Патиссоны отличаются нежным, слегка сладковатым вкусом. Плоды употребляют в пишу молодыми, когда их семена еще в зародышевом состоянии. Молодые плоды содержат углеводы, азотистые вещества, яблочную кислоту, около 40 % витамина С. Патиссоны ценны как деликатесный и диетический продукт. Они полезны при гипертонии и заболеваниях внутренних органов.

Патиссоны – прекрасное сырье для консервирования, маринования и соления, обладают высокими вкусовыми качествами, не уступают лучшим сортам огурцов, а по некоторым показателям даже превосходят их. Используют для маринования только молодые плоды (диаметром 4–5 см) с тонкой, мягкой и нежной кожицей. Для консервирования используют трех– и пятидневные завязи патиссонов массой 80-100 г.

На 1 л: 800 г патиссонов, 1 зубчик чеснока, 2 листа хрена, по 1 пучку сельдерея и укропа, 2 веточки мяты.

Для маринада: 1 л воды, 1,5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2–3 кусочка сахара, 2,5 ст. л. соли.

Небольшие патиссоны вымыть, отрезать плодоножки, выдержать в кипятке 3–5 мин и переложить в холодную воду.

Патиссоны с пряными травами и чесноком разложить в стерильные банки, залить подготовленным маринадом, сваренным из воды, сахара и соли.

Банки накрыть крышками и стерилизовать 8-10 мин, снять с огня, влить уксус и закатать.