Здоровое питание дает вам энергию, улучшает здоровье, поддерживает в хорошем настроении, контролирует вес и помогает прекрасно выглядеть. Оно также может оказать поддержку в разные периоды жизни. Независимо от вашего возраста приверженность здоровому питанию поможет вам выглядеть и чувствовать себя лучше, так, что вы сможете справляться со всеми своими делами и одновременно наслаждаться жизнью.

 

Питание после пятидесяти

 

Для пожилых людей преимущества здорового питания включают повышение устойчивости к болезням, повышенный уровень энергии, более быстрое время восстановления, лучшая компенсация хронических проблем со здоровьем. С возрастом здоровое питание также может быть ключом к позитивному настроению и эмоциональной уравновешенности. Но здоровое питание не должно быть жертвой. Еда в пожилом возрасте — это свежая, красочная пища, творчество на кухне и совместная трапеза с друзьями.

В зрелом возрасте поговорку «мы — это то, что мы едим» необходимо сделать своим девизом. Выбирая различные яркие фрукты и овощи, цельные зерна и белки, вы будете чувствовать себя энергичным и здоровым, внутри и снаружи.

Живите дольше и будьте сильнее — хорошее питание сохраняет мышцы, кости, органы сильными надолго. Питание, богатое витаминами, укрепляет иммунитет и борется с токсинами — причиной болезней. Правильное питание снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, высокого кровяного давления, диабета 2-го типа, остеопороза, рака, анемии. Кроме того, разумное питание означает потребление меньшего количества калорий и более питательных продуктов, что позволяет держать под контролем свой вес.

Сохраняйте ясность ума — основные питательные вещества необходимы для работы мозга. Люди, которые едят фрукты, листовые овощи, рыбу и орехи, тем самым улучшают свою мозговую деятельность и снижают риск болезни Альцгеймера.

Чувствуйте себя лучше — здоровое питание даст вам больше энергии и поможет выглядеть лучше, повышая уверенность в себе и благожелательное к себе отношение.

Получить все названные преимущества несложно, нужно просто обратить внимание на свое питание. И для начала — понять, в каком количестве энергии нуждается ежедневно вам организм.

 

Сколько нужно калорий

Сколько калорий нужно женщинам старше 50 лет?

При малой физической активности — около 1600 ккал в день.

При средней физической активности — около 1800 ккал в день.

При высокой физической активности — около 2000 ккал в день.

Сколько калорий нужно мужчинам старше 50 лет?

При малой физической активности — около 2000 ккал в день.

При средней физической активности — около 2200–2400 ккал в день.

При высокой физической активности — около 2400–2800 ккал в день.

Конечно, сбалансированное питание — это больше, чем подсчет калорий. Есть много других аспектов создания здорового образа жизни. Но и пренебрегать этим аспектом тоже не стоит.

 

В чем нуждается ваше тело

Пожилые люди могут чувствовать себя лучше уже сейчас и оставаться здоровыми в будущем, выбирая здоровую пищу. Сбалансированная диета и физическая активность способствуют повышению качества жизни.

В рационе обязательно должны быть фрукты, причем именно целые фрукты, а не соки. Фрукты содержат больше клетчатки и витаминов. Съедайте 1,5–2 порции фруктов в день. Лучше, если вы будете выбирать фрукты и ягоды яркого цвета.

Овощи выбирайте богатые антиоксидантами. Для этого наиболее подходят зеленые листовые овощи, такие как капуста, шпинат и брокколи, а также оранжевые и желтые овощи, такие как морковь и тыква. Съедайте 2–2,5 порции овощей каждый день.

Кальций необходим потому, что от его адекватного потребления зависит поддержание здоровья костей. Кальций — это профилактика остеопороза и переломов. Получайте кальций не из таблеток (это не очень хорошо для сердечно-сосудистой системы), а из продуктов — молока, йогурта или сыра, тофу, брокколи, миндаля и капусты.

Зерно выбирайте цельное, а не тонко перемолотое, так вы получите больше питательных веществ и больше клетчатки. Также обратите внимание на крупы. В день вам нужно около 170 г зерен (для сравнения — в одном ломтике хлеба содержится шестая часть этой дозы, поэтому, если вы не съедаете столько хлеба в день, получайте зерна и из других продуктов).

Белки потребляйте из расчета примерно 0,5 г на килограмм веса тела. Просто разделите свой вес на два, чтобы узнать, сколько граммов белка вам нужно. При весе в 60 кг вам нужно около 30 г белка в день, получайте его из рыбы, бобов, гороха, орехов, яиц, молока и сыра.

Вода необходима, поскольку с возрастом увеличивается риск обезвоживания, тело теряет способность регулировать уровень жидкости и чувство жажды притупляется. Повесьте на видном месте листочек с напоминанием делать глоток воды каждый час и во время еды, чтобы избежать инфекции мочевыводящих путей и запоров.

Витамин B12 особенно нужен после пятидесяти, когда желудок производит меньше желудочного сока, что затрудняет усваивание этого витамина. А именно он помогает сохранить кровь и нервы. Получить витамин B12 можно из богатых им продуктов питания и витаминных добавок.

Витамин D мы получаем большей частью в результате воздействия солнца, а также из некоторых продуктов питания (таких, как жирная рыба, яичный желток, витаминизированное молоко). С возрастом наша кожа становится менее эффективной в синтезе витамина D, поэтому дополните рацион обогащенными продуктами питания или поливитаминами.

 

Взаимодействие пищи и лекарств

Прием многих лекарственных средств зависит от приема пищи. Бытует мнение, что таблетки надо принимать только во время еды или незадолго до нее, чтобы не повредить желудок.

На самом деле взаимодействие еды и лекарств не исчерпывается одним только влиянием на желудок и не все лекарства принимают во время еды. Бывает, что правильное сочетание пищи и лекарства может повысить его эффективность либо уменьшить побочные эффекты (в этом случае молва про защиту пищеварительного тракта права). Но бывает и по-другому: некоторые лекарства плохо сочетаются с определенными продуктами питания, а некоторые не сочетаются с ними вовсе.

В результате лечебный эффект препарата снижается или возникают побочные эффекты.

Взаимодействие еды и лекарства не так просто, как кажется. Здесь довольно много условий:

• как влияет продукт (или его состав) на лечебную эффективность препарата;

• как влияет продукт на токсичность препарата;

• как лекарственный препарат влияет на пищеварение;

• и, наконец, как препарат влияет на состояние желудочно-кишечного тракта.

Действие лекарственного средства зависит от того, принимаете вы его до, после или во время еды. Натощак кислотность желудочного сока понижена, в это время принимают сердечные гликозиды, гексаметилентетрамин, уротропин, а также препараты, которые не раздражают слизистую желудка. Лекарство, принятое до еды, всасывается быстрее.

Во время еды кислотность желудка повышается, это влияет на скорость прохождения лекарства по пищеварительному тракту и всасывания в кровь. Частично теряют свои свойства принятые с пищей бензилпенициллин, эритромицин, линкомицина гидрохлорид, олеандомицин, циклосерин и другие антибиотики.

Медленнее всего всасываются лекарства, принятые после еды: они не соприкасаются непосредственно со слизистой желудка.

