На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 50 г пряной зелени (укроп, сельдерей, тархун, василек), 10 г листьев хрена.

На дно трехлитровой банки укладывают нарезанную пряную зелень, несколько зубков чеснока, стручок перца без семян, несколько горошин черного перца, лавровый лист, закладывают подготовленные огурцы, заливают кипящей водой и оставляют на 15–20 мин. Затем воду сливают, огурцы заливают кипящим рассолом (на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара), вливают десертную ложку уксусной эссенции, закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и держат до полного остывания.

Огурцы быстрого соления

Первый способ

На 5 кг огурцов: 4 л воды, 250 г соли, 400 г ржаного хлеба, 40 г хрена, 25 г чеснока, 70 г укропа.

Огурцы хорошо вымыть, обрезать концы, уложить в подготовленную посуду, на дно которой положить листья хрена, чеснок, укроп, а также кусочки ржаного хлеба. Затем следует все это залить теплым рассолом, сверху положить укроп и листья хрена.

Посуду закрыть и поставить в теплое место на 3 дня для квашения. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению, готовые огурцы поставить в прохладное место.

Для ускорения брожения влить 2 ст. л. уксуса.

Второй способ

На 5 кг огурцов надо взять: 2 л воды, 250 г соли, 2 л хлебного кваса, 25 г чеснока, 70 г укропа, 40 г хрена.