На 3,5 кг баклажанов: 2 головки чеснока. Для маринада: на 1 л воды – 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. л. уксусной эссенции, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, листья черной смородины, гвоздика, базилик.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками 2x2 и залить горячей подсоленной водой на 3 мин. Воду слить. Баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая рубленым чесноком.

Приготовить маринад, вскипятив воду с солью, сахаром и пряностями – 1–2 мин. Снять с огня, добавить уксусную эссенцию, процедить еще раз и залить баклажаны. Положить гнет и оставить на 3 ч. Маринад слить, баклажаны уложить в банки, залить растительным маслом. Укупорить. Хранить в холодильнике.