Берем 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука и красного сладкого перца, режем ножом или трем на терке. Складываем в большой таз, посыпаем сахаром – 350 г и солью – 4 ст. л., добавляем 0,5 л уксуса, растительное масло – 0,5 л.

Всю массу осторожно перемешиваем, раскладываем салат в чистые трехлитровые баллоны, утрамбовываем деревянной скалкой.

Через 3 дня закройте их капроновыми крышками и поставьте в погреб. Ассорти долго хранится и не теряет вкуса.

На зиму можно заготовить добавку к супу, гарнир к мясным блюдам из смеси овощей.

Возьмите 400 г моркови, 200 г цветной капусты, 400 г свежего зеленого горошка. Очистите, помойте, порежьте и перемешайте с 1 кг соли. Плотно уложите в банки, накройте марлей в 2–3 слоя, укрепив резинкой, и поставьте в темное прохладное место.