Из ягод красной смородины получают изумительной красоты и тонкого вкуса желе. Сортируют ягоды, удаляют гнилые, недозрелые и перезрелые, очищают от плодоножек, веточек. Затем смородину кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до выделения сока. Сок процеживают и охлаждают. После выстаивания его осторожно сливают с образовавшегося осадка и варят, снимая пену до тех пор, пока объем сока не уменьшится вдвое. Добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в банки. На 1 кг неуваренного сока – 500 г сахара.

После длительной варки желе в смородиновом соке значительно снижаются аромат и количество питательных веществ. Чтобы избежать этого, можно получить сырой сок, растворив в нем сахарный песок (на 200 г сока 250 г сахара), и разлить в мелкую тару. Хранить их надо в прохладном месте. При таком соотношении сока и сахара желе хорошо хранится до весны.