На 1 кг плодов – 1,5 кг сахара, 2,2 стакана воды.

Мытые спелые лимоны очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, бланшируют в кипящей воде 15 мин, и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на части, удаляют косточки, помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара и 1,2 стакана воды на 1 кг плодов) и выдерживают 1 ч. После этого добавляют горячий сахарный сироп (750 г на 1 стакан воды) и варят на слабом огне в три приема с перерывами 10–12 ч. до готовности.

Горячее варенье перекладываю в сухие подогретые стерилизованные банки. Сразу укупоривают.