Запивать лекарства следует прохладной кипяченой водой. Не рекомендуется запивать чаем, который из-за содержания тимина снижает терапевтический эффект препарата. Кроме того, черный чай ингибирует фермент, ответственный за обработку многих лекарственных препаратов. Потребление большого количества черного чая может чрезмерно увеличить действие широкого спектра лекарственных препаратов.

Успокоительные средства не принято запивать бодрящими кофе и какао.

Молоком не запивают лекарства с кислотоустойчивым покрытием (панкреатин, бисакодил), иначе оболочка растворится слишком быстро и лекарство не достигнет цели. Молоком можно запивать индометацин.

Фруктовые и овощные соки могут нейтрализовать действие некоторых антибиотиков и обезболивающих, но и другие препараты соками запивать не рекомендуется.

Продукты с высоким содержанием белка (например, мясо) изменяют кислотно-щелочной баланс мочи, как результат, изменяется и выведение из организма слабокислотных или основных препаратов. Обильный прием мясной пищи снижает лечебный эффект препаратов, которые по своему химическому составу близки к белку. Так происходит, например, в случае приема сульфаниламидов, сердечных гликозидов или антикоагулянтов.

Существуют лекарственные средства, которые, говоря медицинским языком, всасываются путем активного транспорта. К таким лекарствам относятся препараты, содержащие леводопу (наком, мадопар, синемет), допегит, препараты наперстянки, витамин В2, аскорбиновая кислота, препараты железа. Белок, который содержится в мясе, молоке и растительной пище, тоже всасывается путем активного транспорта. Как следствие, еда и лекарство начинают борьбу за один транспортный механизм. Это плохо для усвоения и пищи, и лекарства и не очень хорошо для пищеварительной системы. Поэтому названные лекарства принимаются на голодный желудок, задолго до приема пищи или некоторое время спустя.

Мясо, яйца и рыба рекомендуются при длительном приеме препаратов, содержащих гидроксид алюминия: так в организме будет поддерживаться нужный баланс фосфора.

Белковая пища ухудшает всасывание изониазида, безбелковое питание его улучшает. Применение изониазида может привести к дефициту никотиновой кислоты, который, в свою очередь, ведет к заболеванию под названием «пеллагра», уже упоминавшемся выше. Для снижения риска необходимо употреблять продукты, богатые витамином В6.

При приеме нистатина блокируется действие витаминов В2 и В6. Чтобы восполнить дефицит этих витаминов, необходимо употреблять продукты с содержанием витаминов группы В (мясо, яйца, молоко, а также цельнозерновые продукты).

Продукты с высоким содержанием белка снижают действие теофиллина.

Молочные продукты, а также орехи, пшеница, чай и кофе ограничивают всасывание препаратов железа. Если сочетать молоко с препаратами висмута, которые призваны защитить пищеварительный тракт, то эффект от этих лекарств будет снижен. Молочные продукты не сочетаются с приемом антибиотиков группы тетрациклина: молоко значительно снижает всасывание этих препаратов. Кроме того, не рекомендуется сочетать с молоком пенициллины, цефалоспорины, фторхинолоны, ингибиторы вирусных протеиназ (нельфинавир) и препараты кальция, поскольку молоко ухудшает скорость и полноту их всасывания. При этом молоко усиливает всасывание витамина D.

Живой йогурт обязателен при употреблении антибактериальных препаратов и антибиотиков: он поможет поддержать нормальную микрофлору кишечника.

Творог улучшает всасывание никотиновой кислоты.

В сочетании с жирной пищей заметно снижается эффективность антигельминтных (противоглистных) препаратов, нитрофуранов, фенилсалицилата, сульфаниламидов, диданозина, индинавира, зидовудина. В то же время такая пища помогает повысить эффективность антикоагулянтов, витаминов А, D, Е, метронидазола, транквилизаторов-бензодиазепинов, гризеофульвина, итраконазола.

Жирная рыба, печень, яичный желток в сочетании с антикоагулянтами непрямого действия могут вызвать кровотечения.

Жирная рыба, яйца, молочные продукты богаты витамином D и фолатами, эти продукты должны сочетаться с приемом противосудорожных препаратов, которые уменьшают содержание названных веществ в организме.

Жиры в сочетании с теофиллином способны вызвать головную боль, нарушения сна и аритмию.

Эта информация особенно актуальна для больных бронхиальной астмой.

Некоторые лекарства, например дилантин, растворяются только в жирах, поэтому могут стать менее эффективными, если в рационе отсутствуют жиры.

Продукты с высоким содержанием холестерина снижают эффективность гиполипидемических препаратов. Эффективность этих препаратов повышают продукты с содержанием железа.

Глюкокортикостероиды могут вызвать сахарный диабет и повысить уровень холестерина в крови. Принимая эти средства, необходимо отказаться от продуктов, богатых насыщенными жирами.

Пища с высоким содержанием углеводов нарушает всасывание сульфаниламидов, цефалоспоринов и макролидов. Те же продукты повышают лечебный эффект теофиллина.

Щелочная пища (молоко, овощи, фрукты, ягоды) усиливает выведение кислых лекарственных веществ (производных салициловой кислоты, барбитуратов) и усиливает эффект основных (щелочных) веществ. Кислые фруктовые и овощные соки способны нейтрализовать действие некоторых антибиотиков (эритромицина, ампициллина, циклосерина), усилить действие салицилатов, барбитуратов, нитрофуранов и замедлить всасывание ибупрофена и фуросемида.

Листовые овощи (кресс-салат, брокколи, брюссельская и цветная капуста, кабачки, грецкие орехи, зеленый чай, соя) содержат витамин К, который нейтрализует эффект антикоагулянтов непрямого действия. Белокочанная капуста, редис и зеленый салат ослабляют действие гормональных препаратов щитовидной железы. Поэтому названные овощи не употребляются в сочетании с антитиреоидными препаратами.

Щавель, шпинат и ревень не принимаются одновременно с препаратами солей кальция: эти овощи снижают его эффективность.

Теплые мучные блюда, а также сливовое варенье и повидло нельзя сочетать с приемом медленно всасывающихся лекарственных препаратов (например, дигоксина), потому что эти продукты ускоряют пищеварение — препарат не успевает подействовать, как уже оказывается выведенным из организма.

Рыбная пища удлиняет время кровотечения у больных, принимающих ацетилсалициловую кислоту.

Шоколад не совместим с ингибиторами МАО, такая комбинация повышает артериальное давление. Кофеин, содержащийся в шоколаде, может также взаимодействовать со стимулирующими препаратами, усиливая их эффект, а также с успокоительными препаратами, нейтрализуя их действие.

Продукты с содержанием тирамина и серотонина — сыры, брынза, маринованная и копченая сельдь, мясные и рыбные консервы, изюм, йогурт, лосось, копченая сельдь, икра красная и черная, высокосортные колбасы, кофе, шоколад, пиво, красные вина, бананы, авокадо, ананасы, финики, цитрусовые, виноград, смородина белая и красная, крапива, арахис — не сочетаются с приемом антидепрессантов и психостимуляторов, так как способны снизить их эффективность и вызвать побочные эффекты.

Продукты с содержанием гистамина — сыр и рыба — даже когда у вас на них нет аллергии, могут привести к развитию псевдоаллергических реакций. Опасность здесь в том, что назначенное лекарство придется отменить по неверному поводу либо придется назначить противоаллергенные препараты, в которых нет нужды. Если вы аллергик и проходите курс лечения фармацевтическими препаратами, откажитесь на время лечения от орехов, шоколада, цитрусовых, меда и квашеной капусты.

