На литровую банку: 500 г огурцов, 170 г цветной капусты, 50 г лука, 50 г нарезанной моркови, 40 г стручковой фасоли или зеленого горошка (свежего или консервированного).

Огурцы замачивают в течение 5–6 ч в подсоленной воде, затем тщательно моют и обрезают концы. Соцветия цветной капусты и морковь бланшируют в кипящей воде 5 мин, фасоль – 4 мин, а затем охлаждают в холодной. Для бланшировки на 1 л воды добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Заливку готовят из расчета: 150–200 г сока красной смородины, 250–300 г воды и соль по вкусу. Подготовленные банки стерилизуют 8-10 мин и закатывают.

Хороши для ассорти огурцы (300 г) в сочетании с розовыми помидорами (200 г), яблоками или грушами (250 г). Для заливки этого ассорти потребуется 3 г лимонной кислоты и соль по вкусу.