Первый способ

Плоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л воды).

Второй способ

Свежие неповрежденные зеленые и красные плоды болгарского перца промыть, удалить плодоножки и семена, после чего бланшировать 1–2 мин в кипящей воде и сразу же, остудив, положить в банки или кадку, перемежая через каждые 2–8 слоя небольшим количеством укропа, а каждый ряд пересыпая солью. Через 10–12 ч, когда перец даст сок, накрыть его деревянным кружком с грузом. Хранить в прохладном помещении. Соль – 2–3% от массы перца.