Большой процент клетчатки в продуктах уменьшает эффект трициклических антидепрессантов. Эти продукты исключаются из рациона при лечении препаратами наперстянки. В противном случае эффективность препарата заметно снижается. Одновременно нужно употреблять продукты с содержанием калия (изюм, курагу, бананы, картофель).

Пища с содержанием клетчатки (зеленые листовые овощи, бобовые, цельнозерновой хлеб, чернослив, инжир) рекомендуется при частом употреблении слабительных средств. В противном случае эти препараты могут привести к обезвоживанию организма и снижению уровня калия в крови.

Овсяные хлопья блокируют усвоение лекарственных препаратов.

Соль исключается или резко ограничивается при приеме бутадиона. Соль снижает эффективность препаратов лития. Во время приема таких лекарств соль в рационе следует ограничить. Совсем отказываться от нее нельзя, иначе уровень лития в крови станет превышать норму во много раз.

Алкоголь следует исключить при приеме любого лекарства. Он способен буквально взвинтить или, наоборот, полностью нейтрализовать действие множества препаратов.

Продукты с высоким содержанием витамина В 6 снижают лечебный эффект препаратов леводопы. При приеме таких препаратов необходимо ограничить употребление злаков, мяса, рыбы, дрожжей, бобовых.

Продукты с содержанием фолиевой или бензойной кислоты (субпродукты, бобовые, зелень) снижают или даже нейтрализуют лечебный эффект сульфаниламидов.

При прекращении приема противозачаточных таблеток и планировании беременности важны продукты с содержанием фолиевой кислоты: это позволит снизить риск развития патологий плода.

Копчености не рекомендуется принимать при лечении вторичными и третичными аминами (хлорпромазин, антипирин, анорексигенные препараты, бигуаниды, тетрациклины). Причина — в нитратах и нитритах, которые содержатся в копченостях, особенно в копченой колбасе. Эти вещества могут образовать соединения с аминами — канцерогенные нитрозамины. Канцерогенные соединения — те, что повышают риск развития раковых заболеваний.

Антигистамины не следует употреблять с копченостями по той же причине. Черный перец вдвое увеличивает эффективность антигистаминных препаратов.

Грейпфрут и грейпфрутовый сок часто упоминается в качестве продукта, который может негативно взаимодействовать с лекарствами.

Грейпфрутовый сок не следует принимать с препаратами, снижающими артериальное давление. Он плохо взаимодействует с циклоспорином. Причина в том, что грейпфрут может повысить уровень этих препаратов в вашем организме, а это, в свою очередь, повышает вероятность появления побочных эффектов. Его не рекомендуется совмещать с препаратами от бессонницы, успокоительными и ни в коем случае нельзя употреблять вместе со статинами.

Зверобой усиливает метаболизм эстрогенов, эта трава не рекомендуется женщинам, принимающим противозачаточные таблетки. В случае планирования беременности чай или отвар зверобоя помогают организму в этой задаче. Если беременности достичь сложно и проводится лечение от бесплодия, необходимо советоваться с лечащим врачом, прежде чем назначать себе любые препараты.

Противосудорожные препараты действуют значительно слабее, если принимать их в сочетании с орехами, апельсинами, бобами, столовой зеленью.

Гипотензивные препараты (снижающие давление) не принимаются совместно с большим количеством черноплодной рябины, свеклы или земляники, так как эти продукты сами по себе действуют как сосудорасширяющие. Их сочетание с подобными препаратами способно привести к гипотонии.

Варфарин ни в коем случае нельзя сочетать с клюквенным соком, категорически противопоказано принимать их одновременно: это может привести к трагическим последствиям, вплоть до летального исхода.

Лечебный эффект варфарина может снизиться от приема в пищу мороженого и продуктов с содержанием сои.

Статины (помимо грейпфрута) не совмещают с клюквой, гранатами, апельсинами, виноградом и оливковым маслом.

Витамин С будет значительно лучше усваиваться, если во время его приема не употреблять огурцы, кабачки и петрушку.

Прием мочегонных препаратов ведет к потере минеральных веществ, в том числе калия и кальция.

При хронической сердечной недостаточности мочегонные сочетаются с сердечными гликозидами. Фон уже подготовлен диуретиками, калий снижен, и поэтому может начаться аритмия. Для предотвращения рисков следует включать в рацион продукты с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия (курагу, бананы, инжир, морковный сок).

Одновременно следует исключить продукты с высоким содержанием калия и высоким содержанием натрия (молоко, ветчину, кетчуп, томатный сок, сардины).

Прием калийсберегающих диуретиков требует ограничения продуктов, богатых калием, в противном случае организм перенасытится этим веществом.

Прием карбамазепина и амидопирина стоит сочетать с употреблением в пищу зеленых овощей, печени, вареных яиц. В противном случае названные препараты нарушат утилизацию витамина Н, а это может привести, в свою очередь, к нарушению метаболизма белков, жиров и углеводов, а также к неврологическим расстройствам.

Как избежать ошибок? Не бойтесь сделать или принять что-то неправильно, — если вы достаточно информированы, то будете принимать свои лекарства спокойно, безопасно и ответственно.

• Всегда читайте вкладыши к лекарствам.

• Узнавайте о противопоказаниях для всех лекарств, которые вы принимаете.

• Храните препараты в их оригинальных упаковках, так вы сможете в любой момент идентифицировать их, а также проверить срок годности и уточнить показания, противопоказания и побочные эффекты.

• Спросите своего врача, чего вы должны избегать, когда вам выписывают новые лекарства.

Спросите о продуктах питания, напитках, пищевых добавках, а также о другие лекарствах.

• Посоветуйтесь с врачом или фармацевтом, прежде чем принимать безрецептурные препараты, если вы одновременно принимаете какие-либо лекарства по рецепту.

• Используйте одну аптеку для покупки всех ваших лекарств.

• Все ваши врачи должны быть осведомлены обо всем, что вы принимаете. Запишите все рецептурные, безрецептурные препараты, биологически активные добавки (включая травы), которые вы принимаете. Постарайтесь сохранить этот список и всегда имейте его при себе, когда идете к любому врачу.

 

Пищевая аллергия

Пищевая аллергия — это любая аллергическая реакция на нормальную, безвредную пищу или пищевые ингредиенты. Механизм действия аллергической реакции таков: иммунная система вырабатывает больше антител, чем нужно организму, от чего он реагирует порой на самый безобидный продукт, как будто он представляет серьезную опасность, и атакует его. Антитела, призванные бороться с инфекцией, атакуют совершенно безвредное вещество.

Какой-либо один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов. Как правило, это белки и гораздо реже — жиры и углеводы.

Аллергия не то же самое, что непереносимость пищи (как, например, аллергия на молоко и непереносимость лактозы, о которых речь пойдет ниже). Разница в том, что аллергическая реакция развивается с вовлечением иммунной системы, а при непереносимости пищи эта система не принимает участия в реакции организма. Эти два явления часто путают, и потому пищевая аллергия считается очень распространенной проблемой.

