очищают, промывают, заливают водой и отваривают до готовности, затем прокручивают вместе с приготовленными овощами, слегка подсаливают, добавляют масло, вымешивают, формуют в виде котлет. Подают как самостоятельное блюдо.

 

Рыбные блюда

♦ Паштет из тунца с яйцом. 250 г консервированного тунца в собственном соку, 2 отваренных яйца, 4 веточки укропа, 1 маленькая луковица.

Тунец смешивают с вареным яйцом, взбивают смесь в блендере, добавляют мелко нарезанный лук и зелень.

♦ Рыбные котлеты из судака. 200 г филе судака, 50 г серого хлеба или сухарей, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Из филе судака делают фарш, к нему добавляют размоченный в молоке хлеб или сухари, протертый лук, вбивают туда же яйцо, сливочное масло, солят, перчат, формируют котлеты и готовят 10 мин на пару.

♦ Рыба на пару. 500 г рыбы (можно выбрать окуня, карпа, талапию), 1 ч. ложка растительного масла.

Рыбу моют, чистят, потрошат, выкладывают в пароварку (можно использовать деревянные пароварки, которые устанавливаются на кастрюли с кипящей водой) и готовят 10–15 мин. После приготовления еще теплую рыбу смазывают растительным маслом и слегка солят.

♦ Рыба речная с морковью. 0,5 кг филе речной рыбы, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны.

Филе рыбы моют, нарезают на порции, заливают холодной водой. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам, добавляют к рыбе. Варят рыбу и морковь до готовности. Затем вынимают из бульона и рыбу, и морковь. Морковь нарезают, выкладывают поверх порций рыбы и сверху заливают сметаной.

♦ Рыбные тефтельки. 1 карп средних размеров, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.

Чтобы мясо легче отделилось от костей, выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбину кладут на несколько минут в кипящую воду. После этого аккуратно снимают мясо с костей, перекручивают в мясорубке. Яйцо моют, вбивают в полученный фарш, туда же добавляют протертый лук, солят, перчат, вымешивают, затем формируют маленькие приплюснутые шарики, которые кидают в подсоленный кипяток и варят до готовности около 5 мин. Подают со сметаной.

♦ Рыба с креветками и овощными шариками. 300 г филе горбуши, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г оранжевой тыквы, 3 моркови, 1 кабачок цукини, 2 моркови, 2 ст. ложки оливкового масла.

Картофель, тыкву, морковь, кабачок цукини очищают от кожуры. Специальным приспособлением (кюреткой) вырезают из овощей шарики. Все шарики готовят на пару до мягкости. Филе горбуши моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку и начинают готовить на очень слабом огне, чтобы рыба дала сок. Затем к рыбе добавляют овощные шарики и креветки, солят, готовят несколько минут до полной готовности рыбы с креветками.

♦ Филе рыбы под кабачком и морковью. 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложки растительного масла.

Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Морковь моют, очищают, натирают на терке, насыпают верхним слоем на рыбу. Следующим слоем кладут очищенный и натертый кабачок. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 мин.

♦ Рыбные кнели. 300 г филе речной рыбы, 3 куска черствого батона или сухарей, 2 ст. ложки молока, 2 яйца.

Яйцо моют. Разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают. Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу, после снова перекручивают. В массу вводят взбитые белки, солят, тщательно перемешивают. Массу набирают ложкой и выкладывают постепенно в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность около 5 мин.

♦ Отварной налим. 600 г филе налима, 1 ч. ложка сливочного масла.

Филе налима моют, затем делят на порции. В подсоленный кипяток кладут порционные куски рыбы и варят их около 15 мин, после чего отваренную рыбу при помощи шумовки достают из кастрюли. Каждый кусок налима смазывают сливочным маслом.

♦ Запеченная треска с овощами. 600 г трески, 2 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 250 мл молока, 1 / 2  ч. ложки масла растительного.

Рыбу моют, разрезают вдоль хребта, затем удаляют кости (кости легче удаляются, если предварительно рыбу опустить в кипяток на несколько минут). Рыбу очищают от кожи, еще раз промывают, разрезают на порции, выкладывают на дно формы для выпечки, солят. Картофель моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают ровным слоем сверху на куски рыбы. Следующим слоем кладут разобранную на мелкие соцветия цветную капусту.

Яйцо моют, разбивают, соединяют с молоком, взбивают, добавляют растительное масло, перемешивают. Заливают яичной смесью слои с рыбой и овощами. Блюдо готовят в духовке при температуре 160 °C около 45 мин.

♦ Карп с помидорами и сельдереем. 800 г карпа, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 помидора, 3 стебля сельдерея, 1 / 4 лимона.

Рыбу моют (если была заморожена, то размораживают), потрошат, на несколько минут опускают в кипящую воду, затем отделяют мясо от костей и кожи, разрезают на порционные куски, кладут в форму. Помидоры моют, очищают, нарезают тонкими пластами, кладут поверх рыбы, следующим слоем укладывают тонкие кружочки лимона и нарезанный сельдерей. Блюдо готовят на пару до мягкости рыбы.

 

Блюда из яиц

♦ Омлет с помидорами. На 2 порции: 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 3 веточки укропа.

Яйца моют, взбивают с молоком, солят, перчат, выливают смесь в разогретое растительное масло. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими пластами, выкладывают сверху на смесь, закрывают крышку и готовят на маленьком огне, пока омлет не взойдет и не станет плотнее.

♦ Запеченный омлет. На 2 порции: 2 яйца, 50 г натертого сыра, 4 ст. ложки молока, 3 веточки петрушки.

Яйца взбивают с молоком, солят, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C; когда омлет станет густым, его вынимают, посыпают тертым сыром и снова на 2 мин ставят в духовку, затем достают и посыпают нарезанной зеленью.

♦ Фаршированные яйца. На 2 порции: 2 яйца, 30 г консервированного тунца или сардин.

Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин), очищают, затем разрезают пополам, вынимают желток. Желток смешивают с консервированной рыбой и ложкой выкладывают внутрь половиной яйца вместо вынутого желтка.

♦ Яйца под сметанным соусом. На 2 порции: 2 яйца, 1 ст. ложка столового уксуса на 1 л воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, на кончике чайной ложки горчица.

Воду доводят до кипения, вливают в нее уксус. Когда вода снова закипит, туда вливают яйца, кипятят 3 мин, затем вынимают. Готовят уксус: смешивают сметану, горчицу, лимонный сок. Готовым соусом поливают остывшие яйца.

♦ Омлет с шампиньонами и луком. 2 яйца, 100 г шампиньонов, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.

Шампиньоны промывают, нарезают дольками и слегка припускают вместе с нарезанным кольцами луком в разогретом растительном масле. Яйца взбивают с молоком, к смеси добавляют грибную смесь, снова взбивают и готовят в духовке при температуре 180 °C.

♦ Яичный пудинг с пармезаном. 2 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г натертого пармезана, 50 г сметаны, 5 веточек укропа.

Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки растирают с маслом, к смеси добавляют натертый сыр, сметану. Белки взбивают в отдельной посуде, затем соединяют с желтковой смесью. Массу солят и снова взбивают, затем выкладывают в емкость и ставят на водяную баню на 30–40 мин. После чего блюдо выкладывают на подогретую тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью.

♦ Гренки с сыром. 1 яйцо, 1 / 4 стакана молока, несколько ломтей черствого серого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г натертого твердого сыра.

Яйцо моют, вбивают в емкость. Ломти хлеба замачивают в молоке, затем обмакивают в яйцо, после чего выкладывают в разогретое растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон, затем посыпают натертым сыром.

♦ Паровой омлет. 1 яйцо, 1 / 3  ч. ложки сливочного масла, 4 веточки укропа, 4 ст. ложки молока.

Яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают, выливают в форму, готовят на пару или в духовке. Перед подачей на омлет кладут кусочек сливочного масла. Сверху посыпают нарезанной зеленью.

♦ Белковый омлет. 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 веточки укропа, 1 стебель зеленого лука, 1 / 3  ч. ложки сливочного масла.

Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, соединяют с молоком, солят, снова взбивают, затем выливают белковую смесь в форму и готовят в духовке при температуре 150 °C до загустения белка или на пару. Перед подачей на омлет кладут сливочное масло, посыпают нарезанной зеленью.

♦ Омлет с сыром. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 головка лука, 1 / 2  ч. ложки сливочного масла, 30 г твердого неострого и нежирного сыра.

Яйца моют, вбивают в молоко, тщательно взбивают, добавляют немного соли. Продолжая размешивать, омлет доводят до готовности на водяной бане, в процессе выкладывают кольцо лука. Перед подачей посыпают тертым сыром и кладут сливочное масло.

♦ Детский омлет. 6 яиц, 250 мл молока, 30 г сливочного масла.

Блюдо готовится в форме с высоким бортиком. Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности – чем более пышной будет смесь, тем выше получится омлет, затем выливают полученную массу в форму. Форму со взбитой яичной смесью ставят в разогретую духовку. В процессе приготовления омлет поднимется в три раза от своей изначальной высоты. В течение 15 мин после приготовления омлет не открывают, чтобы не опал, после этого его разрезают на порции. На каждую порцию кладут кусочек сливочного масла.

♦ Омлет с кабачком. 1 кабачок, 5 яиц, 1 стакан молока.

Подбирают посуду с высоким бортиком. Яйца моют, вбивают в молоко, долго взбивают для получения высокой и пышной пены. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы, сверху заливают взбитыми яйцами. Готовят в духовке при температуре 180 °C до поднятия омлета в 2–3 раза – приблизительно 20 мин. Также омлет можно готовить в пароварке около получаса. Затем несколько минут омлет не открывают, чтобы не опал, и только после выдержки его разрезают на порции.

♦ Яичная смесь с сыром. На 6 порций: 6 яиц, 2 куска черствого хлеба, 5 ст. ложек молока, 3 / 4 стакана нежирного тертого сыра, 30 г сливочного масла.

С кусков черствого хлеба срезают корку, затем нарезают на мелкие кубики и заливают нагретым молоком, дают ему набухнуть, затем вынимают и отжимают. В набухший хлеб добавляют часть тертого сыра (1/2 стакана). Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки соединяют с сырной массой. Белки взбивают в густую пену, также вмешивают в сырную смесь. Массу выкладывают в форму, сверху посыпают оставшимся сыром, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 мин. Затем дают постоять, не открывая дверцу духовки, 15 мин, после чего готовое блюдо смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.

♦ Омлет с тыквой. 5 яиц, 1 / 2 стакана молока, 100 г тыквы.

Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно вымешивают до однородного состава. Натертую тыкву укладывают на дно формы для выпечки, сверху заливают яичную смесь. Готовить можно в духовке при температуре 150 °C в течение 15–20 мин. Также можно использовать аэрогриль (температура 200 °C при средней мощности вентилятора) или готовить на пару около получаса.

♦ Омлет с яблоками. 4 яйца, 250 мл молока, 4 кислых яблока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кусочками, тушат в малом количестве воды 10 мин, после чего вынимают, укладывают в форму. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем заливают нарезанные яблоки. Форму с омлетом ставят в духовку при температуре 150 °C и готовят в течение 20 мин. Также можно готовить на пару или в аэрогриле. После приготовления омлету дают постоять под закрытой крышкой, затем достают и нарезают на порции.

♦ Омлет с отварным картофелем. 3 яйца, 3 картофеля, 250 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики (или протирают при необходимости). Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. В форму кладут картофель ровным слоем, сверху его заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 мин. Также омлет можно готовить на пару или в аэрогриле.

 

Овощные блюда

♦ Цветная капуста, тушенная в молоке. 300 г цветной капусты, 250 мл молока, 1 морковь, несколько листьев белокочанной капусты, 3 стебля зеленого лука, 4 веточки укропа.

