На 1 кг ягод – 1/2 стакана воды.

Спелый крыжовник, предварительно промыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком. Положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 мин. Добавьте воды, чтобы ягоды не подгорели. Когда они пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами с соком и пастеризовать при 90 °C: полулитровые – 20 мин, литровые – 25 мин.

Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник – прекрасная начинка для пирогов, из нее также получаются вкусные кисели и компоты.