В действительности все обстоит совсем не так: 80 % людей, убежденных в том, что у них пищевая аллергия, на самом деле подвержены пищевой псевдоаллергии. В этом случае причина кроется не в реакции иммунной системы, а, опять же, в непереносимости определенного продукта. Если же человек успевает убедить себя, что имеет пищевую аллергию на некий продукт, у него действительно будет возникать на такой продукт реакция — только не иммунная, а психосоматическая. Истинная пищевая аллергия — довольно редкое явление, ей подвержено меньше 2 % населения.

Поэтому, если вы что-то съели и у вас началась реакция, не спешите ставить себе диагноз аллергии! Поговорите сначала с врачом-аллергологом или, если его в вашем медучреждении нет, с иммунологом, если нет и его — с терапевтом, который скажет, к кому идти и что делать дальше. Только врач определит, чем вызвана ваша реакция — пищевой аллергией или чем-то еще. Диагноз вам поставят на основании анализа истории вашего заболевания, объективного обследования и лабораторных тестов.

Все мы знаем, как проводится тест на аллергию (называется он «кожная скарификационная проба»): на кожу наносятся царапины, а затем — разведенный экстракт вещества. Если кожа не реагирует, аллергии нет, если в течение 15 минут кожа краснеет, аллергия возможна. Стопроцентного результата этот тест не дает, поскольку может давать ложноположительные и ложноотрицательные результаты. Причина в том, что первое воздействие аллергена не всегда влечет за собой аллергическую реакцию. По той же причине сам человек может не подозревать, что у него аллергия на какой-то продукт: он ведь уже попробовал его однажды, и все было нормально.

Для диагноза также могут браться анализы крови (радиоаллергосорбентный тест, он же РАСТ, и иммуноферментный анализ, он же ИФА), однако и их результаты бывают ошибочными. Если после всех названных тестов диагноз остается неясным, могут быть назначены провокационные тесты: в нос, под язык или непосредственно в бронхи вводится небольшое количество аллергена, а через некоторое время оценивается реакция. Тест проводится стационарно и под контролем врача.

Склонность к аллергии передается по наследству. Когда один из родителей — аллергик, для их ребенка вероятность развития аллергии в два раза выше, чем для того ребенка, родители которого здоровы. Причем если у матери пищевая аллергия, а ребенок появился на свет с помощью кесарева сечения, то риск развития у него аллергии выше в семь раз, чем у детей, чьи матери тоже имеют аллергию, но родили естественным путем.

Если аллергия есть у обоих родителей, вероятность передать ее ребенку возрастает уже в четыре раза. При этом он не обязательно получит аллергию на то же самое вещество. Дети с кожными проблемами (экземой или псориазом) более подвержены возникновению пищевой аллергии: она возникает у 35 % таких детей. Дети с аллергией на вещества, содержащиеся в воздухе, такие как пыль, споры грибков или пыльца, подвержены повышенному риску развития пищевой аллергии.

Самые частые пищевые аллергены — молоко, арахис, соя, яйца, пшеница и лесные орехи (например, грецкие). По информации Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, эти шесть продуктов питания являются причинами развития 90 % пищевых аллергий. Аллергия на молоко, яйца и сою с возрастом проходит, аллергия на арахис, лесные орехи, рыбу и морепродукты (тоже распространенные аллергены) остается неизменной в течение жизни.

Аллергия на коровье молоко может развиться в любом возрасте, но чаще встречается среди младенцев (2–3 %). Обычно эта аллергия проходит к трем-пяти годам. Дети, вскормленные грудью, менее подвержены риску развития аллергии на коровье молоко, чем дети, получившие искусственное вскармливание. Симптомы аллергии могут проявиться сразу после переваривания коровьего молока или спустя семь дней после его употребления. Если у ребенка аллергия на коровье молоко и при этом он находится на грудном вскармливании, его мать должна и сама отказаться от коровьего молока: во время кормления аллергия может перейти от матери к ребенку.

Очень опасна аллергия на арахис, в США именно этот вид аллергии чаще прочих приводит к смерти. Арахис даже в небольших количествах способен вызвать у сверхчувствительного человека серьезную реакцию и привести к анафилактическому шоку. Число подверженных аллергии на арахис ежегодно растет. Возможно, это связано с тем, что она передается по наследству (т. е. не как склонность к аллергии вообще, а как аллергия именно на арахис) или возникает во время внутриутробного развития. Некоторые исследования отмечают влияние на кожу младенца арахисовых масел, содержащихся в кремах под подгузники.

Аллергия на сою, точнее, на ее белок возникает у сверхчувствительных людей. Часто те, у кого аллергия на сою, без проблем переносят соевое масло. Это происходит потому, что масло не содержит соевый белок, вызывающий аллергию. Ферментированные соей продукты, как мисо и темпе, обладают более низкой аллергенностью, чем соя. Во многих заведениях быстрого питания при приготовлении блюд используют соевые продукты, поэтому, если вы знаете, что у вас аллергия на сою, обязательно осведомляйтесь о составе готового продукта. Сою содержат не только продукты, но и некоторые медикаменты. При наличии аллергии на сою могут также возникать реакции на схожие продукты: арахис, зеленый горошек, лимскую фасоль, ногут, пшеницу, волокнистую фасоль, рожь и ячмень.

Аллергия на яйца, как правило, вызывается аллергией на протеин яичного белка. Причем тепловая обработка не препятствует развитию аллергической реакции. В некоторых случаях один запах яиц или прикосновение к ним вызывают аллергию. Симптомы обычно проходят меньше чем за сутки.

Аллергия на пшеницу — это реакция иммунной системы на белок глютен, содержащийся в пшенице. Кроме пшеницы глютен содержится во ржи, ячмене и овсе, хотя некоторые аллергики могут переносить овес. Не стоит путать аллергию на пшеницу с глютеновой болезнью, которая не задействует иммунную систему.

Аллергия на лесные орехи протекает тяжело и может быть спровоцирована даже небольшим количеством аллергена. К лесным орехам относятся грецкие орехи, фисташки, кешью, пекан, бразильские орехи, орехи букового дерева, каштаны, фундук, орех гикори, миндаль и орех макадамия. Какой именно орех вызывает аллергию, покажут результаты анализов. Часто к орехам относят арахис, что неверно: арахис происходит из семейства бобовых. Поэтому те, у кого аллергия на орехи, совсем не обязательно реагируют на арахис.

Аллергия на рыбу, как правило, проходит тяжело, а реакция в некоторых случаях способна начаться от запаха рыбы или прикосновения к ней. Тот, у кого сильная аллергия на рыбу, не должен посещать рестораны морепродуктов: даже если заказать не рыбное блюдо, оно будет готовиться в той же кухне, что и рыба, а значит, есть возможность использования одного и того же предмета для приготовления. Аллергия бывает на один или несколько видов рыбы, на какой именно, выясняют с помощью анализов.

Аллергия на морепродукты проявляется чаще всего в виде реакции на один вид морепродуктов — или на ракообразных (например, креветок, крабов, лобстеров), или на мягкотелых (моллюсков, устриц). Ракообразные чаще вызывают аллергию. В некоторых случаях люди испытывают аллергию на оба вида. Аллергия на морепродукты, как и на рыбу, способна быть тяжелой, и реакция может вызываться даже незначительным контактом. Это стоит иметь в виду при покупке имитированных морепродуктов (например, обычных крабовых палочек, которые делаются не из крабов, а из рыбы или даже сои): имитации иногда содержат незначительное количество самого морепродукта в виде ароматизатора, который добавляют многие производители.

