1 кг белокочанной капусты, по 200 г столовой свеклы и сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3–5 горошин черного перца. Заливка: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25–30 г соли.

Кочаны капусты разрезать на 12–16 частей. Переложить ее в кастрюлю, залить кипятком и варить 2–3 мин, вынуть и охладить в воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками.

В отдельную кастрюлю сложить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. ложку соли, залить водой и довести до кипения, затем вынуть и охладить. В посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, пряности.

Заливка: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2–3 мин, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод.