Овощи способны накапливать нитраты. Больше всего их в стеблях, кочерыжках, черешках листьев и в жилках. Меньше – в листовых пластинках корнеплодов, семенах и плодах.

Обезвредить нитраты можно так:

• у столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода;

• капусту очищать от верхних кроющих листьев и вырезать кочерыжку;

• у кабачков срезать кожицу, а у патиссонов – верхнюю часть, примыкающую к плодоножке;

• подержать час очищенные овощи (картофель, морковь, свеклу, капусту, брюкву) под проточной водой, потом отварить их, а отвар слить.

В отваренных овощах нитратов меньше, чем жареных и тушеных.

Нет их в овощах квашеных, соленых, маринованных.