Порой возникает перекрестная аллергия: возникновение чувствительности к похожему продукту, продукту из той же группы. В особенности если это продукты, относящиеся к группе лесных орехов и морепродуктов.

Например, если у человека аллергия на рыбу, у него может развиться аллергия на другие морепродукты, вслед за аллергией на арахис может развиться реакция на бобы, горох, фасоль, чечевицу, за аллергией на пыльцу берез может последовать аллергия в результате употребления персиков, яблок, сливы и вишни.

Из-за особенностей современной пищевой промышленности у некоторых людей развивается аллергия на сульфиты — химические вещества, используемые для сохранения цвета еды. У некоторых эти вещества способны вызывать тяжелые приступы астмы. Другие пищевые добавки приводят к непереносимости того или иного продукта, особенно если таких добавок в продукте содержится много. Симптомы в этом случае напоминают симптомы аллергии. Так, чаще других пищевых добавок непереносимость вызывает всем известный усилитель вкуса глутамат натрия (Е621, MSG). Эта пищевая добавка может провоцировать покраснение кожи, ощущение тепла, головокружение, головную боль, боль в груди.

Симптомы пищевой аллергии включают отечность и зуд губ, рта и/или горла. Эти симптомы проявляются в срок от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Следующие симптомы появляются, когда пища попадает в пищеварительную систему, со стороны которой возникают тошнота, рвота, кишечные колики, диарея. Нередки кожные реакции — зуд, крапивница, экзема, покраснение. Иногда появляются насморк, кашель, поверхностное дыхание.

Быстрота развития симптомов зависит от степени тяжести аллергии: при тяжелой форме уже сам запах продукта вызывает реакцию. Более того, реакция наступает и в том случае, если человек ест или пьет из посуды, в которой до того находился аллерген.

Иногда, наоборот, реакция может наступить через несколько часов и даже через двое суток; в этом случае должны насторожить экзема, крапивница и астма.

Самая редкая, но и опасная для жизни форма, которую может принять аллергическая реакция, это анафилактический шок. В этом случае сразу несколько органов и систем организма полностью охвачены аллергической реакцией. Симптомы включают в себя интенсивный зуд, крапивницу, потливость, отечность слизистой оболочки глотки, затрудненное дыхание и сниженное артериальное давление. Такое состояние требует немедленного лечения, потому что оно не пройдет само по себе, будет быстро развиваться и ухудшаться, приводя к потере сознания, а в крайних случаях — к смерти.

Если вы не знаете или не уверены, есть ли у вас на что-либо аллергия, но у одного из ваших родителей она была, контролируйте ответ своего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции. Если вы в другой стране с неизвестной кухней, лучше не рискуйте.

Если вы точно знаете, что у вас имеется аллергия, вы полностью исключаете аллерген из своего рациона. Однако самостоятельно разрабатывать такую диету не стоит, лучше проконсультироваться с лечащим врачом: он поможет составить диету таким образом, чтобы вы не теряли необходимых организму веществ. Если вы исключили на долгое время целые группы продуктов — например, все молочное, — это может быть опасно, особенно для людей с ослабленным здоровьем (детей, больных, пожилых), потому что в этих продуктах содержится не только ваш аллерген, но и необходимые для жизни витамины, микроэлементы, аминокислоты.

Отдавайте себе отчет в том, что попадает на ваш стол. Покупая продукт, всегда читайте этикетку. Это должно стать вашим правилом! С осторожностью относитесь к уже известным вам продуктам, которые производитель изменил или дополнил. На этикете таких продуктов пишут обычно «новинка», «улучшенное», «новая формула» и т. д. Это значит, что состав продукта был изменен: потрудитесь узнать, что именно поменялось.

Будьте особенно осторожны, если у вас в анамнезе и пищевая аллергия, и астма. В некоторых случаях помогают антигистаминные препараты, а в случае анафилактического шока требуется инъекция эпинефрина. Если вы находитесь в группе риска, обязательно поговорите с врачом о том, в каких случаях и как делается укол эпинефрина. Тяжелые аллергики носят с собой так называемый автоинжектор — прибор вроде шрица, которым можно легко сделать себе укол самостоятельно.

Если вы относитесь к своему здоровью внимательно, следуете рекомендациям врача, соблюдаете диету с полным исключением аллергена, то есть вероятность (хотя и не высокая), что за один-два года аллергия у вас вообще пройдет.

Известно, что болезнь проще предупредить, чем лечить, и тем не менее многие ждут, пока им станет совсем плохо. Не повторяйте их ошибку!

Обратитесь к аллергологу, если:

• имеете наследственную предрасположенность к аллергии;

• у вас подтвержденная пищевая аллергия. «Подтвержденная» означает, что вам был поставлен диагноз;

• вы соблюдаете диету, исключающую аллергены;

• вы беременны или только что родили;

• у вас были ранее аллергические симптомы (крапивница, свистящее дыхание, реакции со стороны желудочно-кишечного тракта).

 

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко

Многие думают, что непереносимость лактозы — это аллергия на молоко. На деле это не совсем так.

Лактоза — один из сложных сахаров, содержащихся в молоке и во всех молочных продуктах. Во время пищеварительного процесса лактоза расщепляется с помощью лактазы (фермента, выделяемого в тонкой кишке) на простые сахара (моносахариды глюкозу и галактозу), которые всасываются в кровоток. При непереносимости лактозы организм не способен ее переваривать, что, как правило, связано с недостаточностью упомянутой лактазы. В случае непереносимости за первые полчаса после употребления содержащих молоко продуктов у человека проявляются диспепсические расстройства: начинается диарея, в кишечнике образуется большое количество газов, появляются боли в животе, реже рвота. У одних эти симптомы проявляются сльнее, у других слабее, все зависит от того, до какой степени человеку недостает лактазы.

Симптомы аллергии на молоко проявляются иначе, они более острые: это затрудненное дыхание, стеснение в горле, выделения из носа, опухшие глаза и веки, сыпь на коже и рвота.

Уровень лактазы начинает снижаться у человека по достижении трехлетнего возраста. До какого уровня он снизится, зависит от индивидуальных особенностей. В любом случае с течением времени количество этого фермента все более сокращается. Существует, кроме того, вторичная недостаточность лактазы, которая появляется во время болезней, влияющих на стенки тонкого кишечника (лактаза производится именно в них). На тонкий кишечник может повлиять даже грипп. Если недостаточность лактазы возникла на фоне подобного заболевания, она закончится, как только пройдет и само заболевание. Вторичная недостаточность может стать постоянной, явившись следствием хирургической операции на желудке и кишечнике.

Если у человека аллергия на молоко, он вообще не может употреблять ни молоко, ни молочные продукты. Если же у него непереносимость лактозы, он теоретически может употреблять молочные продукты, но в ограниченных количествах (полчашки молока в день). Более того, полностью отказываться от молочных продуктов ему не следует, поскольку такой отказ сокращает количество кальция в рационе, снижает усвоение кальция из немолочных продуктов, а также лишает организм аминокислот, необходимых для синтеза белков.