Цветную капусту моют, делят на соцветия, заливают молоком и тушат вместе с нарезанными листьями белокочанной капусты, нарезанной морковью до готовности. В конце приготовления посыпают зеленью.

♦ Артишоки. 125 г земляных артишоков.

Вариант 1. Отваривают артишоки в воде до мягкости, нарезают на дольки и подают с томатным соусом.

Вариант 2. Свежие артишоки нарезают тонкими дольками и жарят в растительном масле.

Вариант 3. Свежие артишоки тушат с овощами (капустой, баклажанами, кабачком, тыквой) с добавлением пряностей – тмина, базилика и пр.

Вариант 4. Артишоки варят в мясном бульоне. После того как они становятся мягкими, их вынимают, протирают через сито, затем снова выкладывают в бульон и варят несколько минут. В бульон можно также положить пряности, сельдерей, лук, тмин, петрушку.

Каждое из четырех перечисленных выше блюд сопоставимо по калорийности с 20 г белого хлеба.

♦ Тушеная стручковая фасоль. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Стручковую фасоль промывают. Луковицу очищают и нарезают. Стебли сельдерея моют, чистят, режут поперек на кусочки 1–2 см в длину. Нагревают растительное масло, в него выкладывают стручки фасоли, сельдерей, нарезанный лук, солят, перемешивают и тушат 20 мин до мягкости овощей.

♦ Стручковая фасоль с яйцом. 500 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо.

Стручковую фасоль моют, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицу чистят, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло вместе со стручками. Сверху вбивают яйцо и перемешивают с овощами, солят. Готовят до мягкости стручков.

Есть еще один вариант стручковой фасоли с яйцом. В этом случае яйцо отваривают, нарезают на мелкие кубики или натирают на терке, а потом добавляют к уже готовой овощной смеси.

♦ Стручковая фасоль с фаршем. 300 г стручковой фасоли, 300 г куриного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея.

Куриный фарш выкладывают в горячее растительное масло и быстро обжаривают вместе с нарезанным луком, все время переворачивая, в течение 3 мин. Затем в фарш добавляют воду и тушат 15 мин на среднем огне. Стручковую фасоль моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем нарезают кусочками по 2–3 см в длину и добавляют к фаршу. Массу перемешивают, солят и тушат до мягкости фасоли.

♦ Тушеный сельдерей с яйцом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ложки сметаны, 1 / 2  ч. ложки столовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 / 2  ч. ложки лимонного сока.

Корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с нарезанным луком. Яблоко моют, очищают от кожуры, натирают, добавляют к корню сельдерея, тушат овощи вместе до мягкости сельдерея. Яйцо отваривают, нарезают (если желток нежелательно использовать), нарезают только белок. Готовят сметанную подливу. Для этого сметану смешивают с горчицей и лимонным соком. Подливой заправляют готовый корень сельдерея, солят, добавляют нарезанное яйцо.

♦ Сельдерей с творогом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г творога, 1 ст. ложка нарезанных лесных орехов, 1 ст. ложка сметаны.

Корень сельдерея и яблоки моют, очищают, натирают на терке, дают постоять, чтобы появился сок. Овощи солят, поливают лимонным соком, тушат в собственном соку до мягкости, затем в массу добавляют творог, нарезанные лесные орехи, сметану, все перемешивают.

♦ Икра из сельдерея. 1 корень сельдерея, 20 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.

Корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости, затем натирают на терке вместе с чесноком, ядрами грецких орехов, смешивают со сливочным маслом. Подавать можно в горячем и холодном виде.

♦ Икра из баклажанов. 2 баклажана, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка лука.

Баклажаны моют, очищают от кожуры, опускают в подсоленную воду на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны натирают на крупной терке. Морковь моют, очищают и тоже натирают на терке. Овощи перемешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до мягкости, солят. Добавляют томатную пасту, тушат еще 10 мин на маленьком огне.

♦ Пюре из сельдерея. 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель и корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости вместе с нарезанными стеблями сельдерея (предварительно очищенными от тонкой кожицы). Затем воду сливают, разминают картофель и сельдерей с молоком, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.

♦ Фасоль с мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г постного птичьего мяса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, несколько листочков мяты, петрушки, кинзы.

Мясо промывают, нарезают маленькими кубиками, опускают в разогретое растительное масло, солят и тушат вместе с нарезанным луком 20 мин. Добавляют к мясу воду, доводят до кипения. Стручковую фасоль моют, нарезают и добавляют к мясу. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат до готовности мяса, предварительно посыпав нарезанным чесноком. Перед подачей мясо с фасолью посыпают нарезанной зеленью.

♦ Теплый фасолевый салат. 1 стакан зерновой белой фасоли, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г пастромы куриной или готовые кусочки постного отваренного мяса.

Фасоль моют, замачивают на несколько часов в теплой воде, затем отваривают до готовности. Лук нарезают и выкладывают в нагретое растительное масло, тушат до прозрачности лука, затем лук смешивают с готовой фасолью, солят. Яйцо моют, варят 6 мин, натирают на терке, добавляют к фасоли. Перед подачей к фасоли добавляют нарезанную на полоски пастрому.

♦ Фасоль с лесными орехами. 300 г белой фасоли, 1 / 3 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа.

Фасоль замачивают на несколько часов, затем отваривают до мягкости и сливают отвар. Ядра грецких орехов, зелень, чеснок перетирают вместе, солят, добавляют к фасоли и перемешивают.

♦ Запеканка со стручковой фасолью. 300 г стручковой фасоли, 1 / 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г натертого твердого сыра, молотый перец, 2 ч. ложки тмина.

Стручковую фасоль моют, нарезают на кусочки длиной 3 см, варят в подсоленной воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца взбивают, смешивают с молоком, солят и перчат. Стручки фасоли посыпают тмином, молотым перцем, выкладывают в форму, сверху заливают яичной смесью и ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, и выпекают 15–20 мин до появления золотистой корочки. Подают горячей.

