Высокая концентрация сахара и большая кислотность ягод черной смородины обеспечивает сохранность ее в свежем виде (без пастеризации и варки). Такая заготовка ягод черной смородины с сахаром получила название «витаминного варенья». В этом продукте хорошо сохраняются аромат, цвет и вкус свежих ягод, т. к. он не подвергается тепловой обработке.

Ягоды смородины очищают от веточек, чашелистиков и других примесей, отбирают средние или крупные. Тщательно моют в холодной воде и обязательно просушивают (если оставить на них капли воды, то при хранении готовый продукт может забродить). Чистые сухие ягоды измельчают деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или протирают через дуршлаг до тех пор, пока в соке полностью не растворится сахар. На 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Полученную смесь раскладывают в чистую сухую стеклянную тару или закрывают пергаментной бумагой и хранят в прохладном сухом месте.