Молоко в этом случае можно заменить непастеризованным йогуртом, содержащаяся в нем лактоза многими переваривается значительно лучше. Шоколадное молоко тоже может быть хорошим решением, потому что содержащийся в нем кальций хорошо усваивается, а какао способно стимулировать активность лактазы.

Некоторые без проблем принимают в пищу кисломолочные продукты — сыр, кефир, творог.

Что же касается сыров, при непереносимости лактозы не рекомендуются домашний сыр и домашний творог (эти продукты содержат лактозу в больших количествах), но позволяются пармезан, моцарелла и чеддер (больше всего лактозы содержит сыворотка, а при производстве этих сыров она отделяется).

И тем, у кого аллергия на молоко, и тем, у кого непереносимость лактозы, следует следить за своим рационом. Иногда лактоза содержится в совершенно неожиданных продуктах — хлебе, мороженых овощах, консервированных супах, заправках и соусах для салата и макарон, злаковых завтраках, пирожных, конфетах и даже медицинских препаратах.

Непереносимость лактозы с большой вероятностью передается по наследству. Сам ген непереносимости лактозы появился около пяти тысяч лет назад в Северной Европе, где сейчас имеется у 5 % населения. Наиболее подвержены непереносимости лактозы азиаты, этот ген есть у 50 % индийцев, у 80 % жителей Средней Азии, у 93 % китайцев и почти у каждого тайца. Только один народ в мире страдает от непереносимости лактозы в ста процентах случаев — это американские индейцы. Что же касается нашей страны, то здесь все зависит от региона. В северных районах это до 35 % жителей, в северо-западных — от 13 до 57 %, и такой огромный разнос в данных свидетельствует, опять же, о зависимости от региона — точнее, от народа, который его населяет.

 

Непереносимость сахарозы

Непереносимость сахарозы — наследственная болезнь, которая встречается чаще, чем врожденная непереносимость лактозы. Заболевание связано с дефектом фермента сахаразы в слизистой оболочке толстой кишки, вследствие чего нарушается расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Возникновение болезни, как правило, совпадает по времени с началом искусственного вскармливания или прикорма и впервые становится заметно у ребенка, когда в его питание вводятся молочные смеси, фруктовые соки, содержащие сахарозу, подслащенная вода.

Главные симптомы непереносимости сахарозы — водянистая диарея с кислым запахом, повышение температуры тела, падение кровяного давления. Возможно развитие дефицита массы тела. В более старшем возрасте симптомы не так выражены. Самостоятельно ставить такой диагноз бесполезно, потому что симптомы неспецифичны, т. е. могут быть характерны и для других болезней или желудочно-кишечных расстройств. Поэтому, чтобы подтвердить или опровергнуть подозрения, необходимо обратиться к врачу, сдать анализы и, в зависимости от результатов, скорректировать питание.

Детям с подтвержденной непереносимостью сахарозы назначается вскармливание грудным молоком или молочными смесями, у которых в составе только один углеводный компонент — лактоза. И взрослым, и особенно детям рекомендуется исключение сладких фруктов и соков, сладких блюд.

 

Непереносимость галактозы

Непереносимость галактозы — еще одно заболевание углеводного обмена. Оно может быть врожденным или приобретенным вследствие тяжелых заболеваний тонкой кишки. В результате нарушения обмена галактозы (которая поступает в организм в виде лактозы — молочного сахара) она накапливается в крови в чрезмерных количествах и развивается так называемая эндогенная интоксикация — когда организм отравляет себя сам. Это состояние приводит к поражению головного мозга, печени, хрусталика глаза, почек.

Болезнь проявляется очень рано, уже через одну-две недели после рождения ребенка. Ее симптомы: водянистая диарея, вздутие и боли в животе, повышенное отхождение газов, снижение аппетита, усталость, вялость, рвота, снижение массы тела, истощение. Постепенно увеличиваются печень и селезенка, вероятно развитие желтухи. Во многих случаях появляется катаракта, которая способна привести к слепоте. Со временем на общем фоне развивается умственная отсталость.

Непереносимость галактозы — серьезное заболевание, которое необходимо своевременно диагностировать и лечить, в противном случае, как мы видели, последствия могут быть очень тяжелыми, вплоть до смерти. Диагноз ставится на основании анализов и тестов.

Единственный метод лечения — строгая диета: для младенцев это смеси, лишенные лактозы, исключение молока и молочных продуктов; строгое соблюдение диеты продолжается до трех лет. Для детей и взрослых диета — исключение цельномолочных продуктов.

 

Продукты, предотвращающие рак и провоцирующие его

Известно, что некоторые продукты обладают противораковыми свойствами. И наоборот, новейшие исследования доказывают, что примерно одна треть смертей от рака напрямую связана с рационом. И хотя до сих пор точно не определено, что именно вызывает рак — а это открытие, когда оно будет сделано, произведет настоящий переворот в науке и медицине, — очевидно, что существуют продукты, которые сильно повышают риск онкозаболеваний, и продукты, которые этот риск снижают.

Пища совсем не обязательно должна быть какой-то исключительной, чтобы служить профилактическим целям: многие продукты, которые вы можете купить в магазине, содержат противораковые вещества. Это, например, антиоксиданты, которые нейтрализуют вред, наносимый свободными радикалами, или сильнодействующие фитохимические соединения. Причем не все продукты могут служить только для профилактики; есть и такие, которые способны замедлить рост раковых клеток или остановить увеличение опухоли. Известны случаи, когда определенная диета уменьшала размер опухоли.

Вам может быть по каким-то причинам сложно перейти на подобные продукты и питаться только ими. Но этого и не требуется. Даже если вы регулярно включаете их в рацион, то уже заботитесь о своем здоровье больше, чем можете представить.

Внимательно изучите список продуктов, помогающих предотвратить это коварное заболевание, и отнеситесь к ним серьезно. Не упускайте то, что может предотвратить беду в будущем.

Авокадо богато глутатионом. Это сильнодействующий антиоксидант, который атакует свободные радикалы, тем самым препятствуя кишечному всасыванию некоторых вредных жиров. Это ценный, хороший источник бета-каротина и калия.

Брокколи, цветная и белокочанная капуста содержат два вида антиоксидантов — лютеин и зеаксантин, которые способны лечить рак простаты. В состав этих овощей входит индол-3-карбинол, который борется с раком груди, превращая канцерогенный эстроген в более безобидные вещества. Поистине уникальный продукт — брокколи, который содержит сульфорафан, предотвращающий рак кишечника и даже способный остановить рост кишечных опухолей. Чем более горький у брокколи вкус, тем больше сульфорафана она содержит. Еще более полезны ростки брокколи, в них уровень сульфорафана в 20 раз выше, чем в кочане.

Виноград, особенно темные сорта — красный и черный, — содержит биофлавоноиды. Это важные для профилактики рака антиоксиданты.

Виноград — ценный источник ресвератрола — мощного растительного антиоксиданта, содержащегося в семенах, кожице и, в меньших количествах, в листьях винограда; это вещество борется с особыми энзимами, стимулирующими развитие раковых клеток и подавляющими иммунный ответ организма. Эти энзимы блокирует также содержащаяся в винограде эллаговая кислота, ее другая способность — замедлять рост опухоли.