♦ Соя с сельдереем. 100 г ростков сои, 1 пучок стеблей сельдерея, 2 ст. ложки кунжутного масла, 3 горошка душистого перца.

Стебли сельдерея моют, нарезают кусочками 3 л в длину. Соевые ростки моют и мелко режут. Кунжутное масло разогревают, в него кладут душистый горошек на 1 мин, затем вынимают. Соевые ростки соединяют с сельдереем и кладут в разогретую посуду, добавляют к ним часть кунжутного масла, немного воды, тушат, часто перемешивая. В конце приготовления добавляют оставшееся кунжутное масло, перемешивают.

♦ Соя с сельдереем и сыром. 200 г соевых бобов, 1 / 2 корня сельдерея, 100 г сыра, 5 ст. ложек сметаны.

Корень сельдерея моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Соевые бобы замачивают на несколько часов, затем варят вместе с корнем сельдерея до готовности. Затем овощи вынимают из воды, охлаждают. Твердый сыр натирают на крупной терке, соединяют со смесью овощей, тщательно перемешивают, солят, соединяют со сметаной.

♦ Лобио с сельдереем. 300 г фасоли белой, пучок стеблей сельдерея, 5 стеблей лука-порея.

Фасоль промывают, заливают теплой водой на несколько часов, затем добавляют воду и варят до мягкости. Сельдерей и лук-порей моют, нарезают на мелкие кусочки и соединяют с фасолью. Затем ставят на огонь и тушат около 5 мин. В конце приготовления можно размять массу, превратив ее пюре.

♦ Сельдерей с мясом птицы. 200 г постного филе птицы, пучок стеблей сельдерея, 4 ст. ложки масла растительного, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 головка лука, 3 / 4 стакана нежирного куриного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки сухого хереса, 1 / 2  ч. ложки кунжутного масла, черный молотый перец.

Куриное филе моют, нарезают брусками, покрывают кольцами лука, кунжутным маслом и оставляют на 2 ч.

Стебли сельдерея моют, нарезают кусочками по 3 см, выкладывают в отдельную посуду, заливают сухим хересом, дают постоять полчаса, затем выкладывают в куриный бульон, доводят бульон до кипения. Чеснок, нарезанную морковь и мясные брусочки кладут в разогретое растительное масло и тушат, при необходимости подливая бульон с сельдереем, до готовности мяса. Если нет кунжутного масла, можно использовать растительное, в котором кипятят семена кунжута в течение 10 мин на маленьком огне.

♦ Сельдерей с сыром. 400 г натертого твердого сыра, 4 стебля сельдерея, 1 / 2 стакана сметаны, 1 / 2  ч. ложки столовой горчицы, 1 / 2  ч. ложки лимонного сока.

Стебли сельдерея промывают, нарезают на кусочки 3 см длиной, опускают в кипяток, варят 5 мин, затем достают, дают остыть, соединяют с натертым сыром, заправляют смесью сметаны, горчицы и лимонного сока, солят, перемешивают и тушат на маленьком огне под закрытой крышкой 5 мин.

♦ Фаршированный корень сельдерея. 4 корня сельдерея, 150 г куриного фарша, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г сыра, 1 ст. ложка муки, пучок зелени.

Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, у них срезают верхнюю часть и вырезают сердцевину. Мясной фарш смешивают с раздавленным луком и чесноком, солят, перчат, затем наполняют сердцевину корней сельдерея, сверху посыпают натертым сыром. Блюдо готовят в духовке при температуре 180 °C до размягчения корня сельдерея. После этого сельдерей вынимают, и в каждый из них кладут кусочек сливочного масла. Готовят соус: муку соединяют со сметаной, солят. Мучным соусом поливают готовый сельдерей.

♦ Капуста с сельдереем. 1 вилок белокочанной капусты, пучок стеблей сельдерея, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 5 горошков душистого перца.

Корень сельдерея, морковь моют, очищают от кожуры, натирают на терке. У капусты убирают верхние листы и шинкуют. Капусту соединяют с натертыми кореньями, к ней добавляют натертый чеснок, солят, перчат, перемешивают и тушат до мягкости в собственном соку, добавив горошки душистого перца.

♦ Сельдерей с помидорами. 3 корня сельдерея, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, по 1 пучку зелени – укропа и петрушки.

Корни сельдерея моют, чистят от кожуры, варят до полуготовности, затем нарезают на кубики и тушат в растительном масле. Помидоры натирают на терке, добавляют к сельдерею. Муку разводят в сметане, солят, затем смесью поливают смесь овощей, тушат 5 мин на медленном огне. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Сельдерей под сметаной. 2 корня сельдерея, 1 / 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки натертого твердого сыра.

Корни сельдерея моют, очищают, нарезают полосками, отваривают в подсоленной воде 15 мин, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сельдерей выкладывают в форму. Муку смешивают со сметаной, солят и смесью заливают сельдерей, сверху посыпают натертым сыром. Готовят блюдо в течение 15 мин в духовке, разогретой до температуры 180 °C.

♦ Сельдерей с зеленым горошком. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 / 3 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, пучок укропа.

Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут тонкими ломтиками, обжаривают в половине растительного масла. В оставшейся части растительного масла обжаривают нарезанный лук, туда же всыпают муку, разведенную предварительно небольшим количеством воды, дают закипеть. Затем в смесь добавляют готовый сельдерей, горошек, нарезанный укроп, солят и оставляют на маленьком огне еще на 5 мин под закрытой крышкой.

♦ Крокеты из сельдерея. 1 сельдерей с корнем и стеблями, 1 картофель, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сухарей, растительное масло для фритюра.

Сельдерей моют, отделяют корень от стебля, корень очищают. Картофель моют, чистят от кожуры. Отваривают в воде картофель и сельдерей до мягкости. Затем овощи вынимают, разминают в пюре, добавляют к нему яйца, сливочное масло, вымешивают тесто. Формируют из полученного теста шарики, их обваливают в муке, размолотых сухарях, и выкладывают в горячее растительное масло, обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соусом или сметаной.

