Первый способ

Для приправы на 3 кг капусты: 400 г сахара, 300 г подсолнечного масла, 5 г горчицы в порошке, 250 г клюквы или брусники, 250 г моченых яблок дольками, 200 г маринада из-под косточковых плодов. Если нет маринада, можно добавить пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты.

Квашеную кочанами капусту нарезают небольшими кусочками длиной 4 см. Можно использовать шинкованную или рубленую квашеную капусту, в которую кладут разные приправы.

Приправу тщательно перемешивают с капустой в эмалированной кастрюле, смесь плотно укладывают в чистую посуду и заливают процеженным через сито рассолом. Капусту «Провансаль» готовят незадолго до употребления.

Второй способ

Капуста – 800 г, уксус – 0,5 стакана, растительное масло – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л., сахар – 2 ст. л., маринованные ягоды – 100 г, моченое яблоко или груша, 0,5 стакана маринада от ягод, по 1 г корицы и гвоздики.

Кочан квашеной капусты нарежьте квадратными кусочками, положите в неокисляющуюся посуду (деревянную, фаянсовую, стеклянную) и залейте маринадом.

Для приготовления маринада возьмите столовый уксус, маринад от ягод (или капустный рассол), соль, сахар, корицу и гвоздику, вскипятите и горячим залейте капусту.

Когда капуста остынет, положите в нее маринованные ягоды и моченые фрукты, из которых удалите сердцевину и зерна, добавьте растительное масло, все перемешайте и держите в холодном месте.