Грибы могут помочь организму бороться с раком и укреплять иммунную систему. Исследованиями на эту тему занимались японские ученые, которые изучали традиционные для своей страны грибы. Их вывод заключается в том, что особенно полезны шитаки, майтаке (грифола курчавая), рейши («гриб бессмертия»), агарик бразильский, трамета разноцветная. Эти грибы содержат полезные полисахариды, в том числе лентинан, который участвует в укреплении иммунитета. Грибы также хороший источник бета-глюкана и белка лектина, которые атакуют раковые клетки и подавляют их размножение. Названные грибы содержат тиопролин, стимулирующий в организме производство интерферона. Исследования японцев были настолько убедительны, что теперь в этой стране экстракты перечисленных грибов используются при лечении рака в дополнение к химиотерапии.

Имбирь очень полезен для иммунитета, оказывает сильный стимулирующий и тонизирующий эффект, мобилизует внутренние силы организма. Имбирь способен бороться с некоторыми видами рака.

Инжир содержит производное вещество от бензальдегида. Опять же, японские ученые обнаружили, что бензальдегид весьма эффективен в сокращении размера опухолей. Инжир богат витаминами А и С, кальцием, магнием и калием, хорошо подавляет аппетит и помогает сбросить лишний вес. Сок его обладает выраженными бактерицидными свойствами.

Куркума обладает антираковыми свойствами и особенно полезна при лечении рака кишечника и мочевого пузыря. Она способна уменьшать выработку организмом энзимов, связанных с воспалительными процессами, количество которых превышает норму у пациентов с некоторыми видами воспалительных заболеваний и рака.

Листовые овощи способны замедлять развитие рака желудка.

Льняное семя содержит лигнан, обладающий сильными антиоксидантными свойствами и способный блокировать и подавлять развитие раковых клеток. Льняное семя богато жирными кислотами омега-3, которые защищают от рака кишечника, а также предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Малина содержит огромное количество витаминов, минералов и антиоксидантов, способных предотвращать некоторые виды рака. В малине есть вещества, которые помогают бороться с раком кишечника и другими видами опухолей. Похожими свойствами обладает также ежевика, чуть меньшими — черника и земляника.

Морковь содержит бета-каротин, который помогает в борьбе с раком легких, ротовой полости и горла, желудка, кишечника, мочевого пузыря, простаты и груди. Кстати, в больших количествах бета-каротин содержится в батате (сладком картофеле), он тоже обладает антираковыми свойствами. Интересно, что избыток бета-каротина может оказать обратное действие и спровоцировать развитие опухоли, но для этого нужно на протяжении многих лет употреблять минимум два килограмма моркови ежедневно. Датские исследователи из Института сельскохозяйственных наук обнаружили, что содержащийся в моркови фалькаринол предотвращает возникновение рака, а изолированные раковые клетки растут медленнее под его воздействием. Это вещество имеется только в сырой моркови.

Морские водоросли также содержат бета-каротин плюс протеин, витамин В12, клетчатку, хлорофилл и хлорофилоны — важные жирные кислоты, помогающие в борьбе с раком груди. В морских водорослях много калия, кальция, магния, железа и йода, необходимых для борьбы с раком.

Орехи содержат антиоксиданты кверцетин и кампферол, которые могут подавлять развитие рака. В бразильских орехах содержится много селена, который важен при лечении рака простаты.

Папайя содержит витамин С, который также является антиоксидантом и способен уменьшать воздействие канцерогенных веществ. В состав папайи входит фолиевая кислота, которая также может предотвращать некоторые виды рака. Особенно это вещество важно для профилактики рака шейки матки, что важно знать каждой женщине, имеющей гинекологические заболевания, которые создают фон для развития рака.

Жгучий красный перец содержит капсаицин, который обладает сильными противовоспалительными свойствами, может нейтрализовать некоторые канцерогенные вещества, а также предотвращать некоторые виды рака, в том числе рак желудка. Сейчас ведутся разработки новых противораковых препаратов на основе капсаицина. Кроме того, красный перец обладает сильным антиоксидантным действием и очищает организм от отравляющих его веществ.

Помидоры содержат ликопин — сильнодействующий антиоксидант, который снижает риск возникновения рака груди, простаты, поджелудочной железы и кишечника. Израильские исследования доказали эффективность ликопина в уничтожении раковых клеток в ротовой полости. Это вещество накапливается в помидорах в особо больших дозах при жаркой погоде. Помидоры, в отличие от многих овощей и фруктов, не теряют своих целебных свойств ни в вареном, ни в жареном виде, более того, в обработанных помидорах и томатной пасте концентрация ликопина больше, чем в сырых. Чтобы это вещество лучше усваивалось, употребляйте помидоры с небольшим количеством растительного масла.

Розмарин способствует детоксикации организма. Проводились исследования на животных, в ходе которых была подтверждена способность экстракта розмарина препятствовать развитию рака груди и кожи.

Рыба — источник омега-3 жирных кислот, которые подавляют образование раковых клеток.

Соя — источник белка и замена мяса, которое ограничивается при раковых заболеваниях. Соя и продукты из нее содержат природные эстрогены, помогающие предотвратить рак груди и простаты. Возможно, с употреблением сои связано практически полное отсутствие случаев рака груди в азиатских странах, где этот продукт входит в ежедневный рацион. В состав сои входит генистеин, который замедляет распространение раковых клеток за счет того, что препятствует росту эпителиальных клеток и кровеносных сосудов, необходимых для роста опухоли. Как и в случае с некоторыми другими продуктами, соя должна употребляться в количестве не более 150–200 г в день, в противном случае может возникнуть гормональный сбой.

Цитрусовые содержат монотерпен, который помогает бороться с раком и предотвращать его. Это вещество устраняет канцерогены из организма. Апельсины и лимоны содержат лимонен, который стимулирует активность иммунных клеток, борющихся с раком.

Чай содержит антиоксиданты, обладающие способностью препятствовать делению раковых клеток и защищать от различных видов рака. Наиболее эффективен зеленый чай (особенно в снижении риска возникновения рака желудка, кишечника, легких, печени и поджелудочной железы). Такого же типа антиоксиданты содержатся в красном вине и оливковом масле.

Чеснок содержит усиливающий иммунитет сульфид диаллила. Это вещество разрушает канцерогены и повышает активность иммунных клеток в борьбе против рака. Чеснок помогает предотвращать внедрение канцерогенов в клетки организма, замедлять развитие опухолей, нейтрализовать канцерогены в печени. Исследования доказали эффективность чеснока в снижении риска возникновения рака желудка и кишечника. Ежедневное употребление чеснока наполовину снижает риск возникновения рака желудка и на 75 % — рака кишечника. Чеснок для этого должен употребляться в природном виде, не в форме таблеток.

В числе продуктов, прямо влияющих на здоровье, имеются и такие, которые повышают риск развития раковых заболеваний, а также ухудшают течение имеющейся болезни. Посмотрим правде в глаза: сложно употреблять в пищу только здоровые продукты. Иногда мы просто хотим быстро приготовить полуфабрикаты, в другой раз мы решаем «побаловать» себя фастфудом, потому что он удобен. Но знаете ли вы о разнице между продуктами с небольшим количеством лишнего жира или сахара и продуктами, которые содержат опасные канцерогенные вещества? Такая еда может нанести серьезный вред вашему здоровью.