♦ Каштаны с сельдереем. 600 г ядер каштанов, 1 корень сельдерея, 50 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, 5 шт. мускатных орехов.

Ядра каштанов заливают овощным бульоном. Корень сельдерея моют, очищают кожуру, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле. Соединяют с каштанами, тушат 40 мин на маленьком огне при закрытой крышке. В конце приготовления каштаны с сельдереем заливают томатным соусом, посыпают нарезанным мускатным орехом, доводят до кипения. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.

♦ Брокколи с морковью и творогом. 3 / 4 стакана рассыпчатого творога, 2 моркови, 400 г брокколи, черный молотый перец, 1 ч. ложка тмина.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Брокколи очищают от листьев, разбирают на соцветия, соединяют с морковью, добавляют тмин, солят, перчат, тушат в собственном соку на маленьком огне до мягкости овощей, затем к готовому блюду добавляют творог и перемешивают.

♦ Суфле из брокколи. 350 г соцветий брокколи, 1 луковица шалот, 1 ст. ложка растительного масла, белый перец молотый, 75 г натертого сыра пармезан, 75 г голландского сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 1 / 2  ч. ложки натертых орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Соцветия брокколи опускают в кипяток и варят 4 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. После охлаждения вареные соцветия брокколи разминают в пюре. Лук-шалот нарезают мелкими кубиками и обжаривают в растительном масле до прозрачности, затем вмешивают в пюре из брокколи, солят, перчат. Добавляют в пюре сметану. Натирают сыры и смешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок солят и взбивают до плотной пены, осторожно вмешивают в пюре, туда же добавляют натертый сыр. Формы обсыпают панировочными сухарями, заполняют массой, сверху посыпают орехами. Запекают суфле в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 30 мин.

♦ Жюльен с грибами и брокколи. 500 г свежих шампиньонов, 4 моркови, 1 головка лука репчатого, 300 г соцветий брокколи, 2 помидора, 1 / 2 стакана сметаны, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.

Грибы промывают и нарезают дольками. Лук очищают и режут кубиками, затем соединяют с грибами и обжаривают в растительном масле. Морковь моют, чистят, режут кружочками. Брокколи разбирают на мелкие соцветия и вместе с морковью отваривают в подсоленной воде 15 мин. Сметану смешивают с яйцом, смесь взбивают, солят. Овощи выкладывают в форму, заливают сметанной смесью, посыпают нарезанным сыром, дольками помидоров, нарезанной зеленью и выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин.

♦ Брокколи с чесноком. 600 г соцветий брокколи, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки масла растительного, 1 стакан воды, пучок зелени петрушки.

Брокколи моют и делят на мелкие соцветия. Чеснок очищают и продавливают. Брокколи выкладывают в разогретое растительное масло на 5 мин, затем достают, выкладывают на бумажную салфетку, чтобы масло стекло. Вместо брокколи в растительное масло выкладывают продавленный чеснок на 3 мин, затем туда добавляют воду, солят, тушат 5 мин, кладут брокколи и продолжают тушить на маленьком огне еще 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Брокколи с лаймом и перцем. 1 кг соцветий брокколи, 2 моркови, 1 / 2 стручка острого перца, 1 головка лука репчатого, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 стакана овощного бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка натертой цедры лайма, 165 г кокосового молока (консервированного), 2 ст. ложки кунжутных семян.

Брокколи делят на мелкие соцветия. Морковь моют, чистят, нарезают кружочками. Стручок острого перца мелко нарезают. Лук и чеснок очищают, нарезают кольцами и кружочками, затем их вместе с другими овощами заливают небольшим количеством бульона и тушат 3 мин. После чего добавляют оставшийся бульон, кокосовое молоко, закрывают крышку и тушат еще 10 мин, солят, добавляют лимонный сок, цедру лайма, посыпают нарезанным перцем и семенами кунжута.

♦ Цветная капуста с кунжутом. 500 г цветной капусты, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложки обжаренных семян кунжута.

Цветную капусту моют и делят на мелкие соцветия. Чеснок очищают и очень тонко нарезают на дольки. Кипятят воду, в подсоленный кипяток кладут капусту, закрывают крышкой, варят 2 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Смешивают кунжутное и арахисовое масло и нагревают. В нагретую масляную смесь выкладывают чеснок, обжаривают 2 мин, добавляют цветную капусту и тушат вместе с чесноком еще 3 мин на среднем огне, помешивая. Блюдо подают горячим, предварительно посыпав кунжутом.

♦ Зеленая фасоль с брокколи. 500 г соцветий капусты брокколи, 300 г стручков зеленой фасоли, 200 г белой спаржи, 40 г проросших ростков сои, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа и петрушки.

Стручки зеленой фасоли моют, нарезают и отваривают в подсоленной кипящей воде до мягкости вместе с нарезанной спаржей. Перец моют, нарезают кольцами. Брокколи моют и делят на мелкие соцветия, затем обжаривают в растительном масле вместе с перцем и нарезанным чесноком. После все овощи смешивают между собой и с проросшими ростками сои, с нарезанной зеленью, солят.

♦ Брокколи с шампиньонами. 500 г соцветий брокколи, 250 г отваренных или консервированных шампиньонов, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени.

Капусту брокколи разбирают на мелкие соцветия, отваривают в подсоленной воде, охлаждают. Морковь и корни сельдерея моют, очищают, отваривают до мягкости, нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, обжаривают в растительном масле, соединяют с овощами, тушат еще несколько минут вместе со сметаной, перемешивают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Запеканка из капусты с грибным соусом. 200 г пекинской капусты, 1 яйцо, 20 г грибного соуса.

Пекинскую капусту моют, крупно нарезают, смешивают с яйцом и грибным соусом, всю массу тщательно перемешивают. Затем укладывают в форму и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.

