Для сиропа: на 1 кг боярышника: 300 мл воды, 1 кг сахара.
Подготовленные плоды поместить в эмалированный таз. Одновременно приготовить сахарный сироп. Плоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать 10 ч.
После выстаивания в начале уваривания в смесь ягод можно добавить лимонную кислоту и ванилин (соответственно 1,5 и 0,05 г на 1 кг боярышника).
Варенье варят в один прием до готовности.