Рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой. Плоды режут по бороздке на половинки и вынимают косточки. Плоды можно очистить от кожицы, но из неочищенных персиков получается более ароматный компот. Чтобы легче отделить кожицу, плоды помещают в сетку или ткань и погружают на одну минуту в кипяток, а затем сразу же обливают их холодной водой. В воде, предназначенной для приготовления сиропа, в течение 5 мин варят измельченные косточки персиков, а затем процеживают ее. В 1 л этой воды растворяют 600 г сахара и 5–6 г лимонной кислоты и разливают сироп в 6 банок. Стерилизуют 15 минут.

При подаче компота по желанию можно добавить 100 г белого вина на одну банку. Его можно подавать также смешанным с компотом из свежих яблок или каким-либо другим стерилизованным компотом – из черешни, груши и т. д.