♦ Репа с яблоками. 800 г репы, 2 яблока, 1 / 2 стакана яблочного отвара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 / 2  ч. ложки молотой корицы.

Репу моют, очищают от кожуры, варят в подсоленной воде до мягкости, затем вырезают сердцевину. Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Кожуру и сердцевину заливают 1/2 стакана воды и варят несколько минут. Натертое яблоко выкладывают в середину репы. Туда же выкладывают кусочки сливочного масла, посыпают корицей и выпекают при температуре 160 °C в течение 20 мин. Блюдо подают горячим.

♦ Репа в сметане. 1 репа, 2 ст. ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени.

Репу моют, очищают, выпекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости, затем остужают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с нарезанным луком и сметаной, солят, ставят в духовку еще на 3 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Репа, фаршированная мясом. 3 репы, 500 г постного говяжьего фарша, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, молотый черный перец.

Репу моют, очищают, срезают верхушку и вырезают сердцевину. Говяжий фарш смешивают с натертым луком, солят, перчат, выкладывают в середину репы. Репу выкладывают в глубокую форму, добавляют воду. Готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Репа, тушенная с яблоками и морковью. 3 репа, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яблока, 1 морковь.

Репу и морковь моют, очищают, нарезают тонкими брусками. Яблоки моют, чистят, вырезают сердцевину, нарезают брусочками, смешивают с нарезанной репой, туда же добавляют нарезанную морковь. Компоненты перемешивают, ставят на маленький огонь и тушат в собственном соку до мягкости. При желании можно добавить сухофрукты или заменитель сахара.

♦ Репа, тушенная с мясом. 3 репы, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г куриных сердечек, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого, 2 головки репчатого лука.

Репу моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, выкладывают на дно кастрюли в разогретое растительное масло. Сверху выкладывают куриные сердечки и репу, солят и тушат, через некоторое время добавляют воду, доводят до кипения, кладут лавровый лист, душистый горошек и готовят до мягкости сердечек.

♦ Репа, фаршированная сыром и зеленью. 3 репы, 200 г сыра или брынзу несоленую, 1 / 3 стакана нарезанного укропа, 30 г нарезанного сельдерея, 2 ст. ложки сметаны.

Репу моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину. Готовят фарш. Сыр или брынзу натирают на мелкой терке, смешивают с зеленью и сметаной, заполняют середину репы. Пекут в духовке при температуре 200 °C 20–30 мин.

♦ Репа в молочном соусе. 3 репы, 30 г сливочного масла. Для соуса: 20 г пшеничной муки, 2 стакана молока.

Репу моют, очищают, режут на тонкие ломтики (приблизительно 3 мм толщиной), опускают в небольшое количество кипятка и припускают 15 мин. В конце добавляют сливочное масло. Готовят молочный соус: муку разводят в теплом молоке и варят, постоянно помешивая, на маленьком огне 3 мин. Приготовленную репу заливают молочным соусом и подают к столу.

♦ Голубцы с кабачками цукини. 1 вилок пекинской капусты, 20 г сухарей, 1 головка репчатого лука, 1 кабачок цукини, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, майоран.

Капусту разбирают на листья и опускают в подсоленный кипяток на 2 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Отделяют несколько листьев под голубцы, остальные шинкуют. Луковицу чистят и мелко нарезают, кабачок цукини моют, чистят, натирают на терке, помидоры протирают через сито. Сухари размачивают в воде, отжимают. Капусту, размоченные сухари, лук, цукини и помидоры смешивают, солят, выкладывают на листья капусты, заворачивают, завязывают стручком зеленого лука и выкладывают на противень. Затем на каждый лист выкладывают маленький кусочек сливочного масла и томатную пасту. Готовят в духовке при температуре 160 °C около 20 мин. При подаче можно полить сметаной.

♦ Грибы с пекинской капустой. 250 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан куриного бульона, 1 вилок пекинской капусты, 15 г сушеных китайских грибов, 3 стручка зеленого лука, 1 ч. ложка масла кунжутного, 1 ст. ложка растительного масла.

Грибы выкладывают в горячую воду, чтобы они приобрели форму, затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отрезают ножки, оставляя для приготовления только шляпки грибов. Шампиньоны моют, режут на тонкие дольки. Луковицу чистят и нарезают. Шинкуют и зеленый лук. Половину растительного масла разогревают, в него выкладывают нарезанную пекинскую капусту и тушат 3 мин, после чего к капусте добавляют бульон и варят 5 мин. Лук обжаривают в оставшейся части растительного масла, добавляют грибы, кунжутное масло и готовят до мягкости грибов. Подают грибы, обложив их пекинской капустой.

♦ Овощи в соусе бешамель под сыром. 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 30 г зеленого горошка (свежего, замороженного или консервированного), 50 г натертого сыра, 300 г стручков зеленой фасоли. Для соуса бешамель: 20 г муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек молока.

Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, режут кружками. Капусту соединяют с морковью и тушат в собственном соку, предварительно посолив и слегка отжав руками. Стручки фасоли и зеленый горошек нагревают и томят в собственном соку 5 мин на маленьком огне. После этого овощи соединяют. Готовят соус: молоко нагревают, смешивают с мукой, солят и варят 5 мин на маленьком огне, постоянно помешивая, затем поливают овощную смесь, сверху посыпают натертым сыром, ставят в духовку на 20 мин при температуре 160 °C.

♦ Капуста с овсяными хлопьями. 1 вилок пекинской капусты, 1 / 2 стакана молока, 125 г овсяных хлопьев, 1 зубчик чеснока, 125 г натертого твердого сыра, 3 мускатных ореха, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

Капусту моют, опускают в кипяток на 3 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Молоко доводят до кипения, в него всыпают овсяные хлопья. Чеснок очищают, нарезают, добавляют к хлопьям, снова доводят до кипения, затем кастрюлю снимают с огня и оставляют на 10 мин. После этого посыпают сверху натертым сыром, мускатным орехом, солят. В глубокую форму выкладывают листы капусты, на них выкладываются овсяные хлопья, набухшие в молоке, наливают овощной бульон, ставят в духовку. Готовят при температуре 200 °C 20 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.

