Для этого вида консервирования нужен толстостенный перец. Его сортируют по размеру и по степени зрелости, моют в холодной проточной воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6–8 мин до мягкой консистенции и охлаждают.

Для заливки перца готовят рассол: в 1 л воды при нагревании растворяют 60 г соли, доводят до кипения, кипятят 3–5 мин и фильтруют через 3–4 слоя марли. В пол-литровую банку укладывают 300 г подготовленного перца, заливают 200 мл горячего рассола (95–98 °C), накрывают крышкой и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые банки – 40 мин, литровые – 50 мин с момента закипания воды.