Консервируют разные сорта сладкого перца зеленой, желтой и красной окраски с толстыми и мясистыми стенками. Плоды отбирают зрелые, здоровые, плотные и негорькие на вкус. Их моют, очищают от плодоножки и семенного гнезда. Перец бланшируют в кипящей воде 3–4 мин, плотно укладываю в банки (баллоны) и заливают солевым раствором с добавлением уксуса. На одну литровую банку берут 15 г соли и 3 ст. л. уксуса (5 %-ной концентрации). Банки накрывают крышками и стерилизуют. Перец в пол-литровых банках стерилизуют 35 мин, в литровых – 40 мин, в трехлитровых – 50 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Перцы можно использовать для фарширования овощами, рисом и мясом в зимнее время.