♦ Запеченная овощная смесь. 6 картофелин, 3 моркови, 1 вилок цветной капусты, 200 г зерен кукурузы (можно консервированной), 1 головка чеснока, 5 листиков базилика, 3 ст. ложки растительного масла.

Картофель и морковь моют, чистят, отваривают, затем вынимают из кастрюли, нарезают брусочками. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия. Чеснок разделяют на дольки и очищают. Все овощи перемешивают, солят, выкладывают на противень, заливают растительным маслом, сверху кладут листочки базилика. Готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин.

♦ Картофельные клецки. 200 г очищенного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, черный перец, 3 веточки петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель натирают на мелкой терке, отжимают жидкость, смешивают с яйцом, мелко нарезанной петрушкой, солят, перчат. Кипятят воду, в кипяток ложкой выкладывают картофельную массу. Когда клецки всплывут, их варят еще 3–4 мин. Затем вынимают из воды и поливают сметаной.

♦ Картофельные оладьи. 200 г очищенного картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.

Картофель натирают, перемешивают с яйцом и сметаной, массу выкладывают в разогретое масло и жарят с двух сторон.

♦ Блины из картофеля и сыра. 200 г очищенного картофеля, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г натертого твердого сыра.

Картофель натирают на терке, смешивают со сметаной, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с картофельной массой. Белки взбивают отдельно, затем вмешивают в полученную блинную массу. Туда же добавляют натертый сыр, все тщательно перемешивают. Блины жарят на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соком.

♦ Овощное рагу. 2 картофелины, 1 / 2 стакана фасоли, 2 средние моркови, 1 головка лука, 1 кабачок, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист.

Овощи очищают и нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, солят, тушат на маленьком огне до мягкости овощей, затем добавляют томатную пасту, перемешивают, кладут лавровый лист, душистый горошек и тушат еще несколько минут.

♦ Пюре морковное с сухофруктами. 2 моркови, 50 г чернослива без косточек, 50 г кураги, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком, оставляют на несколько минут, затем вынимают и нарезают, добавляют к моркови. В полученную смесь всыпают нарезанные ядра грецких орехов, добавляют сметану, перемешивают.

♦ Вегетарианские котлеты с топинамбуром. 500 г топинамбура, 500 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г растительного масла.

Топинамбур моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают тонкими полосками. Овощи смешивают с растительным маслом (25 г), выкладывают в кастрюлю и тушат на маленьком огне до готовности, затем разминают до состояния пюре. К охлажденному пюре добавляют яйца, муку, солят, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты выкладывают в разогретое оставшееся растительное масло и обжаривают с двух сторон.

♦ Тушеный сельдерей. 2 клубня сельдерея.

Сельдерей моют, чистят кожуру, нарезают ломтями, тушат до мягкости, солят. Употребляют в качестве гарнира. Исследования показывают, что в среднем клубне сельдерея имеет столько углеводов, сколько в 20 г хлеба.

♦ Помидоры, фаршированные грибами и яйцом. 4 помидора большого размера, 50 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.

Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, обжаривают с мелко нарезанным луком. Яйцо отваривают, натирают на терке, соединяют с шампиньонами, солят. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают кожицу, не повреждая плод. Аккуратно вырезают сердцевину помидора, внутрь кладут фарш. Сверху выкладывают немного сметаны.

♦ Патиссоны, фаршированные тушеной капустой. 3 патиссона, 300 г капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Патиссоны моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину с семенами. Готовят фарш: капусту моют, шинкуют, несколько минут тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком. Готовую капусту солят, перчат, выкладывают в патиссоны. Патиссоны ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 20–30 мин, пока патиссон не станет мягким.

♦ Баклажаны, фаршированные мясом. 1 крупный баклажан, 100 г мясного фарша, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока.

Баклажан моют, очищают, на несколько минут опускают в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Затем баклажан делят на две половины, вычищают сердцевину. Готовят фарш: в мясо натирают зубчик чеснока и луковицу, солят, перчат, перемешивают. Фарш выкладывают в баклажан. Готовят в духовом шкафу при температуре 180 °C до появления золотистой корочки у мяса.

Капуста, фаршированная картофелем и луком. Несколько листьев крупного вилка капусты, 1 картофелина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Картофель моют, очищают, отваривают, разминают в пюре. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат. Листья капусты моют, опускают в кипяток на пару минут, натирают чесноком. В листья заворачивают фарш, затем готовят несколько минут в разогретой духовке.

♦ Огурцы, фаршированные паштетом. 3 огурца, 50 г мясного паштета, 1 головка лука.

Огурцы моют, очищают кожуру, разрезают пополам поперек длины овоща. Вырезают сердцевину. Вместо нее кладут приготовленный мясной паштет, смешанный с нарезанным луком.

♦ Помидоры, фаршированные творогом. 3 помидора большого размера, 100 г творога, 1 луковица, 1 зубчик чеснока.

Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают кожицу, аккуратно удаляют сердцевину. Творог смешивают с мелко нарезанным луком и чесноком, перчат, солят. Фарш выкладывают в середину помидора.

♦ Капустная запеканка. 1 вилок цветной капусты, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 50 г натертого твердого сыра.

Капусту моют, опускают в кипяток и варят несколько минут в подсоленной воде, затем остужают, разделяют вилок на мелкие соцветия. Яйцо взбивают со сметаной и натертым сыром. Смесью заливают капусту, ставят в духовку и готовят 15 мин при температуре 180 °C.

♦ Запеченная спаржа. 500 г спаржи, 100 г натертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.

Спаржу моют, поливают растительным маслом, пересыпают тертым сыром, выкладывают в форму. Запекают при температуре 160 °C в течение 15 мин.

♦ Котлеты из зелени. 100 г шпината, 2 стебля сельдерея, 100 г спаржи, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны.

