Первый способ

На 4 кг баклажанов – 300 г чеснока, 10 шт. сладкого перца, 3–4 шт. красного острого перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, растительное масло, зелень, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, порезать поперек на 3–4 части, а затем вдоль на «языки», посолить и дать стечь горькому соку.

Приготовить соус: пропустить через мясорубку чеснок, сладкий и острый перец, всыпать рубленую зелень и влить уксус. Проварить 5–7 мин.

Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле, обмакнуть в соус и сложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать на сутки.

Второй способ

4 кг баклажанов, 1 большая головка чеснока, 1 стручок горького перца, 2 пучка зелени укропа и петрушки.

Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см и варить 5–7 мин в кастрюле большой емкости в сильно соленой воде. Затем при помощи шумовки баклажаны переложить в эмалированный таз и смешать с мелко нарезанной зеленью, чесноком и стручковым перцем (горьким), добавить 0,5 л растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса и 1 стакан кипяченой охлажденной воды. Все тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Третий способ

Для маринада: на 7 кг баклажанов – 50 г стручкового горького перца, 100 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 5 %-ного уксуса. Перец и чеснок перемолоть, добавить масло, уксус – все перемешать.

Плоды нарезать кружками и залить 6–7%-ным раствором соли. Через 10–12 ч. рассол слить, кружочки отжать и обжарить. Баклажаны сложить в стерилизованные банки и укупорить.