На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 3/4 стакана воды.
Для варенья берут ягоды, достигшие своих нормальных размеров, характерных для данного сорта, в несколько недозрелом состоянии, когда они еще упругие и на вкус очень кислые. Из перезревших, сладких на вкус ягод хорошее варенье приготовить нельзя.
Очищенные и промытые ягоды накалывают в нескольких местах и помещают в холодную воду на 20–30 мин.
Крупные ягоды надрезают сбоку острым ножом, вынимают зерна и кладут в холодную воду на сутки, часто меняя воду.
Подготовленные таким способом ягоды заливают горячим сиропом и варят варенье до готовности.