Зелень промывают, измельчают в блендере. Яйцо отваривают, перетирают во смесью зелени, солят, добавляют сметану, еще раз перемешивают, формируют котлетки и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.

♦ Рулет из шпината. 2 яйца, 300 г шпината, 100 г пармезана.

Яйцо моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают, смешивают с пармезаном, ставят в духовку, разогретую до 150 °C, на несколько минут.

Шпинат моют, обдают кипятком, протирают с желтками. Шпинатную смесь выкладывают на теплый белок, закатывают в рулет и снова ставят в печь на 15 мин.

♦ Пудинг из шпината. 300 г шпината, 1 головка лука, горсть мускатного ореха, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сухарей из серого или ржаного хлеба.

Шпинат моют, обдают кипятком, прокручивают через мясорубку вместе с маслом и луком. К массе добавляют натертый мускатный орех. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, добавляют к шпинатной массе. Смесь взбивают, выкладывают в форму, посыпают размолотыми сухарями. Блюдо ставят на водяную баню, готовят около 20–30 мин.

♦ Пудинг из овощной смеси. 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ложки сметаны, 1 / 4 стакана нарезанных овощей: стручки зеленой фасоли, мелкие соцветия цветной капусты, шпинат, помидоры, спаржа, стебель сельдерея, 30 г натертого пармезана.

Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Желтки растирают с маслом, смешивают со сметаной, овощной смесью, выкладывают в форму. Смесь ставят на водяную баню и готовят 30 мин. Перед подачей на стол посыпают тертым пармезаном.

♦ Пудинг из капусты. 200 г капусты, 50 г телятины, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка тмина.

Листья капусты моют, отваривают 2 мин с тмином в соленой воде. В обмазанную маслом форму кладут слой из листьев капусты, следующий слой из нарезанной телятины. Готовят блюдо на водяной бане в течение 1 ч.

♦ Солянка из кислой капусты. 300 г кислой капусты, 300 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Кислую капусту отваривают несколько минут, затем откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Форму смазывают растительным маслом, сюда выкладывают слоями кислую капусту и фарш, смешанный с натертым луком.

Яйцо смешивают с молоком, взбивают и поливают смесью слои капусты и фарша. Запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.

♦ Заливное с овощами. Телячьи ножки; в равных частях: спаржа, стручки зеленой фасоли, шампиньоны, цветная капуста, 2 зубчика чеснока, 1 отваренная морковь, 50 г зеленого горошка, зеленый горошек.

Телячьи ножки моют, чистят, варят около 4 ч, затем процеживают жидкость. Отделяют мясо от кости, выкладывают в блюдо, туда же кладут мелко нарезанный чеснок. Овощи моют, нарезают, выкладывают поверх мяса. Заливают отваром из ножек. Можно также развести упаковку желатина в небольшом количестве воды, затем смесь нагревают, чтобы желатин полностью растворился, после чего остужают и смешивают с отваром из ножек, и потом заливают овощную смесь. Заливное ставят в холодильник до застывания.

♦ Овощное рагу по-болгарски. 1 перец, 1 кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого перца, 1 баклажан.

Овощи моют, чистят, нарезают кубиками (кроме помидоров) и выкладывают в растительное масло. Смесь солят, перчат, начинают готовить на маленьком огне. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Тушат на маленьком огне 30–40 мин.

♦ Котлеты из моркови и топинамбура. 500 г топинамбура, 3 моркови, 1 яйцо.

Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают, солят, перчат, тушат на малом огне. После размягчения овощи остужают, к ним добавляют яйцо, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон.

♦ Кабачки с топинамбуром. 2 кабачка, 300 г топинамбура, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 картофель.

Картофель и топинамбур моют, чистят, отваривают, разминают в пюре, солят, перчат. Кабачок моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и вырезают сердцевину с семенами. Овощной фарш выкладывают в середину кабачков. Готовят в духовке при температуре 160 °C 20 мин.

♦ Топинамбур с лимоном и тыквой. 500 г топинамбура, 500 г тыквы, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла.

Топинамбур и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками, выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, поливают соком лимона. Тушат смесь на маленьком огне в закрытой кастрюле около 20 мин.

♦ Топинамбур в кляре. 500 г топинамбура, 1 яйцо, 1 ч. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки.

Топинамбур моют, чистят, отваривают до мягкости, остужают, нарезают тонкими ломтиками. Готовят тесто для кляра, для чего яйцо смешивают с мукой и сметаной, солят. Ломтики топинамбура обмакивают в тесто и обжаривают с двух сторон в подогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

♦ Топинамбур, тушенный в молоке. 500 г топинамбура, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 веточки укропа.

Топинамбур моют, чистят, варят до мягкости в молоке. Затем топинамбур вынимают и выкладывают на него сливочное масло.

♦ Топинамбур с кукурузой. 300 г топинамбура, 100 г консервированных кукурузных зерен, 3 веточки зеленого лука.

Топинамбур моют, чистят, отваривают до мягкости, остужают, нарезают кубиками, смешивают с кукурузными зернами и нарезанным зеленым луком.

♦ Луковая подливка. 4 головки лука, 1 / 2 стакана мясного бульона.

Луковицу очищают, нарезают на несколько частей, заливают бульоном и тушат в кастрюле до размягчения лука.

♦ Тушеная капуста. 1 небольшой вилок капусты, 2 моркови, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, чистят, натирают на терке, соединяют с капустой, солят. Луковицу чистят, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло, сверху кладут капустно-морковную смесь, тушат до мягкости овощей.

♦ Тушеный сельдерей со спаржей. Пучок стеблей сельдерея, 300 г спаржи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.

Сельдерей моют, нарезают, соединяют с нарезанной спаржей. Луковицу нарезают, выкладывают в растительное масло, тушат несколько минут, добавляют смесь из сельдерея и спаржи, солят, перемешивают и тушат несколько минут до готовности овощей.