Вымытые 2 кг корок (зеленую мякоть без кожицы) нарезать кусочками и залить смесью из 2 л воды, 1/2 ст. л. соли и 1 ст. л. соды. Выдержать 12 ч. Затем раствор слитэь и опустить в кипяток на 1–2 мин, и сразу в холодную воду на 10 мин. Из 2 л воды и 3 кг сахара сварить сироп.

Положить в него корки и варить 45 мин после закипания. За 5 мин до конца положить лимонную кислоту и ванилин, готовое варенье разложить по банкам и закатать.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Черноплодную рябину и дольки яблок бланшируют 2–3 мин и охлаждают холодной водой. На 500 г яблок добавляют 500 г плодов рябины и на 1 кг смеси – 12 кг сахара. Варенье уваривают многократно, а в конце варки добавляют 2–3 г лимонной кислоты.