Подготовленные грибы проваривают 8 мин в воде, затем воду сливают, а грибы тушат в собственном соку или в прокаленном подсолнечном масле (250 г на 1 кг грибов). На каждый килограмм грибов добавляют 200 г томатной пасты, 200 г кипящей воды, 20 г сахара, 400 г соли, 3 горошины черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики.

Кипятят смесь 10 мин и фасуют в банки. Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.

Время стерилизации банок вместимостью 0,5 л при температуре 105 °C – 90 мин.