Для рассола: 10 л кипяченой воды, 700 г соли. Чтобы лучше сохранить соленые огурцы, в рассол можно добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды, 500 г соли, 1 стакан винного уксуса и 3/4 стакана водки)у а чтобы внутри огурцов не было пустот – виноградные листья.

Первый способ

Для засолки в баллонах лучше всего брать огурцы сорта Нежинский размером 7–8 см, свежие, с плотной, упругой мякотью, неповрежденные. Огурцы моют чистой водой, дают им обсохнуть, одновременно готовят свежую зелень. На дно сухого баллона кладут пряности: листья черной смородины, укроп, пастернак, хрен, чеснок, горький перец в стручках, для запаха – болгарский перец.

Плотно доверху укладывают огурцы, все время встряхивая баллон. Сверху кладут пряности так, чтобы наверху был укроп, который не дает возможности огурцам подниматься кверху.

Готовят рассол. Остывшим рассолом заливают огурцы до горлышка баллона и закрывают крышками, чтобы крышка была чуть прикреплена в нескольких листах и оставляют на 8 дней при температуре 20 °C. За этот срок пройдет основное брожение.

Прекращение брожения легко заметить по понижению уровня рассола в баллонах. После этого баллон герметически укупоривают и ставят на хранение в подвал.

Второй способ

Хорошие огурцы получаются, если перед засолкой облить их кипятком. Огурцы, подготовленные к засолке, следует уложить в баллоны и осторожно залить кипятком, дать постоять 5 мин, затем слить воду и залить горячим рассолом, укупорить герметически. Когда они остынут, поставить в холодное место на хранение. Рассол готовят, как указано выше.

Третий способ

Огурцы солят и с квасцами. Они получаются плотные и хрустящие. Огурцы моют и укладывают в баллон. На 10 л кипяченой остывшей воды берут 600 г соли, 40 г квасцов. Хорошо все растворяют, размешивают и заливают баллоны с плотно уложенными огурцами и пряностями, закрывают крышкой и чуть прикатывают машинкой, оставляя стоять при температуре 20 °C до окончания брожения. После прекращения брожения герметически укупоривают и ставят в холодное место.

Огурцы будут хрустящими, если в банку добавить дубовой коры (1 ст. л. на 3 л воды). Измельченную кору нужно завернуть в листья смородины.