Среди продуктов, насыщенных канцерогенами, выделяют семь прямо-таки рекордсменов. Вы должны быть уверены, что избегаете этих продуктов. Эти рекордсмены: мясо, газировка, чипсы, приготовленный в микроволновой печи попкорн, выращенный на ферме лосось, яблоки из супермаркета, консервированные помидоры.

Алкоголь повышает риск развития рака ротовой полости, гортани, глотки, пищевода, печени и груди. И хотя это касается регулярного употребления алкоголя в больших количествах, он должен быть полностью исключен для женщин, у которых есть риск развития рака груди.

Газировка — не старый добрый «Тархун», а современная шипучка, всем известная по рекламам, — содержит огромное количество калорий, сахара и искусственных ингредиентов, при этом не имеет питательной пользы. В бутылке газировки растворено до двадцати ложек сахара. Исследование, проведенное в университете Миннесоты, доказало, что люди, которые пили всего две бутылки газировки в неделю, удваивали риск рака поджелудочной железы.

Газировки темного цвета содержат химическое вещество, известное как 4-метилимидазол (4-MI), — это побочный продукт химической переработки красителей, дающих газировке ее красивый темный цвет. Исследования связали 4-MI с возникновением рака. В американском штате Калифорния закон требует наклеивать на темные газировки этикетку с предупреждением о том, что этот напиток может вызвать рак. В связи с этим два самых известных производителя газировок недавно объявили, что они будут изменять окраску напитков, чтобы избежать такой этикетки на своих бутылках. Но нам, российским потребителям, рано радоваться: во-первых, наш закон не требует от производителя напитка такой наклейки (даже в Америке, как мы сказали, он действует только в одном штате), а во-вторых, даже без этого красителя газировка остается экстремально опасной для здоровья, потому что в остальном ее состав не меняется.

Картофельные чипсы полны трансжиров, ведущих к закупорке артерий, искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Высокие температуры, используемые для их приготовления, обычно приводят к образованию канцерогенных веществ, таких как акриламид, который также содержится в сигаретах. Даже чипсы с пониженным содержанием трансжиров могут иметь в своем составе акриламид.

Лосось — очень полезная рыба, очень важная для здоровья. Но не тогда, когда она выращивается на ферме. Д. Карпентер, доктор медицинских наук, директор института здравоохранения и окружающей среды при университете Олбани, исследовал выращиваемого на фермах лосося. Было доказано, что в таком лососе не только ниже уровень витамина D, чем в пойманной рыбе, но и больше загрязняющих веществ, в том числе канцерогенов и пестицидов. Без риска для здоровья такого лосося можно есть не чаще одного раза в полгода.

Консервированные помидоры, в отличие от помидоров свежих, вареных или жареных, не несут пользы для здоровья, даже наоборот. Практически каждая консервная банка содержит бисфенол-А (BPA) — химическое вещество, которое действует как эстроген и нарушает гормональный баланс в организме. Исследования показывают, что BPA может быть связано с болезнями сердца, кишечными расстройствами, бесплодием. Хотя все консервированные продукты опасны, помидоры вызывают наибольшие опасения, потому что их высокая кислотность вступает в реакцию с BPA. В университете Миссури было доказано, что вы можете получить 50 мкг ВРА из одного литра консервированных помидор, а этого достаточно для развития серьезных побочных эффектов, вплоть до появления рака.

Отдельно надо отметить, что вышесказанное касается промышленных консервов. Домашние заготовки делаются с использованием природных консервантов и потому не опасны, если только к ним нет индивидуальной непереносимости или противопоказаний.

Мясо ограничивается при заболевании раком или при повышенном риске его возникновения. Рацион, состоящий преимущественно из мяса, повышает вероятность возникновения рака толстой кишки и желудка. Холестерин, содержащийся в мясе, вреден сам по себе, потому что приводит ко множеству заболеваний, среди которых помимо ожирения и атеросклероза также рак груди, эндометрия, толстой кишки, желчного пузыря, пищевода, поджелудочной железы, почек.

Особенно вредно заранее приготовленное мясо, копченое, консервированное, соленое, потому что такие продукты содержат химические консерванты, которые связаны с повышенным риском развития рака толстой кишки. Большинство из них изготовлено с канцерогенным ингредиентом, известным как нитрит натрия: он используется для окрашивания упакованного мяса в ярко-красный цвет, чтобы оно выглядело свежим. Исследование, проведенное в 2005 г. в университете Гавайев, показало, что обработанное мясо увеличивает риск рака поджелудочной железы на 67 %. Хот-доги, в частности, состоят из мясных отходов, в том числе органов, нервной ткани, костной части и других сомнительных частей. Животные, из которых эти продукты производились, скорее всего, были выкормлены зернами с добавкой гормонов, антибиотиков и пестицидов. После детального рассмотрения более 7000 клинических исследований, посвященных связи между диетой и раком, Всемирным фондом исследований рака (WCRF) было озвучено, что потребители должны перестать покупать и есть все обработанные мясные продукты до конца своей жизни. Запретные продукты: бекон, колбаса, хот-доги, ветчина, салями и практически все красное мясо, которое продается в замороженном или готовом виде.

Попкорн, приготовленный в микроволновой печи, содержит вещество со сложным названием — перфтороктановая кислота. Это вещество относится к классу соединений, которые могут быть связаны с бесплодием. В ходе исследований было установлено, что эти соединения вызывают рак печени, яичка и поджелудочной железы. Приготовление в микроволновой печи позволяет химическим веществам испаряться и оседать на вашем попкорне. Поэтому, если вы любите этот продукт, готовьте его сами и безопасным методом: в кастрюле под крышкой.

Сахар настолько связан с риском возникновения рака, что ему в этой книге посвящена отдельная глава.

Соль, а точнее, засоленные продукты, повышает вероятность появления рака желудка, носоглотки и гортани. Употребление соли в виде приправы неопасно, если к тому нет противопоказаний.

Яблоки считаются самыми полезными фруктами, они используются во множестве диет для похудения, их включают в рацион детей, они доступны по цене (по сравнению с другими фруктами) и присутствуют на прилавках в любое время года. Действительно, яблоки нужны и важны, но не тогда, когда вы покупаете их в супермаркете. По данным исследования, проведенного американской экологической ассоциацией «Enviromental Working Group», яблоки наиболее загрязнены пестицидами по сравнению с другими продуктами. Пестициды были обнаружены в 98 % из семисот взятых проб. Другие сильно загрязненные продукты — виноград, клубника, кориандр, картофель, апельсины; в 90 % случаев эти продукты давали положительный результат теста на пестициды. Пестициды токсичны, они могут увеличить риск развития некоторых видов рака, а по некоторым исследованиям, употребление их во время беременности снижает уровень интеллекта ребенка.

Все это не значит, что вы должны отказываться от яблок и прочих фруктов. Выбирайте органические фрукты — то есть те, которые выращены без участия вредных химических веществ. Обычно такие продукты имеют этикетку «Organic». А покупая фрукты, оценивайте их внешний вид: если яблоко целое, свежее, но выглядит чуть помятым, поблекшим, это значит, что оно не обработано химикалиями. Если оно все блестит и светится, сколько бы ни лежало на прилавке, это значит, что оно буквально пропитано веществами, позволяющими ему сохранять свежий вид, когда оно давно должно было пожухнуть.